＜Boulangerie Parisette＞（大倉山；横浜市）

昨日、一昨日に引き続きますが、＜パリゼット＞さんのラストのパンたちをご紹介していきますね〜







ダークチェリー(￥262)
発酵バターを使用したサックサクのデニッシュ生地の中にアーモンドクリームを包み、甘酸っぱいダークチェリーをのせたスイーツなデニッシュです
直径は7cm、高さは5.5cmほどの大きさです。

真横から見るとこんな感じですしっかりと高さもあります。
表面の皮はハラホロサックサクですこんがりと付くきつね色の焼き色、香ばしいです

発酵バターの香るサックサクのデニッシュ生地は濃厚なバターの甘みが香ばしさとともにとても美味しい生地ですデニッシュに包まれたアーモンドクリームはしっとりとふんわり、アーモンドのコクのある甘さがデニッシュに良く馴染んでます。とーってもジューシーなダークチェリーはさわやか〜サックサクのデニッシュとコクのあるダマンドと三位一体の美味しさです＜パリゼット＞さんにはこの他にもまだフルーツを使ったデニッシュが数種類あるのですが、どれも食べたくなってしまう美味しさですオススメです






バトンショコラ(￥105)
もっちりと引きの強いフランスパン生地を白く焼き上げ、中にはフランス産のバトン状のチョコレートを包んでいます。
長さは11.5cm×幅は4cmほどの大きさです。

フランスパン生地ですがどうしてこのように白く焼き上げられるかと言うと、ホイロ(発酵)時間をたっぷりとり、めいっぱい発酵させてから焼くのだそうです。ホイロをたっぷりとると火の通りが良くなるので短時間(6分ほど)で焦げ目がつく前に焼き上がるそうです生地にお砂糖も入ってないので焦げ目が付かない一因だそう
表面はカリッとして中はとってももーっちりです。しっとりとしたやわらかい生地でふっくら美味しい〜ほろ苦いと言うほどではないですが、甘さは強くないチョコレートは大人のお味。しっとりもっちり生地に良く合いますこのままでもとても美味しいのですが、表面に霧を吹いて軽くトーストすると表面はパリッパリ、中はふーっくらそしてチョコレートがとろりと柔らかく香ばしく焼けてより一層美味しさもアップですオススメです






バゲットトラディション(￥231)
低温長時間発酵により粉の持つ甘みを最大限に引き出したフランスでのご経験のあるシェフのスペシャリテですフランス伝統の味
長さは40cmほどあります。

クープがぱっこーんと開いてキレイです。このバゲットトラディションのクープは3本のものと4本のものと2種類作られていますが、4本入りの方がより本場フランスのものに近いと言うことでシェフがあえて4本のをオススメ下さいました。
表面の皮はパッリパリに焼き上がりとっても香ばしい香りに満ちあふれています
またこのバゲットは左上から右下に向かってクープが入ってますが、日本では大抵右上から左下に向かってクープを切られる事が多いそうです。これだけバゲットを食べててもほとんど意識してなかった自分に驚き、今更ながらもお恥ずかしいですが勉強になりました

うわわ〜中は大小様々な気泡がばっちり開いてますしっとり感もありもーっちりとした噛みごたえですクープ3本のはボリュームが出てふっくらとなるそうですが、4本のはどちらかというとむっちりに近い感じです。低温長時間の発酵が生み出す粉の旨みは本当に濃厚です。甘く感じるんです。じんわりと染みいるその旨み…美味しい噛めばいくらでも旨みが出てきそうなほど。合わせるのはバターでもオリーブオイルでも、また具材を挟んでカスクートにしてもとても美味しくいただけますオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ