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＜BECKER'S DELIGHT＞（赤坂/乃木坂；港区）
 リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では＜港区＞のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。今日は、一昨日テレビご紹介したパン屋さんの3軒目のお店をご紹介していきますね〜   こちらは東京ミッドタウンから徒歩5分と言う所に昨年4月にオープンしたパン屋さんです  アクセスは東京メトロ千代田線乃木坂駅より徒歩5分弱、赤坂小学校の裏手になります  店内は白とオレンジ色が基調の内装がとてもかわいらしいです。シンプルなのですがアンティークの雑貨が置かれ落ち着いたとてもステキな空間なのです   パンは全て対面販売で一つ一つ丁寧に作られたドイツ風のパン達がガラスのショーケースの中に並んでいます   このガラスのショーケースの左側にある鉄の柵のようなこの雑貨、これはフランスのアンティークのベビーベッドだそうです。その上にバタールやサンドイッチが入った籠が置かれています。壁に下げられているのはオリジナルエコバッグ   こちらのオーナーさんは竹村憲太郎さん、奥様の直美さんとお二人で切り盛りされていらっしゃいます。ご主人はドイツで1年間ご修行され、帰国後は神戸のパン屋さんで4年間腕を磨かれたそうです  その神戸のパン屋さんと言うのは神戸市東灘区摂津本山にある＜ベッカーブルシュ＞。そう  ここは以前にも書きましたが、全然パンに興味などなかった私をここまでパン好きにさせた“罪”なパン屋さんなんですこの＜ベッカーブルシュ＞の天然酵母の山食パンこそが私のパン好きへの道の原点なんです関西にお住まいの方ならおわかりになると思いますが、毎週土曜日PM5:00からMBSで放送されている『みかさつかさ』と言う番組の“やるじゃん”と言うコーナーに私がパン好き主婦として出演させていただいた時にもこの＜ベッカーブルシュ＞をご紹介させて頂きました。なんとその時の店長さんが竹村さんだったのです。なんという偶然  東京にいながらにして以前の＜ベッカーブルシュ＞の味を楽しめるなんてもう本当に幸せ  ただ今は＜ベッカーブルシュ＞も店長さんも代わってしまっているのと私ももう既に約3年離れてしまっているので現在の味を確かめていないのでわかりません。。あしからず  そうそうご主人様もとてもステキな方なのですが、奥様の直美さんもご主人様とごいっしょにドイツにも渡られていただけありパンの知識もとても豊富で優しく丁寧に教えて下さいます。パンは全てドイツ語表記なので初めていらっしゃる方はわからないと思いますのでどんどん伺ってみましょう  それではそろそろ本題のパンのご紹介をさせて頂きますね   TOAST BREAD 1/2(￥190) テレビの中でもこ食パンの山を割っている映像がナレーション入りで出ていました。天然酵母の山食パンです  これですこれ“罪”なパン ＜ベッカーブルシュ＞のレシピそのままに作られているそうです  ＜ベッカーブルシュ＞では関西でしか流通してない粉を使われているそうですが、こちらではそれに近い粉を厳選され作られているそう  中種法で作られるため焼き上がるまでに3日もかかるそうです。 断面は真っ白でキメの細かさもキレイ しっとりもっちりとしてふんわりとやわらかく噛むとほんのり甘いの〜 これこれ変わらぬこの味 天然酵母の臭みやクセも全くなく本当に食べやすい。とても口どけも良くちぎり始めたら止まらずやばいことになりそう 買って来た当日は是非生食で戴きたいですまたミミまでしっかり美味しいの。私はこの食パンの本来の味を存分に楽しむためにトーストしてもバターを薄っすらとつけるだけ。梅吉(旦那です)はバターとはちみつをつけるのが最も美味しさを発揮すると言います。いずれにしてもとにかく美味しいですオススメです ＋ PUMP(￥250) ライ麦30％配合した生地にすり下ろしたかぼちゃを練り込み、さらにかぼちゃの種を混ぜ込み周りにもたっぷりのかぼちゃの種をまぶして焼き上げたパンです  縦10cm×横9cm、高さは5.5cmほどの大きさです。  真横から見るとこんな感じです こんがりと焼けた表面にしっかりと貼り付いたかぼちゃの種。カリカリでとーっても香ばしいんです。  中の生地もしっかりとかぼちゃ色  しっとりやわらかくてもっちもちです かぼちゃのお味は強くはなくかすかに香りがして、甘みも強くありません。しっとりもっちりの生地の中からカリコリの種がとっても良いアクセントです すっきりとしたお味であっさりといただけてしまう美味しいかぼちゃパン。甘くないのでお食事パンにもぴったり オススメです BAUERN1/2(￥320) ライ麦を70％配合した酸味のあるドイツパンです  直径は17cm、高さは7cm、重さは290gとどっしりです   キメがみっちりと詰まりキレイです  ライ麦の配合比率が高いのが良くわかります。そしてこのパンの特徴はやはり酸味、サワー種の酸味が香りと味の前面に出ています。もーっちりむーっちりとしたとても噛みごたえのある食感です。酸味とともにライ麦のまったりとしたコクもお口に広がります。薄くスライスして無塩バターを合わせても良いし、スモークサーモンなどのオイリーな具材のサンドイッチでもOKです 翌々日くらいになると馴染んで酸味もまろやかになり食べやすくなります。日をおいても硬くなりません。かなり好き嫌いのはっきりするパンだと思いますが、ヘルシー志向の方や酸味の強いパンも大丈夫な方へ是非オススメです MOHN KUCHEN(￥350) 水を一切使わず牛乳と卵だけで練ったミルクパンの生地にケシの実のペーストをサンドし、トッピングにはクッキー生地をそぼろ状にしたほろほろのものがたっぷりとかぶせられています。ドイツのポピュラーな焼き菓子です 12cm×6.5cmほどの大きさです。  焼き菓子とはいっても生地はしっとりとしたパン生地なんです。 ケシの実のペーストの中にはジューシーなレーズンも入り美味しいアクセントになっています  パン生地はしっとりとしてふんわりやわらかく牛乳で仕込まれているので、クリーミーな甘みがほんのりとしてとても美味しい生地です このお菓子の名前にもなっている“MOHN”とはケシのことですが、たっぷりとサンドされているケシの実のペーストはさらりとした食感で甘みは控えめですがコクがあり美味しいよく「ケシの実のペースト」ってどんな味って聞かれますが、黒ごまペーストにちょっと似ているものの、ゴマの香ばしさを少し抑えたような味ですそしてトッピングのクッキーがサックサクでとーっても軽やかな食感。ほんのり甘い美味しいクッキーです。しっとりの土台にサックサクのトッピングの絶妙な組み合わせ ドイツではお食事後のおやつに召し上がるそうです オススメです『人気ブログランキング』参加しております  お帰りの際良かったらポチっとお願い致します  |
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