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続<SEIJI ASKURA>
BOULANGERIE SEIJI ASKURA(高輪;港区)

昨日に引き続きますが、朝倉シェフの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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ベーコンチーズエピ
ベーコンチーズエピ(¥218)
麦の穂の形をしたフランスパンに角切りのベーコンをたっぷりと包みこみ、チーズをたっぷりとかけtれ焼き上げたエピです。
長さは25cm×幅11cmほどの大きさです。
ベーコンチーズエピ
表面の皮とたっぷりかけられたチーズはこんな感じです
チーズの“羽”も大きく広がっていて嬉しい
ベーコンチーズエピカット
カットしてみると断面はこんな感じですベーコンもたっぷりぃパン生地の表面はバリッと焼き上がりチーズのかかってない部分はナイフの刃も弾くほどカリカリです中は程よい水分のしっとり感があり、もちーっとした食感です。もちーっとはしていますが、朝倉シェフのフランス生地は引きがあるわけではなく歯切れも口溶けも良く仕上げられていますベーコンも角切りなので存在感バツグンでやわらかさとジューシーさが味わえ肉汁も生地にしみこみ、美味しい~そしてとどめは仕上げのグリュイエールチーズお食事にはもちろんですが、お酒のおともにもぴったりオススメです





のっぽのレーズンシナモン風味
のっぽのレーズンシナモン風味(¥138)
昨日ご紹介しました“徳島ゆずロール”と同じ柚子酵母を使って作られた生地にレーズンをたっぷりと練り込み、シナモンの風味のダマンドクリームをかぶせて焼き上げたスイーツなパンです。
長さは16.5cm×幅5.5cmほどの大きさです。
のっぽのレーズンシナモン風味
表面のダマンドクリームはこんな感じです
朝倉シェフに伺うと、レーズンを入れることにより生地がダメージを受けるので丸く成形するよりこのような細長いのっぽの形にした方がふんわりとしたやわらかい食感が実現できるのだそうです
のっぽのレーズンシナモン風味 カット
はい、断面はこんな感じですう~んシェフが仰る通りで、中はしっとりふんわりやわらか~柚子酵母の香りの良い生地にジューシーなレーズン良く馴染みますほんのりとした優しい甘味が美味しい~またたっぷりとかぶせられたシナモン風味のダマンドの香りの良いことサクカリッとした食感の香ばしさと、程よい甘さがとても美味しいダマンドですこののっぽくんのパン以外にも“生チョコショコラシナモン”など、朝倉シェフのシナモンの美味しいバリエーション大好きですオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/06/30 17:00 】
パン | コメント(2) | トラックバック(0)
<SEIJI ASAKURA>
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)

もう何度かご紹介している“毎度お馴染み”のなりつつある、朝倉シェフのお店です
丁度、GWの頃、テレビ東京の『レディス4』に出られたとのことで、その後毎日完売御礼のすごい事になっているそうです
以前は夜8時まで営業されていましたが、現在は6:30閉店となっています
それも売り切れ次第とのことなのでもっと早くに閉店されてしまう日もあるそうです。
いらっしゃるようでしたら、なるべくお早めにね

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…

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<SEIJI ASAKURA>那須の粗挽きロングジェノベーゼ
那須の粗挽きロングジェノベーゼ(¥368)
バゲット・ロマネを使用して那須高原の美味しい粗挽きソーセージとジェノベーゼソースをサンドし仕上げにチーズをとろりとかけて焼き上げられたボリュームたっぷりのサンドイッチです
那須の粗挽きロングジェノベーゼ
中にサンドされたソーセージとジェノベーゼソースとチーズはこんな感じです
バゲット半分使われているので長さ23.5cmととってもロングで、幅は8cm、厚みは4cmほどの大きさです。
那須の粗挽きロングジェノベーゼ
表面の皮はこんな感じですバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
この“バゲット・ロマネ”はパリのバゲットコンクールで連続優勝しているフランス粉とシェフ特製のぶどう酵母のマリアージュで、酵母の仕上げにはフランスワイン“ボーネ・ロマネ”を加えているそうです。そのワインを加える事で香りがとても良くなるそうなんです
それになんと仕込み水はコントレックスだそうです
那須の粗挽きロングジェノベーゼ カット
ばっさりとカットしてみると中はこんな感じでしたおおーージェノベーゼソースがなんとも良~い香りバジルとオリーブオイルの香りには否が応でも食欲をそそられてしまいますわね~バリッとした皮に包まれる中の生地はしっとりもーっちりとした食感です。ゆっくりと長時間発酵されているので引きもなく口溶けの良さも特徴ですぶどう酵母とワインのさわやか~な香りが何とも上品パキッとジューシーなソーセージは塩気の強くないまろやかな味わいの美味しいソーセージです香りはもちろんのこと深みのあるジェノベーゼソースとの相性もバツグンシェフこだわり尽くしの美味しいバゲットサンドオススメです





徳島ゆずロール
徳島ゆずロール(¥68)
朝倉シェフのご出身地である徳島県、その徳島県木頭村産の柚子を培養して作られる特製酵母で作られたロールパンです
直径は8cm、高さは5cmほどの大きさです。
この柚子ロールは、『レディース4』にも登場したそうです
徳島ゆずロール
真横から見るとこんな感じですう~んぷっくりとふくらんでかわいい~
ほわ~んと漂う柚子の香りがとっても優しく香ります
徳島ゆずロール カット
はい、断面はこんな感じですシンプルなロールパンなので中には何も入っていません。しっとりふっくらふわふわ~です噛むとほんのり甘くて美味しい~のど元を過ぎる時にふわっと鼻から抜けていく柚子のさわやか~な香りがたまらなく良いのですシンプルなお味を楽しむのはもちろんですが、シェフ特製の柚子酵母を存分に楽しめる基本のパンです是非オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/06/29 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
続<twins>
twins(池尻大橋;世田谷区)

昨日に引き続きますが、<twins>さんのパンたちの後半編をご紹介していきますね~

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ゆず食パン
ゆず食パン(¥430)
国産小麦100%使用した <twins>さん定番の食パン生地に柚子ピールを練り込み焼き上げられたとても香りの良い食パンです
断面の幅11cm×山の高さは13.5cm、長さは12cmほどの大きさで重さがどどーーんと490gとどっしりなんです
ゆず食パン カット
はい、断面はこんな感じですうわわ~なんとも柚子の良い香りです散りばめられた柚子ピールが白い生地にきらりと輝きます袋を開けた瞬間ほわわ~んと香る柚子はもちろんお口の中でも弾けるほどの素晴らしい香り。生地はしっとりもっちりもっちもちの食感です。このちょっと弾力のあるもちもち感が好きそして国産小麦独特の甘味がまた濃厚で美味しい。オーナーさんも「国産小麦の美味しさを知って欲しくて」と仰っていましたが、実に良く粉の旨味が引き出されていますその粉の甘味に柚子ピールのさわやか~な甘味も加わりもう絶品ですこの生のままの食感・香り・お味を是非堪能して頂きたいです翌日・翌々日でも硬くならないと言う日持ちの良さも嬉しいですね是非オススメです





カヌレ
カヌレ(¥180)
古くは、フランスのボルドー女子修道院で作られていたお菓子
カヌレ型とよばれる型に蜜蝋を入れて焼くのが特徴のお菓子ですね。
直径は5.5cm×高さは4cmほどの大きさです。
カヌレ
真横から見るとこんな感じですこのツヤツヤ感が良いですね~
こちら<twins>さんにはこのカヌレの他、バナナケーキやフィナンシェと言った焼き菓子もあります。
カヌレ カット
はい、断面はこんな感じですおおーーフランスパンの生地のようにぷつぷつと気泡がありますね~表面はカリッと、中はもちっとして、キメが粗いので軽い食感です。いわゆる、しっとりむっちりもちっとしたカヌレの食感とはちょっと違いますね。カヌレは濃厚な甘味もありむっちりとした食感から1個でかなり重みのあるスイーツですが、こちらのは軽いのであっさりいただけちゃいますコーヒー・紅茶のおともにオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/06/28 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<twins>
twins(池尻大橋;世田谷区)

<twins>
こちらは東急田園都市線池尻大橋駅より徒歩6分ほど、閑静な住宅街の中にあるパン屋さんです
昨年4月14日にオープンされた満1歳のお誕生日を迎えたお店です

<twins>
バラのモチーフがステキなこの看板が目印です

ささ、ではお店に入って見ましょう…

<twins>
おおーーなんとステキな、かわいらしい玄関マットがお迎えです
もう過ぎてしまいましたが、5月頃にはお店玄関もバラのお花で満開になるそうです。

<twins>
こちらのオーナーさんはもともとは通訳のお仕事をされていたそうですが、パン作りの趣味が高じて製パン学校に入り3年間お勉強をされてこちらのお店をオープンされたそうです
お子さんが双子ちゃんという事でお店のお名前を<twins>にされたそうです
まだお子様方が3歳とお小さいのでお店の営業時間も限られて、月曜~金曜日のAM10:30~PM3:00までとなってます。

<twins>
<twins>さんでは『安心して食べられる素朴なパン作り』目指していらっしゃいます
特に自家製の天然酵母と粉にこだわられているとのこと…
天然酵母は、日本人が慣れ親しんできた米・味噌・麹を主に、オーガニックのレーズンやプルーンと自家製酵母をブレンドして作られているそうです。
この天然酵母を生かすために粉にも徹底的にこだわり最も相性の良い国産小麦を使われているそうです。粉は北海道からお取り寄せされているそうです。
安心安全第一で、粉だけでなく副材料も無農薬のものを厳選されているそうです。
もちろん添加物も一切使われていません。

…と言うことで、結果生地がしっかりと詰まった独自の甘味を持つ美味しいパンを生み出されたそうです

<twins>
“トゥインズ食パン”(¥400)
<twins>さん定番の食パンです

いわゆる天然酵母、自然酵母として販売されている大部分のパン酵母は酵母菌だけでなく無害な乳酸菌などと共生しているとのこと。つまりパン酵母は他の菌の複合菌。天然酵母には様々な共生菌を活用し穀類を発酵させて炭酸ガスとアミノ酸(旨味成分)などに自然の化学変化を起こさせる性質があるそうなのですね
なので自然酵母に含まれる菌は、それぞれの相互作用によりパンの香りや風味を豊かにしてくれるのだそうです

<twins>
11:30過ぎ位になるとどんどんパンが焼きあがります
どれも小ぶりちゃんに作られていてかわいい~


<twins>
このようなゆったりとしたソファーもあるのでこちらで焼きたてのパンをいただくこともできるんです
美味しいコーヒーのご用意もあります こくまろコーヒー(¥350)etc.


それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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クロワッサン
クロワッサン(¥200)
カルピスバターを手折りで丁寧に折り込み、焼き上げられたクロワッサンです。
発酵バターは使わずにあえてカルピスバターを使われているのだそうですが、その理由は発酵バターですと香りが強いので粉の風味を消してしまうのだそうです。粉を大切にしたいという思いから高級なカルピスバターを厳選して使われているのだそうです
長さは10cm×幅7cmほどの大きさの小ぶりちゃんです。
クロワッサン カット
断面はこんな感じです表面はハラホロではありませんがサックリとした食感です。中はしっとりもっちりと目が詰まった生地です。いわゆる皮はハラホロサックサク、中はしっとりふんわり~の通常イーストで作られるクロワッサンとは全く食感が違います。天然酵母で作られるむっちりとした独特の食感です。ただ、バターの香ばしさやお口の中に広がるクリーミーなコクのある甘味はとっても美味しいです流石はカルピスバターは旨いクロワッサンの食感は好みですからね…。オススメです





あんこクリーム
あんこクリーム(¥320)
国産小麦100%で作られた<twins>さん定番の食パン生地のロールパンに無添加の粒あんと無添加の動物性クリームのホイップをたっぷりと詰めたスイートなパンです。
直径は7cm、高さは5.5cmほどの大きさです。
あんこクリーム
真横から見るとこんな感じですぷっくりとした白いお肌がとってもキレイ
持った感じがとてもどっしりとしているのでカットするのが楽しみ~ワクワク
あんこクリーム カット
はい、中はこんな感じでしたあんこもクリームもたっぷりですぅパン生地はしっとりもっちりもっちもちのちょっと弾力があるやわらかい食感です。ふわふわの軽いタイプの生地ではなく天然酵母とマッチする国産小麦のブレンドによるしっかりとキメが詰まった生地です。さわやかで何とも優しい酵母の香りと噛むほどに出る国産粉の甘味がとても美味しい~それだけではありません甘さを極控えられたあっさりとした粒あんと濃厚でクリーミーなふんわりホイップが絶妙のマッチングなんですフィリングも実に美味しいこのボリューム感も嬉しいですねコーヒー・紅茶のおとものスイーツにオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/06/27 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<ボヌール>その4
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)

引き続きますが、<ボヌール>さんのパンも最後になったのでラストのパンたちをご紹介していきますね~

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ガーリックフランス
ガーリックフランス(¥190)
日本人好みの食べやすく作られたフランスパン、“アルチザンバゲット”にガーリックバターをたっぷりと注いで焼き上げたと~っても香りの良いガーリックフランスです。
ガーリックフランス
表面の皮はこんな感じです
皮はパッリパリに焼き上がり、ナイフの刃も弾くほどカッリカリです
長さは14.5cm×幅6cm、厚みは5cmほどの大きさです。
ガーリックフランス
切り込みの部分を開いて見ると中にはこんな感じにた~っぷりのガーリックバターが塗られていましたぁ。
パセリやパプリカが混ぜ込まれたガーリックバターは、んんもう最高に良い香りで思わずうっとり否が応にも食欲をそそられてしまいます
ガーリックフランスカット
カッリカリの皮にナイフを当てるとバリバリッと良い音を響かせてくれます中はし~っとりふっくらもっちもちのやわらかい食感噛むほどにほのかな塩気と粉の旨味が出てくるのですが、それは手こねの製法で丁寧に捏ね、カルシウム、カリウムやマグネシウムをたっぷりと含んだ沖縄産のお塩を使われているからなのだそうです。で、この生地が美味しいのはもう言うまでもないのですが、特筆すべきは中のガーリックバター<ボヌール>さん特製のこのガーリックバターのさわやかな香りの良さと濃厚なお味の美味しさったらもう筆舌に尽くしがたく、「まずは食べて見て下さい」としか表現できないのが本当に申し訳ないほどなんです激旨でっす是非これは皆様に召し上がって頂きたいガーリックフランスです。オススメです





ガレット・デ・ロア
ガレット・デ・ロア(¥315)
“ガレット・デ・ロア ”は、フランスのアーモンドクリーム入れたパイ菓子で、その上には紙で作った王冠を乗せます1月6日に切り分けて食べるのですが、中にフェーブと呼ばれる陶製の人形が入っていた人は王冠をかぶり、祝福を受けてその幸運は1年間継続すると言われているお菓子です
ガレット・デ・ロア
パイ生地を横から見てみるとこんなにぱこ~んと広がっているのです
1枚1枚薄い層が折り重なっていますこの高さは4cmほどで、半径は12cmの大きさの円形の1カットです。
ガレット・デ・ロア カット
断面はこんな感じですうわ~中にはアーモンドクリームがたっぷりぃ周りのパイ生地はハラホロサックサクですバターの香ばしい香り高く、お口の中でサックサクの食感とともに弾けます中のアーモンドクリームはしっとりなめらかでアーモンドの香ばしい香りが優しく香り美味しい~甘さも絶妙な仕上がりふんわりとしたアーモンドクリームとサクサクのパイのコントラストがまた良いですね~もちろんフェーブは入っていませんが、その美味しさに幸せになれますコーヒー・紅茶のおとおもスイーツとしてオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/06/26 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<ボヌール>その3
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<ボヌール>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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バナナシナモン
バナナシナモン(¥160)
ソフトなパン生地にフレッシュバナナとシナモンパウダーとカスタードクリームを包んで焼き上げ、仕上げにラムシロップを塗りシナモンシュガーをまぶしたスイートなパンです
8.5cm×7.5cmの楕円形で厚みは4cmほどの大きさです。
バナナシナモン
真横から見るとこんな感じです
周りにはたっぷりとシナモンシュガーがふりかけられていてとっても良い香りです
バナナシナモン カット
はい、中はこんな感じですおおーーごろんとフレッシュバナナが出てきましたぁこの今にも転がり出そうなバナナはコクがあり美味しい~中にもシナモンパウダーが入っているので中から外からシナモンの良い香りに包まれますパン生地はしっとりふんわりとってもふんわりやわらか~嬉しくなっちゃうくらいソフトなんですバナナとカスタードって本当に良く合いますねシナモンが効いてるのでちょっとオシャレな大人のお味コーヒー・紅茶のおともにオススメです





クーロンヌ
クーロンヌ (¥270)
石臼挽き粉とりんごやレーズンで起こす自家製の天然酵母を使って自然な美味しさを活かした<ボヌール>さんの人気のハード系パンです
<ボヌール>さんのハード系パンには全て硬さレベルが表示されているのですが、「ちょっと硬い」でした。
クーロンヌ
表面の皮はこんな感じです皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
う~ん、石臼挽きの粉の香ばしい良い香り漂い、否が応にも食欲そそられます
外周の直径は18cmと大きめです。
クーロンヌ カット
はい、断面はこんな感じですうわわ~大小様々な大きさの気泡がぼっこぼこ開いてます。パリパリの皮に包まれた中の生地はしーっとりとしてもーっちりとした噛みごたえバツグンな食感です石臼挽き粉は小麦本来の香りやお味を最大限に引き出されるので香りと旨味が実に濃厚です。噛むほどにじゅわっと出る旨味と鼻から抜ける香りに粉の美味しさを実感します当日より翌日、また翌日と日を追うごとに旨味が増して美味しくなるのも特徴です我が家では、梅はカリカリにトーストしてバターとはちみつをたっぷりとつけて、私はスモークサーモンとクリームチーズのサンドイッチにしてそれぞれ美味しく完食致しましたごちそうさま。香りを楽しむ石臼挽き粉のパン、オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/06/25 17:00 】
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<ボヌール>その2
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)

昨日に引き続きますが、<ボヌール>さんのパンたちをご紹介していきますね~


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キーマカレーパン
キーマカレーパン(¥150)
コーンを練り込んだソフトなパン生地に激辛のキーマカレーを包んで、ナチュラルチーズをトッピングして焼き上げた焼きカレーパンです
直径は9.5cmほどの大きさです。
キーマカレーパン
真横から見るとこんな感じですう~ん、ぷっくりとふくらんでツヤツヤのキレイなお肌です
トッピングのチーズの焼けた香ばしい香りが漂います
キーマカレーパン カット
はい、中はこんな感じです自家製のキーマカレー(挽肉のカレー)がたっぷりと包まれていますパン生地はしっとりふんわりやわらか~プチプチのコーンが練り込まれていてほんのりとした甘味がとても美味しい生地ですカレーは“激辛”と言う事でしたが、所謂普通のカレーが食べられる方でしたらたぶんどなたでも食べられる辛さですぴりりと辛いスパイシーなカレーがほんのり甘いパン生地に良く合い美味しいですトッピングのチーズでちょっとまろやかに。ランチにぴったりオススメです





全粒粉食パン
全粒粉食パン(¥270)
全粒粉を混ぜ込んで焼き上げた香ばしい香りの自然派志向の食パンです
1斤の重さはどっしりとしていて430gほどあります。
全粒粉食パン カット
はい、スライス面はこんな感じです全粒粉がたっぷりと混ぜ込まれています。しっとりふんわりやわらかでお餅のようなもっちもちの食感です。全粒粉の甘味を含む香ばしい良い香りが漂います噛むとさらさらっとした全粒粉の良い食感とその引き出された甘味がふわ~っとお口の中に広がり美味しい~好みだとは思いますが、全粒粉の甘味ってホント美味しいですね~大好きです柔らかさを堪能するため当日はそのままで、またトーストすると香ばしさが一層増し、バターと合わせるとバターの甘味が引き立ち美味しくいただけます。オススメです




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【2009/06/24 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<ボヌール>その1
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)


もう何度かご紹介しております、<ボヌール>さん。こちら梅屋敷店はあの有名な三軒茶屋にある<ボヌール>さんの支店です
今月一周年を迎えられたのでまたお邪魔してみました

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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<Bonheur>ピザパン
ピザパン(¥180)
やわらかいバターロールの生地の上にピザソースを塗り、コーン・ソーセージ・パプリカ・ピーマン・マヨネーズとピザチーズをトッピングして焼き上げたピザパンです。
直径は10cmほどの大きさです。
ピザパン
紙のカップから出してみるとこんな感じです
ピザソースの甘酸っぱい香りが漂い否が応にも食欲をそそられてしまいます
オーブンから出てきたのをすぐに買ってきたのでまだ温かいわぁ~
ピザパン カット
はい、断面はこんな感じです土台のパン生地はバターロール生地なのでしっとりふんわりやわらか~ほんのり甘くてふわふわでとっても優しいお味が美味しい~ピザソースも生地にしっくりと馴染み粒々コーンとシャッキリパプリカとジューシーなソーセージがそのソースととろけるチーズで美味しくまとめられていますこの組み合わせで美味しくないわけがありませんねパン生地がふんわり軽いので1個ぺろりと食べられてしまうのも女性には嬉しいですランチにぴったりオススメです





セレアルブール
セレアルブール(¥150)
フランス人でいらっしゃるエマニエルシェフが本場フランスパリの味をそのままに再現されたバゲットトラディショナルの生地に雑穀をたっぷりと混ぜ込みトッピングにもまぶして焼き上げたとってもヘルシーなパンです
10cm×8.5cmの楕円形で厚みは4cmほどの大きさです。
土・日・祝日限定のパンです
セレアルブール
表面の皮はこんな感じです皮はバリッと焼き上げられてナイフの刃も弾くほどカッリカリです
う~んなんとも香ばしい
大麦・オーツ麦・きび・粟・稗・ごま・亜麻仁・ひまわりの種…などの穀物がた~っぷりです
セレアルブールカット
カッリカリの香ばしい皮に包まれた中の生地はとーってもしっとりとしてふんわりふっくらとしています。バゲットの生地でも成形が違うと全然違う食感になりますね~噛むとほんのりとした塩味と粉の香ばしさが重なり合い凝縮した旨味がじゅわわっと出てきてと~っても美味しいその旨味たっぷりな生地からプチプチだったりカリコリだったりと色々な楽しい食感の穀物たちが賑やかに出てきて穀物の甘味を降り注いでくれますクラストの香ばしさとクラムのふんわり感のコントラストがもうたまりませんシンプルなパンですが、生地そのものが美味しいのでこのままでも、またデリと合わせてお食事パンとしてもばっちりですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/06/23 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<トツゼンベーカーズキッチン>
TOTSZEN BAKER'S KITCHEN(大倉山;横浜市)

もう何度かご紹介している<トツゼン>さんですが、先日日本橋高島屋のB1で開催されていた『ブーランジュリーとパンの友フェア』と言う催事に出店されていました
その際にお邪魔して買って来ましたパンたちをご紹介しますね~

<トツゼン>さんの本店のご紹介記事は→こちらです。一見パン屋さんとは思えない、ブティックのようなとーってもステキなお店です初めての方は是非ご覧下さい。


それでは今回のパンたちを…

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<TOTSZEN>サワーチェリーのデニッシュ
サワーチェリーのデニッシュ(¥230)
デニッシュ生地の中に自家製のカスタードクリームを入れて、その上にさわやかなサワーチェリーを盛りつけたデザートパンです
<トツゼン>さんNO.1人気のデニッシュだそうです
直径は9.5cmほどの大きさです。
サワーチェリーのデニッシュ
真横から見るとこんな感じです薄い層が幾重にも折り重なりぱこーんと広がっています。
袋から出すだけでパラパラとこぼれ落ちるほど、表面の皮はハラホロサックサクです
バターの香りが香ばしく香り、噛んだ瞬間ふわっとお口の中に濃厚なバターの甘味が広がるのが美味しさの秘訣<トツゼン>さんのデニッシュの特徴です
サワーチェリーのデニッシュ カット
シャクシャクっと言う良い音を響かせながらカットすると、はい、断面はこんな感じです中にはカスタードたっぷりですバニラビーンズの入ったカスタードはバニラの甘い香りが優しく香り、とろ~りととってもなめらかでお口の中でとろけるほど。鳥海山麓の牧場で飼育された庄内牛の“まぼろしの生乳”「ゴトウ牛乳」とビタミン豊富な健康機能食品、「長寿卵」を使って作られるきれいなクリーム色のカスタードクリームはとっても濃厚で美味しい~濃厚なカスタードにジューシーでさわやかに甘酸っぱいサワーチェリーが重なることでとっても食感も軽やかに人気NO.1も納得の美味しさです。コーヒー・紅茶のおとものスイーツとしてオススメです





レーズンブレッド
レーズンブレッド1/2(¥210)
湯捏ねをしたふわふわのやわらかいパン生地の中に、太陽をたっぷりと浴びたカリフォルニアレーズンを練り込んで焼き上げたレーズンブレッドです。
断面の幅9cm×高さは8cm、1/2本の長さは9cmほどの大きさです。
レーズンブレッド カット
はい、断面はこんな感じですキメが比較的粗めな生地はふんわりふわふわ~とっても軽い生地です。周りのミミがとっても香ばしくて美味しい~中の生地は本当にシンプルで大粒でジューシーなカリフォルニアレーズンがしっくりと馴染みます。このままでももちろんですが、トーストするとサックサクに焼き上がりちょっとバターを落とすとより一層美味しくいただけますオススメです





クロッカン
クロッカン(¥230)
クロワッサン生地を薄く延ばし丁寧にキャラメリゼし、カシューナッツ・マカデミアナッツ・アーモンド・クルミの4種類のナッツを入れて焼き上げたシナモン風味の美味しいクロッカンです。
“クロッカン”とはフランス語で「カリカリ」という意味です
直径は7.5cmほどの大きさです。
クロッカン
真横から見るとこんな感じです1枚1枚層を織りなすクロワッサン生地が組み合わさっています。このゴツゴツとしたブロック状になった生地は手でほろほろと崩せます
高さは2.5cmほどです。
クロッカン
是非とも底面写真もご覧下さいがっちりとキャラメリゼされてとてもキレイなんです
思わずパチリとしちゃいました
クロッカン カット
断面はこんな感じです一応ナイフでカットしたのですが、ホロホロッと崩れてこのような断面になりましたひゃ~これは美味しいキャラメリゼされたクロワッサン生地はサックサクカッリカリです口の中で弾けるくらいのカリカリ感、そしてシナモンがしっかりと効いて良~い香りバターの香ばしい香りと濃厚な甘みとシナモンの風味が重なり感激的に美味しい生地なんですカリコリと香ばしいナッツたちからもコクのある甘みがじゅわじゅわと出てクロワッサン生地と見事に調和して幸せな美味しさを運んでくれます。幸せを運んで下さるシェフに感謝名前の通り、カリカリの歯ごたえを楽しむクロッカン。これは是非皆様に召し上がっていただきたいクロッカンです。オススメです




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【2009/06/22 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<パッサージュ ア ニヴォ>その4
パッサージュ ア ニヴォ(武蔵境;その他のエリア)

引き続きますが、<パッサージュ ア ニヴォ>さんのパンたちも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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パンオ塩まめ
パン・オ・塩まめ (¥200)
デニッシュ生地の中に自家製の抹茶カスタードクリームと甘辛く炊いたえんどう豆をたっぷりと巻き込んで焼き上げられています
横幅11.5cm×縦9cmほどの大きさです。
パンオ塩まめ
真横から見るとこんな感じです表面の皮はハラホロサックサクです
う~ん、どこをカットしようかすごく悩みましたが…
パンオ塩まめカット
こんな感じでいかがでしょうか。。表面はパリパリのデニッシュ生地の中はしっとりやわらか~クリームもたっぷりなのでより一層しっとり感も増します。ほろ苦いお抹茶のお味が濃厚なカスタードはなめらかで口溶け良く美味しいう~ん、これはとっても大人のお味ねまたこの抹茶のお味のクリームと甘辛いお豆が実に良く合うのですね~バターの香ばしさと甘味のある美味しいデニッシュ生地と絶妙に合うフィリングの組み合わせ。コーヒー・紅茶のおとものスイーツに是非オススメです





チビkaku
チビkaku (¥220)
普通の食パン生地を細~く焼き上げた、“チビkaku ”=チビちゃんの角食パンです
6cm×6cm、長さは24.5cmほどの大きさです。
チビkaku
表面の皮と言いますか、ミミはこんな感じです
大きそうに見えますが、普通の食パンの1/4ほどの細さです。
チビkaku カット
スライス面はこんな感じですキメが細かくてとってもキレイしっとりやわらかくもちもちっとした食感です。シェフの大和さんに食パンの特徴を伺ってみると、「さっぱりとした食感」だそうでご修行先の<ラパン>さんのレシピと一緒なんだそうです。食べてみると濃厚な粉の甘味がするタイプではなくホントに軽い。で、この細さ故にカナッペ風にしても良いそうなんですねなるほど食べ方は色々で楽しいすねトーストすると中のしっとり感はそのままに表面のサクサク感が軽く香ばしく美味しいです他所ではなかなか出会わないチビkaku 、オススメです




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【2009/06/21 17:00 】
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<パッサージュ ア ニヴォ>その3
パッサージュ ア ニヴォ(武蔵境;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが、<パッサージュ ア ニヴォ>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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ジャガバジル
ジャガバジル(¥220)
パン生地の上にバジルソースとスライスしたじゃがいもをたっぷりと乗せて、モツァレラ入りのミックスチーズをトッピングして焼き上げたお総菜パンです
この形からパン生地はフォカッチャかと思いましたが、そうではなく食パンの生地を使われているそうです。
ジャガバジル
真横から見るとこんな感じですキレイな焼き色のついた表面がぷっくりとふくらんでいます。
12cm×10.5cmほどの楕円形で結構大きめサイズです。
ジャガバジル
反対側から見るとこんな感じにチーズがとろ~りととろけだしています
うふふ、カリカリのチーズの“羽”もたっぷりです
ジャガバジル カット
ばっさりと真ん中をカットしてみると、じゃがいもはなんと3段重ねされていましたしっとりふんわりやわらかいパン生地はもちもちっとして美味しいオリーブオイルとさわやかなバジルのバジルソースの香りに否が応にも食欲そそられますほんのりと自然な甘味が美味しいじゃがいもと相性バツグンそこにクリーミーなモツァレラ入りのミックスチーズが合わされば向かうところ敵なしですちょっと温めるとまたより一層美味しくいただけますオススメです





フリュイ
フリュイ(¥280)
フランス産小麦をブレンドし、長時間発酵で作る<パッサージュ ア ニヴォ>さんご自慢のバゲット生地にジュエリーレーズン・ドライクランベリー・オレンジピールを混ぜ込み焼き上げたフルーティーなバゲットです
長さは47.5cm×幅6cmほどの大きさです。
フリュイ
表面の皮はこんな感じですバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
と~っても香ばしい良い香りが漂います
カットするにもかなり弾力があるので結構力を要します
フリュイカット
断面はこんな感じですバゲット生地なので大小様々な気泡がぼこぼこと口を開けています。バリッと香ばしい皮に包まれた中の生地は程よい水分のしっとり感がありもーーっちりとした噛みごたえのある食感ですモグモグ。長時間の発酵をされているので粉の味が濃いです。香ばしさと旨味がたっぷりと引き出されて噛むほどのじゅわっと美味しい~
真ん中辺をカットしたらこのような感じの断面だったのですが、別の所をカットしてみると…

                         


フリュイ カット
こんな感じにジュエリーレーズン・ドライクランベリー・オレンジピールの3種類が勢揃いして出てきてくれました旨味濃厚な生地にジューシーで甘いフルーツたちがしっくりと馴染みとっても美味しいこのままでももちろんですが、表面に霧を吹いてトーストし、クリームチーズやマスカルポーネを合わせるとまるでデザートのような美味しさですオススメです




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【2009/06/20 17:00 】
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<パッサージュ ア ニヴォ>その2
パッサージュ ア ニヴォ(武蔵境;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<パッサージュ ア ニヴォ>さんのパンたちのご紹介していきますね~

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パヴェ オリーブ・スモークチキンサンド
パヴェ オリーブ・スモークチキンサンド (¥380)
フランス産小麦をブレンドして、長時間発酵をさせて作るバゲット生地のパヴェにスモークチキンとグリーン&ブラックオリーブ、ピンクペッパー、サニーレタス、たっぷりのオリーブオイルをはさんだボリューム満点の人気のサンドイッチです
ご主人様に勧められたので迷わずゲットしてきました
パヴェ オリーブ・スモークチキンサンド
パンを開いてちょっと中をのぞいて見るとこんな感じです
おおーー具材がたっぷりぃ~
パヴェというのはフランス語で「石畳」という意味もある言葉で、パンではこのような無成形のパンの事を言います。確かに石畳も色々な形の石が敷き詰められてますもんね。
横11.5cm×縦10.5cm、厚みは5cmほどの大きさです。
パヴェ オリーブ・スモークチキンサンド カット
真ん中辺をばっさりとカットしてみるとこんな感じですバゲット生地なので大小様々な大きさの気泡がぼこぼこと開いてます。皮は薄くパリッと焼き上がり、中はしっとりもっちもちの食感ですスモークチキンはしっとりやわらかくほのかな塩味の美味しさですぱさぱさ感など全くありません。淡泊なチキンにまったりとしたオリーブがコクをプラス甘さとピリリを併せ持つピンクペッパーのパンチも効いてますまた大きな気泡にたっぷりのオリーブオイルが染みこみ、ここがまた絶妙な美味しさを醸す所なんでっすホント美味しいわぁパン生地も具材もパーフェクト大人気というのも納得の逸品オススメです





プチムナ
プチムナ(¥180)
オレンジピールとレモンピールを入れて焼き上げたブリオッシュです
直径は8cm×厚みは4.5cmほどの大きさです。
プチムナ
真横から見るとこんな感じですぷっくりとふくらんでいます。
ちなみにフランスではブリオッシュ生地にドライフルーツを入れたものを“ムナ”と言うようです
プチムナ カット
はい、中はこんな感じですこの写真の断面にはあまり写っていませんが、オレンジピールもレモンピールも散りばめられていますブリオッシュ生地の表面はサクっと中はしっとりふんわりやわらか~黄金色に輝くキレイな生地からはバターの甘い香り漂います甘酸っぱいオレンジピールとレモンピールも良く合いますね~美味しいとってもシンプルなブリオッシュですが、口溶けの良さとさわやかな香りが美味しいですオススメです




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【2009/06/19 17:00 】
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<パッサージュ ア ニヴォ>その1
パッサージュ ア ニヴォ (武蔵境;その他のエリア)

<パッサージュ ア ニヴォ>
こちらはJR中央線武蔵境駅より徒歩2分ほどの所にあるパン屋さんです
昨年の8月にオープンされました
店名の“パッサージュ ア ニヴォ”とは、フランス語で「踏切」という意味です

なぜこの店名にされたかと言うと


<パッサージュ ア ニヴォ>
お店のすぐ脇にはこんな感じに中央線の踏切があるのです。でもこの踏切もいずれ立体交差になるのでなくなってしまうそうなのですが…。
そこで、『かつてここに踏切がありました。その時のようにここを通るときは立ち止まってくださいね』と言う意味をこめて店名にされたそうです
これを意味するフランス語がお店の大きな窓にも書かれています

<パッサージュ ア ニヴォ>
お店の中に入って見ると白と茶色を基調としたシックなステキな店内です
パンは全て対面販売です

<パッサージュ ア ニヴォ>
こちらでパンを焼かれているのは奥様の大和(おおわ)祥子さん。ご主人様は販売をご担当されています。
祥子さんはおうちのご近所のパン屋さんのバゲットに魅了され、その美味しさに引き込まれるようにパン教室に通うようになり、さらにはフランスでビザめいっぱいの3ヶ月間パン屋さんで研修を受け、国内では<PAUL>や久我山の<ラパン>さんでご修行され独立されたそうです。お店の立ち上げの時から携わっていらっしゃる、パン教室でご一緒だった後藤さんも今も一緒に働いていらっしゃいます。
厨房には祥子さんと後藤さんの他お二人のスタッフさんがいらっしゃいます。

<パッサージュ ア ニヴォ>
お店の一番のオススメがこちらのバゲット
ちょっと見づらいですが、後ろの壁にかっかっているのが“バゲットくん”と言う<パッサージュ ア ニヴォ>さんのキャラクターです


<パッサージュ ア ニヴォ>
フランス仕込みのクロワッサンは形もとてもキレイ
ショーケースの中に入っているのでガラスに反射してしまい見づらくてごめんなさい

<パッサージュ ア ニヴォ>
お野菜をトッピングして焼き上げたお総菜パンたち

<パッサージュ ア ニヴォ>
ショーケースの上には角食パンや、細く焼き上げた“チビkaku”ちゃん。
シュー皮で作ったフランスのお菓子、シュケット(¥200/6個)もあります。

パンの種類は、食パンから始まりサンドイッチや焼き込みのお総菜パン、クリームパンなどのお菓子パン、クロワッサン・デニッシュ・ブリオッシュなどのヴィエノワズリーとご自慢のバゲットなどのハード系まで幅広く揃い毎日50種類ほどスタンバイされているそうです


<パッサージュ ア ニヴォ>
ショーケースの横にはかわいい冷蔵庫がありその中に食パンやパヴェなどを使って作られるサンドイッチもあります


<パッサージュ ア ニヴォ>
ラスクやパウンドケーキ、サブレなど焼き菓子も充実


<パッサージュ ア ニヴォ>
こちらが、<パッサージュ ア ニヴォ>さんのメインキャラクターの“バゲットくん”。
壁掛けの柄と一緒です。
こんなにかわいい袋に入れてもらえるのでお買い物も楽しくなっちゃいます
ささ、それではこのかわいい袋に入れて持って帰って来たパンたちをご紹介していきますね~


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クロワッサン
クロワッサン(¥160)
発酵バターではなくフレッシュバターをたっぷりと折り込み焼き上げられたクロワッサンです
長さは14.5cm×幅7.5cmほどの大きさです。
クロワッサン
バターが折り込まれてできあがる幾重にも折り重なる層がくっきりととってもキレイ
表面の皮は袋から出すだけではがれ落ちるほどハラホロサックサクです
クロワッサンカット
中もくるくるっと隙間無く均一にキレイに巻かれています香ばしいパッリパリの皮に包まれる中の生地はしっとりふんわりやわらか~香ばしく焼けたクリーミーなバターの香り高く、お口の中にはバターの濃厚な甘味がしっかりと広がり美味しい~実にバターの甘味が存分に活かされているのです入れて下さる紙袋にも結構オイル分が染み出すのでバターもふんだんに使われているのが良くわかるものの、食感は意外にも軽やかで重たさはありませんとても食べやすく美味しいクロワッサンです。オススメです





クリームパン
クリームパン(¥180)
自家製のカスタードクリームをソフトなパン生地に包んでかわいい形に焼き上げたクリームパンです
どんな風にかわいいかと言いますと…
                 
                        

クリームパン
真横から見るとこんな感じなんです。マッシュルームみたいな形をしてるの~。
足と言うか軸があってね。
頭の部分の直径は7cm、高さは全部で6cmほどです。
かわいいのでカットするのが勿体なくなってしましますが、そこはいつものようにばっさりと…
クリームパン カット
はい、中はこんな感です自家製のカスタードクリームにはバニラビーンズも入り甘い良い香りが漂いますなめらかでクリーミーでとっても口溶けも良く美味しい~甘さを控え過ぎてないのも美味しさのポイントパン生地はしっとりふんわりやわらか~ほんのり甘味のある優しい味わいの菓子パン生地です。コクのあるカスタードとも相性バッチリ見た目かわいく、食べて美味しいほんわかした気分にさせてくれるクリームパンオススメです




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【2009/06/18 17:00 】
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<ポラリス>その4
ポラリス池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

引き続きますが、<ポラリス>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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ブリオッシュフリュイ
ブリオッシュフリュイ(¥200)
ブリオッシュ生地の中に自家製のカスタードクリームとヨーグルトクリームを敷き込み、その上に季節のフルーツをトッピングした見た目もとっても美しいブリオッシュです
長さは14cm×幅9cmほどの大きさです。
ブリオッシュフリュイ
はい、横から見るとこんな感じです香ばしいクラッシュアーモンドもた~っぷりぃ
こんがりとツヤツヤっと焼けたブリオッシュの皮はサクッと焼き上がっています
ブリオッシュフリュイ カット
断面はこんな感じですブリオッシュ生地は皮がサクッと中はしっとりふんわりとした“サクしっとり”が絶妙な食感ですバターのコクと甘味が実に美味しいのがこちら<ポラリス>さんのブリオッシュの特徴です生地の卵とバターの色がキレイなクリーム色と同化し見えずらいですがカスタードクリームもたっぷり入ってますなめらかでコクのあるカスタードにさわやかなヨーグルトクリームがまた良く合うのですね食感も甘さもかろやか~甘くてジューシーなたっぷりの苺とは言わずと知れた好相性美味しい~コーヒー・紅茶のおとものスイーツとしてオススメです





ヴァイツェンミッシュブロート
ヴァイツェンミッシュブロート (¥295/ハーフ)
ライ麦40%を配合し自家製のサワー種を使って焼き上げられた<ポラリス>さんオススメのドイツパンの定番パンです
スライスされているものを買って来ました
断面の幅11cm×高さが7.5cm、ハーフの長さは14cmほどの大きさです。
ヴァイツェンミッシュブロート カット
はい、スライス面はこんな感じです中はしっとりもっちもちです。ライ麦の酸味と同時にキャラウェイシードのすーっとした香りもします
酸味のあるジャムをつけたりクリームチーズやスモークサーモンをのせたサンドにしても美味しいとのことでしたので、久々にやってみました



                           

ヴァイツェンミッシュブロート サンド
軽くトーストしたパンにたっぷりとクリームチーズを塗り、フリルレタスとスモークサーモンをのせてサンドしましたちょっと酸味のあるパンには脂ののったスモークサーモンなど本当に良く合いますねパンの旨味がより一層引き出されてとても美味しい~
私は酸味のあるものが苦手なのでこのようなサンドにしましたが、酸っぱいもの大好きな我が家の梅吉はバターを塗りはちみつを合わせて食べていて、すごく美味しいと申しておりました
…と言うことでオススメです





全粒粉ブレッド
全粒粉ブレッド (¥150/ハーフ)
食物繊維とミネラルが豊富な全粒粉を混ぜ込んで焼き上げられた食パンです
毎日は焼かれていないそうで、行った日にあったらラッキー
販売のスタッフさんが今までは“ポラリスブレッド”(角食パン)にはまっていたそうですが、この全粒粉ブレッド が出てからというもの全粒粉の方にはまってしまったと言うほどのスタッフさんイチオシの食パンです
こんがりと焼けたミミもとってもキレイでしょ
全粒粉ブレッド カット
う~んなんとも香ばしい良い香りし~っとりふんわりやわらか~お餅のようなもちもち感のとてもやわらかい食感なんですお口に入れてみると全粒粉の香ばしい香りが広がるのと同時に全粒粉の甘味がこれでもかと言うほど最大限に引き出されていて実に実に美味しいんです思わず目を見開いて「美味しい~」と言ってしまったほどです。このパン、生地自体が美味しいので何もつけるものは要りません逆にちぎり始めたら止まらなくなりそうな“危険”な食パンですこんな美味しいパンを作って下さるシェフにはもちろんですが、それをオススメ下さったスタッフさんにも大感謝ですオススメです



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【2009/06/17 17:00 】
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<ポラリス>その3
ポラリス池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<ポラリス>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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<ポラリス池尻大橋店>フルーツトマトとプロシュートのパニーニ
フルーツトマトとプロシュートのパニーニ(¥330)
甘いフルーツトマトとプロシュート(生ハム)をサンドしたイタリア風サンドイッチです
プロシュートは厳選された豚のもも肉を熟成させて作られるイタリアの高級生ハムです
長さは20cm×幅8.5cmほどの大きさです。
フルーツトマトとプロシュートのパニーニ
中にサンドされたプロシュートとフルーツトマト、プリーツレタスはこんな感じです
パニーニはイタリア料理の具材を挟んだ軽食ですこちら<ポラリス>さんにもこの組み合わせ以外にも照り焼きチキンを使ったものなど数種類ありますが、お肉系でもお魚系でもしっかりとした具材をサンドすると立派な軽食になりますよね~
フルーツトマトとプロシュートのパニーニ カット
真ん中をばっさりとカットしてみるとこんな感じですパン生地はしっとりふんわりとして軽いのプレスされた表面の焦げ目の部分は香ばしくパリッとした感じです。具材を挟むためのパンなので至ってシンプルではありますが、ほのかな塩味と粉の甘味が美味しい生地です脂肪分の少ないプロシュートは熟成されてまろやか~なお味、程よく効いた塩味がマイルドでとても美味しいですまた甘~くジューシーなフルーツトマトとの相性もバツグンこのままでももちろんですが、オーブンでちょっと温めてからいただくと格段に美味しさもアップですランチや軽食に是非オススメです





日替わりボストック
日替わりボストック (¥100)
ボストックというのは、ブリオッシュなどを使って作る再生菓子のことで、こちら<ポラリス>さんではバゲットを使って作られています。
この写真は真上から見たものです。キャラメルクリームがたっぷりとのってます。
このトップのクリームは日替わりで、今日はキャラメルクリームの日でした
日替わりボストック
真横から見るとこんな感じですこの高さは7cmほどの大きさです。
もともとパリカリッとしたバゲットにシロップをたっぷりと浸し、焼き上げられているのでしっとりしています。フレンチトーストのような感じです
日替わりボストック カット
はい、断面はこんな感じですうわわ~中はし~っとりも~っちりでやわらかくて美味しいもともともっちりとしたバゲット生地にシロップを浸して再度焼かれているのでさらにもっちもち度がアップですトップの濃厚でなめらかなキャラメルクリームが香ばしいクラッシュアーモンドと良く合い、もっちもちの生地としっくり馴染みとても美味しいですこのままでももちろんですが、軽くトーストすると皮がパリッとなりより一層美味しさもアップですまた¥100ワンコインというリーズナブルなお値段も嬉しいですねコーヒー・紅茶のおともにオススメです




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【2009/06/16 17:00 】
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<ポラリス>その2
ポラリス池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

昨日に引き続きますが、<ポラリス>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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クランベリーベーグル
クランベリーベーグル(¥180)
なめらかな皮とも~っちりとした食感の生地が特徴の<ポラリス>さんの日替わりベーグルです。
私が伺った日はこのクランベリーでした
プレーンのベーグルは定番として毎日スタンバイされています
クランベリーベーグル
真横から見るとこんな感じでしたむっちりとした皮のあちこちからクランベリーがお顔を出しています
直径は10cmと大きめベーグルです
クランベリーベーグルカット
はい、断面はこんな感じです真ん中をカットして重ね合わしてみました
どこをカットしてもこのような感じにクランベリーが必ず出てきてくれます生地は薄いピンク色のキレイな生地ですしっとりとしてむっちりもっちもちの食感です。すごく弾力のあるような硬い生地ではありません程よい噛みごたえジューシーで甘酸っぱいクランベリーがもっちもちの生地にしっくりと馴染みほのかな甘味が上品でとても美味しい~ベーグルはかなり好みが分かれると思いますが、私はあまりハードなのは好きではないので<ポラリス>さんのこのベーグルの食感はドンピシャですオススメです





大納言チーズ
大納言チーズ(¥210)
イギリスパンの生地に大納言とダイスチーズを包んで焼き上げた白焼きパンです。
10cm×8.5cmほどの大きさです。
大納言チーズ
真横から見るとこんな感じですふっくらふわふわです
とてもやわらかいので持って帰るまでにちょっと押されてへこんじゃいました
でも、チーズの“羽”がついててちょっと嬉しかったり
大納言チーズ カット
はい、中はこんな感じですどこをカットしてもこんな感じに大納言とチーズが顔を出してくれます低温でじっくりと焼くとこのような白パンが焼き上がるそうです。生地はしっとりもっちもちふっくらとしてとってもやわらか~かすかにお塩のお味のする優しい味わいの美味しい生地にふっくらと炊きあがった大納言の甘味が良く映えます大納言とチーズはミスマッチのようで実はすごく相性バツグンなのですよね~生地とチーズの塩気と甘い大納言の絶妙な組み合わせちぎって食べ始めたら止まらなくなるのは必至ですオススメです




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【2009/06/15 17:00 】
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<ポラリス>その1
ポラリス池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

毎度お馴染みとなって来ました、<ポラリス>さんの池尻大橋店にまたお邪魔してきました。
もうご存じの方も多いと思いますが、<ポラリス池尻大橋店>は、立川の<ムッシュイワン>の姉妹店である三鷹の<ポラリス本店>の支店です

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。スーパーの中のインストアベーカリーではあるもののステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さい

それでは今回のパンたちをご紹介していきますね~

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<Polaris>グレープフルーツとクリームチーズのデニッシュ
グレープフルーツとクリームチーズのデニッシュ(¥200)
デニッシュ生地の中にカスタードクリームとクリームチーズを絞り、ルビー色のグレープフルーツとブルーベリーをトッピングされたさわやかなスイーツデニッシュです
直径は8cmほどの大きさです。
グレープフルーツとクリームチーズのデニッシュ
真横から見るとこんな感じですご覧下さいまし、この層をパッコーンと伸び上がっています。
この高さはなんと5.5cmもあるんです。そしてこの表面の皮が文句なしのハラホロサックサクですぅ
ナイフを入れるとシャクシャクっと良い音を響かせてくれます
グレープフルーツとクリームチーズのデニッシュカット
ばっさりと真ん中をカットしてみると中はこんな感じですう~ん中にはクリームチーズがたっぷりです表面ハラホロサックサクのデニッシュ生地はとても香ばしく、中はサクしっとりの食感です。バターの香ばしい香りと程よい塩加減そしてクリーミーな甘味が絶妙な美味しいデニッシュ生地です中に絞られた自家製のカスタードクリームと濃厚でクリーミーなクリームチーズがまろやかに調和し美味しい~ジューシーで甘酸っぱいグレープフルーツとブルーベリーが何ともフレッシュクリームチーズを使うことでさっぱりと仕上げられた美味しいデニッシュですコーヒー・紅茶のおともにオススメです





グルノブロワ
グルノブロワ(¥230)
石臼挽き粉を40%配合したカンパーニュの生地にフランスのグルノーブル産の高級クルミとカレンツを練り込み焼き上げられたパンです。
長さは16.5cm×幅5.5cmほどの大きさです。
グルノブロワ
横から見ると表面の皮はこんな感じですバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
とってもキレイな焼き色がつき、この焼き色から迸る香ばしい香りに否が応でも食欲をそそられてしまいます
グルノブロワ カット
はい、断面はこんな感じですパリッと香ばしく焼き上がった皮は薄く、中は程よい水分のしっとり感です。もっちりとした歯ごたえ、引きもなくすっきりとした食べやすい食感です。このパンの特筆すべきはその香り石臼挽き粉が使われているので生地がものすごく香ばしい良い香りなんです噛むほどにじゅわっと出る旨味とともに鼻に抜ける香りがもうたまりませんそんな美味しい生地にさらにローストされたクルミの香ばしさが追い打ちをかけるようにやってきてお口の中で弾けますその香ばしさに酔いしれた私はカットする手が止まらず何もつけず、トーストもせず1本食べきってしまいましたそれほど美味しいグルノブロワ、クルミ好きさんには是非オススメです




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【2009/06/14 17:00 】
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続<セルオブレ>
Sel eau blé(武蔵小山;品川区)

昨日に引き続きますが、<セルオブレ>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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スコーン チェダーチーズ&ブラックペッパー
スコーン チェダーチーズ&ブラックペッパー(¥80)
レッドチェダーとピリッと辛い黒胡椒を練り込んだスコーンです。
6.5cm×5.5cm、高さは3.5cmほどの大きさです。
スコーン チェダーチーズ&ブラックペッパー カット
はい、中はこんな感じです表面はサックサク、中はしっとりとした“サクしっとり”が絶妙な食感です所々にオレンジ色のが見えますが、これがレッドチェダーです生地はほんのりと粉の甘味がありますが、そこに塩味のレッドチェダーが重なりクリーミーでコクがあり美味しいピリリのブラックペッパーのアクセントもバツグンですそれほど辛いわけではありませんが、やはりこのスコーンは大人向き。お酒のおつまみにぴったりですオススメです





バナナとくるみのカンパーニュ
バナナとくるみのカンパーニュ1/2(¥470)
レーズンで起こした自家製の天然酵母を使った生地に香ばしいローストクルミと甘いドライバナナをたっぷりと練り込んだパンです
断面の幅は10.5cm×高さは8cmほどのおおきさで、重さは280gとどっしりです。
バナナとくるみのカンパーニュ カット
は~い、断面はこんな感じですうわわ~クルミもドライバナナもたっぷりですぅこのパンの特筆すべきはその香りすっごくバナナの香りが良いんです表面の皮はナイフの刃も弾くほどカリカリで中はし~っとりも~っちりの食感です。硬くもなく引きもないのでどなたにでも食べやすいと思います皮の香ばしい生地は噛むほどに粉の旨味が引き出されるのと同時にカリコリのクルミとじゅわじゅわと出てくるしっとりとしたバナナの甘味が重なりすごーーく美味しいドライバナナってこんなに美味しいんだぁ~と再確認させてくれるようなパンです薄めにスライスして軽くトーストしてチーズと合わせるとこれまた最高ですオススメです



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【2009/06/13 17:00 】
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<セルオブレ>
Sel eau blé(武蔵小山;品川区)

以前にもご紹介したことがあるパン屋さんですが、若くてかわいい女性の職人さんだけで作ってらっしゃるかわいらしいお店です
一つ一つ丁寧に作られている愛情いっぱいのパンをまた食べたくなったのでお邪魔して来ました。

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。お店はこじんまりとしていますがとてもステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さい

それでは今回のパンたちを…

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<Sel eau ble>バトンショコラ
バトンショコラ(¥180)
サックサクのデニッシュ生地でベルギー産のショコラを包み、カリカリにローストしたクルミとカシューナッツをたっぷりとトッピングしたスイーツなデニッシュです。
9.5cm×4.5cm、高さは5cmほどの大きさです。
これは上から見た感じですが…
バトンショコラ
真横から見るとこんな感じです。スゴイでしょこの層。<Sel eau blé>さんのデニッシュは全てそうなのですが、1枚1枚薄く折り重なる層がとても高さがありしっかり広がった素晴らしい生地なんです
もちろん表面の皮はハラホロサックサクですこの層を崩すのがもったいなくなってしまいますが…
バトンショコラ カット
ばっさりとねナイフを入れるとシャクシャクシャクっと良い音を響かせてくれましたぁ表面の皮はもちろんですが、中までどこまでもサックサクが弾ける食感ですこんがりと焼けるバターがなんとも香ばしく、ほのかな塩味が香ばしさとともにお口に広がりすごーく美味しい中に包まれるビターなショコラは上品な大人のお味。トッピングのクルミとカシューナッツとバツグンの相性です最高の食感が嬉しい。コーヒーのおともに是非オススメです





オリーブ
オリーブ(¥180)
ブラック&グリーンの2種類のオリーブの実を練り込んだフランスパンです。
横幅10.5cm×縦10cmほどの大きさです。
オリーブ
はい、真横から見るとこんな感じですこんがりと焼けたツヤツヤお肌がとってもキレイ
パリっと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカッリカリです
オリーブカット
中には満遍なくオリーブが練り込まれているのでどこをカットしてもこんな感じにオリーブがたちが顔を出してくれます断面の写真ではたまたまブラックしか写りませんでしたが、グリーンオリーブもちゃんと入ってますこのパン、表面の皮が何とも香ばしくてすごーく美味しいんです上あごが痛いくらいパッリパリ中はしっとりもーっちりとした噛みごたえのある食感です。もっちりとした粉の旨味たっぷりの生地の合間合間からジューシーで濃厚なオリーブがじゅわじゅわ出てきて絡み合い美味しい~フィリングはオリーブだけというシンプルさなのでワインのお供はもちろんお食事パンにもぴったりですオススメです




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【2009/06/12 17:00 】
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続々<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<ロワンモンターニュ>さんのパンのラストのをご紹介していきますね~

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栗と大納言のフランス
栗と大納言のフランス(¥300)
秋田県大潟村で無農薬栽培されている小麦「春息吹」を使用して作ったフランス生地に栗と大納言をたっぷりと混ぜ込んで焼き上げられたパンです。
長さは約33cm、幅6cmほどの大きさです。
栗と大納言のフランス
表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
このパンに使われている小麦「春息吹」は栽培に非常に手間がかかるので生産量が少ない稀少小麦だそうです。特に生地の熟成にこだわり、なんと3日間もかけて丁寧に仕込みをされているそうです。仕込み水も秋田県白神山地の天然水を使われているそうです。
栗と大納言のフランス カット
はい、中はこんな感じですおお~栗と大納言がたっぷりぃどこをカットしてもこのような感じで栗と大納言が顔を出し、さらに端から端まできっちりと入っているのも嬉しいポイントですバリッと香ばしい皮に包まれる中の生地は程よい水分のしっとり感がありもーーっちりとしたかなり噛みごたえのある食感です3日間と言う長時間の熟成発酵をされているので粉の甘味が存分に引き出されて旨味がぎゅっと凝縮して噛むほどにじゅわじゅわと甘味が出てくるとても美味しい生地に仕上げられていますふっくら大納言とほくほくの栗が噛むほどに美味しいフランス生地としっくりと馴染み、生地の塩気に栗と大納言の甘味がより引き立てられ美味しい~皮に霧を吹きトーストしてバターを合わせるとより一層美味しさもアップですオススメです





ケークアプリコ
ケークアプリコ(¥310)
やわらかく煮上げたアプリコットをたっぷりと使って香ばしいクルミとともに混ぜ込みリキュールで香りづけし焼き上げられたしっとり焼き菓子です。
直径は9cm×高さは4.5cm、重さは150gとどっしりです。
ケークアプリコ
このこんがりと焼けた表面とかわいい形にノックアウトされて気づいた時にはもうトレーに乗せてましたぁ
小さいクグロフのような型に入れて焼き上げられています。
形を崩すのが勿体なくなってしましますが、真ん中からばっさりと…
ケークアプリコ カット
はい、中はこんな感じでしたバターのコクのある香りとともに杏のリキュールの香りがほわわ~んと香ります。とっても良い香りこの生地がまたとーってもしっとりとしてやわらかいんですやわらかいアプリコットが散りばめられしっとりとした生地にしっくりと馴染みジューシーで美味しい~カリコリの歯触りの良い食感のクルミも香ばしくアプリコットとの相性もばっちりしっとりやわらかい美味しいバターケーキ、コーヒー・紅茶のおともにオススメです




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【2009/06/11 17:00 】
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続<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

昨日に引き続きますが、<ロワンモンターニュ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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5つのベリーのブリオッシュ
5つのベリーのブリオッシュ(¥200)
ブリオッシュの生地にダマンドクリームを乗せその上にレッドカラント・ブラックカラント・ブラックベリー・ブルーベリー・ワイルドストロベリーの5つのベリーたちとフランス産のクリームチーズをトッピングして焼き上げられたガレットです。
直径は12cmほどの大きさです。
5つのベリーのブリオッシュ
横から見るとこんな感じですブリオッシュがふっくらと焼き上がっています。
生地の表面から飛び出している黄色いのがフランス産のクリームチーズです。
5つのベリーのブリオッシュ カット
はい、断面はこんな感じですおおーーベリーがたっぷりと入っていますぅ甘酸っぱい良い香りブリオッシュ生地は表面がサクっと中はしっとりふんわりやわらか~バターと玉子の甘味がほんのりとやさしく美味しい生地はとろけるような口溶けですコクのあるなめらかなダマンドクリームと甘酸っぱいベリーたちの相性はバツグンで、甘酸っぱさをダマンドがまろやか~に包み込みとっても美味しいですサクしっとりが絶妙な食感のブリオッシュとさわやかベリーたちのスイーツコーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





パンプキンブレッド
パンプキンブレッド1/2(¥220)
水を一滴も加えずかぼちゃの水分だけでこね上げた生地に大粒の丹波黒豆を巻き込んで焼き上げたほんのり甘いパンです。
パンプキンブレッド
真上から見るとこんな感じですトッピングにはスライスアーモンドが散らされています。
断面の幅9cm×高さは6.5cm、1/2本の長さは10.5cmほどの大きさです。
パンプキンブレッド カット
断面はこんな感じですおおーー黒豆さんがたっぷりですかぼちゃの水分だけで捏ねられた生地の何ともかぼちゃ色の美しいこと、金色に輝いています黄金色の生地に黒豆が良く映えますね~。しっとりふんわりとしたやわらか~な食感、ほんのりとしたかぼちゃの自然な甘味がなんとも優しい味わいでとても美味しいです巻き込まれた丹波黒豆はとっても粒が大きくふっくらとやわらかく、お上品な甘さに炊きあげられていて美味しい~黒豆好きにはたまらない逸品ですほっこりと癒しを与えてくれるパンプキンブレッド…オススメです




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【2009/06/10 17:00 】
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<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

昨日までは『みちのくパンツアー』でしたが、今日からはまた通常通り関東・首都圏地区のパンツアーです

もう毎度お馴染みとなって参りました<ロワンモンターニュ>さん。全て秋田県の白神こだま酵母と国産小麦でパンを作られるお店として名高いこちらのオーナーでいらっしゃる遠山シェフはその白神こだま酵母の大家でいらっしゃいます
遠山シェフは秋田県産の粉で色々商品を考案されるので、また何かおもしろいパンを作られているのでは…といつもワクワク気分で伺います

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。とてもステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちをご紹介していきますね~

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<ロワンモンターニュ>スイートポテトデニッシュ
スイートポテトデニッシュ(¥170)
デニッシュ生地の中に自家製のなめらかなスイートポテトをしぼりクルミを丸ごと1個ぽんとトッピングして焼き上げられたデニッシュです。
横10cm×縦8cmほどの大きさです。
スイートポテトデニッシュ
横から見るとこんな感じです1枚1枚薄く生地が幾重にも折り重なり手で持っただけでもぱらぱらっと皮が崩れるほど表面の皮はハラホロサックサクです
ナイフを入れるとシャクシャクっと良い音を響かせてくれます
スイートポテトデニッシュ カット
はい、中はこんな感じですスイートポテトがた~っぷり入ってますハラホロサックサクのデニッシュ生地の中はしっとりふんわりとしたやわらかい食感。サックリとした食感とバターの香ばしい香りとクリーミーな甘味がお口の中にふわっと広がる美味しいデニッシュ生地ですスイートポテトはしっとりとしてとてもなめらか、口溶けも良くクリーミーな優しいお味に仕上げられた絶品スイートポテトなんですバターの美味しさが引き立つデニッシュ生地とクリーミーなスイートポテトのマリアージュコーヒー・紅茶のおとものスイーツとしてオススメです





プティバンルージュ
プティバンルージュ(¥160)
秋田県白神山地の山ぶどう100%のワインだけで仕込んだ生地でフランス産のクリームチーズを包み焼き上げた香りの良いプチパンです
直径は8cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
プティバンルージュ
真横から見るとこんな感じですくるくるっと巻かれた形がかわいい~
なんとこのパン生地はワイン100%で水を使われてないのだそうです
プティバンルージュ カット
はい、中はこんな感じですおおーー生地の薄紫のぶどう色がなんともキレイだこと皮はパリっと焼き上げられた中はしっとりふんわりとしたやわらかい食感です山ぶどうのさわやか~な良い香り微かに酸味があるもののまろやかなのでどなたにも食べやすい生地です中に包まれたフランス産のクリームチーズが濃厚ですごーく美味しい微かな酸味のあるワインの生地と実に良く合いますやわらかいのでこのままで十分美味しいのですが、トーストするとあ~ら不思議この薄紫色の生地がとっても濃い色に変化するのです←こんな感じに。より香りも引き立ちさっくりと軽い食感になり変化を楽しみながらひと味違った味わいも同時に楽しめちゃいますオススメです




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【2009/06/09 17:00 】
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続々<またどーる>
パン工房 またどーる(会津若松;福島県)

昨日、一昨日に引き続きますが、<またどーる>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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表町あんぱん
表町あんぱん ㊧柚子(¥80) ㊨ずんだ(¥80)
お店のある地名がパンの名前になった薄皮あんぱんシリーズです。
私はその中で柚子あんとずんだあんを買って来ました
どちらも直径は5.5cm×高さは4cmほどの大きさです。
表町あんぱん 柚子
㊧の柚子餡です
白こしあんの中に柚子がたっぷりと練り込まれていますすご~く香りが良くさわやか~。甘さ控えめなさらりとした白あんに香りの良い柚子はなんともお上品な逸品ですあんの甘さの中から顔を出す柚子のほろ苦さがまた大人の味わいですね。パン生地はしっとりやわらかく、こんがりと焼けた表面は香ばしくまるでおまんじゅうの皮のような感じです。美味しい~

表町あんぱん  ずんだ
㊨のずんだ餡です
やっぱり東北に来たらずんだかなと思い、ずんだ餡をチョイスしました
「ずんだ」とは、枝豆をすりつぶして作る緑色のペーストで、空豆やだだちゃ豆を使う場合もあるそう。秋田・岩手から宮城・山形・福島まで東北地方の広い範囲で郷土料理で用いられているそうです。
う~ん、なんとも枝豆の緑が鮮やかでキレイ粗くすりつぶされた枝豆の粒々感がばっちりです程よく甘く、さらりとした食感のずんだあんはとっても美味しいですもちろん青臭さなどは一切ないのでどなたでも抵抗なく食べられると思います
柚子あんもずんだあんもどちらも美味しい和菓子のようなあんぱんですオススメです





トライアングル
トライアングル(¥150)
創業以来の変わらぬ味の人気を守るこの“トライアングル”は、特製のバタークリームとパイナップルをサンドしたスイーツなパンです。
なんだかとっても懐かしさを感じさせてくれます
トライアングル
表面の皮はこんな感じですこんがりと焼けて香ばしい良い香り。
皮は固くないのでスッとナイフも入ります
半径が10cmの円形の1/4カットです。厚みは5cmほどです。
トライアングル
断面にはこんな感じに二面ともホワイトチョコレートコーティングされています
クリーミーで美味しい懐かしさを感じさせてくれるところです
トライアングルカット
で、スライスするとこんな感じですしっとりふんわりふわふわのやわらかい生地です。ほんのりと甘味のある優しいお味が嬉しいふんわりとホイップされたバタークリームと甘酸っぱくジューシーなパイナップルととっても良く合うのですね~大きめサイズも嬉しいですが、ふんわり軽いので大きさの割に意外にもあっさり食べられてしまいます今風スイーツではありませんが、昭和を感じさせるレトロなおやつパンにほっこりですオススメです




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【2009/06/08 17:00 】
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続<またどーる>
パン工房 またどーる(会津若松;福島県)

昨日に引き続きますが<またどーる>さんのパンたちのご紹介していきますね~

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べこのツノ
べこのツノ(¥150)
店長さんお遊び心で生まれた、牛の角の形をしたパンです。会津にちなんで“べこのツノ”と命名されたそうです昨年11月より販売されたそうですが、今年は丑年と言うこともあり人気商品だそう
「赤べこ」というのは、福島県会津地方の郷土玩具で、「べこ」は東北地方の方言で「牛」という意味です。
べこのツノ
表面の皮はサックサクです形はクロワッサンに似てますが、生地も食感も全然異なります
表面にはゲラントの粒々お塩がまぶされています。
直径は13.5cmほどの大きさです。
べこのツノカット
はい、断面はこんな感じですくるくるっと巻かれています表面の皮のサックサクの食感に対して中はもっちもちです噛むとまず皮の香ばしさが、そして中は粉の甘味がじゅわわ~っと出てきて、むむこれはすごく美味しいですと、思うと今度は皮にまぶされたゲラントのお塩のパンチが効いてきますう~んなんともめりはりの効いたこの食感とお味は最高です福島県の新聞に取り上げられただけあり流石美味しいオススメです





まごころクリームパン
まごころクリームパン(¥120)
社長自らが毎日炊かれるカスタードクリームをたっぷりと詰めたクリームパンです。
横幅13cm×縦9.5cmほどの大きさです。
焼きたてアツアツだったので、持って帰って袋から出したらしわしわになっちゃいましたぁ
本当はぷくっとしてツヤツヤのお肌がとてもキレイなお顔をしてます
まごころクリームパン カット
うわ~いカスタードたっぷりですぅバニラビーンズなどは入っていませんが、とろ~りなめらかで口溶け良く美味しいですぼてっとした感じなど全くありませんパン生地はしっとりふんわりやわらか~ほんのり甘味のある優しい味わいの菓子パン生地です。大きな特徴はあるわけではないオーソドックスなクリームパンですが、優しいお味と飽きの来ない仕上がりに人気のほどが伺えますオススメです




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【2009/06/07 17:00 】
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<またどーる>
パン工房 またどーる(会津若松;福島県)

みちのくシリーズ第4弾は仙台を後にして、福島県に突入です


<またどーる>
こちらは福島県・JR会津若松駅より車で約15分、会津若松ICから車で約20分ほどの国道118号線沿いにあるパン屋さんです
私は会津若松・東山温泉に宿泊し、チェックアウトした後そのまま向かいホテルから約10分ほどで到着しました
10台駐められる駐車場も完備されていてまた、観光客には観光案内までしてくれると言う観光客にはとってもありがたいお店です

<またどーる>
<またどーる>さんのかわいいロゴマーク
この地にお店をオープンされて6周年だそうです
福島銘菓で<三万石>の“ままどおる”と言う超有名なお菓子がありますが、こちらのパン屋さんの屋号は“またどーる”です

<またどーる>
広い店内には中央にテーブルが置かれ、そこにはあんぱんやかわいいパンたちが和風のお盆やかごに乗せられて並んでいます。壁づたいにもぐるりと棚が張り巡らされ食パンやコッペパン、ラウンドパンなどが並べられています。

<またどーる>
壁には沢山のパンの写真が飾られています
パンの種類は、食パンやコッペパン、お菓子パン、フランス生地を使ったものなどと幅広く揃い毎日80種類ほどスタンバイされているそうです季節商品や日替わりのものなどを含めるともっと種類が多いとか。

<またどーる>
厨房で真剣にパンの成形をされているスタッフさん

<またどーる>
お店は朝7時からオープンされているとのことで、私が伺ったのが平日の朝9:30位でしたが、もうだいぶ売り切れ続出

<またどーる>
コッペパンがずら~り<またどーる>さんの“もちもちコッペ”シリーズです。このままで是非召し上がって欲しいと言うこのコッペはもっちもちの食感と小麦本来の甘味がと~っても美味しいコッペだそうです
中身は、チョコレート・ピーナッツクリーム・生キャラメル・あんバター・ジャム…などととっても種類豊富です


それではそろそろ買ってきましたパンたちをご紹介していきますね~

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もちもちコッペ 生キャラメル
もちもちコッペ 生キャラメル(¥160)
すぐ上でご紹介した“もちもちコッペ”シリーズの生キャラメルクリームサンドを私は買って来ました
国産小麦100%を使用し湯種製法で作られたしっとりとしたコッペパンに生キャラメルクリームがサンドされています。数ある中から“生キャラメル”という言葉に一発ノックアウトで迷うことなくゲットしてきました
もちもちコッペ 生キャラメル
表面はぷっくりとしたキレイなお顔をしたコッペパンです
長さは17cm×幅6cmほどの大きさです。
もちもちコッペ 生キャラメル カット
はい、断面はこんな感じですサンドされた生キャラメルクリームは端から端まできっちり入っていますおおーーパン生地はしっとりふんわりやわらか~もちもちっとして国産粉の甘味がほんのりとして美味しい~とろ~りとなめらかで口溶けの良いキャラメルクリームもくどさもなくとっても美味しいですそのとろ~り感が“生”っぽさを感じさせてくれるところなのかもとっても美味しいコッペパンとクリームたちのマリアージュ他のクリームも食べてみたいなぁ~(遠方故、なかなか叶う事は難しいですが)オススメです





毎日来る見パン
毎日来る見パン(¥120)
“まいにちくるみぱん”と読みますもちもちのソフトなパン生地に香ばしいクルミがたっぷりと入ったクルミパンです。
人気パンなので毎日登場するとのことで「毎日来る見」となったそうです
う~んなんともステキなネーミングだこと
毎日来る見パン
真横から見るとこんな感じですやわらかい生地なのでナイフもスッと入ります
直径は9.5cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
毎日来る見パン カット
中には偏る事無くこんな感じにクルミが練り込まれていますパン生地はしっとりふんわ~りやわらかくちょっともちもちっとして美味しいローストしたクルミのオイル分が生地に染み、クルミパン独特のコクのある甘味がとても美味しいです噛むほどにお口の中に粉とクルミの甘味がふわっと広がりますシンプルなクルミパンですが、もうネーミングにノックアウトですオススメです




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【2009/06/06 17:00 】
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<ベーグル U>
BAGEL U(仙台市太白区;宮城県)

みちのくシリーズ第3弾は、ベーグルを中心としたパン屋さんです。

<BAGEL U>
こちらのパン屋さんは、地下鉄富沢駅より徒歩5分ほどの仙台市体育館正面というとてもわかりやすい立地です
お店をオープンされて7年だそうです

この日はみちのくパンツアー初日だったためこちらのお店に伺ったのがもう午後3時過ぎになってしまいかなりの不安はあったものの、お店に入って見るとその不安は的中


                          



<BAGEL U>
ですた

でもまぁせっかくはるばる来たわけですし、店内のお写真は撮らせて頂きました


<BAGEL U>
はい、店内はこんな感じですきれいさっぱりパンはなくなっています
ベーグルが約15種類、またシナモンロールやフォカッチャなどベーグル以外のパンたちも15種類ほど毎日焼かれているそうです。それとは別にクッキーやスコーンなどの焼き菓子もスタンバイ

<BAGEL U>
こちらの棚にクッキーが並べられています。


残っていたものだけでもゲットしなければと買ってきました、“戦利品”をご紹介していきますね~

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ベーグルチップス
ベーグルチップス(¥350)
ベーグルのラスクです。お味はシュガーバターです。
ケースに入っていてこわれにくいのでお土産にもぴったりだそうです
確かに持って帰って来ても一つもわれてなくて無傷でした
ベーグルチップス
中身を全部出してお皿の上に広げてみました
全部で8枚、90g入りでした。
ベーグルチップス
ひゃ~これすごーーく美味しいカッリカリパッリパリです香ばしさがお口の中で弾けますもとのベーグル自体の美味しさをうかがい知る事ができ、返す返すもベーグルをゲットできなかった事が悔やまれますまたまぶされたシュガーバターがシンプルながらも美味しさ炸裂バターの塩気がグラニュー糖の甘さを引き立てる相乗効果。いや~んこれはホント美味しい食べ始めたら止まらない“危険度大”なラスクです。コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





チョコチャンククッキー
チョコチャンククッキー(¥157)
ブラウンシュガーとコーヒーのほのかな香ばしさが広がる、チョコブロックがたっぷりと入ったアメリカンクッキーです
直径は8cmほどの大きさです。
チョコチャンククッキー
割ってみるとこんな感じですう~ん、表面はサックサク、中はちょっとしっとりで美味しい~私はソフトクッキー大好きなのでかなりツボですブラウンシュガーのコクとコーヒーのほろ苦い香りとチョコレートがまた絶妙にマッチしすごく美味しいコーヒーのおともにぴったりですオススメです




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【2009/06/05 17:00 】
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<パンセ>その4
石窯パン工房 Pensée 遠見塚本店(仙台市若林区;宮城県)

引き続きますが、<パンセ>さんのパンたちも今日で最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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うぐいす豆パン
うぐいす豆パン(¥294)
キレイな黄緑色のうぐいす豆とうぐいすあんを巻き込んで焼き上げたスイートなパンです。
トッピングはケシの実とバターそぼろの2種類があり、私はバターそぼろの方にしました
断面幅8cm×高さは8cm、長さは12cmほどの大きさです。
うぐいす豆パン
横から見るとこんな感じです今回、私がお話を色々伺ったスタッフさんが焼き上がったこのパンを型から出す作業をされていて、その良い香りと色の美しさと何よりと~っても美味しそうだったので買ってみました
うぐいす豆パン カット
はい、断面はこんな感じですう~んしっとりふんわりやわらか~もちもちのパン生地はほんのり甘くて美味しい~中にくるくるっと巻き込まれたうぐいす豆はとっても粒が大きくふっくらと炊きあがりしっとり甘くて美味しいです翡翠のような緑色がとてもキレイトッピングもケシの実の方はあっさりとした仕上がりに、私が選んだバターそぼろの方はクリーミーなコクがプラスされるそうです。やわらかい生地にしっくりと馴染むうぐいす豆とうぐいすあん。優しい甘味がとっても美味しいお菓子パンパンですそのままでとっても美味しいですが、ちょっと軽めにトーストしてもサクカリっが楽しめます大きさも大きいので色々な楽しみ方ができるのも嬉しいですねオススメです





パンセの樹 メープル
パンセの樹 メープル(¥252/ハーフ)
生クリームをブレンドしたミミまでやわらか~いラウンド型の食パンにメープルシートを折り込んで焼き上げた<パンセ>さんの大人気パンです
直径は10cm×ハーフの長さは13cmほどの大きさです。
パンセの樹 メープル カット
はい、断面はこんな感じですうわわ~メープルのなんとも良い香りしっとりやわらかくもちもちの生地はクリーミーでと~っても美味しいですたっぷりと折り込まれたメープルは甘い香りを放ち、その優しい甘味にほっと癒されますミミまでやわらかいのですが、そのミミがまた香ばしくてすごーーく美味しいんですこのミミの香ばしさと生地の美味しさは絶妙今までかなりのメープルラウンドを食べましたが、これは最高ランクの美味しさで感激度200%と言ったところですそのままはもちろんトーストしてもバツグントーストするとキッチンはメープルの香りに満たされますメープルラウンド好きの梅吉も大絶賛本当に美味しいあ~また食べたいぃぃ。是非是非オススメです




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【2009/06/04 17:00 】
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<パンセ>その3
石窯パン工房 Pensée 遠見塚本店(仙台市若林区;宮城県)

昨日、一昨日に引き続きますが、<パンセ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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チーズたっぷりフランス
チーズたっぷりフランス(¥210)
プロセスチーズにマリボーとゴーダをブレンドしたチーズをフランス生地でたっぷりと包んで焼き上げられています。
マリボーチーズはデンマークの、またゴーダはオランダのチーズですね
長さは16.5cm×幅8.5cm、厚みは5cmほどの大きさです。
チーズたっぷりフランス
表面の皮はこんな感じですパリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
焼けたチーズの香ばしい香りに否が応でも食欲そそられます
で、チーズがどのくらいたっぷりかと言いますと…
                    
                       



チーズたっぷりフランス カット
中はこんな感じですチーズたっぷりでしょこれがまた端から端まできっちり入っているのもすごく嬉しいポイントです皮がパリッと焼けたフランス生地の中はしっとりふっくらもっちりとした食感です。引きもなく硬くもないのでどなたでも食べやすいと思います中のチーズはとーってもクリーミーでマイルド、まろやかな塩味でほとんど酸味もなくとっても美味しいですこのクリーミーなチーズが粉の香りが香ばしいフランス生地に絶妙にマッチしますう~ん美味しいこのままで充分美味しいですが、皮に霧を吹いてトーストするとチーズがとろとろととろけて生地に絡みつき最高ですオススメです





くるみとお豆のうまか棒
くるみとお豆のうまか棒(¥168)
クルミパンに大納言とうぐいす豆のかのこ豆をたっぷりと巻き込んで焼き上げられたパンです。
本当はもっとキレイな形をしていたのですが、かなりつぶれてしまいました。。
シェフごめんなさい
くるみとお豆のうまか棒
真横から見るとこんな感じなんですけどねお豆もた~っぷりです
長さは17.5cm×幅7cmほどの大きさです。
くるみとお豆のうまか棒 カット
はい、断面はこんな感じですしっとりふっくらもちもちっとしたやわらかい生地です。香ばしいクルミがたっぷりと練り込まれていてどこを食べてもクルミが次々と出てきますクルミのオイル分が生地にしっくりと馴染みほんのり甘くて美味しい~そんな美味しいクルミの生地にこれまたお豆もふんだんに巻き込まれていますふっくらと炊かれた大納言とうぐいす豆は程よい甘さでお上品クルミパンとお豆が同時に楽しめる一粒で二度美味しい大満足のパンですオススメです




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【2009/06/03 17:00 】
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<パンセ>その2
石窯パン工房 Pensée 遠見塚本店(仙台市若林区;宮城県)

昨日に引き続きますが、<パンセ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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石窯焼き遠見塚あんぱん
石窯焼き遠見塚あんぱん(¥136)
北海道産の小豆を使用して作った自家製のあんこを薄皮の生地にたっぷりと包んで石窯で焼き上げたご当地あんぱんです
直径は8cm×高さは5cmほどの大きさです。
うわぁ。。つぶれてしまいました。。
実際は…
<パンセ>
こんな感じにとってもきれいなあんぱんなんです。原型をとどめていなかったので本来のステキな形をこちらでご覧下さいませ

このご当地あんぱんは、例えば<南中山本店>…長命あんぱん、<福室本店>…明神あんぱん、<石巻本店>…蛇田あんぱん、と言ったように名前が各店異なります。

石窯焼き遠見塚あんぱん カット
北海道産の小豆を使って手作りされている自家製のあんこです。あんこまで自家製ってスゴイ粒がしっかり大きくふっくらやわらかくなめらかなあんこ。甘さも控えめ目に仕上げられていてお上品なとっても美味しいあんこなんですパン生地はしっとりやわらかくもちもちっとして優しくあんこを包んでいます。ほんのりとした甘さと表面の皮の香ばしさが実に美味しい生地です。薄皮のあんぱんっておまんじゅうのようでホント美味しいですね~オススメです


山木屋ジャージー牛乳
山木屋ジャージー牛乳(¥260/180ml)
仙台から福島へ向かう途中、国道115号にある<道の駅つちゆ>に立ち寄り買ってみました
せっかくあんパンもあるのでこの牛乳をゲット
すんごーく濃厚な牛乳でお味が普通の牛乳と全然違うのとっても美味しいです
みちのくグリーン牧場で放牧飼育されたジャージー牛から絞られた牛乳のみを使用し、牧場内にある工場でその日のうちに瓶詰めされた牛乳です。65℃の低温で30分ゆっくりと殺菌されるため、牛乳本来の風味と甘味が損なわれないそうです。
 




磯辺もっチー
磯辺もっチー(¥157)
チーズの入ったもっちもちのパン生地に甘い醤油だれをからめ、海苔をぺったりとはった和風パンです
直径は9cmほどの大きさです。
磯辺もっチー カット
はい、中身はこんな感じです真ん中でカットして重ね合わせてみました。うわわ~甘い醤油だれが良く絡まり効いていてすご~く美味しい正におやきのような感じ。生地はしっとりとしてやわらかくてもっちもちですぅ優しい甘味のあるパン生地に程よい塩味のプロセスチーズ、甘い醤油だれの絶妙なコンビネーションは最高ですこのままで充分美味しいですが、ちょっと温めるとチーズがとろりとやわらかくなりより一層美味しくいただけます日本茶とともに是非オススメです




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【2009/06/02 17:00 】
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<パンセ>その1
石窯パン工房 Pensée 遠見塚本店(仙台市若林区;宮城県)

みちのくシリーズ第2弾です昨日までは仙台市の中でも郊外の泉区と言う所にあるパン屋さんをご紹介しておりましたが、今日からはもう少し中心部に近くにあるパン屋さんのご紹介です。


<パンセ>
こちらは仙台市若林区役所や遠見塚古墳にもほど近い所にあるパン屋さんです
国道4号線から宮城野萩大通りに入り右手すぐです

<パンセ>
この大きな看板が目印です
駐車場も沢山あるので車で行っても安心です

パンセ>さんは仙台市を中心に宮城県内に7店舗もある大きなパン屋さんです。
平成元年の創業で泉区南中山にある店舗が1号店だそうで、私がお邪魔したこちら遠見塚店さんはオープンして2年だそうです

<パンセ>
店内もと~っても広々ですGW中の休日と言うことで午後3時というアイドルタイムではあったもののお客様が全く途絶えることののない超人気店です

<パンセ>
お店の名前にも“石窯パン工房”と冠されるて通り、石窯があるのですね。それがこちらです。
焼却炉の周りに耐火煉瓦を囲み、一ヶ月かけて組み上げたスペイン製の石窯だそうです
鋼鉄の扉の横のハンドルをぐるぐるっと回すと中のターンテーブルが回るのでパンを出し入れできるそうです。耐熱煉瓦を熱する事でにより、発生する遠赤外線効果で生地の表面だけでなく中心までしっかりと熱が入るので、内部までしっとりとした香ばしいパンが焼き上がるのだそうです


<パンセ>
お店の中央部に置かれた大きなテーブルの上に並ぶパンたちです。
手前は<パンセ>さんの一押し“牛肉ゴロゴロカレーパンはじめちゃん2”(¥157) 
その他、このテーブルにはピザやサンドイッチなどお総菜系のものが沢山並んでいます。

<パンセ>
ピザはこんな感じですボリュームたっぷり大満足一品です


<パンセ>
壁面に設えられた棚にはあんぱん、くりーむぱん、メロンパンにお豆のパンと言ったお菓子パンたち。
ご覧下さい、この美しいあんぱんとくりーむぱんをうっとり。。

<パンセ>
手前右は、フランス生地で作られる明太フランス、ガーリックフランス。そしてその上に寝かされている超ロングな“石窯焼きロングソーセージ”(¥294)
私は旅行初日だったこともあり残念ながら買えませんでしたが、このパンは本当に人気のようでほとんどの方が買い求めていらっしゃいました


<パンセ>
“石窯焼きバタール”(¥241)  ㊨“石窯焼きバゲット”(¥241)
小麦酵母を使った<パンセ>さんのご自慢のフランスパンです

<パンセ>
季節のフルーツを使ったデニッシュもとてもキレイです
デニッシュだけでなくカスタードやクリームチーズを使ったタルトなどと言った本格スイーツなパンたちも勢揃いです

<パンセ>
食パンたちはこちらのコーナーに

<パンセ>さんのパンのラインナップは食パンから始まりお菓子パン、お総菜パン、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリー、フランスパンやドイツパンなどのハード系などと大変幅広く80~100種類ほどスタンバイされているそうです。
また、毎月第3土曜日は、『パンセの日』と言うサービスデーになっていて、この日が毎月新商品の出る楽しみいっぱいのスペシャルデーだそうです


<パンセ>
お店の一隅には“Kids Room”と言うキッズコーナーがあるのでパパやママと一緒にお買い物に来たちびっ子はこのスペースで本を読んだりおもちゃで遊んだりして待ってることもできます


<パンセ>
店内にはカフェスペースもあるので焼きたてのパンをその場でいただくこともできます


<パンセ>
パンを買ったお客さんには全て無料のコーヒーサービスをして下さいます
一杯一杯ドリップした本格的な美味しいコーヒーが頂けるというとっても嬉しいサービスです


さぁ、それではそろそろパンたちのご紹介をしていきますね~

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三陸産サーモンステーキカツコッペ
三陸産サーモンステーキカツコッペ(¥294)
三陸産サーモンのカツと具沢山のタルタルソースを添えて、グリーンリーフとともにサンドしたボリュームたっぷりのサンドイッチです
<パンセ>さんでは完全地産地消とまではいかないまでもなるべく地の食材を使われているとのことでこのサンドも地元三陸産の鮭を使われています
コッペパンの長さは18cmほどの大きさです。
三陸産サーモンステーキカツコッペ カット
カフェでイートインをしたのでナイフがなく、かじった所を失礼
コッペパンの生地はしっとりふんわ~りやわらかくほんのり甘くてとても優しいお味が美味しい~サーモンのカツの衣もカラッとサクッと揚がっていて全然油っぽくもありません衣の中でしっとりふんわりとしたサーモンも美味しい酸味を抑えたクリーミーなタルタルソースとの相性もバツグンです胃にももたれない美味しいサーモンカツのコッペサンド、オススメです





石窯焼きクロワッサン
石窯焼きクロワッサン(¥136)
フレッシュバターを使って作る生地を石窯で焼き上げた風味豊かなクロワッサンです
長さは16cm×幅7cmほどの大きさです。
石窯焼きクロワッサン カット
濃いめの焼き色のついた表面の皮はハラホロサックサクです大好きなカリカリの端っこの部分をちぎってみると中はこんな感じでした中もくるくるっと隙間無くきれいに巻かれていますサクカリの表面に対して中はしっとりふんわりやわらか~こんがりと焼けたバターの香ばしさと、濃厚でクリーミーな甘味がバランス良く実に美味しいクロワッサンです香り・食感・お味とパーフェクトオススメです




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【2009/06/01 17:00 】
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