＜nemo Bakery&Cafe＞（武蔵小山；品川区）

毎度おなじみの＜nemo＞さんですが、夏休み明けに行って来ましたのでご紹介していきますね〜

＜nemo＞さんのお店のご紹介記事は→こちらです。とてもステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さい






パニーニ(￥550)
北海道の寺田牧場より定期的に特別にお取り寄せしているフレッシュモツアレラをふんだんに使用し、イタリアのモルタデーラという大きなソーセージとともにローズマリーのフォカッチャにサンドした高級なサンドイッチです
フォカッチャの直径は10.5cmほどの大きさです。

真横から見るとこんな感じです上の写真ではグリーンリーフで隠れてますが、モツアレラはたっぷり入ってます
このモツアレラは大変繊細なチーズなのでオーダーしてからサンドイッチを作って下さいます
「遠方の方はなるべくお店で召し上がって行って下さい」と仰るほどです。

モルタデーラはイタリアのソフトソーセージで直径が大きく、極薄くスライスしたものをサンドイッチやサラダに添えたり、パスタやピザの具材としても使われるそうです薄塩味でとてもなめらかな口当たりの美味しいソーセージですやはり特筆すべきはこのモツアレラモツアレラは普通弾力のはる歯ごたえが特徴ですが、このモツアレラはとろけるようにやわらかくてとてもなめらか〜な口当たりです。ちょっと大げさに言うとフロマージュブランのように口の中でふわっととけていくのではないかと思うほどやわらかいんです一般的モツアレラとは全然別物です。すごーーく美味しいですこれはなかなか他所では食べられません。薄いお味のモツアレラとモルタデーラに甘酸っぱいドライトマトと粒胡椒が合わさりお味の幅がぐーーんと広がり絶妙な美味しさでっすプレミアムサンドイッチ、オススメです






フーガス(￥300)
自家製のチリコンカン（お豆と鶏肉のトマト煮込み）をイギリスパンの生地で包み焼き上げられています。
19cm×10.5cmほどと大きめサイズです。

トッピングは、キャラウェイシード・アーモンド・白ゴマ・黒ゴマ・塩・粒胡椒・オレガノです。キャラウェイのすーっとした香りがとてもさわやか〜

コーングリッツが練り込まれたイギリスパンの生地はしっとりとしてとーってももちもちっとやわらか〜噛むとほのかに甘くて美味しい〜中のチリコンカンはお豆のコリコリっとした食感が楽しく甘いトマトで煮込まれたジューシーでやわらかい鶏肉も美味しいですトッピングのアーモンド・白ゴマ・黒ゴマが香ばしく、粒胡椒がピリリとアクセント。キャラウェイがたぶん好き嫌いがあると思われますが、大丈夫な方にはオススメです






ショコラザマンド(￥260)
パン・オ・ショコラにアーモンドクリームとオレンジスライスを挟み、トップにもたっぷりのダマンドクリームをかけて焼き上げられています。
10.5cm×11.5cmほどの大きさです。

オレンジスライスはこんな感じにサンドされています
この土台となっている絶品パン・オ・ショコラですが、その美味しさを是非お伝えしたいのでこちらをご覧下さい。

ダマンドクリームがたっぷりとかかっているのでハラホロとはなりませんが、サックサクの食感です外皮のサックサクに対し、中はしっとりふんわりやわらか〜な生地とダマンドクリームの重なり合う相性もバツグンですダマンドクリームもふわっとなめらかで甘さも程よくとても美味しいですざっくりと挟まれたオレンジスライスとショコラの絶妙なコンビネーションの美味しさも最高ですコーヒー・紅茶のおとものスイーツにオススメです




おまけです
＜nemo＞さんには色々飾りパンが飾られているのですが、オリンピック期間中はこんなのが飾られていました


五輪とピラミッドとエッフェル塔に五輪マークがつけられた飾りパンです。

あともう一つ、シェフがお休み中に作った力作を…

ツタンカーメンです。これも全部パンなんですよ〜。スゴーイ
これで粉2kgだそうです。ちなみに上のピラミッドは粉4kgだそうです。
何でも、パンはエジプトが起源だからということでピラミッドから始まり、このツタンカーメンを作られたそうです。次はスフィンクスかしら…。



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

＜ロワンモンターニュ＞（王子；北区）

昨日に引き続き、＜ロワンモンターニュ＞さんの後半編のパンたちのご紹介をしていきますね〜






レザンドール(￥200)
砂糖不使用で作った生地にレーズンを練り込み、そのパン生地でフランス産クリームチーズと薫り高いオレンジピールを合わせたフィリングを包み込んで焼き上げられています
縦8cm×横5cm、高さは5cmほどの大きさです。

一山ずつにこのような感じにクリームチーズのフィリングがたっぷり入ってますしっとりやわらかなパン生地はお砂糖は使われていないもののジューシーなレーズンがしっくりと馴染みほんのりとした甘みが美味しい生地です。そしてこのクリームチーズが美味しいのとーってもクリーミーで濃厚、そこにオレンジピールがさわやか〜に重なりますしっとりとしたレーズンの生地にもこのクリームチーズの相性バツグンこのままでもトーストでもデザート感覚でいただけますオススメです






オニオンチャバタ1/2(￥190)
生のオニオンをたっぷりと入れて、バジルとブラックペッパーを練り込んで焼き上げたチャバタです。
チャバタとはイタリア語の「スリッパ」が語源となっているパンです
断面の幅13cm×高さは4.5、1/2本は11cmほどの長さです。

うわ〜たーっぷり玉ねぎが入ってます火の通った玉ねぎはシャッキリ感はあるもののしっとりとしてやわらかくとても甘みが引き出されていてすごーく美味しいんです生地には大小様々な大きさの気泡がぼこぼこと口を開き、しっとりとふんわり軽く焼き上げられています。もちもちとした食感も嬉しいです。玉ねぎの甘みにブラックペッパーのパンチとバジルのさわやかな香りがよく効いてます。　1.5cm位の厚さにスライスしてトーストするとより美味しくいただけます。お食事パンに…オススメです






クロモジ栗あんぱん(￥220)
薫り高い秋田のクロモジのエキスを抽出しパン生地に練り込み仕上げられたパン生地でこしあんと渋皮栗を丸ごと１個包み込んだあんぱんです。
直径は6.5cm×高さは6cmほどの大きさです。

“クロモジ”とはクスノキ科に属する落葉低木。葉や樹皮に芳香があり特に和菓子に添えられる高級爪楊枝を作るので有名です。
パン生地は本当に微かに香ばしく馨しいクロモジの香り、高級感が漂います香りが良いだけではなくとてもしっとりやわらかくほのかに甘みのある美味しい生地です中のあんこはなめらかで口どけの良いさらりとしたお上品な甘さの美味しいこしあんです。ほっくりとした渋皮栗との相性も絶妙で美味しすぎますぅ周りのパン生地が薄くかぶっているので正におまんじゅうのようなあんぱんです日本茶とともに是非…オススメです＋



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＜ロワンモンターニュ＞（王子；北区）

今までにも何度かご紹介したことがありますが、また遠山シェフの白神こだま酵母のパンを食べたくなったのでお邪魔しましたのでご紹介をしていきますね〜

お店のご紹介記事は→こちらです。
ステキなお店ですのでまだご覧になられた事がない方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…






ジェノバ(￥140)
フランスパン生地にジェノベーゼソースとチーズをたっぷりと混ぜ込んで焼き上げたパンです
8cm×7cmほどの大きさです。

すーっとしたジェノベーゼソースの香りと香ばしいチーズの香りに鼻をひくひくさせてしまうほどは〜良い香り。生地はしっとりやわらかくもっちりとした食感です。引きもなくふっくらと焼き上がっています。ジェノベーゼソースとチーズの組み合わせは実に良く合い美味し〜いチーズの塩気も効いてます。やわらかいパンなのでこのままでも充分美味しいのですがトーストすると中のチーズがとろとろにとろけて美味しさ倍増ですワインのおともにもオススメです






ぶなの枝(￥170)
全粒粉の生地にオレンジピール・クルミ・野ぶどうを練り込み、食べやすい様にスティック状に仕上げられたパンです。
長さは16.5cm×幅4.5cmほどの大きさです。

しっかりと焼き込まれて濃いめの焼き色が付いていますが、表面は思ったほど硬くなくスッとナイフも入ります香ばしく、またさわやかな香りがほわ〜んと漂います

細身ながらもレーズン・オレンジピール・クルミがぎっしりと入ってますもーっちりとした噛みごたえのある生地は全粒粉がとても香ばしく香ります。酸味は全くありません。野ぶどうと言うのでもっと小粒で酸っぱいものかと思いましたが、大粒でとーってもジューシーで甘くて美味しい香ばしいクルミとの相性もバツグンオレンジピールがさわやかな香りを演出してくれていますこのスティック状、確かに食べやすいですクリームチーズとともに…オススメです






レーズンブレッド(￥280)
赤ワインに漬け込んだジャンボレーズンにシナモンを合わせて、ソフトでまろやかなパンオレの生地で巻き込み焼き上げられたパンです。
13cm×8cm、高さは6cmほどの大きさです。

うわわ〜何でしょう、このレーズンの大きさはジャンボレーズンと言うのでサルタナのようなのかと思ったら、巨峰かしらと思うほど大きいんですそれにとーっても甘くてジューシー、美味しい〜このレーズンにはシナモンもたっぷりまぶされているのですーっとした良い香りです

ちなみに一粒一粒のレーズンの大きさはこんな感じです大きさがご覧頂けるでしょうか。。
パン生地は牛乳だけで練ったしっとりやわらかなほんのりとしたクリーミーな甘みが美味しい生地です。前回の時に“大納言ミルク”と言う絶品パンをご紹介したのですが、それと生地は同じで中身がレーズンになったものです
しっとりやわらかなパンなのでこのままで充分美味しいのですが、パンオレの生地はトーストするとサックサクのクラッカーのような軽さになり全く違った食感が楽しめますオススメです



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Loin montagne （パン / 王子）
★★★★★ 5.0

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＜Boulangerie Bonheur 梅屋敷店＞（梅屋敷；大田区）

昨日、一昨日にひきつづきますが＜ボヌール＞さんのパンたちのラストのをご紹介していきますね〜







海老カツサンド (￥250)
プリプリの海老の海老カツとグリーンカール、タルタルソースを黒ゴマがまぶされたバンズにサンドされています
この海老カツサンド には白ゴマがまぶされたバンズのもあります。

上のバンズをぺろんとめくって見るとこんな感じ
衣はサックサクに揚がってます揚げ上がりの黄金色も美しい〜

バンズはしっとりとやわらかくとてもふんわりとした軽い生地なんです口どけの良さもバツグンたっぷりとまぶされた黒ごまも香ばしいアクセント。そして海老カツこれがまたプリプリっとした食感と海老の甘みがとても良く出たサックサクのとても美味しいカツなんですタルタルソースとのコンビネーションもバツグン揚げ物のサンドでボリュームありそうですが、パン生地が軽いので女性にもとても食べやすく仕上がっていますランチに是非オススメです






ブール・オ・ノア(￥170)
カンパーニュの生地にクルミをふんだんに練り込んだずっしりと重量感のあるフランスパンです。
表面からも中のクルミがぼこぼこと浮き出ていて期待大です
直径は8.5cmほどの大きさです。

カットしてみるとやはりふんだんにクルミが練り込まれていました嬉しい。表面はパリッと焼き上がっていますが、ナイフの刃をはじくほどではありせん中はしっとりとした程よい水分にもっちりとした噛みごたえクルミから出るオイル分が生地にしっくりと馴染みナッツの甘みと粉の旨味が重なり噛めば噛むほどじゅわじゅわ引き出されます。美味しい〜クルミ好きにはたまりません。オススメです






小倉つぶあんぱん(￥80)
美味しいあんこ屋さんが作る北海道産の大粒の小豆を使い白ざらめときび砂糖で味付けしたこだわりのあんこを包んだあんぱんです。
直径は7.5cmほどの大きさです。
この小倉粒あんの他、胡麻あん・こしあんと3種類ある￥80シリーズのあんぱんは梅屋敷店オリジナルです

パン生地はしっとりとやわらかくとてもふんわりとした軽い菓子パン生地です。ほのかに甘みもある優しい味わいの生地に包まれる粒あんは粒がしっかりと大きくなめらかに炊きあげられたあんこです。控えめな甘さはとてもお上品仕上げで口どけも良く大変美味しいです小ぶりちゃんなのでおやつに1個食べきりサイズというのも嬉しいポイント合わせるお飲み物はコーヒーはもちろん牛乳、日本茶でもオススメです



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＜Boulangerie Bonheur 梅屋敷店＞（梅屋敷；大田区）
　　リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では＜大田区＞のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


昨日に引き続きますが、＜ボヌール＞さんのパンたちのご紹介です






全粒粉のナン カレー(￥180)
全粒粉を練り込んだパリパリの生地にカレーソースとチーズを乗せて焼き上げたカリカリのナンです
長さはなんと43cm、幅は6cmというとってもロングなパンです。
これは全体像ですが、表面はこんな感じです

全粒粉がたっぷりと練り込まれた生地は香ばしく甘みもあり、また極薄生地に伸ばされているのでパッリパリのカッリカリです手でバキバキとおせんべいのように割って食べられますたっぷりとトッピングされたカレーソースは結構ピリ辛で刺激的そのピリリのカレーをクリーミーなチーズが包み込みまろやか〜少々時間が経ってしまったらトーストするとカリカリが蘇るのとともに、チーズがジュワジュワ焼けて旨〜いお食事にも良いですが、ビールのおつまみにもぴったりオトナ向きのパンです。オススメです






ゴロゴロチーズ(￥230)
外皮はカリッと中はふんわりやわらかなフランスパン生地にナチュラルチーズがごろごろっと包まれて焼き上げられてます。
直径は11cm×高さは6cmほどの大きさです。

真横から見るとこんな感じです。
ナイフの刃を弾くほどではありませんが、パリッと焼き上げられて香ばしい良い香りです

中の生地は大小様々な気泡がぼこぼこと開いてます。しっとりとしてもっちもちのやわらかいクラムです。噛むほどに程よい塩気と粉の旨味が出て混ざり合い美味しい〜大きくカットされたチーズもクリーミーで旨味たっぷりの生地と良く合いますクラムがとてもやわらかいのでこのままでも充分美味しいのですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮のパリパリ感が一層増し、中はふっくらそしてチーズがとろりと生地にからみつき美味しさも一段とアップですオススメです






くるみのクロッカン(￥230)
デニッシュ生地にたーっぷりとクルミを使ってさっくりと焼き上げたフランスのお菓子です。
“クロッカン（croquant)”とは、フランス語で「カリカリ」という意味です
直径は9cmほどの大きさです。
ええ、これデニッシュなのと思われる方も多いと思いますので是非裏面を…
　
　　　　　　　　


裏はこんな感じです。デニッシュ生地ががしっと集まっています。
デニッシュ生地はコーティングされているのでハラホロではありませんが、サックサクの食感です

デニッシュ生地の上にはキャラメリゼされたクルミが隙間なくぎっしりとトッピングされています名前の通りカリカリでサックサクのデニッシュ生地はバターの香りがよく香り、お口の中では香ばしさと甘みがふわっと広がる美味しさです香ばしくキャラメリゼされたクルミは甘さをぐっと控えめにされているので、キャラメリゼにありがちな「甘ったるさ」は一切ありませんクルミ好きなのでトッピングを第一に挙げたいとこなのですが、このクロッカンはバターの香りと甘みが良く引き出されたお味と食感を持つ生地は本当に絶品ですコーヒー・紅茶のおともに是非オススメです＋



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＜Boulangerie Bonheur 梅屋敷店＞（梅屋敷；大田区）



こちらは京浜急行梅屋敷駅より徒歩8分ほどで、駅から伸びる梅屋敷通りと東邦医大通りのクロスした角にあるお店です
そうこちらのお店は、パン好きさんならご存じの方も多いと思いますが、三軒茶屋にある＜ボヌール＞さんの2号店なんです
今から丁度2ヶ月前の6月26日にオープンしたばかりなんです


入り口は商店街に面した側にあるのですが、東邦医大通りから見るとこのように見えます。白い大きな壁の上の方にじゃ『石窯パン工房』と書かれてます。


店内は白と茶色を基調とするとてもシックな色合いの造りがステキです壁をぐるりと囲むようにカタカナの『コ』の字型に商品棚が設えてあります。中央のかわいいテーブルにはクロワッサンとあんぱんが並んでいます。



＜ボヌール＞のシェフはフランスご出身のデリアン・エマニエルさん。エマニエルシェフは、1932年にパリで開業された老舗ブランジェリー＜ポワラーヌ＞でご修行されたパン職人さん
フランスの有名なホテルやレストランでも＜ポワラーヌ＞のパンが使われているほどの名店です。
東京では日本橋高島屋でも週一で空輸した＜ポワラーヌ＞のパンが販売されていますね


エマニエルシェフは普段は三茶のお店にいらっしゃるのでこちら、梅屋敷店の店長さんは茂本さん。パンの色々な質問にも全て優しく答えて下さるとてもステキな店長さんです。

＜ボヌール＞さんの会社のグループは三軒茶屋店とこちら梅屋敷店の他、フランチャイズで＜リトルマーメイド読売ランド店＞＜サンマルクカフェ西蒲田店＞＜サンマルクカフェ京急蒲田店＞があります。


パンのラインナップは食パンを始めとしてお菓子パンやドーナツ類、種類豊富で選ぶのが大変なサンドイッチ類や焼き込みのお総菜系、クロワッサンやデニッシュ生地のヴィエノワズリーたち、主力のハード系と幅広く毎日70種類ほどをスタンバイされているそうです
三軒茶屋店と全く同じ商品もありますし、こちらのお店のオリジナルも沢山あるそうです
所々にビニール袋が見えますが、ご試食を用意して下さってます嬉しいサービスですね



先ほど、上で『中央のかわいいテーブルにはクロワッサンとあんぱんが…』と書きましたが、そのこだわりのクロワッサンがこちらです
右側2列に並んでいるのは、パン・オ・ショコラです。

で、このクロワッサンの裏側には…


黒ごまとこしあんと小倉あんの3種類のあんぱんたちです。



パンだけではなく焼き菓子もとっても豊富にそろっているんです
こちらは“ケーク・オ・バナーヌ”。この他にサブレやマドレーヌ・フィナンシェなどもあります。
ギフトにしても喜ばれそうです

さて最後になりましたが、このパンやケーキを焼く大事な窯をご紹介しないといけません。
表の壁にも『石窯パン工房』と書かれてるのでもちろん石窯があるのですね。

それがこちらです


もう何度もこのブログでご紹介してますが、横浜の窯製造メーカー＜櫛澤製作所＞製の富士山の溶岩を使って造る溶岩石窯です

その使われている溶岩はなんと1万年以上も前の物だそう。
溶岩窯は普通の石窯よりも放射される遠赤外線の量が多いので、パンをムラなく包み込むように加熱するので中心までの火の通りが早く通常のオーブンよりも高温・短時間で焼き上がるそうです。
その結果、パンがパサつく前にしっかりと中まで火が通るので皮はパリッと香ばしく、中はしっとりとふっくら焼き上がるそうです。
溶岩にはプツプツとあく気泡がありその多孔質構造は保温と保湿力に富み、パンをふっくらソフトに、ボリューム感あるパンが焼けるそうです。
また溶岩に含まれる防菌効果でパンの老化を遅くし、雑菌の繁殖を抑える効果もあるそうです。


最後になりましたが、店名の“Bonheur（ボヌール）”はフランス語で「幸せ」という意味です



それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね〜







クロワッサン(￥150)
サクサクとした食感、バターの風味ゆたかなフランスの味をそのまま再現されたクロワッサンだそうです
長さは14cm×幅6.5cmほどの大きさです。

表面の皮はハラホロサックサクです巻き終わりのこの部分がカリカリで大好きなとこ
表面からは香ばしいバターの香りが漂います。

くるくるっと巻かれた層はこんな感じです外皮のサックサク感に対して中はしーっとりふんわりでやわらかぁ一口噛むとお口の中にはふわ〜っとバターの濃厚な香りと甘みが広がります。すごく美味しい〜やっぱりクロワッサンはバター決め手ですね『毎日の朝食に香り豊かな時をお届けします』と言うクロワッサン。朝食にぴったり、カフェオレとともにオススメです






濃厚クリームパン(￥130)
自家製の濃厚なカスタードクリームをたっぷりと包んだクリームパンです。
カスタードクリームは卵黄のみを使用して作られているそうです
12cm×8cmほどの大きさです。

右側の方がちょっと白っぽく光ってしまいましたが、カスタードクリームは卵黄のキレイなクリーム色なめらかでとろりんとして濃厚ですが、口どけがとても良いとても美味しいカスタードクリームですコクはしっかりとあるもののぼてっとした重たさはない素晴らしいバランスパン生地はしっとりとやわらかくふんわりと軽くほんのりと甘い、正に美味しいカスタードクリームを包み込むのには絶妙な食感パンの優しいお味とカスタードクリームの美味しさに思わず「うふん、幸せ」と言ってしまうほど。3時のおやつに是非オススメです





オニオンフランス(￥220)
玉ねぎとフライドオニオンを生地にたっぷりと混ぜて焼き上げたフランスパンです。
長さは23cm×幅は6cmほどの大きさです。

こんがりときつね色に焼かれた表面の皮はこんな感じです
パリッと焼き上げられてナイフの刃も弾くほどカリカリです

う〜んなんともフライドオニオンの香りが香ばしく、もう否が応でも食欲をそそられてしまいますパリッとした皮に対して中はしっとりとしてもっちりとしたちょっと噛みごたえもある食感です大小様々に口を開ける気泡も美味しさのポイントみじん切りにされた玉ねぎはジューシーで甘みがあり、またフライドオニオンは香ばしさを引き立てWの玉ねぎを同時に堪能できてしまいます粉の旨味と玉ねぎの甘みとが重なる美味しいフランスパン。チーズとワインとともに…オススメです




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＜金麦＞（白金台；港区）

もう何度も登場している＜金麦＞ですが、夏の新商品を戴きたくなったので行って来ましたのでご紹介していきますね〜






イタリエンヌ(￥241)
中にセミドライトマト、カマンベール、バジルを包み込んで焼き上げたフランスパンです
長さは15.5cm×幅5cmほどの大きさです。

上の写真の反対側から撮ると表面の皮はこんな感じにこんがりと焼き上がっています。
皮はパッリパリに焼き上げられていてナイフの刃もはじくほどカリカリです

中にはセミドライトマト、カマンベール、バジルたちがこんな感じに包まれています端から端まできっちり入ってますよ〜外皮はカッリカリでとても香ばしいフランスパン生地のクラムは程よい水分でもっちりとした噛みごたえのある食感ですフィリングからはバジルのさわやかな良〜い香りセミドライトマトは酸味はほとんどありませんが甘酸っぱくてとてもジューシー生地にもしっくりと馴染んで美味しい〜。クリーミーなカマンベールがとろりんとたっぷりと入りセミドライトマトとの相性もバツグン薄い生地故の香ばしさが香るフランスパンと3種のフィリングの絶妙さはワインのおともにもぴったりですオススメです






ずんだあんぱん(￥157)
もっちもちのやわらかい生地に＜金麦＞さん特製の枝豆のあんこを包んだずんだあんぱんです。
直径は7cmほどの大きさです。
季節は夏ですが、真っ白のスノーボールみたいでかわいい〜

パン生地は食パンの生地を使われて、焼くときは低温で蒸気を当てながら焼くとこのように真っ白に焼き上がるそうですこの生地はしっとりとしてとてもやわらかくもちもちっとした優しい食感です。噛んでいるとほんのり甘くて美味しい枝豆の粒々が入ったあんこはなめらかな口当たりで丁寧に作られているのがよくわかります甘さも控えめであっさりとしているので暑い夏でも食べやすいですコーヒー・紅茶はもちろん牛乳や日本茶でも3時のおやつに是非オススメです



では枝豆続きでもう一品枝豆ものを…



枝豆のリュスティック(￥189)
もっちりとしたフランスパン生地に枝豆をたっぷりと混ぜ込み、粒胡椒がアクセントでピリリと効いた夏向きリュスティックです
縦7.5cm×横7cm、厚みは5cmほどの大きさです。

真横から見るとこんな感じですっしっかりと厚みもありふっくらとしてます。
皮はパリッパリに焼き上がっているのでナイフの刃もはじくほどほどカリカリです

うわわ〜中にはたっぷりの枝豆ちゃんがさわやかな緑を見るだけでもちょっと涼しさを感じますね香ばしくパッリパリの薄皮に包まれたクラムはしっとりとしてもっちもちの食感です。しっとりとはしていますが、水分量の多い、所謂みずみずしいタイプのリュスティックではないです。＜金麦＞さんのパンはどれもそうなのですが、一口噛むだけでも粉の香ばしさと旨味がふわっと口の中いっぱいに広がる美味しいフランス生地です。で、またこのリュスティックはさらにピリリとした粒胡椒のパンチも効いてますほんのり塩味に味付けされた枝豆のカリコリとした食感もさわやかですオススメです






ミルティーユ(￥315)
サックサクのデニッシュ生地の中には自家製のカスタードクリームをたっぷりと詰め、その上にはやはり自家製のブルーベリーのコンフィチュール、仕上げにフレッシュなブルーベリーをトッピングしたさわやか〜なデニッシュです
かぼちゃの種とアイシングでお化粧されてかわいい〜
直径は6.5cm、高さは4.5cmほどの大きさです。

真横から見るとこんな感じです1枚1枚薄く折り重なる層がぱっこーんと広がり上に伸び上がっています。
デニッシュ生地の表面はハラホロサックサクです

断面はこんな感じですとろりとなめらか〜なカスタードクリームは口どけの良さとコクのあるお味が絶品で美味しい酸味はないジューシーでさわやかな甘さのブルーベリーのコンフィチュールとカスタードクリームの相性バツグンこの断面の層からもおわかり頂けるかも知れませんが、サックサクのデニッシュ生地はバターの香ばしさが香り、お口の中にはほわっとバターのコクのある甘みも広がり実に美味しいデニッシュ生地ですコーヒー・紅茶のおとものスイーツに是非オススメです




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金麦 (キンムギ) （パン / 白金台）
★★★★★ 5.0

テーマ:パン - ジャンル:グルメ

＜POURQUOI＞（藤沢市辻堂；その他のエリア）

引き続きますが、＜プルクワ＞さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね〜







カルツオーネ(￥210)
初日にご紹介したピッツアと同じ自家製酵母と北海道産小麦で作られた生地でローストチキン・自家製のトマトソース・バジルペースト・モツアレラを包んで石窯で焼き上げられたパンです
見た目はでっかいギョウザのようにもまたグローブ型のクリームパンにも見えたりしますね。
横幅13cm×縦9.5ｃｍほどの大きさです。

生地は石窯で短時間の高温で焼き上げられているのでしっとりとしてもちもちのやわらかい食感です。ピッツアも同じですがこのもちもち感がなんとも口当たりが良くて美味しいんですフィリングのローストチキンはしっとりやわらかく甘酸っぱいトマトソースとさわやかな香りのバジルペーストとの相性バツグンで美味しいこのままで美味しいですが、もう一度オーブンで温めると中のモツアレラがとろりととろけて美味しさも断然アップですランチに軽食にオススメです






クロワッサン大納言(￥199)
北海道産小麦と発酵バターを贅沢に使用して作られたクロワッサン生地に白ゴマと大納言をたっぷりと巻き込み焼き上げられたパンです
直径は9cm×高さは4.5cmほどの大きさです。

真横から見るとこんな感じですぐるぐるっと巻かれた生地は高さもしっかりとあります
表面の皮はハラホロサックサクで袋から出すだけでも1枚1枚はらはらとはがれてしまうほど。
あまりにもカッチリとしたキレイな成形でカットするのが勿体なくなってしまうのですが、真ん中からばっさりと…

…すると、中はこんな感じになってましたぁひゃ〜ステキな断面クロワッサン生地は発酵バターの香り高くサックサクと口の中で弾ける食感。噛むほどにバターの甘みがふんわりと広がる実に美味しいクロワッサン生地ですそれに特筆すべきは、この真夏の湿度のめっちゃ高い中を我が家まで1時間以上かけて持って帰って来ても全然しんなりしてないんです。ありえないほどスバラシイ真夏にこんなに美味しいクロワッサンが食べられるなんて幸せ〜断面からもご覧いただけると思いますが、大納言もふっくらと粒が大きく存在感ありです。程よく甘く炊かれていて生地に練り込まれたバターと良く合うの白ゴマの香ばしさも秀でてます。定評のある＜プルクワ＞さんのヴィエノワズリーはやはり美味しい。オススメです＋






パンドミー(￥265)
バターや乳製品を使わず、長時間熟成発酵させることで旨味を引き出した毎日食べても飽きない食パンです

しっとりとやわらかくふっくらと焼き上がっています。長時間熟成発酵が生み出すもちもちっとした食感を噛み込むとほのかに粉の旨味が出てきます。バターや牛乳や生クリームなどの乳製品が入っていないのですっきりとした味わいの美味しさですとてもやわらかいので当日は是非そのままでいただきたいですシンプルなお味なので生のままでもまたトーストしてもバターやコンフィチュールなどをアレンジする楽しみも広がりますサンドイッチにもばっちり美味しいパンドミーオススメです



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＜POURQUOI＞（藤沢市辻堂；その他のエリア）

昨日、一昨日に引き続きますが、＜プルクワ＞さんのパンたちのご紹介です





クリームパン(￥189)
自家製のカスタードクリームがたーーっぷりと詰まったクリームパンです。
このクリームパン、横幅14cm×縦11.5cmととってもビッグサイズで目方はなんと150gなんでっす
さ、さそれではどのくらいたーーっぷりかと申しますと…

　　　　　　　　　


こんな感じです。パン生地薄くってほとんどカスタードクリームですぅ
毎日大型コンロと大鍋でカスタードクリームを炊いているそうです。すごい重労働毎日新鮮な材料で作っていらっしゃるので美味しくて、さらに添加物もなく安全安心とろ〜りとしてとってもなめらか。濃厚ですがするりとした口どけがすごく良く実に美味しいカスタードですバニラビーンズは入っていませんが、牛乳・玉子と素材を実感できる美味しさです周りを包むパン生地はしっとりやわらかくてまるで薄皮まんじゅうの皮のような存在です。「こんなに美味しいクリームがこんなに食べられてしあわせ〜」って思えるクリームパンです。是非オススメです＋　






カイザーロール(￥74)
パンプキンシードをたっぷりとまぶしたカイザーロールです。ドイツパンのお店では“カイザーゼンメル”と言うような名前で販売されていますねドイツでは朝食の定番パンだそうですが。。
この“カイザーロール”は金曜日限定の日替わりオススメパンです

表面はこんな感じです。パリッと焼き上がった皮にたっぷりとまぶされたかぼちゃの種。
皮も種もとーっても香ばしい
直径は9cmほどの大きさです。

粉・塩・水・酵母というシンプルな生地のカイザーパンですが、使われているお塩は岩塩なのでその塩味がとっても美味しいんです私はあまり塩分の効いたパンは好きではないのですが、このパンはこの塩味こそが美味しいと言いますか、旨味のある塩味でバターなどつけなくてもこのままで充分美味しいんです中の生地はふわもちっとしているので引きも出ず硬くもありませんとても食べやすいです。表面に霧を吹いてトーストすると外はカリッと、中はサクッとさらに軽く焼き上がり朝食にぴったりですオススメです






ベルギーチョコベーグル(￥199)
昨日、一昨日にご紹介したベーグルたちと生地は同じく、北海道産小麦の全粒粉40％とカナダ産の小麦粉をブレンドした粉と自家製酵母で作られたベーグル生地にベルギー産クーベルチョコが贅沢にたっぷりと混ぜ込まれています。
直径は11cmほどの大きさです。

表面の皮はこんな感じですお肌はとってもツヤツヤです
このベーグルも石窯で焼き上げられています。
神田シェフのオススメです

断面からチョコレートがぐるぐるっと混ぜ込まれているのがおわかりになりますでしょうか
生地はしっとりとしてもっちもちでやわらか〜いそれに何よりチョコレートの香りがすごーく良いんです香ばしいと言いましょうか、芳醇なと言いましょうかョコレートの香りにうっとりとさせられます。でも決して甘すぎるわけではなくほろ苦さと甘みが絶妙なバランスで大人の美味しさですこのチョコレートベーグルはもちろんこのままでも美味しいのですが、是非トーストがオススメ皮がパリカリ、中はふっくらもちもちチョコがとろ〜りとしてチョコレートの香ばしく焼ける香りも最高ですシェフがオススメ下さった理由がわかりました。ベーグルの中でも特にオススメです



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＜POURQUOI＞（藤沢市辻堂；その他のエリア）
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昨日に引き続きますが、＜プルクワ＞さんのパンたちのご紹介です





パーネカルボナーラ（￥199)
フランスパン生地にカルボナーラソースと石窯焼きのベーコンを包んでチーズをトッピングし、焼き上げられたボリュームたっぷりのオシャレなお総菜パンです
直径は10cmほどの大きさです。

中のフィリングはこんな感じですクリーミーで玉子とチーズがたっぷり
う〜ん美味しそうカルボナーラ好きにはかなりワクワクするトッピングです。
パン生地の表面はパリッと焼き上がり香ばしい〜。

中はこんな感じです<