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<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)


<ロワンモンターニュ>
もう何度も登場している<ロワンモンターニュ>さんですが、白神こだま酵母のパンの大家でいらっしゃる遠山シェフのお店です

何故、お店の写真から載せたかと言いますと、<ロワンモンターニュ>さんは今年の9月に開店7周年を迎えられ、それを機に看板を新しく掛け替えられたのですね
フランスの老舗<ディナノ社>製のタイルで新調されたそうですこの写真ですとちょっとわかりづらいのですが、とてもかわいらしいピンクなんですもしいらっしゃる方は是非お店に入る前に上を見上げて見て下さいね


以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。看板に負けないくらいステキな店内です初めての方は是非ご覧下さいね~


それでは今回のパンたちを…

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パン・アルマーニュ
パン・アルマーニュ(¥200)
フランス生地にドイツ風のザワークラウトとソーセージを包んだとってもユニークな形に成形されたお総菜パンです
長さ9.5cm×幅6.5cm、お山の高さは6cmほどの大きさです。
パン・アルマーニュ
真横から見るとこんな感じですきっちりとした三角形の中にソーセージとザワークラウトがぎゅっと包まれているような感じがなんともかわいい~
パン・アルマーニュカット
表面の皮はパリッと焼き上がっていますが、硬くはないのでスッとナイフも入ります中はしっとりふっくらもっちりとしたちょっと噛みごたえもある食感ですパン生地の塩味も強く無く具材とのバランスがすごく良いです中のソーセージはパキッとジューシーでとってもマイルドな食べやすいソーセージですとっても美味しい。それに対してザワークラウトはシャッキシャキとした食感で酸味もありなかなかパンチが効いてます表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと、中はふっくらとなりより一層美味しさアップですランチにぴったりオススメです





りんごのブリオッシュ
りんごのブリオッシュ(¥250)
旬のりんごを使って仕上げられたブリオッシュです
りんごのシンプルな美味しさを楽しむために敢えてシナモンは使われてないそうです。
直径は13cmほどの大きさです。
りんごのブリオッシュ
横から見るとこんな感じです
ふっくらと焼き上がったブリオッシュ生地にりんごがどっさりと乗ってます
で、このパンにはシェフの裏技が仕込まれていて…
りんごのブリオッシュ
これ、何だかおわかりになるでしょうか底面の写真なんです。
なんと、底面にダマンドクリームがたっぷりと塗られているんです
見えない所にも労力を惜しまない、職人技です
りんごのブリオッシュ カット
はい、そして断面はこちら
サクしっとりの食感が絶妙なブリオッシュ生地にダマンドクリームが重なり合いバターの香りに満ち足りた甘みがすごーく美味しいリンゴはシャッキリ感バツグンでとってもジューシーシェフが「そのままシンプルなお味を楽しんで…」と仰られたのがよくわかるほどフレッシュな焼きリンゴ。このりんごがまた絶品コンポートも良いけど、その本来のお味を楽しむのも良いなぁ~ブリオッシュ+ダマンドクリーム+りんごの織りなす三つ巴のバツグンな美味しさコーヒー・紅茶のおとものスイーツに是非オススメです





静御殿
静御殿1/2(¥350)
秋田県大潟村で完全無農薬・有機栽培され、今年の7月に収穫された『白神小麦(春息吹)』で作られた新麦の薫り高いパンです。牛乳・バター・卵は一切使用されていません。
断面の幅12cm×高さは7.5cm、1/2本の長さは11.5cmほどの大きさです。
私はハーフを買ってきたのですが、このパン、成形がとてもキレイなのでお店でパチリとして来たので完成形をご覧下さい

静御殿
楕円形のパンに縄が乗っているような感じです。その“縄”が全く沈むことなくはっきりと浮き出しているのも職人技です
パンの名前の“静御殿”ですが、厳寒の白神山地の岩場に唯一植物が群生する花園があるそうで、その花園の名前が“静御殿”と言うそうです。その奇跡のような場所の名前に因んでパンの名前にされたそうです

静御殿 カット
断面はこんな感じです。表面の皮はパリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリとしてます中はしっとりふっくらもっちもちです。春息吹と白神こだま酵母が合わさるその香りがまた甘みのあるとても優しい香りでずーっと嗅いでいたくなるような癒される香りなんです噛んでみると、ほんわりとほのかな甘みを感じます。う~ん美味しい牛乳・バター・卵は使われていないので、ダイレクトに粉の香りと甘みを感じることができます。トーストするとサックサクカリカリっとなりまた全然違った食感を楽しむことができます
今年入荷の“春息吹”が終わったら“静御殿”も終わります。今だけの限定パンオススメです


静御殿
よくデパートやスーパーのお米売り場では『新米です』と言うのは目にしますが、『新麦です』ってほとんどお見かけできない貴重なものですよね~。と言うことで珍しいのでぱちりと



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/21 17:00 】
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