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<ラ・ヴィ・エクスキーズ>その2
La vie Exquise(経堂;世田谷区) 

昨日に引き続き、<ラ・ヴィ・エクスキーズ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~


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グラタンパイ
グラタンパイ(¥200)
パイ生地の中にポテトととろ~りとしたホワイトソースを入れて焼き上げたグラタンパイです。
9cm×7.5cmほどの大きさです。
グラタンパイ
真横から見るとこんな感じです1枚1枚薄く折り重なる層のパイ生地がぱこーんと広がっています。
表面の皮はハラホロサックサクですナイフを入れると「シャク」っと言う良い音を響かせます
グラタンパイカット
断面はこんな感じですパイ生地はバターのこんがりと焼けた香ばしい香りとほのかな塩味の利くサックサクの食感が口の中で弾けるとても美味しい生地です中のホワイトソースはとてもなめらかでクリーミー、コクはありますがくどさが全くないのでさらりといただける美味しいホワイトソースです中に入ったポテトもホックホクでその甘みとホワイトソースが絶妙にマッチします小さめサイズですが、ボリュームは満点ランチに軽食にまたワインのおともにとオシャレにいただけるお総菜パイですオススメです





クリームパン
クリームパン(¥140)
自家製のカスタードクリームをたっぷりと包んだやわらか~なクリームパンです
ちょっと真ん中がへこんじゃいましたが、かわいいグローブ型です。
横幅10cm×縦7.5cmほどの大きさです。
クリームパン カット
カスタードクリームにはバニラビーンズもたっぷりと入りバニラの甘い香りがほわーんと漂いますとろ~りとなめらかでとっても口どけの良いカスタードクリームです。美味しい~牛乳と卵のコクはあるのになぜかあっさりとして食べた後、「あ~もっと食べたい」と余韻を残してくれます。パン生地もしっとりふんわりとてもやわらかな菓子パン生地でほんのりとした優しい甘みのある味わいです。3時のおやつにオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/03/31 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<ラ・ヴィ・エクスキーズ>その1
La vie Exquise(経堂;世田谷区) 


<La vie Exquise>
こちらは小田急線経堂駅より徒歩15~6分ほどの所にあるパン屋さんです
以前同じく経堂にあった<オラン>にいらっしゃった戸村義洋シェフが2年ほど前にオープンされました
今現在は<オラン>は閉店されています。

<La vie Exquise>
店名の<ラ・ヴィ・エクスキーズ>、ちょっと舌を噛みそうな感じもしますが、フランス語で「美味しい生活」という意味です


<La vie Exquise>
店内は白と茶色で統一されたとてもシックな造りでゆったりとしてます。
カウンターの上に並べられたパンたちをガラスのケースが半分だけ覆っています。


<La vie Exquise>
ショーケースを正面から見るとこんな感じです
見やすいし、衛生面でも安心壁に堀り混まれた棚にバゲットが並び、ステキなディスプレイです

パンのラインナップはパンドミー(食パン)から始まり、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリー、ピザやカレーパンなどのお総菜系、クリームパンやめろんぱんなどのお菓子パン、バゲットやエピ、チーズのフランスパンなどのハード系まで揃い、毎日30種類ほど焼かれているそうです


<La vie Exquise>
クロワッサンとフルーツを使ったデニッシュなどのヴィエノワズリーたち…

<La vie Exquise>
キッシュやパイやフォカッチャなどのオシャレなお総菜パン…

<La vie Exquise>
大人気のパンドミーは明るい窓辺に置かれています


<La vie Exquise>
チーズやベーコンを使ったフランスパン。こんがり香ばしい香りが立ち上ります。


それではそろそろ買って来たパンたちをご紹介していきますね~


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クロワッサン
クロワッサン(¥160)
発酵バターを折り込んでしっかりと焼き上げられたクロワッサンです
長さは14.5cm×幅7.5cmほどの大きさです。
クロワッサン
1枚1枚薄く折り重なる層はこんな感じです
表面の皮はハラホロサックサクです外皮のくるくるっと巻かれた層も均一で美しいですが…
クロワッサン カット
中もくるくるっと隙間無く均一に巻かれてとてもキレイですサックサクと香ばしい外皮に対して中はしっとりふんわりやわらかぁ~発酵バターの馨しい香りとともに濃厚なコクのある甘みがじゅわっとお口の中に広がりそのバターのお味がすごく美味しいですサックサクの香ばしい食感としっかりとしたバターの旨味がとても美味しいクロワッサン。コーヒーorカフェオレとともにステキなモーニングになりそうですオススメです





豆カレーパン
豆カレーパン(¥200)
じっくりと煮込んだちょっぴりスパイシーなカレーにお豆を入れて、パン生地に包んでトッピングにはチーズをかけて焼き上げたカレーパンです。
直径は6cm×高さは5cmほどの大きさです。
豆カレーパン カット
パン生地はフランスパン生地のようなもっちりとした噛みごたえのあるしっかりとした生地です。カレーはお野菜もお肉もたっぷりと入っていてじっくりと煮込まれた本格的なカレーですごく美味しいです激辛ではありませんが、程よいピリリのスパイシーなカレーですお豆は色からするとキドニービーンズかしら、こりこりとした食感が美味しいです。このパンはトーストしてアツアツにすると格段に美味しくいただけます。小さめで女性には嬉しいサイズランチにぴったりオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/03/30 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
続々<SEIJI ASAKURA>
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)
  クリックして頂くと、私のHP『パンを求めて三千里』の“パン屋さんリスト”にリンクしてます。

昨日、一昨日に引き続きますが、<SEIJI ASAKURA>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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パン・オ・フィグ
パン・オ・フィグ(¥248)
ブドウ酵母で作った生地にトルコ産のいちじくをたっぷりと練り込んで焼き上げた形もかわいいねじねじっと成形されたパンです。
中のいちじくはトルコ産のものを日本で加工された上質なものを使われているそうです。
長さは17cm×最も幅の広い所が6cmほどの大きさです。
パン・オ・フィグ
真横から見るとこんな感じにねじねじっとされています
プロなので当たり前かも知れませんが、均一にねじられていてとてもキレイ
表面の皮はパリっと焼き上げられていますが、ナイフの刃はスッと入ります
パン・オ・フィグ カット
はい、中にはこんな感じにいちじくがホール状でたっぷりと練りこまれていますパン生地はしっとりとしてもっちりとした食感、ハード系のパンですが引きもなく固すぎずとても食べやすく仕上げられています生地がブドウの酵母のとても良い香り噛むほどに粉の旨味とやわらかくジューシーで甘いいちじくが混ざり合い、鼻から抜ける香りとともにその美味しさを堪能できますこのままで十分美味しいですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮はパリッと中はしっとり感はそのままによりふっくらと焼き上がり美味しさも一際アップですクリームチーズを添えてもオススメです





パン・ド・ミ・ノワ
パン・ド・ミ・ノワ(¥168)
昨日、“大納言”でもご紹介しましたが、朝倉シェフの十八番、柚子から培養した“ゆず酵母”で作られた生地にクルミをたっぷりと練り込みパン・ドミ(食パン)の形に焼き上げられた香りの良いパンです。
断面の幅は5cm×高さは7cm、長さは10cmほどのミニミニサイズの山型食パンです。
パン・ド・ミ・ノワ カット
中はこんな感じです私がクルミ好きなのでこのパンを買ったのは言うまでもないのですが、最大の特徴は香りなんですそう、このパンは柚子の酵母で作られているのでとーっても香りが良いんです袋から出した瞬間、ほわわ~んと迫り来る優しい柚子の香り。生地はしっとりふんわりやわらか~ほんのりとした柚子の香りを楽しみながら噛むとほんのりとした甘みが美味しい~香ばしいクルミがしっくりと生地に馴染みよりしっとり感とコクのある甘みが増します。ふんわり軽やかなパンなのでちぎり始めたらもう止まりませんオススメです




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【2009/03/29 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
続<SEIJI ASAKURA>
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)

昨日に引き続きますが、<SEIJI ASAKURA>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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ベーコンとグリュイエールのジェノベーゼ
ベーコンとグリュイエールのジェノベーゼ (¥318)
ブドウ酵母で起こしたフォカッチャの生地に角切りのベーコンとスイス産のグリュイエールチーズ、ジェノベーゼソースを包み焼き上げたお総菜パンです。
直径は10cmほどの大きさです。
ベーコンとグリュイエールのジェノベーゼ
真横から見るとこんな感じですフォカッチャ生地なので表面の皮は固くなくスッとナイフも入ります
焼けたグリュイエールとジェノベーゼソースの良い香りに否が応でも食欲をそそられてしまいます
ベーコンとグリュイエールのジェノベーゼ カット
フォカッチャ生地はしっとりふんわ~りやわらかくもっちもちです一口噛んでみるとふわっとお口の中にジェノベーゼソースのさわやかな香りが広がりますジェノベーゼはバジルと松の実、オリーブオイルなどで作られるソースなのでオリーブオイルの香りも重なりさわやかさとコクとの良い香りなんですクリーミーでちょっとナッツのような香ばしさと旨味がたっぷりの濃厚なグリュイエールチーズとの相性がバツグンですベーコンは1.5cm大くらいの食べやすい大きさカットされ、脂身の少ないジューシーでまろやかな塩味、旨味たっぷりのとても美味しいベーコンが使われています香りも旨味もたっぷり美味しいオシャレなお総菜パンオススメです





大納言
大納言(¥188)
シェフのご出身の徳島の名産の柚子から培養した“ゆず酵母”で作られる生地で大納言小豆の粒あんを包んで焼き上げたあんぱんです。
直径は9.5cmほどの大きさです。
大納言 カット
真横から見るとこんな感じですぷっくりとしてツヤツヤお肌がとても綺麗だったので横からの姿も載せちゃいましたパチッ
で、このあんぱんったらただのあんぱんではなかったのです
では…

                           

大納言 カット
はい、中にはなんと黒豆さまが入っていましたうわわ~大好きな黒豆とこんな形で遭遇できるとは入ってると思ってなかったのでちょっと感激。…ひとまず落ち着いて。生地ですが、酵母の柚子の香りがなんとも馨しい~はぁ~良い香りですしっとりとしてふんわ~りやわらかく優しい味わいの生地からほんのり柚子の香り。中に包まれる粒あんはなめらかで甘さはすっきりと控えめでとても上品な口溶けの良い美味しいあんこです。粒あん、黒豆と言った和素材と柚子酵母の生地は実に良く合うのですね。この上ない組み合わせ美味しい。お味だけではなく香りも楽しみながらほっこり優雅な一時を…オススメです



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【2009/03/28 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(1)
<SEIJI ASAKURA>
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)


今日、発売になりました小学館の『SAKURA』で掲載させて頂きましたパン屋さん、<BOULANGERIE SEIJI ASAKURA>さんです
編集者の方から「好評だったお店を一つだけ選んで下さい」と言われましたので、前回アップしたとき大好評でしたのと、何よりもとても美味しかったのでこちらのお店を選ばせて頂きました


朝倉シェフのあふれ出るアイデア満載のパンに出会えるのがとても楽しみなステキなお店です



<SEIJI ASAKURA>
こちらは都営浅草線高輪台駅より徒歩5分、JR品川駅より徒歩10分ほどの所にあるパン屋さんです
高輪警察署を目指すとすぐにわかります
昨年9月1日にオープンされたばかりのまだまだホットなショップです
フランスのアンティークの赤い扉がとてもかわいくてステキ

<SEIJI ASAKURA>
こちらのオーナーでいらっしゃる朝倉誠二シェフは3年間フランスでのご修行の他、ドイツ・ブレーメンでもご修行され、国内ではご出身の徳島でパン屋さんの立ち上げに携わり、また食材のメーカーでのコンサルタントなどをされて来られた凄腕のパン職人さんでいらっしゃいますそれにとっても男前

<SEIJI ASAKURA>
赤いフランスのかわいい扉を押して入ると、白い壁に赤いタイルが印象的な清潔感あふれる店内。中もとてもかわいい~両サイドにパンがずらりと並べられて奥がオープンキッチンの厨房になってます。
低めに設えられた棚に並ぶパンたちを真上から見ることが出来るので、とても見やすく選びやすいのも嬉しいですちょっとご試食があるのも嬉しいサービスですね

<SEIJI ASAKURA>
向かって左サイドのテーブルにはバゲットやライ麦を使ったパンなどのハード系のパンたちが並びます。

<SEIJI ASAKURA>
右サイドには食パンを始めとしてクロワッサンやデニッシュ生地などのヴィエノワズリーだけではなくあんぱんにクリームパン・メロンパンなどの日本を代表するお菓子パンもしっかりとスタンバイオシャレなサンドイッチもありますよ~。
…と、ラインナップは幅広く毎日40種類ほどを焼かれているそうです


<SEIJI ASAKURA>
「一つ一つのパンに全て思い入れがあるんです」と熱く語る朝倉シェフに伺ってみると、例えばこちらのクロワッサン本場フランスのクロワッサンは大きめのサイズでふっくらとしている物が多いですが、それはフランスのバターがあるからこそできるもので日本のバターで作るのならばやはりそのバターの特性に合わせたものを作らなくてはいけないと。フランスのバターと日本のバターでは乳味が違うのでその特性を鑑みると、日本のバターの味を強く引き出せる層の数にして小さな形状にすることで火通りを良くして焼き上げられているそうです。


<SEIJI ASAKURA>
こだわりはそれだけではなく、朝倉シェフは3種類の自家製酵母を作られてパンを焼かれているのですが、その一つがこちらシェフのご出身の徳島の名産の柚子から培養した“ゆず酵母”で作られるあんぱんたち
徳島には最大の名産であるすだちがあるのですが、すだちは繊細過ぎて香りがあまり引き立たないと言うことで柚子を使われているそうです。


<SEIJI ASAKURA>
クープがくっきりと美しい顔立ちのハード系のパンたち。フランス生地のもの、シェフがブレーメンで学んだライ麦の美味しさを引き出したライ麦のパンたちがまるでオブジェのようにディスプレイされています

<SEIJI ASAKURA>
先ほどあんぱんの所で3つの自家製酵母を作られていると書きましたが、2つめはブドウ酵母。ブドウから培養した天然酵母の仕上げにボーヌ・ロマネ(ブルゴーニュワイン)を使用して作られる自家製の種。その種と極々微量のイーストで焼き上げられたシェフご自慢のバゲットたちです
そして3番目の酵母は、ビールの原料となるホップを使用したホップ酵母。食パンに使われています



それでは今回のパンたちをご紹介していきますね~


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<SEIJI ASAKURA>ショコラオランジュ
ショコラオランジュ(¥188)
アーモンドチョコレートとオレンジピールをチョコレートのデニッシュ生地で包んで焼き上げ仕上げにチョコレートとクラッシュアーモンドとココアでお化粧されたとってもステキなスイーツなデニッシュです
このパンは、2月23日に発売された月刊誌、講談社の『VOCE』にも載ったそうです
ショコラオランジュ
このパッコ~んと広がった層をご覧下さい朝倉シェフが作られるチョコレートデニッシュは生地にバターの代わりにチョコレートをそのまま折り込むそうなんです
横8.5cm×縦7.5cm、そしてこの厚みは3.5cmほどの大きさです。
ショコラオランジュ
成形がとても美しいので、別のアングルでもう一枚
表面の皮はもちろんハラホロサックサクですパリパリッと一枚一枚はがれるほど。
綺麗な形のデニッシュはカットするのが勿体なくなってしまいますね…
ショコラオランジュ カット
…とは言ってもばっさりとね中にはアーモンドチョコレートとオレンジピールがこのような感じに包まれてました。朝倉シェフは以前食品メーカーでコンサルタントもされていたことから食材の調達もプロチョコレートも厳選素材を使われているそうです表面サックサクのデニッシュ生地の中はしっとりふんわり~やわらか~噛むほどに生地の合間合間からふわっと甘いチョコレートが広がり美味しい~そこにほろ苦さを併せ持つスイートで香ばしいアーモンドチョコレート。チョコレートの風味がオレンジピールによってより活かされ、甘さの後に残るその酸味がチョコレートの深い世界へ誘うそうですチョコレート好きにはたまらないスイーツコーヒーのおともに是非オススメです





オリーブ アール ノー
オリーブ アール ノー(¥268)
ぶどう酵母で起こした生地に南フランスのオリーブ専門メーカー・アールノー社のブラックオリーブをふんだんに混ぜ込み、さらに仕上げにもオリーブオイルをたっぷりと塗って焼き上げられています。
長さは22.5cm×幅5.5cmほどの大きさです。
ハーフサイズ(¥137)もありましたが、朝倉シェフのオリーブオイルを使用されたパンは文句なし絶品なので迷うことなく大きい方にしました
オリーブ アール ノー
表面の皮はこんな感じですオリーブオイルが仕上げにたっぷりと塗られているのでツヤツヤです
シェフが仕上げられているところを見ていたのですが、「こんなに塗っちゃって良いの~」って思うほどオリーブオイルが贅沢に使われていました。
オリーブ アール ノー カット
断面はこんな感じですブラックオリーブは生地に満遍なく練り込まれているのでどこをカットしてもこのように必ず顔を出してくれますんんもうなんて良い香りなんでしょうまったり濃厚と言うより、澄んだ美しい香りと言いましょうか、なんとも嗅覚を感動させてくれる良い香りなんです皮はパリっと焼き上がる生地はしっとりとしてもちもちっとやわらかくコクのあるブラックオリーブがしっくりと馴染みます。またこのオリーブはかすかな塩気と全く臭みのない実に食べやすい美味しいオリーブなんです苦手と言う方でもいけるかもオリーブの美味しさについついカットする手が止まらなくなってしまいますお食事にワインのおともに…オススメです

ちなみにこのオリーブオイルを使って作られる“レ・ボー谷のフォカッチャ”と言う絶品のフォカッチャがあります。宜しければ→こちらをどうぞご覧下さいませ。




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/03/27 16:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
続<ベッカーズディライト>
BECKER'S DELIGHT(赤坂/乃木坂;港区)

昨日に引き続きますが、<ベッカーズディライト>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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PAM
PAM(¥250)
水を使わず牛乳だけで練ったブッターホルンヘン(パンオレ)の生地を使い、中に甘くないクリームチーズを包みトッピングにパルメザンチーズをかけて焼きあげられたパンです。
9.5cm×8.5cmの楕円形で、高さは5cmほどの大きさです。
あわわ。。持って帰ってくるまで押されてちょっとひしゃげちゃいましたぁ
PAM
真横から見るとこんな感じですぷっくりとした白いお肌がきれい
表面もとってもやわらかいのでスッとナイフも入ります
PAM カット
はい、中はこんな感じになってますパン生地はしっとりふんわりとてもやわらか~もちもちっとしてクリーミーなコクのある優しい味わいのとても美味しい生地ですこのパンの特筆すべきは中に包まれたクリームチーズこのクリームチーズが濃厚なのにまろやかな口当たりでお口に入れるとふわっと広がりするするっととろけて行くような絶品クリームチーズなんですいつも思うのですが、<ベッカーズディライト>さんで使われているチーズは本当に美味しいですクリーミーな生地とクリームチーズはこの上ないマリアージュトップのパルメザンが塩味の良いアクセントを醸します。チーズお好きな方に是非オススメです





TARTE
TARTE(¥380)
サックサクのタルト生地の中にはキャラメルでまとめられたアーモンド・ピスタチオ・ヘーゼルナッツ・松の実・クルミがたっぷりと入ったナッツのタルトです。
半径10cmのホールの1カットです。
TARTE カット
はい、断面はこんな感じですうわわ~ナッツがたっぷりぃフィリングはほとんどナッツたちで占められていてキャラメルでつながれています。とろ~りなめらかキャラメルも甘さは控えめで美味しい~くどさなどは微塵もなくねっとりのどにからむようなキャラメルではないので本当に食べやすいんですこれは男性の方でもファンが多いのではないかしらタルト生地はバターの香ばしい香り漂い、お口の中で音がするほどサックサクです軽い食感とともにサッと砕ける口溶けの良さも抜群なとっても美味しいタルトです。コーヒー・紅茶のおともに大人の味わいのTARTE…オススメです




お知らせです
今日、発売された<女性セブン>をご覧下さった皆様ありがとうございました
この断り書きを書こうかどうか迷ったのですが、雑誌をご覧になって「あれれ~」と思った方も多いと思うのでやはり書いておきます。
今回雑誌の特集では大手パンメーカーの特集だったので、普段全く市販のパンを食べていない私はお断りをしたのですが、「いつもパンを沢山召し上がっている方に是非お願いします」とのことで了承させて頂きました。
逆に普段大手パンメーカーのパンを召し上がっている方たちが私のブログをご覧になって少しでもパン屋さんのパンにご興味を持って頂けたら良いなぁ~と言う希望の元に今回この企画に参加させて頂きました。




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/03/26 17:00 】
パン | コメント(12) | トラックバック(0)
<ベッカーズディライト>
BECKER'S DELIGHT(赤坂/乃木坂;港区)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<港区>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


もう何度かこのブログ内でも登場の<ベッカーズディライト>さん、昨年3月には今はなきフジテレビの『ハピふる』でもご紹介させて頂いたパン屋さんです
ちょっとご無沙汰になってしまい、竹村シェフの美味しいドイツパンが食べたくなったのでまたお邪魔してみました。

今回は初めてご覧になられる方も多いと思いますので、お店のご紹介記事も載せておきますね~


BECKER’S DELIGHT
こちらは東京ミッドタウンから徒歩5分と言う所に一昨年4月にオープンしたパン屋さんです
アクセスは東京メトロ千代田線乃木坂駅より徒歩5分弱、赤坂小学校の裏手になります

BECKER’S DELIGHT
店内は白とオレンジ色が基調の内装がとてもかわいらしいです。シンプルなのですがアンティークの雑貨が置かれ落ち着いたとてもステキな空間なのです

BECKER’S DELIGHT
パンは全て対面販売で一つ一つ丁寧に作られたドイツ風のパン達がガラスのショーケースの中に並んでいます

BECKER’S DELIGHT
このガラスのショーケースの左側にある鉄の柵のようなこの雑貨、これはフランスのアンティークのベビーベッドだそうです。その上にバタールやサンドイッチが入った籠が置かれています。
壁に下げられているのはオリジナルエコバッグ

BECKER’S DELIGHT
こちらのオーナーさんは竹村憲太郎さん、奥様の直美さんとお二人で切り盛りされていらっしゃいます。ご主人はドイツで1年間ご修行され、帰国後は神戸のパン屋さんで4年間腕を磨かれたそうです
その神戸のパン屋さんと言うのは神戸市東灘区摂津本山にある<ベッカーブルシュ>。そうここは以前にも書きましたが、全然パンに興味などなかった私をここまでパン好きにさせた“罪”なパン屋さんなんですこの<ベッカーブルシュ>の天然酵母の山食パンこそが私のパン好きへの道の原点なんです

関西にお住まいの方ならおわかりになると思いますが、以前毎週土曜日PM5:00からMBSで放送されていた『みかさつかさ』と言う番組の“やるじゃん”と言うコーナーに私がパン好き主婦として出演させていただいた時にもこの<ベッカーブルシュ>をご紹介させて頂きました。なんとその時の店長さんが竹村さんだったのです。なんという偶然


ご主人様もとてもステキな方なのですが、奥様の直美さんもご主人様とごいっしょにドイツにも渡られていただけありパンの知識もとても豊富で優しく丁寧に教えて下さいます。パンは全て英語・ドイツ語・フランス語表記となっており、初めていらっしゃる方はわからないと思いますのでどんどん伺ってみましょう


それではそろそろ本題のパンのご紹介をさせて頂きますね

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<BSCKER'S DELIGHT>MAX
MAX(¥290)
カイザーゼンメル(シンプルなロールパン)の生地を使って、中にはとんとろの粗挽きソーセージを包んで素敵な形に焼き上げたお惣菜パンです
1辺の長さは12cmほどの大きさです。
名前の“MAX”ですが、『マックスとモーリッツ』と言うドイツの童話があるそうで、それはマックスとモーリッツといういたずらぼうずがパン屋さんに忍び込む…というようなお話だそうなんですねで、その男の子の名前をとったそうです
MAX
表面の皮はこんな感じですツヤツヤでとてもキレイ
ちょっと固そうに見える表面はパリッと焼きあがってはいるものの、全然固くはないのですっとナイフも入ります
この形を崩すのは勿体なくなってしまうほどの美しさなのですが、ふっくらとしているところをばっさりと…
MAX カット
すると、中にはこんな感じにとんとろソーセージが入ってましたぁカイザーのパン生地はしっとりとしてむちもちっとしたやわらかい食感です。塩味も抑えられてとてもマイルドに仕上げられているのでちょっと塩気のある食材ともとても良く合いますとんとろソーセージはパキッとジューシー、旨味たっぷりで美味しい~とんとろなのでもっと脂っぽいかと思いましたが全然そんなことはなくあっさりといただけてしまうのも嬉しいポイントこのままで十分美味しいのですが、表面に霧を吹きトーストすると皮はパリッと中はふっくらと焼き上がり、そこにソーセージから出る肉汁が染みこみ美味しさも数段アップですお食事に、ビールのおともに…オススメです





CACHE CACHE
CACHE CACHE(¥240)
水を使わずに牛乳だけで練ったブッターホルンヘン(パンオレ)の生地にドライストロベリーを混ぜ込み、アーモンドクリームをたっぷりとかけて焼き上げたパンです。
長さは14cm×幅6cmほどの大きさです。
名前の“カシュカシュ”ですが、フランス語でかくれんぼと言う意味だそうですパンの中にイチゴが隠れてるよ~んというのでネーミングされたそうです
CACHE CACHE
いや~なんか形がぷっくりとしててかわいい~ダマンドクリームもたっぷりですぅ
このパンは日替わりで出されているそうで、私が伺った日はストロベリーでしたがレーズンの日もあるそうですよ
CACHE CACHEカット
はい、中はこんな感じですどこをカットしてもこのようにストロベリーが顔を出し満遍なく練り込まれていますパン生地はしっとりふんわりとてもやわらか~牛乳だけで練られているのでほんのりクリーミーな甘みが優しい美味しい生地ですで、この中に混ぜ込まれたドライストロベリーがとろ~りとジャムのようになり甘酸っぱくてすごく美味しいんです本当に美味しさが“隠されて”るわ。そのストロベリーの甘酸っぱさと周りの甘くしっとりとしたダマンドクリームの相性がまたすごく良いですコーヒー・紅茶のおともにちょっとスイーツなカシュカシュを…オススメです



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お知らせです
昨日も書きましたが、明日発売される“女性セブン”の『春の新作パン特集』に私、登場致します
宜しければコンビニなどでご覧下さいね~
また同じく今週、金曜日に小学館から発売される“SAKURA6号”では、『主婦が綴る人気ブログ』と言う企画でご紹介頂いております。
こちらも併せてお知らせさせて頂きます

テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/03/25 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
続々<プーブー>
Boulangerie pour vous(代々木上原;渋谷区)


お知らせです

なんと、私、今週雑誌2誌に登場します!! 

26日(木)に発売される“女性セブン”で春の新作パン特集に出ることになりました
顔写真もバッチリ出ております内容は発売されてからのお楽しみ…と言うことで

また、27日(金)に発売される小学館の“SAKURA6号”にも掲載されることになりました
こちらはパン特集ではないのですが、主婦の人気ブログと言うことで載せていただけることになりました。

前回は“関西ウォーカー”でしたので関西エリア限定でしたが、今回は全国区です
宜しければ皆様、立ち読みでも是非ご覧下さいませ
どうぞよろしくお願いします。



それでは昨日、一昨日に引き続きますが、<プーブー>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~


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ブリオッシュクランベリー
ブリオッシュクランベリー(¥160)
アーモンドクリームと甘酸っぱいクランベリーのをのせたブリオッシュです
直径は8.5cmほどの大きさです。
ブリオッシュクランベリー
真横から見るとこんな感じですこんがりと付く焼き色も艶々と美しいふっくらと焼き上がり、アーモンドクリームの香ばしく甘い香りがほわ~んと漂います
ブリオッシュクランベリー カット
中までたーっぷりとアーモンドクリームが入ってましたぁブリオッシュ生地は表面サクッ、中しっとりの絶妙な食感バターの濃厚な香りとコクのある甘みが美味しい生地です。ふわっとした軽さもグーです香ばしいアーモンドクリームはしっとりなめらかで甘酸っぱくジューシーなクランベリーとの相性もばっちりブリオッシュ生地にダマンドクリームの組み合わせは実に良く合い美味しい~コーヒー・紅茶のおともにオススメです





バゲットプーヴー
バゲットプーヴー(¥320)
粉から起こした自家製の天然酵母を使用し国産小麦と全粒粉、ライ麦で焼き上げられた香りの良いバゲットです。パンの名前に店名が冠せられた自信作
長さは42.5cm×幅5.5cmほどの大きさです。
バゲットプーヴー
表面に7本細かく入れられたクープはこんな感じです焼き色も濃いめでしっかり焼き込まれ表面の皮はナイフの刃も弾くほどカッリカリの焼き上がりです
バゲットプーヴー カット
バリッと言う音を響かせながらカットすると中はこんな感じですうっひゃ~なんて香ばしい良い香りがするんでしょうプツプツとした全粒粉がたっぷりと配合されているので生地自体も茶色味を帯びてます。大小様々な気泡がぼこぼこと開き美味しさを証明しています皮はバリッとハードで、中は程よく水分が抜け、もーっちりとしたかなり噛みごたえのある食感です天然酵母のさわやかな香りとほのかな酸味が引き立つ生地です。お肉などのしっかりとしたお食事とともにまたチーズと合わせていただくとパンの風味がより一層楽しめますオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/03/24 17:00 】
パン | コメント(16) | トラックバック(0)
続<プーブー>
Boulangerie pour vous(代々木上原;渋谷区)

昨日に引き続きますが、<プーブー>さんのパンたちをご紹介していきますね~


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豆とナッツのフォカッチャ
豆とナッツのフォカッチャ(¥180)
枝豆とマカデミアナッツが入ったフォカッチャです。ちょっとリュスティックのようにも見えますが、フォカッチャなんで~す
10cm×7.5cmほどの大きさです。
豆とナッツのフォカッチャ カット
パン生地はふっくらと焼き上がりちょっとしっとり、やわらかめのもっちりとした食感です。1枚目の写真で枝豆がおわかり頂けるかと思いますが、断面ではあまり枝豆が見えてはいないもののたーっぷり練り込まれていますマカデミアナッツもホールでごろごろ入っていてオイル分が甘みがあり美味しいです枝豆とマカデミアナッツの相性は抜群このままでも充分美味しいのですが、温めてちょっと塩気のあるチーズと合わせてもまた美味しくいただけますオススメです





あんぱん
あんぱん(¥160)
黒糖と北海道産の大納言小豆で炊いた自家製のあんこをたっぷりと包んだ贅沢なあんぱんです
直径は9cmほどの大きさです。
あんぱん カット
前回お店のご紹介をした時にシェフのこだわりと言うことでフィリング全て手作りされているとご紹介しましたが、大抵のパン屋さんでは仕入れているあんこまでお店で炊いていると言うこだわりようですスバラシイ。そのあんこですが、黒糖を使われているので濃い色をしていてもちろんとーってもコクのある甘みのすごーーく美味しいあんこなんです強調しちゃいますが、本当に美味しいの。このあんこだけ売って欲しいくらい粒がしっかりと大きくふっくらやわらかく炊けていてとろりとなめらかで口どけもとても良いんです。その絶品あんこを包むパン生地もしっーとりやわらかく、あんこの黒糖の甘みが美味しく馴染む優しい味わいのパン生地です。濃いめの緑茶を煎れて、漆器の器か何かにのせていただきたくなるようなあんぱんですオススメです



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【2009/03/23 17:00 】
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<プーブー>
Boulangerie pour vous(代々木上原;渋谷区)

以前にも一度ご紹介した<プーブー>さんですが、またお邪魔してみましたのでご紹介していきますね~

前回書きました、お店のご紹介記事は→こちらです。(とてもすてきなお店ですので、初めての方は是非ご覧下さいね~

それでは今回のパンたちを…

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カンパーニュマルガリータ
カンパーニュマルガリータ(¥150)
自家製の天然酵母を使用し、全粒粉とライ麦を配合したカンパーニュの生地を薄くのばし、自家製のトマトソースとバジルモツアレラをトッピングして焼き上げられた極薄のピザのようなパンです。
直径は14cmほどの大きさです。
カンパーニュマルガリータ カット
どの位薄いのかというとこんなに薄いんです。パッリパリカリッカリですすごーく香ばしいモツァレラとバジルの香りに否が応でも食欲そそられてしまいます甘酸っぱいトマトソースとモツアレラが醸すイタリア~ンな風味が絶妙ですパリカリなのでおせんべいのように割って食べられます。もうビールが進むこと間違いなしの美味しさですオススメです





クリームパン
クリームパン(¥150)
タヒチ産の高級バニラビーンズを使用して作られた自家製のカスタードクリームを詰めたクリームパンですかわいいグローブ型です
横11cm×縦8.5cmほどの大きさです。
クリームパン カット
黒い粒々もはっきりと見えるほどたっぷりと使われたバニラビーンズが上品な甘~い香りを漂わせますそのカスタードクリームはとろ~りと濃厚でなめらか、甘さも甘すぎず控えすぎず絶妙な仕上がり濃厚とは言っても口どけが良くとても美味しいカスタードクリームですパン生地はしっとりふんわりとやわらかくほんのりと甘みのある菓子パン生地です。しっかり焼き込まれた周りの皮の香ばしさと中のふんわり感のコントラストも面白いです。おやつにぴったりオススメです




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【2009/03/22 17:00 】
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続<明月堂>
明月堂(本郷三丁目;文京区)

昨日に引き続きますが、<明月堂>さんの後半編のパンたちのご紹介をしていきますね~

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ツブシあん
ツブシあん(¥120)
粒のしっかりとした甘さ控えめのツブシ餡を包んだあんぱんです。
直径は9cmほどの大きさです。
ツブシあん カット
あんぱんにはこのツブシともう一つコシあんもあります。餡は小豆の味がしっかりとするなめらかで口どけもとても良い美味しいあんこが使われています。甘さも控えめでお上品な仕上がり。和菓子にもそのまま使えそうパン生地はしっとりとしてやわらかくちょっともっちりとしてます。ほんのりと甘い菓子パン生地はとても素朴なのですが噛むほどに優しい味わいが広がります。合わせる飲み物はコーヒー・牛乳・日本茶と何でもOKオススメです





天然酵母かぼちゃパン
天然酵母かぼちゃパン小(¥120)
5代目さんが作られていると言う天然酵母パンシリーズ。曜日ごとに色々なお味を楽しめるようで私が伺った日は“かぼちゃ”でした天然酵母はホシノを使われているそうです。
13cm×7cm、厚みは5cmほどと言う大きさです。
天然酵母かぼちゃパン カット
ホシノ酵母の甘みを含むさわやかな香りがしますパリっと薄く焼き上げられた皮に包まれる中の生地はしっとりとしてふっくらもちもちっとしたやわらかい食感です。引きもなく硬くもないですが、程よい噛みごたえが良い感じですかぼちゃはどのように練り込まれているのかわかりませんが、色がとってもキレイかぼちゃの香りと甘みは少なめで、あっさりとした美味しいお食事パンです





食パン
食パン(¥250)
お店の“ロゴマーク”(?)がプリントされたステキなビニール袋に入った食パンです
販売スタッフさんが「美味しいですよ~」とオススメして下さいました。
食パン カット
しーとりとやわらかくふっくらとしてますもっちもち食感が嬉しい~噛むとほのかに甘みがありスタッフさんのオススメ通り美味しい食パンです長時間熟成発酵の濃厚なコクのある甘みとかではなくあっさりとしたシンプルな食パンです。トーストした時には何も付けないよりバターを付けた方がこの食パンは美味しくいただけますサンドイッチでももちろんグーですこれぞ毎日食べても飽きない食パンオススメです



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【2009/03/21 17:00 】
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<明月堂>
明月堂(本郷三丁目;文京区)


<明月堂>
こちらは東京メトロ丸ノ内線と都営地下鉄大江戸線が交差する本郷三丁目駅より徒歩すぐのところにあるパン屋さんです
なんと創業は明治25年という老舗中の老舗のお店です
甘食で有名なこちらのお店、作り始めたのは明治28年頃からで現在は4代目当主中山章さんに受け継がれています。
昭和30年~40年には『おやつの定番』と言われた甘食も近年ではほとんどパン屋さんで作らなくなってしまった事もあり最近では懐かしさに惹かれて遠方からのお客様も多いそうです。


<明月堂>
現在<明月堂>さんでは、名物の甘食、玉子パンなどのお総菜パン、あんぱんやジャムパンなどのお菓子パンだけでなく長男の5代目中山彰一郎さんが作られている天然酵母のパンや、デニッシュ類などもありバラエティーに富んだ品揃えです。その数、毎日80種類以上だそうです。

<明月堂>
その有名な甘食がこちら毎日100~150個ほど作られているそうです。

<明月堂>
大昔の包装紙が額に入れて飾られています。

<明月堂>
その昔の包装紙の模様がそのまま食パンのビニール袋にもう~んなんともレトロで嬉しくなっちゃいます

<明月堂>
クリームパンやコロネ、ジャムパンなど王道のお菓子パンたち…

<明月堂>
お総菜パンやデニッシュ、ハード系のパンなど…。


<明月堂>
そして買ったパンは全てこの昔のままのロゴが印刷されたとーってもレトロな紙袋に入れて下さるのです。ちなみにこの袋の中にパンが5個入ってます

それではそろそろ買って来ましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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ヤサイコロッケ
ヤサイコロッケ(¥140)
ふんわりやわらかいパンにコロッケとキャベツの千切りがサンドされたコロッケサンドです
11cm×7.5cmほどの大きさです。
ヤサイコロッケ カット
はい。断面はこんな感じですお野菜がたっぷりと入ったコロッケと粗く刻まれたキャベツがどっさり。ホクホクのじゃがいもの甘みが良く出たコロッケはそれほどソースはたっぷりではないもののコロッケにしっかりと味があり美味しいパン生地はしっとりやわらかくふんわりとしてほんのり甘くて美味しい~いつも書いてますが、コロッケなど揚げ物のサンドの時はちょっとほんのり甘いパン生地が私は好きなので好みにぴったしそれに今時これだけボリュームのあるコロッケサンドが¥140って超リーズナボーオススメです





クリームパン
クリームパン(¥120)
自家製のカスタードクリームを包んだクリームパンです。
13cm×9.5cmほど大きさです。ちょっと大きめサイズも嬉しかったり
クリームパン カット
販売のスタッフさんも「カスタード美味しいですよ~」と仰ってました今風なバニラビーンズがたっぷりと入ったようなカスタードクリームではありませんが、とろりとなめらかで口どけも良く甘さも極控えめで美味しいカスタードクリームです毎朝丁寧に炊かれているのがよくわかる愛情たっぷりのカスタードと言った感じです。パン生地はしっとりとしてふんわりとても軽い焼き上がり。いくらでも食べられてしまうほどの食べやすさです強いて言うならこの美味しいカスタードがもう少し入ってたらなぁ~(希望)
なんとな~く懐かしいクリームパン、オススメです





甘食
甘食(¥160/2枚)
これがこちら<明月堂>さん名物の甘食です
全卵・牛乳・バター・小麦粉・ベーキングパウダー・砂糖・水を直径約50cmのすり鉢ですりこぎを使って全て手作業で練り合わせるそうです。それだけでもすごい重労働ミキサーを使わず、すり鉢ですりこぎにこだわるのは空気の量の微調整をするからだそうです。
生地を230℃前後の高温で焼き、イーストを使わないので1時間弱でできるそうです。
直径は9cmほどの大きさです。
甘食 カット
表面はサックリとして香ばしく、中はしっとりとふんわりやわらかい食感。玉子と牛乳の優しい味わいがカステラのような感じです。昔はしっかり甘かったのだろうと思いますが、かな~り甘さも控えめでとても食べやすいですおやつに2枚ぺろっと食べられてしまいそうオススメの食べ方は「コーヒー・紅茶ではなく是非冷たい牛乳で」だそうです。これならお子様にもとっても嬉しいおやつになりますねなんとなく郷愁に浸りながらいただける、ヘルシーなおやつ。オススメです




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【2009/03/20 17:00 】
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続々<TOTSZEN BAKER'S KITCHEN>
TOTSZEN BAKER'S KITCHEN(大倉山;横浜市)

昨日、一昨日に引き続きますが、<トツゼン>さんのパンのラストのをご紹介していきますね~


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白いちじく黒糖赤ワイン煮
白いちじく黒糖赤ワイン煮(¥300)
白いちじくを黒糖と赤ワインでじっくりと煮込みデニッシュにトッピングされています
昨年までは赤ワインだけで煮込まれていたそうですが、今季から黒糖もプラスしてコクを出し、バージョンアップされたそうです
内山シェフ一押しのスペシャリテです
縦8cm×横8.5cmほどの大きさです。
白いちじく黒糖赤ワイン煮
真横から見るとこんな感じですぱっこーんと層が広がり、1枚1枚薄い生地が折り重なっています。
表面の皮はハラホロサックサクですバターの香りが香ばしく濃厚な旨味がお口の中でシャクシャクと弾ける美味しさです
ささ、それでは中はどうなっているでしょう…
白いちじく黒糖赤ワイン煮
断面はこんな感じですデニッシュ生地の中はなんとダマンドクリームとカスタードクリームの2段重ねになってましたカスタードにダマンドが重なりコクと香りの引き立つ奥深い甘みがすごーく美味しいカスタードだけよりその深みが大人のお味そしてメイン素材のいちじくはとろっとやわらかく赤ワインの香りが鼻を楽しませてくれます何より黒糖が実に良く効いていてコクのある甘さがたまらなく美味しいしっかりとした甘さなのですがそれが全くくどさのない黒糖の特徴が最大限活かされ美味しく煮上げられています。このコクのあるいちじくこそ深い味わいのクリームとも良く合うのだと思いますコーヒー・紅茶のおとものスイーツとしてオススメです





パン・ド・カンパーニュ
パン・ド・カンパーニュ(¥175/クォーター)
小麦の味を最大限に堪能できるようにと作られた素朴な田舎パンです。
お店で「オリーブオイルにつけると美味しいんですよ~」と試食を出して下さり、とても美味しいので迷わずゲットでした
これは、約20cm×17cmの楕円形のホールの1/4の大きさです。高さは7cmほどあります。
ハーフはもとより1/4の大きさまでカットして販売して下さるのはとっても嬉しいサービスですよね
パン・ド・カンパーニュ カット
中はしっとりとしてふっくらふんわりもっちもちでやわらか~このパンの特筆すべきはやはり香ばしい良い香り袋から出すとほわわ~んと香るその香りは、石臼挽きの粉でも使われているのかと思うほど馨しいのです香ばしい香りを楽しみながらじっくりと噛んでみると今度は旨味がじゅわじゅわっと出てきます。その甘みを含む旨味が濃厚で美味しい~ちょっと厚めにスライスしてオリーブオイルをたっぷりとつけていただくと最高に美味しいですもちろん薄めにスライスしてサンドイッチにしてもOK素朴でシンプル、香りを楽しむお食事パンですオススメです




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【2009/03/19 17:00 】
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続<TOTSZEN BAKER'S KITCHEN>
TOTSZEN BAKER'S KITCHEN(大倉山;横浜市)

昨日に引き続きますが、<トツゼン>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~


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ほうれんそうのTOTSZEN風!?フォカッチャ
ほうれんそうのTOTSZEN風!?フォカッチャ(¥250)
ほうれんそうとソーセージをたっぷりと混ぜ込み焼き上げられた<TOTSZEN>さんのオリジナルフォカッチャです
生地にはオリーブオイルを練り込み軽い食感に仕上げられているそうです。イタリア~ンな良い香りに否が応でも食欲そそられてしまいます
ほうれんそうのTOTSZEN風!?フォカッチャ
真横から見るとこんな感じです
ぷっくりとしたお肌からもちもち感が想像できちゃいますね~
横幅12cm×縦10cmほどの大きさです。
ほうれんそうのTOTSZEN風!?フォカッチャ カット
はい、断面はこんな感じです真ん中をばっさりとカットして2段重ねにしてみましたフォカッチャ生地はしっとりとしてふんわりやわらか~くもちもちっとしてます。その食感は正に“ふわもち”ですパンの名前にもなっているように本当にほうれんそうの量が半端じゃなく多いんですシャッキリとした歯触りの良い食感がとても良く、ジューシーなソーセージとの相性もバツグンで美味しい~トッピングのチーズの塩気がアクセントとなりキリリと全体を引き締めてくれてますビールにワインにお酒のおともにもぴったりオシャレなお総菜パン、オススメです





大倉山あんぱん黒ゴマ仕立て
大倉山あんぱん黒ゴマ仕立て(¥170)
大胆にあしらった黒ごまに梅や桜の美しい大倉山の和心をこめて作られたと言うあんぱんです。
もうなんとも黒ごまの香ばしい香りがほわわ~んと立ち上ります
直径9.5cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
大倉山あんぱん黒ゴマ仕立て
はい、真横から見るとこんな感じですこれでもかとまぶされた黒ごまに胡麻好きさんならきっと惹きつけられてしまいそうですあまりにも端正な“お顔立ち”をしているのでカットするのが勿体なくなってしまうのですがばっさりとね
大倉山あんぱん黒ゴマ仕立て カット
中に包まれたあんこは50年間変わらぬレシピで作られている大分の和菓子屋さん<なな瀬>のあんこを使われています。お店をオープンされるときにシェフが探し当て出会えたこの<なな瀬>さんのあんこを粒あん、こしあん、芋あんとオープン以来ずっと使われてるそうです。粒が大きくふっくらと炊きあげられた、粒あんではあるもののなめらかで口溶けもとても良いのです甘さは甘すぎず控えすぎずの程よい甘みが絶品の美味しい粒あんですパン生地はしっとりふっくらもっちりとした食感、噛むと旨味の出るその生地は絶品あんこをしっかりと包んでいます。和心のこもったあんぱんにほっこりと…日本茶でオススメです




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【2009/03/18 17:00 】
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<TOTSZEN BAKER'S KITCHEN>
TOTSZEN BAKER'S KITCHEN(大倉山;横浜市)

もう何度かご紹介しております、<トツゼン>さん。ずーっと行きたいとは思いつつ、自分の都合良い日とお店のお休みの日が重なってしまったりと…ちょっとご無沙汰になってしまったのですが、やっとお邪魔できたのでまたご紹介していきますね~

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。<トツゼン>さんは一見パン屋さんとは思えない正にブティックのようなステキなお店です初めての方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…

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<TOTSZEN>ベーコンチーズクロアソン
ベーコンチーズクロアソン(¥220)
国産小麦100%と鳥海山麓の庄内牛のゴトウ牛乳、国産無水分バター、穂高の水というこだわり抜いた素材で作られるクロワッサン生地でスモークの利いたベーコンとチェダーチーズをくるくるっと巻き焼き上げられたお総菜クロワッサンです。
ベーコンチーズクロアソン
ご覧下さいこの層を1枚1枚薄い生地が幾重にも折り重なっています。ちょっと指が触れるだけでハラハラッとはがれるほど表面の皮はハラホロサックサクです
巻き終わりの両端からチーズの“羽”も出ています
長さは11.5cm×幅は6.5cm、厚みは5cmほどの大きさです。
ベーコンチーズクロアソン カット
はい、中はこんな感じです中も隙間なくくるくるっと均一に巻かれていますひゃ~んもう何から書きましょうやっぱりまずは生地ですわねこんがりとした表面からはバターの“馨しい”と言う表現がぴったりなほどの香ばしい良い香りお口の中に入れるとシャクシャクっと音がするほどサックサクの食感が弾けますバターの程よい塩味とともに濃厚な旨味がどどーっと押しよせて来て実に実に美味しいですこの旨味がこそが無水分バターの凝縮された旨味なのでしょうか、本当に“バター”を感じます。表面サックサクの中の生地はしっとりふんわりやわらか~まろやかな塩味とともにふっくらとした甘さが共存しこれまた旨いのです生地の美味しさに強烈なインパクトがあるのでベーコンチーズが若干印象薄れますが、スモークされた香りの良いベーコンとクリーミーなチェダーがアクセントとなり美味しさもより一層引き立てられます。食べながら私は何回「はぁ~」というため息をついたことでしょう。いつも思うのですが、内山シェフのクロワッサンは時間が少々経ってしまってもそのサックサク感が持続するんです。これも素晴らしいポイントの一つです是非是非皆さんにも召し上がって頂きたい逸品ですオススメです





トラディションショコラ
トラディションショコラ(¥180)
低温長時間発酵でじっくりと熟成し、粉の甘みと香りを最大限に引き出したシェフご自慢のバゲットトラディションの生地でビターなチョコレートを包んで焼き上げたパンです。
長さは11cm×幅は5cmほどの大きさです。
トラディションショコラ
表面の皮はこんな感じです
パリっと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリですトラディションショコラカット
真ん中からばっさりとカットしてみると中はこんな感じですチョコレートがしっかりと包まれています表面はパリッとした中の生地はほど良い水分のしっとり感がありもっちりとした噛みごたえのある食感ですこの“トラディション”の生地は粉の香ばしい香りはもちろん噛むほどに旨味がじゅわわっと出てくるとても美味しい生地なのですね~その旨味が凝縮された生地とビターで濃厚なチョコレートがまた絶妙なマッチングです内山シェフによると、チョコレートを合わせるなら普通の軽いフランスパンではなく粉の旨味の強い生地の方が良く合い美味しいのだそうです「なるほど」と食べて納得です
トラディションショコラ カット
で、この写真は端っこから1.5cm位の所をカットした部分なのですが、端っこまできっちりそれもこんなにたっぷりチョコレートが入っているのも嬉しい限りですよね~
粉の旨味と芳醇な香りのビターなチョコレートのコクががっしりとタッグを組んだ美味しいパンですオススメです



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お知らせです
<トツゼン>さんのスタッフさんがお店のHP内でブログを公開されていらっしゃいます。
「是非ご紹介下さい」との事でしたので、是非ご覧下さいね~こちらです。

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【2009/03/17 17:00 】
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続<ポラリス>
ポラリス 池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

昨日に引き続きますが、<ポラリス>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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ミックスピザ
ミックスピザ(¥230)
トマトソース・ほうれんそう・玉子サラダ・ベーコン・チーズが乗った本日のミックスピザです
半径は18cmほどの大きさの円形ピザの1カットです
ミックスピザ
う~んとろとろの玉子サラダがた~っぷりですぅピザ生地の上にトマトソースを敷き、その上にとろとろ玉子をたっぷりと乗せてベーコン・ほうれんそう・とろけるチーズがトッピングされています。
ミックスピザ
このミミの部分がカリカリで香ばしくて美味しい~
厚みはあるのですが、そのカリカリ感はクリスピータイプの生地さながらでっす
ミックスピザカット
はい、ピザ生地断面はこんな感じです結構厚みがありもっちりタイプのように見えますが、意外にもこれがサクカリッとと~っても軽くて香ばしい生地なんです。このピザの特筆すべきはその具材の美味しさはもちろんなのですが、やっぱりこの生地サックサクな軽やかな食感がお口の中で弾けますとろ~り玉子との相性もバツグンこの生地ならどんな具材でもしっかり受け止めそうです。カリカリ最高~生地も具材も大満足のピザですオススメです





ブルーベリーデニッシュ
ブルーベリーデニッシュ(¥200)
デニッシュ生地の中に自家製のカスタードクリームを入れ、その上にはふんわりヨーグルトクリーム、さらにフレッシュなブルーベリーがこぼれんばかりに乗せられています
10cm×9cmの楕円形、ブルベリーのお山の高さは5.5cmほどの積み上げられています
ブルーベリーデニッシュ
真横から見るとこんな感じですご覧下さい、この1枚1枚薄く折り重なる層を
う~んどれだけバターが折り込まれているのでしょう。。
表面の皮は指がちょっとふれるとパラパラとはがれるほどハラホロサックサクですっ
ブルーベリーを崩さずに上手くカットできるかしら…
ブルーベリーデニッシュ カット
ばっさりと真ん中からカットしてみましたナイフを入れるとハラホロサックサクの生地はシャクシャクっと良い音を響かせてくれましたぁバターの香ばしい香りがなんとも馨しいお口の中ではバターの濃厚な旨味とともにサクサク感が弾けます“バター”をしっかりと感じる実に美味しいデニッシュ生地です美味しい生地の中にはとろ~りなめらかなカスタードクリームとさわやか~なヨーグルトクリームが重なりふんわりとした軽さがとても美味しい2層のクリームとなっていますフレッシュなブルーベリーなので甘いのがあったり甘酸っぱいのがあったりとナチュラルな感じも楽しめます“生”って良いですねコーヒー・紅茶のおとものスイーツとしてオススメです




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【2009/03/16 17:00 】
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<ポラリス>
ポラリス 池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

すっかりご無沙汰してしまった大橋の<ポラリス>さんに今回行って来ました
三鷹にある<ポラリス>さんの姉妹店として昨年6月にスーパー丸正の池尻大橋店のインストアベーカリーとしてオープンされたお店です
こちらのオーナーシェフは、もう何度もこのブログにも登場しまた一昨年のテレビ(フジテレビのハピふる)でもご一緒に出演させて頂いた立川の<ムッシュイワン>小倉シェフです。

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。スーパーの中とは言っても内装もとてもシックでステキな造りのベーカリーです。初めての方は是非ご覧下さい

それでは今回のパンたちを…

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<ポラリス 池尻大橋店>エビカツサンド
エビカツサンド(¥380) 
全卵とフレッシュバター100%を使って作られる当店大人気のバターロールにプリプリのエビカツをサンドし、1つにはタルタルソースをもう一つにはレモンスライスを合わせて仕上げられた2種類のお味が楽しめるエビカツサンドです
左がタルタルソース、右がレモンスライスのサンドです
エビカツサンド
エビカツがでっかい~つなぎなし、エビ尽くしのこのエビカツはもう本当にプリプリで甘~くてスゴイ美味しいんです衣もサックサクでカラッと揚がっているので全然油っこくもないんですよ~
バターロールは直径7.5cmほどの大きさで、高さは5.5cmほどあります。
エビカツサンド カット
真ん中をばっさりとカットすると中はこんな感じですバターロールはしっとりとしてふんわりやわらか~そしてほんのりクリーミーな甘みがとっても優しい味わいですごく美味しいですこのバターロールはもうこれだけでちぎり始めたら止まらなくなるようなある意味ちょっと“危険”なとっても美味しいパンなんですけどね~このバターロールの甘みがまたエビカツに実に良く合うのですね2個セットじゃ多いかなぁ~なんて思いましたが、全然そんなことはなくカラッと揚がったエビカツに絶品バターロールのマリアージュにノックアウトです一気に2個完食しちゃいまちたランチに是非。オススメです





あんフランス
あんフランス(¥120)
フランスパン生地の中に粒あんを絞り、バターを合わせた“あんバタ”フランスです。
長さは11cm×幅6.5cm、厚みは5.5cmほどの大きさです。
あんフランス
真横から見るとこんな感じですうふふ~あんこが詰まってますね~
表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
あんフランス カット
はい、断面はこんな感じですおおーーフランス生地には大小様々な気泡がぼこぼこと口を開けています。美味しさの証明パリッと香ばしい皮に包まれる中の生地は程よい水分のしっとり感があり、もちもちっとした食感です香ばしさと旨味がぎゅっと詰まった生地はほんのりとした塩味が粒あんの甘みを引き立てて美味しい~このままでもパリパリでとても美味しいのですが、表面に霧を吹いてトーストすると中のバターがとろけてあんこに絡みとってもクリーミーでまろやかな味わいになります。カリカリ香ばしいフランス生地と甘さ控えめな粒あんとの絶妙な組み合わせオススメです




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【2009/03/15 17:00 】
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続々<Boulangerie bèe>
Boulangerie bèe(大泉学園;練馬区)

昨日に引き続きますが、<bèe>さんのパンたちをご紹介していきますね~


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メロンパン
メロンパン(¥150)
クッキー生地はカリカリ、中はリッチ系のメロンパンです。
直径は9.5cmほどの大きさです。
メロンパン カット
周りを覆うクッキー生地はハラホロッとしてサックサクカリカリで厚めにかぶってくれてます手でパキッと割れるくらいカリカリで本当のクッキーみたいですごーく美味しい中の生地はふんわりと軽くほんのりとした甘みが優しい味わいです甘さは控えめで全くくどさもないのですが、クリーミーな甘い香りがほわーんと漂い香りを楽しめますクッキー生地のとても美味しいメロンパンですオススメです





クラバット
クラバット(¥230)
タプナード(オリーブ・アンチョビ・ケッパー・ガーリックのペースト)とベーコンをもっちもちのパンで包んで焼き上げられています。
長さは22cm×幅4.5cmほどの大きさです。
クラバット
表面の皮はこんな感じです
もっちもちの食感のクレープのような生地でくるっとベーコンとタプナードのフィリングを包んであります。
クラバット カット
うわわ~もっちもちですしーっとりしてもちむちっとした噛みごたえ。お味は至ってシンプルです。中のタプナードのオリーブとガーリックの香りがほわ~んと漂い否が応にも食欲そそられますアンチョビの塩気が程よくケッパーの酸味をちょっと感じます。タプナードは野菜スティックに添えたり、パンに塗ったりまたお肉やお魚のお料理のソースに使われたりと万能なペースト。ベーコンに添えられパンとともにいただくとお味がワンランクアップとても美味しいですトーストしてアツアツが特にグーですオススメです



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【2009/03/14 17:00 】
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続<Boulangerie bèe>
Boulangerie bèe(大泉学園;練馬区)


昨日に引き続きますが、<bèe>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~


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かのこ
かのこ(¥180)
フランスパン生地にかのこ豆をたっぷりと混ぜ込み焼き上げ、トッピングに桜の塩漬けをあしらったとてもかわいらしいパンです
外周の直径は10cmほどの大きさです。
かのこ カット
う~ん桜のお花がとーっても良い香りほっこりと癒されます。皮はパリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです。中は程よい水分がありもーっちりと噛みごたえある食感で弾力もあります。ふっくらと甘く炊きあげられたお豆がしっとりと生地に馴染み、生地の塩気と融合し甘みが引き立ち美味しい噛むほどに旨みを増すフランス生地も美味しいです。かのこ豆と絶妙な相性の桜のお花は1カ所にトッピングされているだけですが、どこを食べてもほのかに香る嬉しい存在ですオススメです





パンオレ
パンオレ(¥220)
牛乳と生クリームを練り込んで焼き上げたミルク風味のシンプルなパンです。
長さは11.5cm×幅8cm、高さは5cmほどの大きさです。
パンオレ カット
しーっとりやわらかでとーっても軽い食感です。ふんわり~噛むとほんのりクリーミーな優しい甘みがあり美味しい私はこのパンオレ(ミルクハース)大好きなパンなのですが、実は中の生地よりこの特徴ある外皮が最も好きなんですカリっと香ばしく焼き上がりパキパキと割れるような食感。ミミからも旨味がたっぷり出てきますこのままでももちろん美味しいですが、スライスしてトーストするとサックサクのクラッカーのような軽さに焼き上がりまた別の美味しさを味わえますオススメです



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【2009/03/13 17:00 】
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<Boulangerie bèe>
Boulangerie bèe(大泉学園;練馬区)

以前に一度ご紹介した<bèe>さんにまたお邪魔してみました
とある私の大好きなパン屋さんの店長さんが惚れ込んだと言うクロワッサンを作られているお店です

前回書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ


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ショコラブリオッシュ
ショコラブリオッシュ(¥180)
最高級板チョコをブリオッシュ生地で包んで焼き上げられています。
直径は7cm×高さは6cmほどの大きさです。
ショコラブリオッシュ
真横から見るとこんな感じですブリオッシュ型に入れて焼かれています。
頭が大きくて立たないので寝かしてパチリとしました
ショコラブリオッシュ カット
う~ん卵の色が良くでた黄色が美しい生地サクしっとりとしたふんわ~り軽い絶妙な食感バターのクリーミーな香りとコクのある甘みがしっかりと出た美味しいブリオッシュ生地です中のチョコレートもほろ苦さと甘みを併せ持つ濃厚なお味が美味しい大人のスイーツ。オーブンの余熱で20~30秒温めるとブリオッシュ生地はサクッとチョコはとろ~りととろけて芳醇な香りを放ち美味しさも急上昇コーヒーのおともに是非オススメです





エレルノワゼット
エレルノワゼット(¥230)
コンプレ(全粒粉)の生地にクランベリーとヘーゼルナッツを混ぜ込んで焼き上げたパンです。
パンの名前の“airelle エレル”はフランス語でクランベリー、“noisette”はフランス語でヘーゼルナッツのことです
長さは14.5cm×幅7cmほどの大きさです。
エレルノワゼット カット
皮はしっかり焼き込まれて硬めですが、中はしっとりふっくらとしたやわらかい食感です。このパンはハード系パンではあるもののとても軽く感じます。全粒粉の生地が香ばしく甘酸っぱくジューシーなクランベリーもしっくりと生地に馴染んでさわやかで美味しいカリコリとした食感のヘーゼルナッツの優しい甘みとジューシーで甘酸っぱいクランベリーも香ばしく旨味のある生地と良く合います私はこのヘーゼルナッツ甘みが大好きクリームチーズを合わせてデザート風にオススメです



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【2009/03/12 17:00 】
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<ルボワ>その4
ブランジェリールボワ(中野富士見町;中野区)

引き続きますが、<ルボワ>さんのパンたちも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~


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ルヴァンオフロマージュ
ルヴァンオフロマージュ(¥320)
小麦とレーズンで起こす自家製の酵母を使って作られたパン生地にチェダーチーズをたっぷりと包み焼き上げたカンパーニュです。
直径は10.5cm×高さは7cmほどの大きさです。
ルヴァンオフロマージュ
真横から見るとこんな感じですまるで噴火口から溶岩が流れ出しているかのごとくチェダーチーズがわき出しています
表面の皮はパリッと焼き上げられていますがナイフの刃は弾くことなくスッと入ります
ルヴァンオフロマージュカット
中にもこんな感じにたっぷりとチーズが入っています中の生地はしっとり感もしっかりとありもーーっちりとした噛みごたえのある食感ですほのかに酸味を含む自家製ルヴァン種の香りが実にさわやかに感じ粉の香ばしい香りと合わさり芳醇と言っても良いほどのステキなパンの香りがします噛むとほとんど酸味はなく粉のまったりとした濃厚な旨味をしっかりと味わえこれがとても美味しいですナッツのようでクリーミーなチェダーともバツグンの相性です噛むほどに美味しいルヴァンオフロマージュ、オススメです





モンブラン
モンブラン(¥320)
サクサクのデニッシュ生地の中に自家製のマロンペーストを包みその上にマロンクリームをしぼり、トップに渋皮付きの和栗をぽんと乗せたスイーツです。1日30個限定です
土台のデニッシュは6cm×5cmほどの大きさで栗までの高さは約5cmほどです。
モンブラン カット
ばっさりと真ん中をカットしてみました。中はこんな感じですまずデニッシュ生地ですが、ハラホロサックサクバターの香ばしい香りがほわ~んと漂いお口に入れるとサックサクの食感とともに嬉しいほどバターの濃厚なお味を味わえます。すごーーく美味しいデニッシュ生地です中のマロンペーストも栗の香りがバツグン、コクのある甘みはあってもくどくないのでとてもお上品。絞られたマロンクリームもなめらかでマロンの風味漂う美味しいクリームですパン屋さんのスイーツも侮れません「うふ~ん」とため息が出るほど美味しくいただきました。オススメです



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【2009/03/11 17:00 】
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<ルボワ>その3
ブランジェリールボワ(中野富士見町;中野区)


昨日、一昨日に引き続きますが、<ルボワ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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クランベリーノワプチ
クランベリーノワプチ(¥150)
小麦とレーズンから起こす自家製の酵母を使用しライ麦を30%配合した生地にクランベリーとクルミをたっぷりと混ぜ込んで焼き上げたパンです。
この写真で横の端から端までが7.5cm、縦6.5cmほどのプチサイズです。
クランベリーノワプチ
表面の皮はこんな感じです皮はパリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリです
細身なので手でパキッと割れるかと思いましたが、流石にバリッとハードな皮なので無理でしたぁ
クランベリーノワプチ カット
うわわ~このパンめちゃめちゃ美味しい~バリッとしたハードな香ばしい皮に包まれる中の生地は程よい水分のあるしっとり感を残しつつ、もーーっちりとしたかなり噛みごたえもある食感ですジューシーで甘酸っぱいクランベリーとカリコリと香ばしいクルミがごろごろと生地の半分以上入っているのではないかと思われるほどたっぷりと練り込まれています酵母の香りと粉の香りがとても馨しく、噛むとじゅわわ~っと粉とクルミからなる濃厚な旨味が実に実に美味しい生地なんですプチサイズで小さいと言う事もありますが何より美味しくて1本一気食いをしてしまいましたプチサイズではなくレギュラーサイズを買ってくれば良かったと後悔したことは言うまでもありません是非オススメです





ポワブレ
ポワブレ(¥180)
チーズと赤胡椒・黒胡椒を練り込んで焼き上げられたもっちりとしたハードなパンです。
7cm×9cmほどの大きさのテーブルロールです。
ポワブレ
表面の皮はこんな感じですバリッと焼き上げられナイフの刃も弾くほどカリカリです
ちなみに“ポワブレ”はフランス語で胡椒の意味です
ポワブレ カット
うおおーーこれはスパイシーすごーく胡椒が効いてます。結構舌がチリチリするくらい効いているので大人のパンですねパリッとした薄い皮に包まれる中の生地はっしっとりとしてもーっちりとした食感ですチーズも練り込まれているのでクリーミーさと塩気をプラス。にかく胡椒が前面に出て効きまくっているパンです。ビールやワインのおともに…。オススメです





食パン
食パン(¥250)
森シェフに伺ったところ、「うちのは本当にオーソドックスな食パンなんですよ~。ちょっとお砂糖を多めに配合してますけどね」という食パンだそうです
1斤ブロックで買ったので片方はミミがついているものと思ってましたが、落とされていましたぁ。。残念
食パン カット
うわわ~中はキメが細かくて絹目のような美しさですしっとりやわらかくてもっちもちですお砂糖が多めとのことですが、特に甘みが強いわけでは全然なく粉の甘みをサポートしているかのごとく噛むほどにほんのりとした優しい甘みが味わえます。このままでも十分美味しいのですが、私はサンドイッチにしてみたらより一層美味しさを感じましたもちろんシンプルにバタートーストでもOK毎日食べても飽きの来ないシンプルな食パンオススメです



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【2009/03/10 17:00 】
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<ルボワ>その2
ブランジェリールボワ(中野富士見町;中野区)

昨日に引き続きますが、<ルボワ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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パタドゥース
パタドゥース(¥180)
カップ状にしたバターロールの生地にほくほくのさつまいもを入れて黒ごまとアーモンドクリームをトッピングして焼き上げられたほんのり優しいスイーツなパンです。
直径は8cmほどの大きさです。
パタドゥース
真横から見るとこんな感じですツヤツヤの表面がとてもキレイ
“パタドゥース”とはフランス語でさつまいもの事です
パタドゥース カット
んんこのさつまいもの美味しさはきっと鳴門金時だわしっとりとした水分、ほっくりとした食感と甘みがとーっても美味しいさつまいもは自然な甘みを存分に活かされています。バターロールの生地はしっとりとふんわりやわらか~な食感かと思いきや意外にもしっかりとした噛みごたえもある生地でした。硬いわけではないですがふんわりふわふわではなくて…。さつまいもがどっさりと使われているのでボリュームも満点何よりヘルシーも嬉しいですオススメです





オレンジカレンツ
オレンジカレンツ1/2(¥275)
自家製のぶどう酵母のライ麦パンの生地にオレンジピールとカレンツをたっぷりと練り込んで焼き上げられたパンです。
断面の幅10cm×高さは7cm、1/2本の長さは8cmで重さは230gとどっしりです
どのくらいオレンジピールとカレンツがたっぷりかと言うと…
                    
オレンジカレンツ カット
断面はこんな感じです。表面の皮はバリッと焼き上げられてナイフの刃を弾くわけではありませんが、生地に弾力がとてもあるのでカットするにも結構力を要します中はしっとりとしてもーーちりとしたかなり噛みごたえのある食感ですオレンジピールがとってもさわやか~カレンツなので酸っぱさを覚悟してましたが、全然酸味も強くなくジューシーで甘くて美味しいんですライ麦は13%ほどなので生地自体にも酸味はほとんど感じず旨味が凝縮されていますその旨味たっぷりの生地にカレンツがしっとりと馴染み美味しい~で、このパンの特筆すべきは買って来た当日より翌日、その翌日とどんどん味が落ち着きまろやかなお味に変化していく日を追うごとに美味しくなる楽しみいっぱいのパンです是非オススメです



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【2009/03/09 17:00 】
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<ルボワ>その1
ブランジェリールボワ(中野富士見町;中野区)

もうかれこれ2年近く前になってしまうのですが、1度ご紹介しました<ルボワ>さん
行きたいとは思いつつもいつも何かチャンスを逃していましたが、<マディ>仕込みの森シェフのパンが食べたくてまたお邪魔してみました。
前回書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので是非ご覧下さい

それでは今回のパンたちを…

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<ルボワ>プロヴァンス
プロヴァンス(¥230)
トマトとバジルにアンチョビを乗せた南仏プロヴァンス風のピザパンです。
長さは16cm×一番広い部分の幅9cmほどの大きさです。
<ルボワ>プロヴァンス
表面の皮はこんな感じですピザ風なパンとは言っても薄生地ではなくふっくらとしたパン生地です。
皮はカリパリっと焼き上げられていてとても香ばしいです。
<ルボワ>プロヴァンス カット
中はしっとりふっくら、ふわもちっとした食感です。ほんのり塩味も効き具材を支える美味しい“土台”ですトップにはジューシーで甘いトマト、コクのあるブラックオリーブ、アクセントのアンチョビ、さわやか~な香りのバジルが重なり合い美味しい~正にプロヴァンスちなみにトマト・アンチョビ・ブラックオリーブのトッピングのピザをプロヴァンス風というようです。ランチやワインのおともに…オススメです





かぼちゃ
かぼちゃ(¥160)
バゲットの生地に蒸し焼きにしたかぼちゃを練り込んで焼き上げたかぼちゃの優しい甘みが美味しいハード系パンです
長さ9cm×幅7cm、厚み4cmほどの大きさです。
かぼちゃ
表面の皮はこんな感じです
バゲットの生地を使われたハード系パンですが、皮はパリッと焼き上げられてはいるものの硬くはないのでナイフの刃はスッと入ります
黄金色に焼き上がる皮にちょこんと付けられたかぼちゃの種がとってもかわいらしい
かぼちゃ カット
外皮からもかぼちゃの色がわかりますが、中はとっても美しい金色に輝くかぼちゃ色ですしっとりふっくらもっちりとした食感。正にバゲットのクラムです。そしてお味ふわ~んとお口に自然なかぼちゃの甘みが広がり、お砂糖の甘さではなくかぼちゃのみの甘みがダイレクトにわかります。噛み込むほどそのかぼちゃの甘みと粉の旨味が絡み合い実に美味しいですこのままおやつでも良し、お食事パンにしても良しです目にもお口にも嬉しい、そしてヘルシーも嬉しいこの“かぼちゃ”、オススメです




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【2009/03/08 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
続<ル・カフェ・プチガトー>
ル・カフェ・プチガトー 妙蓮寺店(妙蓮寺;横浜市)

昨日に引き続きますが、<ル・カフェ・プチガトー>さんの後半編のパンとスイーツをご紹介していきますね~

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くるみ
くるみ(¥160)
デニッシュ生地の中にカスタードクリームとココナッツとローストしたクルミを包んで焼き上げられたデニッシュです。
長さは14cm×幅8cmほどの大きさです。
くるみ
横から見るとこんな感じです
表面の皮はハラホロサックサクです粉砂糖でお化粧されているのでよく見えませんが、1枚1枚薄い生地が折り重なる層を描いています
くるみ カット
中はこんな感じですシャクシャクとしたココナッツとローストクルミがたっぷりと入っていますサックサクのデニッシュ生地のバターの香ばしい香りと濃厚な味わいは、しっかりとしてすごく美味しいですなめらかなカスタードクリームと合わさるココナッツはクリーミーでまろやかな美味しさ。その名も“くるみ”と言うだけありローストクルミの香ばしさが引き立ちます食感・香り・お味ともに大満足オススメです





窯出しクラシックチーズスフレ
窯出しクラシックチーズスフレ(¥150)
古典の技法をしっかりと守って作られ、ニュージーランド産のクリームチーズの美味しさを存分に引き出したと言う軽い食感のチーズケーキです。
窯出しクラシックチーズスフレ
トップのお顔はこんな感じです艶やかで美しい焼き色がこんがりとついています。
カップにしっかりとくっついているのでこのままスプーンですくっていただきます
窯出しクラシックチーズスフレ
はい、こんな感じです“スフレ”と名前が付いているのでふんわりしゅわしゅわっと言う感じかと思いきや意外にしっかりとしていて所謂ニューヨークチーズケーキくらいの感じです。クリーミーでさわやかなクリームチーズがとっても美味しいクリームチーズの酸味もベールで包まれたようにまろやか~。さっぱりとしてさらに甘さも控えめなので甘い物は…という方でもいけるかもコーヒー・紅茶のおともにオススメです





やきいも
やきいも(¥158)
甘いサツマイモをたっぷりと包んで焼き上げられています。中にはあんこも入っている焼き菓子です。
縦4.5cm×横5cmほどの大きさです。
やきいも カット
その名も“やきいも”ですが、中はほとんどサツマイモですしっとりほっくり甘くて美味しい~バターの香りも良くコクのある美味しさです。底の部分にしのばせた粒あんとの相性もバツグン周りの生地もしっとりとしてフォークを刺すとほろっと崩れるほど。洋風なようで、でも和風のような…ほっこり系スイーツですティータイムのおともにオススメです



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【2009/03/07 17:00 】
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<ル・カフェ・プチガトー>
ル・カフェ・プチガトー 妙蓮寺店(妙蓮寺;横浜市)

<ル・カフェ・プチガトー>
こちらは東急東横線妙蓮寺駅より徒歩1分弱の所にあるケーキショップです
<ル・カフェ・プチガトー>さんは東横線沿線に数店舗展開されているケーキショップなのですが、こちら妙蓮寺店のみパンもあると言うことでしたので今回初めてお邪魔してみました
ちなみに妙蓮寺駅より5分ほどの所に本店があり、その他白楽や綱島、日吉、新横浜などに支店があります

<ル・カフェ・プチガトー>
店内はこのように広いカフェとなっています。ケーキとパンはもちろんですが、お食事としてオムライスやカレーもいただくことができます
カフェのとろけるオムライスデミグラスソース(¥750)
彩り野菜のカレー(¥750) …など。
11:30~14:00のランチタイムには+¥150でドリンクもセットできます


<ル・カフェ・プチガトー>
で、このカフェの一角にパンコーナーがあります

もうちょっと寄ってみましょう…

              

<ル・カフェ・プチガトー>
こちらのオーナーパティシェである島川シェフはフランスでのご修行経験もあり、国内では数々のコンテストなどで受賞されている実力派のシェフでいらっしゃいます
そしてこのパンたちはケーキの素材を使って作られる贅沢なデニッシュたちです
お値段はどれも¥160です。
毎朝、お店のオープン時間に合わせて焼き上げられ、アイテムは15種類ほどで日替わりで10種類ほど焼かれているそうです。朝焼かれてその後焼き増しはしないそうなので売り切れ御免のようです。

<ル・カフェ・プチガトー>
ケーキのショーケースの脇にはずらりと雑誌が並ぶマガジンラックが
お一人のお客様が多いようなので雑誌などがあると間も持てるしちょっと嬉しいですよね~


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それではそろそろケーキとパンのご紹介していきますね~

せっかくなのでカフェでケーキをいただいてきました

モンブラン
モンブラン(¥330)
ケーキセットは¥600で、コーヒー・紅茶とカフェオレやジュースなどからドリンクが選べます。
単品だとコーヒー・紅茶は¥280セットにしたところでたったの¥10しかお得じゃないので、いつもケーキを食べるときはコーヒーなのですが、少しでもお得感を味わうために単品だと¥330のカフェオレにしました(めっちゃ貧乏性むき出し)

モンブラン
流石にケーキショップなのでマロンクリームが流れるような線を描く美しいモンブランです

モンブラン カット
土台はサクしっとりの食感の美味しいビスキュイ生地です。その上にふんわりとした濃厚な生クリームがたっぷり渋皮栗が出て来ることを期待して食べていたのですが、残念ながら出てきませんでしたなので中は生クリームのみです。マロンクリームに渋皮栗が使われているようで良い香り。マロンクリームの表面がちょっとだけ乾いてたのが残念ですが美味しくいただきました




次からはテイクアウトしてきたものです


カフェオレ
カフェオレ(¥160)
コーヒー風味のカスタードクリームとチョコレートチップを包んで焼き上げられたデニッシュです。
直径は8cm×高さは4cmほどの大きさです。
カフェオレ
真横から見るとこんな感じです表面の皮はハラホロサックサクです
コーヒーの良い香りがします
気になる中身はどんなんでしょう…
カフェオレ カット
真ん中からばっさりカットしてみると中はこんな感じでした表面のサックサクの皮に覆われる中の生地はしっとりとふんわりやわらか~バターたっぷりと使われたデニッシュ生地は香ばしい香りにうっとりとさせられますお口の中にふわっと広がる濃厚なバターのコクもすごーく美味しいですほろ苦いコーヒーの風味のなめらかなカスタードクリームも流石はケーキ食材だけあり美味しい。コーヒーとチョコレートもベストなマッチング合わせるドリンクも是非コーヒーでオススメです





横濱ガトーショコラ
横濱ガトーショコラ(¥158)
フランス産生チョコレートを生地に混ぜ込み、シェフ独自の製法でまろやか~に焼き上げられた究極のチョコレートケーキです。
5cm×5cmほどの大きさです。
横濱ガトーショコラ カット
ひゃ~嬉しいほどにクルミがたっぷりガトーショコラの生地はしっとりとしてフォークで刺してみると弾力がありしっかりとした手応えを感じます。ほろ苦いビターなチョコレートが渋く光る大人のお味のチョコレートケーキです。ローストしたクルミが香ばしく生地に重なりとても美味しいです大きすぎず小さすぎずの大きさもベストですコーヒーのおともに…オススメです



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【2009/03/06 17:00 】
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続<ボヌール>
Boulangerie Bonheur(梅屋敷;大田区)

昨日に引き続きますが、<ボヌール>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~


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ダークチェリーのデニッシュ
ダークチェリーのデニッシュ(¥240)
デニッシュの生地に自家製のカスタードクリームを絞り、その上にダークチェリーをトッピングして焼き上げたペストリーです
9.5cm×7cmほどの大きさです。
ダークチェリーのデニッシュ
真横から見るとこんな感じです
1枚1枚薄い生地が折り重なりとーっても香ばしい良い香りが漂います
表面の皮はハラホロサックサクです
ダークチェリーのデニッシュ カット
トッピングに3つ並べられたダークチェリーはとーっても大粒そしてとーってもジューシーやわらかくて甘くて美味しい~表面サックサクのデニッシュ生地は中はふんわりサクしっとりの食感です。こんがりと焼けたバターの香ばしさとクリーミーなコクのある甘みそしてほのかな塩気が調和した美味しいデニッシュ生地ですカスタードクリームはとろ~りなめらかでふんわりとしたやさしい甘み、ジューシーなダークチェリーとの相性はこの上なく抜群“ダークチェリーのデニッシュ”と言えば、デニッシュペストリーの定番中の定番ですねオススメです





カンパーニュバゲット
カンパーニュバゲット(¥280)
リンゴで起こした自家製の天然酵母を使用し作られたとても香りの良いハードなバゲットです。
長さは46cm×幅7cmほどの大きさです。
カンパーニュバゲット
表面の皮はこんな感じですクープがとっても細かく美しい模様が浮かび上がっているんです
そしてこの皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もパツンパツンに弾くほどカッリカリです
上あごが切れるんじゃないかと思うほどバリッとハードなんです
カンパーニュバゲット カット
はい、中はこんな感じですおほほ~大小様々な大きさの気泡がぼこぼこと口を開けています石臼挽きの粉が使われているようでクリーム色と言いましょうか、茶色味がかったと言いましょうか真っ白な生地ではありません。このバゲットの特筆すべきはその香りすごーーく香ばしい粉の良い香りがするんですうっとり。
その香りを鼻で楽しみながらいただくと今度は濃厚な旨味を持つお味がお口の中で弾けますとにかく粉の味が濃いなかなかこれほどまでに香りと旨味を堪能できるバゲットは少ないです。噛めば噛むほど旨味が出るのが楽しくどんどん何もつけずにこのままを食べ進めてしまうほどです46cmもあるバゲットなのにも関わらず買ってきた日のお昼と翌朝との2回で完食しちゃいました(もちろん一人で)食べ始めたら止まらなくなる“危険な”バゲットです。香りはパンの最高峰是非オススメです




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【2009/03/05 17:00 】
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<ボヌール>
Boulangerie Bonheur(梅屋敷;大田区)

三軒茶屋に本店のある<ボヌール>さんの梅屋敷店、もう何度かご紹介していますが、ちょっとご無沙汰になってしまってサンドイッチがと~っても食べたくなりお邪魔してきました
<ボヌール>さんは主力のハード系はもちろんですが、サンドイッチもとっても種類が豊富なのですね~

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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<Bonheur>北海道産こだわりコロッケサンド
北海道産こだわりコロッケサンド(¥250)
まずは今回の目的であるサンドイッチをゲットです
北海道産のコロッケとたっぷり千切りキャベツとグリーンカールをサンドしたコロッケサンドです
このサンドイッチの名前にもついている“こだわり”とは、なんとじゃがいもから牛肉・玉ねぎ・小麦粉・パン粉に至るまで全てとことん北海道産の食材を使い北海道で作られたコロッケを使われているんです
北海道産こだわりコロッケサンド
はい、真横から見るとこんな感じですスゴイでしょ。このボリューム
バンズの直径は9cm、コロッケの一番トップの部分までは8cmほどあります。
北海道産こだわりコロッケサンド カット
はい、ばっさりと真ん中からカットしてみました白ゴマがたっぷりとまぶされたバンズはしっとりふんわりやわらか~ふわふわですぅ。ほんのり甘みもあるとっても優しい味わいのすごく美味しい生地です表面の白ゴマが香ばしい。そしてメイン素材の北海道産コロッケですが、衣はさっくりと揚がりポテトがホックホクそしてすごーーく甘みがあり、ひゃ~美味しい絡むソースも濃厚で美味しいのですが、コロッケそのものがまず抜群なんですシャッキシャキの千切りキャベツがたっぷりなのも嬉しいポイント美味しいパン生地と絶品素材のマリアージュランチにぴったりオススメです





よもぎ大納言
よもぎ大納言(¥210)
香りの良いよもぎの生地にフレッシュバターを折り込み、中には桜あんと大粒の大納言をぐるぐるっと大胆にロールした彩りも美しい春らしい一品です
10.5cm×8cmほどの楕円形です。
よもぎ大納言
横から見るとこんな感じです淡い緑色をしたよもぎの生地がとてもさわやか~
バターが折り込まれているのでデニッシュのようなパイのような生地です。
上からでもあんこも大納言もたっぷりなのがわかるほど…
よもぎ大納言カット
真ん中をばっさりとカットしてみると中はこんな感じでした生地からはよもぎのさわやかな香りが、そしてあんこからは桜のとっても良い香りがするんですぅあ~春だわぁ~。(まだ寒いけどね)香りの良いよもぎの生地はサクしっとりとした食感、よもぎの香りの間からバターの香りがほのかに漂います中にぐるぐるっと巻かれたあんこは薄いピンクがかわいらしいなめらかでしっとりとした桜あん。甘さはすっきりとしてほっくりとした大粒の大納言を包んでいます。このままで美味しいですいが、ちょっとトーストすると生地がサックサクになりより一層桜の香りが引き立ち一段と美味しさもアップですオススメです



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【2009/03/04 17:00 】
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続々<マリーレン>
Boulangerie Marillen(春日;文京区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<マリーレン>さんのパンたちのラストのをご紹介していきますね~


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カンパーニュ・トロワ
カンパーニュ・トロワ(¥360)
ラム酒漬けにしたドライフルーツを練り込んで女性好みの食べやすいカンパーニュに仕上げられています。中にはいちじくとレーズン、栗の3種類(トロワ)のフルーツが入っています。
長さは17cm×幅9.5cm×高さは6cmほどの大きさです。
カンパーニュ・トロワ カット
ライ麦で起こした自家製の天然酵母を使い、3日間熟成発酵させて作るカンパーニュは穀物の香りいっぱいの風味です。皮はバリッと焼き上がり、中はしっとりともーっちりとした噛みごたえのある食感です引きがないのでどなたでも食べやすいと思います天然酵母のさわやかな香りとフルーツを漬けたラム酒の香りが重なりなんとも芳醇な香りを漂わせますちょっとうっとり大粒でジューシーなレーズンといちじくが生地にしっくりと馴染み、ほっくりとした栗は優しい甘さを楽しめますクリームチーズとともにデザート感覚で戴いても良し、ワインのおともにしても良しですオススメです





アンシェ
アンシェ (¥190)
北海道産メロンがたっぷりと入ったなめらか~なクリームを包んだ思わず顔がほころんでしまうメロンパンです
直径は7.5cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
アンシェ カット
メロンパンと言ってもクッキー生地がかぶっているメロンパンではなく、メロンのクリームが包まれたメロンパンなのですねパン生地はしっとりふんわりとやわらかくちょっともちっとしてて良い食感美味しい~特筆すべきはやっぱりこのメロンクリームなんちゃってメロンではなくて、本当に濃厚なメロンなんですそのままメロンを食べているかと思うほどの素晴らしい香りとお味。実に美味しいとろりとしたんなめらかな口どけとジューシーさもたまりません。クリームパンとメロンパンのマリアージュオススメです




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【2009/03/03 17:00 】
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続<マリーレン>
Boulangerie Marillen(春日;文京区)

昨日に引き続きますが、<マリーレン>さんのパンたちのご紹介をいしていきますね~

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豆の宝箱
豆の宝箱(¥170)
食物繊維やミネラルたっぷりの小麦胚芽入りのパンで豆畑で穫れた宝物がどっさりと包み込まれた、名前のとおりにお豆の宝箱です
直径は9cm×高さは4cmほどの大きさです。
豆の宝箱
真横から見るとこんな感じですツヤツヤの白いお肌からプツプツと小麦胚芽が良く見えます。くるくるっとトルネードのよう
豆の宝箱 カット
中には大納言・紫花之(むらさきかげ)・白いんげん・宝清・うぐいす豆の5種類のお豆が入っているそうです。シェフからこれらの五色豆が入っていることを教えて頂いたのでググって見ると「紫花之」はわかりませんでした。紫花豆かな。。「宝清」は大粒のかのこ豆のようです。お豆たちはふっくらとやわらかく炊きあがっていて上品な甘さに仕上げられています。パン生地はしっとりとやわらかくもっちりとしたちょっと弾力のある食感で小麦胚芽が香ばしく美味しい霧を吹いてトーストすると表面がサクカリっと中はしっとりと焼き上がり美味しい五色豆とのハーモニーが楽しめます濃いめの日本茶とも良く合いますオススメです  





かぼちゃパン
かぼちゃパン(¥170)
ホックホクのかぼちゃを生地にたっぷりと練り込んで焼き上げたふわふわ~なパンです
直径は13cm×高さは6cmほどの大きめなパンです。
かぼちゃパン
真横から見ると生地はこんな感じでキレ~な金色に輝いています
とーってもふわふわでやわらかいのでたぶん普通の包丁じゃ切れません
ささ、ではパンスライサーでスパッとカットしてみましょう
かぼちゃパン カット
うわわ~なんともかぼちゃの美しい色だこと中はさらに金色
うふふ~しーっとりとしてとーってもやわらかくてふんわりふわふわぁかぼちゃの自然なほのかな甘みがしてすごーーく美味しいなめらかな舌さわりと口どけの良さも絶妙かぼちゃの自然な甘みが美味しいのでもう何も付けるものなどはいりません。しっとりやわらかな食感と優しいお味に思わず「うふん、幸せ」と言ってしまうほど。ちぎり始めたら留まるところを知らず…是非オススメです




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【2009/03/02 17:00 】
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