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続々<トレシェル>
Tres Cher(東京都調布市;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが、<トレシェル>さんのパンのラストのをご紹介をしていきますね~

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ヴィエノワミルク
ヴィエノワミルク(¥189)
フランスではポピュラーなお食事パンのヴィエノワの生地に自家製のミルククリームをサンドした人気のパンです
長さは20cmほどです。
ヴィエノワミルク 
ヴィエノワのこの柄キレイです黄金色の焼き色が食欲をそそります
サクカリをイメージしていましたが、しっとりとした感じでした。
ヴィエノワミルク カット
うわわ~このサンドされたミルククリーム美味しい甘さは抑えめ、クリーミーさが濃厚ですが不思議とくどくなく口どけが良いのであっさりといただけます。ホイップではないのですが、ふんわりと軽い食感も美味しさの秘訣私はヴィエノワ生地は表面サクっと中はしっとりのが好きなので、表面のしっとりめがちょっと残念ではあったのですが、クリームが絶品なので美味しくいただいちゃいましたオススメです





いちじくとくるみ
いちじくとくるみ1/2(¥174)
自家製のレーズン酵母で仕込んだカンパーニュの生地にクルミと赤ワインでコンポートしたいちじくを混ぜ込んだパンです。
断面の幅7.5cm×高さ4.5cm、ハーフカットの長さは7.5cmほどの大きさです
いちじくとくるみカット
うわわ~いちじくがホールでごろっと入ってます赤ワインの風味が香りますあれれ。。表面の皮はしっとりとしているのですっとナイフも入りました中もしっとりとしてもーっちりとした食感で「噛みごたえがあり」というほど硬くないです。香ばしいクルミも嬉しいのですが、このパンはやっぱり赤ワインコンポートのいちじくが美味しいやわらかくてとってもジューシー、香りも良く生地にしっくりと馴染んでます。あっさりとしたカンパーニュに引き立ちますオススメです




パンドミー
パンドミー(¥315)
しっとりとやわらかな食感になるように焼き上げられた食パンです
通常より大きめだそうで、この1斤分で縦横高さと全部12cmの立方体。
なんと重さはどどーーんと430gもありますどっしり。
パンドミーカット
キメが細かくて真っ白なキレイな生地です正にしっとりとやわらか~くふんわりとした理想的な食パンです「これぞ食パン」というような優しい香りが漂い、一口食べてみるとほんのり甘いの。美味しい~粉の甘み、バターの甘みなどコクや旨みが重なります。バターなど付けずとももうこれだけで十分に美味しい1斤\315というとちょっとお高めと思いますが、いえいえこの質と量なら全然満足ですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/31 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
続<トレシェル>
Tres Cher(東京都調布市;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<トレシェル>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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ダノワーズポワール
ダノワーズポワール(¥231)
クロワッサン生地の中には自家製のパティシェール(カスタードクリーム)を包み、洋なしのコンポートを飾ったスイーツなヴィエノワズリーです。
11.5cm×9.5cmほどの大きさです。
ダノワーズポワール
真横から見るとこんな感じです1枚1枚の生地が折り重なり美しい層を描いてます。
昨日ご紹介したクロアソン同様、表面の皮は文句なしのハラホロサックサクです
ナイフを入れるとザクッと言う良い音を響かせてくれます
ダノワーズポワールカット
クロアソンの生地の美味しさは昨日実証済みなのですが、このダノワーズのポイントはフィリング自家製のパティシェールはバニラビーンズもたっぷりと入りなめらかで甘さを抑えた口どけの良い美味しいカスタードクリームですこんなに美味しいのならもっと入れて欲しかったりして~洋なしのコンポートはシャキシャキ感がばっちり残る絶妙な仕上がりさわやかな甘さが実に美味しくクリーミーなパティシェールとの相性もバツグンコーヒー・紅茶のとものデザートに是非オススメです





ブリオッシュ
ブリオッシュ(¥126)
バターと卵のたっぷりと入ったリッチな味わいのブリオッシュ。牛乳だけで練っているそうです
直径は7.5cm、高さは5cmほどの大きさです。
ブリオッシュ カット
う~んキレイな卵色濃い黄色をしてますサクしっとりの食感でバターと卵のリッチな生地ではありますがふわっと軽~いですバターの香りが良くほんのりと甘くて美味しいシンプルなのでマスカルポーネとブルーベリーのジャムなどと合わせたりと食べ方のバリエーションも広がり楽しいですオススメです





パンドカンパーニュ
パンドカンパーニュ1/2(¥263)
自家製のレーズン酵母で長時間熟成発酵させてしっかりと焼き上げた欧風パンです
直径は14cm×高さは8cmほどの大きさです。
パンドカンパーニュカット
表面の皮はパリッと焼き上げられてはいますがカチカチではないのでスッとナイフも入ります高さもあるのでクラム(中身)はしっとりもっちりとふっくらしてます。生地にはグラハムが入っているようで全体的に茶色味がかった色をしていて香ばしいですレーズン酵母の甘酸っぱい香りがするもののお味はそれほど酸味はありません。案外あっさりしているなぁと思いながら食べ、飲み込む寸前に「来たぁ~」といきなり粉の旨みが爆発します「おおーやっぱカンパーニュよね~」と思う瞬間。お寿司を食べてていきなりわさびがツンと効いてきた感じに似てたりして正にお食事パンデリと合わせてもカンパーニュサンドでもオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/30 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
<トレシェル>
Tres Cher(東京都調布市;その他のエリア)


Tres Cher
こちらは京王線国領駅より徒歩7~8分ほどの品川通り沿いにあるかわいらしいパン屋さんです

Tres Cher 
2005年にオープンされたこちらのお店の店名である“Tres Cher”。フランス語辞典によるとTresは「大変~」、Cherは「愛する、いとしい」などと言う意味がありますが、『最愛の』と言う意味だそうです「皆様から愛されるパンを」という願いが込められているそう。

Tres Cher
商品は全てこのガラスショーケースの対面販売です
パンのラインナップは食パンを始めとしてクロワッサンやブリオッシュなどのヴィエノワズリーたち、フランスパンなどのハード系のパンたちが揃い、日替わりや時間帯別に焼かれるのを全て合わせると70~80種類と大変多いそうです。
店内はとても狭くお客さんが2人入ったらいっぱいいっぱいご近所で大人気のようで開店と同時に行列覚悟です

Tres Cher 
私がお邪魔した午前中はヴィエノワズリーなどソフト系のパンが多く、午後1時~2時にかけてフランスパンが焼かれるそうです

シェフはどちらでとは仰いませんでしたが、あちらこちらのベーカリーさんご修行を積まれてきた方だそうです


Tres Cher  
こちらは営業時間に注意ですこちらの看板の通りで、11:00~14:00、16:00~19:00と言うようにお昼と夕方と2回に分かれています。間の14:00~16:00の2時間はパンの補充のためにクローズします。いらっしゃる方はご注意下さいね


それではそろそろ買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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クロワソン
クロワソン(¥178)
発酵バターを折り込んだ本格的美味しい味わいのクロワッサンだそうです
こちらはドイツパンのお店ではないですが、よくドイツパンのお店ではクロワッサンを“クロワソン”とネーミングしているお店が多いですね
長さは15.5cm×幅8.5cm、厚みも5.5cmとふっくら大きめなクロワッサンです。
クロワソン
う~ん薄く幾重にも折り重なる層が美しい~
表面の皮は文句なしのハラホロサックサクです
クロワソンカット
サクッとカットしてみると、中の層も均一でぐるぐるっとキレイふぁ~発酵バターの香りが濃厚。香ばしく焼けた何とも良い香りがしますサックサクの皮とは対照的に中はしっとりとふんわりとやわらか~バターの甘みがしっかりとして美味しいそれに口どけも良いです。バターはふんだんに使われているものの意外にも紙袋にも油分が染み出ず、持つ手もそれほどギトギトしませんボリュームはありますが、もたれず最後まで美味しくいただけます。オススメです





ソシソン マスタード
ソシソン マスタード(¥221)
バターと卵たっぷりのリッチな味わいのブリオッシュ生地にジューシーなウインナーソーセージとフランス産の粗挽きマスタードを包みトッピングにチーズをかけて焼き上げたオシャレなお総菜パンです
パンの大きさは13.5cm×7.5cmほどで、ウインナーの長さは16cmあります。
ソシソン マスタード カット
うおおーー道中が長かったためちょっとつぶれてしまいましたシェフごめんなさい
表面は至って普通の菓子パン生地のように見えますが、うわ~カットしてみると現れた断面はやっぱりブリオッシュです卵色の生地が美しいバターの香りのするブリオッシュはしっとりとやわらかくバターのクリーミーな甘みが美味しいこのブリオッシュはサクしっとりではなくしっとり系。甘みのある生地とマイルドな塩気のパキッとジューシーなウインナー、パンチのある粒マスタード…ってすごく良く合うんですこのままでももちろんなのですが、軽くトーストするとブリオッシュがサックサクと、チーズがとろりと焼き上がり断然美味しいですオススメです





ソフトミルクハース
ソフトミルクハース1/2(¥158)
水の代わりに牛乳だけで練ったソフトなミルクパンです
断面の幅12.5cm×高さ5cm、ハーフカットの長さは10.5cmほどの大きさです。
ソフトミルクハース カット
真っ白なキレイな生地ですパサッとしているわけではありませんが、しっとり感は少なめ。ふんわりとやわらかなとっても軽い食感です食べてみるとクリーミーなコクがあってほんのり甘くて美味しいこのパンはこのまま食べるより軽くトーストして食べた方が美味しいと思います焦げやすいので注意して軽めにトーストするとサックサクのクラッカーのような食感に早変わり食感を楽しめますオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/29 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
続<パリゼット>
パリゼット(大倉山;横浜市)

昨日に引き続きますが、<パリゼット>さんの後半編のパンたちご紹介していきますね~

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チョリソとザワークラウト
チョリソとザワークラウト(¥262)
自家製の天然酵母を使ったパン生地にぴりっと旨辛いソーセージと程よい酸味のザワークラウト(キャベツの酢漬け)を包んで焼き上げたパンです。
長さは19cm×幅6.5cmほどの大きさです。
チョリソとザワークラウト
横から見た表面の皮はこんな感じです
パリッと焼き上がっていますが、クープのところにナイフを当てるとスッとカットできます
チョリソとザワークラウト カット
パリッとした皮の中の生地はしっとりもっちーりとした食感で、大小様々な気泡もぼこぼこと口を開けてます。ルヴァン種で起こされているそうですが、全く酸味も感じずとても食べやすい生地ですピリリと辛いチョリソはなかなかパンチが効いてます程よくさわやかな酸味のザワークラウトがまろやかにしてくれます。粉の旨味とチョリソとザワークラウトの美味しい組み合わせはビールのおともにぴったりですオススメです





パン・オ・フロマージュ
パン・オ・フロマージュ(¥336)
スイス産のエメンタルチーズを生地に練り込み、さらにトップにもたっぷりとかけて焼き上げられた贅沢な逸品です
9.5cm×9cmほどの大きさです。
パン・オ・フロマージュ
“チーズの羽”もこんなにたっぷり広がってます
エメンタルチーズの濃厚で香ばしく焼き上がった香りがもうたまりません。否が応にも食欲をそそられます
パン・オ・フロマージュ カット
しっとりとしたもっちもちのやわらか~い生地にとろりんとエメンタルチーズが絡みついてます。そのスイス産の高級なチーズは塩味マイルドで芳醇な香りを持つ旨味とコクがたまらなく美味しいエメンタルチーズです生地の美味しさはもちろんですが、上質のチーズの旨さが織りなすこの深い味わいは本当にクセになりそうですお値段は少々お高めでもチーズのお好きな方に是非味わって頂きたい逸品です。オススメです





ヴィエノワ・カフェ
ヴィエノワ・カフェ (¥241)
ミルクたっぷりのむっちりとしたフランス菓子生地(ヴィエノワ生地)に香ばしいクルミを混ぜ込んで焼き上げたパンに、良質なバターを使ったちょっとビターなコーヒークリームをサンドしたスイーツなパンです。
ヴィエノワ・カフェ
ヴィエノワ生地の表面はツヤツヤ~
長さは18.5cm×幅4.5cmほどの大きさのスレンダーなお姿です。
ヴィエノワ・カフェ カット
しっとりもっちりやわらかなヴィエノワ生地はほのかにクリーミーな甘みがお口に広がりとても美味しい生地ですコーヒーの香りとかすかなほろ苦さを併せ持つコーヒークリームの甘さも程よく、バタークリームですが重たさはなくあっさりといただけるとても美味しいクリームですこのコーヒークリームがまた生地に練り込まれた香ばしいクルミとの相性バツグン旨~い。表面に霧を吹き軽くトーストしても美味しくいただけます。合わせるドリンクはもちろんコーヒーでオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/28 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<パリゼット>
パリゼット(大倉山;横浜市)

以前にも何度かご紹介しております<パリゼット>さんが、前回お邪魔した時に「これから新商品もまた出しますので~」とのことだったのでまた伺ってみました。

以前に書きました、お店のご紹介記事は→こちらです。とってもかわいらしくてステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さい

それでは今回のパンたちを…

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<Parisette>コーンとスモークサーモンのキッシュ
コーンとスモークサーモンのキッシュ(¥441)
サックサクのパイ生地の中に粒々コーンとスモークサーモン、それに新鮮な卵と生クリームで作られた自家製のアパレイユをたっぷりと入れて焼き上げられています
直径は9cm×高さは3.5cm、重さは170gとどっしりです。
コーンとスモークサーモンのキッシュ
カップ状になったパイ生地はこんな感じですしっかりとした高さもあります。
表面の皮はハラホロサックサクで1枚1枚薄い皮が折り重なっています
バターの香ばしい香りとちょっと塩味の効いたサクサクの食感も素晴らしい美味しいパイ生地です
コーンとスモークサーモンのキッシュ カット
うわわ~アパレイユがこんなにたっぷりクリーミーで濃厚なこのアパレイユ、ふわっととろけるような口どけが絶品ですジューシーでほんのり甘いコーンとほんのり塩味のしっとりスモークサーモンとの相性もバツグンこちらの塩塚シェフはハード系のパンにもコーンを使ったりされますが、本当にコーンを美味しく使って下さいます。たっぷりと入ったアパレイユですが、濃厚でありながらも軽い食感が重たさを全く感じさせません。ランチや軽食にもぴったりのオシャレなキッシュオススメです





パン・オ・ノワ
パン・オ・ノワ(¥262)
バターやミルクがたっぷりのリッチなヴィエノワ生地にローストしたクルミをたっぷりと混ぜ込んだしっとりやわらかなクルミパンです。
長さは12cm×幅7cm、厚みは5.5cmほどの大きさです。
パン・オ・ノワ カット
しっとりもっちりとしてふんわりとやわらかく焼き上げられたヴィエノワ生地はほんのりとしたクリーミーな甘みがほわわ~んとお口の中に広がるとても美味しい生地です口どけも良く飲み物が無くてもするすると入って行くほどです。ざっくりと混ぜ込まれたローストクルミがまた香ばしくてクリーミーな甘みのある生地と良く合うのですね優しい味わいがとても美味しくてカットする手が止まりませんクルミ好きさんには是非オススメです





ベリーベリー
ベリーベリー(¥220)
低温長時間発酵のリュスティックの生地にブルーベリーとクランベリーをたっぷりと混ぜ込み焼き上げられています
長さは8.5cm×幅7cm、厚みは5.5cmほどの大きさです。
ベリーベリー
横から見ると表面の皮はこんな感じです
パリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリです
ベリーベリー カット
ナイフの刃もはじくほどカリカリの皮はとても薄いので硬くはありません。そのパリパリの皮に包まれる中の生地はしーっとりとしてもっちもちの食感です。ふんわりやわらか~時間が経ってしまっても引きも出ず食べやすさが持続するのも嬉しいポイントですたっぷり練り込まれた2種類のベリーたちはとてもジューシーでしっくりと生地に馴染み、よりしっとりとした食感からさわやかな甘酸っぱさがじゅわじゅわと出てきて美味しい~薄くスライスしてクリームチーズを付けると格段に美味しさもアップしデザート感覚でいただけますオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/27 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
続<プレジール>
L'atelier de Plaisir(祖師ヶ谷大蔵;世田谷区)

昨日に引き続きますが、<プレジール>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~


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ラー エ エピナール
ラー エ エピナール(¥350)
鰹節と黒胡椒とオニオンを入れた生地にほうれんそうとバター醤油でソテーしたベーコンを包んで、たっぷりのチーズをトッピングした和洋折衷なパンです。
長さは16.5cm×幅9cmほどの大きさです。
ラー エ エピナール
チーズたっぷりの魅力的表面の皮はこんな感じです表面の皮は硬くなくスッとナイフも入ります
もうねぇ、この表面からチーズやオニオンや鰹節の香りやらさらにバター醤油の香りやらがほわわ~んと漂っちゃって食欲を抑える方がた~いへん
ラー エ エピナール カット
気になる中身はこんな感じですうわ~大きくぼこぼこと開いた美味しさの証しの気泡、これを見るだけでもワクワクしちゃいますが中はしっとりとふんわりやわらか~このパンもヨーグルト酵母やルヴァンなどの酵母で作られているのだと思いますが、もちろん酸味は全くなくどなたでも非常に食べやすいうように仕上げられていますそれだけではありません、ふんわりふっくらの食感にも驚くほどです噛むとおかかのお出汁の利いた生地をベースに黒胡椒のピリリを感じジューシーなオニオンの甘み、シャリッとしたほうれん草、バター醤油の香ばしい香りに包まれるベーコンの肉汁がもう次々にシュートを打って来ると言った旨味のゴールラッシュです時間が経ってしまっても硬くもならず引きも出ず、生地の旨味が増して美味しさもアップです。ちょっとトーストしてチーズをとろけさしていただくのが良いですねオススメです





ベネチアーナ
ベネチアーナ(¥300)
自家培養ヨーグルト酵母・硬質ルヴァン種・他1種の酵母を使って作られたイタリア伝統的発酵菓子です
レーズンとオレンジピールを混ぜ込み香り高く焼き上げられています。
著系は8.5cm×高さは6cmほどの大きさです。
ベネチアーナ
真横から見るとこんな感じです金色に美しく焼き上がった表面小型のパンドーロのよう。。
あられ糖と真っ白な粉糖できれいにお化粧されています。
ベネチアーナ カット
中も卵の色がくっきりと出た美しい黄色ですしっと~りとしてふわふわですどのくらいふわふわかと言いますと、シフォンケーキをもっと軽くしたような感じです。バターの濃厚な香りが甘く漂う生地はお口に入れるとほのかな甘みを残してしゅわしゅわっととろけていくほどの口どけの良さですすごく美味しいバンザーイ
混ぜ込まれた大粒のレーズンはやわらかくジューシーであっさりとした甘みが品質の良さを感じます。控えめに入ったオレンジピールもさわやか~オーガニックの厳選副素材が使われています。コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





プチパン
プチパン(¥120)
自家培養ヨーグルト酵母・ルヴァンリキッド・他1種の酵母を使い石臼挽きの全粒粉を入れて作られた食べやすいサイズのお食事パンです
長さは18cm×幅6.5cmほどの大きさです。
プチパン
表面の皮はパリッと香ばしく焼き上がりクープの所以外はナイフの刃も弾くほどです
とんがった先っちょの部分がカリカリで香ばしくてすごーく美味しい
クロワッサンもそうですが、この端っこが特に好き
プチパン カット
石臼挽きの全粒粉が使われているのでこのパンはひときわ香りが良いんですパリッとした皮に包まれる中の生地はプツプツと小さめの気泡が無数に開いています。程よい水分のしっとり感がありもーっちりとしたちょっと噛みごたえのある食感です噛みごたえと言っても決して硬いわけでも引きがあるわけでもありませんのでとても食べやすいです噛むと香ばしい粉の香りとともに甘みと酵母の丸みのある酸味がジュわっとでてきて美味しいこの酵母のお味が日に日に変わるんです。日を追うごとに味が主張されると言いましょうか前面に出てきて粉と一体化した旨味を味わえます。クセも全くないのでどんなお料理にも合わせられますオススメです





今回、<プレジール>さんにお邪魔する前にHPを拝見し酵母にすごくこだわりのあるパン屋さんなんだなぁというくらいの気持で軽く伺ってしまいましたが、シェフの酵母の研究のお話を聞いて感銘まだその時点では頂いてないので半信半疑、さらにうちに持ち帰り全ていただいてみるともう目からウロコがぽろぽろしっとり感やふっくらとした食感、噛みごたえ、それに酵母のクセのなさ。どれをとっても『天然酵母』と言うイメージを払拭してくれるその美味しさに感激でした。所謂『天然酵母』のパン屋さんにもかなり行きましたが、その中で<プレジール>さんは私の中でダントツ1位です午前・午後と焼き上がる物も違うそうなのでまた是非お邪魔してみたと思います。



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/26 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<プレジール>
L'atelier de Plaisir(祖師ヶ谷大蔵;世田谷区)


<L'atelier de Plaisir>
こちらは小田急線祖師ヶ谷大蔵駅より徒歩5分ほどの所にあるパン屋さんです
こちらのお店を知るきっかけとなったのは、日経新聞の土曜日に入る『日経PLUS1』で三国蓮太郎さんが“私の五つ星”と言うコーナーでご紹介されていたのを読み知りました。
プレジール>さんは昨年の12月にオープンされたそうです

<L'atelier de Plaisir>
店名の“Plaisir プレジール”とはフランス語で喜びや楽しみという意味で「パンを通じて皆様と喜びや楽しみを共有し何より安全で美味しいパンをお作りしたい」と言う願いが込められているそうです。


<L'atelier de Plaisir>
ヨーロッパの伝統を引き継ぎながら今までにない全く新しい製法と配合による100%自家培養自然酵母だけでパンを作られていらっしゃるそうです。もちろん生イースト・ドライイースト・既成の天然酵母種は一切使用されていません。

「約30種類の自家培養した自然酵母種を源に約300種類のパンを育て上げている」とHPには書かれているのですが、シェフに伺うとその種類は無限大だそうです。
何しろ1つのパンに対し2種類から4種類の自家培養自然酵母種を併用することにより味に深みや旨味・甘みを引き出すことができるとのこと。
この自家培養自然酵母種により多種多様な野生酵母や乳酸菌・酢酸菌・その他の微生物によって発酵力と風味、極めて独特な香りを生み出し、通常の製パンでは得ることのできない個性的で魅力のある製品を作り出す事ができるのだそうです。
なのでその組み合わせ1つ変えるだけでも全く違うパンが出来上がるので数は無限大に広がるそうです。


<L'atelier de Plaisir>
『チロルの石臼』
この石臼はオーストリアのチロル地方で造られたものだそうで、日本と同じくヨーロッパでも石臼の歴史は古く、小型の物から大型の物まで幅広く使われてきたそうです。<プレジール>さんにあるこの石臼は中型機になるそうで最大製粉能力は1時間当たり約5~12kgだそう。
篩が3つついているので粗挽き・中挽き・細引きと使い分けられ、それとともにふすまも出てくるそうです。
石臼挽き粉の特徴は、パンの風味と旨味が良いにはもちろんですが原料全体をそのまま粉にするため繊維質を多く含み、健康にもすこぶる良いということ。
食への不安が広がる中、安全な材料を自らの製粉して食べられると言うのは安心ですね


<L'atelier de Plaisir>
ガラスにフラッシュが反射して光ってしまい見づらくて申し訳ないのですが、この冷蔵庫には何種類もの粉が保管されています。自家培養酵母の種類も30種類と大変多いですが、それとともに粉も使い分けられているので数まではわかりませんが、非常に粉の数だけでも多いそうです。
小麦粉・全粒粉・ライ麦粉…オーガニックの北米産の粉、国産の粉などなど…


<L'atelier de Plaisir>
他所では全く見られない<プレジール>さんオリジナルの製法と配合によりイタリア・フランスの発酵菓子から本格ハード系のものまで拘りの製品だけを限定してとり揃えられています。

<L'atelier de Plaisir>
パンドミーやテーブルロール、発酵菓子パンなどのソフトなパンの他はほとんどハード系のパンで占められています。

<L'atelier de Plaisir>
リッチなパンからリーンなパンに至るまで全ての製品に見合った製法と配合、種起しの素材(ヨーグルト種・ビール種・フルーツ種など)をパンそれぞれに合わせて使い分けて厳選した材料とともにオリジナリティー溢れた五感と心に響くパンを作られていらっしゃいます。



それではそろそろ買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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テーブルロール
テーブルロール(¥120)
ふんわりとしっとりとやわらかく仕上げたテーブルロールです。
オーガニック小麦100%と阿波和三盆・バターが使用されています。
プレジール>さんのパンの中では数少ないお砂糖とバターの入ったパンです。
テーブルロール
真横から見るとこんな感じです
直径は10cm、ふっくらとふくらみ厚みも5cmとそっかりとした高さもあります。
テーブルロールカット
うわわ~しっとりふっくらやわらか~でもただソフトなだけではなくちょっともっちりともしたコシのある生地です。和三盆ってこんなに美味しい甘さを引き出してくれるのと思うほど素晴らしく生地の甘みが美味しいんですとはいっても和三盆の力だけではなく数種類の組み合わさった自家培養の自然酵母と粉と素材の成せる技だと思います。まず一つ目でシェフの力量のすばらしさと酵母の力を実感し、はっきり言って目からウロコです参りました。とにかくゆっくりと噛んで1つ1つの味を味わっていただきたい美味しいロールパンです。是非オススメです
次回はパンドーを是非いただいてみたいです




バジリック・ユイール・ドリーブ
バジリック・ユイール・ドリーブ(¥2.5/1g)
自家培養ヨーグルト酵母・硬質ルヴァン種・他1種の酵母を使って作った生地にオーガニックオリーブオイルとバジルをたっぷりと練り込んで焼き上げられたパンです。
このパンは量り売りなので好きな部分を好きなだけ買うことができるので私は…
バジリック・ユイール・ドリーブ
私は端っこが好きなのでこんな感じにしてもらいました
断面の幅9cm×高さは6cm、長さは7.5cmほどです。これで¥190になりました。
バジリック・ユイール・ドリーブ カット
うわわ~オリーブオイルとバジルの香りがすごーく良い香り。ジェノベーゼ…正にイタリアンな香りですパリッと焼き上がった表面の皮はナイフの刃も弾くほどカリカリですそのパリパリの皮に包まれる中は相反し、しーっとりとしてふっくらもっちもちの食感です。んんこれは美味しい一口噛むだけでお口の中にはオリーブオイルのまったりとしたコクのあるお味が広がりそれとともにバジルがさわやか~な香りを振りまきます。起こす酵母はヨーグルト酵母にルヴァン種という何とも酸っぱそうな酵母ですが、全く酸味などありませんはたまた先ほどのテーブルロールの和三盆じゃぁないですが、オリーブオイルの旨味をダイレクトにパン生地に反映されているめちゃめちゃ美味しいパンですオススメです




バナーヌ エ レザン
バナーヌ エ レザン(¥400)
自家培養ヨーグルト酵母・液状ルヴァン種・他1種の酵母を使って作った生地にオーガニックバナナとオーガニックレーズンをたっぷりと練り込み焼き上げられたパンです
全長は約22cm、幅5cmほどの大きさです。
今気づいたのですが、これってバナナの形に成形されていたのかしら…
バナーヌ エ レザン
表面の皮とクープから顔を出すレーズンはこんな感じです
このパンには液状ルヴァン種が使われていますが、ルヴァン種だけだと相当酸味が強いので他の酵母と併用し風味付けに使われるそうです。
バナーヌ エ レザン カット
残念ながらこの断面にはレーズンしか写っていないのですが、ドライバナナも沢山散りばめられています程よい水分のしっとりとし感、もっちりとしたちょっと噛みごたえもある食感です時間が経っても硬さもなく引きも出ず程よい噛みごたえの食感がキープされますたっぷりのオーガニックレーズンが大粒でなんともジューシーで生地にしっくりと馴染み、その甘さがなんともまろやかで美味しいの普通のレーズンとはちょっと違う。で、メインのバナナもそのコクのある甘さは黒糖のような味わいでとっても上品。クリームチーズやマスカルポーネなどを合わせると正にデザート感覚でいただけますオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/25 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

毎度お馴染みの<nemo>さんの登場です
<nemo>さんではこの秋、北海道産のじゃが芋やかぼちゃなどを使った新製品が続々発売されているのでその待ちに待ったをゲットすべくまた行って参りましたのでご紹介していきますね~

以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。(ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さい)

それでは今回のパンたちを…

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<nemo>梅村さんちの「ほっこりひめ」
梅村さんちの「ほっこりひめ」 (¥220)
北海道梅村ファーム直送の「ほっこりひめ」を使って作られています1日18個限定。
北海道産のえびすかぼちゃと牛乳を練り込んで作った“ポティロン”の生地にとっても甘いかぼちゃ“ほっこりひめ”のダイスを包み込んで焼き上げられたポティロンの進化版です
(“ポティロン”は前回ご紹介しているのでリンク貼っておきますので是非ご覧下さい)
梅村さんちの「ほっこりひめ」
真横から見るとこんな感じです
直径は7cm×高さは4cmほどの大きさです。えびすかぼちゃの色が金色に輝く美しい生地
気になる「ほっこりひめ」 はどんな感じなんでしょう…
               

梅村さんちの「ほっこりひめ」 カット
はい。こんな感じです。生地のえびすかぼちゃの色もキレイなのですが、「ほっこりひめ」 ちゃんはさらに色がすごーーく濃いんですこの「ほっこりひめ」 はただ茹でて包み込まれているだけなのですが、これまたすごーーく甘いんですしっとりほっくりでとーっても美味しいとにかく濃厚。めちゃめちゃ美味しいかぼちゃです。“ポティロン”の美味しさは前回ご紹介したので省きますが、絶品かぼちゃの楽しめる、かぼちゃ好きにはたまらない逸品です今しかないので是非ご賞味を…。オススメです

ちなみに「ほっこりひめ」 はどんなかぼちゃかと言いますと…
             

「ほっこりひめ」
こちらです。西洋かぼちゃよりは小さくぼっちゃんかぼちゃよりちょっと大きめ位の大きさです。
初夏に収穫して、置いておくとだんだん甘みが増すそうです。今が旬





梅村さんちの「インカのめざめ」
梅村さんちの「インカのめざめ」 (¥240)
こちらも北海道梅村ファーム直送の「インカのめざめ」と生のベーコンをイギリスパン生地で包んでペシャメルソースをかけて焼き上げられています。
直径は9cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
梅村さんちの「インカのめざめ」
「インカのめざめ」はさつまいもの様に黄色い色が特徴で少し粘りけもありほくほくとして濃厚で甘みのある美味しいじゃがいもですが、なんとその梅村さんのお父様が品種改良をして作られたじゃがいもなのだそうです。原型は「インカの星」というそうで、今でも梅村ファームでは「インカの星」も作られているそうですが、ほとんど流通はしてないようです。
梅村さんちの「インカのめざめ」
コーングリッツの入ったイギリスパン生地はしっとりふんわりやわらかで、中に入れられた「インカのめざめ」は素材を活かし、茹でたままのものですホックホクでしっとり濃い甘みがめっちゃ美味しい見た目はさつまいものように見えますがお味は全然違います「じゃがいもってこんなに美味しいんだぁ~」と思わず目をつぶりしっかりとかみ砕いて一つ一つのお味を確かめたくなるような本当に美味しいじゃがいもです。一緒に合わせられたベーコンも生で美味しくいただけるしっとりとしてやわらかい塩分も抑えられたまろやかな美味しさです野菜って美味しい~もちろんオススメです


梅村ファームのオーナー梅村さんは、「僕が野菜を育てているのではなく、野菜は勝手に育つのだと。だから僕は野菜が育ちやすいようにちょっとだけお手伝いしてあげているだけなんだ。雑草をとったりして…」と仰っているそうです。
梅村ファームでは色々な本当に沢山の種類のお野菜を育てているそうで、とりわけハーブなどもすごく美味しいそうなんです。(根本シェフによると)
あ~私もその美味しいお野菜を食べて見たい





マロンのパイ
マロンのパイ(¥300)
サックサクのパイ生地でクレームダマンドベースのマロンクリームとマロンの粒を包んだ秋の限定パイです。表面にまぶされた白ケシの実がアクセントです。
横幅10.5cm縦6.5cmほどの大きさです。
マロンのパイ
ご覧下さい。真横から見るとこんな感じにぱっこーんと生地が広がっています。
この高さは5cmもあるんです
写真からもおわかりいただけると思いますが、表面の皮はハラホロサックサクです
ナイフを入れるとシャクシャクっと良い音を響かせてくれます
マロンのパイ カット
中はこんな感じですうわわ~1枚1枚薄く折り重なるパイ生地の層がめっちゃキレイ表面の皮はカリパリッとして中に進むほどサックサクとした食感が素晴らしいバターの香りが香ばしく漂い、噛むとそのほんのり塩味とクリーミーなコクがふわっとお口の中で弾ける食感・香り・お味と三拍子がばしっと揃った<nemo>さんのパイ生地は絶品です。フィリングのしっとりなめらか~なダマンドクリームと粒々マロンの相性バツグンな美味しさですコクがあるクリームですが、「もっと食べた~い」と余韻を残してくれるほどです。秋の昼下がり、コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/24 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
続<LE OBURON>
LE OBURON(北九州市 小倉;福岡県)

昨日に引き続きますが、<ル・オブロン>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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ガレットペルージェンヌ
ガレットペルージェンヌ(¥210)
薄く伸ばしたブリオッシュ生地にグラニュー糖とあられ糖をまぶして焼き上げたガレットです。
このようにブリオッシュを薄く伸ばして円形に成形しトッピングをして焼き上げたパンをガレットと言います。
直径は18cmととてもジャンボなパンです。
ガレットペルージェンヌ
表面のグラニュー糖とあられ糖はこんな感じです
う~んこんがりと飴色の焼き色がとてもキレイですお店で並んでいるときも他のパンよりも一際大きいのとこの飴色の表面に目を奪われ即トレーに乗せました
ガレットペルージェンヌカット
断面はこんな感じですブリオッシュ生地はサクしっとりふんわ~りとしたとても軽い食感です。バターと卵のほのかな甘みのある美味しい生地ですそして何よりトッピングのグラニュー糖とあられ糖がシャリシャリカリカリでお口の中で弾けますもちろんお砂糖なので甘いですが、決してくどくなくブリオッシュ生地を優しく包み込みます。カラメルのような香ばしさも最高です大きいですが、食感の軽さにどんどん食べられてしまいます。コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





丹波の黒豆ココア
丹波の黒豆ココア(¥137)
ココア風味のソフトなパン生地に丹波産の黒豆の甘煮をたっぷりと包んで焼き上げ仕上げにココアもまぶされています。
ひゃーーつぶれたぁオーマイガー。。
九州シリーズ初日に書きましたが、今回のパンツアーは梅吉の実家の法事のために下関に帰省しそのついでに催したツアーなのですね。親戚の車に乗せてもらい私がちょっと油断した隙に荷物を上に乗せられてしまったのですね普段の東京でしているパンツアーではこんなことはないのに何で自分の手からパンを離してしまったんだろう。。あーもうバカバカバカ私のバカ。
本当は丸くふっくらとかわいく焼き上がったパンなんです。
直径は10.5cm×高さは6cmほどのおおきさです。
丹波の黒豆ココア カット
ね、見事につぶれてるでしょパン生地はしっとりとしてもちもちっとしてふんわりやわらか~とってもソフトな生地です。ほろ苦いココアの香りが香ばしく香ります。ココアの風味が引き立ち甘みはほとんどありません。たっぷりと包まれた黒豆は流石は丹波産。粒が大きくふっくらとやわらかく炊きあがっています。美味しい~黒豆と甘さとココア生地のバランスが非常に良く合い絶妙なんです形はかわいそうなことになりましたが、お味は完璧黒豆好きにはたまらない美味しさですオススメです





パン・ド・セーグル クルミ
パン・ド・セーグル クルミ(¥315)
自家製のサワー種を使いライ麦60%配合して一晩寝かせた熟成発酵のドイツパンです
幅11.5cm×高さ8.5、長さは16cmほどの大きさで重さは380gとどっしりです
パン・ド・セーグル クルミ
表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです
とても弾力がありカットするのも結構力を要します
パン・ド・セーグル クルミ カット
ど真ん中をカットしてみましたクルミの量が若干少ないような感じもしますが、たまたまこの断面の部分が少なかっただけでかなりたっぷりと混ぜ込まれていますしっとりとしてもーーっちりとした噛みごたえもバツグンな食感ですモグモグ
ライ麦が60%も配合されているのにほとんど(全然と言っていいほど)酸味がなくとってもまろやか~。でもライ麦の香ばしさと濃厚なまったりとしたお味は実に良く引き出されていて旨味たっぷりの美味しさですたっぷり混ぜ込まれたクルミから出るオイル分が生地にしっくりと馴染みコクが増します。ライ麦独特の風味がすこぶる良く体にも良いヘルシーなドイツパンオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/23 17:00 】
福岡 | コメント(10) | トラックバック(0)
<LE OBURON>
LE OBURON(北九州市 小倉;福岡県)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<福岡県>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。

九州パンツアーのシリーズ第3弾です


<LE OBURON>
今回ご紹介するこの第3弾のお店は小倉駅より北九州モノレールで6分ほどで到着する片野駅下車、徒歩20分ほどの所にあるパン屋さんです

<LE OBURON>
お店の名前は<ル・オブロン>とお読みするのですが、お店のスタッフの方に意味を伺ってもわからず仏和辞典にも載ってないので何か店主さまが思いを込めて付けられた屋号なのだろうと想像できます。


<LE OBURON>
店内は煉瓦とウッドのカントリー調の造りで何かほっとできるような温かみがあるステキなお店です
お店は5~6年前にオープンされたとのことでしっかりと地域に根ざされたお店なのだろうと思います。私がお邪魔したのが午後1:30過ぎ位でしたが決して便利な場所ではないものの客足が途絶えることがありませんでした


<LE OBURON>
パンのラインナップは食パンを始めとしてクリームパン・メロンパンなどのお菓子パンやお総菜パン、それにクロワッサン・デニッシュやブリオッシュ生地のヴィエノワズリーたちも豊富、フランスパンやドイツパンなどの本格ハード系までしっかりと幅広く揃い毎日100種類ほどスタンバイされているそうです


<LE OBURON>
細長~いパンたちの大集合それぞれバスケットに入れられてセンス良く並べられています。とってもかわいらしいディスプレイ


<LE OBURON>
バゲットやバタール、フォカッチャなど…


<LE OBURON>
種類豊富な菓子パンなどもどれもふっくらお顔がとてもキレイ
選ぶのに本当に悩みます


<LE OBURON>
<オブロン>のマフィンも美味しそう~


<LE OBURON>
デニッシュも色々ありましたが、とてもかわいらしかったのでこの“デニッシュ・ボン・マルシェ”をパチリと


それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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ミニクリームパン
ミニクリームパン(¥84)
手間暇かけて炊きあげた<ル・オブロン>さんご自慢のカスタードクリームを包んだクリームパンです。
うさぎちゃんのかわいいお顔をしていたのですが、かなりつぶれてしまいましたぁ。。めっちゃショック
11cm×7cmほどのミニサイズなのでお子様のおやつやちょっと食べたい時に。
ミニクリームパンカット
手で割ってみました小ぶりちゃんながらもカスタードクリームはたっぷりバニラビーンズは入っていませんが、なめらかでぽてっとして卵と牛乳のお味がしっかりとする美味しいカスタードですその美味しいクリームを包むパン生地はしっとりふんわ~りとやわらかい菓子パン生地。ほんのりと甘くてとても優しいお味。そのかわいらしい姿と甘さ控えめな美味しさにはお子様だけではなく大人でも嬉しくなっちゃいますオススメです





もろこし甘醤油焼
もろこし甘醤油焼(¥126)
プチプチのコーンをたっぷりと生地に混ぜ込み焼き、さらに上に甘醤油をぬってさっと半焦がしに焼き上げた風味バツグンのパンです。
長さは35cm×幅4.5cmのスレンダーです。
もろこし甘醤油焼
甘醤油をぬってさっと焼き上げられた表面はこんな感じですこんがりと焼けた焼き色も魅力的ですが、またここからなんとも甘みのある香ばしい香りがほわわ~んと漂ってきて否が応でも食欲をそそられてしまうのでした
もろこし甘醤油焼カット
おおー中はこんな感じなのねコーンがたっぷりでどこをカットしてもこのようにコーンが顔を出すほど満遍なく入っています。また端から端まできっちりと入っているのも嬉しいポイントですパン生地はしっとりとしてもっちりとしたやわらかい食感で、見た目はフランス生地のようなハードな生地に見えるのですが全然違いますプチプチジューシーなコーンが生地にしっくりと馴染み甘くてもうこれだけでも美味しいのですが、外からとても香ばしい甘醤油のお味が重なりまるで焼トウモロコシのようなお味になります。あぁ~美味しいオススメです





オランジェショコラ
オランジェショコラ(¥126)
フランスパン生地の中にたっぷりとチョコチップを混ぜ込み、トッピングには自家製のオレンジコンフィチュールをのせて焼き上げたパンです
12.5cm×8.5cmほどの大きさです。
オランジェショコラ
真横からみるとこんな感じです。
表面の皮はパリッと焼き上がっていますが、全く硬くはなくスッとナイフも入ります
オレンジの甘酸っぱい良い香りがほわ~んと漂います
オランジェショコラカット
ココまで書いて来てはたと気づいたのですが、黄色っぽいパンが三連発でしたね。。
まぁそんな事はともかく、パン生地は程良い水分のしっとり感もあり、もーっちりとしたちょっと噛みごたえのある食感です時間が少々経ってしまっても全く引きも出ず、食べやすいですほろ苦く甘いチョコチップがしっくりと生地に馴染みそのオイル分がよりしっとり感を増してくれます。チョコレートとオレンジピールはもう言わずと知れた好相性ですが、このさわやかジューシーの甘いオレンジコンフィもバツグンのコンビネーションですちょっとトーストするとサックサクになった生地の中からチョコレートがとろけだしより一層美味しくいただけますオススメです



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【2008/10/22 17:00 】
福岡 | コメント(5) | トラックバック(0)
続<石釜パンのながた屋>
石釜パンのながた屋(北九州市小倉;福岡県)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<福岡県>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


昨日に引き続きますが、<ながた屋>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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めろんぱん
めろんぱん(¥110)
35年間支持されてきたロングセラー商品昨日ご紹介した食パンと並ぶ看板商品です。
表面サックサクのメロンパンです。絶妙なバランスのクッキー生地と相性バツグンの<ながた屋>さんの特徴のある菓子パン生地は水を一切使わず牛乳と卵だけで仕込まれているそうです。そしてミキシングは何と1時間もかけてじっくりと生地を捏ね上げるそうです。
直径は12cmほどの大きさです。
めろんぱんカット
うわわ~クッキー生地はハラホロサックサクカッリカリですすごく香ばしいんです。そのこんがりと焼かれたクッキーはちょっとキャラメルのような香りと甘みのような…、とっても美味しいその絶品のクッキー生地に包まれた菓子パン生地はしっとりふんわりとやわらか~ふわふわです。牛乳と卵だけで仕込まれているのでクリーミーでコクのあるほんのりとした甘みが美味しいクッキーと菓子パン生地のマリアージュ絶対買いの<ながた屋>さんの看板娘。是非オススメです





ノワゼットダマンド
ノワゼットダマンド(¥300)
ヘーゼルナッツを練り込んだフランス生地にさらにヘーゼルナッツのダマンドクリームを混ぜ込んで焼き上げられたWのヘーゼルナッツを楽しめるパンです。
外側の円の直径は11.5cmほどの大きさです。
ノワゼットダマンド
表面の皮はこんな感じです練り込まれたヘーゼルナッツが表面に浮き出しこんがりと焼き色がつきとーっても香ばしい皮はパリッと焼き上がっていますが、スッとナイフも入ります
ノワゼットダマンド カット
断面はこんな感じです魅力的ダマンドクリームがくるくるっと巻き込まれていますどこをカットしてもローストされたヘーゼルナッツが顔を出すほどたっぷりと練り込まれと~っても香ばしいんですパン生地は程よい水分のしっとり感、もーっちりとした噛みごたえもある食感ですが全く引きもなく硬くもなくとても食べやすいです巻き込まれたダマンドクリームがしっとりと生地に馴染みほんの~り甘くてこれがまた美味しいヘーゼルナッツのダマンド、香ばしさとナッツの持つ甘みが本当に美味しいですお食事にも、コーヒー・紅茶のおともにもオススメです





ショコラ
ショコラ ハーフ(¥160)
一晩じっくりと熟成させた生地にチョコチップを混ぜて石釜で焼き上げたパンです。
お砂糖が少し入ったこの生地は普通の窯で焼くと焦げやすいそうですが、石釜で焼き上げることでふんわりしっとり焼き上がるそうです。
直径は10.5cm×高さは6cmほどの大きさです。
ショコラ
こんがりと石釜焼の焼き色のついた表面の皮はこんな感じです
ふっくらとふくらみしっかりとした高さもあります。
ショコラ カット
中にはこんな感じに満遍なくチョコチップが混ぜ込まれています。パン生地はとーってもしっとりふっくらふわもちのやわらかい食感ですそのモチモチの食感も嬉しいですが、ほんのりとしたとても優しい甘みのある味わいも実に美味しい生地ですほろ苦く甘いチョコチップとこの熟成された生地との相性は抜群。このままで十分美味しいのですが、表面に霧を吹き軽くトーストすると中の生地はしっとり感をそのままにふっくらとし、チョコチップがとろりととろけて生地に絡みつきより一層美味しくいただけます。コーヒーにぴったりですオススメです



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【2008/10/21 17:00 】
福岡 | コメント(4) | トラックバック(0)
<石釜パンのながた屋>
石釜パンのながた屋(北九州市小倉;福岡県)

今日は九州パンツアーの第2弾。昨日は第1弾としてサンドイッチショップをご紹介しましたが、今日はパン屋さんをご紹介していきますね~


<石釜パン 小倉 ながた屋>
こちらはJR小倉駅より徒歩12~3分ほどのショッピングモール、チャチャタウン1Fにあるパン屋さんです

<石釜パン 小倉 ながた屋>
ながた屋さんの歴史は、昭和47年に福岡県春日市に創業者永田亀一さんが1号店を開業。平成4年に九州で初めて本格的石釜を導入され、約35年間食パンと菓子パン、フランスパンが美味しいお店と愛され続け、平成16年9月にここ北九州小倉に、<石釜パンのながた屋>をオープンされたそうです

<石釜パン 小倉 ながた屋>
入り口を入って見ると思わず「うわ~ステキ」と声を出してしまったほどで、とても広くゆったりとしてます。また石釜のイメージなのでしょうか、煉瓦造りもとても温かみがありほっとできます

<石釜パン 小倉 ながた屋>
パンのラインナップは、ナガタと言えば“食パン”と言うほどの名物でもある食パンを始めとして、やはり名物であるメロンパンなどのお菓子パン、まるでケーキのように美しいデニッシュなどのヴィエノワズリー、焼き込みのお総菜パンや本格石釜焼のフランスパンなどのハード系と大変幅広くなんと毎日軽く100種類は超えるラインナップを揃えられているそうです

<石釜パン 小倉 ながた屋>
クロワッサンやデニッシュの種類が豊富で選ぶの本当に悩みます

<石釜パン 小倉 ながた屋>
こちらは石釜で焼かれるフランスパンのエリア。
フランスの職人さんと日本製粉と共同で開発した『日本人による日本人のためのフランスパン専用粉』(NIPPNのクラシック)で作られたフランスパンです。

<石釜パン 小倉 ながた屋>
名物の食パンが最上段に中段・下段にはお総菜パンやくりーむぱんやあんぱんなどのお菓子パンがずらりと勢揃い

<石釜パン 小倉 ながた屋>
ご覧下さい。冷蔵ケースにずらりと並んだこのサンドイッチたちを食パンを使ったものからバンズやドッグパン、フランスパンなどを使ったサンドまでもう見てるだけでもワクワクしちゃいます

<石釜パン 小倉 ながた屋>
う~んご覧頂けるかなぁ。。 職人さんの向こう側にあるのがお店の名前にも冠されている『石釜』です。丁度扉が開いていて中のパンが本当にちょこっとだけ見えてます

こちらの『ファルファス社製の石釜』は、スペイン製の円形煉瓦釜で古来よりヨーロッパ各地でパンを焼くために使われていたものだそうです。耐火煉瓦・穴あき煉瓦など約3000個(3t)を使い原始的な構造のもとに構築されているそうです。遠赤外線の効果が非常に高い為、パンの内部から火が通り皮が薄く釜伸びの良い、ふっくらとしたパンが焼きあがるそうです。さらに遠赤効果で普通の窯で焼いても消滅しない雑菌が少なくなり日持ちも良くなるそうです。



<石釜パン 小倉 ながた屋>
広い店内にはゆったりとしたカフェスペースもあるので焼きたてのパンをその場でいただくこともできます
ゆったりと座ることができるテーブル席。

<石釜パン 小倉 ながた屋>
こちらはオシャレなカウンターテーブル。イスもあるので腰掛けることもできます。
コーヒーは¥250です


それではそろそろ買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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ダマンドバナナ
ダマンドバナナ(¥200)
ながた屋スペシャルのクロワッサンで作るクロワッサンダマンドにラムシロップをたっぷりと染みこませバナナと自家製のカスタードクリームをサンドしたスイーツなクロワッサンです
梅吉がどうしても買ってくれと言うので買ってあげました
長さは14cm×幅7cmほどの大きさです。
ダマンドバナナ
1枚1枚薄く折り重なる層はこんな感じです
この端っこの部分がカリカリで香ばしくてめっちゃ美味しい
ダマンドがかぶっているにも関わらず表面の皮はハラホロサックサクです。素晴らしい
ダマンドバナナカット
自家製の酵母と牛乳を加えることで、程よいサクサク感としっとり感を引き出したクロワッサン生地。これがまた見事にその食感が実現されていて表面はバターの香りがとても香ばしいサックサク感、中はしっとりふんわりの所に香りの良いラムシロップが贅沢に染みこみちょっとサバランのような食感を醸しますこれが実に美味しいフレッシュなバナナにコクのあるカスタードがしっくりと絡みつきとーってもクリーミーで美味しいんですこのクロワッサン生地と言い、香ばしいダマンドと言い、バナナのフィリングと言い、非の打ち所のない美味しさです梅吉に頼まれて買ったものの私の胃袋にほとんどが収まりけんかになったのは言うまでもありません取り合いになるほどの美味しいヴィエノワズリー。是非オススメです





石釜焼小豆の棒パン
石釜焼小豆の棒パン(¥170)
石臼で挽いた粗めの粉と塩、生イースト、水だけで仕込むフランスパン生地にたっぷりと大納言小豆が練り込まれています。
長さは35cm×幅4cmほどの大きさです。
石釜焼小豆の棒パン
表面の皮はバリッと焼き込まれナイフの刃も弾くほどです
発酵を3~4時間とるそうで普通の窯で焼くと硬くなってしまうところ石釜で焼かれているので外はカリッと中はしっとりと焼き上がるそうです。
石釜焼小豆の棒パン カット
パリカリの皮に包まれた中身は程よい水分でしっとり感がしっかりとあり、もーっちりとした噛みごたえのある食感です甘さは控えめにふっくらと炊かれた大納言小豆がしっとりと生地に馴染みとけ込んでいます。噛むほどに引き出される粉の旨味の甘さと小豆の甘みが重なり合い優しい甘みがお口の中にふわ~っと広がります。美味しい~生地の香ばしさと甘みが美味しい石釜焼のフランスパン。オススメです





食パン
食パン1/3(¥240)
しっとりとキメが細かく濃いめの味付けは一度食べたらクセになるほど。<ながた屋>さんの自信作の看板商品の食パンです
断面の幅10cm×高さは11cm、1/3本の長さは11.5cmほどと普通のサイズの食パンより一回り小さめの大きさです
食パン カット
本当はキレイな四角い形をしてたのですが、なんといっても小倉→東京と道中が非常に長く気をつけてはいたのですが、少しいびつになっちゃいましたオーマイガー
35年間のロングセラーミミまでしっかりとやわらかく濃厚なお味が特徴です製粉会社への特注の小麦粉(ナガタスペシャル)を使い、独自の製法で作るこの食パンは目が詰まっているのに非常にやわらかいと言う、他ではほとんど見られない大きな特徴があるそうです。
本当にキメが細かくみっちりとしてます。ふんわりしっと~りやわらか~そしてもちもちっとした食感の歯触りもなんとも心地よ良いです特徴であるその濃いめのお味は粉とバターと牛乳などのお味が重なりコクのある甘みがすごーく美味しいんですとってもリッチな味わいの食パンですこれは『看板商品』と言うのもうなずけます。通販もできますのでリッチな食パンがお好きな方には是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/20 17:00 】
福岡 | コメント(9) | トラックバック(0)
<OCM>
Sandwich Factory OCM(北九州市小倉北区;福岡県)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<福岡県>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


さて今回、なぜ突然九州に飛んだかと申しますと、ずーっと前からこのブログをご覧頂いている方は覚えていらっしゃる方もあると思いますが、我が旦那梅吉の出身が下関なのですね。ちなみに下関は山口県です。
で、その梅吉の実家で法事があったので下関に行くことになり、どうせ行くならとパン屋さんも当然のごとく巡って参りました。

東京から下関に行くには、新幹線と言う方法もありますが、とてつもなく時間がかかるので私たちはいつも飛行機でひとっ飛びしちゃいます宇部空港使用という手もあるのですが、北九州空港に降り立つようにするとスターフライヤーというJALやANAよりちょっとお安目の航空会社を使えるのと、飛行場からすぐに小倉という“都心部”に出られるので私たちは北九州空港を使うようにしてます。
北九州空港から小倉駅まではエアポートバスで約35分ほどで¥600です
どうでもいい事ですがついでに書いちゃいますと、小倉駅から下関駅まではJR在来線で2つ目で13分ほどですなので、東京から福岡県まで行き、山口県にちょっと戻ると言う感じです。

そろそろ本題に入りますが、その小倉北区のエリアでパン屋さん巡りをしてきました
まずその1軒目を今日ご紹介していきますね~

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<OCM 小倉>
こちらが<Sandwich Factory OCM>ですビルの2Fにあるのでこんな写真の撮り方になってしまいましたが、下の方に写っている<かば田>というお店はこの同じビル1Fにある明太子やお魚加工品を販売しているこれまたとっても美味しいお店です。

<OCM 小倉>
さ、さ、では横にある階段を上がって2Fに行きましょう

<OCM 小倉>
お店はすごーく広々してますとってもきれいなのですが、創業は1978年5月27日だそうで今年で30周年を迎えられたそうです

<OCM 小倉>
壁にはかわいい雑貨や写真がセンス良く飾られています
丁度ハロウィンのシーズンということもあり『Halloween』の文字もディスプレイ



<OCM 小倉>
お店に入るとまず具材がずらーっと並ぶ冷蔵ショーケースがどど~んと目に飛び込んできますひゃ~沢山あってどれにしたら良いか迷っちゃう
で、こちらのシステムは2種類の具材をチョイスしパンにサンドしてもらいます。お値段はその挟んだ具材の高い方だけのお値段になります
パンは山型の食パン1種類で、そのままでもまたトーストしてもらうこともできます

<OCM 小倉>

具材はこんな感じです

<OCM 小倉>
この“オリジナル”と言うのはミートソースのことだそうです
ショーケースの裏では私たちが注文したサンドイッチをスタッフさんがせっせと作って下さってます

んん~もう何をどう組み合わせたら良いのかこれだけ具材があるとこちらのお店に初めて行った初心者は迷っちゃうんですね
美味しい組み合わせのサンプルも用意して下さってますのでそれを参考にしてみました

で、私はこれ

エビカツエッグサンドイッチ
エビカツエッグサンドイッチ(¥470)
エビカツが¥470でエッグが¥320なので高い方のお値段1つ分でたったの¥470
それもこのボリューム。さらにトマトとレタスは無料でサンドしてくれます
エビカツエッグサンドイッチ
エビカツは細かい衣をまといサクッとカラッと揚がっていてプッリプリの海老が満タンに入り甘くてすご--く美味しいマヨネーズたっぷりで和えられたエッグサラダもエビカツのタルタルソースに見合った感じがまた絶妙な組み合わせパンもキメのとっても細かいしっとりとしてもっちりふんわりやわらか~なパンが使われています噛むとほんのり甘みもあり美味しい食パンです。この組み合わせ最高ですオススメです


そして、梅吉はこれを

ベーコンポテサラサンドイッチ
ベーコン・ポテトのサンドイッチ(¥430)
梅吉はホットサンドが好きなのでトーストしてもらいました。お値段はトーストしてもらっても変わりません。
こちらもベーコンが¥430でポテトが¥330なので高い方のベーコンのお値段となります。
一応それれぞれが好きなものをオーダーしましたが、せっかくなので半分こして食べてるので私もこれをいただいてます
ベーコンポテサラサンドイッチ
ご覧下さい。このベーコンの量を一番下にはレタス、その上にたっぷりポテトサラダ、次にベーコン、それからトマトがサンドされています。
この量なので持つと…


ベーコンポテサラサンドイッチ
こんな感じにあふれんばかりとなってしまうのですねひ~幸せ
がぶっと一口噛んで見るとしっとりやわらかベーコンの肉汁とほっくりなめらかなポテトサラダの相性がとても良く、ポテトの甘みとベーコンの塩味のバランスが絶妙でこの組み合わせも実に美味しいですこちらももちろんオススメです


ドリンクの写真は特に撮りませんでしたが、ブレンド¥300・カフェオレ¥350・コーラ¥250・オレンジジュース¥300など
コーンスープ・オニオンスープは¥320です



<OCM 小倉>
食べた後はこちらの白い棚にトレーを返却します


私たちがこちらのお店にお邪魔したのが、10:15とかなり中途半端な時間だったにも関わらず、テイクアウトをするお客さんが絶え間なくいらしてました。地元でもとっても人気店なんだろうなぁと思います。「近所にあったら本当によく使うだろうね~。美味しいしすごく良いお店だよね~」なんて梅吉とも話してました。とっても気にいっちゃいました是非オススメです



<OCM 小倉>
お店を出てすぐ左を向くとこのような感じに小倉城も見えると言う絶好のロケーションです




おまけです

上にも書きましたが、小倉から下関に行くにはJRの在来線に乗るのですが、それはJR九州の電車なのですね
ちょっと面白いもんを見つけたのでパチリとしてきました
はい、それはこれ

JR九州
これ何だかわかりますかドアに貼られているシールなのですが…
もう少しズームしてみましょう。。

JR九州
『床にすわらないでください』ですJR東日本の車両には貼ってないですね。今は知りませんが、3年ほど前まで住んでいた関西のJR西日本でも見かけたことはたぶんないです。
確かにに座られると乗り降りに邪魔なのでこの警告ナイスかも

ついでに、こんなのもありました

JR九州
ガラスの向こうに電車が写ってしまってちょっと見づらいけど、『手の用心』です
閉まるドアにご注意ください。…



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/19 17:00 】
福岡 | コメント(4) | トラックバック(0)
<とらやベーカリー>その4
とらやベーカリー(金町;葛飾区)

引き続きますが、<とらやベーカリー>さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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チョコフランス
チョコフランス(¥231)
フランスパン生地の中にフランス産のクーベルチョコをたっぷりと包んで焼き上げられたスイーツなフランスパンです。
全長は約28cm×幅4.5cmほどの大きさです。
チョコフランス
表面の白いお肌からチョコレートがとろりんと顔を出してます。
皮はパリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです
チョコフランス カット
中はこんな感じです細身ながらもチョコレートがたっぷり入ってますフランス生地は程よくしっとり、もーっちりとした噛みごたえのある食感ですモグモグ
噛むほどに粉の旨味がじゅわっと出てくる美味しいフランス生地です中のチョコレートもほろ苦さと甘さを併せ持つ濃厚な美味しいチョコレートなんですちょっと引きのある生地の食感をそのまま楽しんでも良し、また霧を吹いてトーストしてカリカリの食感ととろり溶け出すアッツアツのチョコレートを堪能しても良しです美味しい~





シナモン
シナモン(¥157)
クロワッサンを細かく砕きクルミとシナモンを混ぜ込みキャラメリゼして焼き上げた香ばしいスイーツです。
直径は9.5cmほどの大きさです。
シナモン カット
クロワッサンの1枚1枚がハラホロするのではなく固まりでほろほろっとします。その1つ1つがサックサクカリカリで美味しい~初日に絶品クロワッサンをご紹介しましたが、その生地なので美味しさはお墨付きカリコリの香ばしいクルミもごろごろっと出てきますすーっとしたシナモンの香りが良く効き甘いキャラメリゼとも相性バツグンですナイフでカットして食べるより手で割りながらの方がサックサク感がより実感でき美味しさもひとしおですコーヒー・紅茶のおともに是非、焼き菓子感覚でオススメです





五穀食パン
五穀食パン(¥283)
全粒粉の生地の食パンにひまわりの種・かぼちゃの種・ごまをたっぷりとトッピングして焼き上げられています。
底面は11.5cm×11cm、高さ10.5cmの大きさで重さはどどーんと350gもあります
五穀食パン カット
うわわ~全粒粉の粒々がたーっぷりと入っています。それにとーってもみずみずしいんです断面からおわかり頂けるでしょうかしっとりとしてもっちもち、やわらか~な食感です全粒粉の生地にありがちなぱっさり感など微塵もありませんウレシイ。全粒粉のとっても香ばしい生地は噛むと甘みもじゅわわっと出てきて旨味がお口に広がりとても美味しいプチプチカリカリのトッピングも香ばしさと食感をより引き立てますカットする手が止まらないほどの美味しさです。さらにはヘルシーなのも嬉しいポイントオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/18 17:00 】
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<とらやベーカリー>その3
とらやベーカリー(金町;葛飾区)

昨日、一昨日に引き続き<とらやベーカリー>さんのパンたちのご紹介です

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くるみのタルト
くるみのタルト(¥336)
サックサクのタルト生地の中には、カソナードと蜂蜜・生クリームでできたフィリングが香ばしいクルミとともにがぎっしりと入って焼き上げられています。
カソナードとはフランスの精製されていない紅砂糖です。赤い色をしているそうなのでこのような色になるそうです。
直径は9.5cmほどの大きさです。
くるみのタルト
横から見るとこんな感じですこのカップ状のタルト生地がすごーくサックサクなんですナイフを入れてもほろほろ崩れるのではなくパリッとカリッとしっかりと焼き上げられていますめちゃめちゃ美味しい
くるみのタルト カット
その絶品タルト生地に包まれているフィリングがまたサクしっとりとしてコクのある甘みがとても美味しいフィリングなんです。キャラメル状になっていて香ばしさもあり、カソナードとはちみつと生クリームでこんなにサクッとした美味しいフィリングを作られる森岡シェフに脱帽ですカリコリの香ばしいクルミもふんだんに入っていてコクとクリーミーさが光るフィリングとの相性も絶妙ですこれは本当に美味しいパン屋さんのスイーツはあなどれません。ケーキショップ顔負けの絶品焼き菓子です。あえて“焼き菓子”と言わせて頂きます。<とらや>さんにはまだ数種類タルトがあるのですが、全部制覇したいですコーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





マンゴーぱん
マンゴーぱん(¥336)
フランスパン生地にセミドライマンゴーどどーんとトッピングし、ピンクペッパーをアクセントに使われたさわやか~なフランスパンです
長さは約20cm×幅6cmほどの大きさです。
マンゴーぱん
マンゴーはドライフルーツとは言ってもこんな感じでとーってもみずみずしくフレッシュドライマンゴーはよく細かくカットされた状態で生地に練り込まれていることが多いですが、このようにホール状でどどーんと乗せられたパンは珍しいですね~
マンゴー好きにはかなりテンション上がります
マンゴーぱん カット
表面の皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです中は程よい水分がありもーっちりとした噛みごたえのある食感です細身ながらも美味しさの証しの気泡がぼこぼこと開いてます。もーっちりとした生地を噛み込むとほわっと粉の香りが口の中に広がり旨味のある美味しい生地ですまた辛みはないもののマンゴーのコクを引き立てるピンクペッパーの隠し味も良く効いてますワインのおともとしてまたクリームチーズと合わせてデザート感覚でも美味しいですオススメです





ごまリュスティック
ごまリュスティック(¥168)
国産小麦で作られたしっとりもーっちりとした食感のリュスティックです。
まわりにはたーっぷりの白ごまがまぶされています。
11.5cm×10.5cmほどの大きさです。
ごまリュスティック カット
表面の皮はパリッと焼き上げられています。中はしーっとりととてもみずみずしくもっちもちのやわらかい食感です。断面をご覧頂いても生地が所々キラリンと光っているのでみずみずしさがおわかり頂けるのではないかと思いますそしてこのパンの特筆すべきはそのお味噛めば噛むほど甘みがほわーんとお口に広がるのです。それがすごーく美味しいこれは国産小麦の甘みなのですね~。所謂ごはんのような香りと甘みがじゅわわっと引き出されて実に美味しいです国産小麦の良いとこどりの技もシェフの力量素晴らしいです。バターもなーんにもいらないパン本来の生地の美味しさに大満足オススメです



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【2008/10/17 17:00 】
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<とらやベーカリー>その2
とらやベーカリー(金町;葛飾区)

昨日に引き続きますが、<とらやベーカリー>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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キャベツ
キャベツ(¥231)
フォカッチャ生地の上にお味噌とチーズ、千切りキャベツをどっさりとトッピングした和風コラボのフォカッチャです。
12cm×11cmの楕円形で、どっしりと重みもあります
実はフレッシュな千切りキャベツだったのですが、道中が長くうちに帰り着いたときには残念ながらキャベツがしんなりと浅漬け状態になっちゃいました(結構ショック…)
キャベツ カット
でもね、浅漬け状態は表面だけで中の方は大丈夫でしたご覧下さい、このキャベツの量を関西の方だとキャベツ焼きと思われるかも知れませんね。しっとりふっくらとやわらかいフォカッチャ生地はとてもシンプル。お味噌とチーズは極控えめなので前面には出てこないのですが、キャベツの隠し味と言った味わいです。シャキシャキのキャベツがとーっても甘くて美味しいトーストするとフォカッチャがカリッと香ばしく焼き上がりアツアツを美味しくいただけます大きさも大きくボリュームもありますが、味付けがあっさりとしているのでとても食べやすいですオススメです




塩と黒豆
塩と黒豆(¥231)
おおーー何この真っ黒な物体はと思うでしょ。。
レーズンで起こした自家製の天然酵母を使用して作られたバゲット生地にカカオが練り込まれているんです。そして中にはたーっぷりの黒豆を包んで焼き上げたパンです。トッピングには岩塩がふられています。
長さは17cm×幅5cmほどの大きさです。
塩と黒豆
表面はこんな感じです
黒光りと言いましょうか…艶々です思いの外、硬くはなくスッとナイフも入ります
白い粒々が岩塩です。
塩と黒豆 カット
中はこんな感じですどこをカットしてもこのような感じにl黒豆が顔を出してくれるほどたーっぷりと包まれていますパン生地はしっとり感は少なめですが、もーっちりとした噛みごたえのある食感ですほろ苦いカカオのお味と香りが良く効いてます中の黒豆はふっくらとやわらかく甘く炊きあげられていて美味しい~ほろ苦いカカオの生地と甘い黒豆の相性はバツグンそこに所々で岩塩のパンチがまた良くヒットするのですね三つ巴の素晴らしいコンビネーション。大人のお味のおやつパン。オススメです





バニラとオレンジのブリオッシュ
バニラとオレンジのブリオッシュ(¥336)
中に入れるフィリングにより生地を変えるブリオッシュです。型に入れて焼き上げられています。
バニラビーンズをたっぷりと練り込んだ生地にオレンジのコンフィチュールが混ぜ込まれたさわやか~なブリオッシュです
7cm×7cm×11cmの直方体です。
バニラとオレンジのブリオッシュ カット
う~んバニラの甘い香りとオレンジのさわやかな香りがステキとにかくバニラビーンズはふんだんに入れてらっしゃるそうですよ~ミミはサクッと中はしーっとりとしたブリオッシュの“サクしっとり”の絶妙な食感が完璧濃厚なバターの香りが香るバターと卵がたっぷりのブリオッシュ生地はし~っとりとふんわりやわらかくバターのコクのある甘みとオレンジの甘ずっぱさが重なり実に美味しいですそのオレンジのコンフィチュールですが、糖度と苦味を抑えてオレンジのやわらかさにもこだわったコンフィチュールだそうですパン生地はやわらかいのでこのままで充分美味しいのですが、何と冷やしてもとても美味しいのです。香りとしっとりとした食感とお味、それぞれを見事に楽しめる美味しいブリオッシュですオススメです



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【2008/10/16 17:00 】
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<とらやベーカリー>その1
とらやベーカリー(金町;葛飾区)

TORAYA BAKERY
こちらはJR常磐線・京成金町線各金町駅より徒歩5分弱の所にあるパン屋さんです
2006年にオープンされたそうで、まだ2年ほどの新進気鋭のパン屋さんです


TORAYA BAKERY
赤い扉とテントがかわいいお店。駅の方から歩いてくるとすっと通り過ぎてしまいそうになるのでこの“ぱんの店”と言う看板が目印です(実際、私は通り過ぎちゃったのね
<とらや>という店名の由来ですが、とらやビルにテナントとして入ったのでそのまま<とらやベーカリー>と名付けられたそうです。
和菓子の<虎屋>とは全く関係ありません


TORAYA BAKERY
お店の中は狭いながらもシックで落ち着いた雰囲気です。お客さんが2人入ったらいっぱいになってしまうほどガラスのショーケースの中と上に全てのパンが勢揃いです。全て対面販売ね
私が伺ったのがお昼過ぎだったのでショーケースの中はもうすでに空いてしまっているところもありますが、毎日40~50種類のパンを焼かれているそうです
冬場にはパンだけではなくチョコレートも作られているそうです。


TORAYA BAKERY
オーナーでいらっしゃる森岡シェフは<ユーハイム>や<ペルティエ>、<オーバカナル>などでご修行されていらしたそうで、<ユーハイム>と<ペルティエ>では現在<シニフィアン・シニフィエ>のオーナー志賀シェフの元にいらしゃったそうです。
なのでパンのラインナップもハード系のパンの充実度も高く、クロワッサンやデニッシュ・ブリオッシュなどのヴィエノワズリーたちも種類が豊富。また場所柄食パンを始めとしてクリームパンやあんぱんなどのお菓子パン系もしっかりと揃う幅広いお客様に対応した充実の品揃えです。

TORAYA BAKERY




TORAYA BAKERY
限られたスペースの中で沢山のパンが揃うのでパンのディスプレイもとても工夫されています。
ここはショーケースの上なのですが、箱や缶を組み合わせて高さを活かしたディスプレイをされていてとっても見やすく何より楽しいんですステキ。

TORAYA BAKERY
こちらはショーケースの中のクロワッサンたち。
ガラスに外からの光が当たってしまい見づらくて申し訳ないですが、パンたちのお顔はどれもとてもキレイなんです

TORAYA BAKERY
フランス生地を使ったもの、お総菜フォカッチャ、米粉を使われたパンもありますよ~


それではそろそろ買ってきたパンたちのご紹介をしていきますね~

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クロワッサン
クロワッサン(¥157)
発酵バターを使用して作られた風味の良いクロワッサンです
長さは13cm×幅6.5cmほどの大きさです。
クロワッサン カット
姿形もとてもキレイですが、表面の皮もハラホロサックサクです袋から出すだけでパリ、パリっと皮がはがれてしまうほど。中はしーっとりふんわりやわらかく発酵バターのコクのある香りと甘みがお口いっぱいに広がり実に美味しいです皮のパリサク感と中のふんわり感が絶妙な食感とバターの美味しさが最大限に引き出されたクロワッサン是非オススメです





クリームパン
クリームパン(¥157)
卵をたっぷりと使用して作られた自家製のカスタードクリームを中にふんだんに包んだクリームパンです
直径は9cmほどの大きさです。
クリームパン カット
くるくるっとカスタードクリームで描かれた表面もかわいいですが、中のたーっぷりのカスタードクリームにも断面を見てうっとりですそれにご覧頂けますでしょうかバニラビーンズもたっぷりなんです。バニラの甘い香りがほわ~んと香りますとろりとなめらかですっとした口どけ、絶妙な甘さに仕上げられたとても美味しいカスタードクリームですパン生地はしっとりふんわりとやわらか~な菓子パン生地。ほんのりとした優しい甘みのある美味しい生地です。ちょっとリッチなおやつぱんオススメです





くるみパン
くるみパン(¥315)
ハード系のパンですが米粉が配合されているのでもっちりの食感を楽しめるクルミパンです。
長さは20cm×6.5cmほどの大きさです。
くるみパン カット
表面の皮はパリッと焼き上げられてはいるもののカチカチではないのでスッとナイフも入ります中の生地は米粉が入っているのでみずみずしくしっとりとしてとてももちもちっとした食感です。フランス生地のような引きのある「もちーっ」とではなく「もっちもち」っと言った感じです。蜂蜜もはいっているのでほんの~り甘みもあり美味しい~香ばしいクルミのオイル分がしっくりと生地に馴染みよりしっとりとしてます。米粉の特徴の食感がとても活かされた実に美味しいクルミパンですオススメです



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【2008/10/15 17:00 】
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続<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)


昨日に引き続きますが、<ロワンモンターニュ>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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クレッセントフロマージュ
クレッセントフロマージュ(¥220)
ヴィエノワーズ(ミルク入りのフランス生地)にオリーブオイルを練り込み、パルメザンチーズを巻き込み軽く焼き上げたパンです。
よくドイツパンのお店でもお見かけしますが、私はクレッセント大好きなので即ゲット
全長は約34cmほどです。
クレッセントフロマージュ
表面はこんな感じです切れ目からチーズがのそいています
ツヤツヤの皮はパリッパリに焼き上げられてナイフの刃も弾くほどカリカリです
クレッセントフロマージュカット
中もくるくるっと巻かれています表面の皮のパリカリに対して中はしっとりとやわらかくちょっともちっとしてます。オリーブオイルのコクのある香りに食欲をそそられますオリーブオイルと巻き込まれたパルメザンの塩気が実に良く合い美味しい~表面の皮のパリッとカリッとした軽い食感の香ばしさも最高です皮と中の対照的な食感が楽しく、オリーブオイルのコクのあるお味も美味しいクレッセント。オススメです





プチシナモンブレッド
プチシナモンブレッド1/2(¥140)
定番のシナモンブレッドをアレンジしたこのシナモンブレッド。
ベルギー産の薫り高い砂糖“ベルジョワーズ”に臼でついたシナモンパウダーとバニラビーンズを加えたものをくるくるっと巻き込んだ香り豊かなシナモンブレッドです
断面の幅7.5cm×高さ6.5cm、1/2本の長さは7cmほどの大きさです。
プチシナモンブレッドカット
断面はこんな感じですうわわ~なんてくるくるとした渦が美しいんでしょそれに特筆すべきはその香り“ベルジョワーズ”自体の香りは嗅いだことがないのでわかりませんが、バニラの甘い香りがほのかにするシナモンの香りは芳醇と言いましょうか、深呼吸をして吸い込みたい衝動にかられるほどとても良い香りなんですパン生地はミルクたっぷりのしっとりとふんわりやわらかいとてもリッチな生地です。ほんのり甘い生地にあまりにも香りの良いシナモンパウダーの香りと甘みが絶妙としか言いようがないほど美味しく重なります。しっとり感を堪能するならこのままで、またトーストするとサクッと軽くなりちょっと違った食感を楽しめますオススメです




葡萄
葡萄(¥250)
ブリオッシュ生地にプチュッとした食感のぶどうを散りばめ焼き上げた見た目もとてもかわいらしいパンです。
直径は13.5cmと大きめサイズです。
葡萄
これはひっくり返した底面です。
なんと遠山シェフは「ただブリオッシュに葡萄を合わせるだけじゃつまらないからさぁ、裏にダマンドクリームを塗ったんだぁ。だから裏見て」ということでしたのでひっくり返しました。見えないところに一ひねりの技を注ぐ遠山シェフの演出。
一面、嬉しいほどのダマンドクリームが塗られているじゃぁないですか
葡萄 カット
ぶどうはすごく大きく見えるのですが、いわゆる普通のデラウエアみたいなぶどうだそうですオーブンで焼かれることでジューシーで甘~くてとても美味しいですブリオッシュ生地はさくしっとりが絶妙な食感を醸し、さらに裏面のしっとりなめらかなダマンドクリームの上品な甘さが合わさり絶品お口の中でふわっととろける食感もグーコーヒー・紅茶のおとものスイーツに是非オススメです




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【2008/10/14 17:00 】
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<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

もう何度かご紹介している<ロワンモンターニュ>さんですが、シェフのアイデアの光る多彩なパンをまたいただいきたくなったので行ってきました。

以前に書きました、お店のご紹介記事は→こちらです。(初めての方はとてもステキなお店ですので是非ご覧下さい


今回のパンたちは…

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<ロワンモンターニュ>ラング・ド・フロマージュ
ラング・ド・フロマージュ1/2(¥160)
パン生地を薄く延ばしグリュイエールチーズをたっぷりとまぶして焼き上げたカリカリのピザのようなパンです。
ちなみに“ラング”と言うのはフランス語で「舌」という意味です
長さは17cm×幅14cmほどの大きさです。
ラング・ド・フロマージュ
トッピングのグリュイエールチーズはこんな感じです
金色に輝くチーズその香ばしい香りがたまりません。
帰りの電車の中でもかなりぷんぷんその香りを振りまいてきちゃいました
ラング・ド・フロマージュ カット
とーっても薄い生地なのですが、断面はこんな感じですう~んパッリパリ。手でパキパキ割れるほどは薄くはないのですね薄い生地ながらももっちりとした噛みごたえもあるしっかりとした食感です思いっきりチーズがかぶっているので噛むとお口の中にじゅわじゅわとチーズが広がりすごく美味しい焼きたてならこのままで、少々時間が経ってしまったらトースターで焼くとチーズがこれでもかとジュワジュワ焼けてパンもカリカリッとなり美味しさもバツグンにアップですビールのおともに最高オススメです





クッキーショコラ
クッキーショコラ(¥170)
チョコレートを生地に折り込み、チョコチップを包み、さらにクッキー生地をかぶせて焼き上げた<ロワン>さんの大人気パンです
長さは28cm×幅4.5cm×高さは5.5cmととってもスレンダーで細長いパンです。
クッキーショコラ
真横から側面を見るとこんな感じです
周りを覆うクッキー生地から中のチョコレートマーブルがすけて見えてます
クッキーショコラ カット
うわ~中もチョコレートのシートがくるくるっとキレイに巻かれていますこの断面にはチョコチップが出てないですが、表面の写真からもご覧頂けるように満遍なく散りばめられています。パン生地はしっとりやわらかくふんわりとしたとても軽い生地です周りのクッキー生地はナイフを当てるとハラホロっと崩れます。サックリとしたクッキーとチョコレートの美味しさのマリアージュ翌日になるとしっとりとしてまた違った食感を楽しめるのも嬉しいですコーヒーにぴったりお子様には牛乳でも美味しそうですオススメです





仔犬のぽち
仔犬のぽち(¥120)
スイートポテトを包んで焼き上げたとってもかわいいお菓子パンです
幅9.5cm×縦6.5cmほどの大きさです。
とーってもキュートなのでカットするのがもったいなくなってしまいますが、ばっさりと…
仔犬のぽち カット
パン生地はしっとりとしてふんわりやわらかな菓子パン生地で、ほんのりとした甘みがとても優しいですパン生地が美味しいのはもちろんなのですが、このスイートポテトがなめらかでちょっとクリーミーでふんわりとしてすごーく美味しいんですお子様用のパンかなぁなんて思いきやスイートポテトもしっかりと作られていてこれは絶品です形はかわいいですが、侮るなかれです。かわいさに目で癒されて、お味に舌鼓。是非オススメです




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【2008/10/13 17:00 】
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<パンの蔵>その4
パンの蔵(神奈川県 大磯;その他のエリア)

引き続きますが、<パンの蔵>さんのパンも最後になったのでラストのパンたちをご紹介していきますね~

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蔵の木
蔵の木(¥150)
かぼちゃを練り込んだパン生地とチョコレートをミルフィーユ状に重ねて焼き上げトッピングにはかぼちゃの種がたっぷりとまぶされてます
長さは16cm×幅4.5cmほどの大きさです。
蔵の木
端っこはこんな感じ
名前も“蔵の木”ですが、本当に木の年輪のように薄い生地が1枚1枚重ね合わせられています。
美しい成形にうっとり
それでは木の幹をばっさりと切ってみましょう…
蔵の木カット
断面はこんな感じです一瞬ミルクレープを想像してしまいましたが、食感もかなり近かったりします。しっとりとしてもちもちっとしたやわらかい食感です。生地のかぼちゃの自然な甘みもしっかりと出ていて美味しく、また重ねられたチョコレートとの相性が絶妙なんです香ばしさもほろ苦さも甘さも重なり合い実に美味しい。今までにもチョコレートのパンを色々食べて来てますが、「かぼちゃとはこう合わさるんだぁ~」と感心させられる逸品。本当にシェフのアイデアってスゴイこのままでも良し、またトーストすると生地はサクカリッとチョコはとろりんとして生地に絡みつきより一層美味しくいただけますオススメです





カマンベール
カマンベール(¥150)
フランスパン生地の中にカマンベールとクルミのフィリングを包んで焼き上げられています。
11.5cm×6.5cmほどの大きさです。
カマンベール
表面の皮はこんな感じですふっくらとしてお餅のようなお肌です。すべすべお肌の皮はパリッとしているのと中がとてもやわらかいのでナイフの刃を弾きます
カマンベール カット
パリッとした薄い皮に包まれた中の生地はとてもしっとりとしてふっくらもっちもちです。カリコリの香ばしいクルミがカマンベールクリームチーズにたっぷりと練り込まれて塩味のとても美味しいフィリングです表面に霧を吹いてトーストするとより皮がパリッとして中のふっくら感はそのままに、カマンベールクリームチーズがとろ~りとやわらかくなり美味しさも断然アップですカマンベールとクルミの大好きな組み合わせが嬉しいオススメです





熟成レトロバゲット
熟成レトロバゲット(¥260)
低温で24時間熟成発酵させたフランス粉本来のお味が楽しめるバゲットです。
長さは46cm×幅6cmほどの大きさです。
熟成レトロバゲット
スッと切り込みの入ったクープ1つ1つはこんな感じにぱっこーんと口を開けてます
表面の皮はバリッと焼き上がり、ナイフの刃も弾くほどカリカリです
熟成レトロバゲット カット
焼き色は薄めですが、皮はバリッと焼き上げられています。中は大小様々な気泡がぼこぼこと口を開け、程よい水分のしっとり感もありもーーっちりとした噛みごたえのある食感ですしっかりとした噛みごたえはあるものの引きもなく食べやすいです噛むほどに甘みがじゅわ~っと出てきて美味しい表面に霧を吹いてトーストしてアツアツのクラムにバターをたっぷりと落とすと粉の旨味がより強調されて美味しいですどんなお料理にも合うバゲットオススメです




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【2008/10/12 17:00 】
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<パンの蔵>その3
パンの蔵(神奈川県 大磯;その他のエリア)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<その他のエリア>に載せてますのでぐぐーっと下の方までスクロールしてご覧下さいませ。

昨日、一昨日に引き続き<パンの蔵>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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クレセント
クレセント(¥150)
四つ葉バターと濃縮牛乳を使って作られたリッチな生地のパンです。
形はクロワッサンに似ていますが、全く違うパンです
クレセントはよくドイツパンのお店では売られていることが多いパンですね。私は大好きなので見つけると必ず買ってしまいますドイツパンのお店ではないですが、出会えて嬉しい~。
長さは約24cmほどです。
クレセント
表面の皮はこんな感じです皮はパリッとしてますが固くないのでスッとナイフも入ります
均一にくるくるっと巻かれていて成形がとてもキレイです加藤シェフのパンのお顔はどれも本当にキレイです
クレセント カット
おおーー中も隙間無く均一にくるくるっとしてます中はしっとりむっちりもっちりとした食感です。甘みを含むバターの濃厚な香りが良く、噛むと甘みよりもバターのお塩が引き立つお食事パンにぴったりなパンですこのままでもとても美味しいのですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮はパリッと、中はサックサクに焼き上がりバターの香ばしい香りもより引き立ち美味しさもアップですシンプルなので粉の旨味をダイレクトに味わえる美味しいテーブルロールですオススメです





蔵あんぱんつぶし
蔵あんぱんつぶし(¥100)
加藤シェフの奥様のご実家である和菓子屋さん<友月堂>さんのあんこを包んだ<パンの蔵>さんの名物あんぱんです。
直径は7cmほどの大きさです。
蔵あんぱんつぶし カット
上質の有機栽培小豆を使用して作られた和菓子屋さん特製のあんこです。粒がしっかりと大きくふっくらとして甘さは控えめ、粒あんではありますがあっさりといただけるとても美味しいあんこですパン生地はしっとりふんわりやわらか~口どけも良くほのかに甘みもあるとっても優しい味わいが美味しいですあんぱんのシリーズはこの粒あんの他にこしあん・お茶あん・栗白あんと4種類あるのでどれもみんな食べてみたいです“蔵あんぱん”日本茶にも良く合いますオススメです





茶々
茶々1/2(¥325)
生クリームとバターを使用したキメの細かい食パンの生地に玉露とお煎茶を練り込んで香り良く焼き上げられた<パンの蔵>さんイチオシのパンです
断面の幅10.5cm×厚み5cm、1/2本の長さは11.5cmほどの大きさです。
茶々
お洋服を脱がせて見るとこんな感じですお煎茶の茶葉がしっかりと見えます
お茶のすご~く良い香りがしますほっこりしちゃう。。
茶々カット
『コーヒー・紅茶』はもちろんのこと『日本茶』にも合パンと言う考えのもとに作られたパンだそうです玉露ペーストとお煎茶の茶葉入りの生地をベースにお茶餡がマーブル状に入っていますとーってもしっとりとしてやわらかくふわもちの食感です。特にミミまで柔らかいの~お煎茶の濃い香りの生地の合間合間からマーブル状に練り込まれたお茶餡が顔を出しほんのり甘くてとってもお上品な味わいですごーく美味しいしっとりとしたやわらかさも心地よくスライスする手が止まらなくなってしまいますそのままでもとても美味しいのですが、トーストしてバターを合わせるとお茶とバターの塩気が絶妙にマッチしこちらもまた美味しいです朝食やお茶請けに…オススメです



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【2008/10/11 17:00 】
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<パンの蔵>その2
パンの蔵(神奈川県 大磯;その他のエリア)

昨日に引き続き、<パンの蔵>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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花かぼちゃ
花かぼちゃ(¥280)
かぼちゃを練り込んだパン生地の中にさらにかぼちゃ餡を巻き込んでお花の形に焼き上げられたその名も“花かぼちゃ”です
直径は11.5cm×厚みは4.5cmほどの大きさです。
アルミホイルのお皿に入れて焼かれてプラスチックのふたもされてパッキングされているので形も全く崩れることなくお持ち帰り出来ます
花かぼちゃ カット
とても美しいお花の形を崩すのは勿体ないとは思いつつばっさりと真ん中から行ってみました
断面はこんな感じです。表面からもわかりますが、生地にもしっかりとキレイにかぼちゃの黄色が出ていますしっとりふんわりやわらか~い生地はほのかにかぼちゃの自然な甘みがあり美味しいかぼちゃ餡も丁寧に裏ごしされてとてもなめらかで口あたり良く美味しいあんこです生地とあんことWのかぼちゃを楽しみつつさらにトッピングのかぼちゃの種のカリコリ感も同時に楽しめちゃうパンですコーヒー・紅茶はもっちろん日本茶のお茶請けにもオススメです





クリームパン
クリームパン(¥100)
甘さ控えめのカスタードクリームをたっぷりと詰め込んだクリームパンです
9.5cm×6cmと小ぶりちゃんです。
クリームパンカット
クリームを包むパン生地はふんわりしっとりやわらか~い菓子パン生地です。ほのかに甘みがあり優しいお味。なめらかな口当たりのカスタードクリームは甘さ控えめでさらりと食べやすいです。手のひらに乗るほどかわいらしい大きさなのでちょっと小腹空いた時のおやつやお子様のおやつにもぴったり¥100というワンコインのお値段も嬉しいですオススメです





くるみの木
くるみの木(¥120)
クルミとレーズンとシナモンと生クリームをブレンドした自家製のナッツフィリングをフランス生地に包んで焼き上げたパンです。
クルミ好きの私は、もうネーミングに惹かれて即ゲットです
長さは17cm×幅3cmととってもスレンダーです。
くるみの木
表面の皮はこんな感じですパリッと焼き上げられてナイフの刃も弾くほどカリカリです
クープがしっかりと切られているのでそこにナイフを入れるとスッとカットできます。
くるみの木カット
表面カリカリの生地はとっても香ばしく、中はもーーっちりとした噛みごたえのある食感ですナッツフィリングがほぼ生地と同量位はいっているのでとってもしっとりです。シナモンの香りが良く効き、香ばしさと甘さがすごーく美味しいフィリングですナッツフィリングはキャラメルと言いましょうか、ヌガーのような食感で濃厚ですが、甘さがきつくないので本当に美味しいクルミ好きにはたまりません。カットする手が止まらない…オススメです




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【2008/10/10 17:00 】
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<パンの蔵>その1
パンの蔵(神奈川県 大磯;その他のエリア)


<パンの蔵>
こちらは東海道線大磯駅南口目の前にあるパン屋さんです
大磯の<パンの蔵>と言えば、超有名店なのでご存知の方も多いと思います。

<パンの蔵>
<パンの蔵>さんは昨年12月にこの駅前にお引っ越しされて、それまでは平成7年のオープン以来少し駅からは離れた国道1号線沿いにお店を構えていらっしゃったそうです。
その時のお店が古い商家で蔵があったことからお店の屋号を『パンの蔵』とされたそうです。

<パンの蔵>
前のお店の雰囲気を引き継ぎこちら新しいお店も和風でシックな造りがとてもステキな店内です。
パンたちは全てショーケースの中と上に並べられて完全対面販売です

<パンの蔵>
お店の奥行きはそれほど深くはないのですが、横幅がぐぐーっととても広くゆったりとしてます。
パンのラインナップは食パン類を始めとして美味しいあんこを使ったあんぱんやクリームパンなどのお菓子パン・“蔵ワッサン”と言うクロワッサンたち・お総菜系・フランス生地のハード系パンたちと幅広く毎日70種類ほどご用意されているそうです
以前のお店では100種類位あったそうですが、こちらの新店では対面販売になり場所が少し狭くなったので種類を減らされたそうです。

<パンの蔵>
こちらは食パンのコーナー
角食パン、山食パン、レーズンやお茶の食パン、ロールパン…などと豊富に揃い食パン一つもどれにするか悩んでしまうほど


<パンの蔵>
こちらが<パンの蔵>さんオリジナルのクロワッサン、“蔵ワッサン”シリーズです。

<パンの蔵>
ガーリックフランスやクレッセント、いちじくやクルミを使ったハード系のパンたち。どれも小さめに成形されているので買いやすく、色々お試し出来るのも嬉しいです

<パンの蔵>
オーナーさんでいらっしゃる加藤シェフの作られるパンたちはどれもとてもお顔がきれい
見ているこちらも思わず笑顔になっちゃいます




<パンの蔵>
加藤シェフの奥様のご実家は同じく大磯にある<友月堂>という和菓子屋さんです
<友月堂>さんの銘菓も置かれているので駅前ということもありとてもご好評のようです。
また<パンの蔵>さんで使われているあんこは全てこの<友月堂>さんで練り上げられているあんこですので極上品です。


こちらの駅前のお店は店舗だけで工房は少し離れた所にあります。離れたとは言ってもお店から2~3分の所です。加藤シェフが「せっかくなので是非工房もご覧下さい」と仰って下さったのでテクテク歩いて行ってみました

<パンの蔵>
なんと工房も蔵造りなんですご立派です。1階・2階とも工房になっていて良い香り~
このステキな工房を拝見して、パンのお顔がとてもキレイなのが結びつきました
加藤シェフも「日々努力と研究で、1つの商品が出来上がるまでにはかなりの試行錯誤を繰り返し相当時間もかかるんです」と仰っていらっしゃいました。
パンをいただくのがとても楽しみですワクワク


それではそろそろ買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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蔵ワッサン
蔵ワッサン プレーン(¥70)
上でもご紹介しましたが、<パンの蔵>さんのオリジナルクロワッサンです。
長さは8cm×幅6cm、厚み4.5cmと小ぶりちゃんです。
蔵ワッサン
1枚1枚薄く折り重なった層も美しく、表面の皮はハラホロサックサクです
先っちょの部分は尖ったタイプではありませんが、カリカリと香ばしいです。
蔵ワッサン カット
中も均一にくるくるっと巻かれています表面はサクパリカリっと香ばしい食感ですが、中はしっとりふんわりやわらか~バターの香ばしい香り漂い、お口の中にはほわ~んとバターの甘みが優しく広がります。美味しい~軽く1個食べ切れてしまうこのサイズも良いなぁ~今度はチョコやチーズやウインナーもいただいてみたいです¥70というお値段もブラボーですオススメです





蔵のライスカレー
蔵のライスカレー(¥160)
カレー風味に炒めたバターライスと福神漬けとお野菜を入れて焼き上げたとーってもユニークなお総菜パンです
オシャレにお洋服を着たこのお姿…おにぎり「のようにも見えますね
底辺が7cm×高さが7cmの三角形で厚みは4.5cmほどあります。
ささ、ではお洋服を脱がせてみましょう
蔵のライスカレー
こんな感じです。
さらに…
蔵のライスカレー
真横から見るとこんな感じですかなり厚みもあり中のフィリングもたっぷり~
“ライスカレー”ってどんな風に入っているんでしょうか、ワクワクです
ではばっさりと真ん中から…
蔵のライスカレー カット
ひゃ~本当にごはんが入ってますパンの中にごはん焼きそばパンの別バージョンと言った感じですねパン生地はしっとりとしてやわらかくふわもちの食感で、周りにまぶされたパン粉がカラッと焼き上がり香ばしいです。で、中のライスカレーは玉ねぎやコーンなどからの甘みが優しいお味。ほとんど辛くないですがカレーの風味のバターライス、とても美味しいですピリ辛のカレーパンとは全く違いますが、優しいお味になぜかほっこりとできてしまうお総菜パンですランチにもぴったりオススメです





天茶丸
天茶丸(¥110)
自家製の天然酵母を使用した生地に抹茶と大納言小豆を練り込んだパンです
直径は5.5cm×高さ6cmのころりんとしたかわいい形です。
天茶丸 カット
うわわ~抹茶の緑がとても良く出ていますそれに香りもとても良いんです自家製の天然酵母はホシノ酵母と小麦とライ麦から起こした自家製の酵母を合わせた物が使われているそうです。程よい水分のしっとり感があり、もーーちりとした噛みごたえのあるフランス生地のような食感ですモグモグ
お抹茶の香りも良いのですが、何よりほろ苦いお味がしっかりと出ていて噛むほどに“抹茶”を感じますふっくらと炊かれた大粒の大納言の甘さとほろ苦いお抹茶との相性は抜群です食べきりの小さめサイズも嬉しいですオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/09 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<ササ>その4
Boulangerie ÇaÇa(笹塚;渋谷区)

引き続きますが、<ササ>さんのパンも最後になりましたので、ラストのをご紹介していきますね~

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ライ麦 マカデミアナッツとドライパイン
ライ麦 マカデミアナッツとドライパイン(¥200) 
小麦粉とライ麦を50%ずつ配合した生地にマカデミアナッツとドライパインを練り込んで焼き上げたハードなパンです。表面の皮はナイフの刃もはじくほどかちっと焼き込まれています
長さは13.5cm×幅5.5cmほどのおおきさです。
ライ麦 マカデミアナッツとドライパイン カット
このパン、とても面白いんです全体的にナッツとパインが満遍なく練り込まれているのかと思いきや、ナッツとパインは真ん中を境に片方ずつに入ってます。なのでこの断面は上の写真の右側部分です
生地はみっちりと詰まってもーっちりとして大変噛みごたえのある生地です。ライ麦が半分入ってますが酸味はほとんどなくどなたにでも食べやすく仕上げられているそうです。とは言ってもライ麦は香ばしくまったりとした旨味はしっかり味わえ美味しいです
そしてもう片側ですが…
ライ麦 マカデミアナッツとドライパイン カット
この断面は上の写真の左側部分ですソフトでジューシーなパインは大粒のがごろごろっと入ってますむっちりとしたライ麦生地にしっとり馴染みます。
マカデミアナッツとパインを同時に味わえたらまた別の美味しさだっただろうなぁ。ちょっと一緒に食べたかったりして…オススメです





ダブルベリー
ダブルベリー(¥210)
ブリオッシュ生地にクリームチーズと特製のストロベリージャムをのせ、その上にフレッシュなブルーベリーをトッピングしたスイーツなブリオッシュです
8cm×6.5cmほどの大きさです。
ダブルベリー カット
土台となっているブリオッシュはサクしっとりとしたバターの香りが濃厚な生地です。ふんわりとってもやわらかで美味しい~自家製のとろりとしたストロベリージャムは苺そのままのお味のするとても美味しい逸品私はそれほど苺ジャムを好きではないのですが、それでもとっても美味しく感じたほどですこのジャムとクリーミーなクリームチーズとの相性はバツグンあふれんばかりに乗せられたブルーベリーもとってもフレッシュでジューシー。さわやかな甘さが美味しいデザートブリオッシュです。オススメです





カシスクランベリー
カシスクランベリー(¥180)
フランスパン生地にドライカシスとドライクランベリーを練り込んださわやかな甘酸っぱさが特徴のパンです。
全長は約21cmほどの長さです。
カシスクランベリー カット
ひゃ~甘酸っぱいを通り越して酸っぱい大好きなクランベリーに惹かれて買いましたが、カシスがこれまたとっても酸っぱいのですねでもカシスの濃い紫とクランベリーの赤がとってもキレイでキラキラしてます皮はパリッとして薄め、中はもっちりとした噛みごたえのある食感です。私はこのままでちょっときついのでクリームチーズをたっぷりとつけて美味しく完食致しました酸っぱいのお好きな方は是非



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【2008/10/08 17:00 】
パン | コメント(9) | トラックバック(0)
<ササ>その3
Boulangerie ÇaÇa(笹塚;渋谷区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<ササ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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イボワール
イボワール(¥230)
ぶどうとりんごの皮でおこした自家製の天然酵母を使って作るリュスティックの生地にフランス産のホワイトチョコレートを包み込んだパンです。“リュスティック”と言うのは無成形のという意味です
長さは12.5cm×幅6.5cmほどの大きさです
イボワールカット
リュスティックの皮はパリッと焼き上がり、中はもっちりとしてます。水分はそれほど多くはなくみずみずしい生地ではありません。そして生地には10種類ほどの穀物が練り込まれているのでプツプツとした食感も楽しいです噛むほどに穀物のほんのりとした甘みを感じるのと同時に包まれたクリーミーなホワイトチョコも美味しいですホワイトチョコは控えめに入っているのでそれほど甘くはなくお菓子パンと言う感じではありません。穀物たっぷりのヘルシーなパンオススメです





デニッシュキャラメル
デニッシュキャラメル(¥170)
自家製のキャラメルクリームをたっぷりと塗ってクルミとスライスアーモンドをトッピングしたデニッシュです。
直径は10cmほどの大きさです。
デニッシュキャラメルカット
ハラホロサックサクではなく、サクしっとりのデニッシュ生地でした。発酵バターの濃厚な香りが良く、デニッシュにしては珍しくもっちりザクッと噛みごたえありです。キャラメルクリームの下にはクルミが隠れていて、そのクルミも香ばしくとろりとしたコクのあるキャラメルクリームとの相性もバツグンで美味しいですちょっと温めてから食べると生地のバターの香りがより引き立って美味しくいただけます





角型食パン
角型食パン1/2(¥150)
オーガニックヤシ油、喜界島のオーガニックきび砂糖などこだわりの食材を使って毎日食べても飽きないように作られた食パンです
角型食パン
しっとりふんわりやわらか~いキメはみっちり詰まっていると言うほどではないものの細かくキレイヤシ油やきび砂糖などを使われているせいかお味がとってもまろやかで優しいお味。食感も軽いです。香りも控えめ。しっとりとした生地を噛んでみるとほんのりとした甘みがあり美味しい何もつけなくてもこれだけで十分です確かにクセがないので毎日食べても飽きないかも知れません。オススメです



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【2008/10/07 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<ササ>その2
Boulangerie ÇaÇa(笹塚;渋谷区)

昨日に引き続きますが、<ササ>さんのパンたちのご紹介です

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あんぱん小太郎
あんぱん小太郎(¥140)
低糖の粒あんを包んで仕上げにたっぷりの白ごまをまぶしたあんぱんです。
直径は7.5cmとやや小ぶりちゃんです。小太郎くんと言う名前もかわいい
あんぱん小太郎カット
ふわふわにやわらかいわけではなく、しっとりともっちりとした食感の生地です。噛むとほんのり甘くて美味しい~粒あんは低糖というだけあり甘さは極控えめ。なめらかであっさりとしたとってもお上品なあんこです。薄皮のおまんじゅうなどにしても美味しそうなあんこです香ばしい白ごまとの相性もバツグンコーヒーや牛乳とと言うより日本茶でいただきたくなるような美味しいあんぱんですオススメです





クロワッサン
クロワッサン(¥170)
昔ながらの製法にこだわり本来の風味を引き出すよう焼かれたクロワッサンです
“オーム発酵バター”を使用して、手織りの生地のために数量限定だとのことです。また昨今のバター品薄状態のため焼かれるのは1日1回だけだそうです
長さは13cm×幅は8cmとふっくらぷっくりとした形です。
クロワッサンカット
表面はハラホロというわけではないですが、サクサクです。どちらかというとザクッと言う感じです中の層はぐるぐるっと均一に巻かれていてキレイしっとりとしてふっくらとしてます。香ばしく焼けたバターの香りが漂い、クリーミーで甘く美味しいです。またこのこだわりのバターを層の合間にしっかりと感じることができます。層をはがして見るとじゅわっとバターが出てきます。何とも濃厚なクロワッサン。他所のお店とは食感もお味も一味も二味も違うクロワッサンを楽しめます




バナーヌプチ
セザム・エ・バナーヌプティ(¥220)
ブドウとりんごの皮で仕込む自家製の天然酵母を使って長時間発酵させ、黒五穀とゴマを練り込んだ生地にラム酒漬けのオーガニックドライバナナを入れて焼き上げたパンです
このプティは長さは11.5cm×幅7.5cmほどの大きさです
バナーヌプチ カット
濃いめに付く焼き色の感じからハード系かと思いきや意外にもソフトでナイフもスッと入るほどですしっとりしてもっちりとした食感が特徴黒ごまが香ばしくまた練り込まれた黒五穀の穀物がプツプツとした歯触りが楽しく、穀物のほんのりとした甘みも美味しいですそしてこのパンの主役はオーガニックドライバナナラム酒に漬けられているので香りが良くしっとりソフトで甘くて美味しいです自然な甘みが生きてます。このバナナも沢山混ぜ込まれているので生地にもしっくりと馴染んでます。全体的にほんのりと甘く、なんともほっこりとできるパンです。オススメです



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【2008/10/06 17:00 】
パン | コメント(11) | トラックバック(0)
<ササ>その1
Boulangerie ÇaÇa(笹塚;渋谷区)


ササ
こちらは京王線笹塚駅より徒歩3分ほどの所にあるパン屋さんです店名の“ÇaÇa”は“ササ”と読みます。
こちらのオーナーでいらっしゃる笹島博之シェフのお名前とお店の場所が笹塚ということから“ササ”と命名され、2006年9月にオープンされたそうです

ササ 
お店の玄関を入るとこんな感じで商品の棚が設えられています。お店はとてもこじんまりとしていてお客さんが2人入ったら満員御礼ですパンは全て対面販売です。

ササ
パンのラインナップは食パンを始めとしてあんぱんやクリームパンなどのお菓子パン、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリーたち、焼き込みのお総菜パン、主力のハード系パンなどと幅広く毎日50~60種類のパンを揃えているそうです

ササ
ぷっくりとしたクリームパンもかわいいです

ササ 
棚の一番上の段にはクロワッサンなどやオーガニックのパン、そしてバゲットが並んでいます。


ササ
こちら横に置かれた棚には食パンやジャム、焼き菓子などが並べられています。
この棚の一番上を見上げると…

ササ
ディスプレイされている雑貨とともにレーズンとりんごの皮で起こす自家製の天然酵母を仕込んでいる瓶も置かれています。
シェフはミニバイクやスクーターがお好きとのことで、店内にもVESPAのポスターが飾られていますが、やはり一番はお店の前に置かれている赤のスクーターがとっても目を引きます


それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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シチューポット
シチューポットS(¥190)
フランスパンの中に<ÇaÇa>さん特製のシチューをたっぷりと入れて焼き上げられたオシャレなお総菜パンです
私が買ったこのSサイズの大きさは13.5cm×7.5cmほどの大きさです。
シチューポット
ふたをぱこっとはずしてみると中はこんな感じでしたトマトベースのシチューには玉ねぎやマッシュルーム、お豆などととっても具沢山でとろ~りと濃厚酸味はなくまろやかでとても美味しい、シェフ手作りのシチューです
シチューポットカット
シチューもとても美味しいのですが、ポイントはこのパン生地。このフランスパンには黄金色に炒められたオニオンソテーがたっぷりと練り込まれているのでとても香ばしいんです玉ねぎから出る甘みも美味しい外皮のパリパリ感も嬉しいのですが、中のパン生地にしっとりとシチューが染みこんでジューシーでこの部分もまた美味冷めてしまってもオーブンで温めるとシチューもアッツアツ。焼きたて状態がかなりよみがえります。Sサイズでもボリューム満点オススメです





クリームパン
クリームパン(¥150)
バニラビーンズ入りの自家製のカスタードクリームをたっぷりと包んだクリームパンです。
開店以来の大人気商品だそうです
9cm×6.5cmほどのやや小ぶりちゃんです。
クリームパンカット
しっとりともっちりとしたソフトなパン生地です。カスタードクリームはバニラビーンズが甘く香り、とてもなめらかで口どけが良く美味しい~その美味しいカスタードがたっぷりと入ってるのも嬉しいしっとりともっちりのパン生地とも良く合います。なめらかさが特徴のこのカスタード価値ありですオススメです





カマンベール
カマンベール(¥210)
ぶどうとりんごの皮で起こす自家製の天然酵母で作るリュスティックにカマンベールチーズをぼんと包んで焼き上げられたパンです。
直径は9.5cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
カマンベール カット
皮はパリッとして中はしっとりもっちりふっくらと焼き上げられています。パンに入って焼き上げられているカマンベールというのはよくカマンベール入りクリームチーズのことが多いのですが、こちらのは白カビのついたそのまんまカマンベールチーズが入ってましたぁただかなり溶け出すようで溶け出した部分に焦げ目がついてました。焼いてしまうとカマンベールの風味がちょっとなくなってしまうのかなぁ…皮パリパリの香ばしさ、中もっちりのパン生地は美味しかったです




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【2008/10/05 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
続々<メティエ>
Boulangerie Metier(武蔵小杉;川崎市)

昨日、一昨日に引き続きますが、<メティエ>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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ベーコンフロマージュ
ベーコンフロマージュ(¥136)
表面カリカリのフランスパン生地の中にグリュイエールチーズとベーコンを包んで焼き上げられています。
長さは13.5cm×幅5.5cmほどの大きさです。
ベーコンフロマージュ
表面の皮はこんな感じですトップのカリカリとした部分は上新粉の生地をかけたダッチです。
それだけでもカリカリと香ばしいですが、白ごまもたっぷりとまぶされさらに香ばしさもアップですこの部分、すごーく美味しいです
ベーコンフロマージュカット
ナイフの刃もはじくほどカリカリな皮の中にはしっとりとしてもっちりとしたやわらかな生地が包まれています。そのふっくらやわらかい生地にグリュイエールとベーコンの脂分がしっくりと馴染み生地の旨味と重なりとても美味しいですっ表面に霧を吹いてトーストするとダッチのカリカリ感が増し、中のグリュイエールチーズがとろ~りととろけて生地に絡みつきさらなる美味しさに出会えますお食事にお酒のおともにオススメです




アリコベール
アリコベール(¥199)
丸い形のフランスパン生地の中にうぐいす豆をたっぷりと入れて焼き上げられています。
お店で並んでいるとき一瞬ベーグルかと思っちゃいました
円の端から端まで、横11.5cm×縦10cmほどの大きさです。
アリコベール
表面の皮はこんな感じですパリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリです
刃を当てるとバリバリっと言う威勢の良い音を響かせてくれます
アリコベールカット
ど真ん中から真っ二つにカットしてみると中はこんな感じでしたどこをカットしても必ずこのようにうぐいす豆が現れます隙間なくぴっしりと入っている様子は成形の時にお豆を隙間なく並べて包まれているのだろうなと想像できますパッリパリの皮に包まれた中の生地はもーっちりとした噛みごたえのある食感です。ほんのり塩味の生地にふっくらと炊きあがったうぐいす豆の甘みが引き立ち美味しいですそこにバターを付けるとクリーミーなコクが加わりさらに美味ですあんバターのように甘いお豆とバターは相性良いですねオススメです





プレッチェルショコラ
プレッチェルショコラ(¥199)
ハート型をしたデニッシュ生地にアーモンド&チョコレートをたっぷりとかけたかわいらしくスイートなデニッシュです
これは冷蔵ケースに入っていましたのでおうちでも冷蔵庫でね
横幅11cm×縦9.5cmほどの大きさです。
プレッチェルショコラ
うわ~ツヤツヤキレイにチョコレートがコーティングされていますデニッシュ生地は流石にチョコレートコーティングされているのでハラホロはしませんが、サックサクですパキポキと気持ち良く手で割れます一昨日のクロワッサンと言い、昨日の“KOTO”と言うデニッシュと言い濃厚バターの香りとお味が実に美味しい生地というのをご紹介しましたが、こちらもご多分に漏れず美味しいデニッシュ生地ですスイートなクーベルチョコレートと香ばしいクラッシュアーモンドとの相性はもう本当に最高旨いコーヒーのおとものスイーツとして是非オススメです



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お知らせ
いつもお読み頂いてありがとうございます。
申し訳けございませんがコメントのお返事が少々遅くなるかも知れません
必ずお返事いたしますので少々お待ち下さいませ。どうぞよろしくお願い致します

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【2008/10/04 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
続<メティエ>
Boulangerie Metier(武蔵小杉;川崎市)

昨日に引き続き<メティエ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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パンシュー
パンシュー(¥210)
自家製のガーリックバターで炒めた角切りベーコンとホクホクポテトをたっぷりと包んだフランスパンです。
9cm×8cmほどの大きさです。
パンシュー
真横から見るとこんな感じですしっかりとした高さもあります。
皮はパリッと焼き上げられナイフの刃もはじくほどカリカリです
パンシュー カット
うわ~中には思ってた以上にポテトがいっぱい入ってましたぁ嬉しい。皮がパリパリで香ばしいフランス生地の中はしっとりとしてもちもちっとしたやわらかさです。引きも全くなくとても食べやすいですたっぷりのポテトはしっとりほくほくでほんのりと甘く、もちもちのフランス生地と一体化するほどしっくりと馴染みすごーーく美味しいガーリックの風味の角切りベーコンはやわらかくジューシーで、ポテトとの相性もバツグンスタッフさんに「これすご~く美味しいですよ」と仰っていらっしゃいましたが納得の一品。オススメです





KOTO古都
KOTO古都(¥252)
抹茶クリームと大納言を包んだ和風なデニッシュです
8.5cm×6.5cmほどの大きさです。
KOTO古都
真横から見るとこんな感じです1枚1枚薄い層が折り重なっています。
表面の皮はハラホロサックサクですトップにかけられているお抹茶アイシングもキレイ
KOTO古都カット
はい中はこんな感じです。大納言もたっぷり~昨日、生地の美味しいクロワッサンをご紹介しましたが、デニッシュ生地もサックサクの食感と噛んだ時にお口の中に広がるバターの香りと甘みが濃厚でとても美味しい生地です抹茶クリームはしっとりなめらかでふわっとやわらかい食感、甘さの中にかすかなほろ苦さも併せ持つ美味しいクリームに仕上げられていますふっくらと炊きあがったお上品な大納言との相性も絶妙コーヒー・紅茶はもちろん日本茶にも良く合うスイーツですオススメです





パンドミー
パンドミー(¥316)
もちっとした食感のとてもやわらかな生地の食パンです
山の高さは16cm、1斤の重さは420gとどっしりです。
パンドミー カット
キメが細かくとても美しい生地ですお口の中でだまにならないように、口どけの良さを重視されているそうです。また「クセのない=飽きの来ない」を心がけて作られているそうです。
しっとりとやわらかい、もちもちっとした食感の生地は口の中で決してだまにならずするする~っととろけていくような口どけを実現されています。微かな粉の甘みはあるものの本当にクセがなく実に食べやすくとても美味しいですなのでこのまま生食で良し、トーストにバターを添えても良し、またサンドイッチにしても良しと万能な食パンです食パン好きな方には是非オススメです




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【2008/10/03 17:00 】
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<メティエ>
Boulangerie Metier(武蔵小杉;川崎市)


<Metier>
こちらは東急東横線武蔵小杉駅西口より徒歩3~4分ほどの所にあるパン屋さんです
昨年の10月にオープンした満1歳のピカピカのお店です
店名の“Metier(メティエ)”はフランス語で「手に職をつける」などと言う意味だそうです

<Metier>
玄関を入ると白い壁にウッドのカウンターがとても落ち着いた雰囲気のステキな店内が目の前に広がりますパンたちはこのカウンターの上にキレイに並べられていて一瞬対面販売かと思いましたが、セルフ方式でした(良かったぁ~)

<Metier>
カウンターの上にはこんな感じでパンが並べられています
食パンを始めとしてクロワッサンやフルーツを使ったデニッシュなどのヴィエノワズリー、キッシュなどのオシャレなお総菜系、フランス生地をアレンジされた様々なハード系のパンたちなどのラインナップを毎日40~50種類ほど揃えられているそうです。

<Metier>
食パンの棚もとってもオシャレ~

<Metier>
美しく成形された<メティエ>のクロワッサン。

<Metier>
フルーツをあしらった“本日のデニッシュ”も色々…。
内容は「スタッフの方におたずね下さい」とのこと

<Metier>
一瞬ベーグルかと思いきやこのリング状のパンもフランスパンなんですぅ~



<Metier>
パンを乗せるトレーがシルバーとホワイトと2種類、ちょっと突起もあったりして持ちやすくとてもオシャレだったのでトレーとトングもパチリとしておきました

このオシャレ~なトレーに乗せて選んだパンたちをこれからご紹介していきますね~

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クロワッサンメティエ
クロワッサンメティエ(¥179)
力強い食感、噛みしめるほど優しい味わいが広がるクロワッサンです
長さは11.5cm×幅6.5cmほどの大きさです。
クロワッサンメティエ
1枚1枚薄く折り重なり美しい層が描かれています
表面の皮はパリパリとはがれるほどハラホロサックサクです
クロワッサンメティエカット
サクサックとした表面の皮に包まれる中はしっとりふんわりやわらか~このクロワッサンの特筆すべきはそのお味バターのクリーミーな香りはもちろんのこと、とにかく甘みがしっかりと出ていて正に“濃厚”と言う言葉がぴったり。バターを最大限に活かされた力強さを感じます。とっても美味しいです「力強い食感」とは言っても決して硬かったり引きがあったりと言うわけではなくサクサク感の歯ごたえのことです。濃いめのコーヒーとともにステキなモーニングとなりそうですオススメです





フリュイ
フリュイ1/2(¥420)
サルタナレーズン・クランベリー・カレンズ・チェリー・いちじく・オランジュの6種類のドライフルーツをたっぷりと入れて焼き上げられたハード系パンです。
断面の幅7.5cm×高さは5.5、1/2本は11.5cmほどのお気さです。重さは200gとどっしりです
で、どのくらいドライフルーツがたっぷりかと言うと…

          

フリュイ カット
こんな感じでしたぁ確実に生地よりドライフルーツの方が多いです。生地はとても弾力がありカットするのも相当力が要りますしーーっとりとしてもーーっちりとした食感、数々のドライフルーツたちがめくるめくお口の中に飛び込んできてジューシーだったり甘酸っぱかったり、プチプチしてたり、濃厚な甘みを感じたり、はたまたさわやか~な香りががしたりともう本当に楽しく美味しいパンです生地に酸味はまったくなく粉の風味まろやかな美味しくとても食べやすい生地ですクリームチーズやマスカルポーネと合わせるとデザート感覚でいただけます日持ちもするので数日かけてゆっくりと楽しめるのも嬉しいです。オススメです




バゲット・プティ
バゲット・プティ(¥126)
皮はパリッと中はもっちりとしたバゲットのプチサイズです。
長さは23cm×幅5cmほどの大きさです。
バゲット・プティ
クープは1本真っ直ぐに入れられていますが、ぱこーんと口を開けています。
表面はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです
バゲット・プティ カット
細身ながらも気泡はぽこぽことしっかり開いてます。程よい水分でしっとり感もありもーっちりとした噛みごたえのある食感です引きもなく硬くないので食べやすいです特に目立つ特徴があるわけではないですが、塩味もきつくなくまろやかでどんなお料理でも合わせやすくまたカスクートにしても具材を選ばず美味しくいただけそうです霧を吹いてトーストしてアツアツのクラムにバターもすーっと染みこみます。美味しいオススメです



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お店からのお知らせです
大人気のスイートポテトの入ったパン、“さつま”と言うパンがあるそうなのですが、そのパンの焼き上がりは毎日13:00だそうです。かなりお問い合わせが多いそうで「ブログでお知らせ下さい」とのことでしたのでお知らせ致しました

テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/10/02 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
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