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<ベッカライ タカヤマ>
ベッカライ タカヤマ(神奈川県 辻堂;その他のエリア)

以前に一度ご紹介した<タカヤマ>さんですが、とーっても美味しいのにだいぶご無沙汰になってしまったので久しぶりにまたお邪魔してみました。
前回書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなかわいらしいお店ですので是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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丹波黒豆パン
丹波黒豆パン(¥180)
フランスパン生地に丹波の黒豆がぎっしりと入りトッピングもされて焼き上げられています。
“黒豆”と言う文字を見るやいなや黒豆好きの私は迷うことなくすぐトレーへ
丹波黒豆パン
横から見るとこんな感じです直径は9.5cm、高さは6cmとしっかりとした高さもあります。
表面の皮はパッリパリに焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです。
表面からもうっすらと中に混ぜ込まれた黒豆が見えてたりしてカットするのがワクワクです
丹波黒豆パン カット
ひゃ~中にはこんな感じで黒豆ちゃんが入ってましたぁそれも偏ることなく満遍なく全体に散りばめられています皮はパリッとしたフランス生地の中はしっとりとしてもっちりとしたやわらかい食感、時間が経ってもほとんど引きも出ません。ふっくらとしてほのかな塩味とともに粉の香りがほわ~っと漂い美味しいフランス生地ですさらにふっくらやわらかく炊かれた大粒の黒豆の甘みがほんのり塩味のフランスパン生地に絶妙にマッチしすごく美味しいですオススメです





ドライトマトオリーブとクリームチーズのフォカッチャ
ドライトマトとオリーブとクリームチーズのフォカッチャ(¥180)
パンの名前そのままですが、ドライトマトとブラック&グリーンオリーブとクリームチーズがトッピングされたフォカッチャです。中には何も入っていません。
11.5cm×8cmほどの大きさです。
ドライトマトオリーブとクリームチーズのフォカッチャ
フォカッチャ生地はふっくらふんわり焼き上がっていて白いお肌からもちもち感を想像できます
ドライトマトとオリーブの良い香りがほわ~んと漂いとーってもイタリア~ンな香りです
ドライトマトオリーブとクリームチーズのフォカッチャ カット
中には何も入っていないので断面はこんな感じですフォカッチャ生地はしっとりふっくらふわもちっとしたやわらかい食感です。シンプルな生地なのですが練り込まれたオリーブオイルの香りとコクがすごーく味わいがあり美味しい生地ですオリーブオイルのベースに甘酸っぱいドライトマトとオリーブの実そしてクリーミーなクリームチーズの相性はもう言わずと知れた好相性ですねお食事にワインのおともに是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/31 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<SEIJI ASAKURA>その4
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)

引き続きますが、朝倉シェフのパンも今日で最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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クルミとレーズンのライ麦パン
クルミとレーズンのライ麦パン(小)(¥138)
ライ麦を25%配合した生地にクルミとレーズンをたっぷりと混ぜ込み焼き上げられたパンです。
朝倉シェフはドイツのブレーメンでもご修行されていらして、その時の本場の美味しいライ麦パンをこちらのお店でも実現されていらっしゃいます。ライ麦パンもシェフの自信作です
直径は7cm×高さは4cmほどの大きさです。
クルミとレーズンのライ麦パン カット
皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカッリカリクープに沿ってカットすると断面はこんな感じですバリッと香ばしい皮にがっちりと包まれた中の生地はしっとりとしてもーっちりとした噛みごたえのある食感です決して引きがあるわけではなくまた酸味もなくすごく食べやすいで、特筆すべきは何よりライ麦の香りとお味25%とは言っても香ばしい香りが引き立ち、また噛むほどに広がる濃厚な旨味がすごーく美味しい大粒のジューシーなレーズンと香ばしいクルミのオイル分がライ麦の旨味に実に良くあうのですね~またこのパンのもう一つの特徴はその日より翌日またその翌日と日を追うごとに旨味が増してどんどん美味しくなるんです全然硬くもならないので焼かずとも食べられてしまうんですライ麦パンお好きな方には是非召し上がっていただきたいです。オススメです





クリームパン
クリームパン(¥148)
カスタードクリームをたっぷりと包んでぷっくりとしたかわいいグローブ型に焼き上げられたクリームパンです
横幅12cm×縦8cmほどの大きさです。
クリームパン カット
中はこんな感じです中に包まれるカスタードクリームは、シェフが以前食品メーカーでコンサルタントをされていたときに作られたと言うカスタードを仕入れて使われているそうです。とろりとなめらかで流石に市販の物とは思えないほど美味しいパン生地は周りがパリッと焼き上がり中はしっとりふんわ~りと軽い食感。程よい甘さのカスタードをしっかりと包んでいます。パン生地が軽いのでぱくぱくっと食べられるおやつパンですオススメです





アロマホップ食パン
アロマホップ食パン(338)
初日に朝倉シェフは3種類の自家製酵母を作られていて、その1つ目の柚子酵母と2つ目のブドウ酵母をご紹介しましたが、最後の3つ目がこちらホップ酵母です。ビールの原料となるホップを特有の香りを持たせて特製酵母に仕上げられています。その酵母で作られた食パンです
アロマホップ食パン カット
断面はこんな感じです真っ白でキメが細かくキレイな生地ですしっとりふんわりやわらか~このパンの特徴はやはり香りイーストで作られた食パンは甘みを含む良い香りがしますが、イーストのみで作られた食パンとは全然香りが違います。ホップ酵母と言ってももちろんビールの香りがするわけではなくて、香ばしいようなう~んなんとも独特の良い香りがします噛むと甘みが出るタイプの食パンではなく、ほんの~り塩味が美味しい食パンですこのままでもとても美味しいですが、トーストするとミミがカリカリっと中はサックリと軽く焼き上がります。サンドイッチにしても具材を引き立てとても美味しいですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/30 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<SEIJI ASAKURA>その3
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)

昨日、一昨日に引き続きますが<SEIJI ASAKURA>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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クルミあんぱん
クルミあんぱん(¥218)
初日にもご紹介しましたが、柚子酵母で作られたパン生地にクルミをたっぷりと混ぜ込み、粒あんを包んで焼き上げたとても香りの良いあんぱんです
直径は9cmほどの大きさです。
クルミあんぱん カット
中はこんな感じです柚子で培養した自家製の酵母で起こされたパン生地はしっとりふっくらふんわ~り軽く、ほのかに香る柚子の香りがなんとも気品を感じさせます決して前面に出ているわけではないのですが、喉を通り過ぎて行くときにふわっと鼻に抜けるその瞬間の香りがたまらなく良いのです…うっとり。
中に包まれるあんこはシェフが厳選したあんこ屋さんから仕入れられています。粒がふっくらとし口当たりなめらかで甘さを抑えた美味しいあんこです。ほんのり柚子の香りのするしっとりとした生地に香ばしいクルミがしっくりと馴染み美味しい~この生地の香りの良さと美味しさにあんぱんシリーズ全て制覇したくなります日本茶でほっこりと過ごすお三時…オススメです





レ・ボー谷のフォカッチャ
レ・ボー谷のフォカッチャ(¥188)
南仏プロヴァンスのレ・ボー谷と言う所に希少価値高いオリーブオイルがあるそうです
その繊細で豊かな風味を活かすために、オイルを知り尽くしたイタリアのお食事パンで表現されたと言うフォカッチャです。
レ・ボー谷のフォカッチャ
斜めのアングルはこんな感じです
トップのこんがりとした焼き色も美しいですが、んんもうオリーブオイルの芳醇な香りがたまりません
縦8.5cm×横8cm、高さ6cmほどのスクエア型です。
レ・ボー谷のフォカッチャ カット
ハイ、断面図ですひゃ~しーっとりもっちもちふんわりやわらか~いこの生地の中にどれだけオリーブオイルが練り込まれているのでしょう一口噛むとじゅわっとお口の中に濃厚なオリーブオイルが広がります。オリーブオイルは流石にオイルなのでそのまま飲む事は普通できませんよね。でもこのフォカッチャ、実にそのオリーブオイルをダイレクトに味わえると言いましょうか、とにかくストレートに五感に響くんです引き出される粉の旨味とオリーブオイルのマリアージュちょっとこれは反則的な美味しさ美味しすぎますぅあ~もう本当に私の拙い文章ではお伝えしきれず申し訳ないです私も今までかなり沢山のフォカッチャを食べましたが、私の中でこの“レ・ボー谷のフォカッチャ”は「Best of Foccacia」かも知れません是非みなさんに召し上がって戴きたい逸品です。オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/29 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<SEIJI ASAKURA>その2
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)

昨日に引き続きますが、<SEIJI ASAKURA>さんのパンをご紹介していきますね~

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生チョコショコラシナモン
生チョコショコラシナモン(¥158)
デニッシュ生地にチョコレートを折り込み、シナモンのダマンドを包んで焼き上げ仕上げに生チョコをたっぷりとトッピングしたスイーツなデニッシュです。
直径は5cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
生チョコショコラシナモン
真横から見るとこんな感じです1枚1枚薄く折り重なる層もくっきりです。
表面の皮はハラホロではありませんがとってもサックサクで~す
生チョコショコラシナモン カット
なんと中にはこんな感じでシナモンのダマンドが包まれているのですね~ちょっとスパイシーなしっとりとやわらかくほんのり甘いダマンドクリームがすごーく美味しい。デニッシュ生地は普通バターを折り込みますが、このデニッシュはバターの代わりにチョコレートを折り込んでいるので生地がそのままチョコレート色をしています。サクサクっとしたデニッシュの食感としっとりダマンドを楽しみながら同時に香りの良いチョコレートもお口の中にふんわりと広がり美味しい~トッピングの生チョコが濃厚でデニッシュ生地との絶妙な相性の美味しさにトドメを刺されますこれは本当にうっとりとする美味しさですよ~コーヒーのおともに是非是非オススメです





フロマージュ・フロマージュ
フロマージュ・フロマージュ(¥278)
フランスパン生地にグリュイエールチーズをたっぷりと包み込み、トッピングにもとろ~りとかけて焼き上げた香りの良いパンです。
長さは13cm×幅7cmほどの大きさです。
フロマージュ・フロマージュ
真横から見るとこんな感じですチーズの“羽”も大きく広がってます
表面の皮はパリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリです
んんもうグリュイエールチーズの焼けた香ばしい香りに否が応でも食欲をそそられてしまいますぅ
フロマージュ・フロマージュカット
中にはこんな感じにたーっぷりのチーズが包まれていますパリカリッとした皮に覆われた中の生地はしっとりとしてふっくらもっちもちです。やわらか~いちょっとクセのあるグリュイエールチーズはしっかり塩味とクリーミーなお味がフランス生地との相性バツグンすごーく美味しいこのままでも美味しいのですが、やはりグリュイエールチーズは温めた方がその本領を発揮し美味しさも格段にアップするのでトーストでチーズがアツアツとろ~りとなり旨~いワインのおともにもオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/28 17:00 】
パン | コメント(16) | トラックバック(0)
<SEIJI ASAKURA>その1
BOULANGERIE SEIJI ASAKURA(高輪;港区)


<SEIJI ASAKURA>
こちらは都営浅草線高輪台駅より徒歩5分、JR品川駅より徒歩10分ほどの所にあるパン屋さんです
高輪警察署を目指すとすぐにわかります
昨年9月1日にオープンされたばかりのまだまだホットなショップです
フランスのアンティークの赤い扉がとてもかわいくてステキ

<SEIJI ASAKURA>
こちらのオーナーでいらっしゃる朝倉誠二シェフは3年間フランスでのご修行の他、ドイツ・ブレーメンでもご修行され、国内ではご出身の徳島でパン屋さんの立ち上げに携わり、また食材のメーカーでのコンサルタントなどをされて来られた凄腕のパン職人さんでいらっしゃいますそれにとっても男前

<SEIJI ASAKURA>
赤いフランスのかわいい扉を押して入ると、白い壁に赤いタイルが印象的な清潔感あふれる店内。中もとてもかわいい~両サイドにパンがずらりと並べられて奥がオープンキッチンの厨房になってます。
低めに設えられた棚に並ぶパンたちを真上から見ることが出来るので、とても見やすく選びやすいのも嬉しいですちょっとご試食があるのも嬉しいサービスですね

<SEIJI ASAKURA>
向かって左サイドのテーブルにはバゲットやライ麦を使ったパンなどのハード系のパンたちが並びます。

<SEIJI ASAKURA>
右サイドには食パンを始めとしてクロワッサンやデニッシュ生地などのヴィエノワズリーだけではなくあんぱんにクリームパン・メロンパンなどの日本を代表するお菓子パンもしっかりとスタンバイオシャレなサンドイッチもありますよ~。
…と、ラインナップは幅広く毎日40種類ほどを焼かれているそうです


<SEIJI ASAKURA>
「一つ一つのパンに全て思い入れがあるんです」と熱く語る朝倉シェフに伺ってみると、例えばこちらのクロワッサン本場フランスのクロワッサンは大きめのサイズでふっくらとしている物が多いですが、それはフランスのバターがあるからこそできるもので日本のバターで作るのならばやはりそのバターの特性に合わせたものを作らなくてはいけないと。フランスのバターと日本のバターでは乳味が違うのでその特性を鑑みると、日本のバターの味を強く引き出せる層の数にして小さな形状にすることで火通りを良くして焼き上げられているそうです。


<SEIJI ASAKURA>
こだわりはそれだけではなく、朝倉シェフは3種類の自家製酵母を作られてパンを焼かれているのですが、その一つがこちらシェフのご出身の徳島の名産の柚子から培養した“ゆず酵母”で作られるあんぱんたち
徳島には最大の名産であるすだちがあるのですが、すだちは繊細過ぎて香りがあまり引き立たないと言うことで柚子を使われているそうです。


<SEIJI ASAKURA>
クープがくっきりと美しい顔立ちのハード系のパンたち。フランス生地のもの、シェフがブレーメンで学んだライ麦の美味しさを引き出したライ麦のパンたちがまるでオブジェのようにディスプレイされています

<SEIJI ASAKURA>
先ほどあんぱんの所で3つの自家製酵母を作られていると書きましたが、2つめはブドウ酵母。ブドウから培養した天然酵母の仕上げにボーヌ・ロマネ(ブルゴーニュワイン)を使用して作られる自家製の種。その種と極々微量のイーストで焼き上げられたシェフご自慢のバゲットたちです
3つめの酵母は追ってご紹介しますね~


それではそろそろ買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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クロワッサン
クロワッサン(¥148)
先ほど上でもご紹介しましたクロワッサンです
長さは12cm×幅7cm、厚みは5cmほどのおおきさです。
クロワッサン
バターの美味しさを引き出すために折り込む層にこだわられたと言うこのクロワッサンの層は本当にくっきりご覧下さいませまたこの端っこの部分がカリカリで香ばしくて旨~い
表面の皮はもちろんハラホロサックサクでです
クロワッサン カット
中はこんな感じです小ぶりちゃんに成形されているもののふっくらと伸び上がっています。パッリパリの皮に包まれた中の生地はしっとりふんわ~りやわらかぁ層もくるくるっと均一に巻かれていますで、このクロワッサンの特筆すべきは、そのサックサクの食感もさることながらやはりバターのお味朝倉シェフが「日本のバター」の美味しさを最大限に引き出すことに注力されただけあり本当に香ばしさと甘みが濃厚で美味しいんですお口の中にふわっと広がる甘みと喉もと過ぎる時に鼻からスッと抜けて行く香りがもうたまりません。小ぶりちゃんというこの食べやすい大きさも手伝ってあっと言う間の1個完食でっす是非オススメです





クランベリーとクルミ
クランベリーとクルミ(¥248)
レーズン酵母のフランスパン生地の中にクランベリーとクルミをたっぷりと練り込み焼き上げられたハード系パンです。
長さは20cm×幅7cmほどの大きさです。
クランベリーとクルミ
横から見た表面の皮はこんな感じです皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです
くっきりと入ったクープの所に刃を合わせてカットしてみると…
クランベリーとクルミ カット
中はこんな感じですバリっと香ばしいハードな皮に包まれた中の生地は程よい水分のしっとり感がありもーっちりとした噛みごたえのある食感ですルビーのように美しい赤色のジューシーなクランベリーは甘酸っぱく、カリコリの香ばしいローストクルミのオイル分が生地にしっくりと馴染みます。ほのかなブドウ酵母のさわやか~な香りが鼻をくすぐりますその香りを楽しみながら噛み込むと濃厚な粉の旨味に驚かされます何しろ旨味が濃くてすごーーく美味しいんです酵母の甘みと粉の香ばしい旨味との競演まだまだ揃う朝倉シェフのハード系パンに興味津々です是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/27 17:00 】
パン | コメント(14) | トラックバック(0)
<パリゼット>その4
パリゼット(大倉山;横浜市)

引き続きますが、<パリゼット>さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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ショコラブラン
ショコラブラン(¥210)
ミルクで仕込んだヴィエノワの生地にホワイチョコレートチップとローストカシューナッツを練り込み焼き上げれたパンです。
8.5cm×7.5cm、厚みは5cmほどの大きさです。
ショコラブラン
真横から見るとこんな感じですツヤツヤのお肌がとてもキレイ
ヴィエノワの生地なので表面の皮は全く硬くはなくスッとナイフも入ります
ショコラブラン カット
よーく見るとぷつぷつと気泡の開いた所にホワイトチョコチップが入っています。ほとんど生地にとけ込んでしまっているのでチョコチップの姿形ははっきりとはしませんがどこを食べてもお口の中にはショコラブラン(ホワイトチョコ)がふわ~と広がります濃厚でクリーミーな香りがんもうたまりませんしっとりとやわらか~いヴィエノワ生地にとけこむショコラブランに香ばしいローストカシューナッツの相性もバツグンひゃ~これ、本当に美味しいわシェフの奥様が「ヴィエノワシリーズで私はこれが1番好き」と仰ってましたが、私も1番好きですブラックコーヒーの最高のおとも…オススメです





サツマイモとりんごのリュスティック
サツマイモとりんごのリュスティック(¥231)
ほんのりシナモンの香る生地にほっくほくのサツマイモと甘酸っぱいりんごをふんだんに混ぜ込んで焼き上げたもっちもちのリュスティックです
横9cm×縦7cm、厚みは5cmほどの大きさです。
サツマイモとりんごのリュスティック
表面皮はこんな感じですパリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリです
真ん中に一本入ったクープからもサツマイモが沢山お顔を出しています
サツマイモとりんごのリュスティック カット
うわわ~魅力的嬉しき断面図ですサツマイモもりんごもたっぷりですパリッとした薄い皮に包まれる中の生地は水分量の多いみずみずしいしっとりとした生地です。もっちもちの食感が嬉しいほっくほくの甘いサツマイモとジューシーなシャッキリりんごは絶妙な組み合わせですね~もちもちの生地にもしっとりと馴染み美味しい~またシナモンの香りがほのかに香りアップルパイのような香りを放ちますこのままでも十分美味しいですが、皮に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと中はふっくらも~っちもち、シナモンの香りも一層引き立ち断然美味しさもアップですお食事におやつに…オススメです





ハードトースト
ハードトースト(¥273)
軽く塩味を効かした皮はパリッと香ばしくフランスパンのような味わいのトースト向きの山型食パンです
味わいはフランスパンのようですが、油脂も入っているそうでフランス生地ではありません。
断面の幅8.5cm×山の高さは13.5cm、1本の長さは18cmほどの大きさです。
ハードトースト カット
真っ白で美しい生地は上に伸び上がっているのでキメは粗めです。しっとりとしてふっくらもちもちっとしたやわらかい食感です。噛むと粉の旨味とともにじゅわっとお塩のお味を感じます。私は塩気の強い食パンは苦手なのですが、まろやかで微かな塩味なので食べやすく美味しくいただけます色々なおかずにも合いお食事パンにも最適トーストするとサックサクカリッと焼き上がり軽やかな食感を楽しめます薄くスライスしてサンドイッチにしてもまた美味しいですオススメです




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【2009/01/26 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<パリゼット>その3
パリゼット(大倉山;横浜市)

昨日、一昨日に引き続きますが、<パリゼット>さんのパンたちのご紹介です

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りんごのデニッシュ
りんごのデニッシュ(¥210)
良質のバターを丁寧に折り込んで作られるデニッシュ生地の中に自家製のカスタードクリームを絞り、その上にたっぷりと乗せられたりんごはバターでソテーをして、シナモンとブランデーで風味を付けて仕上げられています
りんごのデニッシュ
バターを丁寧に折り込んで作られるデニッシュの層はこんな感じです1枚1枚薄く幾重にも折り重なっていて美しい層を描いています
横10cm×縦5.5cmほどの大きさです。
りんごのデニッシュ
別のアングルで…あまりにもはっきりとした層が美しいので思わずパチリと
この層と焼き色からもご覧頂けるかと思いますが、表面の皮はもちろんハラホロサックサクです
ナイフを当てるとザクザクッと良い音を響かせてくれます
りんごのデニッシュ カット
うわ~りんごもたっぷりですぅほんのりシナモンと芳醇なブランデーの香りに包まれるリンゴはシャッキリ感を残しつつやわらか~くソテーされています。甘くて美味しい~クリーミーなカスタードクリームと合わさりより一層まろやかに。で、特筆すべきはこのデニッシュ生地のお味これがまた香ばしく焼けたバターの濃厚な香りがふわ~っとお口いっぱいに広がり、そのサックサクの絶妙な食感とお味に思わず「旨い」と舌鼓です。コーヒー・紅茶のおとものスイーツに是非オススメです





ディジョネーズ
ディジョネーズ(¥241)
ブラックオリーブとグリーンオリーブを練り込んだ生地でディジョン産のマスタードをたっぷりと巻き込んで焼き上げたパンです。
横9cm×縦7cm、厚みは5.5cmほどの大きさです。
ディジョネーズ
真横から見たお姿表面の皮はこんな感じです。
パリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリです
オリーブとマスタードの良~い香り否が応にも食欲をそそられてしまいます
ディジョネーズ カット
うわわ~なんとも魅力的な断面大きな気泡がぼこぼこと口を開いてます。もうこれだけでも美味しさの証し程よい水分のしっとり感でふんわりもっちもちの食感です練り込まれた2種類のオリーブが生地にしっくりと馴染みまったりとしたコクが粉の旨味と相まってとても美味しいですマスタードは酸味も強くなくマイルドな口当たり、オリーブとはバツグンの好相性で美味しくないわけがありませんキリリと冷やした白ワインのおともに絶品ですオススメです



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【2009/01/25 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<パリゼット>その2
パリゼット(大倉山;横浜市)

昨日に引き続きますが、<パリゼット>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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ラルドン・フロマージュ
ラルドン・フロマージュ(¥262)
香辛料のクミンを生地に混ぜ込み、ベーコンとチーズを包んで焼き上げたパンです。
長さは12.5cm×幅6cmほどの大きさです。
ラルドン・フロマージュ
中から流れ出たチーズの“羽”が大きく広がっています。これが結構丈夫なので持って帰って来るまでにも全然無傷でした
パンの名前の“ラルドン”ですが、フランス語でベーコンのブロック状のものを言うそうです。ちなみにスライスしたベーコンのことは“バーコン”と言うのだそうです
ラルドン・フロマージュ カット
クミンとはガラムマサラやチャツネを作る時に使われるインド料理には必須のスパイスの1つですなんとな~くカレーの香りがするようなしないような…強すぎず弱すぎず微妙な調整で配合されているそうです。そのパン生地はもっちりとした噛みごたえのある食感ですブロック状のベーコンをシェフがベストな大きさの角切りにカットされて入れられていますそのベーコンから出る肉汁がしっくり生地に染みこみしっとり感とコクが増し旨味倍増で美味しいんです中のチーズはミックスチーズが使われとってもクリーミー。温めるとチーズがとろとろにとろけてアツアツが美味しいですビール・ワインとお酒のおともにぴったりオススメです





栗ぱん
栗ぱん(¥168)
栗の甘煮をつぶしてバターを加えてなめらかに仕上げた100%栗のあんこをつめたあんぱんです。
直径は8.5cm×厚みは4.5cmほどのふっくらとしています。
栗ぱん カット
うわ~栗の粒々もいっぱい入ってるぅなめらか~でバターのクリーミーなコクのある“The栗”と言うあんこです。美味しい~栗好きにはたまりません。パン生地はしっとりふっくらふんわりやわらか~な菓子パン生地です。ほんのり甘みもあって優しいお味。3時のおやつにほっこりできますコーヒー・紅茶はもちろん渋めの日本茶にもぴったりオススメです



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【2009/01/24 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<パリゼット>その1
パリゼット(大倉山;横浜市)

もう何度もご紹介しています毎度お馴染みとなった大倉山の<パリゼット>さんにまたお邪魔しましたのでご紹介していきますね~

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<Parisette>もちもち焼きピロシキ
もちもち焼きピロシキ(¥241)
じゃがいもを練り込んだもっちもちのフランスパン生地に挽肉と野菜と玉子で作った自家製のフィリングをたっぷりと包んで焼き上げられたパンです。
横10cm×縦7cm、高さは4.5cmほどの大きさです。
もちもち焼きピロシキ
真横から見るとこんな感じですこんがりと濃いめに付く焼き色に食欲をそそられます
このパン生地がもうしーっとりとして何とも言えないほどもっちもちぷるんとした食感
じゃがいもを練り込んだ生地の独特の食感が存分に引き出された最高の食感なんです
もちもち焼きピロシキ カット
中の具材も全て自家製シェフが毎朝4kgの玉ねぎのみじん切りをされて作るこのフィリングも塩味でマイルドにお味付けをされて玉子でまろやか~にふんわりまとめられていてすごく美味しいですもっちもちぷるんの優しい食感のパン生地と絶妙な組み合わせですとってもやわらかいのでこのままで十分美味しいのですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッとするのと同時によりもちもち感も増してちょっとお餅のようになりこれまた美味なりですランチにぴったりですオススメです





リュスティック甘栗
リュスティック甘栗(¥210)
もちっとしたパン生地に栗の渋皮煮をごろごろっと混ぜ込んで焼き上げた甘くて香ばしいパンです。
横9cm×縦7cm、厚みは5cmほどの大きさです。
リュスティック甘栗
表面の皮はこんな感じですうわわ~中から出てきた栗の渋皮煮がまるで皮にしがみついているようです
皮はパリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリです
リュスティック甘栗 カット
真ん中をばっさりカットしてみましたたまたまこの断面には栗が写っていませんが、食べて行くと端っこの方に沢山栗が入っていました名誉の為に申し上げますがしっかりと栗の渋皮煮は入っておりました。香ばしい薄い皮に包まれた中の生地は水分たっぷりのみずみずしさでしーっとりとしてふんわりもっちもちです粉の甘みと栗の渋皮煮の甘みが重なりハード系のパンなのになんかほっこりできてしまう優しさです軽くトーストしてバターを付けると栗の甘みにバターの塩味が引き立ち美味しいですオススメです



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【2009/01/23 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<テール・ヴィヴァン>その4
Terre Vivante(東京都府中市;その他のエリア)

引き続きますが、<テール・ヴィヴァン>さんのパンたちも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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チーズカナッペ
チーズカナッペ(¥158)
薄く延ばしたデニッシュ生地にサイコロチーズとピザチーズを乗せて焼き上げたユニークなパンです。
長さは24cm×幅は10cmととってもビッグサイズのデニッシュです。
チーズカナッペ
1枚1枚折り重なる層とチーズはこんな感じです
ハラホロサックサクそれにカリカリです外側から1枚1枚がぱらぱらとはがれていくほどです。チーズの焼けた香ばしい香りに否が応にも食欲そそられてしまいます
チーズカナッペカット
外皮の方はサクサクとし、中の方はザクッとした食感です。バターの香ばしい香りとともに噛むとお口の中にはほわっとバターのコクのある甘みが広がる美味しいデニッシュ生地ですその甘みとたっぷりとトッピングされたチーズの塩気が絶妙にマッチングーバターにチーズにとカロリーめっちゃ高そうですが、その美味しさに一度食べ始めたら止まらない“危険”なパンですオススメです





黒豆きなこ
黒豆きなこ(¥126)
牛乳で仕込んだ生地に黒豆を入れてクッキー生地をかけて焼き上げたパンです。
仕上げにはきな粉がまぶされています。
直径は9cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
黒豆きなこ カット
この断面には黒豆があまり写ってないのですが、端っこに行くに従って沢山入ってましたぁパン生地はしっとりやわらかでふんわりとした食感。牛乳で仕込んだミルクハースの生地なのでクリーミーなコクとほんのりとした甘みが味わえ美味しいです大粒ではないもののふっくら甘い黒豆がたっぷりと入っていてクリーミーな生地としっくり馴染んで優しい美味しさですたっぷりとトッピングされたきな粉もとても香ばしく黒豆とは言わずと知れた好相性ボリュームもあって嬉しい。3時のおやつにオススメです





セーグル・ノア
セーグル・ノア(¥189)
ライ麦15%配合の生地にクルミをたっぷりと入れて焼き上げられています。
長さは14cm×幅7.5cmほどの大きさです。
セーグル・ノア カット
パン生地はしっとりとしてもーっちりとした噛みごたえのある食感ですなんとも香ばしい~ライ麦の香ばしさとクルミの香ばしさがWで鼻をくすぐります。ライ麦生地は酸味は全くない、噛むほどに旨みの出る滋味深い美味しい生地です。クルミのオイル分が生地にしっくりと馴染みコクが増して美味しいですバターはもちろんクリームチーズも良く合いますオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/22 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<テール・ヴィヴァン>その3
Terre Vivante(東京都府中市;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが、<テール・ヴィヴァン>さんのパンたちのご紹介です

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ごぼうコンプレ
ごぼうコンプレ(¥158)
ビタミン・ミネラル・食物繊維が豊富な全粒粉の生地にごぼうサラダを入れてトッピングにはチーズを乗せて焼き上げたパンです。
長さは13cm×幅6cmほどの大きさです。
ごぼうコンプレ カット
ほど良い水分のもっちりとしたコンプレの生地は粒々全粒粉がさらりとした舌さわりの食感です。とても香ばしい良い香りがしますごぼうと人参のサラダはマヨネーズで和えられてごぼうのシャッキリ感がさわやかな美味しいサラダですごぼうは和の素材ですが、パンとの相性も良くきんぴらごぼうやゴボウサラダも実に良く合いますねパン生地もフィリングも食物繊維豊富でとてもヘルシー女性の味方オススメです





ベークドチーズ
ベイクドチーズ(¥168)
ベイクドチーズケーキをデニッシュ生地で包んで焼き上げたパンです。
直径は9cm×高さは3.5cmほどの大きさです。
ベークドチーズ
真横から見るとこんな感じです。
周りのデニッシュはハラホロと言うほどではありませんが、サクサクっとしてます
中のベイクドチーズケーキはどんなんでしょう…
ベークドチーズ カット
中はこんな感じでした。デニッシュの土台にベイクドチーズケーキがどんと乗っかってます。デニッシュ生地はサクしっとりとした食感でバターの香り良く、ほんのりとしたバターの甘みが広がります。ベイクドチーズケーキはなめらかでクリーミーで濃厚なコクがありとても美味しい~パンとケーキのマリアージュティータイムに是非オススメです





BTVブレッド
BTVブレッド1斤(¥294)
“Boulangerie Terre Vivante”と言う店名の頭文字が冠された食パン
当店のご自慢オススメNO.1だそうです
焼き印もおされています。焼き印が押されているともうそれだけで美味しそうに見えてしまうのは私だけでしょうか
こちらの1斤はちょっと変形で11.5cm×13cm×9cmの直方体なので普通の食パン1斤の2/3強くらいの大きさになります。
BTVブレッド カット
ご覧下さい。キメがとーってもこまやかで絹目のように美しい生地なんですバター100%を使用されたこの食パンはとてもしっとりとしてもっちりやわらか~な食感ですバターの香りがとても濃厚。とは言っても食べて見るとそのバターの重たさは全くなく甘みも濃くありません。意外にもあっさりとした味わいなんです。だからこそ毎朝飽きずに食べられる大人気の食パンなのかも知れません香りと食感とを楽しめ、さらにはミミまで美味しい。美味しく食べられるこの形にもこだわられたBTVブレッド、オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/21 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<テール・ヴィヴァン>その2
Terre Vivante(東京都府中市;その他のエリア)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<その他のエリア>に載せてますのでスクロールしてご覧下さい。

昨日に引き続きますが、<テール・ヴィヴァン>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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ブリオッシュエピナ
ブリオッシュエピナ(¥200)
卵とバターたっぷりのブリオッシュ生地に下味をつけたほうれん草を巻き込み、トップにはベーコンとチーズを乗せて焼き上げたお総菜パンです。
10cm×8.5cmほどの大きさの楕円形です。
ブリオッシュエピナ カット
サクしっとりの食感が嬉しいブリオッシュはバターのコクのある香りとほんのりとした甘みが美味しい生地です薄塩味に調味されたほうれん草はジューシーでフレッシュトップにはほうれん草とこの上なく相性の良いベーコンもたっぷりでボリューム感がありますこのままでとても美味しいのですが、オーブンの余熱で温めるとブリオッシュ生地がサクカリッと軽く焼き上がり美味しさもアップですオシャレなお総菜パンオススメです





バターもち
バターもち(¥158)
ハワイ生まれのおもちのような食感のケーキなんです
直径は10cmほどの大きさです。
バターもち カット
ええ…“バターもち”って何て感じですよね。そう思って私も買ったのですが、このパン本当に面白い食感なんですしーっとりとしてもっちもち。例えるならしっとりとした求肥を噛んでる感じに近いです。でも香りはバターの香り高く、お味はしーっとりとしたバターケーキのよう。食感+お味ともにこれはバツグンに美味しいです私は超お気に召しましたよトッピングのジューシーなレーズンも良いアクセントを添えてます他所のパン屋さんではお目にかかった事がないですがとーっても嬉しい出会いとなりましたオススメです




セーグル・フィグ
セーグル・フィグ(¥189)
ライ麦を15%配合した生地にカルシウム・カリウム・食物繊維が豊富なイチジクをたーっぷりと混ぜ込んで焼き上げたパンです。
長さは11cm×幅7cmほどの大きさです。
セーグル・フィグ カット
ライ麦の生地はしっとりとしてもーっちりとした噛みごたえのある食感です香ばしく、噛むほどにほんのりとライ麦のまったりとした甘みを噛みしめられます。酸味は全くなくどなたにでも食べやすいと思いますその生地に大粒のいちじくがたーっぷりなんですジューシーで甘くて美味しい~イチジクはライ麦生地との相性も絶妙ですね薄くスライスしてクリームチーズを添えるとまた美味しさも一段とアップですオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/20 17:00 】
パン | コメント(12) | トラックバック(0)
<テール・ヴィヴァン>その1
Terre Vivante(東京都府中市;その他のエリア)


<Terre Vivante>
こちらは西武多摩川線多磨駅より徒歩2~3分ほどの所にあるパン屋さんです
赤と黒を基調とした外観が一際輝くステキなお店です
2005年3月4日にオープンされたそうです

<Terre Vivante>
店内にイートインスペースはありませんが、エントランス前のテラスにテーブルが4つ置かれているのでこちらで焼きたてのパンをいただくことができます。お席の上にはテントも張り出してあるので少々の雨でも大丈夫です

<Terre Vivante>
入り口を入ってみるとあまりの広さにびっくりするのとともにパンの種類の多さにも圧倒されます
こちらは入り口を入り左側部分です。

<Terre Vivante>
こちらは入り口を入り右側部分です。

店名の“Terre Vivante”は、“Terre”がフランス語で「大地」や「地球」という意味、“Vivante”がやはりフランス語で「生き生きとした」「活気のある」というような意味なのでさしずめ「生ある大地」とでも訳すのでしょうか


<Terre Vivante>
パンのラインナップは数種類ある食パンから始まりお菓子パン、焼き込みのお総菜パン、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリー系、フランスパン生地のハード系、ライ麦生地の本格ドイツパン…などなどと本当に幅広く毎日100種類以上スタンバイされているそうですスバラシイ

<Terre Vivante>
またサンドイッチの種類の多さにも目を見張ります私が伺ったのが丁度お昼時だったので次から次へと厨房からできたてサンドイッチが届くのと同時に片っ端から売れて行ってしまうほどの人気


<Terre Vivante>
こんな彩り鮮やかなピゼッタがあったり
ピゼッタとはミニピザの事を言いますこちらではフォカッチャ生地で作られているそうです。


<Terre Vivante>
ビールのおつまみにもぴったりなイタリアのスティックパンのグリッシーニの種類も豊富

これら自家製のパンたちは全て気温と湿度に気を使い、常に最適な環境の中で作られているこだわりのパンたちだそうです


<Terre Vivante>
ふとレジ横のショーケースに目をやるとスイーツもありました
『那須究極卵』を使用したプリンやロールケーキ、その他コーヒーゼリーや焼き菓子などがあります。


<Terre Vivante>
小さいお子さんをお連れのママには嬉しいキッズスペースもありますみんなここでおもちゃで遊んだりご本を読んだりしながらおとなしく待ってました


それではそろそろ買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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クロワッサンサンド
パストラミビーフと根セロリのクロワッサンサンド(¥284)
新鮮な生乳と発酵バターを使用しと伝統的な製法で生み出した風味豊かなクロワッサンにしっとりパストラミビーフとシャキシャキ根セロリをサンドしたクロワッサンサンドです。
クロワッサンの長さは17cm×幅6.5cmほどの大きさです。
クロワッサンサンド
根セロリは、セロリの仲間ではあるもののセロリの根ではなく根だけを食べる別品種だそうです。セロリに似た味と香りですが、セロリよりもまろやかな味わいなのでセロリの苦手な方にもオススメだとか。実は私も(たぶん)初めて食べたのですが、ほんのりセロリっぽい香りはするもののとーってもマイルド。シャキシャキとした歯ごたえも良くとても美味しいです
クロワッサンサンド カット
クロワッサンの表面はハラホロサックサク発酵バターの香ばしい香り高く、ほんのりとバターの甘みが引き立ちます。コクのあるクロワッサンとパストラミビーフの相性もバツグン付け合わせの根セロリも名脇役です。クロワッサンは非常によく食べるパンですが、あまりサンドイッチにすることもなく食べきってしまいますがこの美味しさにちょっとはまりそうオススメです




クリームパン
クリームパン(¥126)
自家製のカスタードクリームをたっぷりと包んだ定番のクリームパンです
かわいいグローブ型。14cm×8.5cmほどの大きさです。
クリームパン カット
カスタードクリームはとろ~りとしてとーってもなめらか~甘さは控えめですが濃厚で美味しいその美味しいカスタードを包むパン生地はしっとりとしてちょっともっちり、ふわふわに軽いわけではないですがやわらかい生地です。ほんのり甘みのある美味しい菓子パン生地です。お菓子パンの王様定番中の定番、クリームパンオススメです





パンオフロマージュ
パンオフロマージュ(¥158)
チーズフォンデュやグラタンに使用するグリュイエールチーズを包んで香ばしく焼き上げたフランスパンです。チューリップみたいな形がかわいい~
直径は8.5cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
パンオフロマージュ カット
表面の皮はパリッと焼き上げられていますが薄皮なのでスッとナイフも入ります中の生地はしっとりと、ふっくらとしてとても軽いんですフランスパン生地は普通もっちりとしてますが、もっちり感は少なめ。その分引きもないので食べやすいフランス生地だと思います。中はグリュイエールチーズなのでトーストした方が断然美味しくいただけます。トーストするとチーズがとろりと糸を引くようにとろけてアッツアツがとーっても美味しいですパン生地がとても軽いのであっさりと1個食べられてしまいますオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/19 17:00 】
パン | コメント(11) | トラックバック(0)
続々<金麦>
金麦(白金台;港区)

昨日、一昨日に引き続きますが<金麦>さんのパンのラストのをご紹介していきますね~

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ぶどうパン
ぶどうパン(¥367)
ラム酒漬けにされた2種類のレーズンが練り込まれたふっくらぶどうぱんです。
長さは13.5cm×幅11.5cm、厚みが5.5cmほどの大きさです。
ぶどうパン
真横から見るとこんな感じです表面の皮はツヤツヤ~
薄い皮はパリっと焼き上がっていますが、やわらかいのでスッとナイフも入ります
ぶどうパン カット
中はこんな感じでしたぁしーっとりふんわりやわらか~いちょっともっちり。シンプルながらもほんのりと甘みがある優しい味わいのとても美味しい生地です練り込まれたレーズンのラム酒の香りが馨しく漂いますう~んなんとも良い香りジューシーで芳醇な香りと甘み、やわらかくて美味しいレーズンです特にレーズンが大好きと言うほどではない私もこの美味しさにちぎり始めたら手が止まらずあっと言う間に半分食べ切ってしまったほどです。。結構大きめなパンなのに…おやつにお食事にオススメです





かぼちゃとさつまいものタルト
かぼちゃとさつまいものタルト(¥336)
タルト生地の中にはさつまいもが、トッピングにはかぼちゃとかぼちゃの種が乗ったお野菜のスイーツです。
半径は10cmほどの円形のワンカットです。
<金麦>さんのバターの香ばしい香りのサックサクのタルト生地はいつもながらに絶品です
かぼちゃとさつまいものタルト カット
断面はこんな感じですトップにはきれいにかぼちゃが並べられていますが、中はさつまいもがたっぷりなんですほっくほくの1cm角位のさいの目切りのさつまいもが裏ごしされたさつまいものフィリングの中にごろごろと入っています。断面の粒々したように見えるのはさつまいもの皮です。赤紫色がとてもきれいですさつまいもの自然な甘みを存分に活かしてその甘みだけでも本当にほっくりと美味しいトッピングのかぼちゃもじっくりと焼かれて香ばしく甘みもたっぷりですお砂糖の甘みを感じないとーってもヘルシーなスイーツですコーヒー・紅茶のおともに…オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/18 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
続<金麦>
金麦(白金台;港区)

昨日に引き続き<金麦>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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オニオンブレッド
オニオンブレッド1/2(¥252)
しっとりやわらかなパンにベーコンを巻き込み、トッピングにはフレッシュな玉ねぎをたっぷり、マヨネーズとチーズをとろりとかけて焼き上げられています
断面の幅7cm×高さは5cm、1/2本の長さは8cmほどの大きさです。
オニオンブレッド
パウンド型のような型に入れて焼き上げられています。私はその半分を買って来ました
玉ねぎが焼けてとーっても香ばしい香りを放ち、もう否が応でも食欲をそそられてしまいます
オニオンブレッドカット
中にはこんな感じにベーコンが入っていますパン生地はしっとりやわらかくもちもちっとしてふんわ~りですベーコンのオイル分が生地に馴染み塩気と甘みを味わえて美味しいトッピングの玉ねぎはシャッキシャキの食感で焼けて甘みが良く出ています。その甘い玉ねぎにクリーミーにマヨネーズが絡み美味し~いトドメは仕上げのとろけるチーズパン生地の柔らかさを堪能するため是非そのままでいただきたいです。時間が少々たってしまったら軽くトーストしてチーズをアツアツにね朝食・ランチに…オススメです




天然酵母パン くるみ
天然酵母パン くるみ(¥262)
レーズンから起こした自家製の天然酵母で仕込んだ生地にグラハム粉とローストしたくるみをたっぷりと混ぜ込んで焼き上げたパンです。
長さは10.5cm×幅9.5cm、高さは5cmほどの大きさです。
天然酵母パン くるみ
横から見るとこんな感じです表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです
ちょっとわかりづらくて申し訳けないのですが、このパン、とーってもユニークな形をしてるんですよ二つのお山の下には薄いおせんべい状のカッリカリの生地が1枚敷かれていて二つが繋がっているんです
で、その薄いおせんべい状の生地がもう香ばしさは最高潮に達し「参りました」と脱帽物の美味しさなんです。
天然酵母パン くるみ カット
真ん中をばっさりカットすると中はこんな感じでしたぁうわわ~すごい魅力的断面香ばしいカリカリの皮に包まれた中の生地は大小様々な大きさの気泡がぼこぼこと口を開けています。とってもしっとりとしてもっちもちのやわらかい食感です。ローストしたクルミの香ばしさはもちろですがクルミから出るオイル分がしっとりと生地に馴染みコクと甘みが増しとーっても美味しいんですグラハム粉の香ばしさも重なり粉の旨味もぎゅぎゅっと凝縮された絶品生地ですああーーもうどうやってこの美味しさをお伝えしたら良いのかしら。。クルミ好きをうならせる絶品クルミパン。是非是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/17 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<金麦>
金麦(白金台;港区)

もう何度もご紹介している<金麦>さんですが、ちょっとご無沙汰になってしまったのでまた新年のご挨拶がてらお邪魔して来ましたのでご紹介していきますね~

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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<金麦>ホットドッグ
ホットドッグ(¥262)
やわらかいドッグパンに玉ねぎ・ケチャップ・マスタード・レタスそしてソーセージをどどーーんと乗せたホットドッグ です
長さは16.5cm×幅6cmほどの大きさです。
ホットドッグ
パンの表面はこんな感じです見た目は普通のホットドッグですが、ここは流石に<金麦>さんパンに特徴があるんです
じゃ、カットしてみましょう
ホットドッグ カット
は~い、断面はこんな感じでしたどこが特徴があるのかと言えば、パン生地がミルクたっぷりのとってもリッチなパン生地なんですブリオッシュかと思ってしまったほど。周りを覆う薄い皮はパリッとサクッと焼き上がり、中はしっとりふんわ~りとっても軽いんです。口どけもすごく良くするする~っとほのかな甘みを伴い喉元を過ぎて行きます。美味しい~みじん切りのシャッキシャキ玉ねぎがたっぷり入ったケチャップソースは甘く、香りの良いマスタードが重なりとても美味しいソースです真っ赤なソースに彩りよくレタスが映えますね~。パキッとジューシーなソーセージは程よい塩加減で甘めのパン生地に良く合い美味しいですボリュームありそうですが、意外にもパンがふんわり軽いので1個ぺろりと食べられてしまうのも嬉しいですランチにぴったりオススメです





フィグ
フィグ(¥199)
自家製のサワー種で作られたセーグルの生地に赤ワインに漬け込んだいちじくをたーっぷりと包み込んで焼き上げたいちじくのパンです。
ちなみにもう皆さんご存知だと思いますが、“フィグ”はフランス語で「いちじく」のことです
フィグ
表面の皮はこんな感じですバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカッリカリです
長さは11.5cm×幅6cmほどの大きさです。
フィグ カット
ご覧下さいませ中にはこんな感じでいちじくがたーっぷりなんです。いちじくは丸ごとホールで使われていてどこをカットしてもこんな感じに顔を出してくれるんですさら両方の端っこまできっちり入ってますちょっと感激もの。で、このいちじくが赤ワインの芳醇なとーっても良い香りがするんですまるでワイングラスを前に置いたかのよう。すごーくジューシーで甘くてやわらかくて絶品皮がバリッと香ばしいパン生地の中はしっとりとしてもーっちりもちもち。ライ麦の香ばしい香り高く、旨味たっぷり凝縮され、酸味はほとんど感じない非常に美味しい生地です粉の旨味といちじくがまた絶妙です。最高の香りや食感そしてお味を楽しみながら私は買って来てすぐさま1本一気食いしてしまいましたごちそうさま。是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/16 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
続<ヤガヴァン>
cafe de Yagavent(白楽;横浜市)

昨日に引き続きますが、今日は<ヤガヴァン>さんのテイクアウトのパンたちをご紹介していきますね~

Yagavent
<ヤガヴァン>さんのパンは全て自家製のレーズン酵母で作られています。長い発酵時間と手間をかけて小麦本来の旨味を引き出しているそうです。

Yagavent
小麦粉は挽きたての岩手県の南部小麦を主に使われています。ほのかな甘みと懐かしい風味のする小麦粉だそうです。この他、全粒粉とライ麦粉も国産の粉を使われているそうです。

パンのラインナップはハード系のパンがメインでクロワッサンやピザ、タルトなどのスイーツも揃い毎日だいたい15種類ほど焼き上げられているそうです


それではテイクアウトのパンたちを…

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人参とじゃこの佃煮のパン
人参とじゃこの佃煮のパン(¥220)
自家製のレーズン酵母と南部小麦で仕込んだ生地に菜種油を入れているそうです。その生地の中には、人参の葉とじゃことクルミとごま味噌を煮込んでシェフ自ら作られる佃煮が包み込まれています。
直径は9cmほどの大きさです。
人参とじゃこの佃煮のパン カット
パンの名前が“人参とじゃこ”なので赤いにんじんを想像してましたが、なんと人参の葉っぱが使われているのですねうう~んこの佃煮すごーく美味しいシャキシャキ感のある葉っぱの中にはじゃこがたーっぷりコリっとした食感の香ばしいクルミがコクを引き立てます。さらに甘辛のごま味噌が隠し味となり本当に絶品パンにはもちろんですがごはんでもぴったりです料理人でもいらっしゃるシェフの腕前は流石ですパン生地は菜種油が入っているのでしっとりもーっちりとした噛みごたえのある食感です。レーズン酵母のさわやかな香りもよく香ります。この佃煮を別売りして欲しいわぁ~オススメです





からし菜とわけぎのパン
からし菜とわけぎのパン(¥230)
レーズン酵母と南部小麦で作るプレーンなフランスパン生地にあまりパンでは使われることがないからし菜とわけぎと言う和の野菜を練り込んだパンです。
底辺9cm×高さ8cmのおにぎりのような形の三角形です
からし菜とわけぎのパン カット
レーズン酵母のさわやかな香りが香る生地は皮はパリッと焼き上げられ中は程よく水分がありもーっちりとした食感です。皮はナイフを弾くほどの固さではないのですが、中の生地の弾力でカットするのに結構力が要ります生地自体はプレーンなフランス生地なのですが、その分からし菜とわけぎのシャッキリ感と香りが引き立ちますからし菜はそのままで食べるとぴりっとしますが、パンに練り込まれて焼かれるとそのピリリが不思議と全くなくなります。わけぎの独特の辛みなども全く抜けるので食べやすいです。どちらも邪魔にならないのでどんなおかずにも合うしお食事パンとしてぴったりですオススメです





木の実のタルト
木の実のタルト(¥280)
サクしっとりのタルトの上にはクルミ・アーモンド・カシューナッツの3種類のナッツたちがこぼれんばかりに乗っています。
半径は8.5cmの円形の1カットです。
木の実のタルト カット
真横から見るとこんな感じナッツがうず高く積み上げられています。タルト生地はバター控えめとは言ってもサックサクで香ばしくとても美味しいですしーっとりとしたフィリングはほんのりと甘く優しいお味のフィナンシェのような食感です。ナッツたちは落ちないようキャラメリゼされているのでこの甘さも美味しいです。タルトのサクしっとりの絶妙な食感はもちろんのことこのナッツの量はナッツ好きにはたまりませんコーヒー・紅茶のおともに是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/15 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<カフェ・ド・ヤガヴァン>
cafe de Yagavent(白楽;横浜市)


Yagavent
こちらは東急東横線白楽駅より徒歩5~6分ほどの所にある、無添加酵母パンと無農薬野菜中心のお食事が楽しめるベーカリーカフェです
2006年9月にオープンされたそうです
店名の“Yagavent”ですが、“Yaga”は地名、“vent”はフランス語で「~に吹く風」と言う意味だそう。なので「ヤガに吹く風」と言う意味になるそうです

Yagavent
カフェではオーソドックスなメニューを自然素材やオーガニック素材の材料で作られ、そのほとんどのお野菜はオーナーさんのお友達の農家から直接仕入れているので採れ立ての新鮮な野菜のお味を楽しめるそうです

Yagavent
内装は全てオーナーさんの手作りだそうでフランスや北欧の農園をイメージして造られたそうです。
木のテーブルに窯焼きのパンと採れ立ての新鮮なお野菜たち…
この木のテーブルの上のはテイクアウト用のパンたちです

Yagavent
店内はそれほど広くはありませんが、4人掛けのテーブルが2つとお一人様用のテーブルが1つ置かれています。雑誌なども置いてありますし、なんとなく時間がゆっくりと流れているような気がしてゆった~りとした気分で楽しいお食事やお茶の一時を過ごす事ができます


Yagavent
素朴な木のテーブルと木のイスが温かみを感じさせてくれます

こちらのカフェではオープンの11:30からお店のクローズする21:00まで1日を通してお食事をすることができます。
11:30~14:00まではランチタイムでお得なランチセットが登場します
私が伺ったのが14:00過ぎてしまったのでランチタイムは終わってしまっていましたが、お食事とお茶をしてきましたのでご紹介していきますね

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Yagavent ランチ
煮込みハンバーグのハーブ仕立て キッシュと酵母パン付き(¥980)

Yagavent ランチ 
煮込みハンバーグのハーブ仕立て
牛肉のハンバーグとたっぷりの野菜をトマトソースで煮込み、ミックスハーブで仕上げてあります
そのお野菜の種類たるやすごいんです
筍・セロリ・玉ねぎ・キャベツ・小松菜・大根・大根の葉・にんじん・さやいんげん…などなどです。
煮込みハンバーグにあまり筍や大根って入れないとおもいますが、これが全然違和感なくシャッキリとした歯ごたえがあり美味しいんです
あまりにもお野菜が多いのでハンバーグは一体どこにあるのかと思っていると…
Yagavent ランチ 
でっかいのが出てきましたぁジューシーでやわらかく、臭みなども一切ないとっても美味しいハンバーグです。お野菜のエキスがふんだんに染みこんでいるので甘みがありまろやかでとっても優しいお味です。


Yagavent ランチ 
お野菜のキッシュ
キッシュのパイ生地は通常のバターの量よりかなり減らして仕上げられたヘルシーな逸品。でもちゃんとサックサクなんです。カリカリ香ばしくてとっても美味しいパイ生地です。何よりカロリーがぐっと抑えられているのが嬉しい
そしてこのキッシュもお野菜がてんこ盛りですよ~。にんじん・かぼちゃ・じゃがいも・ほうれん草・玉ねぎそれに玉子と具材が満載
普通のキッシュはアパレイユがありますが、このキッシュはほとんどお野菜。こんなにお野菜たっぷりのキッシュは初めてですお味付は野菜の自然なお味を最大限に活かされているので薄めの塩味です。


Yagavent ランチ 
南部小麦の田舎パン
自家製のレーズン酵母と岩手県産の南部小麦を使い長時間熟成させた香り豊かな田舎パンです。しっとりとしてもっちりとした食感。小麦の香ばしい香りとレーズン酵母のさわやかな香りをダイレクトに感じられるプレーンな田舎パン。トマトソースにも良く合い食べやすく美味しいお食事パンです

Yagavent ランチ 
利尻昆布と季節の野菜入りの田舎パン
上の南部小麦の田舎パンになんと利尻昆布と筍・かぼちゃ・さつまいも・にんじんを練り込んだパンです。利尻昆布ってと最初は思ったものの全く違和感なしなんだかお出汁も出てて美味しいじゃないのさつまいもやかぼちゃはよくある組み合わせですが、筍もシャキッとした歯触りが良く全然OKです国産小麦を使われているので和食材もきっと全く違和感なく受け入れられるのでしょうね。


…と、お食事はここまでなのですが、せっかくなのでスイーツもいただいてきました

Yagavent デザート
有機抹茶とおからのケーキ(¥480)
有機抹茶とおからを混ぜたケーキには玉子・乳製品・砂糖は一切使われていません。ほんのりあまいのですが、その甘みは甜菜糖と米飴を使われているそうです。
お抹茶の香りが良くしーっとりとしてやわらかくほんのりと甘くてとても優しいお味、美味しい~お抹茶の渋みもありません
なんともあんこも全部自家製だそうです甘さも極控えめに炊かれた粒あんも上品なお味で美味しいです。お抹茶の生地とも絶妙です。
トップに乗っているのはなんとお豆腐のクリームなんです。ホイップクリームに見えますが、お豆腐ですなめらかに裏ごしされてクリーミー。これほど胃に優しいケーキはなかなかありませんね。

スイーツはオーガニックコーヒーまたは紅茶を組み合わせてお茶セット(¥700)にすることができます。

<yagaven>さんは特にマクロビとかオーガニックにこだわっているわけではないそうですが、自然のままで無駄のない食材を求めると、結局はオーガニックにたどりつくそうです。

こだわりがあってもなくても安心して安全でさらに美味しいお食事ができるのはこの上なく嬉しい事
お食事もお茶も美味しく食べヘルシーオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/14 17:00 】
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続<Oven's>
Oven's(逗子;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<Oven's>さんの後半編のパンたちのご紹介をしていきますね~

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カチャプリ
カチャプリ(¥250)
ブルガリアの伝統的なパンだそうです
ヨーグルト・ミルク・バター・塩・砂糖・小麦粉で作った生地の中にクリームチーズ・モツアレラ・ミックスチーズ・バター・卵で作ったフィリングを包んで焼き上げたとーってもソフトなパンです。
ちなみに本場ブルガリアではここに香草を入れるそうですが、日本人には刺激が強すぎ食べづらいそうなのであえて香草は入れてないそうです
長さは14cm×幅8cmほどの大きさです。
カチャプリ カット
うわわ~このパン、本当に本当にやわらか~いしっとりふんわり軽くて嬉しくなっちゃうくらいソフトなんですでもヨーグルトもミルクもバターも入ったとてもリッチなパンなんですよね。甘みがあるのかと思いきやほんのり塩味です。生地もクリーミーですが、フィリングもチーズたっぷりで濃厚、3種類のチーズにバターと卵と複雑に絡んだお味のこのフィリングもまた絶品ヨーグルトの国のブルガリアのパンだけあり、乳製品満載とーっても食べやすくてカロリーを無視してあまりの美味しさに一気でした本当に美味しかったぁオススメです





バジルシュタンゲン
バジルシュタンゲン(¥84)
小麦粉・卵・砂糖・塩・バジルを練り込んで仕上げたバリッとした食感のドイツパンです
一見クロワッサンのように見えますが、全然違います
長さは15.5cm×幅5cmほどの大きさです。
バジルシュタンゲン カット
皮はパッリパリに焼き上がっていますが固くはないのでスッとナイフも入りますとーっても香ばしい良い香りくるくるっとキレイなキメ細やかな中はしっとりとふんわりととても軽い食感です。ほんのり塩味でバジルのさわやかな良い香りお味はシンプルなのですが、外皮のバリッと感と中のふんわ~りの2つの相反する食感を同時に楽しめちゃいますお食事パンにぴったりですオススメです





つぶあんぱん
つぶあんぱん(¥126)
有機小豆で作ったつぶあんをたっぷりと包んで焼き上げたあんぱんです。
おへその所には桜のお花が入ってます
直径は7cmほどの大きさです。
つぶあんぱん カット
有機小豆のつぶあんは甘さ控えめのあっさりとしたお上品なあんこでとても美味しいですくどくないのでいくらでも食べられてしまいそうな美味しいあんこです。その美味しいあんこもさることながらやはり主役はパン生地このパン生地がしっとりしてとってもやわらかくて美味しいの~食感も優しいのですが、さらにほんの~り甘くて思わず「うふ。幸せ」って言ってしまいそうなほど。酒種ではないと思いますが、香りもとても良いです。これぞあんぱんと言う美味しい大満足なあんぱんです。オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/13 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<Oven's>
Oven's(逗子;その他のエリア)

以前にも1度ご紹介したことがあるパン屋さんです。
<Oven's>さんは最初何の情報もなく飛び込みでお邪魔したお店だったのですが、温厚なシェフと超明るい奥様が切り盛りするステキなお店です
今回またお邪魔しようと思った理由は、前回伺った時に既に売り切れてしまった食パンがどうしても食べたかったからなのですその時は奥様のはからいでミミだけいただくことができそれがもう本当に美味しかったので是非食パン本体をいただいてみたくてまた伺いました

前回のお店のご紹介記事は→こちらです。

それでは今回のパンたちをご紹介していきますね~

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<Oven's>モツァレラチーズのフォカッチャ
モツァレラチーズのフォカッチャ(¥231)
粉とオリーブオイル、塩だけで仕込んだイタリアのフォカッチャ生地に有機野菜で作ったトスカーナ風トマトソースとモツァレラチーズをトッピングしたシンプルなフォカッチャです。
直径は16cmとビッグサイズです。
モツァレラチーズのフォカッチャ カット
うわわ~フォカッチャ生地がとーってもふっくらふんわりやわらか~いしっとりもっちりでお口の中でオリーブオイルの香りがほわーんと広がり美味しい~コクがありトマトの甘みがしっかりと引き立つトマトソースも絶品ですクリーミーなモツァレラとの相性はバツグンフォカッチャ生地とトマトソースとモツァレラだけのとーってもシンプルなものですが、その1つ1つが美味しいので満足感もひとしおですちょっと温めるとより一層美味しくいただけますオススメです





小麦胚芽ロール
小麦胚芽ロール(¥126/2個)
ローストした小麦胚芽とクルミを練り込んだ香ばしいパンです。
直径は8.5cmほどの大きさです。
これは食べやすくロールに成形されていますが食パン型もあります。
小麦胚芽ロール カット
う~んなんとも小麦胚芽が香ばしい良い香りです生地はしっとりとしてとーってもふんわり軽く焼き上げられています。小麦胚芽のさらりとした食感はするものの口どけも良くするっと入っていきます。クルミのオイル分がしっくりと生地に馴染み、香ばしいのはもちろんほんのりとした甘みがまた美味しさを引き立てます胚芽のパンって結構パサッとしたのがあるのですが、こちらのはとてもしっとりとしていて食べやすく本当に美味しいです2個で¥126というお値段も嬉しいですオススメです





食パン
食パン(¥250)
上でも書きましたが、この食パンが食べたいがために今回お邪魔したのですね。
ミルク・発酵バター・砂糖・塩が入ったリッチな味わいの美味しい食パンです
食パン カット
パンの仕込みは前日の夜に粉の20%に熱湯を入れて捏ね、一晩寝かし翌日残りの粉を合わせると言う湯種製法で作られているそうです。この湯種製法は粉がα化されてとてもよく甘みが引き出されるのだそうです。
で、この食パンですが、しーっとりとしてもーっちり、ふんわりとやわらか~いんです特徴はほんのりとした甘み。噛むとほわんーと広がる粉の甘みが何とも美味しいミルク・発酵バターのクリーミーなコクのある香りもリッチな美味しさを引き立てます。この食パンはパン生地本来の味を堪能するためにあえて何も付けずいただきたいパンです。(好みですが
このままにしておくとカットする手が止まらずやばいことになりそうだったのでさっさとスライスして冷凍庫に収めました。(リスク回避)
とーっても美味しい食パン予約で売れ切れも納得です。オススメです



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【2009/01/12 17:00 】
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<Himmel>その4
ヒンメル(大岡山;大田区)

引き続きますが、<ヒンメル>さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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マシュマロカッチャ
マシュマロカッチャ(¥150)
フォカッチャ生地のようなもーっちりと白焼きされたパンの中にはマシュマロがとろけて入っています。キャラメル風味がとっても良い香り~
マシュマロカッチャ 
真横から見るとこんな感じです
直径は8cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
マシュマロカッチャ カット
しっとりも~っちりとってもやわらかなパン生地ですマシュマロがとろりんととけて生地に絡みつきジューシーで美味しいわぁキャラメル風味の香ばしさも楽しめますとーってもやわらかなパンなので最初は是非このままを堪能したいです。またちょっと硬くなってしまっても表面に霧を吹いてトーストするとふっくらふんわりと焼き上がり、マシュマロがさらにジュワジュワとアツアツにとろけて焼きたてが蘇りますマシュマロを楽しむおやつパンオススメです





6穀フィグ
6穀フィグ(¥320)
小麦・ライ麦・オーツ麦・かぼちゃの種・ひまわりの種・白ごまの6穀を練り込んだ生地でいちじくを包んだハードなパンです
長さは13cm×幅5cmほどの大きさです。
6穀フィグ カット
焼き色からもわかりますが、皮はバリッと焼き込まれカッチカチでナイフもなかなか入らないほどです中もすごーく硬くてかなりの噛みごたえありですあごに良さそうだ生地は香ばしく、少々酸味があるものの強くはありません大粒でジューシーないちじくは甘くて美味しい。生地が硬いのでそのやわらかいいちじくの部分になるとちょっとほっとしたりしてとにかく穀物たっぷりだしあごも鍛えられるし色々な面でヘルシーなパンです





角食パン
角食パン1/2斤(¥160)
キメが細かくとってもしーっとりでやわらかな食パンです鼻を近づけてみると「これぞ食パン」というやわらかな美味しい香りがしますちょっとうっとり。。もちもちのやわらかな食感の生地を噛み込んでみるとほんのりと甘みがありとーっても美味しい口どけも良いので飲み物がなくてもするすると入っていきます。バターなんかもいらな~いって感じ。このままではもちろんトーストでもサンドイッチでも美味しい万能選手オススメです



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【2009/01/11 17:00 】
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<Himmel>その3
ヒンメル(大岡山;大田区)

昨日、一昨日に引き続きますが<ヒンメル>さんのパンたちのご紹介です

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ツォイスシュタンゲン
ツォイスシュタンゲン(¥380)
チーズとハラペーニョを練り込んだスティック状のパンです。ハラペーニョはピリリと辛い青唐辛子のことです。また“シュタンゲン”と言うのはドイツ語で「棒状の」などと言う意味があるようです
ツォイスシュタンゲン
表面の皮から溶け出すチーズと練り込まれた青唐辛子はこんな感じです
長さは27cm×幅5.5cmとスレンダーです。
ツォイスシュタンゲンカット
中に練り込まれているチーズはグリュイエールかエメンタールかしらちょっとクセがある香りがしますが、チーズ好きにはとても食欲そそられる香りですそれにハラペーニョもかなり練り込まれているんですなかなか刺激的。私は全然大丈夫なのですが、辛いの苦手な方はちょっと無理かも…パン生地はもーっちりとしてかなり引きもあるので噛みごたえもバツグンです表面に霧を吹いてトーストすると中のチーズがとろけて生地に絡み、それとともにハラペーニョがよりホットになりますが、ワインなどお酒のおともにはぴったりです薄くスライスしてねオススメです





木の実の恵
木の実の恵(¥270)
デニッシュ生地の中にはアーモンド・ヘーゼルナッツ・クルミが巻き込まれ、トッピングにはキャラメリゼされたアーモンド・ヘーゼルナッツ・クルミが1個ずつ乗ってます。
直径は5.5cm×高さは3cmととーってもちっちゃ~いの。
木の実の恵
真横から見るとこんな感じです
下手すると二口くらいで食べ切っちゃいそうで、それはあまりにも勿体ないのでカットしてじっくり味わわないとね
木の実の恵カット
トッピングされているからでしょうか、ハラホロ感は全くなく…。サクしっとりのデニッシュです。噛むとバターのコクがじんわり出てきて、クラッシュされた香ばしいナッツたちと良く合います。私はサクサクのデニッシュが好きなのでちょっと残念しっかりと味がわかるまでには食べ切っちゃいましたこの大きさで¥270と言うコスパを考えると、う~ん…





ヌス・ブロート
ヌス・ブロート(¥200)
いわゆるクルミパンです。
直径は7.5cmほどのコロンとした形の小ぶりちゃんです。
ヌス・ブロート カット
皮は固くなくすっとナイフも入ります生地はしっとり感は少なめでもっちりとした食感。引きもなく食べやすいです。甘みがあるわけでもなく塩気が強いわけでもなく本当に至ってシンプルであっさりです。申し訳ないのですが、特徴がなくこれと言った感想も述べられないのですが、シンプルな分どんなお料理にも合わせられるお食事パンにはぴったりです



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【2009/01/10 17:00 】
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<Himmel>その2
ヒンメル(大岡山;大田区)

昨日に引き続きますが、<ヒンメル>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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カリッカリカリ~
カリッカリカリ~(¥240)
粗いパン粉の衣がカッリカリに焼き上がったカレーパンです
直径は7cmほどの大きさです。
カリッカリカリ~カット
うわ~外皮はカッリカリでとーっても香ばしいでも中はとってももっちもちの食感なんです。その食感のコントラストが面白い中に包まれたカレールーもたっぷりでお肉も野菜もごろごろ入ったお母さんのカレーのような美味しいカレーです。カリもちの絶妙な食感を楽しめる、ヘルシーな焼きカレーパン。オススメです





ヒンメルクリーム
ヒンメルクリーム(¥180)
やわらかい菓子パン生地の中に自家製のカスタードクリームをたっぷりと包み込んだクリームパンです
9.5cm×7cmほどの大きさです。
ヒンメルクリームカット
こんなにたっぷりとカスタードが入ってましたぁバニラビーンズの入ったカスタードはバニラの甘い香りが優しく香り、とーってもなめらかとろりとしてます。お口の中に入るとするりととろけていく口どけの良さです。甘さも程よく美味しい~また美味しいのはクリームだけではなくクリームを包むパン生地もしっとりふんわりやわらか~噛むとほんのりと甘みのある優しい味わいの生地です。ふんわり感がなんともステキおやつパンなんだけど、ちゃんとティータイムにコーヒー・紅茶でも煎れていただきたくなるような高級感ありのクリームパンです。オススメです





チャバタ・オリーブ
チャバタ・オリーブ(¥250)
チャバタとはイタリアのパンで、イタリア語の“スリッパ”が語源のパンですそれは形状がスリッパに似てることに由来してますが、こちらのは小さくまとめられているので形状は全然違いますね。
9.5cm×7cmほどの大きさです。
チャバタ・オリーブ カット
表面はパリッと焼き上がり中は程よくしっとりとしてもーっちりとした噛みごたえのある食感です大粒のブラックオリーブとグリーンオリーブがたっぷりと入り何ともジューシー生地からもオリーブの香りが良く香ります。アラビアータのパスタなどに合わせると最高に美味しいですオススメです




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【2009/01/09 17:00 】
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<Himmel>その1
ヒンメル(大岡山;大田区)


Himmel
こちらは東急大井町線・目黒線大岡山駅より徒歩3~4分の所にあるパン屋さんです昨年の1月19日にオープンしたもうすぐ1歳になるお店です

Himmel 
店名の“ヒンメル”ですが、ドイツ語で“空”と言う意味だそうです
またお店のHPにはドイツ・デュッセルドルフでのご修行時代、ヒンメルガイスター通りと言う通りに面したアパートに住み、見知らぬ土地で第一歩を踏み出したその通りの名前から“ヒンメル”と命名されたとあります

Himmel
外観も“ヒンメル”(空)のブルーと白を基調としたとってもかわいいので中はどんななんでしょうとワクワクしながらこちらのエントランスをくぐって見ると…

Himmel
店内は広々としてやはり外観と違わずとってもかわいい~。オレンジ色の照明が温かく店内を照らしていますレジ横にパンがずらりと並べられていますが、一瞬対面販売と思うものの、トングとバスケットがあるのでセルフ方式ですちょっとほっとしたりして

Himmel
もうあまりのかわいさで絵本の中にでも紛れ込んだかのよう


Himmel
こちらのオーナーさんである金長暢之シェフは三宿の<ラ・テール>、ドイツ・デュッセルドルフ、埼玉のベーカリーなどでご修行を積まれ昨年の1月、この地に<ヒンメル>さんをオープンされました。近所にはドイツ人学校などがあったり、ドイツの会社の社宅があったりとドイツ人の方の居住も多いそうです

Himmel
パンのラインナップは自家製のライ麦酵母で作る本格ドイツパンを始めとして、フランス生地のハード系のパン、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリー、カレーパンなどのお総菜系、クリームパンやメロンパンなどの日本のお菓子パンまでと幅広くその種類は約70種類ほどだそうです


おまけですが、あまりにも床もかわいかったのでパチリとさせて頂きました

Himmel 
ウッドの床にもかわいいタイルが埋め込まれていて足下からの演出も流石です


それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~


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クロワッサン
クロワッサン(¥180)
フレッシュバターを使って作られたクロワッサンです
長さは15cm×幅6cmほどの大きさです。
クロワッサンカット
中の層はぐるぐるっと隙間なくキレイです表面の皮はハラホロ感はあまりなくサクしっとりとした生地です。中はしっとりふんわりやわらかくバターの甘みが良く出ていて美味しい好みですが、しっとりとしたクロワッサンはオーブンの余熱でかなりサクサク感が蘇ります。他のパンを焼き上げた後、スイッチを切りそのままオーブントースターの中に20~30秒放置しておくだけでサックサクの焼きたてが楽しめま~す





ブルスト
ブルスト(¥300)
ジューシーなソーセージの入ったエピです
長さは20cm×幅は8.5cmほどの大きさです。
ブルスト
フランスパン生地とソーセージはこんな感じです
ベーコンエピはよくありますが、ソーセージエピってあんまりお見かけしませんね
パキッとジューシーなソーセージです
ブルストカット
1つ1つの“穂”の部分にソーセージが入っているので断面はこんな感じになりますフランスパン生地はもっちりとした引きがあり噛みごたえありの食感ですその生地にソーセージから出る肉汁が染みこみとーってもジューシーで美味しい表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと香ばしく焼き上がりアツアツソーセージとともにビールのおともに最高オススメです





プレッチェル
プレッチェル(¥220)
ドイツパンのお店には必ずと言っても良いほどあるプレッチェル
大好きなので必ずゲットする一品
幅14cm×縦11cmほどの大きめなプレッチェルです。
プレッチェルカット
“プレッチェル”と言うと濃い茶色をした艶々の表面でラウゲン液を浸して焼き上げるのが一般的ですが、こちらのは違います。ライ麦生地かと思われますが、ラウゲン液は使わずその生地をプレッチェルの形に成形されたもののようです。もちーっとした引きのある食感でかすかにライ麦の甘みも感じます。私はあのパキッともちっとした食感で岩塩の効いたプレッチェルが好きなのでちょっと残念でしたが、普通のライ麦パンとして食べたら生地は美味しいのでです。




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【2009/01/08 17:00 】
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<ファインブロート>その5
ファインブロート(兵庫県尼崎市塚口;神戸・阪神間)


引き続きますが、今日で<ファインブロート>さんのパンたちも最後になりますのでラストのをご紹介していきますね~

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マショマロナッツ
マショマロナッツ(¥160/1個)
デニッシュのカップにマショマロを乗せ、さらにクルミ・ピスタチオ・マカデミアンナッツを乗せて焼き上げられたスイーツデニッシュです。
直径は6cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
マショマロナッツ カット
うわわ~ばっさりとカットしてみると中はこんな感じになってましたぁ土台のデニッシュはハラホロサックサク1枚1枚薄い生地が折り重なり美しい層を描いています白い部分がマショマロでとってもふんわりもっちもちなんです。ぷるんとした食感も最高その上に盛り上げられたナッツたちはクルミもホールで丸ごと使われて香ばしさ爆発マカデミアンナッツも甘みが美味しいそのナッツの上にとろ~りとかけられているのが、フォンダンにキャラメルとチョコレートを混ぜ合わせたものです。クリーミーでコクもありその甘みも絶妙ナッツたちとマショマロをまとめあげる美味しさです以前には雑誌にも取り上げられたこの“マショマロナッツ”是非私もオススメです





ブドウのブドウ
ブドウのブドウ(¥280)
サルタナレーズンをたっぷりと混ぜ込み、ぶどうの形に成形して焼き上げられたその名もブドウのブドウです
長さは20cm×幅10.5cmほどの大きさです。
ブドウのブドウ
真横から見ると表面の皮はこんな感じです皮はパリッと焼き上げられて生地には弾力があるのでナイフを入れるのも結構力を要します
で、あまりにもぶどうの形の成形が美しくカットするのが勿体なくなってしまうのですが、切らないと食べられないので泣く泣く…
ブドウのブドウカット
ばっさりと行きました弾力のある生地は程よい水分のしっとり感、もーっちりとした噛みごたえのある食感です酵母のさわやか~な良い香り噛むほどにお口の中にはふんわりとレーズンの香りと粉の香ばしさと旨味が広がります。たっぷりと練り込まれたサルタナレーズンは大粒でとってもジューシーで甘くて美味しい軽くトーストしてクリームチーズを合わせるとまろやかな甘みが美味しさをよりアップしてくれますレーズン好きさんは是非オススメです





チョコっとマロン
チョコっとマロン(¥200/1個)
デニッシュ生地の中にアーモンドペーストとチョコレートで作ったペーストを入れてその上にマロンをどど~んと2個トッピングして焼き上げた栗好きにはたまらないスイーツです
縦7cm×横4cm、高さは4.5cmほどの大きさです。
チョコっとマロン
真横から見るとこんな感じですカップ状になったデニッシュも薄い生地が1枚1枚折り重なりくっきりとした層です表面の皮はハラホロサックサクです
ナイフを当てるとシャクシャクっと良い音を響かせてくれます
チョコっとマロン カット
は~い、中はこんな感じですこの<ファインブロート>さんシリーズでデニッシュも何度も登場しているのでデニッシュの美味しさは証明済みですが、このフィリングがまた圧巻なんですアーモンドペーストはとーってもなめらかで香ばしさとコクがめっちゃ美味しいそこにアーモンドと相性バツグンなチョコレートがう~んもう合わないわけがありませんわね。ここでも甘さを絶妙に調整されているので全然くどさなど微塵も感じさせませんそしてトッピングのマロンにトドメを指されて栗好きの私はノックアウトですもう参りましたと言うしかないデニッシュです。コーヒーのおともに是非…オススメです




おまけです

シュトーレン
シュトーレン
シュトーレンだけは、先月始めに送って下さってクリスマスの頃、毎日少しずつお味の変遷を楽しみながらいただいていたものです
奥様のセンスの光るラッピングをはずして見ると…
シュトーレン
は~い、真っ白にお砂糖でお化粧されたシュトーレンが出てきましたよ~
14.5cm×10cm、厚みは4cmほどの大きさでどっしりとした重みがあります。
ナイフを入れるのが勿体なくなってしまうのですが…
シュトーレン カット
うわ~中はこのような感じでしたぁブドウ・サルタナレーズン・オレンジとレモンのピールをワインとブランデーとラム酒に半年もの間漬け込み美味しいフルーツたちが出来上がりますもう梅雨時には年末のシュトーレンの準備が始まっているのですねその漬け込まれた美味しいフルーツたちとクルミとアーモンドを生地に加えて、中心にマジパンの棒を入れて焼き上げられた来田シェフ渾身のシュトーレンです
中心部はしっとりとして外皮に行くに従ってサクホロっとした食感がたまりませんワインやブランデーそれにラム酒の芳醇な香りと甘みがぎゅっと詰まったフルーツたちの何とも上品な味わいの美味しいことでも決して洋酒がきついわけではなく一切れまた一切れと手を伸ばしたくなる美味しさの余韻も嬉しいところ絶品のシュトーレンで今度のクリスマスを迎えられるのはいかがでしょうか(随分気の早い話ですが)
本当にオススメです



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【2009/01/07 17:00 】
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<ファインブロート>その4
ファインブロート(兵庫県尼崎市塚口;神戸・阪神間)

引き続きますが、<ファインブロート>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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きのこ
きのこ(¥100/1個)
マッシュルームをトマトで炒めて、フォカッチャの生地に混ぜ込み焼き上げられたパンです。
かわいらしいシャンピニオンの形。直径は7cm×高さは3.5cmほどの大きさです。
きのこ
はい、真横から見るとこんな感じですぷっくりとした形がなんだかかわいいかぶっている笠のような部分がまたパッリパリのおせんべいみたいで美味しいの
きのこ カット
中はしーっとりしてもーっちりとしたちょっと噛みごたえもある食感ですフォカッチャの生地なので硬くはないのですが、もっちりとした歯ごたえが良い感じマッシュルーム自体それほど香りは強くありませんが、トマトのさわやかな香りと甘酸っぱさと調和し旨味が出て生地にしっくりと馴染みとても美味しいです表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと中はふっくらと焼き上がり、そこにオリーブオイルをちょっとたらすとまたイタリアンな美味しさですお食事パンに…オススメです





きんちゃん
きんちゃん (¥150/1個)
鳴門金時とクリームチーズをデニッシュ生地でくるくるっと巻いて焼き上げ、トッピングにはアーモンドとチョコを添えられたスイーツな逸品です
1枚1枚薄く折り重なる層も美しいです表面の皮はハラホロサックサクです
きんちゃん
二つを並べて真横から見るとこんな感じになります
1つ1つの直径は5.5cm×高さは6cmほどの大きさです。
鳴門金時がどんな風に包まれているのかとーっても気になりますので…
きんちゃん カット
うわわ~こんな感じに入ってましたぁ鳴門金時はしっとりほっくほくでもうお芋さん自体が甘~くて美味しいですよねその素材を活かした上になんとクリームチーズですよこの斬新な発想に感謝感激ですだって今まで食べたことがない新鮮な美味しさなんだもんバターの香ばしく香るデニッシュ生地のお味はもちろんバターのクリーミーなコクと塩味が絶妙にバランスし鳴門金時とも素晴らしいマリアージュなんです香ばしいカリコリアーモンドとチョコレートでトドメを刺された私と梅吉は思わず「参りました」と言ってしまったほど。これは是非皆さんに召し上がっていただきたい逸品です。オススメです





マメカリッ!!
マメカリッ!! (¥920/1本、¥230/1カット)
うぐいす豆と小豆、アーモンドを入れて長時間じっくりと焼き上げたハードなパンです。
以前にもご紹介したことがある“ナッツカリ!!”のお豆バージョンです。
“ナッツカリ!!”は是非→こちらをご覧下さい。
マメカリッ!!
横から見るとこんな感じです
長さは20cm×幅7cm、高さは6.5cmほどの大きさで重さはなんとどどーんと540gです
マメカリッ!!
こちらはサイドボディー。表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリそのカリカリの表面の切れ目から中のお豆さんが顔を出しています
で、気になる中身ですが…
マメカリッ!! カット
バリッとハードな皮に包まれた中は程よい水分のしっとり感でもーーっちりとした噛みごたえ十分の食感ですモグモグ。石臼挽き粉かしら、香ばしい良い香り来田シェフはとーっても上手にライ麦を使いこなされるのですが、もっちりとした食感を楽しみながら噛み込むとほわっと粉の旨味が存分に引き出されて旨~いぐるぐるっと巻き込まれたうぐいす豆と小豆たちはふっくらとやわらかく甘く炊きあげられていてほっこり美味しいそして滋味深く香ばしい生地とお豆たちがしっくりと馴染んでいますクラッシュされたアーモンドもカリコリとした食感と香ばしさが引き立ち良い仕事をしてます。生地が同じでもナッツとお豆では全然お味が異なりバリエーションを楽しめますかた~いのがお好きでさらにお豆さんもお好きな方には打って付け是非オススメです




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【2009/01/06 17:00 】
パン | コメント(14) | トラックバック(0)
<ファインブロート>その3
ファインブロート(兵庫県尼崎市塚口;神戸・阪神間)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<神戸・阪神間>に載せてますのでスクロールしてご覧下さい。

昨日、一昨日に引き続きますが<ファインブロート>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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チーズレンコン
チーズレンコン(¥130/1個)
デニッシュ生地にレンコン・プロセスチーズ・ゴルゴンゾーラペーストを包んで焼き上げたお総菜パンです
6.5cm×4cmほどの大きさです。
チーズレンコン
真横から見るとこんな感じです表面の皮はハラホロサックサクで袋から出しただけでも皮がパリパリッとはがれてしまうほどです
チーズレンコンカット
はい、中はこんな感じになっているんですひゃ~レンコンがたっぷりぃこのレンコンがまたシャッキシャキの食感でほのかに香るクリーミーなゴルゴンゾーラペーストと絶妙な相性ですごーーく美味しいデニッシュ生地も表面はサックサク、中はサクしっとりの食感を醸し、バターの香ばしさとクリーミーな旨味が濃厚な美味しい生地ですこのデニッシュは生地の美味しさはもちろんですが、レンコンとゴルゴンゾーラペーストのフィリングに軍配ですオーブンの余熱で温めてプロセスチーズをとろ~りとさせるとまた一段と美味しさもアップですランチにおやつにお酒のおともに…是非オススメです





プチリン
プチリン(¥120/1個)
黒蜜煮のりんごを包んでかわいらしい形に成形して焼き上げられています。
一瞬ぶたちゃんかと思いましたが、ひょっとしたりチューリップかな
横幅7.5cm×縦6cm、厚みは5cmほどの大きさです。
プチリン
表面の皮はこんな感じです皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです
とってもユニークな形をしているこにプチリン、真ん中をばっさりとカットしてみると…
プチリン カット
中にはこんな感じで黒蜜煮のりんごが入っています皮がパリッとしたパン生地の中は程よい水分のしっとり感があり、もーっちりとした噛みごたえのある食感です全粒粉のようなとっても香ばしい香りがして噛むほどにほんのりと甘みも引き出される味わい深い生地です。リンゴはシャッキリ感もあり黒蜜のコクのある甘みがじっくりと染みこみ美味しいですお食事パンにもぴったりですオススメです





クロピー
クロピー(¥150/1個)
タルト生地にこしあんペーストとマロンを入れてその上に国産黒豆をトッピングして焼き上げられたスイーツです
直径は7cm×高さは3.5cmほどの大きさです。
クロピー
真横から見るとこんな感じですタルト生地はサックサクで、その上にはあんこもマロンも黒豆もた~っぷりなんですぅ
黒豆の上にとろりとかけられているのはキャラメルとチョコレートをブレンドしたフォンダンです
クロピー カット
真ん中をばっさりとカットしてみるとこんな感じになりますうわわ~もう和菓子のようですわねぇさらりとしたこしあんの中にはこれでもかと栗が入りほっくほくうふん、おいちぃタルト生地はサックリと軽くほのかな塩味がまたフィリングの甘みを引き立てるのですねトドメはやっぱり黒豆黒豆・栗・あんの三段攻撃にもぅノックアウトです黒豆・栗好きさんは必食ですオススメです



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【2009/01/05 17:00 】
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<ファインブロート>その2
ファインブロート(兵庫県尼崎市塚口;神戸・阪神間)

昨日に引き続きますが、<ファインブロート>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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ミックスキッシュ
ミックスキッシュ(¥130/1個)
オニオン・ベーコン・おナス・空豆・トマト・パプリカを入れたとっても具沢山のキッシュです。
直径は7cmほどの小ぶりちゃんです。
ミックスキッシュ カット
小ぶりちゃんながらもとーっても具沢山で、アパレイユもしっかり入ってるんですよ~キッシュのパイ生地はサックサク自家製アパレイユはふんわりやわらかクリーミーで美味しく、沢山の具材を1つにまとめてますこの断面ではわかりづらくて申し訳ないのですがベーコンも何枚も重ねて入っているんです彩りの美しいフレッシュな空豆もカリコリとした食感もグー大好きな空豆もまずはあまり使われることのないお豆なのでこんなにてんこ盛りだと嬉しさにノックアウトですメロメロ~
小さい食べきりサイズなのでおやつにランチにお酒のおともにと万能選手ですオススメです





Dチョコ
Dチョコ(¥150/1個)
クリームチーズとホワイトチョコを包んでパンの表面にクスクスをまぶしバターで焼き上げられています。
直径は6cmほどの大きさです。
Dチョコ
真横から見るとこんな感じです黄金色に輝く焼き色がとてもキレイ~
クスクスとは、硬質の小麦の一種であるデュラム小麦の粗挽き粉に水を含ませて、調理後の大きさが1mm大になるように丸めてそぼろ状にされたもので、米やコーン、豆などと一緒の穀物として扱われているようです
気になる中身ですが…
Dチョコ カット
中はこんな感じです生地はサクしっとりとしてカリコリとした食感のクスクスがとても歯触りが良いですバターのコクと甘みのある香ばしくて美味しい生地ですで、このパンの特筆すべきはその中身クリームチーズとホワイトチョコのコラボレーションがまた何ともステキ「へ~こういうお味を醸し出してくれるのねん」という驚きと感激をもたらしてくれます関西にお住まいの方は是非体感してみて下さい。コーヒーのおともにもバツグンですオススメです





ラムレーズン
ラムレーズン(¥200)
カンパーニュの生地にラムレーズンとクルミ、アプリコットを入れてひらひらとお花の形に焼き上げられたパンです
直径は12cmほどの大きさです。
ラムレーズン
表面の皮はこんな感じですバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです
がっちり焼き上がっているので花びら1枚手でちぎってみようと思ってもびくともしません
ラムレーズン カット
うわわ~中にはいっぱいドライフルーツたちが入っていますカンパーニュ生地は程よい水分のしっとり感があり、もーーっちりとした噛みごたえのある食感ですモグモグ
粉の香ばしい香りと噛むほどに引き出される旨味が美味しいカンパーニュ生地です中にたっぷりと混ぜ込まれたアプリコットはジューシーでやわらかく甘くておいちいとかくアプリコットは酸味が強いのが多いですが酸っぱいものが苦手な私にはなんとも嬉しい香りの良いレーズンも大粒でジューシー、クルミの香ばしさも粉の旨味をさらに引き立てますクリームチーズを添えて…オススメです



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【2009/01/04 17:00 】
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<ファインブロート>その1
ファインブロート(兵庫県尼崎市塚口;神戸・阪神間)


皆様、おけましておめでとうございます
昨年中は沢山の方にご覧頂き、誠にありがとうございました。
本年もまた引き続き『パンツアー今日のお買い物2』をよろしくお願い申し上げます。



このブログにも何度も登場している<ファインブロート>さん。年末恒例のパンの宅急便をお願いし、今回も沢山のパンを送って下さいましたのでご紹介していきますね~
このパンの宅急便はお店のご厚意でやって頂いており、<ファインブロート>さんは一切通販はされていませんのでくれぐれもご承知おき下さいませ

<ファインブロート>さんは昨年8月に大改装をされてお店がガラッと一新されました
私はまだ新装されてからはお邪魔してないのですが、1Fのショップではパンは対面販売となり、2Fでは奥様が雑貨とカフェを始められました。
是非関西にお住まいの皆様、いらっしゃって見て下さいね~

ちなみに以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。(この時の写真は以前のものですのであしからず…


それでは今回のパンたちをご紹介していきますね~

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<Fein Brot>トマトとバジル
バジルとトマト(¥100/1個)
クロワッサン生地にバジル&トマトペーストを乗せ、トッピングにプチトマトorおナスを乗せて焼き上げられたお総菜パンです
トマトとバジル
真横から見るとこんな感じです直径は6.5cmほどとこぶりちゃんの大きさではあるのですが、1枚1枚薄い層がしっかりと折り重なり表面の皮はハラホロサックサクですぅ
トマトとバジルカット
トッピングがおナスの方を真ん中からカットしてみると中はこんな感じでした
うわぁ~中にはバジル&トマトのペーストがたっぷりですバジルのさわやか~な香りとオリーブオイル、トマトの甘みが活きた美味しいペーストのお味は正にイタリア~ン
トマトとバジル カット
そして、トッピングがトマトの方を真ん中からカットしてみると中はこんな感じでした
うおお~トマトがジューシー美味しいバジルペーストとフレッシュトマトの相性もバツグンクロワッサン生地は香ばしくバターが香り、お口の中に広がる塩味とクリーミーなコクが実に美味しいのですしっかりとした存在感のある生地がフィリングとトッピングを支えて満足感も十分ですちょっと小腹空いたときのおやつやまたお酒のおともにもぴったりですオススメです





ポニョーカリッ!!
ポニョーカリッ!!(¥200/1個)
ブリオッシュ生地のパンの中にカリカリのチョコレートのお菓子を入れたとってもユニークなパンなんです
直径は6cm×高さは6.5cmほどの大きさです。
ポニョーカリッ!!
はい、真横から見るとこんな感じになりま~すこのブリオッシュ生地、表面はパリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリなんですよ~
んんでもこのパン、中はどうなってるんだろうととっても不思議。。
なのでばっさりと真ん中からカットしてみると…
ポニョーカリッ!! カット
うわわ~こんなんなってましたぁ中は空洞に焼き上げたブリオッシュの中に自家製のチョコレートのお菓子をこれでもかとごろごろっと詰め込んであるのねこのお菓子はカリカリのラスク状のパンにたっぷりとチョコレートをコーティングしてあるこれだけで食べてもめっちゃ美味しいお菓子なんですブリオッシュは表面カリッと、中はサクサクっとしたとっても軽い食感に仕上げられて言われないとブリオッシュ生地とは思わないかも美味しいのはもちろんですが、こんなに食感が楽しいパンってそうは出会えないかも知れませんコーヒーにもぴったりですオススメです





白玉デニッシュ
白玉デニッシュ(¥180/1個)
白玉だんごとこしあんをデニッシュ生地でくるくるっと巻き、焼き上げられた和のコラボのデニッシュです
4.5cm×6.5cmの楕円形で高さは5.5cmほどの大きさです。
白玉デニッシュ
ひゃ~ご覧下さいこの流れるように美しい曲線を描く折り重なる層を
表面の皮はもうハラホロサックサクですぅ
「白玉とあんこ…」って中がどんなんだかとっても気になりますよね~
ワクワク…
白玉デニッシュ カット
真ん中をばっさり行って見ると、おおーー中はこんな感じでした外皮の薄く折り重なる層も素晴らしいのですが、中ももちろんくっきりとした層です。そしてまたこのデニッシュ生地のバターの香りと濃厚な甘みがすごーーく美味しいんですバターの旨味をココまで引き出したかと思わせてくれる絶品デニッシュ生地です。シェフに感謝フィリングのこしあんもさらりとなめらか~で甘さも絶妙に計算されています。もっちり白玉を優しく包んでいます。ため息が出ちゃうほどの美味しさ是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2009/01/03 17:00 】
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