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続<JOE>
boulangerie JOE(葛西;江戸川区)

昨日に引き続きますが、<ジョー>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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フランクフロマージュ
フランクフロマージュ(¥160)
粗挽きソーセージにとろけるチーズをはさみ、フランス・マイユ社の粒マスタードをトッピングして焼き上げたお総菜パンです
人気商品でラス1をゲットできて良かったぁ~
長さは13.5cm×幅は5cmほどの大きさです。
フランクフロマージュ
チーズ好きの間々田シェフがフランクを使ったパンを試行錯誤の末編み出したオシャレな逸品
「ただソーセージ挟むだけじゃつまらないからね~」と仰っていらっしゃいました。
フランクフロマージュカット
ソーセージに挟まれたチーズはとろけてしまってますが、生地にとろりと絡みつきクリーミーで美味しいパキッとジューシーなソーセージは塩味まろやか~で優しいお味が美味それにパンの端から端までと言うよりそれ以上に突き出しちゃってるのも嬉しいポイントパン生地はしっとりとやわらかくてもちもちっとしたほんのり甘めで、ソーセージのオイル分がしっくりと馴染みこれまた旨~いソーセージには欠かせない粒マスタードも名脇役です。ランチにぴったりオススメです





リュスティック大納言
リュスティック大納言(¥160)
<JOE>さんの日替わりのリュスティックです。
この日は大納言でしたが、他にクルミ・チーズ・マンゴー・カシューナッツ・クランベリーなどがあるそうです
6cm×8.5cm、厚みは4cmほどの大きさです。
リュスティック大納言
真横から見るとこんな感じです。ふっくらとふくらみ高さもあります。
表面はパリッパリに焼き上げられてナイフの刃もはじくほどカリカリです
リュスティック大納言 カット
表面からも顔を出してますが、中にも大納言がたっぷりですパリパリの皮は薄くカリッと香ばしいのですが、中はしっとりとしてもーっちりとした食感です水分の非常に多いみずみずしいタイプのリュスティックではないのですが、程よい水分のしっとり感です。ふっくらと甘く炊かれた大納言がほくっとして美味しい表面に霧を吹いてトーストすると皮はパリッと中はよりふっくらとなりそこにバターをたっぷりつけて食べると美味しい~オススメです





角食パン
角食パン(¥290)
ミルクとハチミツとバターを練り込んだとてもしっとりとしたリッチな食パンです
黄金色に輝くミミも美しい
角食パン カット
シェフがミルクがお好きとのことで角食パンにはミルクやバターを入れてリッチな仕上げにしているそうです。キメが細かくしっとりとしたその感じはシルクタッチやわらかくてなめらか~な口当たりです。もちもちっとしてお口の中にほわっと広がる粉とハチミツの甘みがう~ん美味しい口どけも良く飲み物がなくてもするするっと入っていきますミルクやバターが入った生地は生地自体が完成された美味しさで何も付けずともこのままを堪能したくなる食パンですあーーカットする手が止まらない是非オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/31 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
<JOE>
boulangerie JOE(葛西;江戸川区)


<JOE>
こちらは東京メトロ東西線葛西駅より徒歩15分ほどの所にあるパン屋さんです
7月8日にオープンしたばかりのホットなお店です
道順は葛西駅南口を出たら環七を真っ直ぐ南へ、東武ストアを超えてカーコンビニクラブを左折して突き当たり右側です

<JOE>
<JOE>さんのオーナーさんでいらっしゃる間々田雄一シェフはホテルオークラのご出身です。ホテル退職後は千葉のベーカリーさんで後修行を積まれて、独立しこちらのお店をオープンされました。
店名の“JOE(ジョー)”ですが、シェフのお名前でもないし何だろうと思ったらなんとシェフが『明日のジョー』の大ファンと言うことで命名されたそうです。

で、そのこだわりこんなところにも…

<JOE>
なんとドアの取っ手が“J”なんでっす
ささ、ではこの“J”を押して中に入ってみましょう。


<JOE>
横に幅広い店内は白と茶色で統一されてシックな造りがとてもステキです
パン棚の上にある窓からは工房内が一望できちゃうんですよ~

<JOE>
反対サイドから見るとこんな感じです


<JOE>
<JOE>さんの営業は午前の部と午後の部と分かれています。
午前の部は、8:00~12:00位まで(売り切れ次第)
午後の部は、16:30~18:30位まで(売り切れ次第)

…となっています。いらっしゃる方はご注意下さいね
とにかくスゴイ売れ行きで私が到着したのが、10:30位でしたがもうすでに半分くらいのパンが売り切れてしまってました

<JOE>
オーブンの前で間々田シェフがパンの成形をしていらっしゃるところです。


<JOE>
パンのラインナップは主力のハード系を始めとして食パン、焼き込みやカスクートなどのお総菜系、お菓子パン、クロワッサンやパンオレザンなどのヴィエノワズリーたちなどと揃い約30種類をスタンバイされていらっしゃるそうです
午前の部しかないパンもあるそうですよ~


<JOE>
シェフこだわりの角食パンとイギリスパン


<JOE>
パンに合わせて戴けるようEXバージンオリーブオイルやはちみつ、ジャムなども販売されています。




<JOE>
玄関脇にはウッドデッキがありテーブルとイスもあるので焼きたてのパンをこちらでいただくこともできます



それではそろそろ買ってきましたパンたちをご紹介していきますね~


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クロワッサン
クロワッサン(¥160)
フレッシュバターだけで折り込んだ本格派のクロワッサンです
長さは13cm×幅8cmほどの大きさです。
クロワッサン
1枚1枚薄く折り重なる層はこんな感じですトングで挟むだけで、また袋から出すだけで表面がはがれてしまうほど皮はハラホロサックサクです
こんがりとした濃いめの焼き色からも香ばしい香りが漂います
クロワッサン カット
中もくるくるっと隙間なく均一に巻かれていますパリカリッとした表面とは対照的に中はしーっとりとふんわりやわらか~バターのクリーミーな香りもとても馨しいのですが、お味も濃厚。やわらかい生地を噛むとほわっと口の中にバターのコクのある甘みが広がります。クロワッサンには塩気が強いタイプと甘めのものとありますが、<JOE>さんのはバターの甘みが活かされたクロワッサンです。すごく美味しいですサクサクの食感、バターの香りとお味とが全て完璧な美味しいクロワッサンですオススメです





くりーむぱん
くりーむぱん(¥140)
きび糖を使用した自家製のカスタードクリームを包んだくりーむぱんです
10.5cm×6.5cmほどの大きさです。
くりーむぱんカット
バニラビーンズもたっぷりと入ったカスタードクリームはぽってとしてなめらかでとても濃厚。きび糖の深みのある甘さがコクを出してすごーく美味しいカスタードクリームですたっぷりのバニラビーンズが心地よく甘いバニラの香りを漂わせてくれていますパン生地はしっとりふんわりやわらかな菓子パン生地でカスタードとともにお口に入れるととろけていくような口どけの良さです。パンをちぎって口に運びながら思わず「うふん、幸せ」と言いたくなってしまう美味しさ。オススメです





バゲット・ジョー
バゲット・ジョー(¥280)
長時間熟成発酵させ、粉本来の甘みと香りを引き出したバゲットです。
たぶんこれをご覧になっている皆さん、「ええ曲がってない」と思われているとおもいますが、そうなんです店名を象って“J”と言う形に成形されているんです。スゴ~イここにもこだわりが。。
長さは50cm×幅6.5cmほどの大きさです。
バゲット・ジョー
クープを1本にすることで軽い食感になるように仕上げたそうです。
ちなみにこの“ジョー”と同じ生地のバゲットで真っ直ぐに成形されクープを斜めに入れている“ミュール”と言うバゲットもあります。
バゲット・ジョー カット
皮はバリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリですせっかくの“J”を崩すのはもったいないような気もしますが、ナイフを入れるとバリっと良い音を響かせてくれますクラムは大小様々な大きさの気泡がぽこぽこと口を開け、クリーム色がかった生地が美しく輝きます気泡も色も美味しさの証明ですねパリパリの香ばしい皮の中は程よい水分(しっとりとした潤いがあります)があり、もっちりとした食感。引きもなく歯切れ良くいただけます。噛むほどに、「はぁ~なんて粉の旨味を感じるバゲットなんだろう」とつくづく実感できるほど美味しいバゲットです時間が経ってしまっても引きが出ずあまり硬くもならないのも嬉しいポイントあまりの生地の美味しさにおかずと合わせることもなく、バターだけで1本食べきりましたオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/30 17:00 】
パン | コメント(9) | トラックバック(0)
<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

毎度おなじみの<nemo>さんですが、夏休み明けに行って来ましたのでご紹介していきますね~

<nemo>さんのお店のご紹介記事は→こちらです。とてもステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さい

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<nemo>パニーニ
パニーニ(¥550)
北海道の寺田牧場より定期的に特別にお取り寄せしているフレッシュモツアレラをふんだんに使用し、イタリアのモルタデーラという大きなソーセージとともにローズマリーのフォカッチャにサンドした高級なサンドイッチです
フォカッチャの直径は10.5cmほどの大きさです。
パニーニ
真横から見るとこんな感じです上の写真ではグリーンリーフで隠れてますが、モツアレラはたっぷり入ってます
このモツアレラは大変繊細なチーズなのでオーダーしてからサンドイッチを作って下さいます
「遠方の方はなるべくお店で召し上がって行って下さい」と仰るほどです。
パニーニカット
モルタデーラはイタリアのソフトソーセージで直径が大きく、極薄くスライスしたものをサンドイッチやサラダに添えたり、パスタやピザの具材としても使われるそうです薄塩味でとてもなめらかな口当たりの美味しいソーセージですやはり特筆すべきはこのモツアレラモツアレラは普通弾力のはる歯ごたえが特徴ですが、このモツアレラはとろけるようにやわらかくてとてもなめらか~な口当たりです。ちょっと大げさに言うとフロマージュブランのように口の中でふわっととけていくのではないかと思うほどやわらかいんです一般的モツアレラとは全然別物です。すごーーく美味しいですこれはなかなか他所では食べられません。薄いお味のモツアレラとモルタデーラに甘酸っぱいドライトマトと粒胡椒が合わさりお味の幅がぐーーんと広がり絶妙な美味しさでっすプレミアムサンドイッチ、オススメです





フーガス
フーガス(¥300)
自家製のチリコンカン(お豆と鶏肉のトマト煮込み)をイギリスパンの生地で包み焼き上げられています。
19cm×10.5cmほどと大きめサイズです。
フーガス
トッピングは、キャラウェイシード・アーモンド・白ゴマ・黒ゴマ・塩・粒胡椒・オレガノです。キャラウェイのすーっとした香りがとてもさわやか~
フーガス カット
コーングリッツが練り込まれたイギリスパンの生地はしっとりとしてとーってももちもちっとやわらか~噛むとほのかに甘くて美味しい~中のチリコンカンはお豆のコリコリっとした食感が楽しく甘いトマトで煮込まれたジューシーでやわらかい鶏肉も美味しいですトッピングのアーモンド・白ゴマ・黒ゴマが香ばしく、粒胡椒がピリリとアクセント。キャラウェイがたぶん好き嫌いがあると思われますが、大丈夫な方にはオススメです





ショコラザマンド
ショコラザマンド(¥260)
パン・オ・ショコラにアーモンドクリームとオレンジスライスを挟み、トップにもたっぷりのダマンドクリームをかけて焼き上げられています。
10.5cm×11.5cmほどの大きさです。
ショコラザマンド
オレンジスライスはこんな感じにサンドされています
この土台となっている絶品パン・オ・ショコラですが、その美味しさを是非お伝えしたいのでこちらをご覧下さい。
ショコラザマンド カット
ダマンドクリームがたっぷりとかかっているのでハラホロとはなりませんが、サックサクの食感です外皮のサックサクに対し、中はしっとりふんわりやわらか~な生地とダマンドクリームの重なり合う相性もバツグンですダマンドクリームもふわっとなめらかで甘さも程よくとても美味しいですざっくりと挟まれたオレンジスライスとショコラの絶妙なコンビネーションの美味しさも最高ですコーヒー・紅茶のおとものスイーツにオススメです




おまけです
<nemo>さんには色々飾りパンが飾られているのですが、オリンピック期間中はこんなのが飾られていました

飾りパン オリンピック
五輪とピラミッドとエッフェル塔に五輪マークがつけられた飾りパンです。

あともう一つ、シェフがお休み中に作った力作を…
飾りパン ツタンカーメン
ツタンカーメンです。これも全部パンなんですよ~。スゴーイ
これで粉2kgだそうです。ちなみに上のピラミッドは粉4kgだそうです。
何でも、パンはエジプトが起源だからということでピラミッドから始まり、このツタンカーメンを作られたそうです。次はスフィンクスかしら…。



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/29 17:00 】
パン | コメント(3) | トラックバック(0)
続<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

昨日に引き続き、<ロワンモンターニュ>さんの後半編のパンたちのご紹介をしていきますね~

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レザンドール
レザンドール(¥200)
砂糖不使用で作った生地にレーズンを練り込み、そのパン生地でフランス産クリームチーズと薫り高いオレンジピールを合わせたフィリングを包み込んで焼き上げられています
縦8cm×横5cm、高さは5cmほどの大きさです。
レザンドールカット
一山ずつにこのような感じにクリームチーズのフィリングがたっぷり入ってますしっとりやわらかなパン生地はお砂糖は使われていないもののジューシーなレーズンがしっくりと馴染みほんのりとした甘みが美味しい生地です。そしてこのクリームチーズが美味しいのとーってもクリーミーで濃厚、そこにオレンジピールがさわやか~に重なりますしっとりとしたレーズンの生地にもこのクリームチーズの相性バツグンこのままでもトーストでもデザート感覚でいただけますオススメです





オニオンチャバタ
オニオンチャバタ1/2(¥190)
生のオニオンをたっぷりと入れて、バジルとブラックペッパーを練り込んで焼き上げたチャバタです。
チャバタとはイタリア語の「スリッパ」が語源となっているパンです
断面の幅13cm×高さは4.5、1/2本は11cmほどの長さです。
オニオンチャバタ カット
うわ~たーっぷり玉ねぎが入ってます火の通った玉ねぎはシャッキリ感はあるもののしっとりとしてやわらかくとても甘みが引き出されていてすごーく美味しいんです生地には大小様々な大きさの気泡がぼこぼこと口を開き、しっとりとふんわり軽く焼き上げられています。もちもちとした食感も嬉しいです。玉ねぎの甘みにブラックペッパーのパンチとバジルのさわやかな香りがよく効いてます。 1.5cm位の厚さにスライスしてトーストするとより美味しくいただけます。お食事パンに…オススメです





クロモジ栗あんぱん
クロモジ栗あんぱん(¥220)
薫り高い秋田のクロモジのエキスを抽出しパン生地に練り込み仕上げられたパン生地でこしあんと渋皮栗を丸ごと1個包み込んだあんぱんです。
直径は6.5cm×高さは6cmほどの大きさです。
クロモジ栗あんぱん カット
“クロモジ”とはクスノキ科に属する落葉低木。葉や樹皮に芳香があり特に和菓子に添えられる高級爪楊枝を作るので有名です。
パン生地は本当に微かに香ばしく馨しいクロモジの香り、高級感が漂います香りが良いだけではなくとてもしっとりやわらかくほのかに甘みのある美味しい生地です中のあんこはなめらかで口どけの良いさらりとしたお上品な甘さの美味しいこしあんです。ほっくりとした渋皮栗との相性も絶妙で美味しすぎますぅ周りのパン生地が薄くかぶっているので正におまんじゅうのようなあんぱんです日本茶とともに是非…オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/28 17:00 】
パン | コメント(12) | トラックバック(0)
<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

今までにも何度かご紹介したことがありますが、また遠山シェフの白神こだま酵母のパンを食べたくなったのでお邪魔しましたのでご紹介をしていきますね~

お店のご紹介記事は→こちらです。
ステキなお店ですのでまだご覧になられた事がない方は是非ご覧下さいませ


それでは今回のパンたちを…

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<ロワンモンターニュ>ジェノバ
ジェノバ(¥140)
フランスパン生地にジェノベーゼソースとチーズをたっぷりと混ぜ込んで焼き上げたパンです
8cm×7cmほどの大きさです。
ジェノバ カット
すーっとしたジェノベーゼソースの香りと香ばしいチーズの香りに鼻をひくひくさせてしまうほどは~良い香り。生地はしっとりやわらかくもっちりとした食感です。引きもなくふっくらと焼き上がっています。ジェノベーゼソースとチーズの組み合わせは実に良く合い美味し~いチーズの塩気も効いてます。やわらかいパンなのでこのままでも充分美味しいのですがトーストすると中のチーズがとろとろにとろけて美味しさ倍増ですワインのおともにもオススメです





ぶなの枝
ぶなの枝(¥170)
全粒粉の生地にオレンジピール・クルミ・野ぶどうを練り込み、食べやすい様にスティック状に仕上げられたパンです。
長さは16.5cm×幅4.5cmほどの大きさです。
ぶなの枝
しっかりと焼き込まれて濃いめの焼き色が付いていますが、表面は思ったほど硬くなくスッとナイフも入ります香ばしく、またさわやかな香りがほわ~んと漂います
ぶなの枝カット
細身ながらもレーズン・オレンジピール・クルミがぎっしりと入ってますもーっちりとした噛みごたえのある生地は全粒粉がとても香ばしく香ります。酸味は全くありません。野ぶどうと言うのでもっと小粒で酸っぱいものかと思いましたが、大粒でとーってもジューシーで甘くて美味しい香ばしいクルミとの相性もバツグンオレンジピールがさわやかな香りを演出してくれていますこのスティック状、確かに食べやすいですクリームチーズとともに…オススメです





レーズンブレッド
レーズンブレッド(¥280)
赤ワインに漬け込んだジャンボレーズンにシナモンを合わせて、ソフトでまろやかなパンオレの生地で巻き込み焼き上げられたパンです。
13cm×8cm、高さは6cmほどの大きさです。
レーズンブレッド カット
うわわ~何でしょう、このレーズンの大きさはジャンボレーズンと言うのでサルタナのようなのかと思ったら、巨峰かしらと思うほど大きいんですそれにとーっても甘くてジューシー、美味しい~このレーズンにはシナモンもたっぷりまぶされているのですーっとした良い香りです
レーズンブレッド カット
ちなみに一粒一粒のレーズンの大きさはこんな感じです大きさがご覧頂けるでしょうか。。
パン生地は牛乳だけで練ったしっとりやわらかなほんのりとしたクリーミーな甘みが美味しい生地です。前回の時に大納言ミルクと言う絶品パンをご紹介したのですが、それと生地は同じで中身がレーズンになったものです
しっとりやわらかなパンなのでこのままで充分美味しいのですが、パンオレの生地はトーストするとサックサクのクラッカーのような軽さになり全く違った食感が楽しめますオススメです



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Loin montagne (パン / 王子)
★★★★★ 5.0


テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/27 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
続々<ボヌール>
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)

昨日、一昨日にひきつづきますが<ボヌール>さんのパンたちのラストのをご紹介していきますね~


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海老カツサンド
海老カツサンド (¥250)
プリプリの海老の海老カツとグリーンカール、タルタルソースを黒ゴマがまぶされたバンズにサンドされています
この海老カツサンド には白ゴマがまぶされたバンズのもあります。
海老カツサンド
上のバンズをぺろんとめくって見るとこんな感じ
衣はサックサクに揚がってます揚げ上がりの黄金色も美しい~
海老カツサンド カット
バンズはしっとりとやわらかくとてもふんわりとした軽い生地なんです口どけの良さもバツグンたっぷりとまぶされた黒ごまも香ばしいアクセント。そして海老カツこれがまたプリプリっとした食感と海老の甘みがとても良く出たサックサクのとても美味しいカツなんですタルタルソースとのコンビネーションもバツグン揚げ物のサンドでボリュームありそうですが、パン生地が軽いので女性にもとても食べやすく仕上がっていますランチに是非オススメです





ブール・オ・ノア
ブール・オ・ノア(¥170)
カンパーニュの生地にクルミをふんだんに練り込んだずっしりと重量感のあるフランスパンです。
表面からも中のクルミがぼこぼこと浮き出ていて期待大です
直径は8.5cmほどの大きさです。
ブール・オ・ノアカット
カットしてみるとやはりふんだんにクルミが練り込まれていました嬉しい。表面はパリッと焼き上がっていますが、ナイフの刃をはじくほどではありせん中はしっとりとした程よい水分にもっちりとした噛みごたえクルミから出るオイル分が生地にしっくりと馴染みナッツの甘みと粉の旨味が重なり噛めば噛むほどじゅわじゅわ引き出されます。美味しい~クルミ好きにはたまりません。オススメです





小倉つぶあんぱん
小倉つぶあんぱん(¥80)
美味しいあんこ屋さんが作る北海道産の大粒の小豆を使い白ざらめときび砂糖で味付けしたこだわりのあんこを包んだあんぱんです。
直径は7.5cmほどの大きさです。
この小倉粒あんの他、胡麻あん・こしあんと3種類ある¥80シリーズのあんぱんは梅屋敷店オリジナルです
小倉つぶあんぱんカット
パン生地はしっとりとやわらかくとてもふんわりとした軽い菓子パン生地です。ほのかに甘みもある優しい味わいの生地に包まれる粒あんは粒がしっかりと大きくなめらかに炊きあげられたあんこです。控えめな甘さはとてもお上品仕上げで口どけも良く大変美味しいです小ぶりちゃんなのでおやつに1個食べきりサイズというのも嬉しいポイント合わせるお飲み物はコーヒーはもちろん牛乳、日本茶でもオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/26 17:00 】
パン | コメント(9) | トラックバック(0)
続<ボヌール>
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<大田区>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


昨日に引き続きますが、<ボヌール>さんのパンたちのご紹介です

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全粒粉のナン
全粒粉のナン カレー(¥180)
全粒粉を練り込んだパリパリの生地にカレーソースとチーズを乗せて焼き上げたカリカリのナンです
長さはなんと43cm、幅は6cmというとってもロングなパンです。
これは全体像ですが、表面はこんな感じです
全粒粉のナン
全粒粉がたっぷりと練り込まれた生地は香ばしく甘みもあり、また極薄生地に伸ばされているのでパッリパリのカッリカリです手でバキバキとおせんべいのように割って食べられますたっぷりとトッピングされたカレーソースは結構ピリ辛で刺激的そのピリリのカレーをクリーミーなチーズが包み込みまろやか~少々時間が経ってしまったらトーストするとカリカリが蘇るのとともに、チーズがジュワジュワ焼けて旨~いお食事にも良いですが、ビールのおつまみにもぴったりオトナ向きのパンです。オススメです





ゴロゴロチーズ
ゴロゴロチーズ(¥230)
外皮はカリッと中はふんわりやわらかなフランスパン生地にナチュラルチーズがごろごろっと包まれて焼き上げられてます。
直径は11cm×高さは6cmほどの大きさです。
ゴロゴロチーズ
真横から見るとこんな感じです。
ナイフの刃を弾くほどではありませんが、パリッと焼き上げられて香ばしい良い香りです
ゴロゴロチーズカット
中の生地は大小様々な気泡がぼこぼこと開いてます。しっとりとしてもっちもちのやわらかいクラムです。噛むほどに程よい塩気と粉の旨味が出て混ざり合い美味しい~大きくカットされたチーズもクリーミーで旨味たっぷりの生地と良く合いますクラムがとてもやわらかいのでこのままでも充分美味しいのですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮のパリパリ感が一層増し、中はふっくらそしてチーズがとろりと生地にからみつき美味しさも一段とアップですオススメです





くるみのクロッカン
くるみのクロッカン(¥230)
デニッシュ生地にたーっぷりとクルミを使ってさっくりと焼き上げたフランスのお菓子です。
“クロッカン(croquant)”とは、フランス語で「カリカリ」という意味です
直径は9cmほどの大きさです。
ええ、これデニッシュなのと思われる方も多いと思いますので是非裏面を…
 
        

くるみのクロッカン
裏はこんな感じです。デニッシュ生地ががしっと集まっています。
デニッシュ生地はコーティングされているのでハラホロではありませんが、サックサクの食感です
くるみのクロッカン カット
デニッシュ生地の上にはキャラメリゼされたクルミが隙間なくぎっしりとトッピングされています名前の通りカリカリでサックサクのデニッシュ生地はバターの香りがよく香り、お口の中では香ばしさと甘みがふわっと広がる美味しさです香ばしくキャラメリゼされたクルミは甘さをぐっと控えめにされているので、キャラメリゼにありがちな「甘ったるさ」は一切ありませんクルミ好きなのでトッピングを第一に挙げたいとこなのですが、このクロッカンはバターの香りと甘みが良く引き出されたお味と食感を持つ生地は本当に絶品ですコーヒー・紅茶のおともに是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/25 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<ボヌール>
Boulangerie Bonheur 梅屋敷店(梅屋敷;大田区)


<Bonheur>
こちらは京浜急行梅屋敷駅より徒歩8分ほどで、駅から伸びる梅屋敷通りと東邦医大通りのクロスした角にあるお店です
そうこちらのお店は、パン好きさんならご存じの方も多いと思いますが、三軒茶屋にある<ボヌール>さんの2号店なんです
今から丁度2ヶ月前の6月26日にオープンしたばかりなんです

<Bonheur>
入り口は商店街に面した側にあるのですが、東邦医大通りから見るとこのように見えます。白い大きな壁の上の方にじゃ『石窯パン工房』と書かれてます。

<Bonheur>
店内は白と茶色を基調とするとてもシックな色合いの造りがステキです壁をぐるりと囲むようにカタカナの『コ』の字型に商品棚が設えてあります。中央のかわいいテーブルにはクロワッサンとあんぱんが並んでいます。


<Bonheur>
ボヌール>のシェフはフランスご出身のデリアン・エマニエルさん。エマニエルシェフは、1932年にパリで開業された老舗ブランジェリー<ポワラーヌ>でご修行されたパン職人さん
フランスの有名なホテルやレストランでも<ポワラーヌ>のパンが使われているほどの名店です。
東京では日本橋高島屋でも週一で空輸した<ポワラーヌ>のパンが販売されていますね

<Bonheur>
エマニエルシェフは普段は三茶のお店にいらっしゃるのでこちら、梅屋敷店の店長さんは茂本さん。パンの色々な質問にも全て優しく答えて下さるとてもステキな店長さんです。

ボヌール>さんの会社のグループは三軒茶屋店とこちら梅屋敷店の他、フランチャイズで<リトルマーメイド読売ランド店><サンマルクカフェ西蒲田店><サンマルクカフェ京急蒲田店>があります。

<Bonheur>
パンのラインナップは食パンを始めとしてお菓子パンやドーナツ類、種類豊富で選ぶのが大変なサンドイッチ類や焼き込みのお総菜系、クロワッサンやデニッシュ生地のヴィエノワズリーたち、主力のハード系と幅広く毎日70種類ほどをスタンバイされているそうです
三軒茶屋店と全く同じ商品もありますし、こちらのお店のオリジナルも沢山あるそうです
所々にビニール袋が見えますが、ご試食を用意して下さってます嬉しいサービスですね


<Bonheur>
先ほど、上で『中央のかわいいテーブルにはクロワッサンとあんぱんが…』と書きましたが、そのこだわりのクロワッサンがこちらです
右側2列に並んでいるのは、パン・オ・ショコラです。

で、このクロワッサンの裏側には…

<Bonheur>
黒ごまとこしあんと小倉あんの3種類のあんぱんたちです。


<Bonheur>
パンだけではなく焼き菓子もとっても豊富にそろっているんです
こちらは“ケーク・オ・バナーヌ”。この他にサブレやマドレーヌ・フィナンシェなどもあります。
ギフトにしても喜ばれそうです

さて最後になりましたが、このパンやケーキを焼く大事な窯をご紹介しないといけません。
表の壁にも『石窯パン工房』と書かれてるのでもちろん石窯があるのですね。

それがこちらです

<Bonheur>
もう何度もこのブログでご紹介してますが、横浜の窯製造メーカー<櫛澤製作所>製の富士山の溶岩を使って造る溶岩石窯です

その使われている溶岩はなんと1万年以上も前の物だそう。
溶岩窯は普通の石窯よりも放射される遠赤外線の量が多いので、パンをムラなく包み込むように加熱するので中心までの火の通りが早く通常のオーブンよりも高温・短時間で焼き上がるそうです。
その結果、パンがパサつく前にしっかりと中まで火が通るので皮はパリッと香ばしく、中はしっとりとふっくら焼き上がるそうです。
溶岩にはプツプツとあく気泡がありその多孔質構造は保温と保湿力に富み、パンをふっくらソフトに、ボリューム感あるパンが焼けるそうです。
また溶岩に含まれる防菌効果でパンの老化を遅くし、雑菌の繁殖を抑える効果もあるそうです。


最後になりましたが、店名の“Bonheur(ボヌール)”はフランス語で「幸せ」という意味です



それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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クロワッサン
クロワッサン(¥150)
サクサクとした食感、バターの風味ゆたかなフランスの味をそのまま再現されたクロワッサンだそうです
長さは14cm×幅6.5cmほどの大きさです。
クロワッサン
表面の皮はハラホロサックサクです巻き終わりのこの部分がカリカリで大好きなとこ
表面からは香ばしいバターの香りが漂います。
クロワッサン カット
くるくるっと巻かれた層はこんな感じです外皮のサックサク感に対して中はしーっとりふんわりでやわらかぁ一口噛むとお口の中にはふわ~っとバターの濃厚な香りと甘みが広がります。すごく美味しい~やっぱりクロワッサンはバター決め手ですね『毎日の朝食に香り豊かな時をお届けします』と言うクロワッサン。朝食にぴったり、カフェオレとともにオススメです





クリームパン
濃厚クリームパン(¥130)
自家製の濃厚なカスタードクリームをたっぷりと包んだクリームパンです。
カスタードクリームは卵黄のみを使用して作られているそうです
12cm×8cmほどの大きさです。
濃厚クリームパンカット
右側の方がちょっと白っぽく光ってしまいましたが、カスタードクリームは卵黄のキレイなクリーム色なめらかでとろりんとして濃厚ですが、口どけがとても良いとても美味しいカスタードクリームですコクはしっかりとあるもののぼてっとした重たさはない素晴らしいバランスパン生地はしっとりとやわらかくふんわりと軽くほんのりと甘い、正に美味しいカスタードクリームを包み込むのには絶妙な食感パンの優しいお味とカスタードクリームの美味しさに思わず「うふん、幸せ」と言ってしまうほど。3時のおやつに是非オススメです




オニオンフランス
オニオンフランス(¥220)
玉ねぎとフライドオニオンを生地にたっぷりと混ぜて焼き上げたフランスパンです。
長さは23cm×幅は6cmほどの大きさです。
オニオンフランス
こんがりときつね色に焼かれた表面の皮はこんな感じです
パリッと焼き上げられてナイフの刃も弾くほどカリカリです
オニオンフランス カット
う~んなんともフライドオニオンの香りが香ばしく、もう否が応でも食欲をそそられてしまいますパリッとした皮に対して中はしっとりとしてもっちりとしたちょっと噛みごたえもある食感です大小様々に口を開ける気泡も美味しさのポイントみじん切りにされた玉ねぎはジューシーで甘みがあり、またフライドオニオンは香ばしさを引き立てWの玉ねぎを同時に堪能できてしまいます粉の旨味と玉ねぎの甘みとが重なる美味しいフランスパン。チーズとワインとともに…オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/24 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
<金麦>
金麦(白金台;港区)

もう何度も登場している<金麦>ですが、夏の新商品を戴きたくなったので行って来ましたのでご紹介していきますね~

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イタリエンヌ
イタリエンヌ(¥241)
中にセミドライトマト、カマンベール、バジルを包み込んで焼き上げたフランスパンです
長さは15.5cm×幅5cmほどの大きさです。
イタリエンヌ
上の写真の反対側から撮ると表面の皮はこんな感じにこんがりと焼き上がっています。
皮はパッリパリに焼き上げられていてナイフの刃もはじくほどカリカリです
イタリエンヌ カット
中にはセミドライトマト、カマンベール、バジルたちがこんな感じに包まれています端から端まできっちり入ってますよ~外皮はカッリカリでとても香ばしいフランスパン生地のクラムは程よい水分でもっちりとした噛みごたえのある食感ですフィリングからはバジルのさわやかな良~い香りセミドライトマトは酸味はほとんどありませんが甘酸っぱくてとてもジューシー生地にもしっくりと馴染んで美味しい~。クリーミーなカマンベールがとろりんとたっぷりと入りセミドライトマトとの相性もバツグン薄い生地故の香ばしさが香るフランスパンと3種のフィリングの絶妙さはワインのおともにもぴったりですオススメです





<金麦>ずんだあんぱん
ずんだあんぱん(¥157)
もっちもちのやわらかい生地に<金麦>さん特製の枝豆のあんこを包んだずんだあんぱんです。
直径は7cmほどの大きさです。
季節は夏ですが、真っ白のスノーボールみたいでかわいい~
ずんだあんぱんカット
パン生地は食パンの生地を使われて、焼くときは低温で蒸気を当てながら焼くとこのように真っ白に焼き上がるそうですこの生地はしっとりとしてとてもやわらかくもちもちっとした優しい食感です。噛んでいるとほんのり甘くて美味しい枝豆の粒々が入ったあんこはなめらかな口当たりで丁寧に作られているのがよくわかります甘さも控えめであっさりとしているので暑い夏でも食べやすいですコーヒー・紅茶はもちろん牛乳や日本茶でも3時のおやつに是非オススメです



では枝豆続きでもう一品枝豆ものを…


枝豆のリュスティック
枝豆のリュスティック(¥189)
もっちりとしたフランスパン生地に枝豆をたっぷりと混ぜ込み、粒胡椒がアクセントでピリリと効いた夏向きリュスティックです
縦7.5cm×横7cm、厚みは5cmほどの大きさです。
枝豆のリュスティック
真横から見るとこんな感じですっしっかりと厚みもありふっくらとしてます。
皮はパリッパリに焼き上がっているのでナイフの刃もはじくほどほどカリカリです
枝豆のリュスティック カット
うわわ~中にはたっぷりの枝豆ちゃんがさわやかな緑を見るだけでもちょっと涼しさを感じますね香ばしくパッリパリの薄皮に包まれたクラムはしっとりとしてもっちもちの食感です。しっとりとはしていますが、水分量の多い、所謂みずみずしいタイプのリュスティックではないです。<金麦>さんのパンはどれもそうなのですが、一口噛むだけでも粉の香ばしさと旨味がふわっと口の中いっぱいに広がる美味しいフランス生地です。で、またこのリュスティックはさらにピリリとした粒胡椒のパンチも効いてますほんのり塩味に味付けされた枝豆のカリコリとした食感もさわやかですオススメです





ミルティーユ
ミルティーユ(¥315)
サックサクのデニッシュ生地の中には自家製のカスタードクリームをたっぷりと詰め、その上にはやはり自家製のブルーベリーのコンフィチュール、仕上げにフレッシュなブルーベリーをトッピングしたさわやか~なデニッシュです
かぼちゃの種とアイシングでお化粧されてかわいい~
直径は6.5cm、高さは4.5cmほどの大きさです。
ミルティーユ
真横から見るとこんな感じです1枚1枚薄く折り重なる層がぱっこーんと広がり上に伸び上がっています。
デニッシュ生地の表面はハラホロサックサクです
ミルティーユカット
断面はこんな感じですとろりとなめらか~なカスタードクリームは口どけの良さとコクのあるお味が絶品で美味しい酸味はないジューシーでさわやかな甘さのブルーベリーのコンフィチュールとカスタードクリームの相性バツグンこの断面の層からもおわかり頂けるかも知れませんが、サックサクのデニッシュ生地はバターの香ばしさが香り、お口の中にはほわっとバターのコクのある甘みも広がり実に美味しいデニッシュ生地ですコーヒー・紅茶のおとものスイーツに是非オススメです




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金麦 (キンムギ) (パン / 白金台)
★★★★★ 5.0


テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/23 17:00 】
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<プルクワ>その4
POURQUOI(藤沢市辻堂;その他のエリア)

引き続きますが、<プルクワ>さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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カルツオーネ
カルツオーネ(¥210)
初日にご紹介したピッツアと同じ自家製酵母と北海道産小麦で作られた生地でローストチキン・自家製のトマトソース・バジルペースト・モツアレラを包んで石窯で焼き上げられたパンです
見た目はでっかいギョウザのようにもまたグローブ型のクリームパンにも見えたりしますね。
横幅13cm×縦9.5cmほどの大きさです。
カルツオーネカット
生地は石窯で短時間の高温で焼き上げられているのでしっとりとしてもちもちのやわらかい食感です。ピッツアも同じですがこのもちもち感がなんとも口当たりが良くて美味しいんですフィリングのローストチキンはしっとりやわらかく甘酸っぱいトマトソースとさわやかな香りのバジルペーストとの相性バツグンで美味しいこのままで美味しいですが、もう一度オーブンで温めると中のモツアレラがとろりととろけて美味しさも断然アップですランチに軽食にオススメです





クロワッサン大納言
クロワッサン大納言(¥199)
北海道産小麦と発酵バターを贅沢に使用して作られたクロワッサン生地に白ゴマと大納言をたっぷりと巻き込み焼き上げられたパンです
直径は9cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
クロワッサン大納言
真横から見るとこんな感じですぐるぐるっと巻かれた生地は高さもしっかりとあります
表面の皮はハラホロサックサクで袋から出すだけでも1枚1枚はらはらとはがれてしまうほど。
あまりにもカッチリとしたキレイな成形でカットするのが勿体なくなってしまうのですが、真ん中からばっさりと…
クロワッサン大納言カット
…すると、中はこんな感じになってましたぁひゃ~ステキな断面クロワッサン生地は発酵バターの香り高くサックサクと口の中で弾ける食感。噛むほどにバターの甘みがふんわりと広がる実に美味しいクロワッサン生地ですそれに特筆すべきは、この真夏の湿度のめっちゃ高い中を我が家まで1時間以上かけて持って帰って来ても全然しんなりしてないんです。ありえないほどスバラシイ真夏にこんなに美味しいクロワッサンが食べられるなんて幸せ~断面からもご覧いただけると思いますが、大納言もふっくらと粒が大きく存在感ありです。程よく甘く炊かれていて生地に練り込まれたバターと良く合うの白ゴマの香ばしさも秀でてます。定評のある<プルクワ>さんのヴィエノワズリーはやはり美味しい。オススメです





パンドミー
パンドミー(¥265)
バターや乳製品を使わず、長時間熟成発酵させることで旨味を引き出した毎日食べても飽きない食パンです
パンドミー カット
しっとりとやわらかくふっくらと焼き上がっています。長時間熟成発酵が生み出すもちもちっとした食感を噛み込むとほのかに粉の旨味が出てきます。バターや牛乳や生クリームなどの乳製品が入っていないのですっきりとした味わいの美味しさですとてもやわらかいので当日は是非そのままでいただきたいですシンプルなお味なので生のままでもまたトーストしてもバターやコンフィチュールなどをアレンジする楽しみも広がりますサンドイッチにもばっちり美味しいパンドミーオススメです



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【2008/08/22 17:00 】
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<プルクワ>その3
POURQUOI(藤沢市辻堂;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが、<プルクワ>さんのパンたちのご紹介です

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クリームパン
クリームパン(¥189)
自家製のカスタードクリームがたーーっぷりと詰まったクリームパンです。
このクリームパン、横幅14cm×縦11.5cmととってもビッグサイズで目方はなんと150gなんでっす
さ、さそれではどのくらいたーーっぷりかと申しますと…

         

クリームパンカット
こんな感じです。パン生地薄くってほとんどカスタードクリームですぅ
毎日大型コンロと大鍋でカスタードクリームを炊いているそうです。すごい重労働毎日新鮮な材料で作っていらっしゃるので美味しくて、さらに添加物もなく安全安心とろ~りとしてとってもなめらか。濃厚ですがするりとした口どけがすごく良く実に美味しいカスタードですバニラビーンズは入っていませんが、牛乳・玉子と素材を実感できる美味しさです周りを包むパン生地はしっとりやわらかくてまるで薄皮まんじゅうの皮のような存在です。「こんなに美味しいクリームがこんなに食べられてしあわせ~」って思えるクリームパンです。是非オススメです 





カイザーロール
カイザーロール(¥74)
パンプキンシードをたっぷりとまぶしたカイザーロールです。ドイツパンのお店では“カイザーゼンメル”と言うような名前で販売されていますねドイツでは朝食の定番パンだそうですが。。
この“カイザーロール”は金曜日限定の日替わりオススメパンです
カイザーロール
表面はこんな感じです。パリッと焼き上がった皮にたっぷりとまぶされたかぼちゃの種。
皮も種もとーっても香ばしい
直径は9cmほどの大きさです。
カイザーロール カット
粉・塩・水・酵母というシンプルな生地のカイザーパンですが、使われているお塩は岩塩なのでその塩味がとっても美味しいんです私はあまり塩分の効いたパンは好きではないのですが、このパンはこの塩味こそが美味しいと言いますか、旨味のある塩味でバターなどつけなくてもこのままで充分美味しいんです中の生地はふわもちっとしているので引きも出ず硬くもありませんとても食べやすいです。表面に霧を吹いてトーストすると外はカリッと、中はサクッとさらに軽く焼き上がり朝食にぴったりですオススメです





ベルギーチョコベーグル
ベルギーチョコベーグル(¥199)
昨日、一昨日にご紹介したベーグルたちと生地は同じく、北海道産小麦の全粒粉40%とカナダ産の小麦粉をブレンドした粉と自家製酵母で作られたベーグル生地にベルギー産クーベルチョコが贅沢にたっぷりと混ぜ込まれています。
直径は11cmほどの大きさです。
ベルギーチョコベーグル
表面の皮はこんな感じですお肌はとってもツヤツヤです
このベーグルも石窯で焼き上げられています。
神田シェフのオススメです
ベルギーチョコベーグルカット
断面からチョコレートがぐるぐるっと混ぜ込まれているのがおわかりになりますでしょうか
生地はしっとりとしてもっちもちでやわらか~いそれに何よりチョコレートの香りがすごーく良いんです香ばしいと言いましょうか、芳醇なと言いましょうかョコレートの香りにうっとりとさせられます。でも決して甘すぎるわけではなくほろ苦さと甘みが絶妙なバランスで大人の美味しさですこのチョコレートベーグルはもちろんこのままでも美味しいのですが、是非トーストがオススメ皮がパリカリ、中はふっくらもちもちチョコがとろ~りとしてチョコレートの香ばしく焼ける香りも最高ですシェフがオススメ下さった理由がわかりました。ベーグルの中でも特にオススメです



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【2008/08/21 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<プルクワ>その2
POURQUOI(藤沢市辻堂;その他のエリア)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<その他のエリア>に載せてますのでスクロールしてご覧下さい。

昨日に引き続きますが、<プルクワ>さんのパンたちのご紹介です

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パーネカルボナーラ
パーネカルボナーラ(¥199)
フランスパン生地にカルボナーラソースと石窯焼きのベーコンを包んでチーズをトッピングし、焼き上げられたボリュームたっぷりのオシャレなお総菜パンです
直径は10cmほどの大きさです。
パーネカルボナーラ
中のフィリングはこんな感じですクリーミーで玉子とチーズがたっぷり
う~ん美味しそうカルボナーラ好きにはかなりワクワクするトッピングです。
パン生地の表面はパリッと焼き上がり香ばしい~。
パーネカルボナーラ カット
中はこんな感じです石窯焼きのベーコンがどどーんと入っていますそう、このベーコン石窯で焼かれた自家製ベーコン。これがまたしっとりとしてほろほろっとやわらかくて燻された香ばしい良い香りがしてめちゃめちゃ美味しいんです所謂、市販されているベーコンとは全くお味が違います。このベーコン別売りして欲しいくらいですベーコンをかなり熱弁してしまいましたが、もちろんパン生地もフィリングも美味しいんです生地はしっとり感のあるもーっちりとした食感のフランス生地で噛んでいるとジュワっと粉の旨味がしっかりと出る美味しさです。絶品ベーコンとクリーミーなカルボソースの相性は文句なしの絶妙さオススメです




オレンジフレンチトースト
オレンジフレンチトースト(¥189)
バゲットにフレンチソースとオレンジジュースをたっぷりと染みこませてスライスオレンジをのせて焼き上げられていますトッピングされているメープルシロップも良い香り。
13.5cm×4.5cmほどの大きさです。
オレンジフレンチトースト カット
中にまでしっかりとフレンチソースが染みこんでいますサヴァランのようにとーってもジューシー。フレンチソースの甘さとメープルシロップの甘い香りとオレンジのさわやかな香りに食欲をそそられますソースがたっぷりと染みこんだ生地はもっちりとやわらかく優しい甘さが美味しいこのままよりもトーストしてアッツアツを戴く方が断然美味しいですコーヒー・紅茶のおともにオススメです





ベーグルプレーン
ベーグルプレーン(¥158)
北海道産小麦の全粒粉40%とカナダ産の強い粉をブレンドした粉と自家製酵母で作られるプレーンなベーグルです。石窯で焼き上げられています。
直径は11cmほどの大きさです。
ベーグルプレーン カット
艶やかな表面の皮はパリッと焼き上がり、中はしっとりとしたふわもちっとしたやわらかい食感です。手でちぎれるくらいのソフト感が私には嬉しいそのふわもちの優しい食感もさることながら、生地のお味も美味しいんです全粒粉の香ばしさが香り、噛むとほんのりとした甘みが口に広がります。はちみつが入っているのかしら。。とても優しい甘みが美味しい。プレーンベーグルはクリームチーズやジャム、もしくはデリなどと合わせたくなりますが、このベーグルはこのままでも充分堪能できますオーブンで温めると中のしっとり感はそのままにもっちもちの焼きたて感が蘇ります。とっても美味しいベーグルですオススメです



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【2008/08/20 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
<プルクワ>その1
POURQUOI(藤沢市辻堂;その他のエリア)


<POURQUOI>
こちらはJR東海道線辻堂駅より徒15分ほどの所にあるお店です
2年ほど前に東京の虎ノ門から移転されたと言うことと、超有名店なのでご存じの方も大変多いと思います

<POURQUOI>
店名の“POURQUOI(プルクワ)”ですが、フランス語で「何故?」という意味です

<POURQUOI>
お店のお外にはテラス席もあり焼きたてのパンや窯焼きのピッツアなどが食べられます
何より嬉しいことに、イートインするのには欠かせないドリンクのコーヒーや冷たいお茶のフリーのサービスもあるんです


<POURQUOI>
外観の写真からもおわかり頂けるかと思いますが、店内もとーっても広くゆったりとした造りでパンは全てセルフ方式です。(私はその方式が嬉しかったりします)
店内にもカウンターの数席のお席があるので中でもいただくことができますよ~

<POURQUOI>
パンのお顔もとーってもキレイです


<POURQUOI>
オーナーさんでいらっしゃる神田淳シェフが作られているパンたちは毎日70種類ほどだそうです。
ご自慢の窯焼きのピッツアを始め、食パンなどのブレッド類、人気商品のヴィエノワズリーたち、クリームパンなどのお菓子パン、多彩なハード系パンたちなどなど…ラインナップはとても幅広くそろいます
神田シェフは素材や食材の一つ一つにこだわりを持たれていらっしゃいます

<POURQUOI>
まず一つ目がこちら
パンは全て自家製の天然酵母(ルヴァン種)を使用して作られています。ルヴァン種は麦芽糖と水と小麦粉を発酵させて作られこの写真の専用機で温度・時間・撹拌を厳密に管理し常に一定の発酵状態を保てるようにしているそうです。
そしてできた酵母は…

      

<POURQUOI>
このようになります。
これが<プルクワ>さんのパンの美味しさの“素”です


<POURQUOI>
徹底管理されたルヴァン種で作られたピッツアやピッツアと同じ生地で作られたカルツォーネなどが焼かれる<プルクワ>さんご自慢の石窯です
なんと写真を撮らせて頂けるだけではなくもう何も焼いていない状態だったのにも関わらず、神田シェフの粋なはからいで火をつけて下さいましたシェフに感謝

この石窯で焼かれるのはピッツア、カルツオーネ、ベーグルなどだけで食パンやハード系、ヴィエノワズリーなど他のパンたちはもう一台あるガスオーブンで焼かれています。

<POURQUOI>
神田シェフが『湘南小麦』を見せて下さいましたなるべく地元で採れたものを使いたいと言うことでこの『湘南小麦』を使われています。と言ってもこの粉はそれほど量があるわけではないので水曜日限定の“湘南小麦のカンパーニュ”のみに使われています。本当はこの粉でもっと他のパンも焼かれたいそうですが。
また「地の物」と言えば、“湘南野菜のクロワッサン”と言う地元で採れたお野菜を使ったクロワッサンもあるそうです

<POURQUOI>
こちらがその小麦を自家製粉する石臼です。これでとーっても香りの良い石挽き粉ができあがりです。
粉を挽いている時はどれだけ良い香りがするのでしょうあーー嗅いでみたい


余談ですが…

<POURQUOI>
プルクワ>さんの店内は天井が高くて開放感があるのですが、その高い壁に元ドイツ代表だったバイエルンミュンヘンのオリバー・カーン選手の直筆サイン入りのユニフォームが額に入れて飾られています
こちら辻堂にお店をオープンした時の開店のお祝いにいただいた貴重なお品だそうです
神田シェフはサーフィンがご趣味なのでサッカーが特にお好きというわけではないようですが、息子さんがサッカー少年だそうです


それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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シーフードピッツア
シーフードピッツア(¥315)
プルクワ>さんと言えばやっぱり何をおいても石窯焼きのピッツアかなと思い迷わず購入
自家製の酵母と北海道産の小麦を使って作られる本格ナポリピッツアです
シーフードピッツア
シーフードはエビ・あさり・帆立がたーーぷりのっているんですシーフード好きにはかなり嬉しいボリュームですピッツア生地はもちもちっとしたやわらかい食感が特徴薄めの生地なのでとても食べやすく、粉の旨味までしっかり実感できるとても美味しいピザ生地なんですこの生地はちょっと他所では食べられない美味しさです石窯でさっと短時間で焼かれたピッツアはしっとり感もありながらとても香ばしい焼き上がりは最高ですオススメです


ピッツア
丁度、私がお邪魔している間に石窯から出てきたピッツアです
左半分が私も購入したシーフード、右半分がタンドリーチキンです。
その他、ゴルゴンゾーラ・マルゲリータ・ペパロニピーマン・アンチョビ&トマト・7種きのことガーリック・石窯焼きベーコン&トマト…などなどピッツアメニューもとても豊富です





マンゴーベーグル
マンゴーベーグル(¥199)
北海道産小麦の全粒粉を40%とカナダ産の強い小麦をブレンドして作った生地でドライマンゴーとピューレを包んだベーグルです。1つ1つ丁寧に茹で上げて焼かれています。
直径は11cmほどの大きさです。
マンゴーベーグル
表面にはこんがりと濃いめの焼き色がつき、ツヤツヤなお肌です
プルクワ>さんのベーグルは全て石窯で焼かれています
マンゴーベーグル カット
断面はこんな感じです長時間熟成発酵させた生地はしっとりとしてもっちもち決してムチムチとした硬いタイプではなくソフトな食感です好みの問題ですが、私はもっちもちのソフトタイプが好きなので良かったぁ~緊張と緩和ではないですが、カナダ産の強い小麦と国内産の柔らかい粉と合わせることでこの絶妙な食感が生まれるのだろうと思います。どこをカットしてもマンゴーがまぜ混まれているのでさわやかな甘酸っぱさを味わえます表面に霧を吹いてトーストすると表面はパリカリッと、中はとてもふっくらとやわらかく焼き上がり美味しさも一層アップですオススメです





今川
今川(¥147)
“今川”って思われると思いますが、そう“今川焼き”(関西の方には“御座候”と言った方がわかる??)風な新食感のあんぱんなんです。
直径は8.5cm×高さは3.5cmほどの大きさです。
今川
真横から見るとこんな感じですうわ~おもしろい。しっかりと高さもあります。
う~ん中はどんなんだろう興味津々でカットしてみると…

        

今川 カット
断面は意外にもフツーだった…でもこのパン生地の食感が違うのしっとりとしたもっちりとした食感、やわらかいのに噛みごたえはあるお餅のような求肥のような食感。んん美味しい~パン生地自体のお味は至ってシンプルなのですが、食感が冴え渡ってます中のあんこは粒がしっかりと大きくなめらかで甘さ控えめのお上品なあんこです。シェフのオススメとおりにトーストしていただくと皮はパリッと、中はしっとり感はそのままにふわもちっと焼き上がりう~ん正に新食感あんパン大好き梅吉も大絶賛オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/08/19 17:00 】
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続<TOTSZEN BAKER'S KITCHEN>
TOTSZEN BAKER'S KITCHEN(大倉山;横浜市)

昨日に引き続きますが、<トツゼン>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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Bana-na
Bana-na(¥260)
デニッシュ生地の上にフレッシュ感あふれるバナナと濃厚なヌガーをトッピングしこんがりと焼き上げられています
直径は10cmほどの大きさです。
Bana-na 
表面の皮はこんな感じです薄く幾重にも折り重なる層が美しい文句なしのハラホロサックサクです
ピンクの粒々が見えますが、これはピンクペッパーです。バナナととても相性が良いそうですよペッパーとは言っても辛みはなくほのかな芳香と彩りを楽しめます。余談ですが、マンゴーと胡椒と言う組み合わせも美味しいそうです
ささ、ではザクッと言う良い音を響かせながらカットしてみると…
Bana-na カット
う~んバナナの良い香りこんがりと焼かれているので甘みがすごーく引き出されていてやわらかくジューシーでとても美味しいんですバナナの上にかぶさるヌガーは牛乳とはちみつとバターで作られた濃厚なヌガーです。コクのある甘さですが、不思議とくどさと重たさは全く感じませんバターのコクのある香りのデニッシュ生地は表面の皮からもおわかり頂けるかと思いますが、そのサックサク感は絶品ですまた<トツゼン>さんのデニッシュはどれも少々時間が経ってしまってもそのサックサク感が持続します。ここもまた素晴らしいポイントデニッシュもフィリングも満点コーヒー・紅茶のおともに是非オススメです




大分いもあんぱん
大分いもあんぱん(¥170)
大分甘藷(さつまいも)を使用しクリーミーなあんこに仕上げ、やわらかい牛乳のパンで包み焼き上げたおやつぱんです。
直径は9cmほどの大きさです。
大分いもあんぱん カット
さつまいものあんこはウソみたいになめらかでとーってもクリーミーいわゆるぼてっとした芋あんとは全然別の物ですさつまいもの本来の甘みと昨日も“オトナのコロネ”でご紹介したゴトウ牛乳のコクを活かした甘みが実に上品な仕上がりで本当に美味しいんですパン生地はそのゴトウ牛乳で仕込んだしっとりとしてふんわりやわらかくほんのりと甘い菓子パン生地です。ミルクパンとして単独でも美味しくいただけるほどです。おやつぱんと言うよりはちょっとステキなお皿に乗せ、お気に入りのコーヒーか紅茶でゆっくりとティータイムを楽しみたくなるようなスイーツですオススメです





パンドミー
パンドミー(¥240)
毎日食べる食パンだから飽きの来ない味にこだわられたそうです。低温ではないそうですが、長時間熟成発酵されています。
パンドミーカット
中はしーっとりとやわらかくもっちり。長時間熟成発酵の特徴である噛むとほんのりと味わえる甘みがなんとも優しくて美味しい決して濃い甘さではないのですが、噛むほどにお口にほわ~んと広がります。中の生地が美味しいのはもちろんなのですが、実はミミも名脇役で香ばしくてしっかりとした噛みごたえもありすごく美味しいんですミミ好きにはたまりません。濃厚な甘みがあるわけではないのでこのままで、トーストで、サンドイッチでと幅広く楽しめます。正に毎日食べても飽きない食パンですオススメです



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【2008/08/18 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
<TOTSZEN BAKER'S KITCHEN>
TOTSZEN BAKER'S KITCHEN(大倉山;横浜市)

以前にも何度かご紹介したことのある<トツゼン>さんにまたお邪魔したので、買ってきましたパンたちをご紹介していきますね~
<トツゼン>さんは一見パン屋さんとは思えないような、まるでブティックのようなステキなお店です
まだご覧になられた事がない方は是非そのお店の様子をご覧下さいませ
以前ご紹介したのお店の記事は→こちらです。


それでは今回のパンたちを…

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ペスカド
ペスカド(¥220)
ツナ・アンチョビ・水菜・セミドライトマトとブラックオリーブをトッピングしたシーフードフォカッチャです
直径は11cmほどの大きさです。
ペスカド カット
ご覧下さい具材があふれんばかりにたっぷりなんですぅしっとりとしたツナにアンチョビの塩気が絶妙にマッチングーその間からセミドライトマトのさわやかな甘みがまろやかに重なり美味しい~彩りを添える水菜のシャキシャキ感も歯ごたえを楽しめます。その美味しい具材を支えるフォカッチャはしっとりとやわらかくふっくらと焼き上がっています。具材の水分が程よく染みこみオリーブオイルのコクと香りがとてもお美味しいフォカッチャです流石はお酒好きなシェフが作られるフォカッチャ、ワインやビールにぴったりですオススメです





オトナのコロネ
オトナのコロネ(¥200)
ベルギー産チョコレート・生クリーム・幻の牛乳(ゴトウ牛乳)を使って上品に仕上げたガナッシュを包み込んだ「オトナのためのコロネ」だそうです。
長さは11.5cm×幅6.5cmほどの大きさです。
オトナのコロネ 
端っこのチョコガナッシュの入り口があまりにもかわいかったのでパチリと
『ゴトウ牛乳』は山形県酒田市鳥海山麓でゆったりと育てられた庄内牛の乳を使用して作られる長時間低温殺菌の濃厚な牛乳です
オトナのコロネ カット
この断面からもガナッシュの濃厚さがおわかり頂けると思いますが、このガナッシュの美味しさと言ったらもうほろ苦さと甘さを併せ持ちそしてそこに濃厚なクリームの甘さが重なります。お口の中にふぉわっとカカオの香りが広がり鼻に抜けるのと同時に繊細と言いますか上品な甘みに酔いしれますあーー美味しすぎ。自分のボキャブラリーの拙さにもどかしさを感じますが、本当に筆舌に尽くしがたい美味しさです。大絶賛このガナッシュは本当に皆様に是非召し上がって戴きたい超逸品あッそうそう、パン生地の説明を忘れてましたしっとりソフト、クリーミーでほんのり甘みのある美味しい生地です。是非オススメです





<TOTSZEN>ラズベリーとクリームチーズのマリアージュ
ラズベリーとクリームチーズのマリアージュ(¥210)
ラズベリーとクリームチーズ、レモンピールのフィリングをブリオッシュ生地で包み、クラッシュアーモンドをたっぷりとまぶし焼き上げられています。
直径は8cm×高さは4cmほどの大きさです。
ラズベリーとクリームチーズのマリアージュカット
中はこんな感じです赤と白のコントラストがとってもキレイラズベリーのコンフィチュールはとろりとして酸味をぐっと抑えられたさわやかな甘さがとても美味しいクリーミーで濃厚なクリームチーズが重なりまろやか~。ラズベリーやブルーベリーなどベリー系のコンフィチュールとクリームチーズは黄金の組み合わせですね香りの良いレモンピールがアクセントとなりラズベリーの甘酸っぱさを引き立ててくれていますブリオッシュ生地はサクしっとりの食感が絶妙玉子のキレイな黄色が引き立ちバターの香りが香ばしく香りほんのり甘くてとても美味しいブリオッシュです。梅吉も大絶賛さわやかなスイーツです。コーヒー・紅茶のおともにオススメです



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【2008/08/17 17:00 】
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続々<Ebi's Bakery>
Ebi's Bakery(平井;江戸川区)


昨日、一昨日に引き続きますが<Ebi's Bakery>さんのラストのパンをご紹介していきますね~

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キノコフォカッチャ
キノコフォカッチャ(¥198)
ホワイトソースで和えたシメジがトッピングされマヨネーズで味付けされたフォカッチャです。
直径は12.5cmほどの大きさです。
キノコフォカッチャカット
フォカッチャ生地はとーっても薄くカリもちっとした感じ。薄生地のピザみたいです。シャッキリ感の残るシメジがたっぷりホワイトソースは塩味もかなり控えめでまろやか。コクもないですがすごーくあっさりです小さなお子様とかお年寄りとかでも喜ばれそう。冷めてしまったらトーストするとフォカッチャ生地がカリカリになりフィリングもとろりとやわらかくなるので断然美味しさもアップですオススメです





エビスあんぱん
エビスあんぱん(¥150)
甘さ控えめの粒あんを包んだあんぱんです。
焼きたてでまだ温かかったため持って帰るまでにしわしわになってしまいました
本当はもっとふっくら丸々としてキレイだったのですが…。
エビスあんぱん カット
うふふ~パン生地はしーっとりふっくらやわらかぁ~さらにとーっても軽いんですあんぱんの生地にはよくほんのり甘みのある菓子パン生地を使われますが、こちらのはあまりにも軽くしゅわっと口の中で溶けてしまって味わう前になくなってしまいますあんこは仕入れているそうですが、これまた甘さをぐっと抑えたあっさりとした粒あんです。あんこだけもいくらでも食べられてしまいそうなくらいあっさりですカロリーもとっても少なそうな嬉しいあんぱんです





パンドミー
パンドミー1/2本(¥220)
お店のある場所柄を考慮してやわらかくほんのり甘めに仕上げられた食パンだそうです
写真では普通のサイズの食パンに見えますが、断面は縦8.5cm×横8.5cm、1/2本の長さは11cmと少し小さめサイズです。
パンドミーカット
キメが細かくとーってもしっとりしてふんわりやわらか~もっちりとした食感。噛むとほんの~り甘くて美味しい。とても優しい味わいなのでこれは老若男女を問わず好まれそうです。口どけも良く飲み物がなくても全然大丈夫その食べやすさも嬉しいです小さめサイズに仕上げられているのでお食事パンにも最適このままではもちろんトーストにサンドイッチにと何でも活躍できる食パンですオススメです



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【2008/08/16 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
続<Ebi's Bakery>
Ebi's Bakery(平井;江戸川区)

昨日に引き続き<Ebi's Bakery>さんのパンたちのご紹介です

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キーマカレーパン
キーマカレーパン(¥150)
挽肉たっぷりの辛口のカレーが包まれたカレーパンです
長さは13.5cm×幅8cmほどの大きさです。
キーマカレーパン カット
パン生地はしっとりふんわりとーってもやわらか~いほんのり甘みのある菓子パン生地です。お店では“辛口”と言われていますが、激辛とかではなくピリリと辛い程度です挽肉たっぷりですが、全然脂っぽくもなくあっさりとした美味しいカレーですパン生地もふんわりと軽くさらに揚げてないので重たくありません。結構大きめなのですが、1個ぺろりと食べられてしまうほどですボリューム感があまりないので女性にはとっても嬉しいオススメです





クリームメロンパン
クリームメロンパン(¥150)
カスタードクリームを包んだメロンパンです
直径は8.5cmほどの大きさです。
クリームメロンパンカット
クッキーはしーっとりとした生地で周りにまぶされたグラニュー糖が溶けてぺたぺたと手につくつく焼きたての状態ではどういう食感かわかりませんが、サクカリのクッキー生地が好きなのでこれはちょっと残念カスタードクリームも仕入れているそうでちょっともったりめなクリームでした。カスタードは別としてしっとりとしてやわらかなパン生地は美味しく、クッキーもサクカリではないものの甘いおやつパンとしては全然グーです美味しい~クリームの入ってないメロンパンもあるのでそちらを試してみたいです





メープルミルク
メープルミルク(¥150)
メープルバターをサンドしたソフトフランスパンです。
長さは22cmほどです。
メープルミルク
表面の皮はこんな感じです
サクカリッと焼き上がり硬くないのでスッとナイフも入ります
メープルミルクカット
サクッと香ばしい皮の中はしっとり感は少なめなふわっとした食感でです。引きもなくやわらかいので食べやすいですミルクフランス好きの梅吉のために買ってきたのに「クリームが少ない」とご不満な様子。確かにクリームは少なめですが、メープルの香りが甘く香り美味しかったです表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリカリッと焼き上がり中もサックサクで生地はとーっても美味しくなりましたクリームがもっと入ってたらオススメです



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【2008/08/15 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<Ebi's Bakery>
Ebi's Bakery(平井;江戸川区)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<江戸川区>の所に載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


Ebi's Bakery 
こちはJR総武線平井駅より徒歩2~3分の所にあるパン屋さんです
下町という場所柄ではあるもののオシャレなパン屋さんなんです
オープンして6年ほどになるそうです

Ebi's Bakery 
店名である“エビス”は「恵比寿」とか「戎」を想像してしまいますが、なんとエビハラさんと言うオーナーさんのお名前だったのですオーナーさんはホテルご出身の方です。
パティセリーではオーナーさんのお名前をそのまま店名にされるお店が多いですが、この頃パン屋さんでもお名前を店名にされるお店も多くなりましたね。

Ebi's Bakery
店内はそれほど広くはないのでお客さんが3人入ったらいっぱいになるくらい
食パンを除きこのショーケースに並べられているのが全てのパンになります。
食パン類はレジ横の棚に置かれています。全て対面販売です
パンの種類はそれほど多くなく食パンを始めとして、カレーパンやフォカッチャなどのお総菜パン、メロンパンやあんぱんなどのお菓子パンなどとやわらかいパンがメインで約15種類ほど揃います。

Ebi's Bakery 
また見た目も美しいロールケーキやプリン、シュークリームと言ったスイーツも冷蔵ケースにスタンバイしてます

それではそろそろ買って来ましたパンたちをご紹介していきますね~

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クロワッサン
クロワッサン(¥150)
発酵バターを使って仕上げられたクロワッサンです
幅は6cm、長さはなんと19cmもあるとってもロングなんです。
クロワッサンカット
表面にあまり層がなくてつるりんとした皮です。なのでハラホロしません。カットしてみると均一な渦になってました食感はサックサクというほどではなくサクくらい。発酵バターの香りは良く、お口の中にもバターの甘みは広がります。皮はハラホロサックサク、中はしっとりふんわりのクロワッサンが好きなのでちょっと残念でもトーストするとかなりサクサク状態が蘇ります





クルミパン
クルミパン小(¥150)
細かく砕いたクルミを練り込んだシンプルなクルミパンです。
直径は10cmほどの大きさです。
クルミパン カット
とーってもふんわりと軽~い食感の生地でさらに塩味なども抑えられているのであっさりとした味わい。私が今まで食べてきたクルミパンの中でも最も軽いかも細かく砕かれたクルミは満遍なく練り込まれているのでどこを食べてもカリコリと香ばしいです。私はもう少しコクが欲しいところですが、お子さん達にも食べさせたくなるような本当に優しい食感とお味ですオススメです





クリームピーナッツ
クリームピーナッツ(¥150) 
クランチピーナッツの入ったピーナッツクリームをたっぷりとサンドしたかわいいツインのパンです
長さは13cm×幅8cmほどの大きさです。
クリームピーナッツ 
切れ目をちょっとぱこっと開けてみました
いや~んかわいいピーナッツクリームがとってもキュートな形に絞られてサンドされています。
クリームピーナッツ カット
ツインのパンを真ん中から割って見ましたパン生地はキメが細かくしっとりとしてちょっともっちりふっくらとしたやわらかいパンです粒々のピーナッツの入ったピーナッツクリームはとろりとしてコクがあり香ばしくて美味しいしっとりやわらかなパン生地に良く合います大きめサイズも嬉しいですが、パンの口どけも良いのであっさりといただけます。3時のおやつにぴったりオススメです



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【2008/08/14 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
<オセアンブルー>その4
Océan bleu(平塚;その他のエリア)

引き続きますが、<オセアンブルー>さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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バジルチーズのフォカッチャ
バジルチーズのフォカッチャ(¥170)
バジルペーストとダイスチーズをサンドしたフォカッチャです。
11.5cm×7cmほどの大きさです。
バジルチーズのフォカッチャ カット
スライス面はこんな感じですフォカッチャと言うと丸い生地に具材がトッピングされている物が多いですが、<オセアンブルー>さんのフォカッチャは長く焼かれてこのように1カットずつの販売されているものもあります。しっとりともちっとした食感、ふわっとした軽さが食べやすくとても良いですバジルとオリーブオイルの香りがイタリア~ンな香りバジルペーストとチーズはこの上ない好相性トーストするとフォカッチャがサクカリッとしたさらに軽い食感になりスナック感覚でもいただけますオススメです





抹茶大納言
抹茶大納言(¥160)
お抹茶を練り込んだブリオッシュ生地で大納言を包み焼き上げられています
直径は8cm×高さは5cmほどの大きさです。
抹茶大納言 カット
おおーーなんとお抹茶の緑が鮮やかなんでしょう良い香りです。表面はぱりっと、中はサクしっとりふんわ~りとやわらかです。ブリオッシュの醍醐味であるサクとしっとりの絶妙な食感はもちろんですが、生地はお抹茶のほろ苦さがしっかりとする美味しい生地です。その渋さとふっくらと炊けた甘い大納言が実に良く合い美味しいです香りと食感とお味の3つを同時に楽しめるほっこりスイーツですコーヒー・紅茶はもちろん日本茶でもオススメです





パンドミー
パンドミー1/2(¥130)
卵や牛乳、バターなども入ったちょっとリッチな食パンです
橋本シェフが仰るには、「食パンのミミの角はホワイトラインと言い、角張らず丸みをつけて仕上げるのが良い食パンとされている」だそうですが、橋本シェフが作られる角食パンは味を重視しあえてミミの角を角張らして作られています見映え的にはあまり良くないそうですが、ミミ好きの私にはミミも美味しく焼かれているなら見映えなんて「そんなの関係ね~」(ちょっと古い)状態で全然OKです
パンドミー カット
キメが細かくしっとりとしてとてもやわらかでもっちもちですお砂糖やお塩、油脂を通常よりは少し多めに配合されているそうで確かに『味重視』のこの食パンは美味しいです食パンの優しい香りも嬉しいですが、噛むとほんのりと甘みがありふわっとお口に広がります。ただ単にお砂糖の甘みではもちろんなく粉の味と材料の複雑に絡み合った旨味の甘みです。それにのど元を過ぎた時の後味がすごく良いんですなので美味しい余韻まで残してくれるんです。このままで、トーストでまたサンドイッチでと幅広く楽しめますオススメです



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【2008/08/13 17:00 】
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<オセアンブルー>その3
Océan bleu(平塚;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが、<オセアンブルー>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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塩あんスティック
塩あんスティック(¥160)
イギリスパンの生地に北海道産の小豆と赤穂の天然塩を使用して作ったあんこを包んで焼き上げたパンです。表面には黒と白のゴマがたっぷりまぶされています。
長さは21cm×幅5cmほどの大きさです。
塩あんスティック
表面はこんな感じですゴマがたっぷり
見た目はフランスパンのように見えるのですがイギリスパン生地なのでとってもやわらかいんです。
塩あんスティック カット
中にもあんこがたっぷりで端から端まできっちり入っているのも嬉しいポイントお塩入りのあんこって甘みに深みがあり本当に美味しいですね~私は大好きです。“塩”ものがブームになってますが、塩あんこや塩キャラメルなどミスマッチのようで塩が甘さを引き立て実に美味しい。パン生地はしっとりとやわらかくてもっちりとしたイギリスパンなので手でも簡単にちぎれるやわらかさ丸いあんぱんがスティック状になった感じですねこのままで充分美味しいのですが、表面に霧を吹いてトーストするとパンがサクカリッと軽く焼き上がりまた違った食感も楽しめますオススメです





パンオノア
パンオノア1/2(¥150)
全粒粉とはちみつで起こした自家製の天然酵母と石臼挽きの小麦を使用して作られた生地にクルミを練り込み焼き上げたクルミパンです。
断面幅8cm×高さは6cm、1/2本の長さは9cmほどの大きさです。
パンオノア カット
橋本シェフが作られている全粒粉とはちみつの天然酵母はフランスの製パン学校でも教えられていると言うレシピで作られているそうです皮はパリッと焼き上がり、クープも美しい柄を描いています。中は程よい水分がありもっちりとした食感。引きもなく噛みごたえは絶妙です全粒粉とはちみつの酵母は酸味もなくとてもまろやかで香ばしい粉の香りを引き立ててますカリコリのクルミのオイル分が生地にしっくりと馴染みクルミの甘みと粉の旨味が重なりとても美味しいですお食事パンにまたチーズと合わせてワインのおともに…。オススメです




パネトーネ
パネトーネ(¥450)
レーズンやオレンジピール、レモンピールを混ぜ込み焼き上げたイタリアの伝統的なお菓子パンです
直径は9cm×高さは14cmです。
パネトーネはクリスマスのお菓子ですが、<オセアンブルー>さんではお客様からご好評いただいているとのことで通年通して販売されています
パネトーネ カット
玉子とバターがたっぷりのブリオッシュのようなとてもリッチな生地です。キレイな玉子色しっとりとしてふんわりやわらか~バターのコクのある香りとフルーツたちのさわやかな香りが重なり甘く香りますしっとりとした生地はほのかなバターの優しい甘みが美味しい~大粒のレーズンがとてもジューシーで甘くしっくりとリッチな生地に馴染んでます。コーヒー・紅茶のおともにボリュームもあるので気持ちもちょっとリッチな気分オススメです

おまけですが…

パネトーネ
このパネトーネはこんな感じにリボンをかけてラッピングされているのでプレゼントにしても良さそうですその美味しさに喜ばれること間違いなしです



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【2008/08/12 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<オセアンブルー>その2
Océan bleu(平塚;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<オセアンブルー>さんのパンたちのご紹介です

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コロッケパン
コロッケパン(¥180)
大きなコロッケが2個と千切りキャベツをサンドしたコロッケパンです。パン生地は食パン生地だそうです。ちょっとオシャレにパンの表面にはクープの飾りがついてます
長さは15.5cm×幅6.5cmほどの大きさです。
コロッケパン カット
コロッケパンは常に揚げたてを出して下さるので衣はサックサク売れる度に揚げたてが出てきます。なめらかなじゃがいもの中には挽肉とお野菜もたっぷり。ほんのり甘くてそのままでもとっても美味しいのですが、底の部分にはソースがたっぷりとしみたキャベツも敷かれていてコロッケともマッチングーです。美味しい~コロッケはもちろんなのですが、パン生地もしっとりやわらかくふわもちっとした食感。噛むとほんのり甘くてサックサクの美味しいコロッケとも絶妙な相性ボリュームもたっぷりですが、お値段もとてもリーズナブルランチにぴったりオススメです





チーズダッチ
チーズダッチ(¥150)
中にはダイスチーズがたっぷりと包まれています。表面のダッチ部分がカリカリ
直径は8.5cm×高さは5cmほどの大きさです。
チーズダッチ カット
私の大好きなダッチパン。表面は上新粉の生地がかぶっているのでサクカリなのですね中はしっとりもっちりとやわらかぁ~外と中の対照的な食感も楽しいですクリーミーなチーズがたっぷりでとっても濃厚。このままでも美味しいですが、トーストするとより一層ダッチがカッリカリになり中のチーズもとろりんとして美味しさも断然アップですオススメです





メロンパン
メロンパン(¥130)
メロン果汁入りのクッキー生地がかぶったサクサクのメロンパンです
直径は10cmほどの大きさです。
メロンパン カット
クッキー生地はサックサクカリカリです表面にはキラッと輝くグラニュー糖もまぶされていますが、クッキーの甘さは極控えめです夏バージョンかしらあっさりとしていてとても食べやすいです中のパン生地はしっとりふんわりとやわらか~ほんのりと甘くて優しい味わいが美味しいクッキーもそして中の生地も軽めの食感に仕上げられているのでファン層も広そうです。おやつにオススメです



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【2008/08/11 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<オセアンブルー>その1
Océan bleu(神奈川県平塚市;その他のエリア)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<その他のエリア>の所に載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


<Ocean bleu>
こちらはJR東海道線平塚駅南口より徒歩10分ほどの学園通り沿い、海岸にも近くの閑静な住宅街の中にあるパン屋さんです
青いテントがとてもステキ

<Ocean bleu>
店名の“オセアンブルー”はフランス語で「青い海・オーシャンブルー」の意味です
お店の場所も湘南の海岸にもほど近いこともあり“オセアンブルー”と名付けられたそうです。

<Ocean bleu>
お店の中のロゴはこちら真っ白な壁に描かれとてもさわやか~
こちらのオーナーである橋本高広シェフはかつては銀座のホテル西洋などでのご勤務、日本菓子専門学校でパンの先生を経られてこちらのお店を昨年6月にオープンされました

<Ocean bleu>
お店はとーっても広いんです白い壁とウッドを貴重とした明るくてステキな店内エントランスを入った瞬間思わず「わ~ステキ」と声を出してしまったほどです。
橋本シェフに伺うと、ウッドテイストは北欧をイメージし、海のイメージでライトをブルーにされたそうです。淡い水色がとってもかわいらしいんです

<Ocean bleu>
棚の上にとキレイに並べられたパンたち。勢揃いです

その向こうに見えるのがこのパンたちを美味しく焼き上げてくれるフランス製のオーブン
下火が強く高温で素早く熱が中まで浸透しお菓子パンのようなソフトなパンでもフランスパンでもしっかりと美味しく焼けるそうです。
オーブンが素晴らしいのはもちろんですが、美味しいパンが焼けるのはそれもこれもオーブンのクセを熟知されているシェフの技そのものだと思います


<Ocean bleu>
パンのラインナップは食パンを始めとしてクリームパンやメロンパンなどのお菓子パン、サンドイッチやフォカッチャ・焼き込みなどのお総菜系、クロワッサン・デニッシュ・ブリオッシュなどのヴィエノワズリー、フランスパン生地のハード系、ドイツパンなどと大変幅広く毎日60~70種類ほどスタンバイされているそうです


<Ocean bleu>
パンはどの種類も3つずつくらい並べられていて売れていく都度に新しいのが補充されています。特にコロッケサンドなどのお総菜パンは常に揚げたてのものを並べることを心がけていらっしゃるとのこと。それにサンドイッチもオーダーすると工房からできたてを持ってきて下さいます。スバラシイ

<Ocean bleu>
カレーパンやタマゴのパン、太いフランクフルトソーセージがサンドされたドッグパンなど…。
上の段にはフォカッチャたち。

<Ocean bleu>
季節のフルーツを使ったブリオッシュ。ツヤツヤでお顔がとてもキレイ


<Ocean bleu>
こちらは食パン類と自家製の天然酵母を使って作られたハード系のパンたちが大集合です橋本シェフはフランスだけではなくドイツでもパンの研修を受けられていらっしゃるとのことでドイツパンもお手の物本格ドイツパンもあります


<Ocean bleu>
食パンとハード系のパンの大集合のテーブルのすぐ脇にはこんなかわいいキッズスペースがあるんです
絵本なども置いてあるのでママと一緒に来店したキッズたちはここにちょこんと座って待ってるそうですよ~


<Ocean bleu>
橋本シェフと言えば何をおいても忘れてはいけないのが、『クープ デュ モンド』
この『クープデュモンド』とは3年に一度フランス・パリで開催される“製パン製菓機械の見本市(EURO PAIN)”で行われるパンのワールドカップのことです。そこでは3人1チームとなり12カ国の代表選手達がパンの技術を競い合います
3人の中でパン担当・ヴィエノワズリー担当・芸術的装飾パン担当と分かれて8時間という持ち時間の中で3人がそれぞれ自分の担当のパンを焼き上げます。
日本代表になるだけでも大変なことなのですが、何と2005年の大会で橋本シェフは芸術的装飾パンを担当として参戦され日本チームは見事3位に入賞されました
その時のトロフィーとメダルがこちらです燦然と輝いてます

『クープ デュ モンド』の公式サイトは→こちらです。(ご興味がある方は是非ご覧下さい)


それではそろそろ買って来ましたパンたちのご紹介をしていきますね


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クロワッサン
クロワッサン(¥150)
フレッシュバターを使って作られたサクッと軽いクロワッサンです
長さは14cm×幅7cmほどの大きさです。
クロワッサン
くるくるっと巻かれた層はこんな感じです
表面の皮はハラホロサックサクです。1枚1枚パリパリッとはがれていきます。
クロワッサンカット
中の層はこんな感じ隙間なくくるくるっと均一に巻かれていてキレイ底の部分は持って帰るときに押されてちょっといびつになっちゃいました(シェフごめんなさい
中はしっとりふんわりやわらかぁ~バターの甘みが美味しい~外皮のパリッとした香ばしさと中のしっとりとした甘みが同時に口の中に広がります。バターをたっぷりと使われているものの重たさはなくふんわりと軽い食感でとても食べやすいですちょっと温めてカフェオレとともに…オススメです





ほうれんそうとチーズのパヴェ
ほうれんそうとチーズのパヴェ(¥170)
ほうれんそうとチェダーチーズを練り込んだリュスティックです。
縦8.5cm×横9cm、厚みは5cmほどの大きさです。
ほうれんそうとチーズのパヴェ
真横から見るとこんな感じですしっかりとふくらんで高さもあります。
中にたっぷりと練り込まれれたチェダーチーズが表面からも溶け出しています
パヴェと言うのはフランス語で石畳のことです
ほうれんそうとチーズのパヴェ カット
リュスティックの生地なので中はみずみずしくしっとりもーっちりとした食感です。引きもなく硬くもないのでもちもち感を楽しめますこの断面からですとあまりわかりませんが、チェダーチーズが生地に折り込まれていると言う感じでちぎって見ると一面チェダーチーズが現れたりします粉の甘みが美味しい生地とチェダーがとても良く合い美味しい~緑のほうれん草の彩りもキレイです表面に霧をたっぷりと吹きトーストでチーズとろりのアッツアツが美味しいです。オススメです





クリームパン
クリームパン (¥130)
バニラビーンズを入れた自家製のカスタードクリームをた~っぷりと包んだクリームパンです。
11cm×8.5cmほどの大きさです。
どのくらいクリームがたっぷりかと言うと…

        

クリームパン カット
こんな感じですほとんどクリ~ム。バニラの甘い香りが心地良いクリームはぽてっとしてとてもなめらか、口どけも良くコクがありすごーーく美味しいんです濃厚ですが、口どけの良さから全く重たさを感じさせません。夏の暑いときでもとても食べやすいんですそしてその絶品カスタードを包むパンもしっとりとやわらかくてふんわり軽いの~ほんのり甘いとっても優しい味わいの菓子パン生地です。「うふ~ん、私、幸せ」って思わず言ってしまいますよ~。それほど美味しいクリームパンです。是非オススメです



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【2008/08/10 17:00 】
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<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

毎度おなじみの<nemo>さんです
また「新商品がでましたぁ」(ってすでに7月の事なんですけど)とのことなので先日行ってきましたのでご紹介していきますね~

お店の様子はこんな感じです。→こちら(とてもステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さい)

それでは今回のパンたちを…

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<nemo>アスパラベーコン
アスパラベーコン(¥260)
バゲットの生地でグリーンアスパラとベーコンを包んで焼き上げたパンです。
長さは15cm×幅6.5cmほどの大きさです。
アスパラベーコン
皮はパリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどそれに中がとーってもやわらかいのでカットするのもちょっと大変包丁じゃ絶対無理ね。
パンスライサーでスパッとカットすると中は…
アスパラベーコン カット
こんな感じです皮のパリッと感も香ばしくて美味しいのですが、特筆すべきはその中の生地しーっとりとやわらかくてもーっちりとしてすごーく美味しいその食感もさることながら噛むほどにほのかな塩味と粉の旨味がほわっ~とお口の中に広がる生地の美味しさ。シャッキリとしたグリーンアスパラと塩分控えめなまろやかなベーコンとの相性ばっちりアスパラとベーコンは端から端まできっちり入っているのも嬉しいポイントベーコンの脂分がやわらか生地にしっくりと馴染みジューシーで旨~いランチにぴったりオススメです





アルザシアン
アルザシアン(¥320)
小麦で起こした自家製の天然酵母を使用し、じゃがいもとビールを練り込んで作られたフランス・アルザス地方のお食事パンです
1辺が15cmの正三角形です
アルザシアン
皮はバリバリッと香ばしく焼き上がり、ナイフの刃を弾くほどの固さではないもののカリッとしてます。
この表面、バリバリ感が恐竜の卵みたい。。って恐竜の卵を見たことはないけど。
アルザシアン カット
そして中の生地ですが、すごーーくしっと~りとしてもっちもちなんですぅじゃがいもの特性が最大限に活かされた生地ドイツパンでもよく“カルトッフェル”と言うような名前でじゃがいものパンがありますが、じゃがいもの生地私は大~好き召し上がったことがない方もいらっしゃるかもしれないのでその食感をお伝えしますと、蒸し焼きされたのかと思うほどもっちもちになるんです。小麦の酵母とビールでほろ苦さを含む軽い酸味もあり、麦の香りが芳醇私はクリームチーズと合わせてみましたが、チーズフォンデュにもバツグンの美味しさを発揮するそうですよ~大人のお味のハード系、オススメです





かぼちゃのパンドミー
かぼちゃのパンドミー1/2(¥250)
えびすかぼちゃのペーストと牛乳を生地に練り込んで焼き上げた食パンです
断面幅9cm×高車11.5cm、1/2本の長さは9cmほどの小さめサイズの食パンです。
かぼちゃのパンドミー カット
ご覧下さい。この黄金色をしっかりとかぼちゃの色が出ていますしーっとりとしてもちもちっとしてふんわりやわらか~それにかぼちゃの香りもすごく濃いんですかぼちゃの色はさることながら香りとお味をしっかり出すのはかなり技術が必要だそうです難しそうですね。その技の集大成のこの生地は食感もスバラシイですが、かぼちゃの自然な甘みが実に美味しいんです。本当に天然の甘みと言いましょうか、優しい甘みがありもちろん何も付けずにそのままで充分ですでもちぎり始めたら止まらなくなる危険性が。。美味しい“かぼちゃ”を是非体感してみてください。オススメです



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お知らせ
<nemo>さんの夏休みは8/13(水)~8/20(水)までです

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【2008/08/09 17:00 】
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<吟遊詩人>
吟遊詩人(荻窪;杉並区)

もう何度もご紹介している<吟遊詩人>さんですが、また訪問してみましたのでご紹介しますね~
<吟遊詩人>さんのお店のご紹介記事はこちらです→こちら


それでは今回のパンたちを…

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吟遊詩人 フランボワーズダマンド
フランボワーズダマンド(¥230)
クロワッサン生地にアーモンドクリームとフランボワーズをサンドし、さらにトッピングにもアーモンドクリームとフランボワーズを乗せて焼き上げた清澤シェフイチオシの逸品です
長さは12.5cm×幅は8.5cm、厚みは4.5cmとふっくら大きめです。
フランボワーズダマンド 
<吟遊詩人>さんのクロワッサンは最高級の発酵バターを100%使用したハラホロサックサクの絶品クロワッサンなのですねそのクロワッサンを使って作られています。薄い生地が幾重にも折り重なり層がとっても美しいです
フランボワーズダマンド カット
中の層も隙間なく均一で美しいひゃ~これ美味しい~発酵バターの濃厚な香りとフランボワーズの甘酸っぱい香りが鼻をくすぐります中にもたっぷりのダマンド(アーモンドクリーム)とフランボワーズのソースが入ってますクロワッサンのしっとりとふんわりとした生地との相性も絶妙外皮にかぶるダマンドはサクホロっとした食感に焼き上がりとっても香ばしくてこれがまた美味しい~酸っぱいのが苦手な私はフランボワーズものはあまり買わないのですが、この甘酸っぱさはさわやかで全然酸っぱさなんか気にならずにめちゃめちゃ美味しくいただいちゃいましたシェフのイチオシも納得。オススメです





プレッチェル
プレッチェル(¥180)
デニッシュ生地にたっぷりのフォンダンとローストしたアーモンドスライスをトッピングした美味しいスイーツなパンです。ドイツパンのプレッチェルの形に成形されています
横幅10.5cm×縦9cmほどの大きさです。
プレッチェル 
真横から見るとこんな感じですご覧下さい。このデニッシュの層を折り重なる層がくっきりとキレイ。デニッシュ生地はカリッカリでサックサクですポキッと割って食べるとお口の中でカリサクがはじけますひ~美味しい~フォンダンというのは生地に白くとろりとかかっているお砂糖のことです。ラム酒を混ぜてトッピングされているそうで香りがとても良いです濃厚なバターのお味がする絶品デニッシュと甘いフォンダン、香ばしいスライスアーモンドの三重奏ポキポキっと食べ始めたらもう手が止まりませんコーヒー・紅茶のおともに是非オススメです





コーンブレッド
コーンブレッド(¥350)
コーングリッツを炊き込みはちみつを加えて生地に練り込んだローフ型のブレッドです。
断面の横幅9cm×高さ12cm、1本の長さは18cm、重さはなんとどっしり500gもあります
コーンブレッド 
以前にこのコーンブレッドのロールパンをご紹介した事がありますが、そのコーンブレッドがあまりにも美味しかったので今回はローフのを買って見ました。ロールパンの方は皮が薄く中はしっとりもちもちでふんわり軽い食感なのですが、このローフの方は大きい分焼いている時間も長いので食感がかなり異なります。トップの皮は同じく薄いのですが、ミミに近い部分はサクホロ~っととっても軽い食感、そして中に行くに従ってしーっとりもちもちになって行くんですその中の部分の想像を絶する嬉しい食感はベイクドチーズケーキのフィリングの食感に似てるような感じです。あくまでも食感が似てるだけでお味は違いますお味はコーングリッツと蜂蜜のほんのりとした優しい甘みの実に美味しい生地なんです「何でこんなに美味しいのぉ~」と言いながらロールパンの時はちぎる手が止まらなかったのですが、このローフのパンはカットする手が止まりません“罪”なパンです美味しすぎるコーンブレッド、是非皆さんにも味わっていただきたいです。オススメです



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【2008/08/08 17:00 】
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続<レ ドゥエ ソレッレ>
Le due Sorelle(王子神谷;北区)

昨日に引き続きますが、<ソレッレ>さんの後半編のパンたちのご紹介をしていきますね~

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キノコのフォカッチャ
キノコのフォカッチャ(¥200)
フォカッチャ生地の上に自家製のトマトソースとガーリックソテーされたシメジをトッピングしたちょっとイタリアンなお総菜パンです
12cm×9cmほどの大きさです。
キノコのフォカッチャカット
う~んフォカッチャはしっとりもーっちりふんわり焼き上がって美味しいバターの代わりにオリーブオイルが練り込まれているので酵母の香りとともに良い香りが漂いますトマトソースはほんのり甘くてあっさり仕立てガーリックでソテーされたシメジはシャキシャキ感がしっかり残りトマトソースとの相性もばっちり美味しいです軽くトーストするとフォカッチャ生地のもっちり感がもっと増してさらに美味しさもアップです全体的にあっさりとした仕上がりなのでちょっとオリーブオイルをたらしたり、ミックスハーブなどを足して自分風にアレンジしても美味しくいただけますオススメです





クランベリーとホワイトチョコのミルクパン
クランベリーとホワイトチョコのミルクパン(¥180)
水の代わりに牛乳だけを使い練り上げた生地に甘酸っぱいクランベリーとホワイトチョコを入れたパンです。
長さは14cm×6cmほどの大きさです
クランベリーとホワイトチョコのミルクパンカット
表面の皮はパリッと焼き上がっていますが硬くないのでスッとナイフも入ります中はしっとりとしてとてもふんわ~りとして軽い食感ですクランベリーは細かく刻まれたものが練り込まれていて所々から出てくる赤味がかわいい生地と同じ白い色なので目立ちませんが、ホワイトチョコもたっぷり入ってますさわやかでジューシーなクランベリーとミルキーなホワイトチョコは好相性このままでもとっても美味しいのですが、表面に霧を吹いて焦げないように注意して温めると皮がパリッと中はサックサクに焼き上がりチョコがとろりととけて美味しさ断然アップですオススメです





全粒粉食パン
全粒粉食パン1/2(¥190)
食物繊維豊富なふすま(小麦の皮)を練り込んだ食パンです
断面横幅8.5cm×高さ11cm、1/2カットの長さは10.5cmほどの大きさです
全粒粉食パンカット
う~んふすまの香ばしい良い香りしっとりしてとてももーっちりやわらか~い食パンです。ぱさっとした感じかと思いきや全然そんなことはなくしっとり感はバツグンで美味しいホシノ酵母と国産小麦の甘みが引き立つ噛むほどに旨みがあふれ出るとても美味しい食パンです口当たりも口どけも良いのでとても食べやすくどなたでも抵抗なく食べられそうですトーストするとより香ばしく香りが引き立ちます。バターをつけさらにメープルシロップも合わせるとバツグンのメープルバタートーストのできあがりですオススメです



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【2008/08/07 17:00 】
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<レ ドゥエ ソレッレ>
Le due Sorelle(王子神谷;北区)


Le due Sorelle
こちらは東京メトロ南北線王子神谷駅より徒歩5分ほどにあるパン屋さんです
住宅街の路地裏にありちょっとわかりづらいのですが、お店のHPに道順など詳しく書かれていますのでその通りに行くと間違いなく到着できます

Le due Sorelle
店名の“レ ドゥエ ソレッレ”…ちょっと舌を噛みそうになってしまいますが、イタリア語で『二人姉妹』と言う意味だそうです
店名のとおりお二人の姉妹で仲良く切り盛りされています
オープンして4年経つそうです。

Le due Sorelle
女性のお店らしく玄関のちょっとしたスペースにお花などさりげなく飾られていてセンスの良さも感じます


Le due Sorelle
普通のお家の一階を改装し広い工房を作りそのカウンターでパンを販売されています。すごーく工房が広いのでびっくりしました
<ソレッレ>さんでは店頭での販売の他、ネット販売もしていっらっしゃるので遠方の方でも買い求める事ができますこちら


Le due Sorelle
<ソレッレ>さんではホシノ天然酵母と北海道産の小麦、オーガニックのナッツなどを使い素材を生かしたパンを焼き上げ販売されています。
店頭では毎日だいたい15種類のパンが並ぶそうです。私が伺ったのはまだお昼前の11:30頃だったのですが、もうこんなに少なくなってしまってました
パンのメニューは1ヶ月ごとに替わるそうです


それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね~

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エビとアスパラガスのパン
エビとアスパラガスのパン(¥200)
ソフトな菓子パン生地の上にマッシュポテトとエビとグリーンアスパラをトッピングしたお総菜パンです
14cm×9.5cmほどの大きさです。
エビとアスパラガスのパンカット
パン生地はしっとりやわらかくもっちりとした食感。ホシノ酵母の香りが良く香りほんの~り甘くて美味しい自家製フィリングのマッシュポテトはほくほくでじゃがいもの甘みがしっかり出てます小さいながらもエビちゃんはぷりぷりポテサラとエビ、アスパラがマヨネーズでまとまり生地もフィリングもとっても美味しいお総菜パンですしっかりとした大きさもあるのでボリューム的にも満足のいく一品オススメです





黒糖あんぱん
黒糖あんぱん(¥180)
黒糖を練り込んだ生地に北海道産小豆で作った粒あんを包んだあんぱんです。濃いめの焼き色がとてもキレイです
直径は9cmほどの大きさです
黒糖あんぱんカット
生地がほんのり茶色っぽいのがおわかりになりますでしょうか黒糖の色が良く出てます。しっとりとしてふんわりやわらかのパン生地は黒糖のほんのりとした甘みが美味しいですコクはありますが、甘みはほんのりとするだけで強くありませんまた粒あんも極甘さ控えめなお上品なあんこで和菓子に使われるあんこのようとてもあっさりとして美味しいです。まるでおまんじゅう感覚で食べられてしまうおやつにぴったりなあんぱんですオススメです




杏とクリームチーズのパン
杏とクリームチーズのパン(¥200)
全粒粉の生地に杏を練り込みクリームチーズをトッピングして焼き上げられています。フランスパンのように見えますがフランス粉ではないそうです。<ソレッレ>さんのパンの中ではハード系だそうです。
直径は8cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
杏とクリームチーズのパンカット
表面の皮は見た目硬そうですが全然固くないのでスッとナイフも入ります中はしっとりとしてもーっちりとした噛みごたえのある食感です。確かに<ソレッレ>さんのパンの中ではハードですホシノ酵母の甘みを含んだ香りと全粒粉の香ばしい香りが混じり合い良い香りを放ちますあちらこちらに散りばめられた杏がとても甘酸っぱくさわやか~これだけでも美味しいのにクリームチーズでとどめを刺されます甘酸っぱいドライフルーツとクリームチーズは切り離せない組み合わせ軽くトーストするとより一層美味しくいただけます。オススメです




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【2008/08/06 17:00 】
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続々<Béc>
Béc(北山田;横浜市都筑区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<ベック>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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たっぷりごまチーズ
たっぷりごまチーズ(¥180)
黒ゴマ白ゴマ2種類のゴマをたっぷりと練り込んだ生地にエダムチーズをトッピングして薄めに焼き上げたパンです。
長さは17cm×幅10.5cmほどの大きさです。
たっぷりごまチーズカット
とーってもふっくらとした軽い生地なんですたっぷりのゴマゴマのプチプチ食感が楽しい、香ばしくて美味しい生地です生地自体はゴマの香ばしさの生きるシンプルな生地なので、たっぷりとトッピングされたエダムチーズの塩気とコクが良く効いてますこのままでもやわらかく美味しいのですが、表面に霧を吹いてトーストすると表面パリッと中はカリッと焼き上がりそしてチーズがとろりととろけて一層美味しさもアップしますふっくら軽くてとーっても食べやすく美味しいパンです。お食事にもおやつにもまたビールのおつまみにも合わせるドリンクの幅も広いですオススメです





ミルクフランス
ミルクフランス(¥130)
ミルキーなミルククリームと風味豊かなフランスパンの融合。<ベック>さんの人気の定番パンだそうです
長さは22.5cm×幅は4cmととってもスレンダーです
ミルクフランス
表面の皮はこんな感じです
こんがりと焼き色が付きパリっと焼き上がっていますが全然硬くなくスッとナイフも入ります
ミルクフランスカット
ミルククリームは濃厚でとってもクリーミーなのですが、べとつかずとても口どけの良いクリームに仕上がっています。これは美味しい~パンの端から端まできっちり入っているのも嬉しいポイントパン生地はちょっともっちり、ふわっとした食感です。ちょっと引きがあるのでこういうタイプは軽くトーストすると美味しいんですよねでもミルクフランスはトーストするとクリームが溶けちゃうので私はアルミホイルを敷いてトーストします。そうすると溶けたミルククリームも一緒に食べられるしねオススメです





ヨモギ食パン
ヨモギ食パン1/2(¥180)
自家製の天然酵母と国産小麦を使用した生地にヨモギを練り込み、大納言小豆をぐるぐるっと巻き込んだ薫り高い食パンです
断面の幅8cm×高さは9.5cm、1/2本の長さは8.5cmほどの大きさです。
ヨモギ食パン カット
表面と同様、中もキレイな濃い緑色をしてますそれに袋から出すだけでヨモギの良~い香り昨日ご紹介した“天然酵母りんごとくるみ”でも書きましたが、<Béc>さんの天然酵母パンは本当に美味しいこのパンもしーっとりとしてもっちりもちもちぷにょんとした食感でやわらかく、濃いヨモギの香りも同時に楽しめます大納言はふっくら程よい甘さに煮上げられてお上品なお味。ヨモギ生地とは絶妙な組み合わせ。和の素材が生かされた食パンです。オススメです



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【2008/08/05 17:00 】
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続<Béc>
Béc(北山田;横浜市都筑区)

昨日に引き続きますが、<ベック>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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<Bec>じゃがめんたい
じゃがめんたい(¥160)
<やまや>の美味しい明太子とじゃがいものサラダをもっちりとしたパンで包んで焼き上げた人気のお総菜パンだそうです
10.5cm×9cmの楕円形をしてます。
じゃがめんたいカット
んんこのタラモ美味しい~ほっくりと甘みのあるじゃがいもにほんのり辛みの効いた明太子がからまりマイルドですごく良いですこれはやはり<やまや>の美味しい明太子が成せる技なのでしょうかねぇ。パン生地も見た目はフランスパンのように見えますが、しっとりとやわらかくもーっちりとして噛むほどにほんのりと甘みも出てくる優しいお味です。しっとりタラモと実に良く合います表面に霧を吹いてトーストするとパン生地がふっくらと焼き上がりより一層美味しくいただけますランチにぴったりボリュームも満点ですオススメです




まめパン
まめパン(¥140)
しっとりふんわりのパン生地に甘く煮た金時豆をたっぷりと混ぜ込みおやき風に焼き上げたパンです。
直径は12.5cmほどの大きさです。
まめパンカット
パン生地はしーっとりもっちりとしてやわらかい噛むとほんのり甘くて美味しい。大粒の金時豆の甘煮はほっくりとして甘さも程よく煮上がりしっとりとした生地にしっくりと馴染み美味しいパン生地がやわらかいので手でちぎりながらでも食べやすいのちょっとトーストしてみると皮がパリッと香ばしく焼け、中はしっとりふっくらはそのままでまた一味違った味わいを楽しめますコーヒー・牛乳はもちろん日本茶にも良く合いますオススメです





りんごとくるみ
天然酵母パン りんごとくるみ(¥130)
自家製の天然酵母と国産小麦を使用し、卵やバター・牛乳などの乳製品は使用せずに作った生地にセミドライアップルとクルミを混ぜ込んだパンです。
直径は8cmほどの大きさです。
りんごとくるみカット
前回“天然酵母パン栗”と言うのを買ってあまりにも美味しかったので今回お店に伺ったのはこの天然酵母パンを買うのが目的だったのですねしーっとりもーっちりでとってもやわらかいんです自家製の酵母(レーズン?)のさわやかな香りと甘みがすごーく美味しいシャキシャキ感のあるドライアップルはジューシーで甘酸っぱく、香ばしいクルミのオイル分とともにしっくり生地に馴染んでます。中のフィリングは“栗”にしろこの“りんごとくるみ”にしろとにかく生地のしっとりもっちりの食感と粉と酵母の甘みが絶妙に美味しい逸品ですオススメです



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【2008/08/04 17:00 】
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<Béc>
Béc(北山田;横浜市都筑区)

以前にも一度ご紹介したお店ですが、実はこちらのお店のすぐそばに横浜市営地下鉄グリーンラインの駅ができ行くのがとーっても便利になったのでまた行ってみました。
その駅は北山田という駅で駅からは徒歩7~8分です
今までは横浜市営地下鉄のセンター北駅もしくは東急田園都市線鷺沼駅よりバスという方法しかなかったのですね。。。経路が増えて画期的

それでは今回のパンたちをご紹介していきますね~

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ミニゴマウインナー
ミニゴマウインナー(¥60)
黒ゴマ白ゴマ2種類のゴマたっぷりのパン生地でウインナーを包んで焼き上げたかわいいパンです
長さは8.5cm×幅5.5cmと小ぶりちゃんです
ミニゴマウインナーカット
こんがりつく焼き色の表面はパリッと焼き上がりとっても香ばしいカリッとはしていますが硬くないのでスッとナイフも入ります中の生地はちょっともっちり感ありふっくらと焼き上がっています。ゴマがたーっぷりでプチプチとした食感も楽しく何より香ばしい香りに食欲そそられます。パキッとジューシーなウインナーとゴマゴマの香ばしい生地との相性もばっちりちょっと小腹が空いたとき、ランチでもう一品欲しいというような時にはこのミニサイズは絶妙な大きさですオススメです





ヴィエノワショコラ
ヴィエノワショコラ(¥120)
牛乳で仕込んだミルキーな生地にチョコチップをたっぷりと混ぜ込んだパンです。
長さは12.5cm×幅6cmほどの大きさです。
ヴィエノワショコラカット
このヴィエノワの生地表面がサクッとして中はしっとりの食感、噛むとほんのり甘くて美味しい~牛乳で仕込まれた生地はクリーミーな甘みがとっても優しいお味ですスイートなチョコレートチップは満遍なく全体に散らばってます。クリーミーな生地に甘いチョコチップがしっくりと良く馴染みます。このままでもとても美味しいのですが、軽くトーストすると表面がサクカリッとなり中のチョコチップがやわらかくとろけ香ばしい良い香りを振りまいてくれますより一層サクカリしっとりの絶妙な食感も楽しめますオススメです





くるみとチーズ
くるみとチーズ(¥180)
フランスパン生地にクルミとレーズンを練り込み、クリームチーズを包んだパンです。
直径は8cm×高さは5cmほどの大きさです。
くるみとチーズ カット
皮はパリッとしてますが硬くないのでスッとナイフも入ります中の生地はしっとりもっちりでやわらかい大粒でジューシーな甘いレーズンと香ばしいクルミもたっぷり入っているのが嬉しいポイントレーズン+クルミ+クリームチーズと言ったら言わずと知れた好相性の組み合わせこれと言った特徴はないものの、時間が経ってもフランスパン独特の引きも出ず美味しくいただけますオススメです



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【2008/08/03 17:00 】
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続々<楽庵>
楽庵(東京都町田市;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが<楽庵>さんのパンも最後になったのでラストのをご紹介していきますね~

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楽の角食
楽の角食1/2(¥120)
バター・卵・乳製品を使わずに作った<楽庵>流の食パンです
断面は7.5cm×7cmの大きさ、ハーフカット長さは8cmほどです
楽の角食カット
キメが細かくキレイしっとりとやわらかくふんわりと軽いですバターや卵や乳製品と言ったものが一切入っていないのでお塩と粉のシンプルな味を楽しめる食パンです控えめで素朴な味わいの食パンは静かな食卓のスタンダードどんなお料理でも間違いなしです。普通の食パンの半分ほどの小さめサイズも食べやすい“Simple is Best”の食パンオススメです




あんぱん
あんぱん(¥130)
甘さ控えめなパン生地で粒あんたっぷりと包んだあんぱんです
直径は7.5cmほどの大きさです。
あんぱんカット
普通あんぱんのパン生地はしっとりとやわらかくほんのり甘いのが多いですが、ふんわりと軽い<楽庵>さんのパン生地は実にシンプルさらりとして口当たりの良い粒あんも甘さ控えめで美味しいシェフが「あんぱんはあともう一つ食べたいと思う位が丁度良い」と仰るのもうなずけるほど。これならあともう1個って思うかも。このままで充分美味しいのですが、霧を吹いて軽くトーストすると皮がカリッとパンがサクッとなりこれもまた美味なりですオススメです





セーグル50アプリコット
セーグル50アプリコット(¥2.3/g)
セーグル(ライ麦)50%と国産小麦50%を配合した生地にライ麦と相性の良いアプリコットを混ぜ込んだハード系パンです量り売りなので好きな量が買えます。私はハーフ分を買い、この大きさで¥248です
断面は横7cm×高さ5cmほどの大きさです。
セーグル50アプリコットカット
中は程よいしっとり感にもっちりとした噛みごたえ酸味はほとんどんなくかすかに感じる程度です。ライ麦の粒々もしっかり入り歯触りも楽しめます。香ばしい香りが良く旨みがぎゅっと凝縮した感じで噛むほどに小麦やライ麦の甘みが絡まって引き出されて美味しい薄めにスライスしクリームチーズなど合わせるとデザート感覚でいただけますオススメです



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【2008/08/02 17:00 】
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