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<BREAD & CIRCUS>その4
BREAD & CIRCUS(神奈川県 湯河原;その他のエリア)


引き続きますが<BREAD & CIRCUS>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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かぼちゃと小豆のマフィン
かぼちゃと小豆のマフィン(¥230)
中にかぼちゃと小豆を詰め、トッピングにはカシューナッツとかぼちゃの種を飾り焼き上げたマフィンです。
直径は8cm×高さは6cmほどの大きさです。
かぼちゃと小豆のマフィン
はい、横から見るとこんな感じですとーってもキレイなマフィンですね
<BREAD & CIRCUS>さんにはこの他にもりんごやクリームチーズ、チョコレートなどを使ったマフィンが数種類あるようですよ
あまりにもきれいなのでカットするのが勿体なくなってしまいますが…
かぼちゃと小豆のマフィン カット
おおーー中はこんな感じですマフィンの生地はしーっとりふんわりやわらか~い玉子・牛乳・バターがたっぷりでとってもミルキーな甘みも美味しいほくほくのかぼちゃがころころっと混ぜ込まれてその自然な甘みもほのぼのやさしい。ふっくらとした小豆が和風味をプラス。コクのあるしっとりマフィンと小豆がまた良く合いますね~3時のおやつのコーヒー・紅茶のおともに…オススメです





くるみパン
くるみパン(¥398)
小麦と塩、自家製の小麦酵母、サワー種で作った生地にローストクルミをたっぷりと練り込み焼き上げられたパンです。なんと3日もかけて作られているそうです。
長さは16cm×幅9.5cm、高さは7.5cmほどの大きさで重さはどどーーんと350gもあります
くるみパン カット
皮は硬くないのですが、生地にすごーく弾力があるのでナイフを引くのにも結構力を要します水分は少なめでもーーっちりとしたかなり噛みごたえのある食感ですモグモグ
カリコリの食感の香ばしいローストクルミは粗く砕かれて全体的に散りばめられているのでどこを噛んでも必ずクルミに行き着きますクルミのオイル分が染みてしっとりしているクルミパンが多いですがこちらのは全然違います。ほんのり塩味のお食事パン薄くスライしてサンドイッチにするととても美味しいですまた軽くトーストしてクリームチーズを添えてもとても良く合い美味しく戴けます




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/30 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<BREAD & CIRCUS>その3
BREAD & CIRCUS(神奈川県 湯河原;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが<BREAD & CIRCUS>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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イタリアンロール
イタリアンロール(¥189)
もっちもちのパン生地にひよこ豆・ドライトマト・ネギ・チーズ・唐辛子をくるくるっと巻き込んで焼き上げたお総菜パンです
直径は11cm×厚みは5cmほどの大きさです。
イタリアンロール
真横から見るとこんな感じにふっくらしています
表面の皮もとてもやわらかく焼き上がってます
イタリアンロール カット
とりあえず真ん中をばっさりとカットしてみると、こんな感じにチーズやひよこ豆それにトマトが顔を出しました青ネギのみじん切りがハーブのように香りますキメが細かい真っ白な生地はしーっとりふっくらやわらかくもっちもちですひよこ豆のカリコリとした食感が歯触り良く、ドライトマトのさわやかで甘い香りがとってもイタリア~ンですチーズもたっぷりと巻き込まれているのでいくつかに切り分けてトーストしてアッツアツにするとより一層美味しくいただけますオススメです





石臼挽きカンパーニュ
石臼挽きカンパーニュ1/2(¥200)
カナダ産最高級小麦を使用し、石臼で挽いた全粒粉を25%加えて風味豊かに食べやすく仕上げられたカンパーニュです。
このパンのみカナダ産の小麦が使われているそうです
断面の幅11cm×高さは7.5cm、1/2本の長さは17cmほどの大きさで重さはどどーんと300gもあります
石臼挽きカンパーニュ カット
皮はパリッと焼き上がり、中はしっとりふっくらやわらかめです。美味しさの証しとなる大小様々な気泡も沢山口を開けています。全粒粉の風味が存分に引き出されるように複雑な種を使われているとか石臼で挽いた粉は本当に香ばしい良い香りがしますね~ずーっと香っていたくなります。もっちりとした食感を楽しみながら噛み込むと全粒粉の香ばしさと粉の旨味、そして酵母のほのかな酸味を同時に味わえます。シンプルながらも味わいがあり飽きの来ないお食事パンです薄くスライスしてトーストしバターを塗るとコクと旨味が増してより一層美味しくいただけますオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/29 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<BREAD & CIRCUS>その2
BREAD & CIRCUS(神奈川県 湯河原;その他のエリア)

昨日に引き続きますが<BREAD & CIRCUS>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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ブレッチェル
ブレッチェル(¥280)
塩味の効いたブレッチェルです
なんか笑っているように見えませんかぁ~←こんな感じで。
横幅15cm×縦12cmとかなり大きめサイズです。
ブレッチェル
パキッと口を開けたクープはこんな感じです
ラウゲン液に浸して焼かれたブレッチェルはキレイな茶色でお顔もツヤツヤですね~
ブレッチェル カット
断面はこんな感じですキメの細かい真っ白な美しい生地。しっとりとしてもちっとむにゅっとした食感ですとにかくむにゅっとした食感が特徴です岩塩などが表面に振りかけられているわけではないですが噛むほどにお塩の味が美味しい生地です。んんもぅビールが欲しくなる~トーストすると皮がパリッと焼けて、中はアツアツむっちりとなり美味しさも格段にアップですオススメです





メープルオーツレーズンスコーン
メープルオーツレーズンスコーン(¥189)
全粒粉・オートミール・メープルシロップ・牛乳・レーズンを使って作られたスコーンです。
直径は7cm×厚みは3.5cmほどの大きさです。
メープルオーツレーズンスコーン
真横から見るとこんな感じです
表面からも全粒粉とオートミールの粒々が見えて香ばしい香りが漂います
メープルオーツレーズンスコーン カット
はい、中はこんな感じです表面はサクサク、中はしっとりとほろっとしてサクホロの食感が嬉しいスコーンです全粒粉とオートミールがたっぷりなので舌さわりはさらさらっとした感じ。牛乳のクリーミーなコクも美味しいレーズンは控えめな存在ですが甘くてジューシー。コーヒー・紅茶のおともにオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/28 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<BREAD & CIRCUS>その1
BREAD & CIRCUS(神奈川県 湯河原;その他のエリア)


<BREAD & CIRCUS>
こちらはJR東海道線湯河原駅より徒歩7分ほどの所にあるパン屋さんです
<ブレッド&サーカス>さんはパン好きさんなら知らない人はいないんではないかというほど全国的にも有名ですね私も関西に住んでた時から東京に戻ったらすぐにでも行きたいと思いつつ早4年やっと念願叶い今回お邪魔することができました
WEBショップもあるのですが、やっぱり一度は実際にお店に行ってみないとね


<BREAD & CIRCUS>
店内は白と茶色でまとめられたシックなカントリー調。おうちに帰ってきたような温かみのある雰囲気に癒されます。

<BREAD & CIRCUS>
お店自体は今年の夏で14年になるそうですが、本格的なオーブンを入れてパン屋さんになられてからは5年と少々だそうですそれまでは喫茶店だったとか。

<BREAD & CIRCUS>
まずお店に入ってとにかく大きなパンが多いのにびっくりさせられます
もうちょっと寄ってみましょう…

<BREAD & CIRCUS>
こんな感じで一つ一つがとっても大きいんです。
パンは全て自家製の天然酵母と国内産小麦、湯河原の名水で仕込み焼き上げられているそうです。

<BREAD & CIRCUS>
パンのラインナップもパンドミーなどの食パン類を始めとして、クロワッサンなどのヴィエノワズリー、クリームパンなどの日本のお菓子パン、ピザなどのお総菜系から本格ドイツパンなどのハード系に至るまで幅広く100種類はあるのではないでしょうかスタッフさんにお伺いしましたが「多すぎて何種類かわからない」というご返答でした。


<BREAD & CIRCUS>
小さいパンたちはこんな感じで

<BREAD & CIRCUS>
スコーンなどの焼き菓子たちはこちらに…


お店は11時にオープンされます私は11:30位に到着したのでかろうじてまだお客様がいらっしゃらずにゆっくりとお写真も撮らせて頂けましたし、お買い物もできました。12時前には波のようにお客様が押し寄せますちなみに私が行ったのは平日です。パンも最も豊富に揃いゆっくり選びたい方のねらい目は午前中がよろしいかと思います


それでは沢山買ってきましたパンたちをご紹介していきますね~

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クロワッサン
クロワッサン(¥105)
どこまでも軽くやさしいお味に仕上げられたクロワッサンだそうです
長さは16cm×幅4cmほどの大きさです。
クロワッサン カット
表面の皮はハラホロサックサクではなくお皿に置くとこつんと音がするくらいにきゅっとしてます。ハラホロではないですが、サックリと軽い食感で中はサクしっとりもっちりです。バターの香りもクリーミーに香り、噛んで見ると何より濃厚コクがあって美味しい~¥105というリーズナブルなお値段も嬉しい所謂、クロワッサンとはちょっと違いますが、バターの旨味を引き出した美味しいリッチなパンとしてオススメです





ぽるとがる風クリームパン
ぽるとがる風クリームパン(¥198)
カステラ風のパン生地に自家製のカスタードクリームをたっぷりと詰め込んで焼き上げたクリームパンです。
直径は8cm×高さは5.5cmほどのコロンとしたボール状のクリームパンです
ぽるとがる風クリームパン カット
カステラ風の生地なのできっと“ぽるとがる風” のクリームパンなんでしょうねカステラ風なのでふんわりと軽い生地を想像しますが、意外にも噛みごたえのあるむーっちりとした食感なんですよ~ちょっとビックリ。食感に驚くだけでなく甘みもほとんどなくすごーくあっさりしてるんです。カスタードクリームにはバニラビーンズもたっぷりと入り甘くバニラの香りが香りますぽてっとしてクリーミー、濃厚な美味しいカスタードですクロワッサンはとてもリーズナブルでしたが、クリームパンはなかなかにエクスペンシブ




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【2009/04/27 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
続<nemo Bakery&cafe>
nemo Bakery&cafe(武蔵小山;品川区)

昨日に引き続きますが、<nemo>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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げんこつ
げんこつ(¥80)
コーングリッツを練り込んだイギリスパンの生地で作ったソフトな白パンです
横幅10.5cm×縦8cmほどの大きさです。
げんこつ
横から見るとこんな感じですツインの形がかわいい~
玉子や乳製品を使っていないのでアレルギーの方でもOKだそうです
げんこつカット
中には何も入っていないのでとってもシンプルう~んしっとりふんわりとってもやわらか~玉子や乳製品不使用の至ってシンプルな配合の生地ですが、コーングリッツが入っているのでほんのりと優しい甘味がとても美味しいんです噛むほどに粉とコーングリッツの甘味がふわっとお口の中に広がります。生地が実に美味しいので何もつけずとももう充分です名前はげんこつですが、とってもやわらかくて優しいお味にほっと癒されますおやつにお食事に…。オススメです





よもぎ桜あんぱん
よもぎ桜あんぱん(¥150)
よもぎと黒ゴマを練り込んで作った香り高い“よもぎパンドミー”の生地で、桜の葉を入れた粒あんを包み、桜のお花をトッピングして焼き上げた春限定のあんぱんです
直径は7.5cmほどの大きさです。
よもぎ桜あんぱん
表面はこんな感じです青々としたよもぎの良い香りがほわ~んと漂います
季候の良い春は、秋と並んで酵母も安定するそうで、自然の力に影響を受けるパンは「春が旬」なのかも…と。春には美味しいパンが沢山出るのもそのためかもしれませんね~
よもぎ桜あんぱん カット
はい、断面はこんな感じです“よもぎパンドミー”の生地はしっとりもっちもちでと~ってもやわらか~よもぎの香りがすごく濃いんです求肥のようなもちもち感に香ばしい黒ごまのアクセントが良く引き立ちますこのパン生地もすごーく美味しいのはもちろんですが、このパンの特筆すべきはその中のあんこです粒あんにたっぷりと桜の葉が練り込まれているのでものすごく桜の香りが良いんですよくピンク色をした桜餡ってありますよね。はっきり言ってそのピンクの桜餡よりこのあんこは香りもお味も遙かに美味しいです素晴らしい和の風味豊かなとても美味しいあんぱんです。ほっこりと日本茶で…オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/26 17:00 】
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<nemo Bakery&cafe>
nemo Bakery&cafe(武蔵小山;品川区)

毎度お馴染みの<nemo>さんです。春バージョンの新作パンを楽しみにお邪魔してみました

もう何度かアップしておりますが、以前に書きましたかお店のご紹介記事は→こちらです。とてもステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…

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<nemo>春キャベツ・アンチョビ・ジャガイモのキッシュ
春キャベツ・アンチョビ・ジャガイモのキッシュ(¥350)
サックサクのパイ生地の中にじゃがいもたっぷりで作ったアパレイユと春キャベツ・アンチョビ、マリボーチーズ入れて焼き上げられたキッシュです。
根本シェフに伺うと、「このフィリングはちょっとコロッケを食べているような味わいなんですよ~」との事。
う~んどんなお味なんでしょワクワク。
半径10cmのホールの1カットです。厚みは3.5cmほどの大きさです。
春キャベツ・アンチョビ・ジャガイモのキッシュ カット
断面はこんな感じですうわわ~ジャガイモと春キャベツがた~っぷりぃアパレイユはホント、おじゃががたっぷりでマッシュポテトのようなお味。しっとりなめらかでクリーミー、さらにじゃがいもの甘味が良く出ていてすごく美味しいこのアパレイユの中に入ったやわらか~い春キャベツがシャッキリとした食感で、春キャベツならではの甘味がまた引き出されています。塩味はアンチョビとマリボーチーズのみで整えられているそうで、その塩加減も絶妙です春らしいオシャレなキッシュ、お食事にワインのおともに…オススメです





バナナマフィン
バナナマフィン(¥250)
バナナをたっぷりと練り込んだフルーティーなアメリカンマフィンです
直径は6.5cm×高さは7cmほどの大きさです。
バナナマフィン
はい、真横から見るとこんな感じです
トップがぽっこりとふくらんでいてかわいい~テーブルの上に置いておくだけでもバナナの良い香りがほわ~んと漂います
バナナマフィン カット
ばっさりと真ん中をカットしてみると断面はこんな感じですひゃ~中はとってもしっとりふんわりやわらかぁ~ふわふわですぅ香りはもちろんのことバナナのお味がとっても濃厚どのくらいバナナが入っているのかと思うほどです。バナナ本来の甘味が実に良く活かされ、バナナのふんわりとした優しい甘さに酔いしれますあまりにもふんわり軽く1個あっという間に完食しちゃいまちたコーヒー・紅茶のおともにオススメです

このマフィンですが、バナナの他、ブルーベリー(¥350)もあります




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/25 17:00 】
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続々<イアナック>
ianak!(西日暮里;荒川区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<イアナック>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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ブルーベリーのパン
ブルーベリーのパン(¥170)
いちじくで起こした自家製の天然酵母で作るカンパーニュの生地にブルーベリーをたっぷりと入れて焼き上げたパンです
長さは11cm×幅5.5cm、厚みは4cmほどの大きさです。
ブルーベリーのパン
表面の皮はこんな感じです皮はバリッと焼き上がりナイフの刃を弾くほどカッリカリです
クープの所に刃を入れないと全く刃が立たないと言う感じです
ブルーベリーのパン カット
はい、断面はこんな感じですう~ん大粒のブルーベリーがたっぷりと入ってます皮がバリッとした香ばしいカンパーニュの生地の中はしっとりとしてもーーっちりとしたかなり噛みごたえのある食感です香ばしい粉の香りと酵母のさわやかな香りがほわ~んと漂いますそしてその香りの良い生地を噛み込むと濃厚な粉の旨味が出てきて噛むほどに味わい深く美味しい~大粒のブルーベリーはとってもジューシー、酸味もなくまろやか~香ばしい生地にしっくりと馴染みます。薄くスライスしてクリームチーズを添えるとデザート感覚でもいただけます。オススメです





ガナッシュサンド
ガナッシュサンド(¥210) 
ココアを混ぜ込んだフランス生地に自家製のチョコレートガナッシュクリームを絞ったスイートなパンです。
長さは18cm×幅5cmほどの大きさです。
ガナッシュサンド
表面の皮はこんな感じですココアたっぷりの生地はまるでイカスミのように真っ黒です
表面はパリッと焼き上がっていますが、ナイフの刃はスッと入ります
チョコレートガナッシュも端から端まできっちりと入っているのも嬉しいポイントです
ガナッシュサンド カット
はい、断面はこんな感じですパン生地は程よい水分のあるしっとり感、もーっちりとした噛みごたえのある食感ココア生地だからかも知れませんが、ちょっと引きのある感じ。ほろ苦さが大人の味わいです。中のガナッシュクリームはふんわりとしてクリーミーな甘さは控えめなとても美味しいクリームですう~んほろ苦いココア生地と相性バツグン表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリっと焼き上がり、ガナッシュがとろ~りとろけてオープンなフォンダンショコラのようなテイストを楽しめますコーヒーのおともにオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/24 17:00 】
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続<イアナック>
ianak!(西日暮里;荒川区)

昨日に引き続きますが、<イアナック>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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黒豆のパン
黒豆のパン(¥190)
低温長時間発酵のフランスパン生地に黒豆をた~っぷりと包み込んで焼き上げたパンです。
長さは23.5cm×幅3cmほどの大きさです。
黒豆のパン
表面の皮はこんな感じです丁度半分ほどの部分に黒ごまがまぶされています。
皮はバリッと焼き上がりナイフの刃を弾くほどカッリカリです
細身ではあっても手でポキッと折ることなんて全然できないほどガシッと焼き上がってます
黒豆のパン カット
はい、中はこんな感じですツヤツヤの黒豆ちゃんがたっぷりぃ端から端まできっちりと黒豆が入っているのも嬉しいポイントですバリッとハードな皮に包まれるフランス生地は程よい水分のしっとり感がありもーーっちりとしたかなり噛みごたえのある食感ですモグモグ。中の黒豆は粒が大きくふっくらやわらか~く煮上がりお上品な甘さが美味しい香ばしくほんのりと塩味のフランス生地と甘い黒豆が実に良く合います表面に霧を吹いてトーストしてアツアツにするとより一層美味しさもアップですオススメです





紅玉のパイ
紅玉のパイ(¥210)  
赤ワインで煮込んだりんごをパイ生地に乗せて焼き上げられています
11.5cm×10cmほどの大きさの楕円形です。
紅玉のパイ
真横からみるとパイ生地はこんな感じですりんごのシロップがかかっているのでハラホロではありませんが、サクサクっとしたパイ生地です。
紅玉に赤ワインのいろが染みこみ紅い色がとてもキレイです
紅玉のパイ カット
はい、断面はこんな感じですバターの香ばしい香りのパイ生地は外皮はサクッと中はしっとりふんわりとした食感です。バターの塩気とクリーミーな甘味が良く引き出されていて美味しい生地ですシャッキリ感の残るりんごは赤ワインの良い香りさっぱりとした甘さに絶妙なコンポートですこのパイはカスタードクリームやダマンドクリームと言った甘いクリームは入っていないので、甘さはりんごの自然な甘味のみです。甘いのが…という方でもいけそうな気がしますコーヒー・紅茶のおともにオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/23 17:00 】
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<イアナック>
ianak!(西日暮里;荒川区)

もう何度かご紹介している<イアナック>さん。昨年11月以来のちょっとご無沙汰になってしまったので春の新商品を楽しみにお邪魔してみました

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。かわいらしいステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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さくら抹茶
さくら抹茶(¥170)
お抹茶を練り込んだ生地で桜あんと黒豆をを包み、桜のお花をあしらった春の一品です
直径は8cmほどの大きさです。
さくら抹茶
真横から見るとこんな感じですこんがりと焼き色のつくお肌の下からはお抹茶の緑色がとてもキレイ
ぷっくりとふっくら焼き上がっています。
さくら抹茶 カット
はい、断面はこんな感じですうわ~お抹茶の緑と桜あんのピンクのコントラストがキレイ~抹茶生地はしっとりふっくらふんわりとしたやわらかな食感ですお抹茶の香りがさわやか~桜あんはなめらかで甘さは控えめ、そして桜の葉も入っているのでとても香りが良いんです断面からは見えないのですが、ふっくら黒豆もしっかりと入っていますお抹茶のほろ苦さが桜あんの甘味をより一層引き立てて美味しい~春のうららかな3時のおやつにほっこりと日本茶で…オススメです





<ianak!>オリーブベーコンエピ
オリーブベーコンエピ(¥210)
低温長時間発酵させて粉の旨味を引き出したバゲット生地にカラマタオリーブを混ぜ込み、ベーコンを巻いて焼き上げたエピです。
長さは23cm×幅は6.5cmほどの大きさです。
オリーブベーコンエピ
一つ一つの“穂”はこんな感じです先っちょはピンとペン先のようにとんがってます
皮はバリッと焼き上がりナイフの刃を弾くほどカッリカリです
オリーブベーコンエピカット
中にはこんな感じにオリーブがたっぷりと練り込まれていますこの“カラマタオリーブ”、今までにも何度かご紹介したことがありますが、ギリシャのカラマタ地方で栽培されているオリーブでヨーロッパではポピュラーなオリーブの一つだそうですジューシーでやわらかく酸味もほとんどなくまろやかでとても食べやすいです香ばしいカリカリの皮に包まれた生地はもーっちりとした噛みごたえのある食感です噛むと粉の香ばしい香りとともに旨味とオリーブのオイル分がじゅわわ~っと出てきて絡み合い、美味しい~ベーコンの塩味がまた旨味をアップしてくれますでもこのエピの主役はベーコンではなくこの美味しいオリーブです噛むほどにお口の中に広がるカラマタオリーブを楽しめるエピ。ワインのおともにもオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/22 17:00 】
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続<オランジュ>
Boulangerie Orange(西小山;品川区)

昨日に引き続きますが、<オランジュ>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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クリームパン
クリームパン (¥150)
マダガスカル産の高級バニラビーンズを使用して作られた自家製のカスタードクリームをたっぷりと包んでくまさんのお顔に焼き上げたと~ってもかわいいくりーむぱんです
お耳が見えませんがちゃんとついています。
お顔の幅は9.5cm×縦は8cmほどの大きさです。
クリームパン
はい、真横から見るとこんな感じですお耳もついてるでしょ。
こんがりとつく焼き色も良いですが、ぷっくりとふっくらとてもキレイに焼き上がっています。
カットするのがかわいそうになってしまいますが…ごめんね、くまさん
クリームパン カット
中にはこんな感じにたっぷりカスタードが入っていますうわ~バニラビーンズがと~っても良い香りバニラの甘く優しい香りがほわ~んと漂います。そのカスタードはぽてっとしてクリーミーで濃厚甘さは極控えられていてコクはあるもののあっさりといただける美味しいカスタードクリームですパン生地はしっとりふんわりとてもやわらか~ほんのり甘い優しい味わいの菓子パン生地です。一見子供もおやつぱんのようですが、この美味しさには大人も大満足です目とお口、両方楽しめるかわいいクリームパン、オススメです





バタール
バタール(¥200)
中身がたっぷりのフランスパンです。
長さは19cm×幅9cm、厚みは7.5cmほどの大きさです。
バタール
真横から見るとこんな感じです皮はパリっと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカッリカリです皮は薄めに焼き上げられているので固くはありません。
クープもばしっと入りパッコーんっと大きく口を開けています。
バタール カット
はい、中はこんな感じですパッリパリの香ばしい皮に包まれた中の生地はしっとりふっくらもっちもちの食感ですぷつぷつっと細かい気泡が開いています。噛むとほんのりとした塩味と粉の香ばしさを味わえ美味しいです時間が少々経ってしまっても引きも出ず硬くもならないのでどなたにでも食べやすいと思いますクラム(中身)がたっぷりなのでトーストはもちろんサンドイッチにしてもとても美味しくいただけますオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/21 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
<オランジュ>
Boulangerie Orange(西小山;品川区)

もうかれこれ2年前の4月にお邪魔してからすっかりご無沙汰してしまって…。こちら<オランジュ>さんは、桜がとても美しい“西小山桜並木通り”と言う通り沿いにあるので丁度お花見も兼ねて先日また伺ってみました

前回書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。とてもかわいらしいお店ですので是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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<Orange>クロワッサン
クロワッサン(¥160)
マーガリンを折り込んで焼き上げたサックサクのクロワッサンです。
長さは14cm×はば 6cmほどの大きさです。
クロワッサン
横から見るとくるくるっと巻かれた層はこんな感じです
表面の皮はハラホロサックサクです
クロワッサンカット
はい、断面はこんな感じです中も隙間なくくるくるっと均一に巻かれていてキレイ香ばしいサックサクの皮に包まれた中の生地はしっとりふんわりやわらか~噛むとほんのり甘くて美味しい~クロワッサン独特のバターの濃厚な香りはしませんが、軽い食感のサックサクのクロワッサンです軽さとほんのりとした甘味が良く引き出されたクロワッサン。オススメです





桜ロール
桜ロール(¥130)  季節限定
小田原産の桜の花漬けを生地に折り込んで焼き上げたロールパンです
直径は9cm、厚みは4cmほどの大きさです。
桜ロール
真横から見るとこんな感じですぷくぷくっとふっくら焼き上がっています。
このロールパンと同じ生地で食パンもあります
桜ロール カット
ご覧下さいこの桜のお花の美しいピンク色をとてもかわいらしい~。しっとりふっくらもちもちっととてもやわらか~い生地ですそしてまた桜の葉の良い香りがするんですこの断面には写っていませんが、桜の花漬けも所々に練り込まれています。粉の甘味に桜の花のほんのり塩味が良く映えてすごーく美味しいまた口溶けもとても良いので飲み物なしでもするするっと入っていくほどです。優しい香りとお味にちぎり始めたらもう止まりません春のステキな逸品ですオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/20 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
続々<ムッシュイワン>
ムッシュイワン(東京都立川市;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが、<イワン>さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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チェリーブラッサム
チェリーブラッサム(¥210 )
<イワン>さんの大人気のフリュートシリーズキルシュ漬けのドライチェリーと桜色がキレイなバタークリームをたっぷりとサンドした春の一品です
高島屋の『味百選』のパンフレットにも載せられたパンです
チェリーブラッサム
表面の皮はこんな感じですパリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリですお皿の上に置くとこつんと音がするくらいカリカリです
長さは21cm×幅は4.5cmほどの大きさです。
チェリーブラッサム カット
はい、中はこんな感じです中にサンドされている桜色のクリームはバタークリームにグレナデンシロップを混ぜ込まれているそうです。このグレナデンシロップはざくろのシロップです。写真ではわかりづらく申し訳ないのですが、かわいいピンク色がより春を感じさせてくれますキルシュの良い香りの大粒のドライチェリーはやわらかくてジューシーで甘くて美味しい~ふんわりとしたバタークリームとも良く合います。皮がパリッと香ばしいフリュートはもっちりとした食感、ほのかな塩気がクリームとチェリーの甘さを引き立て美味しい<イワン>さんのフリュートは本当にバリエーションが豊富でどれも美味しいですチェリーブラッサム、オススメです





マカデミアフィグ
マカデミアフィグ(¥240)
自家製の石臼挽き粉を使ったカンパーニュの生地でドライいちじくとマカデミアナッツをたっぷりと包んでかわいらしく成形し焼き上げられたパンです。フォークの柄もオシャレ
横幅約11cm×縦6cmほどの大きさです。
マカデミアフィグ
真横から見るとこんな感じです表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリですこんがりとつく濃いめの焼き色から香ばしい香りがほわ~んと漂います
マカデミアフィグ カット
はい、断面はこんな感じですうわわ~いちじくがたっぷりぃ先っちょのひにょっと曲がった部分には入っていませんが、どこをカットしてもこんな感じでいちじくとマカデミアが出てきますこのパンの特筆すべきはまず生地石臼挽き粉が使われているのですごーく香りが良いんですすっきりとした香ばしい香りが鼻を楽しませてくれ、くんくん嗅いでいたくなるほどもちろん噛むと香ばしさとともに凝縮した粉の旨味もじゅわ~っと出てきます。これがまた美味しいやわらかくジューシーないちじくとカリコリの甘味のあるマカデミアも相性バツグンワインのおともに、またクリームチーズと合わせてデザート風にも。オススメです





ブリオッシュシュクレ
ブリオッシュシュクレ(¥210)
ブリオッシュ生地のぽつぽつと押した穴の中に有塩バターを入れて、表面にはグラニュー糖をトッピングして焼き上げた王道のブリオッシュですシュクレはフランス語でお砂糖のことです
半径14.5cmもある大きな円形の1カットです
ブリオッシュシュクレ
いわゆるミミの部分と言ったら良いのでしょうかねぇ、端っこはこんな感じですこんがりとふっくらと焼き上がっていますバターの良い香りがもう半端じゃなく漂います
ブリオッシュシュクレカット
はい、断面はこんな感じですバターが生地の中に染みこんでいるのがおわかりになりますでしょうか周りの皮はサクッと中はしっとりふんわ~りの、私がブリオッシュの理想とする食感の“サクしっとり”が見事に実現されているのです噛むとまずグラニュー糖の甘味がそして次にじゅわ~っとバターがお口の中に広がり、有塩バターのお塩が実に良く効きその相乗効果が抜群に美味しいんですこの有塩バターは本当に効果的でミラクルですふんわりとした口溶けも優しく、いつも思いますが<イワン>さん<ポラリス>さんのブリオッシュは本当に美味しいですお砂糖とバターだけというシンプルですがごまかしのきかないこの絶品ブリオッシュ、是非オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/19 17:00 】
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続<ムッシュイワン>
ムッシュイワン(東京都立川市;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<イワン>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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ダークチェリーと紅茶のデニッシュ
ダークチェリーと紅茶のデニッシュ(¥210)
サックサクのデニッシュ生地の中にクリームチーズを入れて、赤ワインで煮込んだダークチェリーと紅茶のシュトロイゼルをトッピングして焼き上げたスイーツなデニッシュです。
1辺が11cm×10.5cm×9cmほどんの大きさの三角形です
ダークチェリーと紅茶のデニッシュ
このダークチェリーの横にあるのが“紅茶のシュトロイゼル”です“シュトロイゼル”とはバターと粉類を混ぜるときに練り込まずそぼろ状にするドイツスタイルのクッキーだそうです。紅茶の茶葉がたっぷりと練り込まれていてとても良い香りお口に入れるとほろほろっとした食感です。
ダークチェリーと紅茶のデニッシュ
はい、横から見るとこんな感じです表面の皮はハラホロサックサクです袋から出すだけで1枚1枚皮がぺりっとはがれてしまうほどです
う~んどこをカットするか悩みましたが…
ダークチェリーと紅茶のデニッシュ カット
はい、断面はこんな感じです表面サックサクのデニッシュ生地の中はサクしっとりの軽い食感、バターの香ばしい香りがほわ~んと漂いますデニッシュ生地の美味しいのはもちろんですが、この赤ワインで煮込まれたダークチェリーがまたとっても大粒でジューシーで芳醇な香りを放つほど美味しく煮込まれているのですうっとり。。そのチェリーとクリームチーズはもう言わずと知れた好相性の絶妙な美味しさ香りの良い紅茶のシュトロイゼルのアクセントが食感を楽しませてくれますやはり合わせるドリンクは紅茶かしら…さわやか~なスイーツ、オススメです




バゲットタブナード
バゲットタブナード(¥180)
フランスパン生地の中にタブナードを包み込み香ばしく焼き上げたワインに合う一品です
スタッフさんが「これ美味しいですよ~」とオススメして下さったので迷わずゲットです
“タブナード”はアンチョビペーストとオリーブとオリーブオイルなどを混ぜ合わせた南仏ではポピュラーなペーストです
バゲットタブナード
クープからタブナードがあふれ出てきています
表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
長さは26cm×幅5.5cmほどの大きさです。
バゲットタブナードカット
とっても香ばしいカリカリの皮に包まれた中の生地はしっとりとしてもーっちりとした噛みごたえのある食感です大小様々な大きさの気泡もぼこぼこっと開いています。その生地に包まれたタブナードから香るオリーブオイルの香りになんとも食欲をそそられるのですまったりとコクのあるオリーブと程よい塩加減のアンチョビの美味しいペーストに仕上げられ、香ばしいバゲット生地にしっくりと馴染み実に美味しいんですスタッフさんのオススメは聞くに限りますねこのままでももちろん美味しいですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリカリっと中はふっくらもーっちりと焼き上がりより一層美味しさもアップですワインのおともにオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/18 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<ムッシュイワン>
ムッシュイワン(東京都立川市;その他のエリア)

すごーーくご無沙汰になってしまった<イワン>さん。先日、日本橋高島屋の8階催事場で開催されていた『春の味百選』に出店されていたので行って来ました

以前に書きました<イワン>さんの本店のご紹介記事は→こちらです。とても広々としたステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…

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<IVAN>焼きベリーブリオッシュ
焼きベリーブリオッシュ(¥230)
卵とバターをたっぷりと使用したブリオッシュ生地の中にサワークリームとカスタードクリームを重ね合わせ、ストロベリー・ラズベリー・ブルーベリーなどのベリーたちをトッピングされたとても華やかなスイーツなブリオッシュです
高島屋の『春の味百選』のパンフレットにも載せられたパンです
焼きベリーブリオッシュ
真横から見るとこんな感じですふっくらと焼き上がり表面はツヤツヤでキレ~イ
直径は8.5cmほどの大きさです。
焼きベリーブリオッシュ カット
はい、断面はこんな感じですうわわ~クリームとベリーたちが流れ出て来ましたぁブリオッシュ生地の表面はサクッと中はしっとりの“サクしっとり”が絶妙な食感バターのクリーミーで濃厚な香りが甘く漂います。お口の中ではバターの甘味が広がりふわっととろけるような口溶けの良さがまた美味しいなめらかでコクのある<イワン>さん自家製のカスタードクリームにサワークリームが合わさりふんわりとした軽さのさわやか~なクリームに仕立てられています。そのさわやかなクリームとフレッシュで甘酸っぱいベリーたちの相性はバツグンで実に美味しい目と口と両方が楽しめる美味しいスイーツ、コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





桜と大納言のカンパーニュ
桜と大納言のカンパーニュ(¥210)
自家製の石臼挽き粉を練り込んだカンパーニュの生地に桜のお花と葉の塩漬けとほんのり甘い大納言を練り込み白ごまをたっぷりとまぶして焼き上げた春らしい逸品です
シェフとスタッフさんのオススメ
桜と大納言のカンパーニュ
表面の皮はこんな感じです袋から出すだけで周りの白ごまがぱらぱらとこぼれ落ちるほどたっぷりとまぶされています。皮はバリッと焼き上げられ、ナイフの刃も弾くほどカリカリです
長さは20cm×幅は4cmほどの大きさです。
桜と大納言のカンパーニュ カット
はい、断面はこんな感じですどこをカットしてもこのような感じに大納言が練り込まれています。桜の塩漬けは所々に散りばめられてピンク色のかわいいお花が春を演出していますカンパーニュ生地は程よい水分のしっとり感、もーっちりとした噛みごたえのある食感です引きもないのでどなたにでも食べやすいと思いますそしてこの生地には石臼粉が使われているので粉の香りがとても香ばしんです噛むとじゅわっと広がる香ばしさと旨味の合間合間から顔を出す、桜の塩漬けによって甘味が引き立てられたふっくらとした大納言も美味しいハード系のパンですが、日本茶でほっこりと戴きたくなるパンですオススメです




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【2009/04/17 17:00 】
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<ヴィーメルヒベルテ>その4
Wie Milchbaerte(市川市妙典;千葉県)


引き続きますが、<メルヒベルテ>さんのパンたちも最後になったのでラストのをご紹介をしていきますね~


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天然酵母かぼちゃぱん
天然酵母かぼちゃぱん(¥200)
レーズンと全粒粉で起こした自家製の天然酵母で作った生地でかぼちゃのペースト、かぼちゃ、チーズを包んで焼き上げられたパンです
直径は9cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
天然酵母かぼちゃぱん
真横から見るとこんな感じです見た目はハードなパンのように見え、皮もパリッと焼き上がってはいるもののナイフの刃もすっと入るほどなので硬くはありません
チューリップのお花のように口が開きかわいい~
天然酵母かぼちゃぱん カット
パン生地はしっとりふんわりとやわらかくちょっともちもちっとした食感です全粒粉が混ぜ込まれているのでさらりととても香ばしく、それとともにさわやかな酵母の香りもほのかに漂います。しっとりとした噛むと全粒粉の酵母の甘みがしっかりと味わえるとても美味しい生地ですフィリングのかぼちゃペーストはなめらかでほんのりとした優しい甘さ。どどーんとトッピングされたホックホクのかぼちゃも美味しいかぼちゃの自然な甘みがチーズの塩気に良く合いとても美味しいですオススメです





アーモンドチョコクロッカン
アーモンドチョコクロッカン(¥250)
デニッシュ生地にチョコレートクリームとアーモンド風味のビスケット生地、それにスライスアーモンドをトッピングして焼き上げられたスイーツなデニッシュです。
直径は8cm×高さは4cmほどの大きさです。
アーモンドチョコクロッカン
真横から見るとこんな感じですゴツゴツとデニッシュ生地がパズルのように組み合わさっています。
しっかりと固まっているのでハラホロではありませんが、サクサクっとしてます。
アーモンドチョコクロッカン
クロッカンはどうしても底面写真も撮りたくなってしまう私です
生地がしっかりと寄せ集まっていてキレイ
アーモンドチョコクロッカンカット
断面はこんな感じです中には何も入っていませんが、しっとりとしてふんわりやわらかですバターの香りが引き立ち、濃厚なバターの甘みをダイレクトに味わえる美味しいデニッシュ生地ですシンプルなデニッシュ生地にチョコレートクリームと香ばしく甘いアーモンドのクッキーが重なり絶妙なコンビネーションですこのままでとても美味しいのですが、オーブンの余熱で温めるとより生地がサクッとして美味しさも格段にアップします梅吉大絶賛オススメです





メルヒベルテブレッド
メルヒベルテブレッド(¥210)
前日40%の粉を熱湯で捏ねて、翌日中種と合わせて捏ね上げ、丸々2日間熟成発酵指せて作られる食パンです店名そのままがパンの名前に冠されたシェフの自信作です
メルヒベルテブレッドカット
う~んキメが細かく絹目のようですしっとりとしてふんわり、2日間熟成発酵されているのでもっちもちですなめらかな舌触りでするりととけていく口どけの良さ。噛むとほんのり甘くて美味しい。湯捏ねで長時間発酵した生地は粉の甘みが本当に良く引き出されて美味しいですサクカリっとしたミミも香ばしくてミミ好きにはたまりません毎日食べても飽きの来ない食パンそのまま生で、トーストで、サンドイッチでと万能選手ですオススメです




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【2009/04/16 17:00 】
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<ヴィーメルヒベルテ>その3
Wie Milchbaerte(市川市妙典;千葉県)

昨日、一昨日に引き続きますが、<メルヒベルテ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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パリパリバジル
パリパリバジル(¥200)
大人気のバジルソースをたっぷりと塗ったパッリパリの薄生地のパンです。
28cm×12cmほどの大きさです。
パリパリバジル
表面のバジルソースはこんな感じです赤い粉はパプリカです。
ピザ生地を極薄く延ばしたような生地なのですが、どのくらい薄いかと言うと…
パリパリバジル カット
この位です。ここは端っこなので数ミリの厚みがあるのですが、中の方は本当に紙のように薄く、それでも穴が開くこともちぎれることもなく延ばされていてプロの技を感じる所ですひゃ~本当にカリッパリっとした食感が素晴らしいトップに塗られているバジルソースはオリーブオイルのコクのある香りとバジルのさわやかな香りが重なりとってもイタリアン表面積はとっても広いのですが、カリッパリっとした食感があまりにも心地よくちぎる手が止まりませんお酒のおつまみにも是非オススメです





ノアショコラ
ノアショコラ(¥280) 
レーズンから起こした自家製の天然酵母と国産全粒粉45%使用して作られた生地にクルミとチョコレート、それにオレンジピールを混ぜ込んだハード系パンです。
長さは20cm×幅7cmほどの大きさです。
ノアショコラ
表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリッとしてます
チョコレートの焼けた香ばしい香りがほわわ~んと漂います
ノアショコラカット
中は程よい水分のしっとり感でもーっちりとした食感です硬くもなくまた引きもないのでとても食べやすいです。断面写真からではあまりわからないのですが、細かくカットされたオレンジピールがとても沢山練り込まれていてさわやか~な香りと甘みがお口いっぱい広がります生地は酸味もなくまろやかで全粒粉の粉の香ばしさと甘みが味わえる旨味たっぷりの生地です。その生地にカリコリの香ばしいクルミとほろ苦く甘いチョコレートが合わさり美味しい~オレンジピールとチョコレートも絶妙な組み合わせだしこれは旨いまた時間が経ってもほとんど硬くもならないので、大抵ハード系のパンはトーストして食べることが多い私ですが、大部分を焼かずにそのままいただきました。(美味しくてカットする手が止まらなかったと言うのもあるのですが…)オススメです




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【2009/04/15 17:00 】
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<ヴィーメルヒベルテ>その2
Wie Milchbaerte(市川市妙典;千葉県)

昨日に引き続きますが、<メルヒベルテ>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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モンブラン
モンブラン(¥220)
デニッシュ生地の中にはたっぷりのカスタードクリーム、その上にマロンクリームを絞り、トッピングに栗の渋皮煮を丸々1個ぽんとのせたその名もモンブラン、スイーツなデニッシュです。
プラスチックのケースに入れて下さったのですが、道中が長くちょっとクリームが傾いてしまいました
本当はキレイにマロンクリームが絞られていて真ん中に栗が乗っていたんです。。
モンブラン
真横から見るとこんな感じです1枚1枚薄く層が折り重なり表面の皮はハラホロサックサクです
縦6.5cm×横6.5cmほどの大きさです。
モンブラン カット
トップのマロンクリームもたっぷりなのですが、中にもこんな感じにたっぷりのカスタードクリームが入ってましたぁ表面サックサクのデニッシュ生地の中はしっとりふんわ~りの食感、バターの香ばしい香りと甘みがしっかりとする美味しい生地です中のカスタードクリームは昨日、クリームパンでもご紹介しましたが、なめらかでコクがあっても口どけのとても良い美味しい美味しい自家製カスタードですトップのマロンクリームもとろ~りなめらか~。くどくないのでクリーミーなカスタードと合わさりとてもまろやかな口当たりの美味しさですコーヒー・紅茶のおともにオススメです





セルベラ
セルベラ(¥250/ハーフ)
超ロングのソーセージが入ったフランスパンです。
中のソーセージはシャウエッセンが使われています。
この長さはなんと50cmこれでもハーフカットなのね。

で、実際お店ではこんな感じに販売されてます

セルベラ
ひゃ~長い当然のことながら1本は1mになるのですが、パーティーの時などこのまま使ったら結構盛り上がるかもちなみに1本は¥500です。


セルベラ
ぱこーんと口を開けたクープから見えるシャウエッセンはこんな感じです
フランス生地の表面はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカッリカリです
長さは50cmですが、幅は5cmほどなのでとってもスレンダーです。
セルベラ カット
中はこんな感じですフランスパン生地のクラムはほんのりとクリーム色がかり、細身ながらもしっかりと気泡もぼこぼこと開いてます。皮はパリカリっと、中はもーっちりとした噛みごたえのある食感です噛むほどに香ばしい粉の香りと旨味、ほのかな塩気がじゅわっと出てきてパキッとジューシーなシャウエッセンと絶妙に絡みます。美味しい~お食事にビールのおともにもってこいです食べごたえにも大満足オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/14 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<ヴィーメルヒベルテ>その1
Wie Milchbaerte(市川市妙典;千葉県)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<千葉県>の所に載せてますのでスクロールしてご覧下さいませ。


<Wie Milchbaerte>
こちらは東京メトロ東西線妙典駅より徒歩2分ほどの所にあるパン屋さんです
スーパーSATYの目の前なのでとてもわかりやすいです。

<Wie Milchbaerte>
お店のお名前はちょっと舌をかみそうですが、<ヴィーメルヒベルテ>と読みます。
ドイツ語で“青二才”と言う意味だそうですよ
こちらのオーナーさんでいらっしゃる椿 裕司シェフは神奈川・千葉県内のベーカリーでご修行を積まれ独立、一昨年の1月に<ヴィーメルヒベルテ>さんをオープンされました


<Wie Milchbaerte>
店内は茶色と白を基調とされたシックな内装がとてもステキで何より広々とゆったりしてます

<Wie Milchbaerte>
窓辺に設えられた棚にずらりとパンが並びます。
パンのラインナップは食パンを始めとして、あんぱんやクリームパンなどのお菓子パン、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリー、ピザなどのオシャレなお総菜系や天然酵母のパンや本格的なハード系パンまでと幅広く毎日60~70種類ほど取りそろえられているそうです


<Wie Milchbaerte>
こちらがハード系のパンたちのコーナー。
とてもセンス良く、さらに見やすく並べられているのも嬉しいです

<Wie Milchbaerte>
逆サイドから見るとこんな感じです長~いパンたちが目を惹きます

<Wie Milchbaerte>
食パンも種類がいくつかあるのでお好みの食感のものを選ぶことができます

<Wie Milchbaerte>
私がお邪魔したのが午後1時半位だったのでかなり売れてしまって棚の隙間がだいぶ開いてしまってますが…

<Wie Milchbaerte>
ぷっくりとしたあんぱんのお顔もとってもキレイ

<Wie Milchbaerte>
このパンたちを焼くのがこちらのオーブン。普通のガスオーブンだそうですが、煉瓦が貼られていてちょっと石窯のようでステキ


<Wie Milchbaerte>
お外にはこのようなテラス席もあるので焼きたてのパンをいただくことができます
また無料のコーヒーのサービスがあるのも嬉しいです


それではそろそろ買ってきましたパンたちをご紹介していきますね~


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クロワッサン
クロワッサン(¥190)
発酵バターを使用して作られた風味豊かなクロワッサンです
長さは11cm×幅7cmほどの大きさです。
クロワッサン
うわわ~1枚1枚薄く折り重なる層がきれいです
表面の皮はハラホロサックサクです
クロワッサン カット
表面もとてもキレイですが、中も隙間無く均一にくるくるっと巻かれています外はサクカリっと香ばしく中はしっとりふんわりやわらか~発酵バターの香りがとても良~い香りお口の中にその濃厚な香りが広がるのと同時にコクのある甘みもとても美味しいクロワッサンです香り・食感ともばっちり小ぶりなので朝食にもぴったりですオススメです





クリームパン
天然酵母のクリームパン(¥140)
レーズンから起こした種に100%のオレンジジュースとりんごジュースを加えて作る自家製の天然酵母のパン生地にやはり自家製のカスタードクリームをたっぷりと包んだクリームパンです
12cm×8.5cmほどの大きさです。かわいいグローブ型
クリームパン カット
おおーーこのパン生地とってもし~っとりしててやわらかいんです天然酵母生地だしもっとしっかりと噛みごたえもある生地を想像してしまいましたが全然違いましたほのかに香る酵母のフルーティーな香りが鼻を楽しませてくれますカスタードクリームもとろりなめらかでコクはあるものの口どけも良く丁寧に炊かれた美味しいクリームですそのクリームを包むパン生地がまたほんのりと酵母の優しい甘みがありカスタードとの相性が抜群すごく美味しい。お子様だけではなく大人でも存分に楽しめるクリームパンですオススメです




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【2009/04/13 17:00 】
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続々<ティグレ>
Tigre(学芸大学;世田谷区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<ティグレ>さんのラストのパンたちのご紹介していきますね~

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K・A・Dおやき
K・A・Dおやき(¥200)
クルミのパン(P)にアプリコット(A)をトッピングし、中には大納言(D)をたっぷりと包んで焼き上げたおやきパンです。
ネーミングがなんともユニークでステキ
直径は10cmほどの大きさです。
K・A・Dおやき
真横から見るとこんな感じですおやきなので平べったいのね~
表面はアプリコットがお花の花びらのように並べられてかわいいですね~
K・A・Dおやき カット
真ん中でばっさりとカットしてこのような感じに重ねてみましたぁ断面もキレイですね~しっとりもっちもちの生地の中には香ばしいクルミとふっくら大納言がた~っぷりほんのり甘い大納言が優しいお味で美味しい。同時に香ばしいクルミとトッピングの甘酸っぱいアプリコットが重なりお口の中がパラダイスですこのままでももちろん美味しいのですが、おやきなのでちょっとトーストすると表面はパリカリッと香ばしく焼き上がり美味しさもより一層アップですお店の奥様も「私、今はまってるんですぅ~」と仰ってましたが本当に美味しいオススメです





メープルナッツ
メープルナッツ(¥350)
天然酵母(ルヴァン種)を使って作られるイタリアの代表的な甘くリッチなパン、“パンドーロ”の生地とクロワッサン生地を組み合わせてペカンナッツとアーモンドクラッシュをまぶし、仕上げにメープルシロップをたっぷりとかけて仕上げたとても手の込んだ逸品です
この写真は真上から撮ったのですが…

メープルナッツ
ひっくり返して底面はこんな感じになってました
おおーー表面とは打って変わってツヤツヤ
なんとも魅力的底面です
メープルナッツ
はい、そして真横から見るとこんな感じです周りにガシガシッとブロックのように組み合わさっているのがクロワッサン生地です。ハラホロではありませんがサックサクです
中はどんな風になっているのでしょう…ワクワク
                     
                         

メープルナッツ カット
はい、断面はこんな感じです“パンドーロ”は『黄金のパン』と言われるパンでその名前の通り黄金色に美しく輝くパン生地なんですしーっとりとしてふんわりやわらか~そこにサックサクのクロワッサン生地が重なり斬新と言いましょうか、新鮮と言いましょうか素晴らしい食感を醸し出してくれますお口の中ではバターの甘みがほわっと広がりとろけていきます。う~ん何とも美味しいカリコリのペカンナッツとアーモンドクラッシュがとても香ばしく、メープルシロップの程よい甘さがこれまた美味しい生地の美味しさと楽しい食感に舌鼓、ナッツ好きにはたまらない逸品ですオススメです

ちなみに以前ご紹介した“パンドーロ”は→こちらです。(ステキなパンですので是非ご覧下さい)



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【2009/04/12 17:00 】
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続<ティグレ>
Tigre(学芸大学;世田谷区)

昨日に引き続きますが、<ティグレ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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りんごのデニッシュ
りんごのデニッシュ(¥300)
クロワッサン生地の中に自家製のカスタードクリームを詰め、トップにはスライスしたフレッシュなりんごを重ね、キャラメリゼされたとっても手の込んだスイーツです
1辺が7.5cmの菱形で、厚みは3.5cmほどの大きさです。
りんごのデニッシュ
ご覧下さい、このクロワッサン生地の層を27層に折り込まれているという<ティグレ>さんのクロワッサンは1枚1枚薄い生地が折り重なっています
もちろんその1枚1枚がハラホロサックサクでぱらぱらとはがれるほどです
あまりにもりんごの並びもきちんと整列して美しく成形されたヴィエノワズリーなのでカットするのが勿体なくなってしまいますね
とは言ってもばっさりとね…
りんごのデニッシュ カット
はい、中はこんな感じでしたカスタードクリームもたっぷりですぅで、このカスタードですがただのカスタードではないんです。シャキシャキのりんごのコンポートが混ぜ込まれていてとてもさわやか~な香りと甘酸っぱさがとても美味しいカスタードなんですハラホロサックサクのクロワッサン生地は香ばしいバターの香りと濃厚なコクがふわっとお口の中に広がる絶品生地ですトップのスライスりんごはシャッキシャキのフレッシュさがとてもさわやか~コーヒー・紅茶のおともスイーツとして是非オススメです





カマンベールクルミました
カマンベールクルミました(¥200)
マッシュポテトを練り込んだ生地にクルミをたっぷりと入れてもっちもちの食感に焼き上げた「くるみぱん」の生地でカマンベールチーズを包んで焼き上げたパンです。
ネーミングがとってもユニークでナイスですね
直径は8.5cmほどの大きさです。
カマンベールクルミました
真横から見るとこんな感じですぷっくりふっくらと焼き上げられていますね~。
このアングルだとベーグルみたいにも見えますね。(ベーグルじゃないけど)
表面の皮は固くないのですっとナイフも入ります
カマンベールクルミました カット
「くるみぱん」はマッシュポテトが練り込まれているのでと~ってももちもちなんですそしてしーっとりやわらかぁ~クルミがあまりにも沢山練り込まれているのでもっちもちの生地の合間合間から香ばしさが満喫できまっすひゃ~すごーく美味しい、実に美味しいそれだけでもう十分美味しいのですが、クリーミーなカマンベールにダメを押されますしっとり感を堪能するためにこのままでも良し、また表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと中はよりふーっくらと焼き上がり、カマンベールがとろ~りととろけてまたひと味違った味わいを楽しめますクルミ好きにはたまらない逸品オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/11 17:00 】
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<ティグレ>
Tigre(学芸大学;世田谷区)

昨年3月にオンエアされたフジテレビの『ハピふる』(現在は『ドーモキニナル』に変わっていますが)の中でご紹介させて頂いた<Tigre>さん。このブログの中でも何回かご紹介しているものの、ちょっとご無沙汰になってしまったので望月シェフのパンがすごーく食べたくなりまた久々にお邪魔して来ました

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。とてもかわいらしくてステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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<Tigre>キッシュロレーヌ
キッシュロレーヌ(¥450)
ベーコン・グリュイエールチーズ・オニオンソテーをアパレイユの中に閉じこめ厚焼きのパイ生地の中にたっぷりと流し込み焼き上げたキッシュの王道、“キッシュロレーヌ”です
半径は11cmほどの大きさの円形の1カットです
どくらいパイ生地が深いかと言いますと…

                       

キッシュロレーヌ
こんな感じです。高さが3.5cmもあるんです
このパイ生地がまたハラホロサックサクなんですぅ
もちろんこれだけの高さがあるのでアパレイユもた~っぷり。どのくらいかと言いますと…

                       

キッシュロレーヌカット
うわわ~たっぷりぃこんなに高さのあるキッシュはなかなかお目にかかれませんわこのアパレイユですが写真からもご覧頂けますでしょうか、もうとろ~りふっわふわなんですお口の中に入るやいなやとろけちゃいますこの断面からではベーコンがあまり見えませんが、角切りのベーコンがごろごろ入っていますシャッキリとした食感の玉ねぎソテーが甘くてとってもジューシーちょっとクセのあるグリュイエールチーズのコクがすごく良く効き美味しさを引き立てていますハラホロサックサクのパイ生地はバターの香りが香ばしく香り、噛むほどにその塩味と旨味がじゅわっと出てくる絶品パイ生地です一口食べるともう「ええ何この美味しさは」と思わず笑顔になってしまう魔法にかかりますよ~。これ一つでお腹いっぱいの満足感。ランチに軽食にオシャレな逸品オススメです





アニエス・エ・イーゴ
アニス・エ・イーゴ1/2(¥400)
<Tigre>さんの人気のパン、“イーゴ”の生地にアニスシード(ハーブの一種です)を練り込みふんわり焼き上げられた香りを楽しむパンです
“イーゴ”のパンと言うのは、いちじくとクルミを練り込んだパン生地で、“イーゴ”とはスペイン語で「いちじく」という意味です
アニスはスパイスやお菓子作りによく利用されるハーブで、そのまま食べるとお口がとてもリフレッシュできるそうですよ~
アニエス・エ・イーゴ
<Tigre>さんのパンはどのパンもみんな成形がとてもキレイでこのパンも同様、トップには流れるような柄がついているのですね真上から撮ってみました
このパンは、断面の幅7.5cm×高さは8cm、1/2本の長さは8cmほどの大きさです。
アニエス・エ・イーゴ カット
断面はこんな感じです私は“イーゴ”も大好きなので今回はこのパンをトライしました(同じ生地なので当たり前ですが)やはりクルミといちじくがたーっぷり入ってて嬉しい~パン生地はしっとりふんわ~りやわらかくもっちもちですいちじくのプチプチとした食感と香ばしいクルミのカリコリ感が良いですね~で、いちじくがほんのり甘くて美味しい~もっちもちの食感とこの甘みのバランスが絶妙アニスはとてもすーっとした香りのハーブでリラックス効果バツグンこのアニスはキャラウェイシードのようなクセのあるハーブではないのでスーっとした香りはするもののマイルドです食感とお味だけではなく香りも存分に楽しめる美味しいパンです。オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/10 17:00 】
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<金麦>その4
金麦(白金台;港区)

引き続きますが、とうとう<金麦>さんのパンも最後になってしまいました
しばらく食べられないのは本当に残念ですが、ラストのパンたちをご紹介していきますね~

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黒糖あんぱん
黒糖あんぱん(¥157)
黒糖を練り込んで作った生地で粒あんをたっぷりと包んで焼き上げたあんぱんです。
トッピングにはきな粉がふりかけられていて香ばしい良い香りがします。
直径は8.5cmほどの大きさです。
黒糖あんぱん
真横から見るとこんな感じですぷっくりとふくらんでてかわいい~
こちら<金麦>さんでは、大田区の<内藤製餡>さんのあんこを使われています。
黒糖あんぱん カット
断面はこんな感じです黒糖が練り込まれているのでパン生地もうっすら黒糖色。しっとりふんわりやわらか~その優しい食感から黒糖のほんのり香ばしさを含む甘みが広がります。美味しい~小豆の粒がふっくら大きく甘さ控えめのお上品なあんこも製餡所さん特製のあんこなので文句なしの美味しさコーヒー・紅茶と言うより日本茶でいただきたくなるようなほっこりとしたあんぱんですオススメです





スコーンカレンツ
スコーンカレンツ(¥157)
甘酸っぱいカレンツが散りばめられたスコーンです。
直径は6cm×高さは4cmほどの大きさです。
スコーンは、このカレンツの他プレーンとチョコチップもあります
スコーンカレンツ
真横から見るとこんな感じですうわ~伸び上がるこの側面、魅力的
バターのクリーミーな甘い良い香りがほわ~んと漂います
スコーンカレンツ カット
はい、こちらが断面表面はサクカリっと中はしっとりとした“サクしっとり”の食感が絶妙ですちょっと手で割るとほろほろっと崩れるほど軽い焼き上がり。バターの香りとコクのあるクリーミーな甘みがとても美味しいスコーンです混ぜ込まれたカレンツもツンと酸っぱいものではなく甘くてバターの香りたっぷりの生地ととても良く合いますちょっとお腹すいたときのおやつにぴったり。コーヒー・紅茶のおともにオススメです





ルヴァン・ペイザン
ルヴァン・ペイザン1/2(¥315)
ライ麦で起こした自家製の天然酵母で作られたペイザン。土日限定でした
“ペイザン”はフランス語で「農夫のパン」と言う意味です
直径は16cm×厚みは6cmほどの大きさです。
ルヴァン・ペイザン
こんがりと濃いめの焼き色のついた表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどです
刻まれたクープもバリッと口を開けています。
ルヴァン・ペイザンカット
周りを覆う皮はバリッとハードですが、中はしっとりとしてもっちもちの食感ですライ麦の比率は40%と配合たっぷりで、さらにキャラウェイシードも入っているのでスーッとした香りがします結構酸味のパンチも効いてますこのままでいただくより濃厚なお肉料理にぴったりなパンですねちょっとクセのあるパンですが、キャラウェイが大丈夫でライ麦パンの固~いのがお好きな方にオススメです




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【2009/04/09 17:00 】
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<金麦>その3
金麦(白金台;港区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<金麦>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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チキンのブルスケッタ
チキンのブルスケッタ(¥262)
こんがりバゲットを横半分にスライスしてごま風味に味付けされた蒸し鶏をたっぷりトッピングして焼き上げられたオシャレなお総菜パンです
長さは20cm×幅6cmほどの大きさです。
チキンのブルスケッタ
蒸し鶏はこんな感じですもちろん自家製です
ごまの香ばしい良い香りが立ち上り、否が応でも食欲をそそられてしまいます
チキンのブルスケッタ
横から見るとこんな感じですバゲットの皮はバリッと焼き上がりカッリカリです
それでは真ん中でばっさりとカットしてみましょう…
チキンのブルスケッタ カット
大小様々な大きさの気泡がボコボコと口を開けたクラム。こんがりと焼けた香ばしい香りに包まれ程よい水分で、もーっちりとした食感です粉の旨味たっぷりの美味しいバゲットの上に乗るこのチキンこの蒸し鶏がしっとりふんわりやわらかくてごま醤油がからみついたすごく美味しい蒸し鶏なんですパンにはもちろんですが、そのままごはんのおかずにもぴったりだわランチなどお食事にもまたビールのおともにもぴったりオススメです





<金麦>クレームフランボワーズ
クレームフランボワーズ(¥157)
手作りのフランボワーズジャムとクレームパティシェールを合わせたクリームをパイ生地でサンドしたかわいいスイーツです
直径は6cmととっても小ぶりちゃんです。
クレームフランボワーズ
真横から見るとこんな感じです
小さいながらもクリームはたっぷりサンドされていて、パイ生地はハラホロサックサクです
クレームフランボワーズ カット
断面はこんな感じですパイ生地は1枚1枚薄い生地が折り重なりサックサクの食感が口の中で弾けます。バターの香ばしさとほんのり塩味の効いた美味しいパイ生地です甘酸っぱいフランボワーズととろりクリーミーなクレームパティシェール(カスタードクリーム)が重なりさわやかでまろやか~なとっても美味しいクリームに仕上げられていますとっても小さいのでちょっと甘いのが食べたい時などにぴったり。コーヒー・紅茶のおともにオススメです




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【2009/04/08 17:00 】
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<金麦>その2
金麦(白金台;港区)

昨日に引き続きますが、<金麦>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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フレンチトースト
フレンチトースト(¥189)
パンドミーを使って作られたバニラの良い香りのフレンチトーストです
9cm×8.5cmほどの大きさです。
フレンチトースト
真横から見ると側面はこんな感じですふっくらと焼き上がっています
バニラビーンズも入りとっても良い香りがします
フレンチトースト カット
そして断面はこんな感じですフレンチソースがじっくりと染みこんでます。しっとりふんわりもっちもちでやわらか~いバニラビーンズ入りの香りの良いフレンチソースは甘さが抑えられてふっくらふんわりとしてとても美味しいですシンプルながらもその優しいお味に舌鼓ですモーニングにぴったりオススメです




洋梨のタルト
洋梨のタルト(¥336)
皮なしのアーモンドを使って作られたアーモンドクリームをタルト生地の中にたっぷりと敷き詰め、その上に洋梨を美しく並べて焼き上げた定番タルトです。
半径は10cmほどの大きさです。
洋梨のタルト カット
断面はこんな感じですしっとりなめらか~なアーモンドクリームはとても香ばしく、コクのある上品な甘さがすごーく美味しいそのアーモンドクリームとシャキシャキっとしてジューシーな洋梨が絶妙な組み合わせなんです洋梨はカスタードクリームともまたこのタルトのようにアーモンドクリームとも本当に良く合いますねタルト生地はこんがりとしたバターの香りがとても香ばしく、サックサクカッリカリですいつもながらに大満足コーヒー・紅茶のおとものスイーツにオススメです




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【2009/04/07 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<金麦>その1
金麦(白金台;港区)

もう何度もこのブログにも登場し、私が大好きだった<金麦>さんですが、なんと移転を理由に3月末で閉店されてしまいました今、新店舗の物件を探されているとのこと。早く新店舗をオープンしていただけるのを切に願っております
再開までの間、しばらく<金麦>さんの美味しいパンが食べられなくなってしまうので、先月末に行って参りました。ご紹介していきますね~


もし宜しければ、以前に書きましたお店の様子も最後にご覧下さいませこちらです。
…もうこのお店は閉店されましたが。。

それでは今回のパンたちを…

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<金麦>キッシュロレーヌ
キッシュロレーヌ(¥315)
サックサクのパイ生地の中に自家製のアパレイユとベーコン・玉ねぎ・ほうれんそうが入って焼き上げられたキッシュの王道、“キッシュロレーヌ”です
直径は9cmほどの大きさです。
キッシュロレーヌ
真横から見るとこんな感じです
こんがりと焼き色のついたパイ生地はとっても香ばしく、ハラホロサックサクです
キッシュロレーヌ カット
キッシュのパイ生地の高さはそれほど高くはないものの、た~っぷりとアパレイユとベーコン・玉ねぎ・ほうれんそうが入っています敷き詰められた玉ねぎはとろりやわらかくしっかりと甘みが出ていて美味しいなめらかでクリーミーなアパレイユの中でとろけますベーコンのまろやかな塩味とトッピングのチーズの塩味がバランス良くキッシュのお味を引き締めてくれてお酒のおともにもぴったりランチにまた軽食にも…おしゃれなキッシュ、オススメです





きび糖を使ったメロンパン
きび糖を使ったメロンパン(¥220)
ふんわりやわらかな生地の中に自家製のカスタードクリームを包み、きび砂糖を使って作られたサックサクのクッキーをかぶせて焼き上げた香ばしいメロンパンです。
夜空にぽっかりと浮かぶ満月のようです
直径は8.5cm×厚みは3.5cmほどの大きさです。
きび糖を使ったメロンパン
真横から見るとこんな感じです
“きび砂糖”とは、さとうきびの持つ自然な風味やミネラル分などを残し、不純物だけを除くように精製されているので砂糖が持つ苦みやアクが少ないまろやかな甘みのお砂糖だそうです。
きび糖を使ったメロンパン カット
中にはこんな感じでカスタードクリームが入っていますあくまでもメロンパンなのでカスタードクリームはちょっとアクセント程度に。中はしっとりふんわりとてもやわらかぁ~そのふわふわの生地とクリーミーで優しい甘さのカスタードがとても良く合いますで、このメロンパンの特筆すべきはこのクッキー生地サクホロカッリカリのと~っても香ばしいクッキー、めっちゃ美味しいですいや、美味しすぎですぅメロメロ。きび糖のコクと香ばしさが深みのある甘みがもう本当にたまりません。う~んこのクッキーだけ売って欲しいメロンパンお好きな方はもとより苦手という方にも是非是非召し上がってみていただきたい本当に美味しい逸品ですオススメです




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【2009/04/06 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
続々<コシュカ>
コシュカ(等々力;世田谷区)

昨日、一昨日に引き続きますが<コシュカ>さんのパンのラストのをご紹介していきますね~

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キャラメルバナナ
キャラメルバナナ(¥270)
デニッシュ生地の中には生クリーム入りのカスタードクリームをたっぷりと入れ、その上にキャラメリゼしたバナナを乗せたスイーツなデニッシュです
10cm×8cmほどの大きさです。
キャラメルバナナ
真横から見るとこんな感じですご覧下さい1枚1枚薄い生地が折り重なり美しい層を描いてます
表面の皮はハラホロサックサクですぅ
<コシュカ>さんではこのようなデニッシュはプラスチックのケースに入れて下さるので型くずれを心配することなくお持ち帰りできますよ~
キャラメルバナナ カット
ザクッと真ん中をカットしてみるとこんな感じですデニッシュ生地はバターの香ばしさが引き立つ皮はサックサク、中はしっとりとした絶品生地ですお口にふわっと広がるバターの香ばしさと旨味がたまりませんバニラビーンズもたっぷりで甘く優しい香りのカスタードクリームは生クリームブレンドなのでふんわりとーっても軽いんですこのクリームもすごく美味しいで、トドメはこのキャラメリゼしたバナナです甘いバナナにほろ苦く香ばしさを施したキャラメリゼが何とも旨いのでっす「バナナ=子供」のイメージがありますが、いえいえこのデニッシュは大人のスイーツです。コーヒー・紅茶のおともに…オススメです





リュスティック・ゴルゴンミエル
リュスティック・ゴルゴンミエル(¥340)
国産小麦を使用して低温長時間発酵をさせて粉の旨味を存分に引き出すように作られたリュスティックにゴルゴンゾーラとクルミとはちみつをたっぷりサンドしたパンです。
横12cm×縦7.5cm、厚みは5cmほどの大きさです。
リュスティック・ゴルゴンミエル
横から見るとこんな感じにぷっくりと焼き上がっています
皮はパリっと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです
でも皮は薄いので硬くありません。
リュスティック・ゴルゴンミエル
中にはこーんな感じにクルミとゴルゴンゾーラそしてはちみつがサンドされているのです。
大小様々な大きさにぼこぼこと開いた気泡にはちみつが染み渡っています
リュスティック・ゴルゴンミエル カット
断面もまた魅力的です<コシュカ>さんのリュスティックは水分量が80%以上という生地なのでとってもみずみずしくしーっとりもーっちりでやわらかいんですその食感も嬉しいのですが、やはり低温長時間発酵で引き出された粉の旨味がもうたまらなく美味しいんです噛んだ時にお口にふわ~っと広がるその甘み最高ですちょっとクセのあるゴルゴンとはちみつはもう言わずと知れた好相性そこに香ばしいクルミが加わり向かう所敵なしです。ブルーチーズ系がダメな方にはちょっと無理かも知れませんが、お好きな方でしたら「是非」と言う美味しさです。オススメです




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【2009/04/05 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
続<コシュカ>
コシュカ(等々力;世田谷区)

昨日に引き続きますが、<コシュカ>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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バゲットショコラ
バゲットショコラ(¥270)
ココアを入れたフランスパン生地にクランベリー・オレンジピール・チョコチップを入れて焼き上げたパンです。
長さは15cm×幅6.5cm、厚みは3.5cmほどの大きさです。
バゲットショコラ
横から見ると表面の皮はこんな感じですパリッと焼き上げられていますがナイフの刃を弾くほどは硬くもなくスッと入ります
バゲットショコラ カット
はい、中はこんな感じですチョコチップもクランベリーもオレンジピールもたっぷり入ってますパン生地にはなんと牛乳も入れているそうで、パン生地に乳製品を入れるととても軽い食感になるそうですなのでこのバゲットショコラも皮も薄く中はしっとりふんわ~りとした食感ですしっとりとしたココアの香ばしい生地にチョコレートが絶妙の相性ですクリーミーでコクがあってまろやかですごーーく美味しいまたチョコとクランベリーやオレピの甘酸っぱさがさわやかに重なるこの組み合わせも最高です是非合わせるお飲み物はコーヒーでオススメです





マフィン
マフィン(¥110)
具材は何も入ってないプレーンなマフィンです
直径は6cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
あまりにもお顔が綺麗だったので思わずトレーに乗せてました
マフィン
お顔はこんな感じですなんだかすごくかわいくて
飾り気は何もないのですが、そのシンプルさに惹かれて…。
チョコチップのマフィンもあったのですが、迷わずこちらにしてしまいましたぁ
マフィン カット
はい、中はこんな感じですもちろん何も入ってないのでとってもシンプルひゃ~ふんわりやわらか~いし~っとりふわふわですぅバターと卵と牛乳と…素材のお味がしっかりと活かされててとっても美味しいシンプルだからこそ味わえる美味しさですね。優しい食感と優しいお味が笑顔にしてくれますコーヒー・紅茶のおともにオススメです





食パン
食パン(¥280)
しっとりとやわらかいもちもちの食パンです
秋元シェフに伺うと「うちの食パンは特徴って全然ないですよ~。すごく普通です」と仰るのですが…
食パンカット
中の生地はこんな感じです真っ白でキメが細かくしっとりとしたシルクタッチ粉は3種類ほどブレンドされてその中の1つに“ミリオン”と言う粉を入れてもちもち感を引き出されているそうです。特に低温長時間発酵や中種や湯種を使われているわけではないそうですが、しーっかりと粉の甘みが出ていてとーっても美味しいんです粉の甘みって本当に美味しいこのしっとりとしたもちもち感を堪能するためにその日中なら是非そのままでまたトーストにするとサックリとした軽い食感も楽しめます。毎日食べても飽きない美味しい食パンオススメです




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【2009/04/04 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
<コシュカ>
コシュカ(等々力;世田谷区)

以前にもご紹介したことがある<コシュカ>さんですが、ちょっとご無沙汰をしてしまったのでまた秋元シェフのとってもまじめなパンをいただきたくなりお邪魔してきました。ご紹介していきますね~

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。とてもステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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<コシュカ>りんごとくるみ
りんごとくるみ(¥170)
国産の小麦を使用し低温で長時間熟成発酵させて作ったリュスティックの生地にリンゴのコンポートとロースとしたクルミを練り込み焼き上げられたパンです。
皮は薄いのですがパリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
9cm×7cm、厚みは4cmほどの大きさです。
りんごとくるみカット
中はこんな感じです薄い皮に包まれた中の生地はみずみずしくしーっとりもっちもちですそれもそのはずで秋元シェフに伺うと粉に対してお水が80%以上も配合されているそうなんです。なので成形ができないので分割カットするだけで仕上げ、どのパンもちょっとずつ形が違います。そしてこのパンの特徴はもっちもちの食感と粉の甘み長時間発酵の成せる技ですごーーく粉の旨味が引き出されていて本当にうっとりするような甘みなんです中に練り込まれたりんごのコンポートよりもある面、濃厚な甘みを感じます。もちろんりんごちゃんもシャッキリとしてさわやかに甘くて美味しいですカリッコリの香ばしいローストクルミとも絶妙です絶品生地のリュスティック、オススメです





パン・オリーブ
パン・オリーブ(¥480)
低温発酵させて粉の旨味を存分に引き出したバゲットトラディショナルの生地にブラック&グリーンオリーブをたっぷりと混ぜ込み焼き上げた香りの良いパンです。
長さは19cm×幅11.5cm、厚みは5.5cmほどの大きさで重さは240gとどっしりです。
パン・オリーブ
表面の皮はこんな感じですパリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
香ばしい粉の香りとオリーブの濃厚な香りに否が応でも食欲をそそられてしまいます
パン・オリーブカット
うわわ~なんと魅力的断面ご覧下さい、この気泡大小様々な大きさの気泡がぼこぼこと口を開けているんです。パリッと焼き上げられた皮は薄く、中はし~っとりもっちもちです。そのしっとり生地にオリーブが馴染みさらにしっとり感アップです。そして噛むとじゅわっと濃厚なオリーブのコクがお口の中に広がるのと同時に存分に引き出された粉の旨味もじゅわわっと広がりめちゃめちゃ美味しい~オリーブの旨味と粉の旨味とが見事に調和した美味しいパン、お食事にもまたワインのおともにもぴったりオススメです





フレンチトースト
フレンチトースト
バゲットをスライしてたーっぷりのフレンチソースを浸して焼き上げたカリッと香ばしいフレンチトースト
です。こんがりと焼き色の付いた表面
横9.5cm×縦4.5cmほどの大きさです。
フレンチトースト
表面の皮はこんな感じですこの部分がカリッカリでめちゃめちゃ香ばしいんです
どこをカットしようかと悩みましたが…
フレンチトースト カット
ど真ん中をばっさりとカットすると中はこんな感じですなんと中心部までしっかりとソースが染みているではありませんか周りはカリカリの皮に覆われているものの中はしっとりもーっちりです。やわらか~いクリーミーでふんわりと甘くとーっても美味しいんですカリカリッとした香ばしさともちもちっとした食感と優しい甘みの美味しいフレンチトーストおやつに、コーヒー・紅茶のおともにオススメです




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【2009/04/03 17:00 】
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<ラ・ヴィ・エクスキーズ>その4
La vie Exquise(経堂;世田谷区) 

引き続きますが、<ラ・ヴィ・エクスキーズ>さんのパンたちも最後になったのでラストのをご紹介をしていきますね~

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フロマージュ
フロマージュ(¥220)
低温熟成発酵させたバゲットの生地にゴーダチーズをたっぷりと包んで焼き上げたパンです。
長さは18cm×幅7cmほどの大きさです。
フロマージュ
ひゃ~こんがりと焼き色のつく表面からはチーズの香りが立ち上り、否が応でも食欲をそそられてしまうのですね
皮はバリっと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
フロマージュカット
断面はこんな感です大小様々な気泡がぼこぼこと開いたバゲット生地です。程よい水分のしっとりとした生地はもっちりとした噛みごたえのある食感です噛むと粉の香ばしさと旨味がじゅわっと出て来る美味しいバゲット生地ですゴーダが端から端まできっちりと入っているのも嬉しいポイント生地の旨味とクリーミーなゴーダが絡み合うそのお味がゴーダ好きにはたまらなく美味しいお食事でもビールやワインのおともでもまたはちみつをつけてもとても美味しいですオススメです





メロンパン
メロンパン(¥150)
サクサクのクッキー生地がかぶったメロンパン。クッキー生地はほんのりとアーモンド風味です。
直径は9.5cmほどの大きさです。
メロンパン
クッキー生地はハラホロではありませんがカリカリサックサクです
見た目はゴツゴツとしているように見えますが、それほど硬くはありません
メロンパンカット
中の生地はしっとりふんわりやわらか~とっても軽い生地です。ほんのりとした甘みが優しく美味しいですカリカリのクッキー生地は甘さは控えめではあるものの、ほんのりと香ばしいアーモンド風味のコクのある甘みがこのメロンパンの特徴ですこのクッキーがすごく美味しい一昨日ご紹介したクリームパンもそうですが、戸村シェフのお菓子パンはあっさりとして本当に食べやすいですおやつに…オススメです





パンドミー
パンドミー1/2(¥180)
長時間発酵をさせて小麦の風味と旨味を存分に引き出した、ミミは香ばしく中はしっとりの食パンです
断面の幅8.5cm×高さ8.5cm、1/2本の長さも8.5cmとほぼ立方体のような大きさです。
パンドミー カット
しっとりやわらかくもっちもちの食感、そして何よりの特徴はまるで米粉を使った食パンのようなみずみずしさなんですそのお米のような甘みは長時間発酵をさせることによって引き出される小麦の甘み。その甘みが独特ですごーく美味しいシェフの技に他ならないのでしょうが、どうやったらこのみずみずしさと求肥のようなもっちりとした食感が生まれるのかと思ってしまいます個性があるので好き嫌いもあるかとは思いますが、私は米粉のパンの食感が大好きなのでこの食パンは度ストレートで入ってきましたオススメです



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【2009/04/02 17:00 】
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<ラ・ヴィ・エクスキーズ>その3
La vie Exquise(経堂;世田谷区)


昨日、一昨日に引き続きますが、<エクスキーズ>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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パンオノア
パンオノア小(¥150)
長時間発酵させた全粒粉入りの生地にローストクルミをたっぷりと練り込んだクルミパンです。
直径は7.5cmほどの大きさです。
パンオノア カット
うわわ~クルミがホール状でごろごろと入っています表面の皮はそれほど固くはないのでスッとナイフも入ります中の生地は程よくしっとり感がありもーっちりとした噛みごたえのある食感ですが、引きも全くなくとても食べやすいです全粒粉の生地がさらりとしてとても香ばしく、粉の旨味にクルミのオイル分がしっかりと染みこみコクのある深い味わいがすごく美味しい粉の旨味とクルミの香ばしい美味しさをお互いが引き立てているような感じです。クルミ好きにはとても嬉しいクルミパン。オススメです





ペピット
ペピット(¥180)
ブリオッシュ生地の中に自家製のカスタードクリームとチョコレートをサンドして焼き上げられたヴィエノワズリーです。
長さは19cm×幅5cmほどの大きさです。
ペピット
真横から見るとこんな感じです
カスタードクリームとチョコレートがはみ出しています
ペピット カット
真ん中でばっさりとカットし、重ねてみましたブリオッシュ生地は表面はサクっと中はし~っとりとしたスポンジのようなやわらかい食感。ふんわりとしてとろけるような口どけの良さです。バターの香りのコクのあるブリオッシュ生地となめらかなカスタードクリームは絶妙な組み合わせだめ押しのチョコレートまで加わりこれはめちゃめちゃ美味しい~しっとりやわらかいのでこのままで十分美味しいのですが、オーブンの余熱で温めるとブリオッシュがサクッと、チョコレートがとろ~りととろけだし美味しさも格段にアップです梅吉も大絶賛コーヒーのおともに是非オススメです



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注;梅吉というのは我が旦那です。この前、猫と間違われたので念のため…にゃー

テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/04/01 17:00 】
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