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<モルゲン ベカライ>
モルゲン ベカライ(東京都府中市;その他のエリア)


モルゲン ベカライ
こちらのお店は京王線武蔵野台駅より徒歩1分、西武多摩川線白糸台駅より徒歩3分ほどのところにある駅からはわかりやすく便利なパン屋さんです
1995年1月にオープンされたそうです毎年1月にはオープン記念のセールが催されるそうです。

モルゲン ベカライ 
お店のエントランスを入るとパンがずらっと並んだ大きな商品棚が設えられています。
苦手な対面販売かと勘違いしてしまいましたが、セルフ方式ですゆっくり選べるし良かったぁ~

こちらのオーナーさんである水野晴久シェフはスイスでご修行されたそうです。スイス風のパンを中心としてドイツパンや、イタリアのパン、フランスパンのハード系などヨーロッパのパンなど種類が豊富です。全種類合わせると70~80種類は超えそうです。

モルゲン ベカライ 
パンのラインナップはヨーロッパのパンだけではありません。あんぱんやクリームパン、メロンパンなどの日本のパンもしっかり揃います。

モルゲン ベカライ 
<モルゲン ベカライ>さんでは、パンを低温長時間発酵による製法とスイスの伝統的製法で作られているそうです。こちらの製法はじっくり時間と手間ひまをかけ、パンの芳香成分やアミノ酸を増加させ、旨味成分を引き出すそうです。このこだわりの製法が、日持ちの良い、風味豊かなパンを作り上げるそうです

モルゲン ベカライ 
壁にはこんなかわいい飾りパンが掛けられていました。<Morgen Backerei>という店名のプレートとアンパンマン。

こちらの店名である“モルゲン ベカライ”ですが、ドイツ語で“モルゲン”は「朝・おはよう・明日」、“ベカライ”は「パン屋」という意味だそうです


それではそろそろ買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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ツオップ
ツオップ(5本編み)(¥231)
牛乳と卵、バターたっぷりのスイスの代表的なお食事パンです。
長さは22cm、幅10cm、厚みは7cmほどの大きさです。
ツオップ 
角度を変えて三つ編みのツオップはよくありますが、5本編みって珍しい
立体的でとても美しい編み目なんです
この美しい編み目にナイフを入れるのは勿体ないのですが、真ん中をばっさりと…
ツオップ カット
おおーー中はキメがとても細かくて絹目のようです中も美しいわぁ~。しーっとりやわらかくとってもふんわ~りとしてますミルクの甘みがとっても美味しい生地自体の甘みが美味しいのでもう何も付けずともこのままで充分です。かえって何か付けてしまったら勿体ないくらい。このままを堪能したいです少々時間が経ってしまっても硬くなりません。とってもリッチなテイスト、贅沢で美味しいお食事パンオススメです




フーガス あん&クルミ
フーガス あん&クルミ(¥158)
平べったくのばされたパン生地の中に粒あんを包み、クルミをたっぷりとトッピングして焼き上げられたパンです。
長さは16.5cm×幅9cmと大きめなパンです
フーガス あん&クルミカット
薄べったいながらも粒あんはしっかりと入っていますそれも両脇両端と端から端まできっちり入っているのが嬉しいパン生地はしっとりとしてちょっともっちりふっくらとした食感です。食パンのような噛むと粉の甘みが美味しい優しい生地ですでもやっぱりたーっぷりのクルミがこぼれんばかりに振りかけられているのが何より嬉しいカリコリの香ばしいクルミはあんことの相性もバツグンこのままでも充分美味しいですが、トーストするとお焼きのようなカリッとしたまた別の食感が楽しめますオススメです





ヌス ルンドブロートヒェン
ヌス ルンドブロートヒェン(¥190)
クルミを練り込んだパン生地でクリームチーズを包んだ田舎パンです。
直径は9cm、高さは6cmほどの大きさです。
ヌス ルンドブロートヒェンカット
クリームチーズは1カ所にまとまって入っているのではなく、練り込まれているような感じであちらこちらから出てきます断面から見ると少なそうですが全然そんなことはなくたっぷりと入ってました表面の皮はパリッとはしてますが、スッとナイフも入るほどですグレーがかった中の生地はもっちりとした食感で噛みごたえもありですクルミの香ばしさはあるものの生地の香ばしさは少なめであっさりとした感じ。胡桃パン独特の濃い味がしないのがちょっと残念デリと合わせてお食事パンにしたら美味しくいただけそうです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/30 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
続<JOE>
Boulangerie JOE(葛西;江戸川区)

昨日に引き続きますが、<JOE>さんの後半編のパンたちのご紹介をしていきますね~

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季節のデニッシュ
季節のデニッシュ(¥220)
デニッシュ生地の中に自家製のカスタードクリームを敷きその上に薄くスライスされた洋梨を美しく並べられて焼き上げられています。トッピングのフルーツが季節ごとに変わるデニッシュです
11cm×9cmほどの大きさです。
季節のデニッシュ
真横から見るとこんな感じです1枚1枚薄い生地が折り重なる層の表面はハラホロサックサクです。
その1枚1枚がパリパリとはがれてしまうほどです
季節のデニッシュ カット
断面はこんな感じですサックサクのデニッシュ生地の中にはとろ~りとなめらかなカスタードクリームが敷き込まれています。カスタードは卵の色が濃く出たオレンジ色がかった、濃厚でとても美味しい絶品カスタードクリームですシャクっとした食感の洋梨はとってもジューシーでさわやか~な甘みが美味しいそれに何よりカスタードクリームとの相性もバツグンコーヒー・紅茶のおとものスイーツにオススメです





フィグ・エ・ショコラ
フィグ・エ・ショコラ小(¥200)
自家製のルヴァン種で起し、ライ麦30%配合して作ったカンパーニュの生地に赤ワインに漬け込んだイチジクとチョコレートを練り込んで焼き上げたパンです。
いちじくの形に成形されていてかわいい~
フィグ・エ・ショコラ
表面の皮はこんな感じですバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです
長さは11.5cm×幅7.5cmほどの大きさです。
フィグ・エ・ショコラカット
中にはたっぷりとイチジクとチョコレートが練り込まれています香ばしい皮に包まれた中の生地は程よい水分のしっとり感があり、もーっちりとした噛みごたえのある食感ですそのカンパーニュの生地はライ麦30%配合されてはいるもののほとんど酸味も感じずどなたにでも食べやすく仕上げられています赤ワイン漬けのいちじくはほんのりと香りが良く、しっとりやわらかくジューシーで美味しい~チョコチップのように小粒のものではなく、ごろごろと塊で入ったチョコレートも存在感を楽しめます「オレンジピール&チョコレート」同様「ドライイチジク&チョコレート」も良く合う美味しい組み合わせですオススメです





リュスティック・プレーン
リュスティック・プレーン(¥100)
生地を一晩寝かせ粉の甘みを存分に引き出したリュスティックです。
表面の皮はパリッと焼き上げられナイフの刃も弾くほどカリカリです
11.5cm×7.5cmほどの大きさです。
リュスティック・プレーンカット
パッリパリの薄皮に包まれる中の生地はとっても水分が多くみずみずしく銀シャリのように輝きます大小様々な気泡がぼこぼこと口を開き美味しさの証明生地を一晩寝かせて作られると言うこのリュスティック、生地がしっとりとしてもっちもちの食感、そして何より甘みがあるの~もちろん粉の甘みねひゃ~本当に良く旨味が引き出されています。とっても美味しい何も付けず、むしゃむしゃと食べ続けてしまうほど粉のお味を堪能できますお食事パンやサンドイッチにも最適ですオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/29 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<JOE>
Boulangerie JOE(葛西;江戸川区)

8月末に一度ご紹介しました、<JOE>さん。『あしたのジョー』が大好きな間々田シェフのお店です
<JOE>さんは7月にオープンしたばかりなのですが、今ではすっかり地域の方々の人気店で午前中も早めに行かないと売り切れ続出なので前回買えなかったパンたちをゲットすべくまたお邪魔してみましたのでご紹介していきますね~

前回書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…

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<JOE>オレンジのしずく
オレンジのしずく(¥120)
オレンジピールを混ぜ込んだ生地でチョコレート包みトッピングにオレンジスライスが乗ってます
いずくの形に成形されていてかわいい~
オレンジのしずく
縦の長さは7cm×横幅5cm、厚みは4cmほどでしっかりとした高さもあります。
トップはこんがりと焼き色が付いていますが、白いお肌がとてもキレイな表面です
オレンジのしずく カット
中はこんな感じです生地はしっとりふんわりしてとてもやわらかいの~ふわふわ。ほんのり甘みのある優しい味わいの生地にオレンジピールが散りばめられてとてもさわやかですほろ苦く甘いチョコレートも板チョコを砕いて割ったような形で入っているので噛みごたえも存在感もあり嬉しいですオレンジピールとチョコレートはもう言わずもがなの好相性。美味しい~小ぶりちゃんなのでおやつにもぴったりオススメです





生ハム
生ハム(¥150)
フランスパン生地で生ハムを包んで焼き上げられたパンです。
くねくねっとしてますが、全長は約19cmほどです。
生ハム
表面の皮と包まれた生ハムはこんな感じです
皮はパリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリです
生ハム カット
中にはのの字を描くようにしっかりと生ハムが巻き込まれています焦げ目のついた表面の皮はパリッと香ばしく、中はもーっちりとした噛みごたえのある食感です長時間熟成発酵して粉本来の旨味を引き出すように作られた<JOE>さんのバゲットはとっても美味しいのですが、このパンもご多分に漏れず噛むほどにじゅわっと出る粉の旨味と生ハムが重なりすごく美味しいですこのパンはお酒のおともに是非…オススメです





あんぱん
あんぱん(¥140)
有機栽培の小豆を使って作られた小倉あんを包んだあんぱんです。
おへそのところには桜のお花がついています
直径は7.5cmほどの大きさです。
あんぱん カット
うわ~大粒の大納言小豆のあんこ黒糖あんかしらと思うほどコクがあるあんこですが、不思議とくどくはなくお上品な甘さに仕上げられたとても美味しいあんこなんです。小豆の粒がほっくりと大きいの粒あん好きにはたまりませんパン生地はしっとりとしてふわもちっとしたやわらか~な菓子パン生地です。酒種ではないと思いますが、香りも良くあんこととてもしっくりと良く合い美味しいあんぱんです。コーヒー・紅茶、日本茶のおともに…オススメです



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【2008/11/28 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

もうすっかりお馴染みとなりました<ネモ>さんですが、またお邪魔して来ましたので秋の新商品をご紹介していきますね

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紅芋のパン
紅芋のパン(¥200)
ミルクで仕込んだヴィエノワの生地に紅芋・クルミ・りんごをねりこんだ秋味三種入りのパンです
12cm×8cmほどの大きさです。
紅芋のパン
真横から見るとこんな感じですツヤツヤのヴィエノワ生地の表面がとてもキレイ
クープとクープに挟まれこんがりと焼き色の付いた部分はカリッととっても香ばしいんです
紅芋のパン カット
ひゃ~断面の薄紅色がとってもかわいらしい~中はしっとりふんわりやわらかぁ~ほんのりとした紅芋の優しい甘みが美味しい~その紅芋の甘みだけでもとっても美味しいのですが、小さくカットされたジューシーなりんごのコンポートの甘酸っぱさが加わり、さらには香ばしいクルミが追い打ちをかけるようにやってきますヴィエノワのクリーミーな生地に紅芋の甘みが絶妙です優しいお味と食感の軽さにあっと言う間に1個完食してしまいました秋らしい逸品に舌鼓です。オススメです





<nemo>サルタナ・オレンジ
サルタナ・オレンジ(¥180)
上でご紹介しました“紅芋のパン”同様、ミルクで仕込んだヴィエノワ生地にサルタナレーズンとオレンジピールを練り込み、焼き上げられたパンです
9.5cm×9cmほどの大きさのほぼ円に近い楕円形です。
サルタナ・オレンジ
真横から見るとこんな感じです
このサルタナ・オレンジもツヤツヤのヴィエノワ生地の表面がとてもキレイです
表面のクープを挟むように浮き出た部分がとってもカッリカリなんです
サルタナ・オレンジ カット
断面はこんな感じですキメが細かくし~っとりとしてふんわりふっくらやわらか~いの牛乳で仕込んだヴィエノワの生地はとってもクリーミーほんのりとした甘みが美味しいジューシーで大粒のサルタナレーズンが散りばめられていてしっとりクリーミーな生地にしっくりと馴染んでますオレンジピールは控えめな存在このままでしっとりしたやわらかさを堪能するのも良し、またトーストするとサックリとした食感となるヴィエノワの特徴を楽しんでも良しですオススメです





ヒューゲル
ヒューゲル1/2(¥250)
大麦・ライ麦全粒粉・4種の小麦の全粒粉と小麦の粒を使った贅沢な穀物たっぷりのパンです。
“ヒューゲル”とはドイツ語で「丘」という意味です
断面幅6.5cm×高さは7.5cm、1/2本の長さは8.5cmほどの大きさです。
パウンド型で焼かれているので他のトースト類よりやや小さめ、食べやすいサイズです
ヒューゲル カット
うわわ~このパン、ふんわりふわふわ~やわらか~いパンなんです穀物のパンと言うとごっつい感じですが、全然違うんですあーびっくりしっとりとしてふわもちっとして噛むと穀物の甘みがほわ~んとお口いっぱい広がるんです。すごく美味しい噛んでいるとナッツのような粒々を感じるのですがそれは小麦の粒なんですねそれがまたとっても香ばしくて美味しいんです。そしてこのパンの特筆すべきはその香り穀物の香ばしさを含む甘みのある優しい香りと酵母の香りが絡み合いいつまでも鼻に押しつけて嗅いでいたくなるような良い香りなんですこのパンはトーストしてしまったら勿体ないくらいの柔らかさです。カットする手が止まらないぃ是非オススメです



お知らせです
本日27日(木)から銀座松屋の“銀座スイート”と言う催事に<nemo>さんが出店されています。
出店場所は地下1階の<銀のぶどう>の向かい側だそうです。
スタンダード商品とクリスマスの商品などを十数種類出されるそうですよ~
普段、武蔵小山まではちょっと行かれないと言う方でも是非この機会にいらしてみて下さいね~
この催事期間は本日27日(木)~12月2日(火)までです。



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【2008/11/27 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<レジオン>その4
フランス菓子と天然酵母のパンの店 Region(センター北;横浜市)

昨日、一昨日に引き続きますが<レジオン>さんのテイクアウトしたパンたちのラストのをご紹介していきますね~

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田舎の秋
田舎の秋(¥154)
国産小麦・天然酵母・天然塩・無精製糖・天然バニラと黒ごまを練り込んだフランスパン生地でさつまいもと小豆あんを包み込んだパンです“田舎の秋”というネーミングもステキ
横10cm×縦8cmほどの楕円形です。
田舎の秋カット
表面は硬くなくナイフもスッと入ります中はしっとりともーっちりとした噛みごたえのある食感。<レジオン>さんのハード系のパンの中では柔らかめの部類。黒ごまがとっても香ばしく香りが良いのでバニラの香りは…う~ん残念ながら感じません自然なままの甘さを活かしほっくりとしたさつまいもと黒ごまが良く合い美味しいですよく見るとおーー小豆あんも入ってたんだぁと見つけた時にはちょっと嬉しくなるくらい控えめな存在です。食物繊維やミネラルがたっぷり摂れそうなヘルシーパンオススメです




メロンパン
メロンパン(¥180)
天然バニラを使用して作ったサクサクのクッキー生地で菓子パン生地を包んだメロンパンです
直径は10.5cmほどの大きさです
メロンパンカット
クッキー生地はサックサクカリッカリで香ばしく美味しい~パキッと割れるくらいカリカリですバニラの香りよりも香ばしさの方が際立つちょっと香りが珍しいメロンパンです。中はしっとりとしてもっちりとしたほんのり甘味のある菓子パン生地です。表現がとても難しいのですが、和風と言いましょうか、その香ばしい香りと言うのが甘辛いような香りがちょっとする感じで他所では味わえないオリジナルですざくっとした食感とともに美味しくいただけます。オススメです




みそパン
みそパン1/2(¥220)
国産小麦・天然酵母・天然塩・生体エネルギー水にもちきび・ひえ・はと麦・アマランサス・もちあわ・丸麦・キヌア・玄米の8種類の穀物を入れて仕込んだ生地にさらにお味噌とひまわりの種・かぼちゃの種を混ぜ込んだと言う超ヘルシーなパンです
直径は11.5cm×高さは8.5cmほどの大きさです
みそパンカット
皮はパリっと中はしーとりもっちりでやわらかいです。ひまわりの種とかぼちゃの種がたっぷりでぷつぷつと良い食感です噛むほどに粉の甘みにお味噌の塩味が重なり複雑なお味を醸し出します。お味噌のお味がしっかりとするのでこのパンは何も付けずにこのままで堪能したいです表面にたっぷりとまぶされた黒ごまも香ばしくトーストするとサクサクっとした食感になりこちらもまた美味しいです。とにかく沢山の穀物を一気に摂れてしまうヘルシーパンオススメです





パン・フェット
パン・フェット(¥210)
なんとスポンジケーキを細かく刻んでパン生地に混ぜて焼き上げたパンです。まるでバゲットのように見えますが、実はしっとりとしてやわらか~いパンなんです
パン・フェット
クープの入り方もバゲットそのものもともとこの生地で丸いロールパンがオリジナルであり、それをバゲットに成形して焼き上げたこのパン、大人気だそうですもちろん皮もやわらかいのですっとナイフも入ります
長さは37cm×幅6cmほどです
パン・フェットカット
中に粒々見えるのがスポンジケーキなんですとってもしーっとりしてもっちりして面白い食感ですほんのり甘くて美味しい甘味は黒糖のようなコクのある香ばしい甘味です。その日中なら是非このままで、また少々時間が経つとむっちりと引きが出て硬くなってしまうので霧を吹いてトーストするとふっくらとして美味しくいただけますバターを付けるとさらに美味しさもアップです他所ではまずお目にかからないユニークなパン、オススメです



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【2008/11/26 17:00 】
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<レジオン>その3
フランス菓子と天然酵母のパンの店 Region(センター北;横浜市)

昨日に引き続きますが<レジオン>さんのテイクアウトしてきたパンたちをご紹介していきますね~

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みそフォカッチャ
みそフォカッチャ(¥105)
国産小麦・天然塩・天然酵母で作った生地にオリーブオイルとお味噌を練り込んでトッピングにはチーズと白ごまをかけて焼き上げられた和風フォカッチャです。
直径は9cmほどの大きさです
みそフォカッチャカット
ぼこぼこと大きな気泡が開いたフォカッチャ生地はもっちりとしてとっても軽いです。噛むほどにお味噌の甘辛いようなお味がほんのりとしてなんだかほっとできるような昔懐かしいお味で美味しいです意外にもお味噌とチーズはとても好相性これが旨いこのパンはトーストするとフォカッチャ生地がカリカリとしチーズがとろけて生地にからみつき断然美味しくいただけます小さくて軽いので1個食べきりサイズも嬉しいですオススメです




あんぱん
あんぱん(¥120)
国産小麦・天然塩・生イースト・卵・発酵バター・生クリーム・脱脂粉乳・粗糖で作った生地に小豆の粒あんを包み、桜のお花を飾ってます
直径は7cmと小ぶりちゃんです。
あんぱんカット
パン生地はふんわりやわらかタイプではなく結構むっちりとしたかなり噛みごたえもある食感です。しっとり感は少なめ。あんこは自家製ではないそうですが、甘さ控えめのしっとりなめらかのお上品な美味しいあんこです。私はしっとりふっくらやわらかあんぱんが好きなので、霧を吹いて焼いてみましたすると皮がパリッと焼けて中の生地は軽いサクサクな食感になり全く違った味わいに~美味しくいただけましたぁ





レジオン・クレーム
レジオン・クレーム(¥260)
国産小麦・天然酵母・天然塩ともちきび・ひえ・はと麦・アマランサス・もちあわ・丸麦・キヌア・玄米の8種類の穀物の入ったパン生地でクリームチーズとクルミを包んだパンです。
直径は8.5cmほどの大きさです
レジオン・クレームカット
一昨日ご紹介したサンドイッチのパンと同じ生地なのですが、成形が違うと食感もかなり変わってきます。もーっちりとした噛みごたえのある食感です。8種類の穀物たちはとっても細かくして練り込まれているのでプチプチの舌さわりはありません。ご飯のような香りのする生地を噛み込むとほんのりと穀物の甘みが出てきます。かすかな酸味のある“レジオン”生地も香ばしいクルミとクリームチーズがまろやかに合わさりより食べやすくなりますオススメです





パン・ド・ラス
パン・ド・ラス(¥170/100g)
国産小麦・天然酵母・天然塩・生体エネルギー水で仕込んだ生地にたっぷりの黒ごまとラムレーズンを練り込んだハード系パンです。
断面の幅15cm×高さ7.5cm、私は端っこの部分8cmほどを買ったのでこの大きさで270gほどで、¥459でした。
パン・ド・ラスカット
うわわ~一面たっぷりの黒ごまです初日にご紹介しましたが、カフェのサンドイッチの中でこのパンを使ったサンドイッチは私が食べた“パン・ド・レジオン”で作ったサンドと中身は一緒でお値段は倍の¥900もしますそれほど高級なパン外皮はパリッと焼き上がり、中はしっとりもーっちりの食感で噛みごたえもありますレーズンはとってもジューシーで生地にしっくり馴染み甘くて美味しいです黒ごまの香ばしさが全面に引き立つごま好きにはたまらないパンです。ゴマリグナンたっぷり摂取で体内の活性酸素を一掃だぁオススメです



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【2008/11/25 17:00 】
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<レジオン>その2
フランス菓子と天然酵母のパンの店 Region(センター北;横浜市)

昨日に引き続きますが、今日からは<レジオン>さんのテイクアウトしてきたパンたちをご紹介していきますね~


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クロワッサン
クロワッサン(¥130)
国産小麦・天然塩・卵・牛乳・発酵バター・粗糖・生イーストで作ったクロワッサンです
10cm×5.5cmと言う小さめサイズです。
表面はハラホロではなくカチッと硬いんですお皿の上に乗せるとコツンと音がするほど。
クロワッサンカット
外皮はちょっとサクッと、中はくるくるっとキレイな層ですふっくらとして発酵バターのコクのある香りが香りほんのりとした甘みが美味しいです。ちょっと変わった食感のクロワッサンです。オススメです





おにぎりパン
おにぎりパン(¥170)
黒ごまパンの生地の中には椎茸とかぼちゃとひじきを醤油で炒めたフィリングとご飯が入っているとーってもヘルシーなパンです。本当におにぎりみたい
8cm×8cm×8cmの正三角形です
おにぎりパンカット
黒ごまパンの生地はもーっちりとした噛みごたえで黒ごまが香ばしく香りコクのある生地です。椎茸とかぼちゃとひじきのフィリングはお醤油でお味付けされていますが、とーっても薄味でほとんど素材のお味です。私もかなり薄味好みではありますが、それでももう少しお醤油のお味が付いているとはっきりとパンとの相性も楽しめ美味しくいただけたのではないかなぁと思いますフィリングの組合わせは大好きなものばかりなのと黒ごまのパンは美味しいのでオススメは




レジオン・ノア
レジオン・ノア1/2(¥235)
国産小麦・天然酵母・天然塩・天然バニラの粉末ともちきび・ひえ・はと麦・アマランサス・もちあわ・丸麦・キヌア・玄米の8種類の穀物を練り込んだカンパーニュ生地にクルミを包み込んだハードなパンです
直径は14.5cmほどの大きさです。
レジオン・ノアカット
皮はバリッと焼き上がり中の生地もみっちりとしてもっちりのかなり噛みごたえのある生地です。かなりな噛みごたえなので噛むほどにじゅわっと粉の香ばしさと沢山の穀物の甘みが出てきます。ちょっと時間が経つと引きが出てきてしまうので霧を吹いてトーストすると皮がパリッと中はふっくらもっちりが蘇り、穀物たちがほわ~んとごはんのような香りを引き出しほっとさせてくれます噛むほどに美味しいパン、オススメです





フーレ・オランジェット
フーレ・オランジェット(¥200)
クロワッサン生地にカスタードクリーム・チョコレート・オレンジピールを巻き込み、アーモンドクリームを塗って焼き上げたスイーツなパンです
長さは10cm×幅6.5cmほどの大きさです。
フーレ・オランジェットカット
サクしっとりのクロワッサン生地に自家製のなめらかで濃厚なカスタードが入ってます。とろりとしたカスタードは美味しいですまたチョコとオレンジピールという絶妙な組み合わせのフィリングと濃厚なカスタードは美味しいマリアージュですさらに追い打ちをかけるように周りのアーモンドクリームと香ばしいクラッシュアーモンドがお口の中に広がります結構しっかりと甘いので甘党の方に是非ティータイムのコーヒー・紅茶のおとものスイーツとしてオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/24 17:00 】
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<レジオン>その1
フランス菓子と天然酵母のパンの店 Region(センター北;横浜市)


Region
こちらは横浜市営地下鉄センター北駅より徒歩3分ほどの所にあるケーキとパンのお店です
フランスでのご修行の経験のある藤巻正夫シェフのお店です10月で11周年を迎えられたそうです

Region
角の立地を活かしたフランスのカフェ風の造りがとてもステキです

Region
店内はとても広く焼き菓子、パン、生ケーキと順番にゆったりと見てお買い物ができるようになってます


Region
やはり1番最初に目に飛び込んでくるのはショーケースの生のスイーツたち
こちらのフランス菓子は旬の素材を使ったものが多く季節ごとにどんどん変わるそうです。四季折々楽しみですね~

Region
ケーキショップなので当たり前ですが、焼き菓子の種類の豊富さにも目を奪われるほどラッピングもかわいくキレイで見てるだけでも楽しくなっちゃいます


Region
こちらのガラスのショーケースにはお菓子パンやヴィエノワズリー、フォカッチャなどのお総菜パンが並んでいます。こちらのケースのパンたちは生イーストで発酵したパンたちです。

Region
そのお隣にはハード系のパンたちが並んでいます。ハード系のパンは自家製のぶどう酵母、自家製のライ麦酵母、ホシノ天然酵母をそれぞれのパンに使い分けて作られているそうです。

Region

『体を作るパン』がモットーという藤巻シェフの素材へのこだわりは半端ではなくすごいんです

小麦粉…北海道産・熊本県産などの国産小麦のみ使用
全粒粉…岩手県産の南部小麦・熊本県産の無農薬小麦など
酵母…自家製のレーズン酵母・ホシノ酵母
天然塩…「太古の海」聖地チベット高原の2億5千年前の太古の塩。ミネラルが豊富な湖塩だそうです。
水…生体エネルギー水。なんでも教育型浄水活性器を通した水だそうで波動測定で免疫、ストレス、ガン、バランスなどすべてが最高の+21となるとにかくすごい水だそうです。

このような原材料を元に作られる<レジオン>さんのパンは安全で安心ミネラルや食物繊維、ビタミンなどを自然に摂れるパンなのだそうです




Region
こちら<レジオン>さんにはステキなカフェもありショップのケーキや焼きたてのパンの他、ランチやテイクアウトはできないカフェ限定のオリジナルメニューも楽しむことができます

Region
右側は全面ガラスの扉になっているのでとっても明るく気持ちの良いカフェです

こちらのカフェでランチとスイーツをいただいてきましたのでご紹介していきますね~

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レジオン・リエット
サンドイッチ;レジオン・リエット(¥450)
国産小麦とライ麦・天然塩・天然酵母を使用し、もちきび・ひえ・はと麦・アマランサス・もちあわ・丸麦・キヌア・玄米の8種類の穀物と黒ごまを練り込んだ“パン・ド・レジオン”を使用したサンドイッチです。
レタス・トマト・きゅうり・ゆで卵・豚のリエット(コンビーフ)と特製味噌マヨネーズをサンドしてあります

レジオン・リエット
パンはしっとりとしてもっちりとしたかなり噛みごたえのある食感のパン生地です。少々酸味もありますが、サンドされた豚のリエットと味噌マヨネーズがまろやかに食べやすくしてくれます
豚のリエットは箱根のオーベルジュ<レストラン 草庵>さんからお取り寄せされています。
全く臭みもなく全くクセもないのでパンの中の存在すら忘れてしまいそうなほど。。
パン自体がどっしりと重たいのでかなりなボリュームとなり満足のいくサンドイッチです


スープ
本日のスープ;海塩スープ(¥260)
サンドイッチをオーダーするとスープをセットにできます。単品では¥310。ただセットにするとカップスープになってしまいますが
人参・玉ねぎ・じゃがいも・わかめがたっぷりの天然塩の塩味のスープでオリーブオイルとバジルの風味で仕上げてありますお野菜ごろごろとわかめもたっぷりで海の香りのスープしっかりとした塩味ですが甘味のある塩味がとても美味しいオススメです

スープはこの他にマクロビオスープという動物性食材を一切しないマクロビオ料理のスープもあります


ランチデザート
11:00~14:30の間にメニューの中からお食事をするとプチデザートをサービスして下さいます
私にはペチカというホワイトチョコのケーキを出して下さいました。淡いピンクがとてもかわいらしくクリーミーでさわやかで美味しいケーキでした



これでお腹もすごーく満足だったものの、1つどうしても気になるメニューがあって食べるかやめるかかなーーり迷ったのですが、やっぱり後悔するのも嫌なので食べることにしました


ピュイダムール・マロン
ピュイダムール(¥570)
熊本県産和栗をふんだんに使った秋冬限定のスイーツ
お持ち帰りのできないカフェでのみいただけるお菓子です。
オーダーが入り次第キャラメリゼするので待ち時間10分ほどかかります
“ピュイダムール”はフランス語で直訳すると『愛の井戸』と言う意味で通常は『愛の泉』と呼ばれるお菓子です

ピュイダムール
パイ生地の中に栗の渋皮煮を丸ごと1個とマロンペーストとマロンペースト入りのパティシェール(カスタードクリーム)を入れ最後にキャラメリゼされたフランスの伝統を感じられるスイーツです。

ピュイダムール
メニューにはこのように説明書きがありましたこうして下さるとわかりやすいですね。

パッリパリのキャラメリゼを割るととろ~りとマロンペースト入りのカスタードが出てきました。濃厚でかなり甘いですが美味しいパイ生地もハラホロサックサクど真ん中には栗の渋皮煮がどしんと構え正に栗づくしの栗好きにはたまらない逸品です。オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/23 17:00 】
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続<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

昨日に引き続きますが、<ロワンモンターニュ>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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ジュエリーレーズン
ジュエリーレーズン1/2(¥220)
色とりどりのレーズンを散りばめ、クリームチーズをたっぷりと練り込み焼き上げられたパンです。
直径は7.5cm、1/2本の長さは6cmほどの大きさです。
所謂、ラウンドパンよりかなり細めです。
ジュエリーレーズン カット
ひゃ~色とりどりのレーズンが美しい名前の通りジュエリーのよう。パン生地の表面はサクカリっと焼き上がり、中はしっと~りやわらかく卵とバターたっぷりのとってもリッチな生地です。クリーミーでほんのりと甘みがあり濃厚なお味がとても美味しいわぁ~そして特筆すべきは色とりどりの宝石のようなレーズンたちとってもジューシーで甘かったりさわやかに甘酸っぱかったりと色々なお味を同時に楽しめてしまいますそこにトドメを刺すようにクリームチーズがぁぁ遠山シェフには「軽めにトーストしてお気に入りのお皿に乗せて、合わせるドリンクはベルガモットブレンドが合うよ~」とまでしっかり教えて頂いたにも関わらず、この美味しさにカットする手が止まらずあっと言う間に完食しちゃいましたぁ次回はちゃんと落ち着いて食べよう。。オススメです





ベルリーナカスタードクリーム
ベルリーナカスタードクリーム(¥250)
ドイツの代表的な揚げ菓子だそうです中には自家製のカスタードクリームがたっぷりと絞られています。
直径は7cm×厚みは5cmほどの大きさです。
ベルリーナカスタードクリーム
真横から見るとこんな感じですうわわ~ふっくらぁ
中はどんな風なんだろうと期待も膨らんじゃいます
んじゃ、カットしてみましょ
ベルリーナカスタードクリーム カット
中はこんな感じですひゃ~カスタードクリームがたっぷり断面をご覧頂くとおわかりになると思いますが、揚げてあるにも関わらず皮は全然油を吸ってないでしょ。これは白神こだま酵母のパン生地の特性で本当にカラッと揚げあがるそうなんです。だから全く油っぽさを感じません。胃にもたれることも全くないですパン生地はしっとりふんわりやわらか~ほんのり甘くてすごく美味しい生地なんですとろ~りなめらかで口どけの良い濃厚なカスタードクリームももちろん文句なしの美味しさですドーナッツをさほど好きではない私でもこのベルリーナは本当に美味しいと思います是非オススメです

実はこのベルリーナは表面に粉糖でキレイに模様が描かれていたのですが、持って帰るまでにほとんど消えてしまったのですね。。
実際は
ベルリーナカスタードクリーム
このような感じなんです。
で、ついでに書いてしまいますが、このベルリーナシリーズはこのカスタードクリームの他、チョコカスタードとアプリコットジャムというのもあります。





カレ・キャロット
カレ・キャロット1/2斤(¥200)
お水の代わりに人参をすりつぶして仕込み、低温で30時間という長時間発酵をして作られた彩りの美しい食パンです
パンの名前の“カレ”はフランス語で「四角」と言う意味です。
カレ・キャロット カット
うわわ~キレイとっても濃い黄色、しっかりと人参の色が出ています。でもこのパン、こんなに人参の色はでているものの人参独特の臭みなどが全くなく甘みもかなり控えめにされているので本当にクセがなくあっさりとしてるんですすごく食べやすいです遠山シェフも「これは是非人参嫌いな方に召し上がって戴きたい」と仰っていらっしゃいましたが、これならまず間違いなく人参苦手な方でもいけるはずです

そしてこのカレ・キャロットはこれだけ色もきれいなのシェフからレシピを伝授して頂き、その通りにサンドイッチを作ってみましたぁ(久々に…)
カレ・キャロット サンドイッチ
ツナサラダとブロッコリー・トマトのサンドイッチです。黄色いパン生地にブロッコリーの緑とトマトの赤がとても映えてキレイですよね~非常に手前味噌で申し訳ないですが、すごく美味しい~このパンがあるからこそ美味しくできるんですけどね目と口と両方を楽しめる嬉しい“カレ・キャロット”、オススメです



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【2008/11/22 17:00 】
パン | コメント(14) | トラックバック(0)
<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)


<ロワンモンターニュ>
もう何度も登場している<ロワンモンターニュ>さんですが、白神こだま酵母のパンの大家でいらっしゃる遠山シェフのお店です

何故、お店の写真から載せたかと言いますと、<ロワンモンターニュ>さんは今年の9月に開店7周年を迎えられ、それを機に看板を新しく掛け替えられたのですね
フランスの老舗<ディナノ社>製のタイルで新調されたそうですこの写真ですとちょっとわかりづらいのですが、とてもかわいらしいピンクなんですもしいらっしゃる方は是非お店に入る前に上を見上げて見て下さいね


以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。看板に負けないくらいステキな店内です初めての方は是非ご覧下さいね~


それでは今回のパンたちを…

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パン・アルマーニュ
パン・アルマーニュ(¥200)
フランス生地にドイツ風のザワークラウトとソーセージを包んだとってもユニークな形に成形されたお総菜パンです
長さ9.5cm×幅6.5cm、お山の高さは6cmほどの大きさです。
パン・アルマーニュ
真横から見るとこんな感じですきっちりとした三角形の中にソーセージとザワークラウトがぎゅっと包まれているような感じがなんともかわいい~
パン・アルマーニュカット
表面の皮はパリッと焼き上がっていますが、硬くはないのでスッとナイフも入ります中はしっとりふっくらもっちりとしたちょっと噛みごたえもある食感ですパン生地の塩味も強く無く具材とのバランスがすごく良いです中のソーセージはパキッとジューシーでとってもマイルドな食べやすいソーセージですとっても美味しい。それに対してザワークラウトはシャッキシャキとした食感で酸味もありなかなかパンチが効いてます表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと、中はふっくらとなりより一層美味しさアップですランチにぴったりオススメです





りんごのブリオッシュ
りんごのブリオッシュ(¥250)
旬のりんごを使って仕上げられたブリオッシュです
りんごのシンプルな美味しさを楽しむために敢えてシナモンは使われてないそうです。
直径は13cmほどの大きさです。
りんごのブリオッシュ
横から見るとこんな感じです
ふっくらと焼き上がったブリオッシュ生地にりんごがどっさりと乗ってます
で、このパンにはシェフの裏技が仕込まれていて…
りんごのブリオッシュ
これ、何だかおわかりになるでしょうか底面の写真なんです。
なんと、底面にダマンドクリームがたっぷりと塗られているんです
見えない所にも労力を惜しまない、職人技です
りんごのブリオッシュ カット
はい、そして断面はこちら
サクしっとりの食感が絶妙なブリオッシュ生地にダマンドクリームが重なり合いバターの香りに満ち足りた甘みがすごーく美味しいリンゴはシャッキリ感バツグンでとってもジューシーシェフが「そのままシンプルなお味を楽しんで…」と仰られたのがよくわかるほどフレッシュな焼きリンゴ。このりんごがまた絶品コンポートも良いけど、その本来のお味を楽しむのも良いなぁ~ブリオッシュ+ダマンドクリーム+りんごの織りなす三つ巴のバツグンな美味しさコーヒー・紅茶のおとものスイーツに是非オススメです





静御殿
静御殿1/2(¥350)
秋田県大潟村で完全無農薬・有機栽培され、今年の7月に収穫された『白神小麦(春息吹)』で作られた新麦の薫り高いパンです。牛乳・バター・卵は一切使用されていません。
断面の幅12cm×高さは7.5cm、1/2本の長さは11.5cmほどの大きさです。
私はハーフを買ってきたのですが、このパン、成形がとてもキレイなのでお店でパチリとして来たので完成形をご覧下さい

静御殿
楕円形のパンに縄が乗っているような感じです。その“縄”が全く沈むことなくはっきりと浮き出しているのも職人技です
パンの名前の“静御殿”ですが、厳寒の白神山地の岩場に唯一植物が群生する花園があるそうで、その花園の名前が“静御殿”と言うそうです。その奇跡のような場所の名前に因んでパンの名前にされたそうです

静御殿 カット
断面はこんな感じです。表面の皮はパリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリとしてます中はしっとりふっくらもっちもちです。春息吹と白神こだま酵母が合わさるその香りがまた甘みのあるとても優しい香りでずーっと嗅いでいたくなるような癒される香りなんです噛んでみると、ほんわりとほのかな甘みを感じます。う~ん美味しい牛乳・バター・卵は使われていないので、ダイレクトに粉の香りと甘みを感じることができます。トーストするとサックサクカリカリっとなりまた全然違った食感を楽しむことができます
今年入荷の“春息吹”が終わったら“静御殿”も終わります。今だけの限定パンオススメです


静御殿
よくデパートやスーパーのお米売り場では『新米です』と言うのは目にしますが、『新麦です』ってほとんどお見かけできない貴重なものですよね~。と言うことで珍しいのでぱちりと



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【2008/11/21 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<馬路音>
馬路音(武蔵小金井;その他のエリア)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<その他のエリア>に載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


<馬路音>
こちらはJR中央線武蔵小金井駅より徒歩5分弱の所にあるパン屋さんです
創業は25年ほど前になるとのことで地域密着のお店です。
<馬路音>と言うこの店名ですが、「バローネ」と読みます。店主様がいらっしゃらなかったのでよくわからないのですが、スタッフの方に伺ったところドイツ語だとか。。

<馬路音>
お店に入ってみるとちょっとレトロな感じの温かみのある店内です。真ん中のテーブルにサンドイッチなどお総菜パンが並び、窓を背にした棚には食パンからお菓子パンなど、奥のテーブルにはバゲットなどのハード系のパンも揃います。毎日約60種類ほどがスタンバイされているそうです。

<馬路音>
こちら<馬路音>さんは店売りだけではなくこのようなトラックで移動販売もされているそうです
お店の場所は武蔵小金井ですが、移動販売先は国立や府中の方まで及ぶそうです。2台のトラックで出張してます

<馬路音>
お店の玄関脇にこのような旗がぶら下がっていたので伺って見るとすぐそばに天然の井戸水が湧くようで『六地蔵のめぐみ 黄金の水』として珍重されそのお水を全てのパンにではないですが、一部に仕込み水として使われているそうなのですね


せっかくなのでお店の目と鼻の先なのでその井戸水のわき出るお地蔵さんまで行って来ました

<馬路音>
お地蔵さんが奉られ、鍵付きの蛇口からその『六地蔵のめぐみ 黄金の水』が汲めるようになっています。もちろんタダでは汲めないので商店街の管理されているお店で登録して¥500を支払い蛇口用の水栓鍵を買うといつでも取水できるそうです。

<馬路音>
奉られている六地蔵とは、人間が死語、生前の善悪によって行きめぐる地獄・餓鬼・畜生・修羅・人間・天上の六つの苦界(六道)で、衆生の苦しみを救う六種の地蔵菩薩だそうです。


<馬路音>
お店に行くために駅から続く南一番商店街を歩いているとこのような色々なお姿をしたお地蔵さんが何体も置かれています。このお地蔵さんをたどって行くと、商店街から路地入ったすぐの『黄金の水』に行きつけます。


それでは買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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地蔵パン
地蔵パン(¥130)
このあんぱんが上でご紹介した『黄金の水』を仕込み水に使ったパンです。
かわいいお地蔵さんのお顔をしてます
お顔の耳の端から端までが11cm、縦は8.5cmほどの大きさです。
ナイフを入れてしまうのは勿体ないですが…
地蔵パン カット
ばっさりと真ん中からカットすると中には大粒小豆の小倉あんこがたっぷりと包まれていました注目のパン生地は、しっとりとやわらかくてふわもちっとした食感。『黄金の水』が生きているのでしょうか、他のパンと比較していないのでわかりませんが香りも甘みもありとても美味しいですあんこも甘さは控えめのさらりと食べられる粒あんです。何だか御利益がありそうなありがたいパンですオススメです





あじさい
あじさい(¥150)
デニッシュ生地にカスタードクリームとクルミを巻き込んだほんのり甘いパンです。
“あじさい”と言うネーミングに惹かれて買ってみました
直径は12cm×高さは5cmほどの大きさです。
あじさい
真横から見るとこんな感じですしっかりと高さもあります。
ぐるぐるっと巻かれたその姿は巻き貝のよう
デニッシュ生地はハラホロではないですが、サクしっとりとした食感。
あじさい カット
断面はこんな感じですクルミはどこをカットしても出てくるくらい満遍なく巻き込まれていますカスタードクリームは薄く塗られた状態でまきこまれているのでバニラの甘い香りがするもののほんのりと甘いと言う程度に抑えられています。デニッシュ生地がリッチな味わいなのでバランスが良く美味しいですこのままでも美味しいですが、オーブンの余熱で温めると外皮はサクっと中はふわっと軽くなりより一層美味しくいただけますオススメです





パンプキンボール
パンプキンボール(¥150)
しっとりソフトな生地の中にはパンプキンクリームとホイップクリームが入り、クッキー生地をかけて焼き上げられています。
直径は10cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
パンプキンボール
私ったら大して疲れているわけでもないのに気がついたら甘いパンばかり買っておりましたのよ
甘いパン三連発ごめんあそばせ。。
そんなことはもとより、横から見るとこんな感じでクッキーもたっぷりとかぶってます
パンプキンボールカット
カットすると中にはパンプキンクリームとホイップクリームがふんわりと入ってましたパン生地はふわっとした軽い食感。中のパンプキンクリームはなめらかでかぼちゃの自然な甘みを活かされた美味しいクリームで、ふんわりとしたホイップクリームが重なりクリーミーでとってもまろやか~美味しいクッキー生地もハラホロっと崩れるくらいのカリカリ感。中にもたっぷりのクリームが入っているのでクッキーは甘さ控えめでくどくもないです3時のおやつにコーヒー・紅茶のおともとしてオススメです



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【2008/11/20 17:00 】
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続<プルクワ>
POURQUOI(神奈川県 辻堂;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<プルクワ>さんのパンたちの後半編をご紹介していきますね~

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パールカリー
パールカリー(¥210)
ピザ生地に辛口のカレーとモツァレラチーズを包んで石窯で焼き上げられたナン風のピザです。
前回買いそびれ、今回はどうしてもゲットしたかった一品ラス1をゲット出来本当に良かったぁ
長さは21.5cm×幅10.5cmとビッグサイズです
パールカリー カット
<プルクワ>さんのピザ生地はやわらかいもっちもちの食感が特徴ですご~く美味しいのですが、このパンも同様しっとりもっちもちです耳たぶくらいの感じです。中のカレーはスパイシーで結構辛いですでもモツァレラがたっぷりと入っているのでちょっとクリーミーでまろやかになり食べやすく美味しいです石窯で焼かれているので表面がとても香ばしく香ります。ビールのおつまみに最高大人向き“カレーパン”です。オススメです





クレーム
クレーム(¥199)
自家製のカスタードクリームをたっぷりとのせて焼き上げたデニッシュです。トッピングにはあんずジャムが乗っています。
直径は10.5cmほどの大きさです。
クレーム
真横から見るとデニッシュ生地はこんな感じです1枚1枚薄く層が折り重なっています。
季節のフルーツを使ったデニッシュなどの豊富に揃い、<POURQUOI>さんのデニッシュはとっても人気があるそうです
クレーム カット
表面にはあんずジャムが塗られているのでハラホロではありませんが、サックサクですナイフを入れるとシャクシャクッと良い音を響かせてくれましたひゃっほう~中にはたっぷりのカスタードクリームがぁ。とーってもなめらかでコクがあり口どけもすごーく良い丁寧に炊きあげられた<POURQUOI>さんの自家製のカスタードはめちゃめちゃ美味しいんです前回カスタードクリームたっぷりのクリームパンをご紹介しましたが、またその美味しいカスタードが今度はサックサクのデニッシュ生地に包まれてもう「幸せ」としか言いようがありません。パンと言うよりケーキ感覚でいただけるこのクレーム、コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





栗大納言
栗大納言1/2(¥210)
食パン生地に栗あんと大納言を折り込んで焼き上げられています。
断面の幅9cm×高さ10cm、1/2本の長さは8cmほどの大きさです。
栗大納言 カット
うわわ~この食パンしっとりやわらか~それに栗あんの良い香りがほわ~んと漂います噛むとふわもちっとした食感が何とも心地よく、マーブル状に入った栗あんが生地にしっくりと馴染みさらにしっとり感を重ね合わせます。生地の所々から顔出すこの香りの良い栗あんが甘くてすごーーく美味しいんです大粒のふっくらと炊かれた大納言との相性もバツグン時間が少々経っても硬くならないのも嬉しいポイント栗あんの程よい甘さが後を引き、カットする手が止まらない美味しさです梅吉も大絶賛オススメです




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【2008/11/19 17:00 】
パン | コメント(14) | トラックバック(0)
<プルクワ>
POURQUOI(神奈川県 辻堂;その他のエリア)

以前に一度ご紹介しました、本格石窯で焼き上げるピザが美味しい<プルクワ>さん。
種類も豊富で前回伺った時にもまだまだ食べたいものがあったものの割愛して帰ってきたので、またお邪魔してみました。

前回書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。広々としたステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さい

それでは今回のパンたちを…


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<POURQUOI>「コリ」
「コリ」スモークサーモン(¥252)
「コリ」と言うのはフランス語で小包という意味だそうですどうやら中には何かが包まれているらしいのですね。何なんでしょう…ちょっとわくわくしちゃいます
「コリ」
中身の前にちょっと横からの姿もご覧下さいこんな感じでキャンディーのようにねじねじしてあります
長さは16cm×幅6cmほどの大きさです。
さ、では中はどんなんでしょう。。ばっさりとカットすると…

              

「コリ」カット
中はこんな感じでしたぁなんと中にはスモークサーモンと炒め玉ねぎをバゲットでサンドしたカスクートが入ってました周りは薄いピザ生地でしょうか、パリッパリカリカリに揚がっていますパキパキ手で割れるほどカリカリなんです。香ばしくて美味しい~もっちりとしたバゲットのカスクートもしっとりサーモンと甘みの出た玉ねぎがジューシーで良く合いとても美味しいです周りのカリカリの香ばしさは最高ですこの斬新なアイデア、素晴らしい発想のシェフに脱帽するとともに感謝ですオススメです





パンドおやき安曇野
パンドおやき安曇野(¥179)
ゴボウ・人参・山菜・ひじき・糸こんにゃく・れんこんなどで作ったマヨネーズ味のサラダを包んで焼き上げられたおやきふうのパンです。
直径は11cmほどの大きさです。
パンドおやき安曇野
真横から見るとこんな感じですこんがりときつね色に色づいた表面から香ばしい良い香りが漂います
ツヤツヤの表面は硬くはないのですが、ナイフの刃もはじくほどカリカリに焼き上がっています。
パンドおやき安曇野カット
うおおーーなんと具沢山サラダがたーっぷり入ってますシャキシャキゴボウやレンコンの食感がとても良くひじきや人参からも旨味が出てこのサラダ、本当に美味しいんですこれはデリとして別売りして頂きたいくらいの美味しさです外皮カリカリのパン生地の中はしっとりもっちりとしたちょっと噛みごたえもある食感です。で生地はとても薄く中身はほとんどこの絶品サラダで占められていま~すちょっとトーストするとアツアツのカリカリのおやきのできあがり。ランチや軽食にもぴったりですオススメです





塩今川
塩今川(¥168)
“塩今川”ってと思われる方も多いと思いますが、そう、今川焼きの“今川”ね。
関西では通称“御座候”ですかね。その今川焼き風の新食感のあんぱんなんです。さらに中に包まれたあんこは塩風味の小倉あんです。
塩今川
真横から見るとこんな感じです真っ白なお餅のようなお肌がキレイ
直径は9cm×高さは3.5cmほどの大きさで、しっかりとした高さもあります。
塩今川 カット
断面はこんな感じです
断面は意外にもフツーなのですが、このパン生地がしっとりとしてもっちもちそして歯ごたえが求肥の様な食感と言いましょうか、パンなんだけどちょっとお餅のようなとっても楽しい食感なんですそして特筆すべきは中のあんこなめらかな粒あんはお上品な甘さなのですが、塩味が加わることでコクのある甘さが強調され、でもあっさりとしたいただけてしまうなんとも不思議な味わいの美味しい塩あんこです。パン生地もあんこもすご~く美味しいですし、また食感もお味も“不思議感”を楽しめます。日本茶のおともに是非オススメです




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【2008/11/18 17:00 】
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続<大和屋>
大和屋(大森町;大田区)

昨日に引き続きますが、<大和屋>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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あしたばチーズエピ
あしたばチーズエピ(¥260)
あしたばを練り込んだ生地にベーコンとチーズを包み混んで焼き上げられたエピです。
長さは29.5cm×幅8cmと大きめサイズです。
あしたばチーズエピ
チーズがたっぷりとかかった表面の皮はこんな感じです
皮は硬くないのでスッとナイフも入ります
あしたばチーズエピ カット
中はこんな感じですあしたばの緑色にピンクのベーコンの彩りがとてもキレイあしたばの生地の説明は昨日“あしたばくりくクリームあん”でご紹介したので省きますが、さわやか~な草の香りのするしっとりふわもちの食感の美味しい生地ですほうれん草とベーコンなども良く合いますが、このあしたばとベーコンの組み合わせも相性良く美味しいですベーコンの肉汁が染み混んだ生地とチーズがより食欲をそそりますちょっとトーストしてチーズをアツアツにするとより一層美味しさもアップです。お食事にお酒のおともにオススメです





ミニ特上ブレッド
ミニ特上ブレッド(¥120)
通常の食パンよりも卵と乳製品を多めに入れて焼き上げたリッチな食パンです。
横幅9.5cm×縦4.5cm、山の高さは7.5cmとミニミニサイズの山食パンです
焼き印が押されているのもちょっと嬉しくなっちゃったりします
ミニ特上ブレッドカット
キメがみっちりと詰まり絹目のようでとてもキレイですしっとりふんわりやわらか~ふわもちっとした食感です。噛むとほんのりと甘みがお口に広がる優しい味わいです。もっとコクのあるお味を想像してましたが、意外にもあっさりといただけて飽きが来ない美味しさです小さいのでちぎって食べているといつの間にか1個完食してしまいそうですお上品なお味の食パンオススメです

ちなみに普通のサイズの特上ブレッドはこちらです

特上ブレッド
同じく焼き印が押されています。





メロンクリームメロン
メロンクリームメロン(¥160)
周りをマスクメロンのビスケット生地で包み、中にはメロンクリームが入った中も外もメロン尽くしのメロンパンです
直径は10cm×高さは4cmほどの大きさです。
メロンクリームメロン カット
外皮のマスクメロンのビスケット生地はサックサクカッリカリです薄い緑色がとてもキレイでメロンの香りもほわーんと漂い鼻を楽しませてくれます中の生地はしっとりふんわりとやわらかく濃厚なメロンクリームを包んでいます。メロンクリームはとろ~りなめらか、くどさのない甘さなので喉にからむようなことももちろんありませんサクカリの最高の食感のビスケット生地とあま~いメロンクリームのマリアージュ。濃いめの珈琲で是非オススメです




おまけです
<大和屋>さんでは珈琲やパン・ジャムの他お菓子も販売されているのですね。
なのでこういうのも買ってみました
カフェチョコ
カフェチョコ(¥325/125g)
<大和屋>さんの珈琲豆を丁寧に焙煎し、チョコレートとブレンドした珈琲風味豊かなチョコレートです。
袋から出してみると…
カフェチョコ
1粒1粒個包装されていてとてもキレイでしょ
珈琲とチョコレートの夢の競演。食べ始めたら止まらなくなりそう。。
こちらもオススメです



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【2008/11/17 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<大和屋>
大和屋(大森町;大田区)


<大和屋>
こちらは京浜急行大森町駅より徒歩5~6分ほどの東邦医大通りの大森西4丁目の交差点を入った左手すぐにあるお店です
この店構えから「ここパン屋さんなの」って思われる方も多いと思いますが、実は<大和屋>さんと言うのは群馬県高崎市に本拠を構える『世界の珈琲と日本のやきもの』のお店なのですね。

で、こちらの大森店はそのグループ店だそうで、『世界の珈琲と日本のやきもの』はもちろんですが、お店の半分でパン屋さんもされているのです。
18年前にお店をオープンされたそうですが、当初は、『世界の珈琲と日本のやきもの』だけで、今から3年ほど前からパン屋さんもスタートされたそうです

<大和屋>
店内に入るとずらりと珈琲の瓶が並び、コーヒーの芳醇な良い香りが漂います

<大和屋>
上の写真で正面に並ぶ珈琲の瓶たちがこちら

<大和屋>
『日本の焼きもの』の陶器のコーヒーカップ

<大和屋>さんのHPにも書かれていますが、「珈琲とやきもの
…それは、<大和屋>さんが厳選した珈琲を温もりのある日本の焼き物の器で最高の一杯を楽しんで頂きたい。。
世界の珈琲には香りで癒され、くつろぎの時間を与えてもらい、日本の焼き物には心豊かな気持を与えてもらう。。
「ぬくもりのある和の文化を大切に」が<大和屋>さんの信条だそうです。

<大和屋>さんのHPは→こちらからどうぞ。

<大和屋>
センスの良い漆器も取り揃えられています。私がお邪魔した時はセールで20%OFFになっていました。


それではメインのパン屋さんをご紹介します

<大和屋>
お店の左半分がパン屋さんのスペースとなっています。
小林シェフが毎日朝3時から仕込みを始めて作られるパンたちはなんと70種類にものぼるそうです

<大和屋>
小林シェフは何よりもお塩にこだわられているそうで、東京都心から358.4km離れた伊豆諸島の一つ青ヶ島特産の“ひんぎゃの塩”を使われているそうです。
青ヶ島を囲む黒潮本流の海水は多くの生物にとって生命の源である栄養素を多様に含んでいるそうです。

<大和屋>
和風でシックな棚に並ぶパンたちですが…あんパンなどの日本のお菓子パンだけではなくクロワッサンやコロネ、デニッシュなどとコントラストもステキです


<大和屋>
パンに合わせるジャムも種類豊富。選ぶのも楽しいです



それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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照り焼きチキンサンド
照り焼きチキンサンド(¥410)
鶏もも肉の照り焼きが丸ごと1枚どどーんとサンドされています
食パンは2枚分、チキンと一緒にレタスと特製のソースもたっぷりサンドされています。
<大和屋>さんのサンドイッチは定評があるので迷わずゲットです
照り焼きチキンサンド
チキンはジューシーで柔らかくて照り焼きソースが良く染みてすごーーく美味しい食パンもしっとりやわらかくもちもちっとして噛むとほんのり甘みのある美味しい生地です照り焼きチキンとともにサンドされているマヨネーズソースがクリーミーでその照り焼きの甘辛い味とベストマッチ甘みのある食パンとの相性もバツグンですパンがやわらかいのでこのままで十分美味しいですが、ちょっトーストしてホットサンドにしてもグーです何しろこのボリューム感に大満足ランチに是非オススメです





クロワッサン
クロワッサン(¥140)
フレッシュバターを使って作られるクロワッサンです
長さは17cm×幅5cmほどの大きさです。
クロワッサン カット
表面の皮はハラホロではありませんが、サックサクですサクッとした皮に包まれた中はしっとりふんわ~りやわらかですバターの香りが香ばしく漂い、クリーミーな甘みがふわっとお口に広がります。しっかりと 層ができているのでバターもたっぷり入っていると思いますが、包む紙にもそれほど油が染み出ず、持つ手もギトギトしませんあっさりといただける美味しいクロワッサンですオススメです





あしたばくりクリームあん
あしたばくりクリームあん(¥220)
あしたばを練り込んだパン生地の中に小倉あんとミルククリーム、カスタードクリームを包み栗の甘露煮を飾った彩り良くかわいらしいパンです。
直径は7.5cm×高さは6cm、ほどの大きさで重さが145gとどっしりしてるんです。
あしたばくりクリームあん
ぱこっとふたを上げて見ると中にはこんな感じにクリームが入ってましたぁ
栗がちょこんとくっついていて何だかかわいい~
中がとても気になるので真ん中からばっさりとカットしてみました
あしたばくりクリームあん カット
うわわ~中はこんな風になってましたあんことクリームがた~っぷり。どおりでどっしりと重たいはずです。私も色々なパンを食べていますが、あしたばが練り込まれたパンを食べるのは初めてです。あしたばは葉と茎を食べる緑黄色野菜で多少クセはあるもののミネラルやビタミンが豊富なことから健康食品としても人気が高まっている野菜のようです生地の緑色がとてもキレイです気になるお味ですが、クセが無いとは言えませんが、ほうれん草を練り込んだパンに似ています。もう少し“草”っぽさを感じるかもしれませんが。しっとりやわらかくてもっちりとして美味しい生地ですそれに甘さ控えめのあんことミルククリームが良く合うの量はたっぷりですが、全て甘さは控えめなので全然しつこくないですよ~クリームの組み合わせも美味しいそして栗でだめ押し。<大和屋>さんの珈琲のおともにオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/16 17:00 】
パン | コメント(12) | トラックバック(0)
続<イアナック>
ianak!(西日暮里;荒川区)

昨日に引き続きますが、<イアナック>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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お豆とれんこんのカレーパン
お豆とれんこんのカレーパン(¥200)
ターメリック入りの生地で3種類のお豆(レッドキドニー・ひよこ豆・いんげん豆)とシャキシャキれんこん入りの辛口カレーをたっぷり包んで周りにはクルトンをまぶし焼き上げられた<ianak!>さんオリジナルのカレーパンです
9cm×8cmの楕円形で厚みは5cmほどの大きさです。
お豆とれんこんのカレーパン
真横から見るとこんな感じですひゃ~ターメリックの良い香り。すーっとします
表面にまぶされたクルトンはカリッカリサックサクでハラホロとこぼれ落ちてしまいます。
お豆とれんこんのカレーパン カット
うわわ~魅力的断面スゴイ具だくさんカリコリのお豆とシャッキシャキのレンコンの歯触りがなんとも心地よいんですカレーはスパイシーでピリリと辛い辛口タイプなので大人向きです「辛口じゃないと嫌」と言う方でも絶対ご満足頂けるはずですとっても美味しいカレーフィリングですパン生地はしっとりやわらかくもちっとして、この色からもおわかり頂けると思いますが、ターメリックがばっちりと力を発揮しカレーと絶妙なコンビネーションなんですすっごく美味しいです周りのクルトンも香ばしさをさらに演出。是非オススメです





コーヒーナッツのデニッシュ
コーヒーナッツのデニッシュ(¥230)
5種類のナッツと砕いたコーヒー豆、コーヒークリームが入ったデニッシュです
ナッツたちは、アーモンド・カシューナッツ・クルミ・マカデミアナッツ・ピスタチオです。
直径は7.5cm×高さは3cmほどの大きさです。
コーヒーナッツのデニッシュ
薄い層が1枚1枚折り重なりぱっこーんと広がっています。
表面の皮はハラホロサックサクですナイフを入れるとシャクシャクっと良い音を響かせてくれます
コーヒーナッツのデニッシュ カット
デニッシュ生地はバターの香り高く、噛むとバターの濃厚な甘みも味わえるサックサクの美味しい生地です中のコーヒークリームはほろ苦さを併せ持つコクのある渋い甘みがすごーく美味しいです砕いたコーヒー豆がアクセントの大人のお味です。カリコリのナッツたちのそれぞれ弾ける香ばしさとほろ苦コーヒークリームとのマリアージュ合わせるドリンクは是非コーヒーで…オススメです





豆乳パン
豆乳パン1/2(¥240)
自家製のルヴァン種を使い、お水の代わりに豆乳で練って生地を作り焼き上げたハード系パンです。
断面の幅11cm×高さは8cm、長さは19cmと1/2本とは言ってもボリュームな大きさです。
豆乳パン カット
表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリなのですが、中はしーっとりふんわりやわらか~豆乳のクリーミーなしっとり感ばっちりですでも豆乳独特な香りは一切せず、ルヴァン種のさわやか~な香りと香ばしさがほわ~んと漂いますこのパンの特筆すべきは粉の香ばしい香り石臼で挽いた粉かと思うほどの香りをふりまいてくれます皮の香ばしさとクラムのほんのりとした甘みを同時に楽しめます薄くスライスしてトーストしても良いですが、サンドイッチにしてもとても美味しくいただけますオススメです



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【2008/11/15 17:00 】
パン | コメント(9) | トラックバック(0)
<イアナック>
ianak!(西日暮里;荒川区)

もう何度もご紹介しております<イアナック>さんですが、また金井シェフの趣向を凝らしたパンを食べたくなったので行ってみました。

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。(ステキなかわいらしいお店ですので初めての方は是非ご覧下さいね~


それでは今回のパンたちを…

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<ianak!>ホットドッグ
ホットドッグ(¥270)
全粒粉の配合されたドッグパンにジューシーなフランクフルトソーセージがサンドされています。
お好みでマスタードとケチャップを入れて下さいます
長さは16cm×幅6.5cmとボリュームな大きさです
ホットドッグ
パキッとジューシー、プリプリなフランクフルトソーセージはこんな感じです
実はこの“ホットドッグ”、1番最初に<イアナック>さんに行った時からずーーっと食べたいと思っていたものなんです。
今までに何度も伺っているのに、その度売り切れていたり他のお総菜パンを買ってしまったり…
念願叶いまちた
ホットドッグ カット
すごいでしょこのフランクの太さ本当に歯ごたえは正に「パキッ」そしてとーーってもジューシーで旨~いあまり見えませんが、フランクの下にはしっかりと玉ねぎも敷かれていてシャキシャキです。パン生地はしっとりふんわりやわらかく、全粒粉が香ばしく香ります。噛むとほんのりとした優しい甘みがあるのも嬉しいパンもフランクもとーっても美味しいプレミアムホットドッグですボリュームも満点ランチに是非、オススメです

ちなみにお店ではこのような感じで天板の上に置かれています

ホットドッグ
オーブンから出るとすぐさま羽が生えたように売れて行ってしまうの~





抹茶ロール
抹茶ロール(¥230)
お抹茶をたっぷりと練り込んだ抹茶生地にアーモンドクリームと大納言をぐるぐるっと巻き込んで焼き上げられたパンです
長さは8.5cm×幅4cm、高さは7cmほどの大きさのミニ山食です
抹茶ロール カット
はい。ばっさりと真ん中からカットしてみました何ともお抹茶の緑色の鮮やかなことしっかりと出た色はもちろんですが、香りもとっても高いんですう~ん良い香り。しっとりとふんわりやわらかい生地はほろ苦いお抹茶のお味がしっかりと出て濃厚、美味しい大人のお味ですそのほろ苦い生地にほんのりと優しいアーモンドクリームのクリーミーな甘みととふっくらと炊かれた大納言の甘みが合わさり絶妙なバランスですコーヒー・紅茶と言うより日本茶で戴きたくなるようなパンですオススメです





トマトのリュスティック
トマトのリュスティック(¥190)
ドライトマトを練り込んだ生地にカシューナッツをたっぷりと混ぜ込み焼き上げられたリュスティックです
縦7.5cm×横7.5cm、厚みは4.5cmほどの大きさです。
トマトのリュスティック
真横から見るとこんな感じですふっくらと膨らみしっかりとした高さもあります。
表面の皮は硬くないのでスッとナイフも入ります
トマトのリュスティック カット
断面はこんな感じひゃ~いっぱいカシューナッツが入ってるぅ嬉しい~。
しっとりとしてふっくら、もっちりとしてちょっと噛みごたえもある食感ですドライトマトがたっぷりと練り込まれているのでジューシーで甘酸っぱくとってもイタリア~ンなテイストです噛むとじゅわわっとトマトの甘みが出て香りがお口いっぱい広がるのとともに、カリコリとした食感のカシューナッツの甘みも同時に出て相性バツグンの美味しさです薄くスライスしてとろけるチーズとともにトーストするとこれまたピザ風でgoodですオススメです



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【2008/11/14 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
続々<ル・フィヤージュ>
Le Feuillage(伊豆高原;静岡県)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<静岡県>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


昨日、一昨日に引き続きますが、<ル・フィヤージュ>さんのパンたちのラストのをご紹介していきますね~

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カルツォーネ・ジェノベーゼ
カルツォーネ・ジェノベーゼ(¥250)
中にはジェノヴァソース(バジルソース)とマッシュルームが入ったイタリアのお総菜パンです
底辺は11cm×縦7cm、厚みは4cmほどの大きさです。
カルツォーネ・ジェノベーゼ
真横から見るとこんな感じですふっくらと膨らみ、チーズがこんがりと焼けて美味しそう~
ふっくらと膨らんだ生地の中はどんなんでしょう…
カルツォーネ・ジェノベーゼカット
中身はこんな感じでしたぁ中にはシャッキリ感のあるマッシュルームとジェノヴァソースとチーズがたっぷりジェノヴァソースの香りがとってもさわやか~周りのパン生地はしっとりともっちりとしたフォカッチャのような生地です。オリーブオイルの香りとコクが美味しさを増します表面のパリ感も香ばしくてグーですランチやお酒のおともにもぴったりのイタリア~ンなお総菜パンオススメです





よもぎあんぱん
よもぎあんぱん(¥150)
青森産のよもぎを練り込んだ生地で粒あんを包み焼き上げられたあんぱんです
10.5cm×7cmほどの大きさです。
よもぎあんぱん カット
中にはたっぷりの粒あんが包まれていますパン生地はしっとりふっくらとやわらか~よもぎの青々とした香りがとってもさわやかに香りますあんこは自家製ではないですが、保存料や添加物の入ってない安全で美味しいあんこを仕入れられて使われています。このあんこも粒がしっかりと大きくねっとりとしたコクのあるあんこですが、甘さは控えめで食べやすくとても美味しいです日本茶にも良く合います3時のおやつのお茶請けにオススメです




湯種食パン
湯種食パン(¥320/1斤)
ふんわりとやわらか~いもちもちっとした食感を引き出した食パンです
この食パンなんと440gとどっしりとした重みがあるんです。
湯種食パン カット
うわ~キメが細かくてキレイとってもしっとりとした生地はシルクタッチ。この食パンは初日にご紹介したカフェメニューのBLTサンドイッチのパンですそのサンドイッチがすごく美味しいので梅吉と「これは是非買って帰ろうね」と一致団結した食パンなんです。もっちもちの生地を噛むとほわわ~んと甘みが広がりますこの甘みがなんとも優しい味わいで美味しいんですこのままでもとても美味しく、サンドイッチにしたら最高で、さらにトーストしてもサクしっとりもっちりの食感のバランスも良くどのように食べたって美味しさを堪能できる万能選手ですオススメです




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【2008/11/13 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
続<ル・フィヤージュ>
Le Feuillage(伊豆高原;静岡県)

昨日に引き続きますが、<ル・フィヤージュ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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マヨチーズブレッド
マヨチーズブレッド・ミニ(¥220)
ソフトなパン生地にベーコンを巻き込み、オニオンとマヨネーズとチーズをトッピングして焼き上げたブレッドです。
長さは9cm×幅4.5cm、高さは5cmほどの小さめサイズです。
マヨチーズブレッド カット
中はこんな感じですくるくるっとベーコンが巻かれていますパン生地はしっとりふんわりやわらか~ベーコンはしっとりとして生地に馴染み塩分もとてもまろやか。トップのオニオンはシャキシャキで甘みも出ていてさらにはたっぷりマヨネーズに絡まり美味しいオニオン+マヨ+チーズの香ばしい香りにも食欲そそられてしまいますやわらかいのでこのままでもまた軽くトーストしてもグーモーニングにランチにオススメです




クレーム・ブラン
クレーム・ブラン(¥150)
自家製のカスタードクリームを包んだ白いクリームパンです。
11cm×6cmほどの大きさです。横に長めのグローブ型
クレーム・ブラン カット
うわわわ~パンがしっとりふんわりやわらか~いふわもちぷるんって言う感じです。とっても軽いのでお口に入れてもすぐとろけますカスタードクリームはバニラビーンズなどは入っていないもののとろ~りなめらかでとても優しいお味が美味しいふんわり食感と軽やかさが嬉しいおやつにぴったりのクリームパンオススメです





トリォオンフ
トリォオンフ(¥380)
上のクレーム・ブランとは打って変わってパンチの効いたパンのご紹介です
フランスパン生地にブルーチーズをたっぷりと巻き込み、はちみつをトッピングして焼き上げられたパンです。
全長は29cm×幅5.5cmほどの大きさです。
トリォオンフ
先っぽの部分はこんな感じです。がカリッカリで香ばしくてすごーーく美味しい
私は何でもこういう端っこの部分が好き
トリォオンフカット
この断面からだと肝心のブルーチーズがよく見えないのですが、断面の両端に見える切り込みのような所にパンが細くなる手前くらいまでブルーチーズがずーっと入っているのです。かなりの香りとパンチです私はブルーチーズは大丈夫なので全然OKここまで存在感があれると食べた気がする。フランス生地はもーっちりとしたかなり噛みごたえのある食感です粉の香ばしい旨味とブルーチーズの塩気、さらにそれを引き立てるはちみつの甘みが絶妙に絡まり本当に旨いブルーチーズ苦手な方はたぶん絶対無理だと思いますが、お好きな方にはたまらない美味しさかもですワインのおともに…オススメです



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【2008/11/12 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<ル・フィヤージュ>
Le Feuillage(伊豆高原;静岡県)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<静岡県>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


<Le Feuillage>
こちらは伊豆高原の静かな雑木林に囲まれた別荘地にあるパン屋さんです
店名の“フィヤージュ”はフランス語で「葉っぱ」という意味です
小鳥の声や虫の音、木々のざわめきを聞きながら過ごせるステキなベーカリーカフェです
アクセスはJR伊東線・伊豆急行線、伊豆高原駅より徒歩15~20分ほどだそうです。
私は車で行ったので実際に歩いてないので所要時間は定かでなくてごめんなさい
車でもしっかりとナビを頼りに行かないと未舗装の道路を通って行く道のりなのでかなりわかりずらいと思います
駐車場は8台ほど置けるので安心です


<Le Feuillage>
表の入り口から入り坂をだらだらっと下りて行くとエントランスがあります
逆光でちょっとわかりずらいのですが、右側の植木が置かれているところがエントランスです。

<Le Feuillage>
ショップの前にはこんなにステキな広々としたお庭もありテラス席もいくつか置かれています。


<Le Feuillage>
お庭の中央にはお池があり金魚なんかも泳いでたりしてかわいいんです

それではお店の方へ入ってみましょう

<Le Feuillage>
シェフは優しくて変化に富んだ伊豆の自然に魅せられて横浜からこの地に移られ、オープンして4年になるそうです

<Le Feuillage>
お庭にもテラス席がありますが、店内にもテーブル席があるので店内でいただくこともできます

商品のラインナップは食パンを始めとしてあんぱんやクリームパンなどのお菓子パン、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリー、カルツォーネなどのオシャレなお総菜パンや本格ハード系のパンなどと豊富に揃い毎日80種類を揃えて焼き上げていらっしゃるそうです

<Le Feuillage>
シェフのオススメの天然酵母を使用して作られるライ麦を配合したフランスパンたち


<Le Feuillage>
焼きたてのハード系のパンたち…。奥のパンはサワー種を使ったドイツパン。

<Le Feuillage>
基本の食パンは、「サックリ」「もちもち」「しっとり」の3タイプをご用意されています。
それぞれ好みに合わせて選べるのも嬉しいですね


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せっかくステキなカフェがあるのでカフェメニューのサンドイッチをいただいてきました

<Le Feuillage>サンドイッチ
お昼よりちょっと早めの時間に到着し、まだそれほどお腹がすいてはいなかったものの梅吉も私もどうしてサンドイッチが食べたくて二人で1セットいただくことにしました。

BLTサンドイッチ
BLTサンドイッチ(¥450)
ふんわりやわらか~な湯種食パンにベーコン・レタス・トマトがサンドされています
オーダーしてから作って下さるのでベーコンはアツアツ、レタスとトマトはみずみずしくしゃっきりとしてとても美味しいんです
パンもしっとりふんわりやわらかくもちもちっとして、噛むとほんのり甘く美味しい~梅吉がホットサンド好きなので、トーストできるか伺ったところトーストはして頂けないとのことでしたが、この食パンならトーストしてしまったら勿体ないほど、このままで戴いた方が断然美味しいと確信いたしましたオススメです

この湯種食パンのサンドイッチの他、バゲットを使ったカスクートやフォカッチャを使ったイタリアンサンドなどもあります

写真に写っているドリンクはブレンド¥400アイスラテ¥450です。
サンドイッチとセットにするとドリンクは¥150引きになります


それほどまだお腹がすいていなかったにも関わらず、サンドイッチがあまりにも美味しくて勢いがついてしまった私たちは、テイクアウトしようと思って買ったパンにも手を伸ばすことになりました


クロワッサン・パルミエ
クロワッサン・パルミエ(¥250)
自家製の天然酵母で仕込んだ風味豊かなクロワッサンにブランデーシロップを塗り、二度焼きしたパリッと香ばしいお菓子風なクロワッサンです。
このクロワッサン、すごーく大きくて長さは20cmほどあります
クロワッサン・パルミエ
くっきりと層が折り重なっています。表面はハラホロサックサクです中はしっとりふんわりやわらか~です天然酵母のクロワッサンなのでもっとみっちり詰まった感じかと思いましたが、全然そんな事はなくふんわりとした食感はバツグンですバターの濃厚な香りが漂い、お口の中でもバターの甘みととても芳醇香りのするブランデーシロップの甘みがふわっと広がります。ひゃ~美味しいブランデーの香りも良く、甘みもとても上品でオシャレなスイーツとしていただけるクロワッサン。梅吉も大絶賛コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです




パン・オ・セレアル
パン・オ・セレアル小(¥220)
白ごま・黒ごま・松の実・レーズンを練り込んだ香ばしくてリッチなフランスパンです。
長さは14.5cm×幅4.5cmほどの大きさです。
パン・オ・セレアル
表面の皮はこんな感じです
バリッと焼き込まれているのでナイフの刃も弾くほど表面の皮だけでなく、中もとても弾力があります。
パン・オ・セレアルカット
バリッとした皮に包まれたクラムは程よい水分のしっとり感があり、もーっちりとした噛みごたえのある食感ですモグモグ
たっぷりとねりこまれた白・黒のゴマがとっても香ばしく良~い香り松の実のオイル分もしっくりと生地に染みまろやかなコクがとても美味しいですここに加わるレーズンが意外性を発揮し、最初は「んん」と思う物のジューシーな甘みが塩味の生地にマッチし、噛みしめるほど美味しさが出てきます。チーズ、ワインのおともにオススメです





パン・オ・ゾニオン
パン・オ・ゾニオン小(¥180)
焦がし玉ねぎを練り込んでソフトに焼き上げた美しい成形のフランスパンです。
9.5cm×8.5cmの楕円形で高さは5.5cmほどの大きさです。
パン・オ・ゾニオン
真横から見るとこんな感じです
こんがりと付いた黄金色に光る焼き色からは香ばしい玉ねぎが良~い香り
もう否が応にも食欲をそそられてしまいます
パン・オ・ゾニオン カット
外皮もスッとナイフの刃も入るほどの柔らかさなのですが、中もしっとりふわもちっとした食感。フランス生地とは思えないしっとりソフト感たっぷりと練り込まれた焦がし玉ねぎの香ばしい香りと甘みが生地の至る所から吹き出すように出て来ます。旨~いソフトな食感なので全く引きもなく、そのままでも美味しいのですが、軽くトーストすると表面サクッと中はしっとりと焼き上がりまた違った味わいを楽しめますお食事パンに是非オススメです



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【2008/11/11 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<ル・ルソール>
ル・ルソール(駒場東大前;目黒区)

以前にも数回ご紹介したことがある<ル・ルソール>さん。こちらの清水シェフはあの有名な<メゾンカイザー>を立ち上げから携わられた凄腕のシェフです。
パンもスイーツもとても美味しいのでまたお邪魔してみましたのでご紹介していきますね~

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。とても明るくてステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいね~


では今回のパンたちを…

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<ル・ルソール>クロックマダム
クロックマダム(¥380)
全粒粉の食パンに自家製のホワイトソースとチキンをサンドしさらにトップにもホワイトソースとグリュイエールチーズをたっぷりと乗せて焼き上げられたオシャレなお総菜パンです
縦10cm×横7cmのパンが使われています
クロックマダム
真横から見るとこんな感じです
おおーー厚いこの厚みは4cmほどあります。
クロックマダムカット
ばっさりと真ん中でカットしてみるとこんなにホワイトソースがサンドされていましたぁ全粒粉の食パンはしっとりとしてふんわりとやわらかくとっても軽いですまた全粒粉のプツプツとした食感も良く香ばしくて甘みがあり美味しい生地ですホワイトソースはとってもなめらか~でクリーミーなコクがしっかりとあるもののくどさが全くない絶品ホワイトソースです薄くスライスされたスモークチキンも程よい塩味でホワイトソースが絡み美味しい。冷めてしまったらこのままオーブンに入れてトーストするとパンがふわカリッとなりホワイトソースがとろ~りとまたグリュイエールチーズがアツアツに焼けて格段に美味しさもアップですランチに軽食に是非オススメです





柚子リンゴ
柚子リンゴ(¥280)
パイ生地に愛媛県産の柚子のコンポートとりんごのクリームを包んで焼き上げたスイーツなパイです
横幅10.5cm×縦10cmほどの大きさです。
柚子リンゴ
真横から見るとこんな感じです楕円形のパイ生地がぱたんと二つ折りにされたような形です。
中にコンポートとりんごクリームがサンドされています。
柚子リンゴ カット
縦にばっさりとカットしてみると中にはこんな感じでコンポートとりんごのクリームが入っていますパイ生地はバターの濃厚な香りが香ばしく、サックサクの素晴らしい食感です。お口の中でもバターの塩気とクリーミーなコクがバランス良く絡み合い、清水シェフのパイ生地は本当にいつもながら絶品ですそしてもう一つ忘れてはいけないのがシェフ特製のコンポートさわやか~な香りの柚子のコンポートは甘みとほろ苦さを併せ持つお上品なお味。りんごのクリームが重なりとろ~りとなめらかでやわらかいやさしい甘みの何とも美味しいフィリングに仕上げられています。この美味しさをどう言葉で表現したら良いのかしら絶品パイと絶品コンポートのマリージュコーヒー・紅茶のおとものスイーツに是非オススメです





パン・オリーブ
パン・オリーブ(¥300)
石臼挽きの国産そば粉を使用した生地にギリシャ産のカラマタオリーブとスペイン産マンザニラグリーンオリーブを混ぜ込んで焼き上げられたオリーブにこだわった逸品です。
8.5cm×9.5cm、厚みは5cmほどの大きさです。
パン・オリーブ
真横から見るとこんな感じです表面の皮はパリッと焼き上がり、クープがバリッと割れています。このクープにナイフを当てると刃も弾くことなくスッとカットできます
パン・オリーブ カット
うわ~中にはそのこだわりのオリーブがぁカラマタオリーブとはギリシャのメシニア県カラマタ地方で栽培されているオリーブでヨーロッパでは最も人気のあるオリーブの一つのようです。やわらかくとってもフルーティーだそうです。マンザニラグリーンオリーブはスペインの太陽に育まれた芳醇な香りのマンザニラ種のグリーンオリーブです。清水シェフによると産地によって全くお味も異なるので美味しいオリーブを厳選されたようです。カラマタオリーブはブラックと言うよりくすんだ紫色をしてますジューシーですごくやわらかいんです。パン生地はしっとりとしてもーっちりとしたやわらかい食感。そば粉が入っているので香ばしく、また旨味がたっぷりのパン生地にオリーブのオイル分がじっくりと馴染みすごいコクが増し濃厚なお味を存分に楽しめます。すごく美味しいです美味しいチーズとワインを用意して…オススメです



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【2008/11/10 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
<ボヌール>
ブーランジェリー ボヌール 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)

三軒茶屋に本店がある<ボヌール>さん。以前にもご紹介しましたが、種類豊富でとても美味しいパンがまた食べたくなったのでお邪魔してきました。

以前に書きました、お店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいね~

それでは今回のパンたちを…

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<Bonheur>りんごとさつまいも
りんごとさつまいも(¥180)
しっとりソフトな菓子パン生地の中にりんごを閉じこめ、カスタードクリームを絞りその上にさつまいもをごろごろと乗せた秋の新商品です
こちらの<梅屋敷店>さんは梅屋敷の商店街にあるのですね。で、その商店街の中には新鮮なお野菜満載の八百屋さんもありその八百屋さんで色々食材を買って季節の商品を作られているそうです
直径は9cm×高さは5cmほどの大きさです。
りんごとさつまいも
真横から見るとこんな感じですカップ状のパンはお花の形
ふっくらとしてしっかりとした高さもあります。
りんごとさつまいも カット
はい。中はこんな感じですパン生地はしっとりやわらかくふわもちっとしたほんのり甘みのある優しい味わいの菓子パン生地です。その優しい生地の中にはシャッキリ感のある甘酸っぱいリンゴのコンポートが入っていますジューシーですごく美味しいトッピングのごろごろさつまいもはほっくりと蒸かされ甘みがしっかりと出てこれまた秋を満喫できる美味しさですパン生地とホクホクのお芋をカスタードクリームがしっとりとジョイントしてますコーヒー・紅茶のお供の美味しいスイーツオススメです





カリカリゴマチーズ
カリカリゴマチーズ(¥150)
全粒粉の生地にたっぷりとゴマとチーズをトッピングして焼き上げたスナック感覚のパンです。
直径は12cmほどの大きさです。
カリカリゴマチーズ
アップにすると表面のゴマとチーズはこんな感じです
と~っても香ばしい良い香りが漂い否が応にも食欲をそそられてしまいます
カリカリゴマチーズ カット
パキパキと手で割ることもできるほどで、名前の通り本当にカリカリなのですが、一応ナイフでカットしてみた断面です極薄です破けないとこが職人技ですわねおせんべいのようにバリバリと割って食べるとお口の中でカリカリ感が弾け、プチプチの香ばしいゴマとチーズの塩気が何とも良い塩梅で美味しいおともには是非ビールでも合わせたくなるスナックです割る手が止まらずあっと言う間の完食でちたオススメです





フーガス・オリーブ
フーガス・オリーブ (¥300)
フランスパン生地にオリーブをたっぷりと練り込んだフーガスです。
フーガスとは南フランス・プロヴァンス地方の木の葉の形をしたパンの事を言いますが、“fougasse(フーガス)”をフランス語辞典で引いて見ると「厚焼きせんべい」と言う意味だそうです
18cm×9cmほどの大きさです。
フーガス・オリーブ
表面の皮はこんな感じですぷっくりとふくらんでいます
フランス生地ですが、皮は硬くはないのでスッとナイフも入ります
フーガス・オリーブ カット
中はしっとりもーっちりとした食感ですこのパンの特筆すべきはオリーブの良い香り思わず鼻から思いっきり息を吸い込みたくなるほどもっちりの生地をモグモグと噛み込んでみるとそこからは練り込まれたオリーブがジューシーにじゅわわっと出てまったりとしたコクがお口いっぱい広がりとっても美味しいんです太い部分はもっちりと、細い部分はカリカリとした二つの違った食感を同時に楽しめるのも嬉しいです“カリカリゴマチーズ”はビールですが、こちらはワインと言ったところでしょうかオススメです




quatre quatre
quatre quatre
<ボヌール>さんの焼き菓子シリーズの1つ、オレンジピールがたっぷりと入ったとても香りの良いバターケーキです
直径は6cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
quatre quatre
着ているお洋服を脱がせてみるとこんな感じになります
カトル・カール…小麦粉・バター・砂糖・卵を4等分に混ぜて作るお菓子がありますね
quatre quatre カット
うわわ~しっとりやわらか~いひゃ~このしっとり感はスゴイです。バターの香ばしくクリーミーな香りとオレンジピールのさわやかな香りがなんとも心地よく鼻を楽しませてくれますそしてお口にふわっと広がるバターと卵のコクと甘み、濃厚な味わいがめちゃめちゃ美味しいこのバターケーキの生地はんもう素晴らしいほど絶品ですコーヒー・紅茶のおともにステキなティータイムが迎えられそうですね~またプレゼントにしても喜ばれること請け合いです是非オススメです



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【2008/11/09 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
続<トツゼン ベーカーズキッチン>
TOTSZEN BAKER'S KITCHEN(大倉山;横浜市)

昨日に引き続きますが、<トツゼン>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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クロッカン
クロッカン(¥230)
クロワッサン生地を薄く延ばし丁寧にキャラメリゼし、カシューナッツ・マカデミアナッツ・アーモンド・クルミの4種類のナッツを入れて焼き上げたシナモン風味の美味しいクロッカンです。
“クロッカン”とはフランス語で「カリカリ」という意味です
直径は7.5cmほどの大きさです。
クロッカン
真横から見るとこんな感じです1枚1枚層を織りなすクロワッサン生地が組み合わさっています。このゴツゴツとしたブロック状になった生地は手でほろほろと崩せます
クロッカン
是非とも底面写真もご覧下さいがっちりとキャラメリゼされてとてもキレイなんです
思わずパチリとしちゃいました
クロッカン カット
断面はこんな感じです一応ナイフでカットしたのですが、ホロホロッと崩れてこのような断面になりましたひゃ~これは美味しいキャラメリゼされたクロワッサン生地はサックサクカッリカリです口の中で弾けるくらいのカリカリ感、そしてシナモンがしっかりと効いて良~い香りバターの香ばしい香りと濃厚な甘みとシナモンの風味が重なり感激的に美味しい生地なんですカリコリと香ばしいナッツたちからもコクのある甘みがじゅわじゅわと出てクロワッサン生地と見事に調和して幸せな美味しさを運んでくれます。名前の通り、カリカリの歯ごたえを楽しむクロッカン。コーヒーのおともに是非オススメです





虎豆
虎豆(¥220)
粉の甘みと香りを引き出したトラディション生地(フランスパン生地)の中に虎豆かのこをごろごろっと入れて焼き上げられたパンです。“の”の字の形がとってもユニーク
横幅9.5cm×縦9cmほどの大きさです。
虎豆
表面の皮はこんな感じです皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
どこをどうカットしようか迷いましたが、真ん中から縦にばっさりと…
虎豆カット
どこをどうカットしてもこんな感じに虎豆ちゃんがゴロゴロっと出てきます。隙間無く並べられて包まれている感じです。トラディションの生地はバリッと硬い皮の中は程よい水分のしっとり感で、もーーっちりとした噛みごたえバツグンの食感ですモグモグと噛むほどに粉の香ばしさと旨味がじゅわっと出てくる美味しいフランス生地ですその粉の旨味とほっくりふっくらと炊きあがった虎豆のしっとりとした甘みが重なり深みが増しとても美味しいです。ちょっとバターを付けるだけでもその塩分がお豆の甘みを引き立て美味しさもアップです。和風コラボの美味しいフランスパンオススメです





4種の穀物のトラディション
4種の穀物のトラディション(¥330)
白ゴマ・黒ゴマ・発芽小麦フレーク・亜麻仁の4種類の穀物をたっぷりと練り込んだ<TOTSZEN>さんのフランスパンです。
長さは39cm×幅5cmほどの大きさです。
4種の穀物のトラディション
表面の皮とクープはこんな感じです
端から端まで1本スッと切られたクープはぱっこーんと口を開いてます。
皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
4種の穀物のトラディション カット
バリッと香ばしく焼き上がった皮に包まれるクラムは程よい水分のしっとり感があり、上でご紹介した“虎豆”同様、もーーっちりとした噛みごたえバツグンの食感ですこのトラディションの生地は粉の甘みと香りを最大限に引き出されたフランス生地なのですが、香ばしい香りとともに噛むほどにじゅわわ~と粉の旨味がしっかりと出てきます。そこに加えて4種類の穀物の自然な甘みが複雑に絡みコクのある旨味となりすご~く美味しいんですプレーンなトラディションもとても美味しいのですが、これはその上を行く美味しさかも素晴らしい。実に美味しいフランスパンです。おススメです




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【2008/11/08 17:00 】
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<トツゼン ベーカーズキッチン>
TOTSZEN BAKER'S KITCHEN(大倉山;横浜市)

もう何度かご紹介しております<TOTSZEN>さん。シェフの独創性豊かな美味しいパンが食べたくなったのでまたお邪魔してきました。

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。
一見パン屋さんとは思えないブティックのような本当にステキなお店です初めての方は是非ご覧下さい

それでは今回のパンたちを…

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<TOTSZEN>キノコと人参の美味しい関係
キノコと人参の美味しい関係(¥220)
ふわふわのフォカッチャ生地の上にシメジとしいたけと舞茸を合わせ、さらに人参とパルメザンチーズをトッピングして焼き上げられたフォカッチャです。
“美味しい関係”と言うネーミングもとてもステキです
直径は10cmほどの大きさです。
キノコと人参の美味しい関係
真横から見るとこんな感じですフォカッチャ生地はとーってもふっくらふんわりです
こうして写真で見るとベーコンのようにも見えますが、オレンジ色のは全部人参です
キノコと人参の美味しい関係 カット
外皮からもご覧頂けたと思いますが、フォカッチャはしっとりふんわりやわらか~な食感、軽くてとても口どけの良い美味しい生地です具材を引き立てるために控えめな存在がまた良いのですね~シャッキリとした3種類のキノコと甘い人参が実に良く合いこれがまた美味しいんです敢えて、キノコと人参をガチっとタッグを組ませたのがよくわかるような美味しさなんです素材本来のお味が生きた美味しいフォカッチャです。ランチにぴったりオススメです





フルムーン
フルムーン(¥190)
ふんわりソフトなパン生地にクッキーをかぶせて焼き上げた、<TOTSZEN>さんのラインナップの中でNO.1の癒し系パンだそうです
直径は14cm×高さは5cmほどの大きめなパンです。
フルムーン
お名前は“満月”ですが、真横から見るとお帽子みたいにも見えますね~シャポ~
サクサクのクッキー生地がまわりにたっぷりあるので嬉しい~
フルムーン カット
中はしっとりとしてふんわりやわらか~な生地です。お口に入れるとふわっととろけて行くような口どけの良さです。ほんのり甘くてそのやさしいお味がとても美味しい癒されるわ~周りを覆うクッキー生地はサクしっとりとしたやさしい食感。パリカリと言うよりもソフトクッキーのような感じです。甘さも甘すぎず控えすぎず、パン生地と一緒お口に入れた時に絶妙な塩梅です見て癒され、食べて幸せになれるかわいいパン。コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





ドライバナナのスコーン
ドライバナナのスコーン(¥150)
ドライバナナとココナッツを入れたトロピカルなスコーン です
直径は5cm×高さは3cmほどの大きさです。
ドライバナナのスコーン
真横から見るとこんな感じですふっくらとふくらみ黄金色の焼き色が何ともキレイです
<TOTSZEN>さんでは毎回行く度に色々なスコーンが出ていてとても楽しいです
ドライバナナのスコーン カット
生地の中にドライバナナとココナッツが練り込まれています表面に近い所はサックリと、中の方に行くに従ってしっとりとした“サクしっとり”の食感が絶妙です好みの問題ですが、私の美味しいと思うスコーンの条件はこの“サクしっとり”感その申し分のない生地の中から甘いドライバナナが程よく出てきます。見た感じはほとんどわからないもののココナッツのシャクシャク感もばっちりですバナナとココナッツは言わずと知れた好相性で本当に美味しい~小さめサイズなのでちょっと小腹が空いた時などにも丁度良かったりしますオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/07 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<デイジイ>その4
Daisy 本店(川口;埼玉県)

引き続きますが、<デイジイ>さんのパンたちも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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石窯パイシュー
石窯パイシュー(¥230)
シュー皮をパイ生地で包んで石窯で焼き上げたパイシューに自家製のカスタードクリームをたっぷりと詰めたスイーツです。
初日にご紹介したステキなカフェでいただいてきました
石窯パイシュー
つけて下さるフォークがプラスチックのものなのでふらふらしてしまい上手くカットできなかったので手でちぎってみました。断面はこんな感じです
パイ生地はハラホロサックサクですシュー皮もサクッとパリッとしたハードなタイプパイ生地はバターの香り高く、シャクシャクっとした食感を楽しみながら噛むとほのかな塩味が利き、濃厚なバターのコクをしっかりと味わえる絶品生地ですシュー生地もちょっとクリーミーな甘みもありパイ生地とのコンビネーションもバツグンな美味しいシュー皮です。とろけ出すほどなめらかなカスタードクリームは卵の色の濃いオレンジ色がかった濃厚な美味しいカスタードクリームです絶品パイ生地とカスタードクリームの競演是非オススメです

ついでなので、カフェでいただいたドリンクも載せときますね

<Daisy>
マイルドブレンド(¥250)
ドリンクはこの他、カフェオレ¥300、ミルクティー¥250…などです





おやつメロン
おやつメロン(¥80)
<デイジイ>さんには色々な形をしたメロンパンがあるのですが、そのなかの一番小さなメロンパンです
白く光ってしまってちょっと見づらくて申し訳ないのですが、全体にグラニュー糖がまぶされていてキラキラとキレイです
直径は8cmほどの小ぶりちゃんです。
おやつメロン カット
形は小さめでも周りを覆うクッキー生地はカリパリ、サックリとした絶妙な食感ですこんなにカリパリなのにナイフを入れても崩れることなく嬉しい甘さも控えめでクリーミーな優しい甘みがとても美味しい中の生地はしっとりふんわりやわらか~ほんのり甘い菓子パン生地です。この優しいお味がお子様のおやつにぴったりなのかもとは言ってもこのメロンパンならちょっと小腹すいた時のおやつに大人でもいただきたくなるような美味しさと大きさですオススメです





サンフラワーレーズン
サンフラワーレーズン1/2(¥440)
ひまわりの種とゴマを練り込んだ生地にレーズンをたっぷりと混ぜ込み、周りにもひまわりの種や大麦、白ゴマ、亜麻仁などをたっぷりとまぶして焼き上げたビタミンやミネラルが豊富な栄養価の高いヘルシーパンです
断面幅11.5cm×高さ7cm、1/2本の長さは16cmほどの大きさで、重さはどどーんと430gとどっしりです
どのくらたっぷりとレーズンが入っているかと言うと…
サンフラワーレーズンカット
こんな感じです店長さんも「半端じゃなく入ってますよ~」と仰っていらっしゃいましたが、ぽろぽろとこぼれるくらいに混ぜ込まれていますパン生地よりもレーズンの方が多いくらいです。そしてこのパン、すごーーく香ばしいんです。表面の皮はパッリパリカッリカリでこの皮が(くどいようですが)本当に香ばしくてめっちゃ美味しい中はこれだけレーズンが入っているのでジューシーなレーズンがしっくりと生地に馴染んでとてもしっとりとしてもっちりやわらかく程よい噛みごたえです。生地自体にもひまわりの種やゴマが入っているのでレーズンの間から顔を出しコリコリやプチプチとした歯触りも心地よいです香ばしい皮に甘いレーズンの生地が実に美味しいちょっとうっとりしちゃいますこのままで十分美味しいのですが、クリームチーズを添えたらもうデザートです私は特にレーズン好きと言うほどでもないのですが、カットする手がとまらないほど惹きつけられてしまう美味しいパンです。是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/06 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
<デイジイ>その3
Daisy 本店(川口;埼玉県)

昨日、一昨日に引き続きますが、<デイジイ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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キャラメルチョコバナナ
キャラメルチョコバナナ(¥180)
カップ型のデニッシュ生地の中にカスタードクリームと生クリームを絞り、フレッシュバナナをのせ、その上にキャラメルソースとミルクチョコレートをかけたスイーツなデニッシュです
長さは12cm×幅4.5cmほどの大きさです。
キャラメルチョコバナナ
1枚1枚薄く折り重なるデニッシュ生地の層はこんな感じです
表面の皮はハラホロサックサクですお皿に乗せるだけでも粉が皮がほろほろと崩れるほどです。
キャラメルチョコバナナ カット
中には今ではとっても貴重なバナナ様が端から端まできっちりと入っているんですパッリパリの皮はとっても香ばしく、中はサクしっとりふんわりの絶妙な食感バターの香ばしい香りとコクのある旨味が出てこのデニッシュ生地すごーーく美味しい濃厚なカスタードとふんわりホイップクリーム、フレッシュバナナとチョコレート、そこにだめ押しのキャラメルソースまで加わり美味しさも最高潮です絶品デニッシュ生地と美味しいフィリングのマリアージュコーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





チーズフランス
チーズフランス(¥230)
パリッとしたフランスパン生地の中にシュレッドチーズとダイスチーズの2種類のチーズをたっぷりと包んで焼き上げられています。
直径は11cm×高さは6cmほどの大きさです。
チーズフランス
真横から見るとこんな感じですチューリップのような形がちょっとかわいい
たっぷりと入ったチーズが上から流れ出て来てます
表面の皮はパリパリに香ばしく焼き上げられています。
チーズフランス カット
中の生地はしっとりとしてふんわりもちもちっとした食感です。全く引きもなく食べやすいですふわもちの食感を楽しみながら噛んでいると、香ばしい粉の香りと甘みがじゅわわっと出て、その甘みとクリーミーなチーズの塩気が重なりコクと旨味が増して美味しいですこのままでも美味しいですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮はパリッと中はふっくらと焼き上がり、柔らかいクラムにとろとろチーズが絡んでより一層美味しくいただけますちょっとはちみつをたらしても美味しいですオススメです





上食
上食 (¥250)
生地に生クリームを練り込みしっとりとしたリッチな食感の食パンです
<デイジイ>さんの最も人気のある食パンです
1斤はどっしりと重く400gほどあります。
上食 カット
キメが細かく生地がとてもキレイですしっとりふんわりやわらか~もちもちっとしてます。この食パンは通常の食パンの配合よりお砂糖を多めに配合されているそうでほんのりと甘みがありそのまま召し上がって頂けますとのことでしたそう、ですのでそのほんのりとした甘みが噛むとお口の中でふんわりと広がりとっても美味しいんですお砂糖が多めとは言ってもあくまでもほんのりとした甘みでくどくは全くありません翌日でもしっとり感はキープし、硬くもならないのも嬉しいポイント最初は是非そのままでもちろんトーストしてもサクしっとりとした食感が楽しめて美味しいですオススメです




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【2008/11/05 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<デイジイ>その2
Daisy 本店(川口;埼玉県)

昨日に引き続きますが、<デイジイ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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平焼きサンド エビカツ
平焼きサンド エビカツ(¥360)
青ネギを入れて焼き上げた薄皮のクレープでお野菜とエビカツとサウザンアイランドソースを巻いたラップサンドです。
2本の長さがだいぶ違って見えますが全く同じ長さで1本の大きさは長さ9cm×幅5.5cmです。
平焼きサンド エビカツ カット
中身はこんな感じです衣がサックサクに揚がったエビカツはプッリプリで甘~くて美味しい~大好きエビカツそのエビカツとみずみずしいシャッキシャキのレタスとキャベツが良く合い、ほんのり甘酸っぱいサウザンソースが具材をガシッと一つにまとめていますちょっともちもちっとしたクレープに混ぜ込まれた青ネギの風味もすごく良いんですボリュームありそうですが、クレープなので2個ぺろりと食べられてしまうのも女性には嬉しいですランチにぴったりオススメです





川口あんぱん
川口あんぱん(¥250)
生クリームと玄米を練り込んだしっとりとしたパン生地にこしあんを包んだ<デイジイ>さんの名物あんぱんです
このあんぱん、びっくりするほどビッグなんです
この写真だとそのビッグさがわからないので、比較できるものを用意しました。

               

川口あんぱん
梅吉のライターを横に置いてみましたいかがでしょう
直径はなんと14cmもあるんです。重さはどどーんと280g
川口あんぱん
真横から見るとこんな感じですなかなかのド迫力です。
気になる中身ですが…
川口あんぱん カット
もちろんあんこたっぷりこのパンの特筆すべきはそのパン生地しーっとりとしてもちもちっとしてとーってもやわらかいんです散りばめられた玄米のプチプチとした食感がやわらか~い生地に心地良いアクセントです。ほんのりとしたクリーミーな甘みを感じ、そのコクがすごーく美味しい生地なんです絶品生地に包まれたこしあんはさらりとなめらかで甘さも控えめ、口どけの良いお上品な味わいです。こんなに美味しいあんぱんがボリューム満点でとっても幸せオススメです





バゲット
バゲット(¥280)
長時間熟成発酵させるため仕込みから焼き上げまで6時間かけて伝統的な製法で作られるシェフのこだわりのフランスパンです。
長さはなんと60cmもあるんです超ロ~ング。
バゲット
1つ1つのクープはこんな感じにぱっくりと口を開いてます
表面の皮は焼き色は薄めながらもパッリパリに焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
バゲット カット
うわわ~この断面大小様々な気泡がぼっこぼこと開いてます。ひ~これだけでも美味しさの予感パリッとした皮に包まれたクラムは程よい水分のしっとりとした感じ、引きがあるというほどでもないもーっちりとした噛みごたえも絶妙粉の香ばしい香りを鼻で楽しみながら噛み込むと今度は、粉の旨味と塩味がバランス良く引き出されてすごく美味しいですバゲットなどフランスパンはその日中が美味しいのは当たり前なのですが、この<デイジイ>さんのバゲットは翌日になってもそのまま美味しいんですシェフ拘りの伝統的製法の成せる技なのでしょうか。。オススメです




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【2008/11/04 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<デイジイ>その1
Daisy 本店(川口;埼玉県)

<Daisy>
こちらは埼玉県川口市にあるお店ですお店の場所ですが、最寄りの駅はJR京浜東北線川口駅になり川口駅のロータリーから舎人団地行きのバスに乗り、弥平新田というバス停下車です。所要時間は20分ほどかかるそうです
大きな駐車場もあるので車でも全然大丈夫です

<Daisy>さんはモールに入った店舗も含めて県内に6店舗あります。駅から近い便利な店舗もあるのですが、初めて伺うこともありまずは本店からお邪魔させて頂きました

<Daisy>
この<Daisy>さんを初めて知ったのはもうかれこれ三年以上前になりますが、テレビ東京の『テレビチャンピオン ~パン職人選手権~』で<Daisy>さんの職人さんが出ていらしてなんと優勝までされたのですね
その時からすーっと行きたいと思っていたのですが、何せ遠いので…。ところが私の大好きなパン屋さんのシェフが「是非<Daisy>の倉田シェフのパンを食べてみて」と私の背中をどどーん押して下さって今回やっと行くことができました

<Daisy>
お店は緑に囲まれてとってもステキこの木の裏側にある建物はカフェスペースなんです。

それでは正面の入り口から中に入ってみましょう…

<Daisy>
ドアを押して入ってみると、思わず「おおーー」っと声を出してしまうほど広くてパンの種類の多さに圧倒されます。その圧倒はすぐさま感動に変わるんですけどね
1962年にオープンされたのですね46年続く、パン屋さんの中では老舗的存在です。
店内中央に設えられた大きなテーブルの上にはクリームパンやあんぱんなどのお菓子パン、スイーツなデニッシュ、タコ焼きパンなどと言ったユニークなお総菜パンなどが並びます。


<Daisy>
玄関を挟み反対サイドから見るとこんな感じです
すごーーく広いでしょ
ここに写っている冷蔵ケースとその周りにはサンドイッチやドッグサンド、ラップサンドなど色々なパンで作られたサンドイッチが勢揃いです


<Daisy>
明るい窓辺の下にはちょっと腰掛けられるようにベンチがあったりします。お買い物に来られたおばあちゃんやお子さんがちょこんと座ってましたよ~
窓と窓の間の飾り棚にはセンス良くかわいらしい雑貨が飾られています。


<Daisy>
こちらのコーナーにはバゲット・バタールを始めとしたハード系のパンがずらり

<Daisy>
焼き上がったばかりのアツアツのあんぱんとクリームパンどちらもぷっくりとしたお顔がとてもキレイ。

<Daisy>
上から4枚目の写真の店内中央の大テーブルの上はこんな感じなんです
私がお邪魔したのが丁度12時過ぎ位だったので焼き上がったパンがどんどん補充されるのですが、補充されるそばから売れて行ってしまうほどスゴイ勢いです

パンの種類は何種類もある食パンを始めとしてお菓子パン、サンドイッチや焼き込みのお総菜パン、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリーたち、フランスパンなどのハード系まで幅広く、その数なんと毎日200種類を超えるのだとか…素晴らしい
ここまで種類が豊富だと本当に何を買って帰ろうかを真剣に悩みます


<Daisy>
こちらが食パンのコーナーです
それぞれお味や食感、風味が違うのでお好みに合わせて…


で、もう一つ大事な物が…<Daisy>さんにはこれがあるんです

<Daisy>
フランス製の石窯です庫内はものすごく広いので手前のハンドルで回転板を回しパンを出し入れされています。
この石窯では主にハード系のパンを焼かれていて、食パンや菓子パンはこの石窯ではなく普通のオーブンで焼かれています。

<Daisy>
この石窯ですが、外に出て見てみるとこのような感じになっています
当たり前ですが、そばに近づくとかなり熱い



<Daisy>
なんとこちらの<Daisy>さんはパン屋さんだけではなくパティセリーもあるのですね
こちらもまたステキでしょ

<Daisy>
ぐーっとショーケースに寄って見るとケーキも本格的。それもそのはずでこちらのオーナーシェフでいらっしゃる倉田シェフは、フランス旅行した時に召し上がったパンの美味しさに魅了されパン職人なられたそうなのですが、京都の<ローヌ洋菓子店>でも5年間ご修行されて洋菓子も和菓子もお勉強されたそうなんです。今ではこちらでは専属のパティシェさんもいらっしゃりケーキを作っていらっしゃいます

<Daisy>
ずらりと並ぶ焼き菓子にも目を奪われます

<Daisy>
奥にはカフェスペースもあるのでケーキをいただくこともできます
もちろん焼きたてのパンをこちらのカフェでいただくのもOKです
ドリンクのご用意もあり、ブレンド¥250・カフェオレ¥300・ミルクティー¥250…などです

このカフェスペースこそが、先ほど3枚目の写真の説明でちょっと書きましたが木に囲まれたカフェなんです。

店名の<デイジイ>ですが、Daisyはヒナギクのこと
『踏まれても負けない強い花』と言う花言葉があるそうで、失敗してもくじけずにシェフ自ら納得のいくパン作りを心がけていくと言う強いお志しのもと命名されたそうです。


それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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クロワッサン・プレーン
クロワッサン・プレーン(¥150)
何層にも折り上げたバターと生地のハーモニーが美味しいプレーンなタイプのクロワッサンです。
クロワッサン・ショコラなど他にもクロワッサン生地で作られたパンがあるので“プレーン”と付いています。
長さは13.5cm×幅7.5cmほどの大きさです。
クロワッサン・プレーン
1枚1枚薄く折り重なる層は規則正しく美しい~何層折り上げられているのかしら…
表面の皮はハラホロサックサクです
クロワッサン・プレーンカット
う~ん中もくるくるっと均一に巻かれています表面のパリッカリッと香ばしい皮とは対照的に中はしっとりふんわりやわらか~バターの香ばしい香りとまたクリーミーでコクのある甘みがふわっとお口いっぱい広がります。バターのしっかりとしたお味が味わえる美味しいクロワッサンですふんだんにバターが折り込まれてはいるものの持つ手もぎとぎとすることのないのも嬉しいです朝食に…オススメです





クリームパン
クリームパン(¥140)
毎日朝、工房で炊かれる自家製の美味しいカスタードクリームをたっぷりと詰めたクリームパンです
12cm×9cmほどの大きさです。
焼きたてのアッツアツをゲットできたもののしわしわ~になっちゃいましたぁ。。
本当は上から8枚目の写真のあんぱんの横に写っているかわいいぷっくりとしたお姿だったんですぅ
クリームパン カット
おおーーどっしりと重たいと思ったらこんなにカスタードクリームがたっぷりと詰まってましたぁ写真では普通に黄色く見えるのですが、実際はオレンジ色がかったとっても濃い色をしてるんですとろ~りとなめらかでぽてっとしてとても濃厚。牛乳と卵のコクが実に美味しく炊きあげられていますコクがあり濃厚ではあっても口どけもとても良いので食感の重たさも全くありません。飽きずにいくらでも食べられてしまいそうですその美味しいカスタードを包むパン生地はしっとりとしてとーーてもやわらかぁふんわりソフトでカスタードの重みでちぎれちゃいそう。ほんのり甘みのあるとっても優しい味わいの美味しい生地です。オススメです





クリームチーズのフロッケンセザム
クリームチーズのフロッケンセザム(¥150)
サワー種と湯種を混ぜて作ったパン生地にクルミとレーズンを練り込んで仕上げたドイツパンにクリームチーズを包み周りにはたっぷりのごまがまぶされています。
直径は7cmほどの大きさです。
クリームチーズのフロッケンセザム
真横から見るとこんな感じです
一瞬、中華点心のゴマ団子っぽくも見なくもないですが、もっと大きいものです。
白ごまが黄金色に焼き上がり、表面はパリッとして中の生地はカットする時にとっても弾力を感じます
クリームチーズのフロッケンセザム カット
中は程よい水分のしっとり感のあるもーーっちりとした噛みごたえもバツグンな生地です。ライ麦の香ばしさとまったりとした甘みをしっかりと味わえますが、サワー種独特の酸味は全くないのでとても食べやすいですもっちり生地にこれでもかとクルミとレーズンが入りお口の中でクルミのカリコリの香ばしさが弾けジューシーなレーズンが甘く広がりとっても美味しいさらにクリーミーなクリームチーズがとってもまろやかぁ~。表面に霧を吹いてトーストするとゴマがパチパチと焼けてゴマの香ばしさも堪能できさらに美味しいですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/03 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
続<オセアン・ブルー>
オセアン・ブルー(神奈川県 平塚;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<オセアン・ブルー>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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ツナとオリーブのパン
ツナとオリーブのパン(¥150)
セミハードのパン生地にツナとグリーンオリーブのフィリングを包み、チーズをトッピングして焼き上げられたパンです。
10cm×10cmほどの大きさです。
ツナとオリーブのパン
真横から見るとこんな感じです
ふっくらとしたお肌の表面は一見フランス生地のようにも見えますが、硬くないのでスッとナイフも入ります
ツナとオリーブのパン カット
パン生地はほど良い水分のしっとり感でふっくらもっちりとした食感です。ツナとオリーブってとっても合うんですね~どちらかと言うとツナがメインで隠し味にオリーブと言うお味なのですが、香りがとても良くオリーブのまったりとしたコクがツナのお味をレベルアップしてくれているようで本当に美味しいフィリングですセミハードな生地なので表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと中はサクカリッと軽く香ばしく焼き上がり美味しさもひとしおですランチにぴったりオススメです




パン・オ・フリュイ
パン・オ・フリュイ1/2(¥160)
全粒粉とはちみつで起こす自家製の天然酵母を使用し石臼で挽いた粉で作った生地にオレンジピールとサルタナレーズンとクルミを練り込んだパンです。
断面の幅8.5cm×高さ6.5cm、1/2本の長さは9cmほどの大きさです。
パン・オ・フリュイカット
表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです石臼粉の香ばしい香りがほわ~んと漂います中は程よい水分のしっとり感、もーっちりとした噛みごたえのある食感ですモグモグ
オレンジピールもレーズン・クルミもどっさり入っているわけではありませんが、ジューシーで大粒のサルタナレーズンは甘くしっとりと生地に馴染み、オレンジピールはさわやかに香りますこのパンは石臼で挽いた粉の香りが特徴その粉の香り楽しみながら噛み込むと香ばしい旨味もじんわりと出てきます。ちょっとクリームチーズをつけるとさらにおいしくいただけますオススメです




栗あんドーナッツ
栗あんドーナッツ(¥140)
ふわふわのドーナッツ生地に焼き栗入りのあんこをサンドしたかわいらしい秋のドーナッツです
直径は6.5cm×高さは5cmほどの大きさです。
栗あんドーナッツ カット
ひゃ~ふわふわでやわらか~このドーナッツ生地はなんとイギリスパンの生地で作られているそうです。まぁるく成形をしてサクッと揚げて切り込みを入れた所に栗のあんこをたっぷりとサンドされています。この生地はさっと揚がるそうで全然油も吸ってないので本当にあっさりとしてるんです栗の香りとお味がしっかりとするなめらかこしあんもすごーく美味しい栗あんの美味しさもさることながらやっぱりこのふわふわな絶品ドーナッツ生地の方に“座布団”です私は特にドーナッツが好きということでもなくあまり買うこともないのですが、このドーナッツは本当に美味しいです是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/11/02 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<オセアン・ブルー>
オセアン・ブルー(神奈川県 平塚;その他のエリア)


以前に一度ご紹介しました<オセアン・ブルー>さんですが、2005年のパリで開催された『クープデュモンド』で見事3位に入賞された橋本シェフのお店です
またシェフの美味しいパンが食べたくなったのでお邪魔してみました。

前回書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。海と北欧をイメージされたとってもステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ

それでは今回のパンたちを…

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<オセアン・ブルー>窯出しソーセージドッグ
窯出しソーセージドッグ(¥190)
那須高原のこだわりの美味しいソーセージをサンドしたドッグパンです
長さは15cm×幅6cmほどの大きさです。
窯出しソーセージドッグ
パンは嬉しいことに上新粉の生地がかぶさったダッチの生地ですパリパリカリカリの香ばしさです。
よく書いてますが、私はこの恐竜の卵のようなゴツゴツとしたダッチバンズが大好きなので迷うことなく即ゲット
窯出しソーセージドッグ カット
中にはソーセージとともに玉ねぎと粒マスタードが入っています。サクカリっとした表面のパン生地はしっとりとしてふっくらとしたふわもちのやわらかい食感。パキッとジューシーなソーセージは塩分まろやか~なお味で肉汁たっぷり旨味のぎゅっと詰まった美味しいソーセージです流石にシェフがこだわって選び抜かれただけあります生のオニオンのぴりりとした辛みとちょっと酸味の粒マスタードとジューシーなソーセージが絶妙です。パリカリふわもちの美味しいパンに美味しいソーセージの組み合わせランチにぴったりオススメです





フロマージュブール
フロマージュブール小(¥130)
ダイスチーズとチェダーチーズをふわふわのパンに入れて焼き上げられています。
直径は9.5cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
フロマージュブール
横から見るとこんな感じです表面の皮もとてもやわらかいのでスッとナイフも入ります
ツンツンと4つ角が立ち、しっかりと高さもあります。
フロマージュブールカット
中もしーっとりふんわりやわらか~とってもふわふわで優しい口あたりです。ほのかに甘みのある生地にチーズの塩気が合わさりクリーミーな甘みを引き立ててくれとても美味しいですお友達にいただいた<LUPICIA>のアールグレイのティーハニーを付けたらもう絶品パンだけでももちろんとても美味しいのですが、その美味しさをはちみつがより引き出してくれるのですね本当に美味しいチーズのパンにはちみつは最高の組み合わせオススメです





メアコーンブロート
メアコーンブロート1/2(¥190)
ライ麦・小麦・オートミール・かぼちゃの種・ひまわりの種の5種類の穀物を使って作られたドイツパンです
パンの名前の“メア”は数種類の、“コーン”は穀物、“ブロート”はパンと言う意味のドイツ語です。
断面幅13.5cm×高さ6cm、1/2本の長さは9cmほどです。
メアコーンブロートカット
程よく水分のあるしっとり感、もーーっちりとした噛みごたえのある食感ですモグモグ
かぼちゃの種やひまわりの種がたっぷりと混ぜ込まれているのでカリコリとした食感と香ばしさが心地よいです。もーっちりとはしてますが、時間が少々経ってしまっても全く引きもでないので食べやすいですこのパンの特徴はライ麦のコクと滋味深い旨味まったりとしたライ麦の濃いお味を堪能できます。また塩味がしっかりめに効いているので合わせるバターはエシレの無塩バターなど良く合いますお食事パンに最適シェフの自信作のドイツパン。オススメです



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【2008/11/01 17:00 】
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