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続々<キャスロン>
caslon(仙台市;宮城県)

昨日、一昨日に引き続きますが、<キャスロン>さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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クリームパン
クリームパン(¥180)
しっとりやわらかいパン生地で自家製の手作りカスタードクリームを包んで、優しい香りと甘味がほわん~んとした気持ちにさせてくれるかわいいクリームパンです
直径は8.5cmほどの大きさです。
クリームパン カット
はい、中はこんな感じですホテルの部屋で撮ったのでイマイチ暗くて写りが悪くごめんなさい千葉県産の美味しい生ミルクを使って作られるカスタードクリームにはバニラビーンズもたっぷりと入り甘い香りが優しく香りますなめらかでとっても濃厚、口溶けも良くとても美味しい~甘味はてんさい糖のまろやかな甘味が活かされています。カスタードはもちろんですが、パン生地もしっとりやわらかくふんわ~りもっちもちですキメがとても細かくそのなめらかさはシルクタッチほんのりとした甘味がカスタードを優しく包みます。本当にほわ~んとした優しい気持ちに癒されるクリームパンです。おやつにオススメです





オーガニック干しぶどうのライ麦パン
オーガニック干しぶどうのライ麦パン(¥440/ハーフ)
ライ麦とモルト(大麦が発芽するときにできる麦芽糖を煮詰めたもの)を発酵させた自家製の酵母と白神酵母で起こした生地にオーガニックのカランツをたっぷりと混ぜ込み焼き上げたパンです。
断面の幅10.5cm×高さは7cm、1/2本の長さは9cmほどの大きさです。
オーガニック干しぶどうのライ麦パン
表面の皮はこんな感じですパリッと焼き上がってはいるもののナイフの刃はスッと入ります
スタッフさんのお薦めだったので迷わずゲットしました
オーガニック干しぶどうのライ麦パン カット
はい、断面はこんな感じですひゃ~カランツがたっぷりぃ薄い皮に包まれた中の生地はと~ってもしっとりとしてもっちりとした食感です。カランツと言うと酸っぱいのを想像してしまいますが、こちらのはジューシーで甘くてとっても美味しいんですそのジューシーなカランツが生地にしっくりと馴染みよりしっとり感をもたらしてくれます。ライ麦の微かな酸味があるもののカランツの甘味とのハーモニーも絶妙ですこのままでも充分美味しいですが、クリームチーズやマスカルポーネを合わせるとまるでデザートのようです流石はスタッフさんのオススメですとっても美味しいライ麦パン。私ももちろんオススメです




おまけです

チョコレートスコーン
チョコレートスコーン
色々教えて下さったスタッフさんが「是非召し上がって下さい」とプレゼントして下さいました
ですので、パンの名前を勝手に命名しちゃいましたが、名前とお値段はわからずで…
なんとフランス生地で作ったスコーンなのだそうですおおーー珍しい。
チョコレートスコーンカット
表面の皮はお皿に置くとこつんと音がするほどカリカリで、中はサクしっとりが絶妙な食感なんです香ばしい生地の中からスイートなチョコチップが次々と出て来てこのスコーンめちゃめちゃ美味しいですこんなに香ばしさが楽しめるスコーンってとっても斬新あ~また食べたいなぁオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/31 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
続<キャスロン>
caslon(仙台市;宮城県)

昨日に引き続きますが、<キャスロン>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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抹茶&ホワイトチョコベーグル
抹茶&ホワイトチョコベーグル(¥220)
自家製の発酵酵母と白神こだま酵母を使って作った生地に抹茶を練り込み、ホワイトチョコレートも混ぜて焼き上げた<caslon>さんの人気のベーグルの一つです
直径は10cmほどの大きさです。
抹茶&ホワイトチョコベーグル
表面の皮はこんな感じですぷっくりとしてツヤツヤのお肌がとってもキレイ
むっちりとした感じも表面の皮からよくわかるほどです。
抹茶&ホワイトチョコベーグルカット
はい、断面はこんな感じですうわぁ~お抹茶の緑色が鮮やかでキレイ~生地はしっとりもっちりもっちもちでむっちりとした食感ですハードなタイプではなく噛みごたえはあるもののソフトさも感じられる程よい食感が絶妙ですお抹茶の香りが引き立つ生地はほろ苦さとともにスイートでクリーミーなホワイトチョコレートが重なりその組み合わせが新鮮かつ実に美味しいのです時間が少々経ってしまってもぱさぱさしたり硬くなったりしないのも優秀ベストな食感、そしてお抹茶+ホワイトチョコのコンビネーションも最高なベーグル。オススメです





くるみフランス
くるみフランス(¥140)
<caslon>さん自慢のフランスパンの粉は、アメリカ産の春小麦と国産小麦のブレンドだそうです。アメリカ産の粉はパンのボリュームを、国産粉は独特の風味を醸してくれるそうで、段階的に何回も粉砕する手間暇をかけてフランス粉特有のサクサク感を引き出しているそうです。
くるみフランス
表面の皮はこんな感じですパリッと焼き上がってはいますが、ナイフはスッと入ります
直径は8.5cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
くるみフランス カット
はい、断面はこんな感じです
あれ確か私はくるみフランスを買ったはずだったのですが、クルミがぁ…ない。てっきり間違って買っちゃったと思って食べていたら端っこの方に数粒のクルミが入ってました間違ってなかったようです生地は程よい水分のしっとり感がありもっちりとした食感です。噛みごたえはあるものの引きもなくどなたにでも食べやすい食感です粉の香ばしさとともに酵母の極わずかな酸味がさわやかに香り、噛むと国産粉の甘味が出て美味しいです表面に霧を吹いてトーストすると皮がサックサク、中はふっくら焼き上がります。そこにバターを合わせるとバターの甘味が引き立ちより一層美味しくいただけます。クルミが少なかったのがちょっと残念ですが、生地は美味しいのでオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/30 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<キャスロン>
caslon(仙台市;宮城県)

先日のGWに関東首都圏地区を飛び出して仙台まで行って来ました
(高速道路上限¥1000は本当にありがたいね

今日から『みちのくパンツアー』をお届け致しますのでどうぞお楽しみに

それではまず一軒目のパン屋さんスタートです


<caslon>
こちら仙台市の郊外、泉パークタウン紫山プラザにある<キャスロン>さんの本店です。
東北道の泉ICから比較的すぐに行かれます。
仙台の方はもとより、東京の方でも<キャスロン>さんをご存じの方もいらっしゃると思いますが、立川のecuteにも支店があるのですね

<caslon>
ガラスの扉を開けて中に入るとすぐにこのお馬さんがお出迎えです
このお馬さんすごーく良くできてるんですが、なんと段ボールでできてるの
思わずなでなでしたくなっちゃうわぁ

<caslon>
お店はオープンして11年ほどだそうですが、白い壁が輝く美しいとても広い店内です
こちらはブランジェリーのコーナーでずらりと並ぶパンたちのラインナップは食パンを始めとして、お菓子パン、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリー、お総菜系、フランス生地のハード系のパンなどと幅広く揃い毎日60種類ほどスタンバイされているそうです

<caslon>

<caslon>さんのパンの特徴は…
天然酵母(自家発酵酵母&白神酵母)
こだわりの厳選素材
手作り
添加物不使用

この4つがベースとなりパン作りをされているそうです。

使われている天然酵母の自家発酵酵母はライ麦とモルトを発酵させたもので優しい酸味が特徴。温度調整が難しいので職人の技の見せ所のようですよ
白神酵母は<ロワンモンターニュ>さんでもう何度もご紹介しているのでお馴染みとなってますが、世界遺産となっている白神山地ブナの原生林の腐葉土から採取される自然酵母です。

<caslon>

こだわりの厳選素材の一つである小麦粉
パンのそれぞれの食感や香りを大事にするために、パンの種類によって粉を使い分けられているそうです。
北米産の完全無農薬栽培のオーガニックの小麦粉や、アメリカ産の春小麦、北海道産の“はるゆたか”など。

パン作りに欠かせないお塩は、内モンゴル自治区、ジランタイ湖の岩塩だそうです。ヒマラヤ山系の伏流水が生み出す『いのちの塩』とよばれる美味しい岩塩だそうです。
またお砂糖は、北海道のさとうきび大根からとったてんさい糖が使用されています。


<caslon>
冷蔵ケースにはかわいいコロネが並んでいます

牛乳は千葉県房総の生乳100%の美味しい牛乳を厳選されているそうです
またフレッシュバターは、北海道根釧地区の牛乳で作られた冷凍してないバターだそうです。
マーガリンやショートニングは一切使用してないそうです。

<caslon>
ブランジェリーの後ろには大きなカフェレストランがあるんです
パン屋さんならではの新鮮サンドやパン、デザート。またパンに負けない探究心で一から手作りをされているお料理に数々。一日仕事で出汁をとるフォンドボーや自家製ブイヨン、ソースやドレッシングに至るまで。
自慢のパンが食べ放題のウイークエンドランチもとっても人気だそうです
私がお邪魔した日は、パスタランチがミニサラダとドリンク付きで¥1365カレーランチもミニサラダとドリンク付きで¥1365でした。


<caslon>

<caslon>
ランチのパンたちは、流石に“自慢のパンが食べ放題”と言うだけあり充実の品揃え


店内のカフェも明るくてとてもステキなのですが、お外にはとても広いお庭がありテラス席もあるのですね~

<caslon>

<caslon>

緑に囲まれたテラスのお席はこんな感じです。
これからの時期のお天気の良い日はお外のお食事って気持ち良いですよね~


そうそう、店名の“caslon”ですが、字体(フォント)だそうです。ゴシック体とかブロック体とか明朝体と言った字体の名前です。


それではそろそろ買ってきましたパンたちを紹介していきますね~

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フレッシュバターのクロワッサン
フレッシュバターのクロワッサン(¥180)
上でも厳選素材でご紹介しましたが、北海道産の冷凍していないフレッシュなバターを使われているので香りとお味が断然違うそうです
長さは14.5cm×幅8cmほどの大きさです。
フレッシュバターのクロワッサン
くるくるっと巻かれた薄い生地が幾重にも折り重なる層がなんともはっきりと美しいです
表面の皮はハラホロサックサクです袋からだすだけでほろほろとはがれ落ちてしまうほど
フレッシュバターのクロワッサン カット
はい、中はこんな感じですパッリパリの香ばしい皮に包まれる中はしっとりふんわりやわらかぁ~もうなんともバターの焼けた香ばしい香りとふんわりとしたクリーミーな香りがとても良いんですぅサックサクの食感を楽しみながら噛み込むとふんわりと出てくる濃厚なバターの甘味を堪能できます。美味しい~クロワッサンは粉はもちろんですが、やはりバターが味の決め手ですね食感も香りもお味もパーフェクトオススメです





ブラックペッパーとクリームチーズのスティック
ブラックペッパーとクリームチーズのスティック(¥170)
ライ麦入りのパン生地でクリームチーズを包みスティック状に焼き上げたパンです。
長さは14cm×幅4cmほどの大きさです。
ブラックペッパーとクリームチーズのスティック
表面の皮はこんな感じですこの皮は固くないのでスッとナイフの刃も入ります
ブラックペッパーのスパイシーな良い香りに食欲そそられますぅ
ブラックペッパーとクリームチーズのスティック カット
カットしてみると中はこんな感じでした生地は程よい水分のしっとり感がありもっちりとした食感です。もっちりとはしていても引きもなく硬くもないのでとても食べやすいです生地の所々に見える黒い粒々がブラックペッパーで、これがまた良く効いていてちょっとピリッとスパイシーさが大人の味わいです。美味しい~ブラックペッパーとほんのり塩味のクリーミーなクリームチーズとの相性もバツグンおやつにも良いですが、ワインのおともにもぴったりですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/29 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
続<nemo Bakery&cafe>
nemo Bakery&cafe(武蔵小山;品川区)

昨日にひきつづきますが、<nemo>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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くりーむぱん
くりーむぱん(¥140)
<nemo>さんにカスタードクリームを使った商品は色々あれど、なぜかなかったくりーむぱんが登場しました
あんぱん、めろんぱん、カレーパンと言う日本の王道の菓子パンに堂々の仲間入り
毎日焼かれるのでいつでも食べられるのも嬉しいです
くりーむぱん
はい、横から見ると表面の皮はこんな感じです
こんがりぷっくり良い色に焼けています
横幅13.5cm×縦10.5cmほどの大きさです。
くりーむぱん カット
真ん中をばっさりとカットして重ね合わせてみました<nemo>さん特製の自家製クリーム・パティシェール(カスタードクリーム)がたっぷりですカスタードを使う商品それぞれのパンの特徴に合わせたその商品だけのクリームを手作りされているそうですカメラのフラッシュの加減でクリームが白っぽいですが、実際はもっとキレイなクリーム色をしていますなめらかでクリーミーでとろけるような食感の絶品カスタードですパン生地はバターロールの生地を使われていてふんわりふわふわでほんのり甘味のあるとっても優しい味わいの美味しい生地です大きさは大きいのですが、とっても軽いのであっという間にぺろりと1個食べられてしまいますおやつに是非オススメです





メーテル
メーテル(¥240)
発酵バターをたっぷりと折り込んで作る、根本シェフご自慢のクロワッサン生地にメープルシロップとクルミとアーモンドを混ぜ込みハート型に焼き上げたスイーツです
ハートの横幅17cm×縦は14cmほどの大きさです。
メーテル
表面はこんな感じです
幾重にも折り重なる層が美しく描かれているのがご覧頂けますでしょうか
表面の皮はぱらぱらとこぼれ落ちるほどハラホロサックサクです
メーテル カット
バリッと割って見ましたひゃ~これすごく美味しい<nemo>さんのクロワッサンはシャクシャクっとした食感と発酵バターの香りと粉の香ばしさが素晴らしすぎるほど美味しい絶品クロワッサンなのですが、その生地にメープルシロップと香ばしいクルミとアーモンドなんてもう天にも昇る気分ですクロワッサン生地とナッツたちがお口の中で弾けますクロワッサンの変化球。コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/28 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<nemo Bakery&cafe>
nemo Bakery&cafe(武蔵小山;品川区)

はい、もう毎度お馴染みの<nemo>さんでございます
色々新商品を投入されているのでまたお邪魔してきました。

以前に書きました、お店のご紹介記事は→こちらです。初めての方は是非ご覧下さい

それでは今回のパンたちをご紹介していきますね~

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<nemo>パン・ア・ラ・ピッツァ 4種のチーズ
パン・ア・ラ・ピッツァ 4種のチーズ(¥320)
オープン当初から人気のレギュラー、パン・ア・ラ・ピッツァがリニューアルされたとのことでゲットしてきました
モッツァレラ・グリエール・ゴルゴンゾーラ・ゴーダとなんと4種類ものチーズを贅沢にもふんだんに使われたパンピッツァです
13.5cm×9.5cmほどの大きさです。
パン・ア・ラ・ピッツァ 4種のチーズ
た~っぷりと使われた4種類のチーズたちはこんな感じです
どれもlとっても状態の良いチーズを使われているとのことなので、全く嫌な臭みなどはないそうです
パン・ア・ラ・ピッツァ 4種のチーズ カット
はい、断面はこんな感じですパンピザなのでパン生地の上にたっぷりとチーズがトッピングされているのですね。パン生地はしっとりふんわりふわふわぁのやわらかさですで、とっても軽いんです。4種類の美味しいチーズを引き立てる土台となるパンはとってもシンプル。香ばしく焼けたチーズの香りもさることながら、お口の中に広がるクリーミーだったりナッツのような味わいだったりとそのチーズのお味は正にパラダイスめちゃめちゃ美味しいです大きな鉄板で焼き、切り分けて販売されているので端っこと真ん中だと食感も違うので選ぶ楽しみもありますね~チーズ好きな方には是非オススメです





シナモンロール
シナモンロール(¥240)
牛乳を入れないソフトなスイート生地でシナモンシュガーを巻き込み、シナモンクリームをたっぷりとトッピングしたスイーツなパンです。クラッシュアーモンドもぱらぱらっとふりかけられています
直径は7cm×高さは8cmほどの大きさです。
シナモンロール
はい、紙のお洋服を脱がせて真横から見るとこんな感じです
土台の部分の白いお肌がとってもキレイ~。
<nemo>さんにはずっとシナモンロールがなかったのですが、開店当初から多くのリクエストを戴いていたとのことでこの度試行錯誤の末にやっと生まれたと言うシナモンロールです
シナモンロール
このたっぷりとトッピングされているのが、“特製シナモンクリーム”だそうです
「企業秘密だけどね~」とか言いながら教えて下さいましたが、生クリームブレンドのミルククリームにシナモンを入れてペースト状にしたシナモンクリームだそうです
これがめっちゃ旨なんですぅ
なんだかカットするのが勿体なくなっちゃうんですけどねぇ。。ばっさりと
シナモンロール カット
はい、断面はこんな感じですくるくるっと巻かれた中心部はぼこんと上に伸び上がってますねパン生地はキメが細かくしっとりふんわりもちもちっとした食感で噛むとほんの~り甘くて美味しい~巻き込まれたシナモンシュガーが良い香りソフトな生地ととろ~りと口溶けの良いクリーミーなシナモンクリームの相性は絶妙です私はアイシングべったりの甘甘のシナモンロールは苦手なのですが、このシナモンクリームは最高ですコーヒーのおともに是非オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/27 17:00 】
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<とらやベーカリー>その4
とらやベーカリー(金町;葛飾区)

引き続きますが、<とらやベーカリー>さんのパンたちも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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うぐいす豆パン
うぐいす豆パン(¥136)
国産小麦で作られたもっちもちのリュスティックの生地にうぐいす豆と大納言の2種類のお豆を練り込んで焼き上げられたパンです。
長さは11cm×幅7cmほどの大きさです。
うぐいす豆パン
スライスしてみるとこんな感じの断面がお顔を出しました表面の皮は薄くパリッと焼き上げられたリュスティックの中の生地はとてもみずみすしくしーっとりとしてもっちもちのやわらか~い食感ですこのもっちもちの生地を噛みこむと噛むほどにじゅわわ~っと甘みが出てきます。国産小麦のその甘みはまるでごはんのようなふんわりとした優しい甘みなのですね噛むほどに出るその旨味、本当に美味しいです
うぐいす豆パン カット
場所変えてカットしてみると今度はこんな感じに大納言も出てきましたうぐいす豆も大納言もふっくらとやわらかく甘く炊きあげられていて美味しい。国産小麦のふっくら生地との相性はバツグンです皮はパリッと中はしっとりふっくらの美味しいリュスティック。おやつに…オススメです





あんずのタルト
あんずのタルト(¥336)
<とらや>さんの絶品タルトシリーズです
前回は洋梨、前々回はクルミとご紹介しましたが、今回はあんずをご紹介します
直径は9.5cmほどの大きさです。
あんずのタルト
サックサクのタルト生地の中にはダマンドクリームとあんずのシロップを合わせたフィリングが詰められてアプリコットをトッピング、さらにはアーモンドとお砂糖で作ったサックサクのクッキー生地がかぶせられています。
あんずのタルト
こちらがそのアーモンドとお砂糖で作ったサックサクのクッキー生地です。この中には粒々のアーモンドも入っているのでサックサクの食感に合わせてカリコリとした歯触りの良さも魅力ですさらにこのクッキー、ハラホロサックサクです
あんずのタルト カット
中はこんな感じになっていますタルト生地はサックサクカッリカリでナイフを入れても崩れることなくしっかりと焼き上げられています。バターの香ばしさとほんのりとしたクリーミーな甘みを併せ持つシェフの絶品タルトフィリングのアーモンドたっぷりのダマンドクリームはとっても濃厚なのですが、甘さが控えられているのと甘酸っぱいアプリコットが合わせられているのでくどさも重たさも全く感じられない計算され尽くした絶妙な美味しさのフィリングなんです前回も書きましたが、本当にケーキショップ顔負けの焼き菓子です「こんなに美味しい思いをさせて戴いてありがとう~」と森岡シェフに感謝したくなるほどの素晴らしさです。是非是非オススメです




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【2009/05/26 17:00 】
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<とらやベーカリー>その3
とらやベーカリー(金町;葛飾区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<とらや>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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チーズフランス
チーズフランス(¥231)
微量のイーストで長時間熟成発酵させて作るバゲット生地でクリームチーズを包み、周りにはゴーダミックスチーズをトッピングして焼き上げた香ばしいパンです。
長さは16.5cm×幅6.5cmほどの大きさです。
チーズフランス
表面の皮はこんな感じですとろ~りとチーズがかかり、ちっちゃいチーズの“羽”もついてます。
皮はパリッと焼き上がっていますが、ナイフの刃を弾くほど固くはありません
チーズフランス カット
中にはこんな感じでクリームチーズが包まれています端から端まできっちり入れて下さっているのも嬉しいポイント薄く焼き上げられた皮に包まれる中の生地はしっとりみずみずしくもっちもちの食感ですふっくらとしていて引きもなくとても食べやすい長時間熟成発酵の成せる技でこのバゲット生地は粉の旨味が存分に引き出されていて粉の甘みがとっても美味しいんです旨味たっぷりのふっくら生地にクリーミーなクリームチーズと来たら鬼に金棒このままでやわらかさを堪能しても良し、また霧を吹いてトーストすると周りのゴーダがとろけてパリッと焼き上がった皮に絡み美味しさもさらに一段と美味しさもアップですオススメです





かぼちゃのクリームパン
かぼちゃのクリームパン(¥168)
自家製のかぼちゃのペーストと自家製のカスタードクリームをブレンドしたかぼちゃクリームとカスタードクリームを2層に包んで焼き上げた贅沢なクリームパンです
焼きたてでとてもやわらかくて持って帰るまでにちょっとお顔がくずれてしまって…
本当は、←こんな感じにかわいいお顔だったのですけどね。。
かぼちゃのクリームパン カット
はい、中はこのような感じにくっきり2層のクリームが入っていますカスタードクリームはバニラビーンズも入りバニラの甘い香りが優しいなめらかでとろ~りとくちどけの良いとても美味しいクリームですかぼちゃの甘みとクリーミーなカスタードが合わさったかぼちゃクリームは濃厚でこれがまた実に美味しいカスタードだけでも美味しいのですが、このかぼちゃクリームは絶品ですパン生地はしっとりとやわらかくちょっともちもちっとしてほんのりとした甘みがとても優しい味わいの菓子パン生地です。クリームパンはやはりしっとりとした生地が良く合いますね~美味しい生地と絶品クリームたちのマリアージュ是非オススメです




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【2009/05/25 17:00 】
パン | コメント(12) | トラックバック(0)
<とらやベーカリー>その2
とらやベーカリー(金町;葛飾区)

昨日に引き続きますが、<とらやベーカリー>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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おまめさん
おまめさん(¥231)
フォカッチャ生地の上にグラタンのホワイトソースをとろ~りと乗せて、その上に枝豆をトッピングして焼き上げた枝豆の緑がとてもかわいいお総菜パンです
直径は9cmほどの大きさです。
おまめさん
真横から見るとこんな感じですふっくらとしたフォカッチャ生地にかかったホワイトソースが美味しそう~
中はどんなんかとっても気になるのでカットしてみましょう…
おまめさん カット
はい、断面はこんな感じでしたフォカッチャ生地には何も入っていませんが、しっとりとしてふっくらもちもちっとしたやわらかい生地です土台となるフォカッチャはほのかな塩味の至ってシンプルな生地ですが、しっかりと粉の旨味のある美味しい生地です口溶けがとても良くなめらか~なホワイトソースはクリーミーなコクのあるなんともまろやかな美味しいソースに仕上げられていますカリコリの枝豆との相性も絶妙このパンに使われる具材はホワイトソースと枝豆だけという、組み合わせ的にも珍しくまたある意味とってもシンプルなですがこのアイデアを考えられた森岡シェフに脱帽ですこの美味しさ、ちょっとクセになりそうですオススメです





ハートのパイ
ハートのパイ(¥241)
発酵バターを折り込んで作られるパイ生地をハートの形に焼き上げたかわいいパイです
横幅12cm×縦13cmほどの大きさです。
ハートのパイ
横から見るとこんな感じです
表面の皮はパリカリッと焼き上げられお皿の上に置くとコツンと音がするほどです。
ちょっと手でバリッと割ってみましょう
ハートのパイ カット
パリッと割ってみると断面はこんな感じハラホロサックサクですそのサクサク感と言ったら口の中で弾けるほど発酵バターの焼けた香ばしい香りが鼻をくすぐり、お口の中にはバターの濃厚な甘みがふわっと広がり、「これぞ美味しいパイ」というのを実感させてくれる本当に美味しいパイ生地です周りにまぶされたグラニュー糖が程よい甘さを醸し出し、思わず目を丸くして「美味しい~」と口にせずにはいられないほどです。久々に梅吉と取り合いに飾り気のないパイ生地だからこそシェフの技量が命ですね。素晴らしいコーヒー・紅茶のおとものスイーツに是非…オススメです





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【2009/05/24 17:00 】
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<とらやベーカリー>その1
とらやベーカリー(金町;葛飾区)

もう何度かこのブログでもご紹介したことのある<とらやベーカリー>さん。できるならば本当にしょっちゅう通いたくなるとてもステキなお店なのですねしかしながら如何せん我が家からのアクセスが悪くなかなか頻繁にはお邪魔できないのが現状で…でもちょっとお久しぶりに今回またお邪魔してきましたのでご紹介していきますね~

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。
とてもかわいらしい造りのお店です初めての方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…

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<とらやベーカリー>くるみパンサンド
くるみパンサンド(¥404)
<とらや>さん人気のくるみパンにゆで玉子・ソフトサラミ・マヨネーズをサンドしたサンドイッチです。
長さは18cm×幅6cmほどの大きさのクルミパンです。
くるみパンサンド
このクルミパンはレーズンで起こした自家製の天然酵母を使い、米粉をブレンドして作られているのでやわらかいパンです。
表面の焼き色からハードな感じに見えますが、全然そんなことはなくスッとナイフも入るんですよ~
くるみパンサンド カット
はい、断面はこんな感じですまずこのパンは何をおいてもそのクルミパンの美味しさからご紹介しなければいけませんね米粉が入っているのでとってもみずみずしくしっとりそしてもっちもちですフランス生地のような「もちー」っとした食感ではなく「もちもちっ」と言った感じです。そこにまたはちみつも練り込まれているのでほんのりとした優しい甘みがあり実に美味しい生地ですその美味しいクルミパンを使ってしっとりやわらか~な塩味マイルドなソフトサラミとゆで玉子とクリーミーなマヨネーズの王道な組み合わせは間違いなしの美味しさです美味しいクルミパンを堪能してみてください。ランチにぴったりオススメです

ちなみにクルミパン単品の販売もあり、このサンドで使われているパンよりもう少し大きくて¥315です。





抹茶と大納言のブリオッシュ
抹茶と大納言のブリオッシュ(¥336)
<とらや>さんはこの形のブリオッシュが数種類あるのですね。
以前には“バニラとオレンジ”のブリオッシュをご紹介しましたが、今回は“抹茶と大納言”を買ってみました
同じブリオッシュとは言っても中に入れるフィリングで生地を変えると言うこだわりのブリオッシュです。
大きさは7cm×11.5cm×6.5cmほどの直方体です。
抹茶と大納言のブリオッシュカット
はい、断面はこんな感じです周りの厚めの“ミミ”がサクカリッとしてと~っても香ばしいそしてそのミミに包まれた中の生地はふんわりやわらか~ブリオッシュの理想形“サクカリしっとり”が絶妙な食感ですお抹茶の香りがさわやか~に漂いますほろ苦いお抹茶生地とふっくら甘く炊きあげられた大納言の相性はバツグンで美味しい~このままでもちろん美味しいですが、薄くスライスしてオーブンの余熱で温めるとサクッとした軽い食感となりまたちょっと違った味わいも楽しめますコーヒー・紅茶はもちろん日本茶でも…ちょっとスイーツ。オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/23 17:00 】
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<シャン ド ブレ>その4
Champs de Blé(新横浜;横浜市)

引き続きますが、<シャン ド ブレ>さんのパンたちも最後になったのでラストのパンたちをご紹介していきますね~


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白いちじくのルヴァン
白いちじくのルヴァン(¥210)
ブドウで起こした自家製のルヴァン種を使った生地に赤砂糖でやわらかく煮た白いちじくを包み焼き上げられたパンです。
長さは17cm×幅7.5cmほどの大きさです。
白いちじくのルヴァン
表面の皮はこんな感じです皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
バリッと開いたクープからいちじくが顔を出しています
白いちじくのルヴァン カット
はい、中はこんな感じでしたホール状のいちじくがごろごろと入りどこをカットしてもこのような感じにいちじくが出てきてくれます香ばしい皮に包まれるパン生地はしっとりとしてもーーっちりとしかなり噛みごたえのある食感ですモグモグ。ルヴァン種のレーズンの甘みを含むさわやか~な香りが良く、ほのかな酸味はきつくなくまろやかです。もちもちっと噛みごたえのある生地は噛むほどに複数ブレンドされた粉の旨味が色々に引き出されて美味しい~大粒のいちじくはとてもジューシーで程よい甘さにやわらか~く煮上げられてて美味しいですほのかな酸味のある生地に絶妙にマッチしますクリームチーズを添えるとデザートのようオススメです





胡桃あんぱん
胡桃あんぱん(¥160)
クルミをたっぷりと練り込んだ生地に、<シャン ド ブレ>さん自家製の粒あんを包んで焼き上げたおやき風あんぱんです。
なんと<シャン ド ブレ>さんではあんこまでも自家製なのですね
工房で一週間一回炊きあげているそうですすご~い
直径は8.5cmほどの大きさです。
胡桃あんぱん
真横から見るとこんな感じです
おやき風とは言ってもふっくらとしてしっかりと厚みもあるのですね
胡桃あんぱん カット
はい、中はこんな感じですうわわ~クルミの量がスゴイ生地の半分はクルミじゃないかと思うほど練り込まれていてもうクルミ好きにはたまりませんもーっちりとした生地に香ばしいクルミのオイル分がしっくりと馴染みしっとりとしてクルミの甘みがふんだんに出ているので実に美味しいです工房で炊きあげられた粒あんは、粒がしっかりと大きくなめらかで口溶け良く、何より程よいお上品な甘さに美味しく炊きあがっているのです香ばしいクルミと粒あんの美味しいマリアージュです濃いめの日本茶でほっこりいただきたくなりますオススメです





おまけです
関西にお住まいの方にはすごーーく馴染みのあるプレミアムスーパーの<いかり>さん。
そのイカリスーパーが関東にも大宮と新横浜の2店舗出店されているのですね。
もう関東に上陸してくれたときには本当に大喜びをしちゃいました
それはこちらのスーパーは<ikari>ブランドで自社製品を色々販売されているからなのです。
ナショナルブランドのものはどこでも買えますが、PBは買えませんもんね~


<ikari> オリーブオイルマヨネーズ
<ikari>オリーブオイルの風味が活きたマヨネーズ(¥580)
私が関西に住んでた時には冷蔵庫に欠かした事がなかったマヨネーズです
名前の通り、オリーブオイルを使って作られているまろやかで風味の高い美味しいマヨネーズです。
オリーブオイルは酸化しやすく賞味期限も短くなってしまうので商品化はなかなか難しいそうでほとんど作られていない希少価値の高い商品です
300g入りで賞味期限は約45日ほど。

オリーブオイルマヨネーズ
中身はこんな感じです普通のマヨネーズとはかなり食感が違いトゥルンとろんとした感じです。(わかりづらくてスイマセン)フレッシュでまろやかでと~ってもあっさりとしているんです。どちらかと言うとドレッシングっぽいです。濃厚マヨがお好きな方にはかなり物足りないかも知れませんが、私は美味しさは絶品だと思います。オリーブオイルの風味が効き、お野菜などと合わせるのはもちろんのこと、私はパンに塗りハムをだけをサンドするサンドイッチが最も好きな食べ方なんですこのマヨさえあればハムだけで十分
マヨネーズにしてはお値段がかなり高価ですが本当に美味しいマヨネーズです是非オススメです





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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/22 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<シャン ド ブレ>その3
Champs de Blé(新横浜;横浜市)

昨日、一昨日に引き続きますが、<シャン ド ブレ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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ポムドテール
ポムドテール(¥200)
フランスパン生地でジャーマンポテトを包み、表面には上新粉のダッチ生地をかぶせてカリカリに焼き上げたお総菜系パンです。
直径は8.5cm×高さは5cmほどの大きさです。
ポムドテール
真横から見るとこんな感じです
恐竜の卵のようなお姿のパンの表面のダッチが見るからにばりばり感を醸してくれてますちょっとした“羽”もついててうれしかったり
ポムドテールカット
おおー流石はフランス生地、大小様々な気泡がぼこぼこと口を開けています。しっとりとしてもっちもちのやわらかい食感です。中のジャーマンポテトはポテトがほくほくで甘みが良く引き出されていて、ベーコンの旨味がポテトに良く馴染みこれがまたすごく美味しい料理人の方が作られるお総菜パンは本当に美味しいですね~少々時間が経ってしまっても表面に霧を吹いてトーストするとダッチのカリカリ感がばっちり蘇りますカッリカリもっちりの美味しいジャーマンポテトのパン、ランチにぴったりオススメです





豆ぱん
豆ぱん(¥250)
しっとりとした生地に大納言とうぐいす豆の2種類のお豆をくるくるっと巻き込んで焼き上げたパンです
断面の幅8.5cm×高さは7cm、長さは9cmほどの大きさです。
豆ぱん カット
うわわ~お豆がくるくるっとキレイですなんと、<シャン ド ブレ>さんではこのお豆も工房で炊きあげているそうなんですね~。流石に基本は全て自家製のもので作ると言うのが「こだわり」というだけありますこのパン生地と~ってもしっとりとしてやわらか~ふんわりもちもちっとした優しい食感です。バターがたっぷりのようでほんのりクリーミーな甘みがとても美味しい生地ですそして工房で炊かれたお豆さんたち大粒のお豆はふっくらやわらかく炊きあげられて甘くお味付けされしっとりとした生地にしっくりと馴染み、まるで濃厚なあんぱんを食べているかのような味わいです。ひゃ~美味しいんんもうお豆好きにはたまりませんこのままでとても美味しいのですが、トーストするとサクサクっと軽く焼き上がりまた違った味わいを楽しめますオススメです




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【2009/05/21 17:00 】
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<シャン ド ブレ>その2
Champs de Blé(新横浜;横浜市)

昨日に引き続きますが、<シャン ド ブレ>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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クリームパン
クリームパン(¥160)
毎日工房で炊きあげる自家製のカスタードクリームをたっぷりと包んで焼き上げたクリームパンです
横幅10cm×縦7.5cmほどの大きさです。
以前よりカスタードの量が増量されたそうで~す
クリームパン カット
中身はこんな感じですとろ~りなめらかなクレームパティシェールがとても美味しいクリーミーなコクがあるもののふんわりとした軽い食感と口溶けの良さが絶妙ですパン生地はふんわりふわふわ~と言うタイプではありませんが、しっとりとやわらかくほのかな甘みのある菓子パン生地です。このままでもちろん美味しいのですが、表面に霧を吹いてこんがりトーストするとパン生地がサックサクと、クリームがとろーりアツアツ、香りもより一層引き立ち美味しさもアップです(ええ~って思う方もいらっしゃるかと思いますが、菓子パンもトーストするととても美味しいのですね)オススメです





カシューチェリー
カシューチェリー1/2(¥170)
ブドウで育てた自家製のルヴァン種を使って作った生地にカシューナッツとキルシュ漬けのチェリーを混ぜ込み焼き上げたハード系パンです。
断面横幅7cm×高さ5cm、1/2本の長さは8cmほどの大きさです。
カシューチェリー
表面の皮はこんな感じです
パリっと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
クープからキレイなチェリーが見え隠れし、それと同時にキルシュの良い香りが漂うのですね~
カシューチェリー カット
はい、断面はこんな感じですおおーーカシューナッツがた~っぷりぃ“ノワレザン”とどっちにしようか迷った挙げ句カシューに惹かれてこちらにした甲斐があったわぁバリッとした皮に包まれるパン生地はしっとりとしてもーっちりとした噛みごたえのある食感です引きもなくとても食べやすいですルヴァン種のさわやか~な香りが良く、特にほのかな酸味はまろやかです。噛むほどに出る粉の旨味が甘く感じられ、生地に香ばしいカシューナッツのオイル分がしっくりと馴染みコクと旨味がより一層引き立ちますさわやか~なチェリーの甘酸っぱさのアクセントが軽く食べやすい印象を与えてくれますクリームチーズを添えて…オススメです




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【2009/05/20 17:00 】
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<シャン ド ブレ>その1
Champs de Blé(新横浜;横浜市)


<Champs de Blé>
こちらはJR新横浜駅より徒歩5~6分ほどの所にあるブーランジェリーです
少々わかりづらいのですが、新横浜駅をプリンスPePeの方に降りて、新幹線の線路沿いをPePeを左に見ながらまっすぐ進むと突き当たり左側にルームズ大正堂という家具屋さんがありそこを新幹線の高架をくぐりながら右に曲がるとすぐにセブンイレブンがあります。その斜め左後ろくらいの民家の中にこちらのお店はあります

この階段をつつつーっと上がって行くと…


<Champs de Blé>
このようなステキなエントランスがお出迎えです

こちら<シャン ド ブレ>さんは、同じく新横浜の横浜アリーナのほど近くにある<HANZOYA>さんというフレンチレストランのパン工房なのです。残念ながら私はまだ<HANZOYA>さんには伺った事はないのですが、まずはパン工房の方からお先にお邪魔してみました
<HANZOYA>さんでは、季節の美味しさを大切にし、感じられるよう、全てが自然(ナチュラル)なものであることにこだわり、その自然が織りなす美味しさを五感全てで感じられるような「ナチュラルフレンチ」の世界が楽しめるのだそうです。う~ん、行ってみたいですっ

初めはレストランでお出しするパンだけを作られていたそうですが、「レストランのお客様にもっと美味しいパンを召し上がって頂きたい」、「世界中の美味しいパンの世界をもっと知って頂きたい」という思いをこめて4年ほど前にパン工房を独立して作られたそうです。

<Champs de Blé>
さすがは母体がレストランなのでこちらのパン工房の方でも専用駐車場もしっかりと完備されています
その駐車場からお店を見上げるとこんな感じに見えます


<Champs de Blé>
エントランスを入ると中は中は意外にもこじんまりとしていてとてもかわいらしい店内です。
両サイドの棚にパンがずらりと並びます。
写真左側は工房になっていて窓から中が良く見えるようオープンになっているのも開放感があり良いですね~

<Champs de Blé>
こちらの棚は自家製のルヴァン種やサワー種を大切に育ててを使用して作られたパンやバゲットなど本格ハード系のパンたちのコーナーです。

<Champs de Blé>
こちらの棚はクロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリーやくりーむぱん、あんぱんと言った日本の伝統的お菓子パン、またレストランならではの食材を作って作り上げられるお総菜パンなど楽しいパンたちが並びます

ラインナップは幅広く毎日40種類ほどのパンがスタンバイされているそうです。また毎月新作パンも登場するそうでいつ行ってもサプライズがあるようです現に販売のスタッフさんも「今度はどんなパンが出るのかしら~」と心待ちされているそうなんですね


<Champs de Blé>
オリーブのフーガスがかわいい
季節感たっぷりのお総菜系パンにも目を奪われます

<Champs de Blé>
ヴィエノワショコラと桜大納言。お顔がとってもキレイです

<Champs de Blé>
季節のフルーツを使ったデニッシュたち…

そうそう、店名の“Champs de Blé”ですが、フランス語で“Champs”は「畑」、“Blé”は「小麦」なので「小麦畑」という意味になります

今回、<シャンドブレ>さんにはGW前にお邪魔していたのですがアップが少々遅くなってしまいました
それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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春野菜のクロックムッシュ
春野菜のクロックムッシュ(¥320)
ちょっと酸味のあるパンドカンパーニュの生地に菜の花・春キャベツ・日の葉かぶなど春野菜をふんだんに使って目にも鮮やかな緑が美しく仕上げられたと~ってもヘルシーなクロックムッシュです
緑色のペーストはグリーンピースを丁寧に裏ごしされて作られたペーストがたっぷりと塗られていますこのペーストは全くクセがなくクリーミーでふんわりまろやかでとても美味しいです
春野菜のクロックムッシュ
真横から見るとこんな感じです
“日の葉かぶ”って何と思われる方も多いと思いますが、円を描くように乗せられている白いお野菜そのお野菜こそが日の葉かぶと言うものです。
パンの大きさは約7.5cm×8cmほどの大きさです。
クロックムッシュなので何かがサンドされているのですね。何それは…
春野菜のクロックムッシュ カット
はい、中にはバルサミコ風味でお味つけされた春キャベツがたっぷりとサンドされているのですで、ただのキャベツだけではないんです。きびなごまで入っているのよ~んシャッキシャキのキャベツをバルサミコでしっかりとお味付けされたこのマリネは「バルサミコってこんなに美味しいの~」って思わせてくれるほどの上品な味わいの美味しさです。きびなごからも良いお出汁が出てるんですよね~使われているパンが酸味のあるカンパーニュなのでフィリングとの相性バツグンですトッピングの日の葉かぶはシャッキリとしてほのかに甘みのある蕪で菜の花とともに食感を楽しませてくれますフレンチと言いましょうか、イタリアンと言いましょうか、このクロックムッシュは一つの立派なディッシュですこの美味しさとアイデアにもう脱帽ものですシェフに感謝オススメです





クロワッサン
クロワッサン(¥160)
発酵バターをふんだんに使い粉の風味をしっかりと生かして作られた香りの良いクロワッサンです
長さは13cm×幅8cm、厚みは4.5cmほどの大きさです。
クロワッサン
1枚1枚薄く折り重なる層はこんな感じです。この端っこの部分がカリカリで香ばしくて美味しい~
表面の皮は文句なしのハラホロサックサクです
クロワッサンカット
はい、断面はこんな感じです中もくるくるっと隙間なく均一に巻かれていますパリカリサクっとした皮に包まれる中の生地はしっとりふんわりやわらか~発酵バターの香ばしい香りと濃厚な甘みがすごーーく美味しいとにかくバターの甘みがとっても濃いんですシャクシャクっとした食感から引き出されるバターの美味しさに感動です実はこの日土砂降りの雨が降っていたので道中長い事ですし、サクサク感は半ば諦めていたのですがそんなことはもともせず絶妙なサックサク感をキープしてくれていましたう~んなんとも素晴らしいバターの香りと旨味たっぷりの美味しいクロワッサン、オススメです



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【2009/05/19 17:00 】
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続<SEIJI ASAKURA>
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)

昨日に引き続きますが、朝倉シェフの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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バジルチキンとドライトマトのフォカッチャ
バジルチキンとドライトマトのフォカッチャ(¥188)
以前にご紹介もしましたが、私が食べて感激しまくった“レ・ボー谷のフォカッチャ”を使ってバジルチキンとドライトマトを挟んだサンドイッチです
その美味しすぎる“レ・ボー谷のフォカッチャ”は是非→こちらをご覧下さい

…と、“レ・ボー谷のフォカッチャ”をおわかり頂けたところで。

                     

バジルチキンとドライトマトのフォカッチャ
オリーブオイルがた~っぷり生地はこんな感じですそのオリーブオイルが筋になって見えていますね
うんもうこのしっとりとしてもっちもちのやわらかい食感ったらたまりません
この大きさは8.5cm×7cmほどの大きさです。
バジルチキンとドライトマトのフォカッチャ カット
はい、中にはこんなにたっぷりバジルチキンがサンドされてましたしっとりやわらかくてバジルの香りがさわやか~な美味しいチキンですパサつきもなく口溶け良く美味しいドライトマトは甘くて美味しい大粒のものが使われています絶品フォカッチャのサンドイッチ。最強です是非オススメです

PS;初めての方は是非“レ・ボー谷のフォカッチャ”から召し上がって見ることをオススメ致しますその方がフォカッチャそのもののお味がよくわかるので感激度も増すはずです。





ザクザクレトロメロンパン
ザクザクレトロメロンパン(¥188)
ザクザクレトロメロンパンと言う名前からも感じ取れるようこのメロンパンもかなりシェフのこだわりが詰まったメロンパンなんだそうです
よくメロンパンって時間が経つほどに表面がべとつくのがありますが、このメロンパンは翌日までクッキーがサックサクの状態でいただけるように作られているのだそうですこれが1つ目のこだわり
直径は10cmほどの大きさです。
ザクザクレトロメロンパン
お皿の上に置くとこつんと音がするくらい表面はカリカリですそのクッキーもっちょっと配合を変えるだけで実現できるそうです。余分なものは使いたくないのでどんどん引き算をして極シンプルな材料で作られているそうですが、本当にと~ってもハラホロサックサクカッリカリなんです
ザクザクレトロメロンパンカット
はい、断面はこんな感じですで、2つ目のこだわりがこの中の生地のしっとり感と~ってもしっとりとしてふんわりやわらか~となるように作られているのだそうです。メロンパンで中がぱさぱさのがありますが、それは生地の水分がクッキーに吸い取られてしまうからなのだそうですね。そうすると本来サクサクなクッキーがべちゃっとなるし残念な結果になってしまいますねと言うことで、朝倉シェフのメロンパンはその最悪のシナリオを回避、中の生地はしっとりふんわりふわふわのやわらかさを実現されてさらにほんのり甘くて美味しいんですクッキーも中の生地も大満足のメロンパンですオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/18 17:00 】
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<SEIJI ASAKURA>
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)

もう何度か登場してますが、3月27日に発売された小学館の『SAKURA6号』でも私がご紹介させて頂いた朝倉シェフのお店です

シェフオリジナルの自家製酵母をパンにより使い分けて作られる香りの良いパンをまた食べたくなったのでお邪魔してきました

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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<SEIJI ASAKURA>トリプルショコラクロワッサン
トリプルショコラクロワッサン(¥168)
『SAKURA6号』でご紹介した“生チョコショコラシナモン”、前回ご紹介した“ショコラオランジュ”と同じショコラクロワッサンのシリーズです。
生地にバターではなくチョコレートを折り込み、中にもショコラを包み、さらにはチョコレートをコーティングしたトリプルのチョコレートのクロワッサンです
トリプルショコラクロワッサン
端っこはこんな感じですチョコレートがコーティングされているのでハラホロではありませんが生地はサックサクですっチョコレートがツヤツヤ~
長さは11cm×幅6cm、厚みは4cmほどの大きさです。
カットするのが勿体なくなってしまいますが…
トリプルショコラクロワッサン カット
はい、断面はこんな感じですおおーー生地もそのままショコラ~何ともチョコレートの芳醇な良い香りトリプルで攻めてくる香りにうっとりサックサクの表面に覆われる中の生地はしっとりふんわりやわらか~チョコレートの濃厚な香りを楽しみつつ、噛むほどにほろ苦さと甘味のバランスが絶妙な美味しいチョコレートがお口いっぱい広がりますそしてまたその美味しい生地の中に包まれたガナッシュのようなやわらかな美味しいショコラが重なりダメ押しの一本を放ってくれますコーヒーにぴったりのスイーツですオススメです





パンオセーグル
パンオセーグル(¥188)
ライ麦を30%配合されたライ麦パンです。ちなみに“セーグル”はライ麦の事です
シェフがドイツ・ブレーメンでのご修行時代に習得された「ライ麦の美味しさを引き出す美味しいライ麦パン」です
カットがすご~くキレイでしょ
パンオセーグル
表面の皮はこんな感じですパリっと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
この先っちょがまたさらにカリカリで香ばしくてとっても美味しいです(私の好きなトコ)
長さは23cm×幅8cm、厚みは4.5cmほどの大きさです。
このパンもお顔がとてもキレイなのでカットするのが勿体なくなってしまいますが…
パンオセーグル カット
はい、断面はこんな感じですプレーンなライ麦パンなので中も至ってシンプル。パリッとした皮に包まれた中はしっとりふんわりもっちもちですやわらか~い。このパンオセーグルの特筆すべきはそのお味香りもさることながらとにかくライ麦のお味が濃いんですライ麦って甘いんですよね~その旨味が甘味としてしっかりと味わえるほど存分に引き出されていて本当に美味しいしっとりとしているので口の中でもたつくこともなくこのまま何もつけずにいくらでも食べられてしまうんですシェフのドイツ修行の賜物オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/17 17:00 】
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続々<ポラリス池尻大橋店>
ポラリス池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

昨日、一昨日にに引き続きますが、<ポラリス>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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コロネ チョコレート
コロネ チョコレート(¥140)
中のクリームが日替わりのコロネです。この日はチョコレートクリームの日でした
ソフトな生地に自家製のチョコレートクリームがたっぷりと絞られています。
長さは13cm×一番幅の広い部分が6.5cmほどの大きさです。
コロネ チョコレート
クリームを絞り入れるお口の部分はこんなですおおーーあふれ出るほどクリームがたっぷりですぅ
コロネを食べるときクリームたっぷりの上から食べるか、しっぽから食べるか皆さん、迷いませんか
で、とりあえず私は真ん中をばっさりとカットします…
コロネ チョコレート カット
はい、真ん中辺はこんな感じでしたパン生地はしっとりふんわりふっくらでやわらか~ほんのり甘い優しい味わいの菓子パン生地です。中のチョコレートクリームはふんわりとホイップされたクリーミーなクリームに仕上げられて美味しい~このコロネの特筆すべきはしっぽまできっちりとクリームが入っていることよく途中までしかクリームが入ってなくてがっかりすることがありますよね~そしてまたどういうわけかこのコロネちゃんはしっぽに行くに従ってクリームの量が増えるんでっす(その部分を写真に収めなかったのが悔やまれますが。。)なのですんごく得した気分で食べ終われますおやつに是非オススメです





大納言リュスティック
大納言リュスティック(¥230)
薄皮のもっちりとした食感のリュスティックの生地にほんのり甘い大納言を入れて焼き上げられたパンです。
10.5cm×9.5cmほどの大きさです。
大納言リュスティック
真横から見るとこんな感じです
こんがりと焼けた焼き色のついた表面の皮から香ばしい香りがほわ~んと漂います
皮はパリッと焼き上がり、ナイフの刃も弾くほどカッリカリでっす
大納言リュスティック カット
はい、中にはこんな感じに大納言がたっぷりぃパリッと薄く焼かれた皮に包まれる中の生地は水分量の多いリュスティック生地なのでしっとりみずみずしく、もっちもちのやわらかい食感ですふんわりと粉の甘味のある香りと香ばしい香りがなんとも心地よく香りますしっとりとした生地を噛むと粉の甘味が美味しい~その粉の旨味にふっくらと炊かれた大納言のやさしい甘味が重なります。薄めにスライスしてトーストし、バターをつけるとより一層美味しさもアップですオススメです





マフィン
マフィン
バターと玉子、牛乳がたっぷりのプレーンなマフィンです
直径6.5cm×高さも6.5cmほどの大きさです。
こんがりと焼けたトップはぽこんとふくらみ、バターの良い香りに鼻をひくひくさせてしまいますぅ
マフィン カット
はい、断面はこんな感じですとってもキレイなクリーム色をしていますしっとりとしてフォークでカットするのに丁度良い位の弾力がありますう~んンバターの香りと甘味がとっても濃厚。美味しい~シンプルなプレーンマフィンなのでごまかしの利かない直球勝負甘さもくどさのないふんわりやわらかな優しいお味に仕上げられていますコーヒー・紅茶のおとものスイーツとしてオススメです




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【2009/05/16 17:00 】
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続<ポラリス池尻大橋店>
ポラリス池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

昨日に引き続きますが、<ポラリス>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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マウンテン
マウンテン(¥180)
ブリオッシュ生地にアーモンドクリームと苺を包んで焼き上げたとってもかわいらしいパンです。
直径は9cm×高さは4cmほどの大きさです。
マウンテン
真横から見るとこんな感じです名前の通り“マウンテン”のようです
こんがりと焼けたこの表面、ちょっとブリオッシュには見えませんが、これがカリカリのブリオッシュなんですね~
このパンって底面はどうなってるかちょっと気になりますよね~
なのでパチッとしてみました


                        


マウンテン
底面はこんな感じです。うわ~ダマンドクリーム(アーモンドクリーム)がたっぷりぃ
カットするのが勿体なくなってしまいますが、真ん中からばっさりと…
マウンテンカット
はい、中はこんな感じになってましたぁダマンドクリームとともに苺もたっぷりこのブリオッシュ生地、表面がサックサクカリっとしてとっても香ばしいんです中はほろっとする絶妙な食感がバツグンな美味しさですバターの香ばしい香りとほんのりとした甘味のあるまるでサックリとしたクッキーのよう。中のダマンドクリームはしっとりなめらか、クリーミーでコクのある甘味がさわやか~な苺と実に良く合うんですこのサクカリブリオッシュは他所ではなかなかお見かけしないかもコーヒー・紅茶のおとものスイーツとして是非オススメです





サラミチーズ
サラミチーズ(¥200)
フランスパン生地にソフトサラミソーセージとプロセスチーズを包み、焼き上げられたパンです。
長さは14cm×幅7.5cm、厚みは4.5cmほどの大きさです。
サラミチーズ
表面の皮はこんな感じですパリッと焼き上がっていますが、ナイフの刃を弾くほど硬くはありません
チーズのこんがりと焼けた香ばしい香りに否が応でも食欲そそられます
サラミチーズ カット
はい、断面はこんな感じですサラミがたっぷり入っているのでどこをカットしてもこんな感じに顔を出してくれますブー。フランス生地の皮はパリッと、中はしっとりふっくらもっちもちのやわらか~い食感です。サラミはハムのようなやわらかいソフトサラミが使われていて塩味まろやか、程よいスパイシーさがとても美味しいしっとりとした生地にしっくりと馴染みます。このままでも十分美味しいのですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと、なかはサクカリッと焼き上がりとろけたチーズが絡みより一層美味しさもアップですお食事にお酒のおつまみに…オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/15 17:00 】
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<ポラリス池尻大橋店>
ポラリス池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

もう何度もご紹介しております、<ポラリス>さんの池尻店。立川にある<ムッシュイワン>の姉妹店です
<イワン>さんではこのごろ続々新商品が出ているのですが、遠方のためなかなか行かれないので池尻の<ポラリス>さんの方へお邪魔してみました

以前に書きました、お店のご紹介記事は→こちらです。スーパーの中にあるとはいえ、とてもステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…

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<Polaris>カレーパン
カレーパン(¥120)
毎週水曜日はカレーパンの日で、通常¥150するところ¥120で購入できちゃうお得な日なんです
と言うことで、私がお邪魔した日はたまたま水曜日だったのでお得をゲットしてきました
カレーパン
揚げたてアッツアツです黄金色にカラッと揚がった表面がなんともキレイ。
直径は9cmほどの大きさです。
カレーパン カット
はい、断面はこんな感じですえへへ、ちょっとカレールーが右に寄っちゃってますわね断面をご覧頂いてもおわかり頂けると思いますが、生地がほとんど油を吸っていないのでとってもカラッと揚がり重たくありません。表面はカリカリサックサクです生地はしっとりもちもちっとしたやわらか~い食感ほんのり甘味のあるとっても優しいお味です自家製のカレールーもお野菜のエキスが良く出た程よい辛さの美味しいカレーに仕上げられていますほんのり甘味ある生地とカレーの辛さが良く合い美味しい~ランチにぴったりオススメです





フロマージュレザン
フロマージュレザン(¥210)
ソフトなレーズンの生地でクリームチーズを包んでお花の形に焼き上げられたパンです
横9cm×縦8cm、高さは7cmほどの大きさです。
フロマージュレザン
真横から見るとこんな感じです花びらがぱっこーんと広がりふっくらと焼き上がっています。
表面の皮もやわらかいのでスッとナイフも入ります
フロマージュレザンカット
レーズン生地はしっとりもちもちっとしたやわらかい生地です。ふんわり~ジューシーなやわらかいレーズンが満遍なく混ぜ込まれているので生地にしっくりと馴染み香りがとても良いのです噛むとほんのりとしたレーズンの優しい甘味がお口に広がります。美味しい~包まれたクリームチーズもクリーミーなコクがある美味しいクリームチーズが使われていますレーズンなどのドライフルーツとクリームチーズは最高のコンビネーションですねやわらかいと美味しいのとでちぎりパンのようにちぎりながらあっという間に1個食べちゃった私って。。オススメです





日替わりスープ
日替わりスープ(¥50)
お昼のお得は、日替わりスープもあるんです
パンを買ったお客様のみ購入できるスープです。
もちろん自家製で奥の厨房で作られています
今日のスープはトマトベースのキャベツたっぷりベーコン入りスープでした
玉ねぎもにんじんもたっぷりです。お野菜の甘味の活きた塩味まろやかなとっても美味しいスープです。
こんな美味しいスープが¥50ってタダみたいなお値段
これは絶対ゲットすべきですね是非是非オススメです




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【2009/05/14 17:00 】
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続々<パリゼット>
パリゼット(大倉山;横浜市)

昨日、一昨日に引き続きますが、<パリゼット>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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クランベリークリームチーズ
クランベリークリームチーズ(¥231)
しっとりもっちもちのリュスティックの生地にクランベリーとレモンピールを混ぜ込み、クリームチーズを包んで焼き上げたパンです。
8cm×7cmの楕円形で厚みは5.5cmほどの大きさです。
クランベリークリームチーズ
ばっさり真ん中からカットした断面はこちらですクランベリーとレモンピールが散りばめられ、真ん中にはクリームチーズがたっぷり包まれています普通クランベリーは良く使われますが、レモンピールは登場頻度は少ないですよね。このパンに使われているレモンピールは皮がグリーンのレモンから作られたものでさらっとした食感のあまり甘さの強くないシェフのこだわりの食材を使われているのだそうです。そのレモンピールを使うことによりクランベリーの甘酸っぱい美味しさを一段と引き立ててくれるのだそうです確かにジューシーなクランベリーの甘みが本当に美味しいんですもちろんクランベリーとクリームチーズはもう言わずと知れた好相性ですしね
クランベリークリームチーズ カット
これは端っこから1.5cmほどの所をカットしたものですが、クランベリーがルビーのように美しく輝きます
リュスティックの生地は薄い皮に包まれ中はしっとりもっちもちでやわらかくふっくらとしています。このままでも美味しいですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと中はサクサクっと焼き上がり軽やかな食感を楽しめますクランベリーお好きな方は是非オススメです





ふらんすあんぱん
ふらんすあんぱん(¥168)
軽い塩気のあるフランスパン生地でしっとりとした粒あんを包んで、表面には米粉で作ったダッチの生地をかぶせて焼き上げたパンです。
フランス生地はあんこの水分で引きが出てしまうため表面にカリカリのダッチ生地をかぶせているのだそうです
ふらんすあんぱん
真横から見るとこんな感じです表面がばりばりっと割れて中からなんか出てきそうですね~
ダッチの生地はパリパリカッリカリです香ばしい良い香り。
直径は8cm×高さは5cmほどの大きさです。
ふらんすあんぱんカット
中には粒あんがた~っぷりですフランス生地はしっとりとしてもっちもちの食感、周りを覆うカリカリ感とのコントラストがとても楽しい食感ですちょっと塩味のカリカリとした香ばしさがとても美味しいパンと言うよりスナックを食べているような感じ。中のあんこは粒がふっくらと大きく炊き上がったなめらかで口溶けの良い美味しいあんこです。フランス生地のほのかな塩味があんこの美味しさをより引き立てます少々時間が経ってしまっても表面に霧を吹いてトーストするとダッチがパリカリッと焼き上がり美味しさも格段にアップですおやつにぴったりオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/13 17:00 】
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続<パリゼット>
パリゼット(大倉山;横浜市)

昨日に引き続きますが、<パリゼット>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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パン・オ・ショコラ
パン・オ・ショコラ(¥178)
良質の発酵バターを折り込んだサックサクのクロワッサン生地にフランス産のややビターなショコラを巻き込んで焼き上げたパン・オ・ショコラです。
9cm×9cm、厚みは5cmほどの大きさです。
パン・オ・ショコラ
真横から見るとこんな感じです
くっきりと1枚1枚の生地が折り重なりくるくるっと巻かれているのがよくわかります
表面の皮はパリパリッとはがれるほどハラホロサックサクです
パン・オ・ショコラカット
ご覧下さい、このパコーンと広がった層を表面はパリパリ、中はしっとりふんわりやわらか~香りの良い発酵バターたっぷりの生地はバターの香ばしさとクリーミーな甘みが濃厚でとっても美味しい~フランス仕込みのクロワッサンは塩塚シェフのスペシャリテですが、その同じクロワッサン生地を使うこのパンオショコラも絶品です中に巻き込まれたショコラがほろ苦のビターな深い味わいがまた大人のショコラと言った美味しさですコーヒーのおとものスイーツとして…オススメです





フーガスオリーブ
フーガスオリーブ(¥241)
グリーンオリーブとブラックオリーブの2種類のオリーブとディジョン産の粒マスタードをフランス生地に混ぜ込み焼き上げられたフーガスです仕上げにはハーブ入りのオリーブオイルをたっぷりと塗られているそうです。
底辺14cm×高さ11cmほどの大きさの三角形です
フーガスオリーブ
横から見るとこんな感じにふっくらと焼き上がっています
オリーブオイルの香りに否が応でも食欲をそそられます
フーガスオリーブ カット
真ん中をばっさりとカットして2段重ねしてみましたどこをカットしても2種類のオリーブがこんな感じで満遍なく入っているのも嬉しいです生地は程よい水分のしっとり感がありふっくらもちもちっとした軽い食感ですブラックオリーブの方も酸味は少なくまろやかでグリーンの方とともにとても食べやすいですまた一緒に練り込まれているディジョンの粒マスタードがオリーブたちの美味しさを引き立てる良い仕事をしてるんですほんのり塩味のフランス生地にオリーブと粒マスタードがしっくりと馴染み美味しいこのパンは是非ワインのおともに…オススメです




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【2009/05/12 17:00 】
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<パリゼット>
パリゼット(大倉山;横浜市)

もう何度かご紹介しております<パリゼット>さんですが、またお邪魔してきましたのでご紹介していきますね~

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。とてもかわいらしいお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…

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<パリゼット>バジルチキンチェダー
バジルチキンチェダー(¥242)
フランスパン生地の中に香りの良いバジルペーストを和えた自家製のローストチキンとコクのあるチェダーチーズを包み焼き上げたお総菜パンです
9cm×8cmの楕円形で厚みは4.5cmほどの大きさです。
バジルチキンチェダー
真横から見るとこんな感じですチェダーがとろけ出しています
表面の皮はパリっと焼き上がっていますが、ナイフの刃を弾くほど固くはありません
バジルチキンチェダー カット
はい、断面はこんな感じですこちらの塩塚シェフはカレーパンやピロシキと言ったお総菜パンのフィリングも全て手作りされているのですが、このパンに包まれているローストチキンも丁寧に作っていらっしゃるそうですしっとりふっくらととてもやわらかく程よい塩味に香ばしくローストされていてとても美味しいオリーブオイルの香りが引き立つバジルペーストがチキンに良く絡み相性バツグンそれだけでも十分美味しいのですが、そこにダメ押しのようにコクのあるチェダーが加わりますバジルペーストの香りとチキンの美味しさを堪能できるとても美味しいお総菜パンです。ランチにぴったりオススメです





バゲットルヴァン
バゲットルヴァン(¥241)
自家製のルヴァンリキッドを使い、ライ麦を15%配合して味わい深く焼き上げられたシェフの自信作のバゲットです
長さは36cm×幅7cmほどの大きさです。
バゲットルヴァン
表面の皮はこんな感じです流れるように入れられたクープの両側には美しい模様が入っています。
皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
バゲットルヴァン カット
バリッとした皮に包まれる中の生地はこんな感じです大小様々な大きさの気泡がぼこぼこと開いています。程よい水分のしっとり感がありもーっちりとした噛みごたえのある食感ですこのバゲットの最大の特徴はその香り皮からは香ばしい良い香りが立ち上ります噛みこむとさわやか~な酵母の香り、お口の中には微かな酸味とともに粉の濃厚な旨味の世界が広がります本当に粉の旨味(甘み)がすごーーく濃いんです。美味しい~シェフが「味わい深く…」と仰る意味が良くわかる小麦とライ麦の粉の滋味深さがひしひしと伝わる美味しいバゲットです。ハムとハード系のチーズとの相性もバツグンですが、バターだけをつけてダイレクトに旨味を味わっても良しですバターだけをつけて食べ進めていくと、その美味しさに止まらなくなってちょっと“危険”かも是非是非オススメです





ヴィエノワキャラメル
ヴィエノワキャラメル
このパンは「今日はお店には出してないんだけど、食べてね~」と奥様から戴いたパンなのですが、とっても美味しかったので載せておきますね
ミルクだけで仕込んだヴィエノワ生地にキャラメルクリームを混ぜ込んで焼き上げたスイートなパンです。
長さは18cm×幅6cmほどの大きさです。
ヴィエノワキャラメル
表面の皮はこんな感じですツヤツヤお肌がとってもキレイです
パリカリっと焼き上がっていますが、ソフトな生地なのでナイフもスッと入ります
ヴィエノワキャラメルカット
うほほ~キャラメルがこんな感じで全体に満遍なく混ぜ込まれているのですね。香ばしくて甘~い良い香りヴィエノワ生地はしっとりやわらか~な食感、ほんのりクリーミーな優しい甘みがとても美味しい生地です。その優しい味わいの生地にとけ込むキャラメルクリームのなんとも美味しいことこのままでももちろん美味しいのですが、ツヤツヤ表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと中はふっくらと焼き上がり、キャラメルクリームがとろ~りとろけて生地に絡みつきより一層美味しさもアップですキャラメル好きの梅吉も大絶賛オススメです




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【2009/05/11 17:00 】
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<シェ・カザマ>その4
シェ・カザマ(麹町/市ヶ谷;千代田区)

引き続きますが、<シェ・カザマ>さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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カレンツ
カレンツ1/2(¥430)
赤ワイン漬けの黒すぐりをふんだんに練り込んで焼き上げた風間シェフのオススメの自信作です
断面の幅9.5cm×高さは5cm、1/2本の長さは15cmほどの大きさです。
どのくらいカレンツがたっぷりかと言いますと…

                 

カレンツ カット
はい、断面はこんな感じですうわ~ホントたっぷりですぅ生地はジューシーなカレンツがしっくりと馴染みとーってもしっとりなんですもちもちっとしたやわらかい食感、噛むほどにじゅわじゅわっとワイン漬けのカレンツの芳醇な香りと甘みが迸りすごーーく美味しい時間が経っても全然固くならないのも嬉しいポイントクリームチーズやホイップクリームを添えると正にデザート感覚でいただけますシェフもオススメですが、私ももちろんオススメです





カンパーニュ
カンパーニュ小(¥330)
20時間ほど発酵させた生地を半分混ぜ込み焼き上げられた田舎パンです。
直径は12.5cm×厚みは6.5cmほどの大きさです。
カンパーニュ
真横から見るとこんな感じです皮はパリッと焼き上がり、ナイフの刃も弾くほどカリカリです
お皿の上に置くとコツンと音がするほど。
カンパーニュ カット
中はこんな感じですシンプルなカンパーニュなので中には何も入っていません。真っ白なキメの細かいキレイな生地ですしっとりとしてもちもちっとした噛みごたえのある食感です風間シェフが「ちょっと酸味があるよ~」と仰ってましたが、本当に微かに感じる程度。その微かな酸味とともに酵母の甘みも感じ味わいのある美味しいパンです極シンプルなパンなので薄くスライスしてバターと合わせても良し、またサンドイッチにしてすごく美味しくいただけますお食事パンに最適。オススメです




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【2009/05/10 17:00 】
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<シェ・カザマ>その3
シェ・カザマ(麹町/市ヶ谷;千代田区)

昨日、一昨日に引き続きますが<シェ・カザマ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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バジルトマト
バジルトマト(¥220)
ライ麦を15%配合した生地にドライトマトとバジルクリームチーズを包み焼き上げたさわやか~な香りのフランスパンです
バジルトマト
真横から見るとこんな感じです皮は固くないのでスッとナイフも入ります
横11cm×縦8.5cmほどの大きさです。
バジルトマト カット
断面はこんな感じですうふ、クリームチーズがたっぷりパン生地は程よい水分のしっとり感、もーっちりとした噛みごたえのある食感ですモグモグ。ライ麦が15%配合されていますが、全然酸味もなく食べやすく、香ばしさと旨味もあり美味しいですドライトマトが甘くバジルのさわやか~な香りと良く合い美味しい~表面に霧を吹いてトーストすると、皮がパリッと焼き上がりクリームチーズがとろ~りやわらかくなりより一層美味しくいただけますランチに…オススメです





プチマロンパイ
プチマロンパイ(¥110)
栗の渋皮煮を丸ごと1個包んだパイです
直径は4.5cm×高さは3.5cmほどの大きさです。
プチマロンパイ
はい、真横から見るとこんな感じです
栗1個分の大きさなのでとってもかわいらしい小ぶりちゃんです。
プチマロンパイ カット
おおーー当たり前ですが、中からは渋皮栗がぽんと出てきます。周りのパイ生地はハラホロサクサクではありませんが、サクしっとりとしたパターの香りとクリーミーさが濃厚な美味しいパイ生地ですお上品な甘さに仕上げられた渋皮栗もほくほくで美味しい~もう栗好きにはたまりません。「The 栗」と言うようなプチスイーツ。¥110というお手頃価格なのも嬉しいポイントコーヒー・紅茶のおともにオススメです




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【2009/05/09 17:00 】
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<シェ・カザマ>その2
シェ・カザマ(麹町/市ヶ谷;千代田区)

昨日に引き続きますが、<シェ・カザマ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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ブルーチーズフランス
ブルーチーズフランス(¥200)
フランスパン生地にブルーチーズをトッピングし、カリカリの香ばしいパン粉をふりかけて焼き上げられたパンです。もう見た目からも“ブルー”がご覧頂けるかと思いますが、結構くちゃいです
ブルーチーズフランス
真横から見るとこんな感じです
皮はパリッと焼き上がってはいますが、それほど固くないのでスッとナイフも入ります
12cm×9cmほどの大きさです。
ブルーチーズフランス カット
パリッとした皮に包まれる中の生地は程よい水分のしっとり感がありふわもちっとした食感ですふんわり焼き上げられているのでとても軽~い断面ではそれほどたっぷり乗っているように見えないブルーチーズですが、結構効いてますくちゃ~いけどクリーミーで塩味も効き美味しい~またカリカリのパン粉が香ばしくて良い味出してます表面に霧を吹いてトーストすると生地はサクカリっと、ブルーがじゅわじゅわっと焼けてアツアツがとても美味しいですブルーチーズが苦手な方はたぶん無理だと思いますが、お好きな方には是非オススメです





シュネーク
シュネーク(¥170)
ブリオッシュ生地にアーモンドクリームとレーズンをくるくるっと巻き込み焼き上げたパンです。
横11.5cm×縦9cmほどの大きさです。
シュネーク
はい、横から見るとこんな感じです
こんがりと焼けたツヤツヤの表面はサクカリッと香ばしい良い香りです
形がとてもキレイなのでカットするのが勿体なくなってしまいますが、ばっさりと…
シュネーク カット
中はこんな感じです表面はサクっと中はしっとりとした“サクしっとり”が絶妙なブリオッシュの食感ですバターの濃厚な香り、玉子のコクが重なりほんのり甘い美味しいブリオッシュ生地です中に控えめに巻き込まれたアーモンドクリームはなめらかでカスタードクリームのような優しい甘みが美味しいジューシーなレーズンとも相性バツグンちょっと甘いものが欲しい時のスイーツなパン、コーヒー・紅茶のおともに…オススメです



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【2009/05/08 17:00 】
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<シェ・カザマ>その1
シェ・カザマ(麹町/市ヶ谷;千代田区)

先日、女性セブンに掲載された際にご一緒させて頂いた風間シェフのお店、<シェ・カザマ>にお邪魔してきました。
以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。是非ご覧下さいませ

それでは今回買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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<シェ・カザマ>ブリオッシュソーシース
ブリオッシュソーシース(¥220)
ブリオッシュの生地でジューシーなソーセージを巻き、チーズをトッピングして焼き上げたパンです。
横10cm×縦8cm、厚みは5.5cmほどの大きさです。
ブリオッシュソーシース
真横から見るとこんな感じですくるくるっとソーセージが巻かれています
焼けたチーズの香ばしい香りに否が応でも食欲そそられてしまいます
ブリオッシュソーシース カット
ばっさりと真ん中をカットしてみると中はこんな感じでしたぁブリオッシュ生地でソーセージを巻いただけのとってもシンプルなパンなのですが、このブリオッシュ生地がしっとりふんわりふわふわなんですバターの濃厚な香りと玉子のコクとが重なりほんの~り甘くて美味しい中のソーセージもパキッとジューシーで塩味まろやかで美味しいですほんのり甘めのブリオッシュ生地ととても良く合うのですねトッピングのチーズの塩気がアクセントになりお味が挽引き締まりますランチにぴったりオススメです





十穀バンズ
十穀バンズ(¥320/2個)
玄米・もち米・はと麦・赤米・丹波煎り黒大豆・黒米・きび・煎り大豆・あわ・ひえの十種類の穀物を練り込んだとってもヘルシーなパンです。
「今、これ人気あるよ~」と風間シェフにオススメ戴いたので迷わずゲットしました
十穀バンズ
1袋に2個セットなのですが、一つのアップはこんな感じです
9cm×8cmの楕円形で厚みは5.5cmほどの大きさです。
つややかにこんがりと焼けた表面は固くないのでナイフもスッと入ります
十穀バンズ カット
この断面からですとあまりわからないのですが、穀物たちはとっても細かく粉砕されて生地にたっぷりと練り込まれています。噛むとぷつぷつとした食感の歯触りが楽しい生地はしっとりふんわりとてもやわらか~塩味も控えめ、穀物の香ばしさとかすかな甘みを感じるほどの極シンプルな仕上げのパンですのでどんなお食事にもぴったりと合うお食事パンですふんわりとしたやわらかさと香ばしさにつられ、ついちぎる手が止まらなくなってしまいます美味しいだけでなくヘルシーも嬉しいパンオススメです




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【2009/05/07 17:00 】
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続々<ボヌール>
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<ボヌール>さんのパンたちのラストのをご紹介していきますね~

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オリーブとハムのケーク・サレ
オリーブとハムのケーク・サレ(¥280)
美味しいフランス食材を中心に輸入し、様々なレシピとともにフランスの食文化の更なる普及に努め、好評を博しているリュック・ドゥマンジュ氏が先日梅屋敷店に来られて、美味しいサンドイッチやパンなどのレシピをデモンストレーションされたそうでその時に生まれたパンの中の一つがこの“オリーブとハムのケーク・サレ”です

リュック・ドゥマンジュ氏とは…
1960年、南フランスモンペリエのご出身。1986年、北海道の<シャロレー牧場>でフランス伝統のハム・ソーセージを技術指導のために来日されました。1996年には全国で講習会やデモンストレーションを実施。
2003年・2005年には「全国サンドイッチコンクール」の審査委員長も務められています。
2007年には<(株)オリーブ・ドゥ・リュック>を設立されて、現在は希少価値のあるフランスの美味しい食材を中心に輸入し様々なレシピとともにフランスの食文化の普及活動をされているそうです


オリーブとハムのケーク・サレ
オシャレなカップから出して見るとこんな感じです名前のケークは「ケーキ」、サレはフランス語で「塩」と言う意味です。なので甘くないケーキという意味になりますね~。
直径は7.5cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
オリーブとハムのケーク・サレ カット
はい、断面はこんな感じです黄色い色がとてもキレイな生地ですさてこれは何の色かと申しますと、にんじんの酢漬け(ピクルス)が生地に練り込まれているのだそうです。さらには根セロリの酢漬けも練り込まれているのだそうですが、いずれにしても全然酸味はなくと~ってもまろやかぁ~しっとりとしてふんわりとしたやわらかな食感ですブラック&グリーンの2種類のオリーブが沢山練り込まれていてジューシーそしてまったりとしたコクがしっくりと生地に馴染みとーっても美味しいですフランス人の方の感性で作られたこのケーク。パイやキッシュと言ったお総菜系とはまたひと味違った味わいがとても新鮮。オリーブ好きの方には是非是非お試し頂きたい逸品ですオススメです

ちなみに“ケーク・サレ”にはこのオリーブとハムの他、ラタトゥイユペーストが練り込まれたのもあります





ハーブ・ドゥ・プロヴァンス
ハーブ・ドゥ・プロヴァンス(¥190)
バジリコ・ローズマリー・タイム・マジョラム・サリエット・ガーリックをひまわりオイルに漬けたものをバゲットの生地に練り込み焼き上げられたとーーっても香りの良いパンです
クープの所から薄い緑色が見えるのがご覧になれますでしょうか
長さは16.5cm×幅5.5cmほどの大きさです。
ハーブ・ドゥ・プロヴァンス
表面の皮はこんな感じです皮は薄めにパリッと焼き上げられてナイフの刃も弾くほどカリカリです
上でも書きましたが、テーブルの上に置いておくだけでもキッチンがハーブの香りに包まれるほど本当に香り高いパンですうっとり。
ハーブ・ドゥ・プロヴァンスカット
中はなんと翡翠のように美しい緑色ですパリッとした薄い皮に包まれる中の生地はしっとりふんわりもちもちっとしたやわらか~い食感です「ええ~これバゲットの生地」って思うほどもっちもちなんですぅそして嬉しい食感はもちろんですが、何をおいてもこのパンの特筆すべきはやはりその香り一つ一つが個性のあるハーブが重なるその相乗効果で複雑に絡む香りに深みがありもうずーっと嗅いでいたいほど良い香りなんです。ほわ~んと癒されます。そこに食欲中枢を刺激するガーリックまで入っているのでもうノックアウトですハーブを一つにまとめているひまわりオイルがまろやかな甘味をもたせてくれてるんだろうなぁ~香りはパンの最高峰噛むほどに「美味しい~」と何度ため息をついたことでしょう。。是非是非皆さんにもこの香りをお届けしたいです。オススメです



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【2009/05/06 17:00 】
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続<ボヌール>
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)

昨日に引き続きますが、<ボヌール>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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ミニくるみパン
ミニくるみパン(¥120)
粉に対してクルミを30%混ぜ込んで焼かれたほんのり甘いクルミパンです。
横幅9cm×縦7.5cm、厚みは4cmほどの大きさです。
ミニくるみパン
真横から見るとこんな感じです
ふっくらと焼き上がりクルミもたっぷりで嬉しい~
ミニくるみパン カット
はい、中はこんな感じですしっとり、ふんわりちょっともちもちっとしたやわらか~い食感です香ばしいクルミが散りばめられていますクルミのオイル分がふんわり生地にしっくりと馴染みコクのある甘味がとても美味しいですこのままでもう十分美味しいですが、表面に霧を吹き軽く(焦げないように)トーストすると中のしっとり感はそのままによりふっくらと焼き上がりほんのり甘味も増すので一層美味しくいただけますクルミパンの王道オススメです





バゲットフレンチ
バゲットフレンチ(¥240)
長時間熟成発酵して本場フランスの味をそのままに再現して作られる<ボヌール>さんのご自慢のバゲットを使ったフレンチトーストです。
長さは45cm×幅7cmほどの大きさです。
バゲットフレンチ
裏側はこんな感じですこんがりとしっかり焼き色がついてますね~
横半分にスライスはされているもののバゲットを長さをカットすることなく丸々1本分そのままフレンチトーストって何とも豪快で好きオーブンも相当大きいのが必要となるのでご家庭ではこれはなかなかできませんね~
バゲットフレンチ
ここはバゲットのクープの部分ですクープの中にもフレンチソースが染みこんでます。ソースの甘い良い香りがほわ~んと漂います表面の皮はバリッと焼き上がっているのでナイフの刃も弾くほどカリカリです
バゲットフレンチ カット
真ん中辺りをばっさりとカットしてみると中はこんな感じでしたうわわ~中までしっかりとソースが染みこんでいるではありませんか白く残る部分はありません皮はパッリパリに香ばしく焼き上がりカリカリ感がバツグンな食感です中はしっとりともーっちりとした噛みごたえのある食感でフレンチソースのクリーミーな優しい甘味がなんとも美味しい~食パンのフレンチトーストはやわらかさを楽しみますが、このバゲットのフレンチトーストはカリカリの食感と噛むほどに美味しいもっちりとした生地の両方を楽しめますひゃ~これは美味しいあまりの美味しさに酔いしれ45cmもあるって言うのに一気食いしてしまった私って…ハァ。美味しいバゲットがあってこそのフレンチトースト。オススメです



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【2009/05/05 17:00 】
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<ボヌール>
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)

もう何度かご登場の<ボヌール>さん。
なのでもう既にご存じの方も多いと思いますが、三軒茶屋にある<ボヌール>さんの支店です。


以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。シックでステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちをご紹介していきますね~

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チョコクロッカン
チョコクロッカン(¥190)
バターを何層も折り込んだフランスの味そのままのサックサククロワッサン生地とチョコレートを合わせたフランスのお菓子です。
“クロッカン”は、フランス語で「カリカリ」と言う意味です
直径は9.5cmほどの大きさです。
チョコクロッカン
裏側はこんな感じですチョコレートチップがた~ぷりと合わせられています
またひっくり返して今度は側面を…
チョコクロッカン
はい、真横から見るとこんな感じですしっかりと焼かれてチョコレートでガシッと固まっているので表面の皮はハラホロではありませんがサックサクです
チョコクロッカンカット
ナイフを入れると生地はシャクシャクっとチョコレートはパキッとすごく良い音を響かせてくれますもう名前の通りカッリカリサックサクですそのサクサク感たるや口の中で弾けるほどです幾重にも折り込まれたバターの香ばしい香りとクリーミーな甘味が実に良く引き出されていてその食感とともに絶品としか言いようのない本当に美味しい生地ですこの“クロッカン”にはチョコの部分がクルミの“くるみのクロッカン”もありますがどちらも甲乙つけがたい美味しさです私はあまり同じパンをリピートしないのですが、このクロッカンはもう何度食べても本当に美味しく感じる素晴らしさですお持ち帰りになられたら是非その日中に召し上がってこの美味しさを体感してください。是非オススメです





<ボヌール>セサミフロマージュ
セサミフロマージュ(¥150)
黒ゴマをたっぷりと練り込んだソフトな生地にナチュラルチーズをたっぷりとトッピングして焼き上げられたパンです。
長さは20cm×幅6cmほどの大きさです。
セサミフロマージュ
表面の皮はこんな感じですソフトな生地なのでナイフもスッと入ります
たっぷりとトッピングされているチーズがとっても香ばしい良い香りで否が応にも食欲をそそられてしまいます
セサミフロマージュ カット
中はと~ってもしっとりふんわりやわらか~いふわふわです。黒ゴマたっぷりなので香ばしくふんわりとした生地にぷちぷち食感が引き立ちます。生地は至ってシンプルなのでトッピングのナチュラルチーズの塩気が絶妙で美味しい~チーズの程よい塩味にふわふわのやわらかさと食感の軽さからもうちぎる手が止まらずあっという間に一本完食です小腹が空いたときのおやつにまたお食事にとぴったりですオススメです

ちなみにこの生地にウインナーとケチャップ&マスタードの入った“セサミフロマージュドッグ”(¥280)もあります



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【2009/05/04 17:00 】
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<柳屋ベーカリー>
柳屋ベーカリー(小田原;その他のエリア)

<柳屋ベーカリー>
こちらは小田原城にほど近く、国道1号線の箱根口交差点すぐそばにあるパン屋さんです


<柳屋ベーカリー>
この趣のある家屋と看板、創業はなんと大正10年だそうです。かれこれ80年以上続く老舗中の老舗です。

湯河原からの帰り道、この<柳屋>さんの並びにある<ういろう>に寄った際、母がどうしても行きたいというので今回お邪魔してみました。私はこちらのお店は全く知らなかったのですが、母は来る度にいつもお休みに当たっていたらしく今回5回目にしてやっとのれんをくぐる事ができたそうです

<柳屋ベーカリー>
お外に張り出す出窓にはあんぱんの見本や提灯、創業時のお写真などが飾られていたりします。

<柳屋ベーカリー>
この看板は車を運転してても目に入ります

<柳屋ベーカリー>
暖簾をくぐって中に入ってみるとやはり店内も昔ながらの趣のある懐かしい雰囲気に包まれています。
ショーケースの上にはあんぱんがずらり


<柳屋ベーカリー>
あんぱんだけかと思いきや、食パンもお総菜ぱんもお菓子パンなども豊富に揃い、ケースの中にお行儀良く並んでいます。

<柳屋ベーカリー>
あんぱんは、つぶし・こしを始めとしてうぐいす・宇治抹茶・ゆかり・桜白・栗白・芋・大正金時・幻の黒豆…などです。

<柳屋ベーカリー>
買ったパンたちをこの袋に入れて下さいます。私の子供の頃はパン屋さんでは普通にこういう紙袋に入れてくれたな~なんて懐かしんでしまいました


それでは買ってきましたあんぱんたちをご紹介していきますね~

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<柳屋ベーカリー>
あんぱんはどれもこぶりちゃんで1つ1つのビニール袋にパンの名前のシールが貼られています
小田原のお土産にも丁度良いですね~


幻の黒豆あんぱん
幻の黒豆あんぱん(¥210)
黒豆が粗くつぶされて作られたあんこがたっぷりと詰まったその名も“幻の黒豆”です
直径は6cm×高さは4cm、重さは80gほどの大きさです。
幻の黒豆あんぱん
真横から見るとこんな感じです看板にも『うす皮あんぱん』とありますが本当にパン生地が薄くて中のあんこが透けて見えてますぅまるでお饅頭みたい。
幻の黒豆あんぱん カット
はい、中身はこんな感じですひゃ~右半分なんてパン生地がほとんどありませ~ん粗みじんにされた黒豆は粒々感もしっかりとありほわっとお口の中に広がる黒豆独特の香りが黒豆好きにはもうたまりません100%黒豆の究極のあんこです甘さも控えめで本当に美味しい黒豆好きさんは是非。オススメです





つぶしあんぱん
つぶしあんぱん(¥147)
定番中の定番、つぶしあんがたっぷりと詰められた王道のあんぱんです
直径は6cm×高さは4cm、重さは80gほどの大きさです。
つぶしあんぱん
はい、真横から見るとこんな感じですこちらのあんぱんも上の黒豆ほどではありませんが、あんこが透けて見えるだけではなく飛び出しちゃてます
つぶしあんぱん カット
中のあんこはこんな感じになりま~すやはりあんこはた~っぷりぃ小豆の粒はふっくらと炊きあげられやわらかく甘さ控えめのあっさりとした粒あんです。なのでたっぷり入っていても全然くどさもなくとても食べやすいんですパン生地も薄いのでまるでお饅頭感覚。表面の皮の香ばしさとあんこの甘みが良く合いとても美味しいです。日本茶でしみじみいただきたくなりますオススメです





大正金時あんぱん
大正金時あんぱん(¥189)
こしあんに金時豆を混ぜ込んだあんこがたっぷりと詰められたあんぱんです。
直径は6cm×高さは4cm、重さは80gほどの大きさです。どのあんぱんもみんな大きさはほぼ同じですね
大正金時あんぱん
真横から見るとこんな感じです三角お山のかわいい形をしています。
切れ目から金時豆も顔を出しています
大正金時あんぱん カット
うわわ~金時豆がたっぷりぃほっくりやわらかぁな金時豆がさらりとしたこしあんに包まれています。こちらのあんぱんは本当にどのあんこも甘さを控えられているのであっさりぱくぱくいただけますパン生地もしっとりやわらかで薄皮なので香ばしさがダイレクト伝わる美味しい生地ですコーヒー・紅茶はもちろん日本茶でも3時のおやつに…オススメです




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【2009/05/03 17:00 】
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<BREAD & CIRCUS>その6
BREAD & CIRCUS(神奈川県 湯河原;その他のエリア)

引き続きますが<BREAD & CIRCUS>さんのパンたちも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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チョコクランベリー
チョコクランベリー(¥430)
小麦粉・塩・ココア・自家製の小麦酵母とサワー種で作った生地にチョコレートとクランベリーを混ぜ込んで焼き上げたスイーツなパンです。
直径は14cm×高さは7cmほどの大きさで、見た目ほどの重量感はありません。
チョコクランベリー カット
外皮は硬くなくスッとナイフも入るのですが中の生地は弾力ありますしっとりとしてもーーっちりとした噛みごたえのある食感ですチョコレートは塊であちこちに散らばるようにたっぷりと入っていますが、クランベリーは少なめ。パンも大きいと言うのもありますが、お味は意外にも大味なのね~適当な大きさにカットしオーブンでトーストするとチョコレートがアツアツにとろけて美味しい~でも唇の火傷にご注意をオススメです





テキサスコーンブレッド
テキサスコーンブレッド 1/2(¥200)
小麦粉の他、とうもろこしの細挽き・中挽き・粗挽きとコーングリッツ、とうもろこし粒を使用とはちみつ・バター・玉子を使用して奥深い味を追求して作られたコーンブレッドです。
コーングリッツたっぷりなのがテキサススタイルだそうです
断面幅9.5cm×高さは9cm、1/2本の長さは8cmほどの大きさです。
テキサスコーンブレッド カット
しーっとりもっちもちでやわらか~いふんわりコーンのクリーム色がとてもキレイもちもちぷるんとした食感がとてもやさしいはちみつを使いやわらかな甘みを出しているそうですが、コーンの甘みを微かに感じるものの全体的には塩味でまとまっています。コーンブレッドと言えば、以前にも何度もご紹介している荻窪の<吟遊詩人>さんも有名ですが<吟遊詩人>さんのコーンブレッドはクリーミーでふんわり甘く仕立てられているので<BREAD & CIRCUS>さんのはあまり甘みを感じないのかも知れません。しっとり感とやわらかさを堪能するためこのままでも美味しいですが、薄くスライスしてトーストすると表面サックサク、中はよりもっちり感が増し、(ちょっと求肥のような食感になります)美味しさも一段とアップですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/05/02 17:00 】
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