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<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

もう何度かこのブログにも登場し、先日フジテレビ『ハピふる!』でも私がご紹介させて頂いた<nemo>さんのパンのご紹介です

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ブロッコリーとトマトのキッシュ
ブロッコリーとトマトのキッシュ(¥450)
名前のまんまですが、ブロッコリーとプチトマトの入ったキッシュです。
半径は10cmほどで結構大きめサイズです
キッシュはこのブロッコリーとトマトの他、キッシュロレーヌ(¥400)もあります
ブロッコリーとトマトのキッシュ 
周りのパイ生地はこんな感じです
こんがりときれいな焼き色が付いていてハラホロサックサクです
ブロッコリーとトマトのキッシュ カット
中のアパレイユはなめらかふんわりクリーミーで美味しい~たーっぷり入ってブロッコリーとトマトをまとめてます。トマトが焼かれることでとーっても甘くなってて美味しいアパレイユは塩加減も丁度良くクリーミーなコクはあっても重たくなく、口どけの良さも手伝いするするっと入ってしまいます。よくキッシュではアパレイユが濃厚過ぎて途中で飽きてしまったりすることがあるのですが、<nemo>さんのはとーっても食べやすいオシャレな軽食やランチにオススメです





ゴーダ
ゴーダ(¥220)
バゲットの生地にゴーダチーズをたっぷりと入れて焼き上げられたチーズフランスです。
直径は11cm×高さは6cmほどの大きさです。
ゴーダ カット
「うわ~やわらかくて美味しい~」と言うのがまず一口食べた時の第一声。皮はパリッと香ばしく焼き上がり、中はしーっとりもっちりふっくらとしてるんですとってもクリーミーでコクがあるもののクセのないまろやかなゴーダもたっぷり包まれていて超嬉しいわぁゴーダチーズ大好き買ってきてすぐにランチに食べたのですが、あまりのしっとりとやわらかなバゲットのクラムにノックアウトされ、結構大きめなのにもかかわらずあっという間に1個完食しちゃいましたぁ是非このパンは皆さんにもこの食感を実感していただきたいと切に願いますオススメです





カンパーニュ 
カンパーニュ1/8(¥280)
ライ麦全粒粉でおこした自家製の酵母を使い、ライ麦を30%配合して焼き上げられた根本シェフご自慢の逸品です
なんとこのカンパーニュに使われている酵母はシェフが10年間培養し続けてきた酵母だそうです。
この大きさで1/8なのですが、半径は17.5cm、高さが11.5cm、重さが410gとどっしりなんです
それでは1個というのはどんな感じかと言うと…
カンパーニュ 
こんな感じです。丁度オーブンから出てきた所を撮らせてもらいました…ですが、大きさを比較するものがないのでイマイチ大きさが判然としませんでしたね。。スイマセン
これ1個で3.3kgの生地だそうです。お食事パンにしたら40人分もとれるそうです
表面につく割れ目はクープを切っているわけではなく生地が硬いので自然と割れる割れ目だそうです。250℃で50分~1時間ほどかけて焼かれるそうです。

カンパーニュ カット
スライス面はこんな感じです30%配合されているライ麦だけでもロング挽き、中挽き、粗挽きと3種類使われているそうです。全粒粉はロング挽きを使用。このロング挽きというのはキメの細かい粉です。使われているのは粉と塩と水だけ。カットしてみるとキメと言いましょうが肌がとてもキレイ長時間かけて焼き上げられているので皮はバリッとしてますが、こんなに大きいのにもかかわらず中は中心まで均一にしっとりとしてもっちりとした食感です。
そして特筆すべきはその風味。かなり酸味のある香りに、お味ももちろん酸味がしっかりとあります。このパンのおもしろみはこれからです2日目、3日目…と経つごとに毎日のようにお味が変わって行きます。最初の日に感じる酸味はだんだん薄れ、ライ麦粉のまったりとした旨味を感じられようになるんです。
大きくしっかり焼かれているので今の時期なら常温でも5日間位大丈夫です
私は5日目位が一番美味しく感じましたこのくらいになるとかなりまろやかになりライ麦特有のねっとり感すら感じるようになります。プンパニッケルみたいな感じね
好みの大きさにスライスしてこのまま食べても良いですが、私はカンパーニュはやはりタルティーヌが好きなので…

nemo カンパーニュタルティーヌ
冷蔵庫にある食材で簡単に作ってみました
ハムとカマンベールチーズ、ゆで卵とレタス、ミックスハーブをのせたタルティーヌです。タルティーヌと言うにはおこがましいくらい簡単なものなのですが…タルティーヌというのはこのようなオープンサンドのことです。これにひたひたになるくらいドレッシングをかけると最高に美味しいです
具材は私が使ったロースハムなどよりもオイルサーディンやスモークサーモンなどのオイリーなものほど美味しく出来上がります
風味・酸味・旨味と三位一体のバランスのとれた<nemo>さんのカンパーニュ、是非オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/31 17:00 】
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