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<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

毎度おなじみの<nemo>さんですが、またお邪魔してきましたので新商品のご紹介をしますね~
6月の〆は<nemo>さんで

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<nemo>キャラメルポワール
キャラメルポワール(¥220)
天然酵母を加えたクロワッサン生地にコーヒークリームを巻き込み、キャラメリゼした洋なしを入れてクッキーを飾り付けて焼き上げたとても手の込んだ逸品です
直径は11.5cmほどの大きさです。
キャラメルポワール
真横から見るとこんな感じです濃いめの焼き色がついた表面からは香ばしい良い香りが漂い、ハラホロサックサクですどこをどうやってカットしようか迷ってしまいますが…
ばっさりと真ん中から行ってみると
キャラメルポワール カット
クロワッサン生地にはほろ苦いコーヒークリームがくるくるっと巻き込まれてコーヒーの馨しい香りにしばしうっとり<nemo>さんのクロワッサンがどれだけ美味しいかは以前の記事をご覧頂くとして→こちらです。
その絶品生地にジューシーで香ばしくキャラメリゼされた洋なしの甘さが実によく合いますさらにトッピングに飾られたコーヒー風味のサックサクのクッキーがまた絶妙な美味しさですコーヒーのほろ苦さと洋なしの甘みとのコンビネーションに驚かされた逸品ティタイムのスイーツとして是非コーヒーのおともにオススメです





アズキ
アズキ(¥200)
アーモンドクリームを練り込んだブリオッシュ生地にあずきクリームを絞り、クラッシュアーモンドときな粉をふったパンです。コッペパンのように見えますが、ブリオッシュのオシャレ~なパンなんです
長さは17cm×幅6cmほどの大きさです。
アズキ カット
通常このように成形してクリームを挟むようなブリオッシュ生地にはマジパンを練り込むことが多いそうですが、根本シェフはあえて食感とお味にこだわりアーモンドクリームを練り込まれているそうですアーモンドクリームは生地にとけ込んでいるのでもちろん姿形は見えませんが、しーっとりとしたやわらかい食感とほんのりとした甘みに生きています。サクしっとりふんわりの食感とはまた一線を画した美味しいブリオッシュ生地なんですそこにさらに生クリームと合わせたあずきクリームがたっぷりとサンドされていて、生地もクリームもふんわ~りとした甘さがとっても美味しい表面にまぶされたアーモンドときな粉の香ばしさのアクセントも良く効いてます3時のおやつにオススメです





ミニプルマン
ミニプルマン(¥120)
イギリスパンのミニサイズです。コーングリッツを練り込んだしっとりやわらかでほんのりと甘みのある山型食パンです
大きそうに見えますが、底辺は縦9cm×横5cm、山の高さは7.5cmほどなのでとってもかわいらしいサイズです
ミニプルマンカット
断面はこんな感じですふっくらと上に伸び上がりキメは粗めですが、しっとりとしてやわらかです
普通スライスするときは小さい面をカットしていきますよね。何故こんなスライスの仕方をしたかと言うと…

それは



ミニプルマン コロッケサンド
根本シェフに「このミニプルマンは絶対コロッケサンドにして食べてみて~」と懇願されたから。…とまぁ懇願というのは冗談でアドバイスして下さったからキャベツの千切りをたっぷりと敷きつめその上にコロッケをぽんと乗せ、ソースをたーっぷりとかけてサンドしました
何これめっちゃ美味しい~しっとりもーっちりとしたちょっと噛みごたえもある生地はほんのりとした優しい甘み、そのパン生地とコロッケはなぜか絶妙全部がミミに覆われているのでこのように厚みのあるものをサンドしてもパンがつぶれないのも嬉しいですね。本当にいつもながらにこんな美味しい食べ方アドバイスを下さるシェフに感謝ですミニプルマン、そしてコロッケサンド、是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/30 17:00 】
パン | コメント(11) | トラックバック(0)
続々<ジャンティーユ>
gentille(目黒;目黒区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<ジャンティーユ>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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ブリオッシュ・サレ
ブリオッシュ・サレ(¥200)
ブリオッシュ生地にドライトマト、フライドオニオン、ベーコンチップ、ブラックペッパーを練り込みマドレーヌ型に入れて焼き上げたかわいらしい形のパンです。
長さは8cm×幅5cmと小ぶりちゃんです
ブリオッシュ・サレ
マドレーヌ型に入れて焼かれているので表面はなみなみなのですが裏はこんがりと焼き色が付きこんな感じです
ブリオッシュ・サレカット
断面も色とりどりでキレイです生地はしっとりとしたブリオッシュです。フライドオニオンが何より香ばしくて良~い香り生地のバターの香りと合わさり食欲そそられますぅ。ドライトマトはちょっとジューシーで甘くて美味しいベーコンチップから出る肉汁が生地に染み、程よい塩気がワインのおともにもぴったりちょっとオシャレなお総菜パン。オススメです





シナモンプッラ
シナモンプッラ(¥180)
天然酵母で仕込んだスイート生地にシナモンクリームを巻き込んで焼き上げたシナモンロールです。
直径は6cm×高さは8.5cmほどの大きさです。
シナモンプッラ
巻き込まれたシナモンクリームとトッピングのアイシングはこんな感じです
内側に巻き込まれた部分がむにゅーっと上に伸び上がっています
シナモンプッラカット
しっとりもっちりとしたほんのり甘い菓子パン生地です。酵母の甘みともっちり感が特徴香りの良いしっとりとしたシナモンクリームが美味しいスイート生地にシナモンクリームが良く合います。オーブンで軽く温めるとパン生地がふっくらとなりシナモンクリームの香りもより引き立つので美味しくいただけます。オススメです




ノワ
ノワ(¥260)
天然酵母のルヴァン種で発酵させたライ麦パン生地に胡桃を練り込んだパンです。
直径は10cmほどの大きさです。
ノワカット
こんがりと付く焼き色からもハードそうに見えますが、表面はパリッと焼き上がってはいるもののスッとナイフも入ります胡桃がホールでごろっと入っていて嬉しいライ麦生地はもっちりとしてさらりとした食感です。酸味はほとんどなく食べやすい生地です香ばしい胡桃もたっぷりでそのオイル分が生地に馴染みしっとり美味しいです全体的にあっさりとしてるのでチーズなどと合わせていただくとより美味しいです。オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/29 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
続<ジャンティーユ>
gentille(目黒;目黒区)

昨日に引き続きますが、<ジャンティーユ>さんのパンたちのご紹介です

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エリンギのピザ
エリンギのピザ(¥210)
天然酵母のルヴァンで仕込んだフランスパン生地に青唐辛子で和えたエリンギを乗せて焼き上げたパンです。名前はピザですが、フランスパンです。
直径は10cmほどの大きさです。
エリンギのピザ カット
カットするとこぼれ落ちてしまうくらいたっぷりとエリンギが乗ってますパン生地はしっとりとしてとてももっちりとした噛みごたえのある食感です。ルヴァンで発酵されているので酸味はないもののさわやかな香りがします。シャキシャキの食感のエリンギとピリリと効く青唐辛子との相性は絶妙でオリーブオイルのコクも加わりとっても美味しいトッピングですランチなどのお食事パンとしてはもちろん、お酒のおともにもぴったりちょっとオシャレなお総菜パンです。オススメです





りんごジャムとクリームチーズ
りんごジャムとクリームチーズ(¥260)
天然酵母で仕込んだスイート生地にアールグレイの茶葉を練り込み、りんごジャムとクリームチーズを折り込んで焼き上げた香りの良いスイーツなパンです。
長さは9.5cm×幅5cm、高さは7.5cmほどの大きさです。
りんごジャムとクリームチーズ カット
生地はしっとりともっちりとした食感、ほんのり甘い菓子パン生地です。見た目からふんわりふわふわやわらかな生地を想像してましたが、意外にもっちりしてました。アールグレイの茶葉は粉末で使われることが多いですが、こちらのは茶葉そのまま使われているので存在感あり。香りは良いのですが、ちょっともごもご口に残るのねさわやかに甘いりんごジャムとクリームチーズの相性はもちろんばっちりでもクリームチーズはジャムといっしょに折り込まれているのであまり感じないのがちょっと残念。クリームチーズはぼこぼこっとかたまりで入ってるのが私は嬉しかったりしますオススメです





岩塩とチョコのマフィン
岩塩とチョコのマフィン(¥260)
生地にチョコレートを練り込み、岩塩をトッピングした“甘辛”のマフィンです。
直径は6cm×高さ6cmほどの大きさです。
岩塩とチョコのマフィンカット
“岩塩”と言う魅力的言葉に惹かれ思わずトレーに乗せた一品甘いチョコレートのマフィンに岩塩表面はサックリと中はしーっとりとしたマフィン生地。スイートチョコの甘さが程よく生地にしっくりと馴染んで美味しい~う~ん、甘いと思って食べてるといきなり岩塩のパンチが飛んで来ますでもその岩塩がチョコの甘さを引き立ててコクを持たせるのね~深みを増すと言いましょうか。好き嫌いはあるかも知れませんが、私は“あり”ですコーヒー・紅茶のおともにオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/28 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<ジャンティーユ>
gentille(目黒;目黒区)


gentille
こちらはJR目黒駅より徒歩約10分または東急東横線中目黒駅より徒歩約10分ほど(くらいでしょうか)の山手通りの田道という交差点の所にあるパン屋さんです
私は自転車で行ったため駅からの徒歩での正確な時間がわからずごめんなさい

gentille 
以前からこちらはパン屋さんでしたが、昨年9月に店名も<ジャンティーユ>と改めリニューアルオープンしたそうです現オーナーの坂口シェフは3代目だそうです。
1Fはブランジェリー、2Fはカフェになってます。

gentille
お店は角地にあるので二面がガラス張りになり白を基調としたとーっても明るいステキな店内です

gentille 
すぐ上の写真で白い壁にライトがあたり写しだされている文字がこちら
店名の“gentille”。フランス語で「やさしい」と言う意味だそうです


gentille 
お店に入ると棚の上にずらりとパンが並び、一瞬対面販売かと思いますがセルフ方式です良かったぁ(私はセルフ方式好き)


gentille 
こちらのオーナーでいらっしゃる坂口シェフはフランスでご修行され、お家を継がれたそうですシェフのフランス仕込みのパンたちのお顔はとーってもキレイですどのパンからも良い香り


gentille 
パンのラインナップは食パンを始めとして主力のハード系、ブリオッシュやクロワッサンなどのヴィエノワズリーたち、クリームパンやあんぱんなどの日本のお菓子パン、冷蔵ショーケースにはサンドイッチもあり全部で毎日70~80種類を取りそろえているそうです

パンはハード系はルヴァン種を使用し、その他のパンも全て自家製のライ麦から起こす天然酵母で作られているそうです。

gentille 
スコーンやマフィンもとっても人気があるそうです

パンたち、商品のお値段設定は少々お高め。。


gentille 
先ほども書きましたが、お二階はカフェになっています
カフェはお店の定休日の日・祝と水曜日もお休みです。またオープン時間は13:00~16:00の間だけです。
メニューは軽食がご用意されていてカスクルートやカンパーニュサンドなど…。お値段は¥700
コーヒーは¥550だそうです

私は時間的に無理だったので今回はテイクアウトのみしてきましたので、そのパンたちのご紹介をしていきますね


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クロワッサン
クロワッサン(¥180)
香り豊かな発酵バターを折り込んだクロワッサンです。
このクロワッサンも天然酵母で仕込まれているそうです。
長さは15cm×幅7cmほどの大きさです。
クロワッサンカット
天然酵母のクロワッサン特有の断面です皮はハラホロサクサクと言うよりは皮1枚1枚がしっかりとしてバリっとした感じです。中はしっとりともっちりとした食感。発酵バターの香りがとても濃厚で薫り高く、何より甘いんです。バターの甘みと酵母の甘みね決してお砂糖の甘みではありません。イーストで仕込む外皮はハラホロサクサク、中はしっとりふんわりのクロワッサンとは味わいがかなり異なります。バターの美味しさが引き立つクロワッサンです





クレーム・バニーユ
クレーム・バニーユ(¥180)
天然酵母で仕込んだスイート生地にバニラビーンズを贅沢に使った自家製のカスタードクリームを包んであられ糖をトッピンしたクリームパンです。
直径は8.5cmほどの大きさです。
クレーム・バニーユカット
う~んバニラビーンズたっぷりバニラの甘い良い香りが広がります。とてもなめらかで口どけものどごしも良い美味しいカスタードクリームです甘さも甘すぎず控えすぎず程よく仕上げられていますパン生地はしっとりふっくら、もっちりとした食感もある菓子パン生地です。スイート生地なのでほんのりとしたやさしい甘みがありなめらかなカスタードとの相性良く馴染みます。パン生地も口どけが良いのであっという間にするするっと入ってしまうほどとーっても食べやすいです。おやつに是非オススメです





フロマージュ・ルージュ
フロマージュ・ルージュ(¥210)
ルヴァン種で発酵させたフランスパン生地にダイスチーズとドライトマトを包んで焼き上げたパンです。
長さは14cm×幅5.5cmほどの大きさです。
フロマージュ・ルージュカット
表面の皮はパリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリッとしてます。その皮に対して中の生地はしっとりもっちりでやわらか~いこのパンの特筆すべきはドライトマトジューシーでとっても甘いんです。とっても美味しい通常のドライトマトよりもかなり甘みのあるものが使われています。プロセスチーズの塩気とも良く合いそのコンビネーションも美味しいこのままで十分美味しいのですが、表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッとなるのはもちろん中のチーズがやわらかくなりアツアツがとても美味しいですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/27 17:00 】
パン | コメント(11) | トラックバック(0)
<Polaris 池尻大橋店>その4
Polaris 池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

引き続きますが、<池尻大橋店>のパンも最後になりますのでラストのをご紹介をしていきますね~

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セサミドッグ
セサミドッグ
黒ごまたっぷり練り込まれたフランス生地をウインナーソーセージにぐるぐるっと巻き付けたパンです。
長さは13cm×幅5cmほどの大きさです。
セサミドッグ カット
ウインナーを使っているパンの中でもただのホットドッグではないところが嬉しかったりしますね黒ごまが香ばしい生地はとてももっちりとして噛みごたえのある食感。引きがあるわけではないので食べやすいですランチなどお食事にも良いですが、ビールのおともにもぴったりですオススメです





ブール
ブール
丸くボール状に大きく焼かれたフランスパンです。ブールとはフランス語でボールの意味です
直径は14.5cmほどの大きさです。
ブール カット
皮はナイフの刃もはじくほどパリッパリに焼き上がり、中はみずみずしいほどのしっとり感です。大小様々大きさに口を広げる気泡も美味しさの証明ぷるるんとしたもっちもちの食感を楽しみながら噛みしめると甘みがじゅわわ~っと出て粉の旨味を感じます。美味しいクラスト(皮)を楽しみたい方はバゲットを、やわらかいクラム(中身)を存分に楽しみたい方はこのブールをお薦めしますオススメです





ポムドール
ポムドール
ブリオッシュ生地で蜜りんごとカスタードクリームを包んだパンです。
トップにはりんごの模様が型抜きされています
直径は7.5cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
ポムドール
真横から見るとこんな感じ
ふっくらとした形がとてもかわいらしいです。
ポムドールカット
玉子とバターがたっぷりのブリオッシュ生地はサクしっとりの絶妙な食感ですふんわり軽くバターのほんのりとした甘みのある美味しい生地中の蜜りんごはシャッキシャキカスタードクリームとの相性も良い、甘くて美味しいスイーツなヴィエノワズリーです以前にもオススメしたことがありますが、今回もオススメです





枝豆のリュスティック
枝豆のリュスティック
薄皮に包まれたもちもちの食感の田舎パンです。中には塩ゆでした枝豆が練り込まれています
トップには岩塩もぱらぱらっとふりかけられています。
11.5cm×9cmほどの大きさです。
枝豆のリュスティック カット
大きな気泡がぼこぼこと口を開く美しい断面みずみずしい生地はしーっとりもっちもちです。皮が薄く生地には引きもなく軽いのでとても食べやすいですカリコリの枝豆とトップの岩塩がビールをそそるなぁ1.5cm位にスライスしちょっと温めて食べるとまた一層美味しくいただけますオススメです
ちなみにチーズのリュスティックもあります



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/26 17:00 】
パン | コメント(14) | トラックバック(0)
<Polaris 池尻大橋店>その3
Polaris 池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

昨日・一昨日にひきつづきますが、<池尻大橋店>のパンたちをご紹介をしていきますね~

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焼きカレーパン
焼きカレーパン
すりごまとパセリ練り込んだ生地で自家製のカレーをたっぷりと包み、チーズをトッピングして焼き上げられています。
直径は8.5cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
焼きカレーパン カット
香ばしくさわやかな香りのする生地はしっとりやわらかくふんわりとした軽い食感です。中のカレーはお野菜お肉などじっくり煮込まれてエキスのたっぷりと出た甘みとピリ辛を併せ持つ美味しいカレーですもともと強い辛みのあるカレーではありませんが、チーズがトッピングされているのでさらにまろやか~すりごまとパセリの生地も彩り良く美味しいですオススメです
先日この美味しい生地を使った本店のマルゲリータと言うパンをご紹介しましたが、バリエーション広がるのかなぁ~楽しみです





パンプキンさつま
薩摩の極み
栗かぼちゃをたーっぷりと練り込んだ生地にさつまいもの甘煮がつつまれています。
長さは25cm×幅は4.5とスレンダーです。
パンプキンさつま
表面の焼き色の黄金色も美しいですが、成形もとてもキレイです
<ムッシュイワン>さんにはクルミ胚芽パンにさつまいもの甘煮を包んだ“薩摩の極み”と言うパンがありますがこちらのはかぼちゃの生地です。
パンプキンさつま カット
目にも鮮やかな金色に輝くかぼちゃの色しっとりとやわらかくすぐ折れてしまうほどデリケートな生地です。ふっくらもっちりの食感にホックホクのさつまいもの甘煮がしっとりと馴染みほっこりとできるとても優しい味わいの美味しいパンですしみじみ。。オススメです





ベーグル
ベーグル
何も入ってないプレーンなベーグルです。艶々のお顔がとーってもキレイ
直径は11.5cmほどの大きさです
ベーグル
うふふ。ぷっくりと艶々
カットするのが勿体なくなってしまいますが、ばっさりと…
ベーグル カット
中はしっとりむーっちりとした食感。もちもちのやわらタイプではありません。噛みごたえと弾力のある生地ですモグモグ
そのむっちり食感を噛み込むとほのかに甘みも出てきて美味しい生地です。言い方は失礼ですが、以前よりこのベーグル断然美味しくなってますバージョンアップされた美味しいベーグル、今はプレーンだけですが、バリエーションが出て来るのが楽しみですオススメです





パン・ド・ペイザン
パン・ド・ペイザン
ライ麦15%+全粒粉15%配合した自家製の石臼挽き粉を使い、自家製のルヴァン種で作る伝統的な田舎風の直焼きパンです。
直径は20cm×高さは7.5cmほどの大きさで、重さは410gとどっしりです
パン・ド・ペイザン
いつもはハーフで買ってたのですが、今回はホールでちょっとした大人買いです
そんなことはともかく、表面にくっきりと描かれた模様がなんともはっきりとして美しいですね
パン・ド・ペイザン カット
このパンの特筆すべきは香りやはり石臼挽き粉は香りが断然違います。ルヴァン種の酸味を含むさわやかな香りと粉の香ばしい香りの共演はパン入れた袋の外からでもぷんぷんと香れるほどです初日は少々の酸味を感じるものの翌日・翌々日と時間が経つと酸味の角がとれてまろやか~な味わいになり旨味も増しどんどん美味しくなるパンです。他のパンにはない香りを楽しめるのがこのパン・ド・ペイザンです。



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/25 17:00 】
パン | コメント(12) | トラックバック(0)
<Polaris 池尻大橋店>その2
Polaris 池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

昨日に引き続きますが、<池尻大橋店>のパンたちのご紹介です

昨日もご案内しましたが、今回のパンたちはどれも以前に<ムッシュイワン>もしくは<ポラリス本店>で買ったことがありすでに一度ご紹介しオススメしたものばかりです。なのでオススメのマークと詳しい感想は省きます。かなり前にご紹介したものなどもありますので、また今回パンの写真をお楽しみ頂けたら嬉しいです。
尚、オープン価格につきお値段がわかりません。あしからずです…

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チキンベシャメル
チキンベシャメル
フォカッチャ生地に自家製のベシャメルソースとチキン・ベビーキャロット・ブロッコリー・プチトマトが乗った具沢山のお総菜フォカッチャです。
直径は12cmほどの大きさです。
チキンベシャメル カット
これはなんと言っても、<Polaris本店>の松村店長オススメの逸品ふっくらもっちりフォカッチャも美味しいですが、自家製のベシャメルソースが絶品隠れて見えませんが、ベビーキャロットもぽこんと1本入ってます。ブロッコリーもどっさり。具沢山のボリューム、大満足のフォカッチャです





マイス
マイス
トウモロコシを練り込んだパン生地でチェダーチーズを包み込んだパンです。
9.5cm×6.5cmほどの大きさです。
マイス カット
トッピングされているのはさらさらのコーングリッツです。ふんわりやわらかな生地に練り込まれたコーンがほんのり甘くて美味しいそのほのかな甘みとクリーミーなチェダーのコンビネーション絶妙な美味しさです。随分前になりますがスタッフさんにオススメされて初めて買ってみてとても美味しく、かなり印象にも残っていたパンなので今回また買ってみました





バタールポラリス
バタールポラリス
<ポラリス>オリジナルブレンドで作ったオススメのフランスパンです
なんと言ってもパンの名前に店名を冠された自信作
長さは42cm×幅8cmほどの大きさです。
バタールポラリス
三本バシっと入れられたクープの1つがこんな感じです
皮はもちろんナイフの刃もはじくほどパッリパリに焼き上がっています
バタールポラリス カット
クリーム色かかった生地の色、ぼこぼこと大きく開く気泡と美味しさの証し程よく水分が抜け、しっとり感もありもーっちりとした噛みごたえのある食感。そして何より香ばしい香りに心を奪われますその香ばしい粉の香りを楽しみつつ、噛むほどに出る甘み。バターを付けるとより一層甘みが引き立ちシンプルながらもこのバタールの最も美味しい食べ方だと私は信じて疑いません



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/24 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<Polaris 池尻大橋店>その1
Polaris 池尻大橋店(池尻大橋;目黒区)

<Polaris  Ikejiriohashi>
こちらはこのブログでも何回か登場している三鷹の<ポラリス>さんの3号店として6月19日にオープンされたお店です場所は東急田園都市線池尻大橋駅より徒歩2分ほどの所にあるスーパー丸正の1Fです
三週間ほど前まではこの場所には<リトルマーメイド>さんがあったそうです。
池尻大橋駅の方から歩いてくるとまずこの写真のPolarisの赤い文字が目に飛び込んできます。

<Polaris Ikejiriohashi>
流石に<ポラリス>本店ほどは広くはありませんが、広々ゆったりとした造りで壁は白、商品棚はダークブラウンと言うシックな内装。また窓枠やレジ台にはイメージカラーの赤が取り入れられています。スーパーの中とは思えないほどのとてもステキなショップです

<Polaris Ikejiriohashi>
角地の立地が活かされ一面は全てガラス張りになっているので店内はとても明るいです
本店と同様壁のあちこちに描かれた“Polaris”の文字。オーナーでいらっしゃる<ムッシュイワン>の小倉シェフの心意気を感じます。
もう何度もご紹介しておりますのでご存じの方も多いかと存じますが、<ポラリス>は<ムッシュイワン>の姉妹店です。

今回19日のオープン日前日のプレオープンの日にお招き頂き、まだお客様が入る前にお写真を撮らせて頂くことができました。なので棚がまだ空いている部分もありますが、オープン前ということなのでご了承下さいませ

<Polaris Ikejiriohashi>
お店には外側と内側に2カ所入り口があるのですが、外側の入り口から入るとまずすぐ目の前に食パン類が並ぶ棚があります。パンドミーがキレイに並んでます

<Polaris Ikejiriohashi>
ガラス越しに道路や車などが写り込んでしまいちょっと見づらくて申し訳ないのですが、ここの部分のディスプレイがまたとーってもステキなんです
互い違いに棚がくみ合わせられていて“パンドペイザン”や“リュスティック”など<ポラリス>さんの主力のハード系パンがキレイに並べられています。


<Polaris Ikejiriohashi>
あんぱんやクリームパン、売れ筋のパンプキンのパン、マロンのパンなどお菓子パンたちも種類が豊富。一番下の段には私の大好きな“サーモンチーズフライのタルタルサンド”もあったり
今のところ本店と商品ラインナップはほとんど同じそうですが、状況を見ながら商品構成は変えられていくそうです。それはそれで楽しみです~

<Polaris Ikejiriohashi>
ふっくらと焼き上がったこのあんぱん。つやつやお顔がとてもキレイうふふ、美味しそう。



<Polaris Ikejiriohashi>
本店もお店の中央に大きなテーブルが設えられてデニッシュやブリオッシュなどのヴィエノワズリー系が並んでいるのですが、こちらも小さめながら中央にはテーブルが置かれそこにクロワッサンやフルーツを使った色とりどりの美しいデニッシュなどのヴィエノワズリーたちが並んでいます

<Polaris Ikejiriohashi>
冷蔵ショーケースの中には食パンやベーグルを使ったサンドイッチなども沢山揃ってます。
私は<イワン>さんへも<ポラリス>さんへも伺うときは午後から行くことが多く、大抵サンドイッチは売り切れてしまっていて食べた事がないので今回はゲットできたら嬉しいなぁ。。

<Polaris Ikejiriohashi>
この一角はバゲットコーナー。まだバケットとバタールが少しだけしか並んでませんが、この後どんどん焼き上がって出てきました。

このようにパンのカテゴリーによってコーナーを分けてディスプレイされているのでとても見やすく買いやすいと思います。

今後池尻大橋店オリジナル商品なども出てくるようですし、これからのご発展がとても楽しみなので追いかけて行きたいと思います


それではそろそろパンのご紹介に入りますが、これからご紹介するパンたちはどれも今までに<ムッシュイワン>さんもしくは<ポラリス>さんで買ったもので一度ご紹介し、オススメしているパンばかりですので、オススメマークと詳しい説明は省きます。パンの写真をお楽しみ頂けたら嬉しいです
また今回はオープン価格だったので正式なお値段がわかりません。あしからずです


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ではどうぞ…


フランボワーズのクリームパン
フランボワーズのクリームパン
お店で毎朝炊かれているカスタードクリームにフランボワーズのピューレを混ぜたさわやかなカスタードクリームが詰まったクリームパンです。
横11.5cm×縦6.5cmほどの大きさです。
フランボワーズのクリームパン カット
しっとりふんわ~りやわらかい菓子パン生地にとろ~りなめらかなフランボワーズクリームが包まれています。酸っぱいものがあまり好きではない私はフランボワーズもどちらかと言うと苦手な部類のフルーツ。ですがこのクリームは全然キツイ酸味もなくとーってもまろやかで美味しい~カスタードとのコンビネーションなのでとても食べやすく仕上げられています。小倉シェフオススメの逸品です





パンドミー
パンドミー1/2
ホテルモーニングブレッドの元祖のイギリスパンのパンドミー
トーストではもちろんですが、このままで食べてもすごーく美味しいんです
パンドミー カット
上に伸び上がった生地ですがキメは粗くなく均一でキレイしーっとりとやわらかく糸を引くようなもっちりさが特徴イギリスパンですが、塩分はきつくなく噛むほどに出る旨みも美味しい食パンです。トーストした時の香ばしい香りもたまりません他の食パンにはない軽い食感も楽しめる山食パンです





ミックスサンド
ミックスサンド
上でも書きましたが、今回はゲットできたサンドイッチ中の具材はトマトと玉子サラダとサニーレタスですパッキングされていたビニール袋から出したら見た目がちょっと…になってしまいましたが、しっとりやわらかいキメの細かい食パンが使われています。かぶりつくと横から玉子サラダがあふれるほどたーっぷり入ってますシンプルなサンドイッチなのにとーっても美味しい2つで1セットなので私は1つはそのままで、もう1つはホットサンドにしていただきました。こちらもまた美味ですこのサンドイッチだけは今回初登場なのでオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/23 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
続々<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

昨日、一昨日に引き続きますが<ロワンモンターニュ>さんのパンたちのラストのをご紹介していきますね~

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大納言ミルク
大納言ミルク(¥280)
牛乳だけで練ったパンオレの生地に甘く炊いた大納言と角切りのチーズを巻き込んで焼き上げられたパンです
長さは13cm×幅7.5cm×高さ6cmの大きさで重さは240gとどっしりとしてます。
大納言ミルク 
横からのお姿はこんな感じです
きつね色にこんがりと付く焼き色がなんともキレイなんです
大納言ミルク カット
パン生地はしーっとりとしてとってもソフト牛乳だけで練られているのでほんのりとしたクリーミーな甘みがとっても美味しい生地です大粒でふっくらと炊きあげられた大納言がパンをスライスするとあふれんばかりにこぼれ落ちてきますふっくらとお上品な甘さに美味しく炊きあがった和のテイストの大納言と洋のテイストのチーズのコンビネーションもまた絶妙ですやわらかしっとりのパンなのでこのままでとても美味しいのですが、パンオレの生地はトーストするとサクしっとり全く違った食感を楽しめるのでトーストしても美味しいですもうこのパンは我が家の梅吉も大絶賛オススメです





甘食
甘食(¥110)
北海道産小麦と白神こだま酵母、花見糖を使用しサクしっとりと焼き上げた甘食です。昔懐かしい味わいを再現されたそうです。
直径は9cmほどの大きさです。
甘食カット
私が甘食があるのを驚いていたら、「うちは街のパン屋なので甘食もちゃんとありますよ~」と遠山シェフが仰っていらっしゃいました。パンたちといっしょで北海道産小麦と白神こだま酵母もしっかり使われています。表面がサクッとして中はしっとりとしてソフトクッキーみたいで美味しいの昔ながらの素朴な味わいではあるものの、ちゃんと今風に美味しいです来店される小さなお子様連れのママさん方には特にお子様のおやつにオススメされているとのこと。牛乳との相性も良いので安心安全なおやつになりますよねオススメです





サワーライレーズン
サワーライレーズン(¥300)
白神山地で発見された乳酸菌で作られたパンです。秋田県の宝である白神こだま酵母と白神乳酸菌。この乳酸菌を使った試作と言うことでこのパンが誕生したそうです
北海道産ライ麦30%を配合した生地にレーズンを混ぜこみ焼き上げられています。
長さは24cm×幅8.5cmほどの大きさです。
サワーライレーズン
白神乳酸菌『作々楽』(ササラ)は2003年に発見された乳酸菌で現在はお味噌やお漬け物に使用されるようになったばかりでまだパンには使われてないそうです。
漬け物などは時間の経過とともに酸味が増し、味そのものが変化していきますが、『作々楽』にはある一定の酸度になると酸味が停止する性質があり、この乳酸菌を使用すると適度な酸味を保ちつつ従来の3倍ほどもの賞味期限を得ることができるそうです。
『作々楽』には血圧降下作用や精神安定作用のあるアミノ酸の一種「GABA(ギャバ)」を作る能力があることも確認されているそうです
詳しくは<ロワンモンターニュ>のHP

サワーライレーズンカット
白神乳酸菌と白神こだま酵母で作ったサワー種で起こした生地は酸味のとても穏やかなライ麦パンに仕上げられています。中の生地はもっちりとした食感です。もっと重たい生地を想像していましたが、全然そんな事はなくふっくらとしています。サワー種を使用されているものの酸味はきつくなく本当にまろやかなお味でとっても食べやすいです。噛むほどにさわやかな酵母の香りとライ麦の甘みがじんわりと出てきます。しっとり感が少なめですが、ジューシーなレーズンが生地に良く馴染みます。ライ麦パンが苦手という方でもこれならたぶん大丈夫です乳酸菌の発酵食品は体にもとっても良いものですよねヘルシーがとっても嬉しいパンですオススメです




白神
白神1/2(¥140)
塩分はフランスパンの半分しか使用せず、少しの花見糖だけを加えてソフトフランスのタイプに仕上げられています。卵・牛乳・バター不使用のヘルシーパンです
以前にも一度このパンはご紹介しているのですが、今回遠山シェフが美味しい食べ方を1つ伝授して下さったのでご紹介しますね
白神オープンサンド
薄くスライスしてこんがりとトーストします。その上にバターを薄く塗り、フロマージュブランをたっぷり乗せ、青ネギ(アサツキ)もたっぷりふりかけ、塩胡椒をしてできあがりですひゃ~素人には絶対思いもつかないこの斬新な食べ方。これが最初は「んん」と半信半疑なのですが、食べてるうちにフロマージュブランの酸味と青ネギのピリリとしたパンチが意外にも良く合いはまるんですはっきり言ってお酒のおともに最高是非お試し下さい。

フロマージュブラン
フロマージュブラン
「白いチーズ」という意味のフロマージュブランはフロマージュフレとも呼ばれます。原産国はフランスこれは牛乳をかためただけのチーズでヨーグルトに大変似ていてあまりチーズっぽくないチーズなんです。
フロマージュブラン
パックを開けた時はこんな感じですとろ~りとしてます。酸味があり濃厚なヨーグルトを食べているような味わいです。コンフィチュールなどと合わせてデザートとして食べても美味しいです
これは200g入りで、私は成城石井で¥730で購入しました。




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【2008/06/22 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
続<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

昨日に引き続き、<ロワン>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~


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ダノワーズマロン
ダノワーズマロン(¥200)
デニッシュ生地の中にはフランス産のマロンとドイツ産のマジパンを合わせたフィリングを包み、トッピングには風味豊かな渋皮つきのマロンを丸ごと1個ぽんと乗せて焼き上げた贅沢なデニッシュです
8.5cm×8.5cmほどの大きさです。
ダノワーズマロン
デニッシュ生地の層はこんな感じです
幾重にも折り重なる層は薄くハラホロサックサクです
ダノワーズマロンカット
表面が香ばしいハラホロサックサクのデニッシュ生地はバターの香りとコクのある甘みが美味しい生地です。その美味しい生地に包まれるマロンフィリングはしっとりなめらかなマロンクリーム。マロンの香りが濃厚でさらにマジパンと合わさることで味に深みが増し濃厚なフィリングとなり実に美味しいです濃厚とは言っても甘さは強くないのでくどさなどは全くありませんトッピングの渋皮マロンも丸ごと1個正に栗尽くしのスイーツなデニッシュです。コーヒー・紅茶のおともにオススメです





白神ベーグル
白神ベーグル(¥170)
白神こだま酵母・北海道産小麦を使用し、牛乳・バター・卵・油脂分は不使用で作られたヘルシーなベーグル生地にいちじくと松の実を包み込んで焼き上げられています。
長さは12cm×幅6.5cmほどの大きさです。
白神ベーグル カット
ベーグルと言うと円形の物が普通ですが、こちら<ロワン>さんでは色々な形がありとってもユニークもっちりと言うよりむっちりとした食感のこのベーグル生地はかなりな噛みごたえです塩分も控えめなのでお味もあっさりとしてます。いちじくはジューシーで大粒なのがぼこぼこと入っていてどこをカットしても出てきますいちじくと松の実というコンビはあまりないですが、良く合う物なんですね表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと中はよりむっちりと美味しく焼き上がります。ノンオイルなのでカロリーも控えめなのも嬉しいですオススメです





オートミールブレッド
オートミールブレッド(¥220)
ビタミン・ミネラル・繊維質が豊富なオートミールを生地に練り込みふんわりと焼き上げたパンです。
長さは26cm×幅10cmと大きめです
オートミールブレッド
表面の皮はこんな感じにこんがりと焼き上がっています
とってもふっくらとしていてやわらかくすっとナイフも入ります
オートミールブレッドカット
「うわぁ~このパン美味しい」と言うのがまず第一声とてもしっとりとしてもっちもちなんです。生地はみずみずしくお米の粉で作ったパン生地に良く似てます。生地の見た目もそのみずみずしさが銀シャリのようオートミールの穀物の甘みが実に良く引き出されていてほんのり甘くて本当に美味しい食感は求肥とかお餅を食べているようなもちもち感なんです。この食感すご~く好きクセのないとても食べやすいソフトパンなのでサンドイッチなどにもぴったり私はあまりの美味しさにカットする手が止まらず大変でした是非オススメです




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【2008/06/21 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
<ロワンモンターニュ>
ロワンモンターニュ(王子;北区)

以前にも数回ご紹介した事があります、<ロワンモンターニュ>さんは秋田県白神山地の白神こだま酵母の大家でいらっしゃる遠山シェフの斬新な発想の元、新商品が続々登場するのですねなのでまたその魅力的なパンたちに出会うために行ってきました

以前にお店の様子をご紹介した記事は→こちらです。
とーってもステキなお店ですまだご覧になられてない方は是非ご覧下さい


それでは今回のパンたちをご紹介していきますね~


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<ロワンモンターニュ>パン・アショア
パン・アショア(¥170)
フランスパン生地にアンチョビを包みこみ、パルメザンチーズをトッピングして焼き上げたパンです。
ヒトデの形が面白い
直径は11.5cmほどの大きさです。
パン・アショア
巻き込まれているアンチョビとトッピングのパルメザンはこんな感じです
焼けたパルメザンがすごーく香ばしくて、帰りの電車の中でも香りをぷんぷんさせてきちゃいましたぁ
パン・アショアカット
パン生地はもーっちりとして噛みごたえがありますぐるりと巻き込まれたアンチョビの塩気が程よくシンプルな生地にしっくりと馴染みますたーっぷりとかけられたパルメザンチーズはパンの真ん中に“羽”を作りパリッと香ばしくて美味しい~少々時間が経つと引きが出ますが、表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと蘇り、チーズがアツアツにとろけて全体を覆うので美味しさも断然アップですワインのおともに最高ですオススメです





ジャマイカラム
ジャマイカラム(¥170)
白神こだま酵母と国産小麦を使用し、砂糖は不使用で作った生地にレーズンを練り込みその生地でラム酒漬けのレーズンをこれでもかとぎっしり包み込んだパンです。
直径は8cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
ジャマイカラムカット
中はこんな感じですラム酒漬けレーズンがあふれんばかりに入ってますパン生地はしっとりとしてもっちりやわらかいパンです。見た目はハードそうですが、全然硬くありません。お砂糖は使われていませんが、こだま酵母の甘みと練り込まれたレーズンからの甘みがほんのりとして優しいお味です。生地もさることながらやはりこのパンの特筆すべきはこのぎっしりレーズンラム酒の良~い香りとーってもジューシーで甘くて美味しいレーズン好きにはたまらない逸品クリームチーズやマスカルポーネなどクリーム系のチーズを合わせるとデザートになりますオススメです





白神山ぶどうワインブレッド
白神山ぶどうワインブレッド(¥280)
秋田県白神山地で採れた山ぶどうのワイン100%で作ったパンです。使用されている水分はワインだけですクルミを練り込み焼き上げられています。
長さは20cm×幅8.5cmほどの大きさです。
白神山ぶどうワインブレッド カット
断面は天然の美しい紫色をまとっていますしっとりともっちりとしてふっくらとやわらかい生地です。表面の皮も固くなくスッとナイフも入りますう~んなんともワインの良い香り…芳醇な香りですうっとり。もちもちの生地にカリコリと香ばしいくるみのオイル分が合わさりよりしっとりとコクが増して美味しいですこのままでも美味しいのですが、スライスしてトーストすると、あら不思議断面の色がさらに濃くなり紫芋のような濃い美しい紫色に変化するのですこれは面白い。香りも一層引き立ちますチーズと合わせて美味しくいただけます。香りを楽しむワインブレッド、オススメです



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【2008/06/20 17:00 】
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続<湘南カレーパン シモンズ>
湘南カレーパン シモンズ(辻堂;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<シモンズ>さんの後半編のパン達をご紹介しますね

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Simons 焼きチーズカレーパン
焼きチーズカレーパン(¥200)
ゴーダ・プロセス・チェダーの3種類のチーズを加えてマイルドに仕上げたカレーを包み、たっぷりのシリアルフレークをまぶし焼き上げられたカレーパンです。揚げたタイプのもあります
直径は9.5cmほどあります
Simons 焼きチーズカレーパンカット
カレーはクリーミーでコクがありほとんど辛くなくてとってもマイルド。優しいお味です。パン生地はしっとりしてふんわりやわらか。ほんのり甘めでカレールーと良く合いますシリアルフレークはパリッと香ばしくほんのり塩味と食感がアクセント時間が経つとしんなりしてしまいますが、トースターで焼き戻すとパリッと蘇ります。揚げてないのでちょっとヘルシーオススメです





Simons 湘南クリームパン
湘南クリームパン(¥190)
<Simon's>特製カスタードクリームとホイップクリームが詰まったクリームパンです。このクリームパンも注文後クリームを詰めて下さいます
12cm×9cmとちょっと大きめサイズ。
Simons 湘南クリームパンカット
中にはこんな感じに2種類のクリームがたーっぷり入ってます。とろりなめらかなカスタードにホイップクリームが合わさりさらにふんわり軽くなめらかな舌触りとともにお口の中でとろけます美味しい~。パン生地はしっとりとやわらかくふんわり軽い菓子パン生地です。たっぷりクリームと軽い生地も相性がバツグンあまり他所ではお見かけしないですが、こんなクリームパンも嬉しいオススメです





Simons キャラメルクランチ
キャラメルクランチ(¥190)
ソフトな生地にキャラメルクリームをたっぷりと詰め、生地の周りにはカリカリソボロをまぶして焼き上げてあります。
直径は10cm、高さは4cmほどの大きさです。
Simons キャラメルクランチ
キャラメルクリームの上にはカスタードクリームが格子状に絞り出されローストくるみがトッピングされています。手が込んで出ます
Simons キャラメルクランチカット
パン生地はしっとりやわらか~トッピングのソボロがこんがりと焼けて香ばしくすごく美味しいキャラメルクリームはまったり濃厚。結構甘めの仕上がりです。このパンはとってもソフトで時間が経ってもやわらかさは持続しますが、霧を吹いてトーストすると表面がカリッと香ばしく中の生地はふっくらと焼け、クリームのキャラメル風味が一層増して美味しさもアップですオススメです



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【2008/06/19 17:00 】
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<湘南カレーパン シモンズ>
湘南カレーパン シモンズ(辻堂;その他のエリア)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<その他のエリア>に載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


湘南カレーパン シモンズ
こちらのお店はJR東海道線辻堂駅北口より徒歩5分、辻堂新町商店街に入ってすぐの所にありますご夫婦で営まれているステキなお店です。お外にはかわいいお花も飾られています

湘南カレーパン シモンズ
パン達は全てこのショーケースに並びます。このショーケースはご夫婦の手づくりだそうですショーケースの前と壁側には幅は狭いながらもちょっとした台が設置されているので荷物を置いたりちょっと腰をおろしたりできるように工夫されています。
お店の屋号には“湘南カレーパン”とありますが、もともとはカレーパン専門店としてオープン。いまではカレーパンが20種類の他、お惣菜パンやお菓子パンそれに食パンなども揃います。


湘南カレーパン シモンズ
主力のカレーパン、“シモンズ”から始まり季節に応じた限定カレーパンなども色々あります
なんとカレーパンだけでも季節商品を含め20種類以上あるそうです。
ショーケースにはパンが少ないように見えますが、注文を受けてから揚げてくださるのでいつでもアツアツをいただく事ができます5分で出来上がりです
パンは全て通常の発酵時間をとらない独自の冷蔵発酵で5分という短時間で揚げたてを提供してもらえます。
こちらのお店ではネット販売もされていて、フライ後冷凍したものをクール宅急便で地方発送されています


湘南カレーパン シモンズ
種類豊富なカレーパンの他、菓子パンもとても人気があるそうです。
その菓子パン部門の人気№1の“鎌倉庵”と“衣笠庵”。パン生地はカレーパンといっしょで中にはあんこと生クリーム、あんことカスタードクリームがそれぞれ入っています。

それではそろそろ買って来たパンたちのご紹介をしていきますね

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Simons シモンズ
シモンズ(¥200)
当店の人気№1商品
<Simon's>さんから江ノ島まで車で約5分ほど、その江ノ島沖で捕れたシラスは無添加で釜揚げされます。そのしらすをお野菜といっしょにカレールーの中で煮込んだものを包み込んだカレーパンです
底辺は10cm、高さは10cmの三角形ですどうやらこの形はサーフボートに似せているとか。。
Simons シモンズカット
カレーのお味はちょっとピリリとしてとてもマイルド。しらすが入っているからと言ってお魚臭さなどは全くありませんしらすのお出汁が出てとても美味しいカレーです。断面の写真では流石にしらすちゃんは見えませんがちゃんと入ってますパン生地はとてももーっちりとした食感でやわらかく、衣はサックサクでふっくらと揚がっていて美味しい~ほんのり甘みのある生地もカレーと絶妙にマッチ『藤沢市観光名産品認定商品』です。オススメです





Simons 鎌倉庵
鎌倉庵(¥190)
上でご紹介したカレーパンの“シモンズ”と同じ生地の中には粒あんとホイップクリームが入っています。緑の鎌倉をイメージして抹茶粉糖をトッピンしてあるそうです
1辺が10.5cmの正三角形です
Simons 鎌倉庵カット
ホイップクリームは注文してから詰めてくれますもっちもちのやわらかい生地はパン粉をつけずそのままカラッと揚がっています。こちらの揚げパンはどれも生地がそれほど油を吸ってないので油っこくなく胃もたれもしません。中のあんこはしっかりと粒が大きく甘さは控えめなお上品なあんこです。ホイップクリームと合わさりクリーミーでまろやかあんこはとても美味しい~あんこ+ホイップクリームの組み合わせは実に良く合うので私も梅吉も大好きです一味違う味わいのあんぱん、オススメです





Simons クリームメロンパン
クリームメロンパン(¥190)
サクサクメロンパンに注文してから<Simon's>ご自慢の特製のカスタードクリームを詰めてくれます。グラニュー糖がまぶされキラキラ輝いてます
直径は10cmほどの大きさです
Simons クリームメロンパンカット
メロンパンは香料を使用せずバター、練乳、レモン果汁だけで作ったサックリとしたビスケット生地をかぶせたメロンパンです。サクッとカリッとパキッと割れてすごーく美味しいビスケット生地です中のカスタードと合わさる事が計算された絶妙な甘さです中のカスタードもとろりなめらか口どけ良く美味しいですメロンパンにカスタードとちょっと重たそうですが、全然そんな事はなくくどさもありませんオススメです



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【2008/06/18 17:00 】
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続々<コシュカ>
Koshuka(等々力;世田谷区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<コシュカ>さんのパンたちのラストのをご紹介していきますね~

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キャラメルバナナ
キャラメルバナナ(¥270)
生クリーム入りのカスタードクリームの上にキャラメリゼしたバナナをトッピングしたスイーツなデニッシュです
長さ11cm×幅7.5cmの大きさです。
キャラメルバナナ 
薄く折り重なる層表面の皮はハラホロサックサクです<コシュカ>さんではデニッシュはしっかりとしたプラスチックのケースに入れて下さるので崩れる心配なく持って帰れます
キャラメルバナナ カット
デニッシュ生地はバターの香りと甘みがサックリとした軽い食感とともにお口の中に広がりその美味しさを楽しませてくれますバターもふんだんに使われているとは思いますが、重たくなくまた持つ手にも脂分がそれほど付きませんバニラの香りの良い自家製のカスタードクリームには生クリームが加えられさらにとろ~りとなめらかでクリーミーでとっても美味しいクリームに仕上がってます。サックサクデニッシュとの相性もバツグン香ばしくキャラメリゼされたバナナはとろりとやわらかく、甘くて美味しいバナナが甘いのでカスタードの甘さは控えめです見た目はボリュームありそうですが、デニッシュ生地が軽いのであっという間に1個完食してしまいました梅吉も大絶賛オススメです





ノア・マロン
ノア・マロン(¥230)
自家製のレーズン種を使用して作られたパンオノアの生地に栗を入れて焼き上げられたパンです。
長さは18.5cm×幅4.5cmほどの大きさです。
ノア・マロン カット
う~ん良い香り粉の焼けた香ばしさとレーズン酵母の甘みを含むさわやかさが織りなす香りに酔いしれます。焼き色からとてもハードに見えますが、パリッと焼き上がってはいるものの意外にもスッとナイフも入ります。外皮はカリカリとして中はしっとりもーっちりの食感です。クルミから出るオイル分がしっとりさを増し、たっぷりと練り込まれてほっくりとした栗が甘くてとーっても美味しい長時間熟成発酵されたレーズン種の生地はもっちりとした食感を引き出すとともに噛むほどに出る旨みが絶品粉の旨味、栗の甘み、クルミの香ばしさと三位一体の美味しさの完成形カットする手が止まらずあっという間に1本完食ですオススメです




セレアル
セレアル小(¥360)
自家製のレーズン種で長時間熟成発酵させて作った生地にかぼちゃの種・ひまわりの種・小麦&ライ麦フレーク・きび・ごまなどの入った穀物満載のヘルシーパンです
長さは16cm×幅8.5cmほどの大きさです。
セレアルカット
う~ん、中はみずみずしいほどのしっとりさでさらにもっちもちこのもちもち感は長時間熟成発酵の成せる技カリッとしたりぷちっとしたり練り込まれた穀物が香ばしくまた甘みが引き立ちます。そのもっちもちの生地はレーズン種のさわやかな香りと粉の香ばしさが薫り高く、噛むほどにご飯の甘みにも似た旨味がじゅわっと出て本当に美味しいですもちろん酸味などは全くなく大変食べやすいです私の中ではこの“セレアル”はシリアルパン部門でかなりの上位ランキングですお食事パンに是非オススメです


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【2008/06/17 17:00 】
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続<コシュカ>
Koshuka(等々力;世田谷区)

昨日に引き続きますが、<コシュカ>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~

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シュークルート
シュークルート(¥250)
フランスパン生地の中にザワークラウトと粒マスタードとソーセージを包み込んだお総菜パンです
長さは13cm×幅6.5cmほどの大きさです。
シュークルート 
切れ目から見えるソーセージとザワークラウトはこんな感じです
フランスパン生地の表面はパリッと焼き上がっています。トップのダッチ部分(こんがりと焦げ目のついた部分)がとってもカリカリで香ばしい~
シュークルート カット
こんがりと焼き色の付いたフランスパンの中はしっとりもっちりとした食感ですシャッキリとしたザワークラウトは酸味が抑えられてまろやかなお味が美味しくとても食べやすいですザワークラウトが苦手な方でもたぶん大丈夫だと思いますパキッとジューシーなソーセージから出る肉汁がパン生地に染み込み、ピリリとした粒マスタードと合わさり美味しいですスープに合わせてランチに、またビールのおともにもぴったりですオススメです





クリームチーズレザン
クリームチーズレザン(¥170)
レーズンパンの中にクリームチーズとシナモンを包み込んだかわいいパンです。
直径は7.5cmほどの大きさです。
クリームチーズレザンカット
う~ん、このレーズンのパンしっとりとしてやわらかくてすご~く美味しいサルタナレーズンかしらと思えるほど大粒の甘いレーズンはとってもジューシーでしっくりと生地に馴染んでいます。ふっくらとしてほんのり甘い優しい味わいのパン生地に包まれているクリームチーズもまたクリーミーな濃厚さがとても美味しいのですレーズン・クリームチーズと使われている副材料も1つ1つ丁寧に厳選されているのも良くわかりますクリームチーズと一緒に包まれているシナモンの香りのアクセントも効いてますレーズンとクリームチーズと言う組み合わせは王道なのでよく見かけますが、ここまで満足させてくれるのはなかなかありません。是非オススメです





モーンプルンダー
モーンプルンダー(¥220)
黒ケシの実ペーストとクルミをデニッシュ生地にぐるぐるっと巻いて焼き上げられたパンです
幅7cm×高さ8.5cm、厚み4cmほどの大きさです。
モーンプルンダー カット
こんがりとした焼き色の表面はサックサクカッリカリでとても香ばしく美味しい~アイシングがかかっているのでハラホロではありませんがサックサクですその皮に覆われている中のデニッシュ生地はしっとりふんわりやわらか~バターの濃厚な甘みがしっとりとした舌さわりとともにとっても美味しい生地ですさらりとしたケシの実ペーストは香ばしいコクがありカリコリのクルミとの相性もバツグンモーンプルンダーの“モーン”はケシの実のことなのでケシの実ペーストだけでクルミが入ってないお店もありますが、クルミが入っている方が断然美味しいですねパンと言うより焼き菓子の感覚で戴けるスイーツです。コーヒー・紅茶のおともにオススメです



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【2008/06/16 17:00 】
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<コシュカ>
Koshuka(等々力;世田谷区)


以前にも数回ご紹介したことがある<コシュカ>さんですが、こちらの秋元シェフの自家製のレーズン種を使った絶品パンが食べたくなってまたお邪魔しましたのでご紹介しますね~

以前にご紹介したお店の様子の記事は→こちらです。(まだご覧になられた事がない方は、とってもステキなお店なので是非ご覧下さい

それでは今回のパンたちは…

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<Koshuka>コロッケロールサンド
コロッケロールサンド(¥180)
やわらかなロールパンに牛肉コロッケを丸ごと1個とキャベツの千切り、ソースをたーっぷりとサンドしたサンドイッチです。
直径は7.5cmほどの大きさのロールパンです。
コロッケロールサンド 
パンはちっちゃめですが、コロッケはとーっても肉厚
こんがりとしたキレイな衣はサックサクに揚がってます。
コロッケロールサンド カット
牛肉の入ったコロッケはホクホクじゃがいもの甘みがとーってもデリシャス。美味しい~シャキシャキの千切りキャベツもたっぷりと入り、ソースも良く染みてますコロッケとの相性もバツグン。パン生地はしっとりとやわらかいほんのり甘いとっても優しい味わいのロールパンです。ほんのり甘めのパン生地とカツやコロッケなどの揚げ物サンドは実に良く合います(…と私は思うのですが)またこの小ぶりちゃんの大きさが1個食べきるのに丁度良い大きさなのですね。女性にはとーっても嬉しいサイズオススメです





プチパンショコラ
プチパンショコラ(¥170)
フランスパン生地の中にバトンショコラを包んだパンです。
長さは20cm×幅4.5cmほどの大きさです。
プチパンショコラカット
表面の皮はパリッパリに焼き上げられナイフの刃も弾くほどカリカリですその香ばしい皮とは対照的に中の生地はもっちりとしたちょっと引きのある噛みごたえです中に包まれたバトンショコラはほろ苦くほんのり甘いビターな大人のチョコレートです。フランスパン生地の塩気がまたチョコの甘さを引き立てますこのままでも美味しいのですが、このパンは表面に霧を吹きかけてトーストすると皮がパリッと焼き上がり中のチョコがとろ~りととろけて生地にからみつき、香ばしい良い香り放ちすごーく美味しいトーストした方が断然美味しさもアップですコーヒーに良く合いますオススメです




ベリー
ベリー(¥260)
自家製のレーズン種を使用し長時間発酵させて作った生地にブルーベリーとクランベリーを練り込み、クリームチーズを包み込んだパンです。
長さは17cm×幅5cmほどの大きさです。
ベリー 
表面の皮はこんな感じです焼き色からしっかりと焼き込まれた皮はとっても固そうですが、そんな事はなくナイフはスッと入ります
ベリー カット
上にも書きましたが、これこれ秋元シェフのレーズン種のパンシリーズ。特製のレーズン種がすごーく美味しいのでどれも絶品パンに仕上がるのですねで、このパンもご多分に漏れることなく美味しい~長時間発酵によりしっとりともっちりとした生地は酵母の香りが良く噛むほどに甘みがあります。ブルーベリーやクランベリーが入っているのでジューシーでさわやかさも満載なのですが噛むほどに出る旨みには奥深さがあり本当に美味しいんですそこにクリーミーで濃厚なクリームチーズが合わさりブルーベリーやクランベリーなどドライフルーツたちとの最強の組み合わせは美味しさの絶頂どちらかと言うとデザート系かしら。ワインのおともにも是非オススメです



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【2008/06/15 17:00 】
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続<Sugar Market>
Sugar Market(下北沢;世田谷区)

昨日は<Sugar Market>さんのランチをご紹介しましたが、今日は後半編としてテイクアウトしてきたパンとスイーツをご紹介していきますね~

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食パン
食パン(¥250)
「国産小麦」「天然水」に塩、、砂糖、ヤシ油(100%植物油)という最小限の調味料だけで焼き上げたシンプルな食パンです
底面積は横14.5cm×縦7cm、高さは11cmの大きさの山型食パンです。
食パン カット
しっとりとしてもっちり、上に伸び上がっているのでふんわりとした食感です。噛むと微かに甘みを感じ、特にこれと言った特徴がないのにすごく美味しく感じるんです本当にクセがなくてとっても食べやすいシンプルなのに何も付けなくても十分に美味しい。どんなお料理に合わせてもまたサンドイッチにしてもとても美味しくいただけますカロリーも控えめに仕上げられているのも嬉しいですオススメです





ZOO
ZOO(¥150)
動物くんシリーズのパンその名もZOO。動物園ですね。
縦の長さは10cm、耳から耳までの幅は9cmほどの大きさです。
うさちゃんのお鼻はパンですが、お目々は小豆のお豆ちゃんです。
かわいそうですが、真ん中からばっさりと…
ZOO カット
ココア生地のパンの中にはチョコレートががっつり入ってましたしっとりともっちりとしてふわっと軽い生地はほんのりココアがほろ苦く、中に包まれたチョコレートとの相性ばっちりこのチョコレートが甘さは極控えめ、濃厚なお味の渋みのあるとても美味しいチョコレートなんですこのままでももちろん良いですが、表面に霧を吹きトーストするとサクもっちりとした食感の生地の中からチョコレートがとろ~りととろけて芳醇な香りを漂わせます。見た目はとてもかわいくお子様向きですが、子供のおやつにしておくのは勿体ないくらいのおやつぱんです。是非コーヒーに合わせてオススメです





熊笹あんぱんミニ
熊笹あんぱんミニ(¥80)
熊笹粉、よもぎ、そば粉がブレンドされた粉を配合して作った生地で十勝産の粒あんを包んだ<Sugar Market>さんオリジナルのあんぱんです。
このミニサイズは直径は6cmほどと小ぶりちゃんです
熊笹あんぱんミニ カット
翡翠のような薄い緑色がとてもキレイ熊笹とよもぎの青々としたさわやかな良い香りがします
熊笹にはビタミン・ミネラル・カルシウムなどがバランス良く含まれているのと同時に、大量に含まれる葉緑素が血液の状態を改善してくれると言われているそうです
オーナーさんが試行錯誤してやっと完成されたあんぱんはしっとりとしてふっくらと焼き上がりちょっともっちりとして美味しい~甘さ控えめで上品なお味の粒あんとも実に相性が良いですお味の美味しいのはもちろんですが、笹の香りを楽しみつつさらに健康になれるとってもヘルシーなおやつぱん。日本茶のお茶請けにも美味しいですオススメです





おからケーキマーブル
おからケーキマーブル(¥150)
小麦粉の量を半分に減らして手作り豆腐店直送のおからを使用して作られたパウンドケーキです。
おからはオーブンで1時間以上から焼きして、ふるいにかけてサラサラの状態にしてから使用するというとっても手のこんだお菓子です
とーってもしっとりしててふんわりバターの甘い香りがほんのりとしてとっても美味しいですおからケーキなのでちょっとぱさっとした感じかなぁなんて思っていましたが、全然想像していた食感と違いました。しっとりとしてなめらかな舌さわりと口どけの良さは、おからを小麦粉と同じようにサラサラの粉の状態までにして使用するというオーナーさんの丹精込めた仕事に尽きると思います。こんなに美味しくてそれでいてカロリーオフなんてそんなに嬉しい事はありませんティータイムのおともに是非オススメです



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【2008/06/14 17:00 】
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<Sugar Market>
Sugar Market(下北沢;世田谷区)


Sugar Market
こちらは小田急線・京王井の頭線各下北沢駅より徒歩10分ほどの閑静な住宅街に佇むパン屋さんです

お子さんをご出産後に突如小麦アレルギーになってしまったと言う主婦の佐藤可余子さんが「卵・乳製品アレルギー」に悩む方々の為に卵や乳製品を使わなくても美味しいパンができるよう独自に開発し、2005年11月1日にこちらのパン屋さんをオープンされたそうです

Sugar Market 
パンは全て天然の素材にこだわり国産小麦(北海道産の“はるよこい”)とアルプスの天然水で作られています酵母は天然酵母を起こして作られているわけではなくイーストで作られています。

オーナーの佐藤さんはもともと調理師の免許もお持ちなのでレストランや和食のお店などで働かれていらしたそうで、パン職人さんとしての素地は同じく下北沢のみそぱんとカレーパンで有名な<アンゼリカ>さんで身につけられたそう

Sugar Market 
パンの種類も食パン類を始めとしてお総菜パンやあんぱんなどのお菓子パンなど20種類ほど、またラスクやクッキー焼き菓子なども種類豊富に揃ってます。ケーキなどは日替わりで登場するそうです

Sugar Market 
ラスクもガーリックやきびさとう、フルーツMIX、五穀やチーズと色々です

Sugar Market
店内には小さいながらもイートインスペースもありランチセットなどもあるんです
家庭のキッチンのような感じでとってもアットホームなの


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私もこちらのハートフルな“キッチン”でランチを戴いてきましたのでご紹介しますね~
ランチセットは全て¥680 サラダ&ドリンク付き
11:00~15:00の間です


サンドイッチランチ
サンドイッチセット
お店のHPよると「健康ブレッドでサンドしたヘルシーな味と表面をこんがりトーストしたカツサンドの両方が1プレートでお楽しみいただけます」とあったのですが、カツサンドがついてなくて残念
健康ブレッドというのはほうれん草を練り込んだ生地とかぼちゃを練り込んだ生地を並べて型に入れて山型に焼いたヘルシーな食パンです

サンドイッチランチ
緑色のがほうれん草の生地、黄色いのがかぼちゃの生地。それぞれに玉子サラダ、ハム&チーズ、ツナサラダ、ポテトサラダがサンドされていてサラダとは言え、調理師のオーナーさんの作るサラダはやはりそれぞれ美味しい

ランチ サラダ
このランチセットの最大の特徴はこのお野菜満載のサラダ
ポテトサラダに大根・にんじん・玉ねぎのマリネ風のサラダ、きゅうり、プチトマト、チーズなどがお皿一杯に盛り込まれているんですボリュームありですすごいお得感

ランチ ドリンク
ランチのドリンクはコーヒーか紅茶からのチョイスなので私はコーヒーに

サンドイッチはテイクアウトもできますが、お値段は¥400也。なのでこれだけ美味しくてボリューミーなサラダと美味しいコーヒーも付いて¥680のランチセットはとってもお得オススメです


…と、ここまでがランチセットなのですが、せっかくコーヒーもあるのでちょっとデザートが食べたくなったのでデザートもいただきました

バゲットプリン
バゲットプリン(¥120)
小さなバゲットをプリン液の中に浮かせて焼き上げられています。
バゲットプリン 
すくった感じはこんな感じですバゲットにカスタードソースが染みこみしーっとりやわらかでとっても美味しい
常に我が家の冷凍庫にはバゲットもキープされているので普通にトーストしてバターで食べるのも良いですが、たまには目先を変えてこのようなバゲットプリンなどのデザートにして食べて見るのも良いなぁなんて考えながら美味しくいただきましたバゲットプリン、オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/13 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<アンジェリック べべ>その4
Boulangerie Anjelique BeBe(王子神谷;北区)

引き続きますが、<べべ>さんのパン達のラストのご紹介をしていきますね

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チーズフォルマッジョ
チーズフォルマッジョ(¥230)
もちもちとした食感の生地にたっぷりのモツァレラチーズを巻き込んだパンです
長さは15.5cm×幅8cmほどの大きさです。
チーズフォルマッジョカット
うわわ~モツァレラがたーっぷりですなのでどっしり重いの。この生地の特徴はしっとりとしたもっちもちの食感噛むほどにほんのりとした甘味を感じる生地と塩気の効いたモツァレラとの相性は絶妙スライスして表面に霧を吹いてトーストするとモツァレラがとろりととろけて生地にからみつき「うわぁ~美味しい~」と思わず言ってしまうほど。梅吉も大絶賛オススメです




大納言
大納言(¥155)
フランスパン生地にふっくらと炊いた大納言をたっぷりと包んだパンです。かわいいハート型に成形されています
縦16cm×幅14cmほどの大きさです。
大納言
表面の皮はこんな感じですナイフの刃もはじくほどパッリパリに焼き上がっています。
とっても香ばしく良い香りが漂います
大納言カット
うわわ~中にはこんなにたっぷりの大納言が入ってましたぁフランスパン生地はもーっちりとして引きがありかなり噛みごたえありです大納言は粒がしっかりと大きくふっくらと炊かれていて甘さ控えめでとても美味しいですフランスパン生地の塩分が大納言の甘味をより一層際立ちます適当な長さにカットし表面に霧を吹いてトーストしバターをたっぷりと付けます。あんこ&バターは言わずと知れた好相性ですが、もちろん大納言&バターも絶妙な組み合わせですオススメです




食パン
食パン(¥115/半斤)
毎日食べても飽きないように甘味を抑えて仕上げられた人気の食パンです
食パン
キメが細かくしっとりとした生地は絹目のようですもっちりとやわらかい食感のこちらの食パンはこれと言った特徴はないもののそれがクセのなさに繋がり、毎日食べても飽きないと言う人気者の秘訣なのかも知れません普通の食パンのように噛むほどに出る粉の甘みが抑えられているのであっさりとしてます。このままではもちろん、どんな具材も選ばずサンドイッチにもぴったりバタートーストにしても美味しいです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/12 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<アンジェリック べべ>その3
Boulangerie Anjelique BeBe(王子神谷;北区)

昨日、一昨日にひき続きますが<べべ>さんのパンたちのご紹介です

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栗のパン
栗のパン(¥155)
イタリア産の栗粉を混ぜ込んだ生地を焼き上げたパンです
長さは14.5cm×幅6.5cmほどの大きさです。
栗のパンカット
見た目はハード系のパンのように見えますが、全然実はしっとりとしてとてもやわらかなパンなんです噛むとソフトなもっちり感でほんの~り甘くて美味しい栗の粒が入っているわけではないものの栗の香りがほのかに漂いほっこりしてしまいます栗好きさんに是非オススメです





フルーツクラン
フルーツクラン1/2(\250)
リング状のパン生地の中にりんご・あんず・カスタードクリーム・アーモンドクリームを包み込んで、トップにはマジパンとクルミとアーモンドを飾って焼き上げたお菓子のようなパンで
直径は14cmほどあります。
フルーツクラン
表面はこんがりと美しい焼き色が付いていますトップのマジパンはこんな感じです
サクしっとりとしたクッキーのようで美味しいです
フルーツクランカット
中にはぐるーっとカスタードとアーモンドクリームにからまったりんごのコンポートとあんずが入っていますなめらかで口どけ良いカスタードにアーモンドクリームが香ばしいコクをプラスしこれがまた美味しいりんごのコンポートもシャッキリ感が残る嬉しい仕上がりです。パン生地にもたっぷりのバターとレーズンが練り込まれてしっとりとしてとてもやわらかくバターの濃厚な甘みが美味しいです見た目もバターケーキのようでかわいいですし、お味も正にスイーツティータイムのおともにオススメです





パンドカンパーニュ
パンドカンパーニュ(¥275)
ライ麦で起こした自家製の天然酵母を使用しライ麦を15%配合し焼き上げた田舎パンです。
19cm×12cmとちょっと大きめなパンです
パンドカンパーニュカット
表面の皮はナイフの刃もはじくほどパリッパリに焼き上がっています。中のクラムは大小の気泡もぽこぽこっと開き、しっとり感が残るもーっちりとした食感です。噛みごたえも充分ありです酸味とともにライ麦のまったりとしたお味がとても濃厚。どっしりとした重量感のある食感です。焼いた当日より翌日・翌々日の方が酸味の角がとれてまろやかになり美味しくいただけまます。スモークサーモンやローストビーフなどしっかりとした具材を挟むサンドイッチにすると食べやすいですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/11 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
<アンジェリック べべ>その2
Boulangerie Anjelique BeBe(王子神谷;北区)

昨日に引き続きますが、<べべ>さんのパンたちのご紹介です

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ハムとチーズのパニーニ
ハムとチーズのパニーニ(¥160)
イタリア料理で具材を挟んだパンの事をパニーニと言うようですこのパンもハムとチーズとトマトソースを包んで焼き上げられています。
11.5cm×8cmほどの大きさです
ハムとチーズのパニーニ
真横から見ると巻き終わりはこんな感じですあまりにももち肌のような生地が美しいので思わずパチリとしちゃいました端から端まできっちりと具材がはさまれています。
ハムとチーズのパニーニカット
パニーニ生地はしっとりもーっちりやわらかく噛むほどに粉の甘味が出る美味しい生地です。自家製のトマトソースは酸味もなくまろやかでトマトの甘味が美味しいハムとチーズと良く合いますやわらかいのでこのままでとても美味しいですが、トーストすると皮がパリッと中からはチーズがとろりと溶け出してより一層美味しくいただけますオススメです





クルミパンゴルゴンゾーラ入り
くるみパンゴルゴンゾーラ入り(¥150)
自家製の天然酵母を使用し、ライ麦15%配合したカンパーニュ生地にクルミとゴルゴンゾーラを練り込んで焼き上げられたパンです。
長さは14.5cm×幅5cmほどの大きさです
クルミパンゴルゴンゾーラ入りカット
表面のクラストはパリッと焼き上がり、中のクラムはもーっちりの噛みごたえですおおーーゴルゴンゾーラの香りがなかなか刺激的パン生地の酸味はクルミやゴルゴンゾーラのおかげでほとんど感じません。噛むほどにライ麦のまったりとしたコクを味わえます。クルミとゴルゴンゾーラは実に相性良くライ麦生地には特に良く合い美味しいですクセがあるパンなのでゴルゴンゾーラが大丈夫な方に是非オススメです





ショコラマロンデニッシュ
ショコラマロンデニッシュ(¥230)
デニッシュ生地の中にチョコレートとマロンが入り、上には生クリームそしてフランス産のマロンクリームをしぼったケーキのようなデニッシュです
直径は7.5cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
ショコラマロンデニッシュ
真横から見るとこんな感じです薄い層が幾重にもおり重なっていますデニッシュ生地はハラホロとまではいきませんが、サックサクです
ショコラマロンデニッシュカット
おおーーなんとデニッシュ生地の中はチョコレート、マロンペーストとその上にはたっぷりの生クリームとマロンクリームのどどーんと4段重ね発酵バターの香りの良いコクのあるデニッシュ生地はサクッと美味しいチョコとマロンは言わずと知れた絶妙なマッチングふわっと軽い生クリームはとろりとした甘く濃厚なマロンクリームをクリーミーにまろやかにしてくれます。パンと言うよりティータイムにいただきたくなるスイーツですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/10 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
<アンジェリック べべ>その1
Boulangerie Anjelique BeBe(王子神谷;北区)


BeBe
こちらは東京メトロ南北線王子神谷駅より徒歩14~5分の所にあるパン屋さんです
紀州通り沿いで、すぐそばには紀州神社という神社があるので目印になります。

BeBe
こちらのオーナーさんである戸島シェフはJALホテルやセンチュリーハイアット、インストアベーカリーなどで腕を磨かれた後、独立され2001年に<BeBe>さんをオープンされました

BeBe
パンのラインナップは食パンに始まり、お菓子パン、お総菜系、スイーツなデニッシュたちそして家族住まいの多い住宅街にありながらもハード系までしっかり揃います。幅広く取りそろえられたパンの種類は約40~50種類ほどだそうです全て対面販売です

BeBe
めちゃめちゃ売れ行きの良いあんぱんお一人でまとめて10個くらい買って行かれる方を何人も見受けました

BeBe
もうだいぶ売り切れてしまっていますが、レジ横の棚には食パンやバゲットなどのお食事パンが並んでます

BeBe
流石はホテルご出身のシェフだけありスイーツのデニッシュはケーキのように見た目も美しいです


それではそろそろ買ってきたパンたちをご紹介していきますね~

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クロワッサン
クロワッサン(¥125)
発酵バターをふんだんに使った香りの良いクロワッサンです
長さ12.5cm×幅5.5cmと小さめサイズです
クロワッサンカット
表面の皮はハラホロですくるくるっとした渦もキレイ中はしっとりとふんわりと軽い食感です。発酵バターの香りが良くサックリとした生地を噛むとじんわりコクのあるバターの甘みが引き出されます。持つ手もぎとぎとせずあっさりとしてます。また小さめな食べきりサイズも嬉しいオススメです





クリームパン
クリームパン(¥145)
バニラビーンズが入った自家製のカスタードクリームをたっぷりと包んだクリームパンです
横11cm×縦6cmとこちらもかわいい小さめサイズです
クリームパンカット
パン生地はとーっても薄くあんこを包むおまんじゅうのようにクリームに薄くかぶってます。カスタードクリームはたっぷりと入ったバニラビーンズから甘い香りが漂い、とろりとなめらかでとても濃厚ですカスタードと包むパン生地はしっとりとやわらかく濃いめの焼き色が香ばしくカスタードとともに美味しい小さめなので小腹が空いたときのおやつやお子様のおやつにもぴったりオススメです





枝豆とチーズのフランスパン
枝豆とチーズのフランスパン(¥155)
もちもちとしたフランスパン生地に枝豆とチーズを混ぜ込んだパンです
10cm×7cmほどの大きさです
枝豆とチーズのフランスパンカット
フランスパンの白い生地に枝豆の緑とチーズのクリーム色がキレイ皮はパリッと焼き上がってはいますがスッとナイフも入るほど中は程よい水分にもっちりとした噛みごたえのある食感ですこりっとした枝豆の歯触りがさわやかであっさりとしているもののちょっと塩気のあるチーズとの相性ばっちり枝豆にチーズと言ったらやっぱりビールオススメです


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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/09 17:00 】
パン | コメント(9) | トラックバック(0)
続<ポラリス>
ポラリス(東京都三鷹市;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<ポラリス>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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<Polaris>ショコラ
ショコラ(¥210)
サクサクのデニッシュ生地にクーベルチュールチョコレートを巻いた<ポラリス>さんの定番のデニッシュです流れるような線が美しい成形ですね
10cm×7.5cmほどの大きさです。
ショコラ
端っこの巻き終わりはこんな感じです1枚1枚の薄い層が幾重にも折り重なるデニッシュ生地はハラホロサックサクですシャクシャクっと言う良い音を響かせながら真ん中からばっさりとカットすると…
ショコラカット
表面の皮はこんがりととても香ばしいのですが、中はしっとりとふんわりとした食感。バターのコクのある香りが香ばしく漂います中に包まれるクーベルチュールはカカオの香りが良くほろ苦さと甘みを併せ持つ美味しいチョコレートですそんな美味しいチョコレートが端から端まできっちりと入っているのも嬉しいポイントコーヒーのおともに是非オススメです





ベーコンエピ
ベーコンエピ(¥280)
伝統的日本のホテルパン製法で作られるフランスパン生地に肉厚のベーコンを包んで焼き上げたエピです。
長さは25cm×幅12cmほどの大きさです。
ベーコンエピ
表面の皮はパリッと焼き上がりナイフの刃もはじくほどカリカリです。
おおーー包まれてるベーコンが肉厚存在感も大です。塩気は強くなくとてもマイルドなお味。脂身が少なくてほとんどがお肉の部分なのでしっかりとお肉の味を堪能できるのも嬉しいです
ベーコンエピ カット
“ベーコンエピ”なので主役はこのとても美味しい肉厚のベーコンかも知れませんが、やはり私はこのフランス生地の方に軍配をパリッと香ばしい皮に包まれる中のクラムはほど良い水分がありもーっちりとした食感、歯触りの良い噛みごたえですモグモグ
何より特筆すべきはその粉の旨味が甘いの伝統的な製法を忠実に守られる小倉シェフ直伝のフランスパン生地はやはり別格噛むほどにじゅわじゅわとお口の中に広がる粉の甘みと上質なベーコンの旨味が重なる至福の一時ですオススメです





緑茶あんぱん
緑茶あんぱん(¥160)
香りの良い緑茶のあんこをたっぷりと包んだあんぱんです
期間限定、1日10個限定です
直径は8.5cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
緑茶あんぱん
真横から見るとこんな感じです開いたお口がチューリップみたいでかわいい~
パン生地はソフトな生地なのでスッとナイフも入ります
緑茶あんぱん カット
ご覧下さいこの濃い緑色をしたあんこを。緑茶の茶葉も入ったあんこはとーってもお茶の香りも馨しく、ほろ苦さが引き立ちます。上品な甘さの実に美味しいあんこに仕上げられています。口当たりなめらかで正に大人のお味です。昨日は絶品抹茶ホイップクリームをご紹介しましたが、この緑茶餡も素晴らしいパン生地はしっとりとやわらかくふっくらとしてます。噛むとほんのりと甘みのある生地は緑茶のあんことの相性もバツグン和菓子のようなあんぱんです。コーヒー・紅茶と言うより是非緑茶といっしょに味わいたい逸品オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/08 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<ポラリス>
ポラリス(東京都三鷹市;その他のエリア)


以前にも数回ご紹介したことがある<ポラリス>さん。こちらは私の大好きな立川の<ムッシュイワン>さんの姉妹店です
また<イワン>の小倉シェフ直伝のパンを食べたくなったのでちょっとお寄りしてみました。

<ポラリス>さんもカフェを併設されたとーってもステキなお店です。まだご覧になられた事がない方は以前に書いたお店のご紹介記事を是非ご覧下さいこちらです。

それでは今回のパンたちを…

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マルゲリータ
マルゲリータ(¥190)
すりごまとパセリを練り込んだ生地でセミドライトマトとモツアレラチーズを包んで焼き上げられたパンです
直径は8.5cm×高さは4.5cmほどの大きさです。
マルゲリータ カット
すりごまはほとんど見えませんが、パセリとごまのすごーく良い香りがするんです表面の焼き色から見ると硬そうに見えますが、全然硬くなく生地はしっとりとしてふんわりやわらかくとても軽い生地なんです。セミドライトマトが甘くて美味しい~パセリの青々とした香りにベストマッチですベーコンでも乗ってるのかと思うほど濃厚なモツアレラはコクをプラスパンがソフトなのでこのままでも美味しいですが、トーストした方がモツアレラがとろけるので断然美味しさもアップパセリとごまの香りもアップでWで美味しくいただけますオススメです





抹茶コロネ
抹茶コロネ(¥170)
お抹茶の風味の特製ホイップクリームをたっぷりとしぼった人気のコロネです
長さは11.5cm×一番広い部分の幅6.5cmほどの大きさです。
まずは後ろからのお姿を
抹茶コロネ
抹茶ホイップクリームの入り口はこんな感じです
ふっくらとしていてとってもかわいい~。キレイなフォルムを崩すのは勿体ないとは思いつつ真ん中ら辺をばっさりと…
抹茶コロネ カット
まずはこのお抹茶のホイップクリーム、これがめちゃめちゃ美味しいんですしっかりとお抹茶の味がし、ほわっとした優しい口当たりのホイップですが、しっかりとしたクリーミーなコクも併せ持つ流石は“特製”だけあり絶品ですパン生地はしっとりとやわらかくふっくらと焼き上がり、噛むとほんのりと甘みのある優しい味わいの美味しい菓子パン生地です。ホイップクリームが苦手という方も多いですが、そう言う方にもこれは是非召し上がって頂きたい逸品ですオススメです





フロマージュリュスティック
フロマージュリュスティック(¥210)
中はふんわりもちもちの外皮はパリッと薄皮の食べやすい田舎パンにゴーダとチェダーの2種類のチーズを混ぜ込み焼き上げたパンです。
11cm×9.5cmほどの大きさです。
フロマージュリュスティック
側面はこんな感じです
皮はパリパリで香ばしく焼き上がっていますが、薄皮なのでナイフもスッと入ります
フロマージュリュスティック カット
水分がとっても多いタイプのリュスティックではありませんが、しっとりとしてもっちりとした食感です硬くなく引きもなくとても食べやすい生地です。大好きなゴーダとチェダーがたーっぷりでどこを噛んでもクリーミー粉の旨味とチーズのコクが絡み合い噛むほどにジュワジュワと出てきてのど元を過ぎるまで十分に楽しめます薄くスライスしてトーストしカリカリを楽しんでも良し、厚めにスライスして中のもーっちり感を堪能しても良しですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/07 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
<A COTE>
A COTE(白金台;港区)


<A COTE>
こちらのお店は5月28日にオープンしたばかりのお菓子とヴィエノワズリーのお店です
場所は東京メトロ南北線・都営三田線白金台駅より徒歩5~6分と言った所でしょうか
八芳園の脇の桑原坂を下りきった所にあります。
実は私は別のパン屋さんに行くので自転車で走っていて前を通り偶然見つけたのです


<A COTE>
お店の壁には掲示板もありメニューや定休日などお店の情報が張り出されています。ショップカードなどコストのかかるものは一切作らないと言うことで全部掲示板をご覧下さいとのことです

<A COTE>
中に入ってみると本当にかわいらしいお店で二人入ったらいっぱいいっぱい。パティセリーですが、なんとそこにはショーケースはありません。厨房とつながったカウンターのみです。

<A COTE>
私が伺ったのはまだお昼前くらいだったのですが、時すでにこんな感じにほとんど売り切れちゃってましたぁ聞くと、なんと私が伺ったこの日はオープン当日だったそうです全く告知も宣伝もせず静か~にオープンされたそうですが、流石白金台という場所柄かスゴイです


<A COTE>
シェフは都内のケーキショップやフランスでも5年間ご修行されたとのことで、日本ではケーキと言うと高級なイメージですが、「フランスではもっと食事の一部になるくらい身近でそしてもっと田舎くさいもの」とシェフは仰います。
作り手であるシェフとお客様ともっと近くありたいとのことで厨房と商品棚をくっつけちゃったそうです。
なのでこの写真のように目の前でケーキのデコレーションをしカットしてるところです。この間もシェフは手は動かしながらもお話もされていらっしゃいました。お客様をお待たせしてしまうのは申し訳ないが、スタッフを遣わずご自分一人で切り盛りするお店にしたいとのことです。
店名である“A COTE(アコテ)”もフランス語で「近く」とか「お隣」と言う意味だそうです

<A COTE>
商品のラインナップはシェフお一人で作られているのでかなり絞られていて生ケーキが4種類、焼き菓子が4種類、ヴィエノワズリーが5種類、それにこの写真にもあるようにコンフィチュールが数種類です。もちろんコンフィチュールも全て手作りです。


それではそろそろ買って来ました、お菓子とヴィエノワズリーをご紹介していきますね~

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クロワッサン・オ・ブール
クロワッサン・オ・ブール(¥150/180)
フレッシュバターをたっぷりと使って作られたクロワッサンです。あえて発酵バターは使われないそうです。本当は¥180なのですが、小さいので¥150にまけてくださいました
長さは16cm×幅4.5cmほどの大きさです。
クロワッサン・オ・ブール カット
とーってもスレンダーなクロワッサンです。表面の皮はハラホロサックサクで油紙で巻いて下さったのですがそれをほどいただけで皮がハラハラとこぼれ落ちてしまうほど。周りはザクッとしっかりとした食感ですが、中はしっとりふんわりバターの香りとお味がすごく濃厚。パン屋さんのクロワッサンとは製法や配合が若干違うのかやはりちょっと焼き菓子に近い感じです。層の1枚1枚がパイみたい。とにかくバターの存在感大のクロワッサンです。正にヴィエノワズリー。オススメです





ボストック
ボストック(¥120)
ブリオッシュをシロップに浸し、ダマンドクリームをかけて焼き上げたヴィエノワズリーです。
直径は4.5cm×高さは5.5cmほどの大きさです。
ボストック カット
もともとボストックというのは硬くなったブリオッシュで作る再生菓子です。こちらではこの日オープンのため残り物のブリオッシュなどあるわけもなくボストック用に焼かれたブリオッシュを使ってます。う~んあまーーーーーいしっとりとシロップに漬かったブリオッシュはサバランのよう。そこに重なるダマンドクリームもコクのある甘さがあるので、甘いの好きな私でも流石にかなりきてます。このままだとずっしりと甘さが来るので少しずつカットしトーストすると食べやすくなります是非甘党の方、お試し下さいませ





スイス
スイス(\300)
オレンジピールを生地に練り込んだ南仏のサブレ菓子だそうです
この形はお人形かと思いきや兵隊さんだそうです
身長は21cm×幅11cmという大きさ。
スイス
お菓子の左にあるこの型に入れて焼くそうです。この“スイス”と言う名前ですが、例えばハート型のパイ菓子を「パルミエ」と言うようにこの型で焼くお菓子を「スイス」というのだそうです。
スイスカット
サクしっとりのソフトクッキー、はたまたスコーンのような食感でもあるような焼き菓子です。シェフはこのご時世でもバターに妥協はせずふんだんに使われているとのこと。バターの濃厚な香りの合間からレモンのさわやかな香りも際立ちます噛みごたえのあるオレンジピールも所々から顔を出しさわやかに甘くて美味しいティータイムの紅茶のおともに大きいので食べごたえも満点。オススメです




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テーマ:スイーツ - ジャンル:グルメ

【2008/06/06 17:00 】
ヴィエノワズリー | コメント(9) | トラックバック(0)
続<アトリエ ド リーヴ>
Atelier de Reve(白金台;港区)

昨日に引き続きますが、<アトリエ ド リーヴ>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~

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かのこ
かのこ(¥240)
デニッシュ生地の中には粒あんが入り、その上には金時豆・うぐいす豆・白えんどう豆・小豆がトッピングされています
12cm×10cmほどの大きさです。
かのこ
真横から見るとこんな感じです薄く折り重なる層がぱこーんと広がり黄金色につく焼き色も美しいです
表面の皮はハラホロサックサク。カットするとシャクシャクっと良い音を響かせてくれます
かのこ カット
中はこんな感じですたっぷりのあんこが隠れてましたぁあんこも入り甘そうですが、いえいえ甘いお豆達と合わさるあんこの甘さも控えめですが、存在も控えめであくまでもお豆たちが主役。デニッシュ生地はバターの香り高く、その香ばしい香りとともにお口の中には濃厚なバターの甘みが広がります。そこに重なるあんこが実に生きていてすごーく美味しいんですバターとあんこの組み合わせは絶妙和のテイストのスイーツ。コーヒー・紅茶はもちろん日本茶でもオススメです





メロンパン
メロンパン(¥150)
淡いクリーム色がとーってもキレイで思わずほおずりしたくなっちゃうようなメロンパンです
直径は11cmほどの大きさです。
夜空にぽっかりと浮かぶお月様みたい
メロンパン カット
クッキー生地はクロワッサンじゃぁありませんがハラホロサックサクですナイフを入れるとほろほろと崩れてしまうほど。甘すぎず控えすぎず絶妙な甘さに仕上げられたクリーミーで美味しいクッキー生地ですその美味しいクッキーに包まれる中身がこれまたしーっとりふんわ~りやわらかくキメの細かさは正にシルクタッチ。ほんのり甘くて「うふ、幸せ」と言いたくなるほど優しいお味。<nemo>さんのメロンパンもとても美味しいのですが、その根本シェフの味を引き継がれてますメロンパンは苦手という方にも是非召し上がって頂きたい美味しいメロンパンですオススメです





バゲット
バゲット(¥300)
自家製の小麦酵母で起こした生地を長時間熟成発酵して焼き上げた田中シェフご自慢のバゲットです。
長さはなんと56cmととーってもロングです。
バゲット
表面に切り込まれたクープはこんな感じです
表面の皮はバリッと焼き上がり、ナイフの刃も弾くほどカリカリです
おおーー甘みのある粉の香りがすご~く香ばしい
バゲットカット
カットしてみると中からは薄いクリーム色かかった生地がお目見えですぼこぼこと口を開く大小様々な気泡も美味しさの証し。ほど良い水分ともっちりとした食感。もっちりとはしているものの引きはなく、歯触りが良く大変食べやすいです外皮はこんがりと焼けて香ばしいのですが、中は小麦酵母と粉の香りが実に良く引き立ち噛むほどに甘いんです粉の甘みが本当に良く引き出されていてとても美味しいです。お味を堪能するためにバターだけをつけてシンプルにいただきたい。オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/05 17:00 】
パン | コメント(9) | トラックバック(0)
<アトリエ ド リーヴ>
Atelier de Reve(白金台;港区)


Atelier de Reve
以前にも一度ご紹介した<Atelier de Reve>さんですが、今年の2月11日に白金本店を移転されました。新店舗の前は何度も通ってはいたものの、今回ようやくお邪魔してシェフのお話も伺う事ができましたのでご紹介します

以前のお店の様子は→こちらです。ご参考までに…

Atelier de Reve
こちらの新しいお店は、以前のお店からもほど近いのですが、東京メトロ南北線または都営三田線白金台駅を出たらすぐという大変便利でわかりやすい場所になりました目黒通りを挟んで向かい側は八芳園です。
エントランスにはキレイなお花が飾られています


Atelier de Reve
中に入ると右手にはケーキのショーケースが、また左手にはパンの商品棚が設えられています。
以前のお店の併設の工房ではケーキ・焼き菓子、パンと全て作られていたそうですが、今回お店を移転するにあたり品川にケーキの工房もできたそうでこちらではパンのみ焼かれています。
ショップの奥がパン工房ですが、丁度今焼き上がったパンが出て来ようとしてるところです。


Atelier de Reve
ブーランジェリー統括責任者でいらっしゃるのは、田中邦明シェフ。田中シェフは千葉の<マロン>、フレンチの巨匠三國氏プロデュースの<ミクニ>、街のベーカリーなどで経験を積まれこちら<Atelier de Reve>さんに入社。入社された当初は、私のブログでも毎度おなじみになっている昨日、一昨日もご紹介しておりました、武蔵小山の<nemo>の根本シェフがこちらのシェフを務めていらっしゃったのですね。田中シェフはその根本シェフの息のかかった有望なシェフでいらっしゃいます

Atelier de Reve
う~んブリオッシュの形もキレイ。あっそうそう、ブリオッシュだけではなくどのパンも本当にお顔がきれいなんです右側のショーケースのケーキがあまりにも美しいのでそちらの方に引き込まれそうですが、いえいえパンも全然負けていません


Atelier de Reve
んんこのガレット、どこかで見たことがあると思ったらそう<nemo>さんにも全くいっしょのが


Atelier de Reve
ブリオッシュやクロワッサンなどヴィエノワズリーたちはもちろん日本のお菓子パンの代表、メロンパンとあんぱんもスタンバイ。そのお顔のかわいらしさに「うふ」と目を細めてしまいます。
パンは午前中から午後、夕方まで順番に色々な種類のパンが焼かれるので毎日一日を通して70種類ほどのパンが焼かれているそうです



Atelier de Reve
パンを先にご紹介しましたが、<Atelier de Reve>さんは元々はケーキショップなのですねアトリエ リーヴ』と言う店名もフランス語で幸せなお菓子を創り出す“夢の工房”と言う意味だそうです。

なのでケーキのラインナップも幅広く生のケーキは20種類以上あり、その種類の多さと美しさに本当に目移りしてしまいます。

それではどうぞ…

Atelier de Reve
こんな感じだったり…


Atelier de Reve
こんな感じだったりします
この写真には写ってないですが、ミルフィーユもモンブランもロールケーキもホールのケーキもありま~す


Atelier de Reve
こちらは焼き菓子。おおーー種類が豊富キレイにラッピングもして下さいますし、配送もして下さるのでお遣い物にも完璧です。


…と、ケーキのご紹介もしておきながらなんですが、今回のシリーズはパンオンリーでこれからご紹介していきますね~(次回伺った時はケーキも


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クロワッサン
クロワッサン(¥170)
発酵バターを使用した香りの良いクロワッサンです
形もとても端正で美しい
長さは16cm×幅7.5cmほどの大きさです。
クロワッサン カット
表面の皮はハラホロサクサクくるくるっと巻かれた中の生地はしっとりとふんわりとやわらか~です発酵バターの香ばしい香りが引き立ちます。どちらかと言うとバターの甘みよりも塩気の方を感じるのでよりお食事パンに近いクロワッサンです朝食でハムエッグに合わせたり、またクロワッサンサンなどにしても良いかもオススメです





ガレット・ノア
ガレット・ノア(¥230)
薄くのばしたブリオッシュ生地にカスタークリームをしぼり、その上にクルミとピスタチオ、ピカンナッツをあふれんばかりにトッピングされています。
直径は14.5cmほどの大きさです。
ガレット・ノアカット
断面をご覧頂くとこんな感じにどっさりとナッツがのってますサクしっとりのブリオッシュ生地はバターの香りがほのかに香りほんのりと甘く美味しいなめらかで優しい甘みのカスタークリームがブリオッシュとナッツのつなぎ役。カリコリとしたナッツたちはローストされて大変香ばしく、甘すぎないカスターとの相性もバツグンナッツ好きにはもうたまらないガレットですオススメです





レッドチェダー
レッドチェダー(¥230)
セミハードな生地にたっぷりとレッドチェダーチーズを包んで焼き上げられたパンです。
恐竜の背中のような表面は上新粉の生地のダッチです。
長さは22cm×幅7.5cmほどの大きさです。
レッドチェダー カット
表面の皮はカリッカリで香ばしくバターが程よく染みこみコクがあって美味しい~私はこのカリカリのダッチ部分が大好き中はしっとりとしてもっちりの食感のやわらかい生地です。ほんのりナッツのような香りのする香ばしいレッドチェダーはたっぷりと巻きこまれています時間が少々経ってしまっても引きも出ず硬くもならないのですが表面のパリカリ感が少なくなってしまうので、トーストするとそのパリカリ感がばっちりと蘇り、中のチーズもとろりととろけて一段と美味しさもアップですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/06/04 17:00 】
パン | コメント(13) | トラックバック(0)
続<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

昨日にひきつづきますが、<ネモ>さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね~


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ハムとベシャメルのバターロール
ハムとベシャメルのバターロール(¥60)
シェフの気まぐれハムとベシャメルソースを巻き込んだバターロールです
お店のオープン当初からある定番で大人気商品です
直径は6.5cm×高さは4.5cmのかわいい形です。
ハムとベシャメルのバターロール カット
<ネモ>さんのバターロールはバターの量がとーっても多いのでしーっとりやわらかくてバターの甘みが濃厚実に美味しいバターロール生地ですしっとりやわらかなハムとクリーミーなベシャメルの相性もばっちりバター品薄のご時世でこのお値段のバターロールは原価割れのご奉仕品私たちお客には超お得食べると幸せになるような優しいお味です。朝食やランチにはもちろん小さめサイズなので小腹空いたときのおやつにもぴったりですオススメです





レモンのパイ
レモンのパイ(¥280)
サックサクのパイ生地に自家製のレモンクリームを入れて焼き上げられています
成形の美しさに見とれてしまいます
長さは10.5cm×幅7cm、高さは6.5cmほどの大きさです。
<nemo>レモンのパイ
裏側から見るとこんなにパッコーンと生地が膨らんでいるんですパイ生地はハラホロサックサクです
袋から出すだけ、お皿に乗せるだけでもハラホロしてしまいます。美しい形を崩すのはもったいないとは思いつつもカットしてみましょう
ザクザクっと言う良い音を響かせながらカットすると…
レモンのパイ カット
おおーー中はこんな感じになってましたぁこのぱっこーんと広がった生地をご覧下さったらもうサクサク度合いもわかって頂けるのでないかと思います。香ばしい香りのパイ生地は層の1枚1枚しっかりとバターの甘みと塩味を味わえる実に実に美味しい生地です素晴らしい。そして中のレモンクリームですが、レモン風味のカスタードクリームではありません。さわやかなレモンの香りと酸味の引き立つレモンクリームはタルトシトロンのレモンクリームのレシピのように作られているそうです。すごーくなめらかで口当たり良く本当にレモンが活きていますパイ生地もレモンクリームも脱帽ですコーヒー・紅茶のおとものスイーツとして是非オススメです





オランジュ
オランジュ1/2(¥500)
ライ麦で起こした自家製の天然酵母を使用しライ麦を40%配合した生地にバレンシアオレンジのピールをふんだんに混ぜ込んで焼き上げられたさわやか~なパンです
断面幅9cm×高さ7.5cm、1/2本の長さは10cmほどの大きさで重さはどどーんと300gもあります
オランジュカット
うわわ~バレンシアオレンジの良~い香りめちゃめちゃフレッシュ感があふれてます。端から端までどこをカットしてもこんな感じにオレンジピールがどどーんと参上ですさわやかなオレンジの香りとともにライ麦の香ばしい香りとそして噛むとコクのあるまったりとしたライ麦独特の旨味をかみしめられます。美味しい~しっとりとしてもっちりとした生地に酸味はほとんどなくとても食べやすい生地です根本シェフに教えて頂いたのですが、普通のパンは冷蔵庫はタブーですが、なんとこの“オランジュ”は冷蔵庫で冷やして食べるとオレンジピールのさわやかな甘みが引き立ち美味しいんですまた逆に温めるとまろやかな濃厚な甘みが感じられて同じパンでも不思議と違う食感とお味を楽しめますいずれにしても薄くスライスしてねライ麦とオレンジの絶妙なコンビネーションを楽しめるパンです。オススメです



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【2008/06/03 17:00 】
パン | コメント(12) | トラックバック(0)
<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

もうすでに毎度おなじみとなっておりますが、その<nemo>さんのご紹介です

今回のパンたちは…

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パン・ア・ラ・ピッツァ
パン・ア・ラ・ピッツァ(¥250)
玉ねぎ・ピーマン・ベーコン・チーズ・トマトソースをたっぷりとトッピングしたパンピザです
お持ち帰りしたらオーブンで焼いて食べると良いですね
縦10cm×横12cmほどの大きさです。
パン・ア・ラ・ピッツァ
オーブンで焼いてみましたチーズがとろ~りととろけます表面からは隠れて見えないのですが、ピザ生地の上にはベーコンが敷き詰められていますトマトソースはコクがあって甘くて生地にしっくりと馴染んで美味しい~ピザはトマトソースの美味しさがポイントですよね土台となるパン生地はもっちり感のあるシンプルな生地ですが、オーブンで焼くとサクカリッと香ばしく焼けて美味しいです流石、パン屋さんのピザはトッピングはもちろんのこと“土台”が美味しいのが嬉しいですねランチにビールのおつまみに持ってこい。オススメです





パン・オ・ゾリーブ
パン・オ・ゾリーブ(¥350)
以前にもご紹介しましたが、三重県産の小麦『タマイズミ』という粉の小麦酵母で仕込んだ“タマイズミ”生地にブラックオリーブ・アンチョビ・ケッパーを練り込み焼き上げたフランスパンです。
長さは23.5cm×幅8cmほどの大きさです。
パン・オ・ゾリーブ
クープはこんな感じにぱこーんと開いてます。飾りに海苔がちょこんと乗ってるのもかわいいです。
表面の皮に塗られたオリーブオイルがツヤっとキレイ
パン・オ・ゾリーブ カット
大小様々な気泡がぽこぽこと開いてます。断面からおわかり頂けるでしょうか、この『タマイズミ』の生地はとってもみずみずしくしっとり、そしてもーっちりとしているのです。噛みごたえのある良い食感です国産小麦の特徴が良く出たその香りはちょっとごはんぽいような甘みのある香りお口の中にもほわ~んと粉の香ばしさとともに甘みが広がります。そこにブラックオーリーブのコクがまったりと重なりオリーブ好きにはたまらない美味しさですアンチョビの塩気はほとんど気にならないくらいマイルド。なのでパスタなどに合わせて戴くととーっても相性良く美味しくいただけますもちろん薄くスライスしてワインのおともにしてもグープレーンな『タマイズミ』もとても美味しいですが、技を加えたこのパン・オ・ゾリーブも是非オススメです





ミルククリームのヴィエノワ
ミルククリームのヴィエノワ(¥200)
牛乳で仕込んだソフトな生地のヴィエノワに自家製のミルククリームをはさんだパンです。
長さは25cm×幅7cmほどの大きさです。
ミルククリームのヴィエノワ
表面の皮はこんな感じですサクパリッと焼き上がっていますが、硬くないのでスッとナイフも入ります
こんがりと付いたきつね色の焼き色がとってもキレイです
ミルククリームのヴィエノワ カット
ミルククリームというと練乳クリームと思いがちですが、<ネモ>さんのは練乳は使われていません。牛乳とはちみつとコーンスターチで練って仕上げる本当のミルククリームだそうですなのでとってもクリーミーなのですがさらりとしたクリームです。はちみつの優しい甘みが活きた実に美味しいミルククリームですシェフ曰く、このミルククリームを塗って仕上げるパンはパン生地の硬さも重要なポイントとなるそうで硬すぎても柔らかすぎてもダメだそう。それに合うパン生地に仕上げるのも技のうちだそうですは~奥が深いですなのでこのヴィエノワ生地はふんわりと軽いのですが、ふわふわではなくミルククリームをしっかりと支えています。美味しいクリームに誘われついついカットする手が止まらず…オススメです



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【2008/06/02 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
<happy DELI>その4
happy DELI(三鷹市;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが<happy DELI>さんのパンたちのラストのをご紹介していきますね

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ベリー&ベリーショコラ
ベリー&ベリーショコラ(¥280)
ワインで仕込んだ生地にオーガニックのクランベリー・レーズン・カレンツをたっぷりと練り込んだ“ベリー&ベリー”にチョコチップをたっぷりまぶしたスイーツなハード系パンです。
ハート型の成形もかわいいです
幅7.5cm×縦7cmの小さいパンです。
ベリー&ベリーショコラカット
うわぁ~このパン美味しいお店でもオーブンから出てきた瞬間あまりにもチョコレートの焼ける甘い香りに惹かれて思わず「それ下さい」と言ってしまったほど。外皮はパリッと焼き上がり中のほんのりワインの香る生地はしっとりもっちりやわらかい食感の噛み心地。しっくりと生地に馴染むジューシーなフルーツたちが甘酸っぱく美味しいそのフルーツたちと甘いチョコレートの相性も絶妙このままでもちろん美味しいのですが、トーストするとチョコレートの焼ける香ばしい甘い香りに包まれとろ~っととろけてこちらもまた格段に美味しさアップですオススメです




オレンジクリームチーズ
オレンジクリームチーズ(¥210)
フランス産クリームチーズとオレンジピールを巻き込んだパンです
直径8cm、高さは5cmほどの大きさのトルネード型。
オレンジクリームチーズカット
しっとり感は少なめなもっちりとしたパン生地にオレンジピールが巻き込まれていますただクリームチーズがあまり入ってなかったのが残念パン生地はホシノ酵母のさわやかな香りと甘味がありちょっと硬め。こちらのパンは卵や乳製品、油脂が入ってないので翌日になると硬くなってしまうそうです。トーストすればふっくらと蘇りますが。自分でクリームーズたっぷり塗って美味しくいただきました




食パン
食パン1/2(¥290)
北海道産小麦『はるよこい』とホシノ天然酵母が活きた食パンです
オーナーさんオススメの一品
食パン
私がお食事パンをどれにするか悩んでいたら「是非食パン食べてみてください」と勧めて下さったので買ってみました。しっとりもーっちりとしたキメの細かい生地ですこのパンの最大の特徴はこれぞ『天然酵母のパン』と言うのがダイレクトにわかるその独特の香りと甘味国産小麦が引き出すもっちもちの食感とともに酵母と粉の甘味をしっかりと味わえます。このパンも翌日になるとかなり硬くなってしまいますが、トーストすれば全然大丈夫サックサクのハードトーストのような食感を楽しめます好みは分かれると思いますが、オススメです




黒ごまフランスあんぱん
黒ごまフランスあんぱん
私がお店から立ち去ろうとする帰り際にたった今オーブンから出てきたこのあんぱんを「あんこが美味しいからどうぞ召し上がって」と下さいました。なので名前がわからないので私が勝手にネーミングしちゃいました
直径は8.5cmほどの大きさです
黒ごまフランスあんぱんカット
外皮はパリッパリに焼き上がり香ばしくて美味しいパリカリの皮に対して中はしっとりもーっちりの噛み心地。黒ごまのぷつぷつとした食感とコクが酵母の甘みの生地に良く合います中に包まれるあんこは<茜丸>の粒あんです。その美味しい粒あんにさらに練りごままでプラスより一層コクが増しすごーく美味しいです生地もあんこもどちらも美味しいあんぱんです。オススメです



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【2008/06/01 17:00 】
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