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＜TOTSZEN BAKER'S KITCHEN＞（大倉山；横浜市）
昨日、一昨日にひきつづきますが＜トツゼン＞さんのラストのパンたちをご紹介していきますね〜    ビールに良く合うトラディション（￥150） 17時間熟成発酵させた生地にマカデミアナッツとゲラントのお塩、ブラックペッパーを程よく効かせて焼き上げたビールのおとものパン  お酒好きなシェフが作った粋でオシャレな「おつまみ」です 長さは24.5cmほどです。  表面の皮のアップはこんな感じです  パッリパリカッリカリに焼き上がっているので全然ナイフが入りませ〜ん 粉の香ばしい香りとマカデミアナッツのちょっと甘みを含んだような香りが漂います 食欲そそられます。 何とかナイフを入れてみると断面はこんな感じです どこをカットしても必ずマカデミアナッツが出てくるほどたっぷり入っているのも嬉しいです かなり噛みごたえのあるもーっちりとした生地を噛み込むと熟成発酵ならではの、粉の旨みがじゅわっと出てきて、それと同時にゲラントのお塩の旨みと、ブラックペッパーのパンチが次々とやってきます ひ〜旨い せっかくなので私もビールをプシュッと開けました 本当に良く合ってビール進んじゃう オススメです  スパンダワー（￥220） サックサクのデニッシュ生地の中に濃厚なカスタードクリームをおしみなく乗せたシェフ一押しの美味しいデニッシュです  直径は10cmほどの大きさです。  ご覧下さい この濃厚なカスタードクリーム 昨日、“ナンテール”でもご紹介したコトブキ園の“長寿卵”の特徴が生かされた絶品のカスタードクリームです バニラビーンズもたっぷりと入り甘い香りに酔いしれそうですぅ   薄い生地が折り重なるデニッシュ生地はこんな感じです 厚みもありしっかりと濃厚なカスタードクリームを支えています 周りに粉が飛び散るほどハラホロサックサクです さぁそして断面ですが、こんなにたっぷりのカスタードクリームが入ってました  とろ〜りとなめらかでとっても卵のお味が濃厚なのですが、口の中で絡まることなくすーっととろけていくいほどの口どけの良さです。はぁ〜美味しい デニッシュとカスタードと言うある意味とてもシンプルなデニッシュではあるものの、それぞれがストレートに美味しさを表現するのでごまかしができないパンです。シェフの“腕の”成せる技 美味しさが光りますオススメです＋  パ・ド・ロデヴ1/2(￥300) フランスロデブ地方の田舎パン  通常より仕込み水が多く、パリッとした皮の存在感ともちっとした食感を実現。ライ麦でおこした自家製の天然酵母の特有の風味も豊かなパンです。 断面の幅は15cm×高さは8cm、ハーフカットの9cmほどの大きさです。  外皮はパッリパリでナイフの刃も弾くほど、中はしーっとりもーっちりです 生地は真っ白では茶色味というかグレーがかった色をしてます。生地断面をご覧いただいてもおわかりになると思いますが、水分が多いのでとってもみずみずしくキラキラしてますほんのかすかな酸味があるものの噛むほどにライ麦の香ばしさと甘みがすごーく美味しいお味はもちろんですが特筆すべきはその香り 香ばしすぎるこの香りは、お茶屋さんの店先で焙煎されているほうじ茶のようなすごーーく香ばしい香りなんですもう本当に酔いしれます 濃厚な粉の旨みと天然酵母の特有な風味と香ばしい香りと存分に満喫できるシェフの技の光る絶品パンです オススメです『人気ブログランキング』参加しております  お帰りの際良かったらポチっとお願い致します  |
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