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<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

もう何度かこのブログにも登場し、先日フジテレビ『ハピふる!』でも私がご紹介させて頂いた<nemo>さんのパンのご紹介です

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ブロッコリーとトマトのキッシュ
ブロッコリーとトマトのキッシュ(¥450)
名前のまんまですが、ブロッコリーとプチトマトの入ったキッシュです。
半径は10cmほどで結構大きめサイズです
キッシュはこのブロッコリーとトマトの他、キッシュロレーヌ(¥400)もあります
ブロッコリーとトマトのキッシュ 
周りのパイ生地はこんな感じです
こんがりときれいな焼き色が付いていてハラホロサックサクです
ブロッコリーとトマトのキッシュ カット
中のアパレイユはなめらかふんわりクリーミーで美味しい~たーっぷり入ってブロッコリーとトマトをまとめてます。トマトが焼かれることでとーっても甘くなってて美味しいアパレイユは塩加減も丁度良くクリーミーなコクはあっても重たくなく、口どけの良さも手伝いするするっと入ってしまいます。よくキッシュではアパレイユが濃厚過ぎて途中で飽きてしまったりすることがあるのですが、<nemo>さんのはとーっても食べやすいオシャレな軽食やランチにオススメです





ゴーダ
ゴーダ(¥220)
バゲットの生地にゴーダチーズをたっぷりと入れて焼き上げられたチーズフランスです。
直径は11cm×高さは6cmほどの大きさです。
ゴーダ カット
「うわ~やわらかくて美味しい~」と言うのがまず一口食べた時の第一声。皮はパリッと香ばしく焼き上がり、中はしーっとりもっちりふっくらとしてるんですとってもクリーミーでコクがあるもののクセのないまろやかなゴーダもたっぷり包まれていて超嬉しいわぁゴーダチーズ大好き買ってきてすぐにランチに食べたのですが、あまりのしっとりとやわらかなバゲットのクラムにノックアウトされ、結構大きめなのにもかかわらずあっという間に1個完食しちゃいましたぁ是非このパンは皆さんにもこの食感を実感していただきたいと切に願いますオススメです





カンパーニュ 
カンパーニュ1/8(¥280)
ライ麦全粒粉でおこした自家製の酵母を使い、ライ麦を30%配合して焼き上げられた根本シェフご自慢の逸品です
なんとこのカンパーニュに使われている酵母はシェフが10年間培養し続けてきた酵母だそうです。
この大きさで1/8なのですが、半径は17.5cm、高さが11.5cm、重さが410gとどっしりなんです
それでは1個というのはどんな感じかと言うと…
カンパーニュ 
こんな感じです。丁度オーブンから出てきた所を撮らせてもらいました…ですが、大きさを比較するものがないのでイマイチ大きさが判然としませんでしたね。。スイマセン
これ1個で3.3kgの生地だそうです。お食事パンにしたら40人分もとれるそうです
表面につく割れ目はクープを切っているわけではなく生地が硬いので自然と割れる割れ目だそうです。250℃で50分~1時間ほどかけて焼かれるそうです。

カンパーニュ カット
スライス面はこんな感じです30%配合されているライ麦だけでもロング挽き、中挽き、粗挽きと3種類使われているそうです。全粒粉はロング挽きを使用。このロング挽きというのはキメの細かい粉です。使われているのは粉と塩と水だけ。カットしてみるとキメと言いましょうが肌がとてもキレイ長時間かけて焼き上げられているので皮はバリッとしてますが、こんなに大きいのにもかかわらず中は中心まで均一にしっとりとしてもっちりとした食感です。
そして特筆すべきはその風味。かなり酸味のある香りに、お味ももちろん酸味がしっかりとあります。このパンのおもしろみはこれからです2日目、3日目…と経つごとに毎日のようにお味が変わって行きます。最初の日に感じる酸味はだんだん薄れ、ライ麦粉のまったりとした旨味を感じられようになるんです。
大きくしっかり焼かれているので今の時期なら常温でも5日間位大丈夫です
私は5日目位が一番美味しく感じましたこのくらいになるとかなりまろやかになりライ麦特有のねっとり感すら感じるようになります。プンパニッケルみたいな感じね
好みの大きさにスライスしてこのまま食べても良いですが、私はカンパーニュはやはりタルティーヌが好きなので…

nemo カンパーニュタルティーヌ
冷蔵庫にある食材で簡単に作ってみました
ハムとカマンベールチーズ、ゆで卵とレタス、ミックスハーブをのせたタルティーヌです。タルティーヌと言うにはおこがましいくらい簡単なものなのですが…タルティーヌというのはこのようなオープンサンドのことです。これにひたひたになるくらいドレッシングをかけると最高に美味しいです
具材は私が使ったロースハムなどよりもオイルサーディンやスモークサーモンなどのオイリーなものほど美味しく出来上がります
風味・酸味・旨味と三位一体のバランスのとれた<nemo>さんのカンパーニュ、是非オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/31 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<カフェ・オーディネール>
cafe ordinaire(下北沢;世田谷区)


cafe ordinaire
いきなりな写真と思われる方もいらっしゃるかとはおもいますが、こちらは下北沢にあるとあるビルの3.4Fにあるカフェなんです。
場所は小田急線&京王線下北沢駅より徒歩5~6分ほどのところです

cafe ordinaire
丁度ランチタイムでしたのでメニューの看板も出てました

この階段をどんどん上って行くと…

cafe ordinaire
まるでマンションの一室のようです。隠れ家的でちょっとわくわく
入ってみましょう

cafe ordinaire
おおーー本がずらーーっと並ぶカウンター席
孤独を楽しみたいとき
なんとなく人恋しいなぁと思うとき
買ったばかりの本や漫画をすぐ読みたいとき
映画を見た後、余韻に浸りたいとき
張り詰めた気持ちを緩めたいとき

…そんな時、くつろげる『居場所』でありたいという空間。
“オーディネール”それは「日常」と言う意味。日常の一部になりたいと言う思いをこめた温かいカフェだそうです。(お店のHPより)

cafe ordinaire
壁伝いの本棚にも本がぎっしりです

このカウンター席の奥の方へずずずいーっと入って行くと…

cafe ordinaire
大きな窓から降り注ぐ陽光が白いテーブルとイスに反射しとっても明るいスペースが広がります
私はこの明るい窓際のお席に座る事にしました

あらふと横を見てみると興味深い階段があります
cafe ordinaire
「是非上もご覧下さい」とのことだったので上がってみました

cafe ordinaire
あら~上の階もステキ白いテーブルに赤いイスがかわいいセッティング。やはり大きな窓から日が差し込み明るく温かいです。ベランダにはちょっとしたお庭まで造られていてお洒落。お庭の緑を見ながらのお茶。くつろげますね~

さ、それでは窓際の明るいお席もキープできたことですし、ランチのご紹介をしていきたいと思います

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ランチタイムには上から2番目の写真のメニューが揃っています。
私は以前からずーっと気になっていたバゲットサンドのランチにしました

まずはランチにはどのセットでも食前酒がつくのですね
食前酒
チンザノ・梅酒・焼酎の中から1つチョイスできるので私はチンザノロッソにしました
梅吉(旦那)には昼間だし一応悪いなとは思いつつも「旨~」と言いながら一気に飲み干しました

バゲットサンド
バゲットサンド ローストビーフ&トンナートソース(¥900)
うわ~ローストビーフがどどーんと3枚もサンドされていますそれもしっかりと厚みもあります。
バゲットはパン屋さんから仕入れられているそうです。こちらはパン屋さんではないので焼きたてのパンが食べられるわけもありませんが、バゲットがちょっと引きが出てしまっていたのでもう少しバシッとオーブントースターで焼いて下さっていたらもっと美味しかっただろうなぁとちょっと残念たっぷり霧を吹いて焼けばパリパリが蘇るので、焼かせてもらいたかったなぁ

バゲットサンド
このローストビーフの下に塗られているクリーム色のが、“トンナートソース”です。このトンナートソースとは、手づくりのツナやシェリービネガーを使ってマヨネーズ風味のソースに仕立てたものです。お店の方は「多少の酸味があります」と仰いましたが、全然そんなことはなくマイルドでクリーミーで喉元過ぎる時にちょっとツナを感じると言うとても美味しいソースでしたサンドイッチにすごく合うソースです。


バゲットサンド コーヒー
ランチセットのドリンクはコーヒーか紅茶から選べるので私はコーヒーに
ミルクピッチャーがちょっとレトロでかわいい。

…と、ランチセットはココまでなのですが、こちらのカフェでは専属のパティシェさんが作るスイーツも魅力的ですのでいただいてみました


ロイヤルミルクティーのレアチーズ
ロイヤルミルクティーのレアチーズケーキ(¥550)
アールグレイの茶葉が入ったクリーミーなレアチーズケーキです。
お人形の形のクッキーがとってもキュート

ロイヤルミルクティーのレアチーズ
しっとりでクリーミー、紅茶の香りに心地よく癒されます甘さは極控えめな上品な仕上がり。土台のサックサクのクッキー生地の中にはチョコレートも隠れていて、クッキー生地だけでもとても美味しいレアチーズの紅茶の香りと上品な甘みそしてクッキー生地が絶妙のバランスで大変美味しいです


cafe ordinaire
これ、何だかおわかりになりますでしょうか食事後に下さったのですが、これは文庫本用のブックカバーなんですこちらのカフェにいらっしゃる方はやはり本好きさんが多いはずですもんね。本好きさんにはちょっとした嬉しいサービスです私も早速使わせて頂きます


その時々の気分でほっこりしたり、癒されたり…のステキなカフェです。下北散策の時は是非いらしてみてくださいね~



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テーマ:今日のランチ! - ジャンル:グルメ

【2008/03/30 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<パン・ド・ナノッシュ>その4
Pain de Nanosh(茅ヶ崎;その他のエリア)

引き続きますが、<ナノッシュ>さんのパンも今日で最後になったのでラストのをご紹介していきますね

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青とうがらしみそフレンチ
青とうがらしみそフレンチ(¥150)
チキンと青とうがらしみそを和えたものをフランスパン生地で包んで焼き上げられています。
全長は25cmほどあります
青とうがらしみそフレンチ
表面はかちっとパリパリです。黄金色に焼けた表面のクープからお味噌がのぞいています。
お味噌の焼けた香ばしさがたまりません
青とうがらしみそフレンチカット
パン生地の中はもっちりとした食感、ほんのり塩味が効いてます。このフィリングがまた美味しい~甘辛いお味噌にピリリとした辛味の青とうがらしが刺激的淡白なふっくらチキンに良く合いますパン生地ももちろん美味しいですがやはりフィリングに技あり一本です和風コラボの美味しいお惣菜パン、オススメです





ベーグルチョコ
ベーグルチョコ(¥160)
ココア生地にチョコレートチップがたっぷりと混ぜ込まれたソフトなベーグルです。
直径は9.5cmほどです
ベーグルチョコ
表面はツヤツヤ。黒光りしてますね
ふっくらとしてとても美味しそう。カットするのも勿体無くなってしまうほど
ベーグルチョコカット
しっとりふっくらもっちりの食感。もっちもちと言うほどではないですが。ほろ苦いココア生地と甘いチョコレートの相性はバツグントーストするとツヤツヤの表面がパリッとしてチョコチップがとろ~りやわらかくとけてアツアツが美味しいですオススメです





和栗のモンブラン
和栗のモンブラン(¥220)
デニッシュの中に和栗のペーストとアーモンド生地、トッピングには和栗のペーストがぐるぐるっとしぼり出され渋皮栗が乗ってます。
直径は7cm、高さは6cmほどの大きさです。
和栗のモンブラン
きのこの上に和栗のペーストがのったようなかわいい形。デニッシュ生地はハラホロとまではいきませんが、サクしっとりです。バターの香りと甘みが美味しいふんわり軽い生地です。
和栗のモンブランカット
中にも和栗のペーストが入っているのが嬉しいバターが甘く香るサクしっとりの生地にしっとりアーモンド生地が合わさり食感にバリエーションが広がります。和栗を丁寧に裏ごししたペーストはほど良い甘さに仕上げられ香りとともにお味も実に美味しいですパンと言うよりティータイムにいただきたくなるスイーツです重たさがないのも嬉しい。オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/29 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<パン・ド・ナノッシュ>その3
Pain de Nanosh(茅ヶ崎;その他のエリア)

昨日、一昨日に引き続きますが<ナノッシュ>さんのパンたちをご紹介していきますね

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ガーリックベーコン
ガーリックベーコン(¥240)
フランスパン生地のパンの中には角切りベーコンとガーリックバターがたっぷり入ってます
直径は13.5cm、高さ7.5cm、重さ280gとどっしり大きなパンです
ベーコンはどんな風に入っているかと言うと…
ガーリックベーコンカット
うわわ~どどーーんとこんなに大きな塊で入ってましたぁ
中はほとんどベーコンです。ハーブ入りのガーリックバターもしたたるくらいたっぷり入ってますパン生地によく染みてジューシーで美味しい
ガーリックベーコンカット
ベーコンのドアップ
外皮はパリっと中はしっとりもーっちりのやわらかい食感のフランスパン。香ばしい香りと粉の旨みが引き立つ美味しいフランスパン生地にハーブの香りのガーリックバターが絶妙に絡みつき何でしょうこの美味しさったら塩気を抑えたやわらかしっとりのベーコンもまろやか。その美味しさと食べ応えは満点このままでも美味しいのですが表面に霧を吹いてトーストするとガーリックバターとべーコンの肉汁がじゅわじゅわとけだしパンに絡む絡む。「このパンが食べれて幸せ~」って思うほど実に美味しいです。このパンは是非皆さんに召し上がって欲しいです。オススメです





ピスタチオデニッシュ
ピスタチオデニッシュ(¥160)
フィリングにピスタチオペーストが入ったデニッシュです。
トップには粉糖がかかっているのですがこの写真だとどこがデニッシュって感じですよね。
ピスタチオデニッシュ
真横から撮るとこんな感じです。ぱこーんと広がった層がキレイです
表面はハラホロサックサク
直径は8cmほどの大きさのデニッシュです。
では中を…
ピスタチオデニッシュカット
フィリングにはピスタチオペーストがたっぷりですさらりとした食感で香ばしいナッツの香りが引き立ちます。お味はほのかに甘い程度でスイーツ感を楽しむというよりナッツ本来の香りとお味を楽しむと言ったデニッシュです。表面は香ばしく中までサクサクとしたデニッシュもバターの香る美味しい生地です甘いの苦手な方でもこれならきっと大丈夫オススメです





塩キャラメルフランス
塩キャラメルフランス(¥160)
“塩キャラメル”って何と思わずトレーにのせてみました。
そう塩入りキャラメルクリームをサンドしたフランスパンです。
長さは22cmほどです。
塩キャラメルフランスカット
わ~これ美味しい“塩”と言っても塩辛いわけではなく逆にキャラメルの甘さを引き立てて喉元を過ぎた頃ほんのりと後味にお塩を感じる程度です。う~ん、このキャラメルクリームは他所ではまずお見かけしないので絶対価値ありです表面パリっと中はふわもっちりのフランス生地になめらかにクリームが溶け込みとっても美味しい~少々時間が経ってしまっても引きも出ず焼かなくても美味しくいただけます美味しいクリーム発見ですオススメです



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【2008/03/28 17:00 】
パン | コメント(15) | トラックバック(0)
<パン・ド・ナノッシュ>その2
Pain de Nanosh(茅ヶ崎;その他のエリア)

昨日に引き続きますが、<ナノッシュ>さんのパンたちのご紹介です

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五穀カレーパン
五穀カレーパン(¥200)
五穀ブレッドにシェフご自慢の自家製カレーが包み込まれたカレーパンです
トッピングにはチーズもたっぷりです。
直径は8cmほどの大きさです。
五穀カレーパン
五穀ブレッドには黒ごま・小豆・黒豆・大麦・うるち粟が入っています。
しっとりともっちりとした食感にプチプチとした気持ち良い歯ざわり生地本来の小麦の甘みに穀物の自然な甘みも加わり美味しいパン生地です
穀物が手軽に摂れてヘルシーが嬉しいですね~
五穀カレーパンカット
さぁ中のカレーですお肉は挽肉お野菜も全てみじん切りにされたキーマカレー。とろとろにじっくり煮込まれてお野菜のエキスが出まくった実に美味しいカレーです。ひよこ豆も入ってるんですよ。お母さん的なカレーも良いけどこのような本格シェフのカレーは一味違います。“カレーパン”と一口に言ってもお洒落でハイグレード。シェフが「絶対オススメ」と仰る意味が良くわかりました。本当に美味しいです私もオススメです





ベリーフロマージュ
ベリーフロマージュ(¥360)
ブルーベリーとドライストロベリーを混ぜ込んだカンパーニュの生地にクリームチーズをたっぷりと巻き込んだパンです。サイドからクリームチーズがあふれ出ているのがおわかりになるでしょうか
長さは15cm、幅8cm、重さが230gとどっしりです
ベリーフロマージュ
表面のクープから顔を出すブルーベリーとドライストロベリーとクリームチーズ。
表面の皮はパリッパリに焼きこまれナイフの刃をはじくくらいとってもハードですこんがりと焼けた焼き色が食欲をそそります
ベリーフロマージュカット
うわわ~断面美しいどっしり重たいと思ったらこんなに具が入ってました半ドライのブルーベリーとストロベリーはとってもジューシー生地にしっとりと馴染みフルーツの色に染まってます甘くて美味しい~。カンパーニュ生地は外皮がパリパリに香ばしく中はもっちりとした噛み応え粉の旨みが生きた美味しい生地です。ドライフルーツとクリームチーズはいわずと知れた好相性それが惜しみなくこんなにたっぷりと入ってもうメロメロです文句無くオススメです





初恋メロン
初恋メロン(¥120)
デニッシュ生地にフロマージュクリームをサンドしたメロンパンです。
なんともネーミングがお洒落ですね~
縦横6.5cm×6cmほどの大きさです。
初恋メロン
とーってもハラホロで袋から出したら分解しちゃいました
なので蓋をぱこんと取ってみたら中のフロマージュクリームはこんな感じに入ってました
初恋メロンカット
外側を覆うクッキー生地はハラホロでサクッとポクっとしてます。その食感たるや理想的なクッキー生地の絶妙な食感です中のデニッシュ生地もちゃんとサクサクです。ほんのり甘いさわやかなフロマージュクリーム(チーズクリーム)がポイントバターの香るサクサクデニッシュとしっかりマッチし美味しいクッキー生地も甘さは控えめなのでトータルでとてもさわやかなメロンパンなんですこの辺が“初恋”の所以なのかしら。一ひねり技を加えたメロンパン、是非オススメです



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【2008/03/27 17:00 】
パン | コメント(9) | トラックバック(0)
<パンドナノッシュ>その1
Pain de Nanosh(茅ヶ崎;その他のエリア)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<その他のエリア>に載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


ナノッシュ
昨年の8月末頃に一度ご紹介した<ナノッシュ>さんですが、以前のお店から約70mほどの所に移転され同じく昨年10月13日にリニューアルオープンされました
そのとってもステキなお店を拝見しに行って来ましたのでご紹介します
以前のお店のご紹介は→こちらです。どうぞ比較されてみてくださいね


ナノッシュ
エントランスから一歩入って見るとうわわ~なんてステキなんでしょう白を基調とした美しい店内。両サイドの棚がお店の奥にまでずずずいーっと伸び、パンがずらりと整列してます。なんともスタイリッシュです。
以前のお店もそうでしたが、商品棚は低めに設置されパンがとても見やすいのです

ナノッシュ
すぐ上の写真で正面の壁にスポットがあたっているのがこの『Nanosh』と言う文字です
う~んなんともかっこ良い~

ナノッシュ
こちらはキッチン側の商品棚。焼きこみのお惣菜パンや、メロンパンなどのお菓子パン、デニッシュなどが並んでいます。特にお惣菜系の種類は豊富でどれにするか悩みます

ナノッシュ
こちらが壁側の商品棚。食パンから始まり大型パンやハード系のパン、そして焼き菓子などが並びます。またセレクトされたオリーブオイルやジャムなども豊富に揃ってます。


ナノッシュ
オーナーの関谷さんはサーフィンがご趣味で2000年にこの茅ヶ崎にお店をオープンされ以前のお店にも海を感じさせる湘南海岸の貝が置かれていました新しいお店では壁のあちらこちらにこのようにセンス良く貝が埋め込まれています。白い壁にしっくりと馴染む貝殻はさながら白い砂浜に散らばる貝殻のようです


ナノッシュ
天井を見上げるとなんとエアコンの送風口にファンまでついてます

ナノッシュ
ついでにもう一つレジもお洒落です。
<ナノッシュ>さんの新しいロゴマーク“ナノッシュ”のNと“波”のNをイメージしてのロゴマークだそうです。
ちなみに“ナノッシュ”と言う店名はサーフィンにちなんで湘南“SHONAN”を逆に読んだものだそうですよ


ナノッシュ
使われる小麦は国内産(北海道産)にこだわり、より一層の安全・安心を目指されてのリニューアルだそうです

ナノッシュ
焼き上がったばかりのオニオンブレッドがずら~り。すのこの上に置かれたりコロンとしたパンたちはバスケットの中に入れられたりディスプレイもお洒落です


そしてこちらのお店で忘れてはいけないのがこれらパン達が焼かれるお窯。そうオーブンです

ナノッシュ
今までにも何度もご紹介したことがありますが、横浜の窯製造メーカー<櫛澤製作所>製の炉内に富士山の溶岩を使って造られる溶岩石窯です
溶岩石窯の特徴は…
遠赤外線の量が多いのでパンの芯まで素早く熱が伝わるので無駄な乾燥を防ぎしっとりとしっかりと焼きあがる。
溶岩は多孔質構造なので保温・保湿力に富みふっくらとボリュームあるパンが焼ける。
溶岩の元素に含まれる防菌効果でパンの老化を遅くし雑菌の繁殖を防ぐ。
…などが挙げられます。

余談ですが、店内にイートインスペースはありませんがお店前のポーチにテーブルとイスが置かれています。お飲み物の用意はありませんが焼きたてのパンをここでほおばることもできますよ~


それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね

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Nanoshクロワッサン
クロワッサン(¥120)
発酵バター使用のサクサクのクロワッサンです
長さは15cm、幅7.5cmのふっくらとした形です。
Nanoshクロワッサン
薄く折重なる層はこんな感じですすっごく薄いんです。表面はかちっと焼かれていてあまりハラホロ感はないですがサクサクです
Nanoshクロワッサンカット
中の層も隙間無くしっかりくるくるしててきれいしっとりふんわりやわらか~の嬉しい食感。発酵バターのこんがり焼けた香ばしい香りと甘みがお口に広がる美味しさですこの大きさとこの美味しさで¥120は超お得オススメです





Nanoshジャンボンエッグ
ジャンボンエッグ(¥160)
中にはなんとゆで卵が丸ごと1個ぼんと入ってます
直径は10cmほど、どっしりとしたパンです。
中がどんな風になっているか楽しみ~
Nanoshジャンボンエッグカット
うわわ~どどーーんとゆで卵ですぅゆで卵にV字に切り込みが入りそこにマヨネーズソースがたっぷり入っています。手がこんでるなぁゆで卵の周りを一周するようにハムもぐるっと巻かれてますパン生地はしっとりとしてやわらかくちょっともっちり。ほんのり甘みもあり美味しい生地です。そのやわらかい生地にマヨネーズソースがじゅわりと染みこみジューシーで美味しいほんのり甘みのある優しい味わいの生地と卵の相性はバツグンランチにぴったりこれ一つでかなり満腹感得られますオススメです





焼き栗と豆乳クリームの白パン
焼き栗と豆乳クリームの白パン(¥150)
ふわふわの白パンに豆乳を混ぜ込んだ練乳クリームと焼き栗が入ったパンです
前回行った時は焼き栗の代わりに小倉あんが入ってました。
直径は7.5cmほどです。
焼き栗と豆乳クリームの白パンカット
白パンはとーってもやわらかくてもちもち~そのやわらかパンに優しく包まれるクリームはとろ~りとしたクリーム。豆乳が入っているので甘さは控えめでとてもあっさりとした美味しいクリームです練乳のミルククリームも良いですが、とても食べやすいので私はこの豆乳クリームの方が好きです。焼き栗の裏ごしもたっぷり入っていてクリーミーな豆乳クリームと合わさりまろやかな栗餡のできあがりです。大人向きの美味しいおやつです1個食べ切りサイズも嬉しいですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/26 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
続々<イアナック>
Boulangerie ianak!(西日暮里;荒川区)

昨日・一昨日に引き続きますが、<イアナック>さんのラストのパンたちのご紹介をしていきますね~

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パンドラ
パンドラ(¥230)
酒種の生地にカスタードクリームを練り込み、チョコレートをこれでもかとたっぷりと巻き込んでトップにはクラッシュアーモンドをまぶして焼き上げられたパンです。
7.5cm×7.5cm×7.5cmの立方体です
パンドラ 
真横から見るとこんな感じです角食パンをぎゅっとミニチュアにしたようなこのフォルム。お店の棚に並んでいるときにすごーくインパクトありで思わず一目惚れ即トレーに乗せた一品です。
中はどんな風になってるのか期待に胸ふくらましてカットしてみると…
パンドラ カット
うわわ~出たぁ予想を遙かに超えるチョコレートの量おそらくパン生地よりもチョコレートの量の方が多いです。そしてこのパン、見た目のインパクトもすごいですが、その美味しさと言ったらもう見た目を遙かに超えています「ひゃ~美味しい」と思わず言ってしまったほどです。何でしょう、この美味しさは酒種の香りの良いしっとりともっちりとしたパン生地は噛みごたえもありカスタードがほんのりと甘くとても美味しいです。その美味しいパン生地と濃厚なチョコレートのマリアージュコクのある大人のチョコレート。このままでとても美味しいのですが、焦げない程度にちょっとトーストするとさっくりとした生地にチョコレートがとろりととけてからみつき最高に美味しくいただけます。チョコレートが焼ける良い香りがキッチンを包みもうとっても幸せコーヒーとの相性もバツグン。他所ではなかなかお目にかかれないこの逸品、オススメです




ウコンのパン
ウコンのパン(¥140)
ターメリックの香りがほのかにしてちょっとエキゾチックなパンです
ヘーゼルナッツとクルミもたっぷり入ってます。
長さ10.5cm×幅8cm、高さは5cmほどのぷっくりとしたアーモンド型です
ウコンのパン カット
割ってみるとひゃ~真っ黄色でしたぁキレイにウコンの色がくっきりと出てますね。でも色の割には香りはほんのりとするくらいなので全くクセもなく食べやすいですよパン生地はしっとりとしてもっちりとやわらかくふっくら焼き上がっています。蜂蜜も練り込まれているので噛むとエキゾチックな香りとともに優しい甘みもあり美味しい~カリコリ食感のヘーゼルナッツからは甘みを、クルミからは香ばしさを生地に重ね合わせより一層美味しさを引き立てます隠れファンが多いと言うのも納得の逸品、オススメです





プチバゲット
プチバゲット(¥130)
長時間低温熟成発酵をして焼き上げられた<ianak!>さんご自慢のバゲットです
これはプチサイズですが、長さは22cm×幅は6.5cmほどあります
プチバゲット 
2本入れられたクープ(切り込み)はパコッとキレイに口を開けてます
黄金色の焼き色も美しく表面の皮はパッリパリです。香ばしい良い香り
プチバゲット カット
中は大小の気泡がぼこぼこと開いてもーっちりとした食感です。生地にはライ麦が配合されているので真っ白ではなく黄色味がかった色をしてライ麦の粒々がたっぷりと見えますもっちりとした生地を噛み込むとまず表面の皮とライ麦の香ばしさが、次にかすかな塩味とともに粉の旨みがじゅわっと出てくる美味しく食べやすいバゲットです私はカルピスバター(有塩)をつけていただきましたが、より一層コクと甘みが引き出されて旨~いオススメです




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【2008/03/25 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
続<イアナック>
Boulangerie ianak!(西日暮里;荒川区)


昨日にひきつづきますが、<イアナック>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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栗のデニッシュ
栗のデニッシュ(¥190)
デニッシュ生地の中にはたっぷりのマロンクリームを絞り、その上には渋皮栗を3個乗せて焼き上げたスイーツなデニッシュです。
直径は10cmほどです。
栗のデニッシュ 
真横から見るとデニッシュの生地はこんな感じですこんがりと付く焼き色もキレイですが、とっても香ばしいんです表面の皮はもう文句なくハラホロサックサクです
栗のデニッシュ カット
デニッシュ生地は濃厚なバターの香りが良く、シャクシャクと噛むとじゅわわ~っと甘みが出てきてとても美味しい生地ですそしてフィリングとろりとしたマロンクリームがたっぷりしっかりとした甘さはあるもののくどさがないのでほくほく渋皮栗とからまり美味しくいただけます。マロンクリームに渋皮栗と栗好きにはたまらないスイーツ。ティータイムのコーヒーのおともにオススメです





ライナッツ
ライナッツ(¥210)
イチジクを使って起こした自家製の天然酵母で仕込むカンパーニュ生地にピスタチオ・ヘーゼルナッツ・カシューナッツ・クルミの4種類のナッツとレーズンとクランベリーのドライフルーツも入った細身ながらも具材満載のパンです
長さは25cmほどあります。
ライナッツ カット
表面はナイフの刃がなかなか入らないほどパッリパリカッリカリですイチジクの酵母のさわやかさと香ばしさが鼻をくすぐりますカットしてみるとナッツやフルーツが次々と出てくる出てくる嬉しい~。パン生地は細く成形されているのでかなり詰まった感じになるのでもっちりとしたとても噛みごたえのある食感です。かなり硬めなのであごが強くなりそうで良い感じピスタチオとクランベリーが入ると緑と赤がとてもキレイで美味しさはもちろんですが彩りも楽しいですねどこを食べても必ず香ばしいナッツとジューシーで甘酸っぱいフルーツに遭遇できる美味しいスティックパン、オススメです





角食パン
角食パン(¥230)
外皮のミミはサックサク、中はふわふわに焼き上げられた毎日食べても飽きの来ない食パンだそうです
金色にかがやく美しいきつね色に焼き上がったこの角食パン、もう見るからに美味しそう~
角食パン カット
スライス面はキメが細かく真っ白で美しい生地ですうっふぁ~外見の期待に違わず、と言うよりその期待以上の美味しさ(失礼な言い方でシェフごめんなさい)って本当に美味しいんです。どう美味しいかと言うと、まずミミねこれがクラッカーのようなサックサク感、こんがりと焼けた香ばしさ、噛むほどに出てくる粉の旨みとこんなにミミを楽しめる食パンってそうお目にかかれません。次に中の生地しっとりとふんわりととてもやわらかい食感も嬉しいのですが、シンプルな配合の食パンであるにもかかわらず濃厚な粉の甘みがしっかりと味わえるのです。蜂蜜とか生クリームなどの甘さではなく粉本来の旨みね。きっと発酵のさせ方でこれだけの旨みを引き出すのでしょうねスバラシイ。我が家の梅吉も大絶賛。オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/24 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<イアナック>
Boulangerie ianak!(西日暮里;荒川区)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<荒川区>の所に載せてありますのでスクロールしてご覧下さい。


ianak!
こちらはJR京浜東北線・山手線西日暮里駅より徒歩3分ほどの所にあるパン屋さんです
駅を背にして道灌山通りの開成高校を通り越しすぐにあるファミリーマートを右に曲がったらすぐ左側にあります。

ianak! 
赤と白のツートンカラーのかわいらしいドアを押して入ってみると店内も白を基調としたとても明るくてかわいらしい造りです

ianak! 
こちらのオーナーさんである金井シェフはメゾンカイザーのご出身です。独立してオープンされたこちらのお店は昨年の10月で1周年を迎えられたそうです
店名の“ianak”ですが、シェフのお名前(Kanai)を逆から読んだのだそうです

壁伝いにぐるりと設えられた棚と中央に置かれたテーブルの上に並ぶパンたちは食パンを始めとしてクリームパンやあんぱんなどの菓子パン、スイーツ系デニッシュ、それに丁度私が伺ったのがお昼時だったのもあり目を見張るほどの種類豊富なお総菜系パンが揃っていました。またそれだけではありません。フランスパンやカンパーニュなどハード系のパンの種類もとても多く本当に幅広いラインナップで出迎えてくれます。その種類約70種類くらいだそうです。

ianak! 
お昼時の店内の大混雑はすごいもので瞬く間にパンが売れていってしまいます
それに追いつけとばかりにこの大きなオーブンからもどんどんパンが焼き上がって出てきてましたオーブンから出されたパンたちはすぐ前のテーブルに並べられますが、スタッフさんが棚に並べる前にどんどん羽が生えたようにお客さんたちに買われて行ってしまいますスゴイ。

ianak! 
オーブンから出てきたばかりのハード系のパンたち。

ianak! 
お総菜系のパンも出てきましたぁ

ianak!  
ぷっくりとしたお顔がかわいいあんぱん
お昼時のお客様の層が圧倒的にママと幼稚園のお子さんたちが多かったので菓子パンなどやわらかいパンが棚の下の方の段に置かれてお子さんの目線でも見やすいようにされているのも嬉しい心遣いですね


ianak!  
フランスパンに生チョコをサンドしたオシャレ~なパンもありましたよ


ianak!  
シェフご自慢のバゲットです


どれも美味しそうでそれに種類も豊富、目移りしてとーっても悩んだ末に買ってきたパンたちをこれからご紹介していきますね~

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クロワッサン
クロワッサン(¥160)
外はサックサク中はもっちりと焼き上げられた<ianak!>さん1番人気のクロワッサンです
<メゾンカイザー>ご出身の金井シェフのクロワッサンはやはりまず食べて見なくてはいけませんね
長さは15cm×幅7cmほどの大きさです。
クロワッサン カット
表面の皮は袋から出すだけでくずれてしまうほどハラホロサックサクです良い焼き色も付きバターが香ばしく良い香りです中はしっとりとしてふんわりやわらかぁ~バターのコクと甘みがしっかりとお口に広がる美味しい生地ですバターはふんだんに使われていると思いますが、紙袋にもそれほど油分が染み出ず、持つ手もギトギトしません香りと食感を楽しめます。朝食にもオススメです





クリームパン
クリームパン(¥100)
バニラビーンズをたっぷりと入れて作った自家製のカスタードクリームを包んだクリームパンです
直径は9.5cmほどのまん丸な形をしてます
クリームパンカット
バニラビーンズの甘い香りが漂いますカスタードクリームの色は濃い黄色ですなめらかで濃厚ですが、口どけ良くするりととけて行きます。甘さも抑えられて優しい味わいの美味しいカスタードですパン生地はしっとりとしてちょっともっちり、ふわふわに軽いわけではなくしっかりとカスタードを包み込んでいます。ほんのり甘い菓子パン生地で美味しいこの質とボリュームで¥100は超お得ですオススメです
 




いちじくり
いちじくり(¥200)
フランスパン生地にライ麦を少々加えたハード系のパン生地にイチジクを練り込み、渋皮栗を丸々2個包み込んだかわいいツインのパンです
直径7cmと6cmのロールが2個くっついてます。
いちじくり 
表面の皮はこんな感じですパリッとカリッと焼き上がってはいるものの意外にもスッとナイフが入りました生地にはイチジクがたーっぷり練り込まれているので表面からもイチジクの甘酸っぱい香りが漂います
いちじくり カット
ご覧下さい。どどーんと大きい渋皮栗が丸ごと両方のロールに1個ずつ包まれているのですほくっとしてしっとりやわらかく甘くて美味しい~パン生地はイチジクたっぷりなのでプチプチとしてとてもしっとりとしたもっちりの食感です。いちじくのほんのりさわやかな甘さと香ばしいライ麦が合わさりとても美味しい生地です生地の素材も楽しめまたほっこりとした和風な栗がお茶請けにも楽しめますオススメです



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【2008/03/23 17:00 】
パン | コメント(9) | トラックバック(0)
続々<パリゼット>
Boulangerie Parisette(大倉山;横浜市)

昨日、一昨日に引き続きますが、<パリゼット>さんのラストのパンたちをご紹介していきますね~

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ダークチェリー
ダークチェリー(¥262)
発酵バターを使用したサックサクのデニッシュ生地の中にアーモンドクリームを包み、甘酸っぱいダークチェリーをのせたスイーツなデニッシュです
直径は7cm、高さは5.5cmほどの大きさです。
ダークチェリー 
真横から見るとこんな感じですしっかりと高さもあります。
表面の皮はハラホロサックサクですこんがりと付くきつね色の焼き色、香ばしいです
ダークチェリー カット
発酵バターの香るサックサクのデニッシュ生地は濃厚なバターの甘みが香ばしさとともにとても美味しい生地ですデニッシュに包まれたアーモンドクリームはしっとりとふんわり、アーモンドのコクのある甘さがデニッシュに良く馴染んでます。とーってもジューシーなダークチェリーはさわやか~サックサクのデニッシュとコクのあるダマンドと三位一体の美味しさです<パリゼット>さんにはこの他にもまだフルーツを使ったデニッシュが数種類あるのですが、どれも食べたくなってしまう美味しさですオススメです





バトンショコラ
バトンショコラ(¥105)
もっちりと引きの強いフランスパン生地を白く焼き上げ、中にはフランス産のバトン状のチョコレートを包んでいます。
長さは11.5cm×幅は4cmほどの大きさです。
バトンショコラ カット
フランスパン生地ですがどうしてこのように白く焼き上げられるかと言うと、ホイロ(発酵)時間をたっぷりとり、めいっぱい発酵させてから焼くのだそうです。ホイロをたっぷりとると火の通りが良くなるので短時間(6分ほど)で焦げ目がつく前に焼き上がるそうです生地にお砂糖も入ってないので焦げ目が付かない一因だそう
表面はカリッとして中はとってももーっちりです。しっとりとしたやわらかい生地でふっくら美味しい~ほろ苦いと言うほどではないですが、甘さは強くないチョコレートは大人のお味。しっとりもっちり生地に良く合いますこのままでもとても美味しいのですが、表面に霧を吹いて軽くトーストすると表面はパリッパリ、中はふーっくらそしてチョコレートがとろりと柔らかく香ばしく焼けてより一層美味しさもアップですオススメです





バゲットトラディション
バゲットトラディション(¥231)
低温長時間発酵により粉の持つ甘みを最大限に引き出したフランスでのご経験のあるシェフのスペシャリテですフランス伝統の味
長さは40cmほどあります。
バゲットトラディション
クープがぱっこーんと開いてキレイです。このバゲットトラディションのクープは3本のものと4本のものと2種類作られていますが、4本入りの方がより本場フランスのものに近いと言うことでシェフがあえて4本のをオススメ下さいました。
表面の皮はパッリパリに焼き上がりとっても香ばしい香りに満ちあふれています
またこのバゲットは左上から右下に向かってクープが入ってますが、日本では大抵右上から左下に向かってクープを切られる事が多いそうです。これだけバゲットを食べててもほとんど意識してなかった自分に驚き、今更ながらもお恥ずかしいですが勉強になりました
バゲットトラディションカット
うわわ~中は大小様々な気泡がばっちり開いてますしっとり感もありもーっちりとした噛みごたえですクープ3本のはボリュームが出てふっくらとなるそうですが、4本のはどちらかというとむっちりに近い感じです。低温長時間の発酵が生み出す粉の旨みは本当に濃厚です。甘く感じるんです。じんわりと染みいるその旨み…美味しい噛めばいくらでも旨みが出てきそうなほど。合わせるのはバターでもオリーブオイルでも、また具材を挟んでカスクートにしてもとても美味しくいただけますオススメです



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【2008/03/22 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
続<パリゼット>
Boulangerie Parisette(大倉山;横浜市)


昨日に引き続きますが、<パリゼット>さんのパンたちのご紹介です

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ピロシキ
ピロシキ(¥178)
挽肉・お野菜・卵を中華風に味付けしたシェフの手作りの自家製フィリングを詰めたパンです
直径は9cmほどの大きさです。
ピロシキ カット
挽肉とお野菜に卵がからまりとっても美味しいフィリングです。お味は濃すぎず薄すぎずの絶妙な塩梅、とてもまろやかで美味しい~パン生地はしっとりとやわらかくふんわりとしたとても軽い生地です。ほんのりかすかに甘い生地は中の具材との相性もぴったりトッピングにはパン粉を付けて焼き上げられカリっと香ばしいです。揚げてないヘルシーピロシキ、ランチにぴったりですオススメです





メロンパン
メロンパン(¥136)
サクサクのクッキー生地を厚めにかぶせて焼き上げたかわいいクリーム色をしたメロンパンです
直径は9.5cmほどの大きさです。
メロンパン カット
クッキー生地はホロホロサックサクです。厚めにかぶってはいるもののとってもふんわ~り軽いの~キラキラと輝くグラニュー糖といっしょにシャクシャクっとした食感です甘さは控えめでお口に入れるとほろっととけていってしまいそうな美味しいクッキーですそして中のパン生地はしーっとりやわらかくほんのり甘いとても優しい味わいです。食感はふんわりと軽く、甘さは控えめであっさりといただけてしまいそうな美味しくてとても食べやすいメロンパンです。老若男女を問わず人気がありそうオススメです





パン・オ・ルヴァン
パン・オ・ルヴァン1/2(¥231)
自家製の天然酵母で仕込んだ生地にライ麦を15%配合し、大きく焼き上げたパンです。
断面の幅は13.5cm×高さは7.5cm、ハーフカットの長さは13cmととても大きなパンです
パン・オ・ルヴァン カット
うわ~ご覧下さい、この断面ちょっと鍾乳洞のように見えたりしませんか気泡と言うか大きい空洞がぼこぼこと開いてます。ひゃ~美味しそう皮はパリッと焼き上がっていますが、中はしーっとりそしてもーっちりとしてます。「ん何でしょう、こもっちり感は」って思うくらいもっちりなんです。ルヴァン種のさわやかな香りはするものの酸味はなく食べやすいです。ルヴァン種の香りを楽しみながらいただくと、噛むほどに濃厚な粉の旨みが出てきます。味が濃くて美味しいパン好きになり始めた頃はルヴァンと言うパンに酸味を感じあまり好きにはなれなかったのですが、美味しいルヴァンにどんどん出会うようになり本当のルヴァンの美味しさがわかるようになるに連れ、「美味しい~」と思えるようになり今は大好きになりました。美味しいルヴァンを作って下さるシェフに感謝ですオススメです



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【2008/03/21 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<パリゼット>
Boulangerie Parisette(大倉山;横浜市)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<横浜市>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


以前にも一度ご紹介したパン屋さんですが、とても美味しかったのでまた行ってきました。
以前の記事は→こちらです。お店もご紹介してますので是非ご覧下さい。

それでは今回買ってきましたパンたちをご紹介していきますね~


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ガレットシュークル
ガレットシュークル(¥210)
卵黄と牛乳だけで生地を捏ね、良質のバターをたっぷりと使ったブリオッシュ生地に有塩バターとバニラシュガーをトッピングして焼き上げたガレットです
直径は11.5cmほどの大きさです
ガレットシュークル 
うふふ。表面にぐいっとついたくぼみにはバターがたっぷり入ってますぅ
トップにまぶされたバニラシュガーの甘い香りがなんとも優しく香ります
ガレットシュークル カット
卵黄と牛乳だけで練られているのでこんなに生地が黄色いんです卵黄の色そのままですね。サクしっとりとしたブリオッシュはふんわりと軽いので口どけも良くそのとろける食感を楽しめます生地自体も濃厚でほんのりとした甘みがありますが、トッピングの有塩バターとバニラシュガーのコンビネーションが絶妙でとても美味しいんですシンプルながらもバターと卵の濃厚なお味を堪能できるガレット、オススメです





おぐらあんぱん
おぐらあんぱん(¥136)
こだわりの製餡所さんに作ってもらった上質な粒あんを包んだふっくらとしたあんぱんです。
見るからに美味しそうでしょ~
直径は9cmほどの大きさです
おぐらあんぱん カット
パン生地はしっとりやわらかくふんわりとした菓子パン生地。噛むとほんのり甘くて美味しい~私はオーソドックスにあんぱんはこのタイプのふんわりやわらかパン生地が1番好きです粒あんも甘さはぐっと控えめ、しっとりなめらかな口当たり喉ごし良くとても美味しいです。流石厳選素材シンプルにあっさりといただけるあんぱんはコーヒーでも牛乳でも日本茶でも良く合いますねオススメです





レザンオランジュ
レザンオランジュ(¥367)
ルヴァンリキッドで仕込んだ天然酵母の生地にオレンジピール・クルミ・3種のレーズン(サルタナ・グリーン・カリフォルニア)を練り込んだ、ドライフルーツたちの自然な甘みが活きたハード系パンです。
長さは13.5cm×幅8cm、高さは5.5cmほどの大きさです。
レザンオランジュ カット
表面はパリパリにカチッと焼き上げられてナイフの刃も弾くほどです香ばしい良い香りが漂いますパリッとした皮に対して中はしっとりともっちりの噛みごたえ。ルヴァン種のほのかな香りはするものの酸味はほとんどありません。しっとりとした生地にカリコリの香ばしいクルミ、さわやかなオレンジピール、そしてジューシーで甘いレーズン達がしっくりと馴染んで美味しい~
レザンオランジュ カット
3種のレーズンはこんな感じですみんなジューシーなのですが、甘かったり甘酸っぱかったりと色々なお味が楽しいです噛むほどに出てくる粉の香ばしさと旨みがクルミとドライフルーツたちに合わさり美味しい大合唱ですクリームチーズやマスカルポーネを合わせるともう完璧デザートですオススメです



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【2008/03/20 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
続<ティグレ>
Tigre(学芸大学;世田谷区)

昨日に引き続きますが、<ティグレ>さんのパンたちの後半編をご紹介をしていきますね~

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オリーブのフォカッチャ
オリーブのフォカッチャ(¥160)
ブラックオリーブを乗せたフォカッチャです。
なんとたまたま私が伺った日だけの限定だったようで…普段は作られてないそうで
あしからずです
オリーブのフォカッチャカット
直径は12.5cmほどの大きさのあるこのフォカッチャ、サクしっとりとして軽い食感。オリーブオイルの香りがとても良く、コクもありとても美味しい~シンプルなフォカッチャの美味しさの決め手はやはりオリーブオイル良く効いてますワインのおともにしても良し、パスタなどに合わせても良しですこんなにおいしいので是非レギュラーに加えていただきたいなぁオススメです





ブリオッシュメロン
ブリオッシュメロン(¥160)
リッチなブリオッシュ生地のメロンパンです
直径は9cmほどの大きさです。
ブリオッシュメロンカット
中のブリオッシュ生地はしっとりふんわりやわらかくてとっても軽いんですバターと卵がたっぷりのブリオッシュ生地はバターの香りとほんのりとした甘味が美味しいバターと卵がたっぷりと言うとちょっと濃厚そうですが、全然そんなことはなくお口に入るとすぐさまとけて行ってしまうほどの口どけの良さなんです周りを覆うクッキーはクロワッサンの表現ではないですが、ハラホロとしてサックサクですバニラレモン風味で甘くさわやかな良~い香り甘さも控えられその食感、お味ともバツグン番組の制作のスタッフの方も「ブリオッシュのメロンパンは初めて食べたけど、普通のより食べやすくてこれすごーく美味しい」と絶賛。オススメです





ローズマリー
ローズマリー(¥90)
自家製の天然酵母を使用しライ麦を10%配合した生地にローズマリーを練り込んだ香りの良いハード系パンです
長さは13cm×幅は5cmほど、木の葉の形に成形されたかわいいパンです
ローズマリーカット
表面の皮はパリッパリに香ばしい焼き上がりです中のクラムはもーっちり食感で噛みごたえもありです噛むほどにじゅわっと出る粉の旨みが美味しいそしてなんと言ってもこのパンは香りライ麦の香ばしさとスッとしたローズマリーの香りが絶妙にマッチングお食事パンに最適ちっちゃめなので食べきりサイズも嬉しいです。オススメです



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【2008/03/19 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<ティグレ>
Tigre(学芸大学;世田谷区)

先日出演させて頂いた『ハピふる!』の中でご紹介した<ティグレ>さん。番組内では“昔たまごのクリームパン”をオススメさせて頂きましたが、まだまだオススメしたいパンは沢山あるのでご紹介していきますね~

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イーゴのパン
イーゴのパン(¥230)
“イーゴ”とはスペイン語でイチジクという意味です
いちじくとクルミがたっぷりと混ぜ込まれたパンです。
10cm×9cmほどの大きさです
イーゴのパンカット
焼き色から見た目はハード系っぽいですが、全然そんなことはなく表面の皮にはスッとナイフも入ります中はしーっとりやわらかくもっちりとした生地です。その名も“イチジクのパン”なのでイチジクはホールでごろごろ入ってますプチプチの食感が楽しくやわらかくて甘い美味しいイチジクです。カリコリとした香ばしいクルミとイチジクはとても相性が良くしっとりとしてほんのり甘みのあるパン生地にもしっくりと馴染みとても美味しいですイチジクの自然な優しい甘味の生かされた美味しいパン、オススメです





ゴマさつま
ゴマさつま(¥230)
国産石臼挽き粉をブレンドしたしっとりやわらかく香り豊かなパンドミーの生地にゴマを練り込み、さつまいもを包み込んで焼き上げたパンです。
長さ14cm×幅6.5cmほどの大きさです。
ゴマさつま
中には黒ごまがたっぷり練り込まれ、表面には白ごまがたっぷりまぶされていま~す。
パンドミーの生地なので表面の皮も硬くなくスッとナイフも入ります
ゴマさつまカット
うわわ~外から中からごまごまの香りがなんて香ばしいんでしょうパン生地はしっとりもっちりとした食感、噛むほどにゴマの香ばしさはもちろんですが石臼挽き粉の香ばしさと甘味までじゅわっと出てきます。さつまいももほくほくでしっとり甘くて美味しい~ゴマとさつまいもは絶妙な組み合わせこのままでとっても美味しいのですが、スライスして軽くトーストするとサックサクに焼き上がりバターを合わせるとまたちょっと食感の違いを美味しく楽しめますオススメです





ミルククリーム
ミルククリーム(¥120)
やわらかいフランスパン生地の中にすっきりとした甘さのクリームがたっぷりと入ってます。
長さは17.5cm×幅は5cmほどの大きさです。
ティグレさんのロゴの入ったかわいいお洋服を着ているので脱がせてみると…
ミルククリーム
こんな感じです。キレイな黄金色の焼き色のついた表面の皮はとってもやわらかいんです
手でも簡単にちぎれてしまいます
ミルククリームカット
<ティグレ>さんのイギリスパンは卵も牛乳もバターも入ったしっとりやわらかくてふわふわのパンなのでこの“ミルククリーム”もふんわ~りしてほんのりとしたクリーミーな甘味がとっても美味しい練乳クリームは色は濃いですが、甘味は抑えられすっきりとしてあっさりとした美味しいミルククリームです全くくどさがないので練乳クリームは…という方でも大丈夫かもクリームの美味しさとパン生地の軽さとであっという間に1本完食しちゃいましたオススメです





天然酵母の田舎パン
天然酵母の田舎パン1/4(¥200)
レーズンで起こした自家製の天然酵母を使用しライ麦10%配合したパンです。
大きく焼いた日持ちのするパンです。
私は1/4の大きさのを買いましたが、その原型は…
天然酵母の田舎パン
こちらです。くっきりと美しくティグレさんの“T”の文字が浮かび上がっています
直径は21cm×高さは9cmととても大きなパンです。

天然酵母の田舎パンカット
中の生地は真っ白ではなくレーズン種の色でしょうか茶色っぽい色のかかった生地です。しっとりとしてもーっちりとしてます。大きく焼かれているので中はふんわりしてますそしてこのパンの最大の特徴は香りレーズン種のさわやかな甘みを含む香りと香ばしい粉の香りに酔いしれますパリッとしたクラストは香ばしく、もっちりとしたクラムは噛み込むとレーズン種の甘みがじゅわーっと出てきて粉の旨みと絡まり実に美味しいレーズン種のシンプルなパンははっきりと美味しさが表れ、シェフの力量もよくわかります。望月シェフの田舎パン、すばらしいです酸味も全くなく食べやすいのでこのままバターだけで食べてもとっても美味しくいただけるのですが、お肉料理に合わせたりサンドイッチにしても絶品です是非オススメです



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【2008/03/18 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<金麦>その4
金麦(白金台;港区)

引き続きますが、<金麦>さんのパンたちのラストのを紹介していきますね~

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金麦 チーズソーセージ
チーズソーセージ(¥262)
カマンベール入りのフランスパンにジューシーなソーセージを挟み、さらにとろけるチーズをトッピングしてあります
長さは10cm×幅7cmほどの大きさです
チーズソーセージ
真横から見るとこんな感じです表面の皮はナイフの刃もはじくほどパリッパリに焼き上げられています。中も外もチーズがた~っぷり
チーズソーセージカット
うわわ~このパン、めちゃめちゃ美味しい実は先日このパンを買い忘れてしまい今回はゲットヴィジュアルからの美味しさに偽りはなかったわぁ。中はしっとりともっちりとした食感、その生地にはふんだんにカマンベールが埋めこまれていてとーってもクリーミーしっとりやわらかい生地にソーセージの肉汁が染みこの部分がまたジューシーで実に旨い粉の旨みと肉汁とカマンベールの三位一体食べきりサイズの大きさも嬉しいお食事にビール・ワインなどお酒のおともにオススメです





ノアカレンツ
ノアカレンツ(¥441)
ライ麦が40%配合された生地にレーズンとクルミがたっぷりと入ったハード系パンです
長さ16cm×幅7cm×高さ5.5cm、重さは270gとどっしりです。
ノアカレンツカット
表面の皮はパリッパリに焼き上げられとーっても香ばしい中はしっとりもーっちりとした噛みごたえありの食感です。ライ麦が4割も入ってるとは思えないほど全く酸味もクセもなく食べやすいです特筆すべきはこの生地の風味香ばしい香りが漂うのとともに噛むほどに甘味のある濃厚な旨みがじゅわーーと出てくるんです。これがすごーく美味しいカリコリの香ばしいクルミとジューシーなレーズンもたっぷりでしっくり生地に馴染んで美味しさもよりアップですスタッフの方から「ハード系お好きなら是非召し上がって見て下さい」とオススメ頂いた逸品。私ももちろんオススメです




おまけです
<金麦>さんは季節商品のサイクルがとても早くいつ行っても楽しめるのですね
これからご紹介するのは先月いっぱいまでだった商品なのでどうしようかと迷ったのですが、、あまりにも美しくそして美味しかったのでご参考までに載せておきますね~
ひょっとしたら来冬また出して下さるかも知れないし…と言うことで。

きんかんのサヴァラン風
きんかんのサヴァラン風(¥273)
レモンピールの入ったブリオッシュにきんかんの甘煮のシロップを浸して、チョコカスタードクリームを絞り金柑の甘煮を乗せたお子様でも食べられるようにと仕上げられたサヴァランです
8cm×7cmの楕円形です。
きんかんのサヴァラン風カット
ふたをはずしてみると中はこんな感じでしたぁひゃ~キレイ目にも鮮やかな金柑の甘煮さわやかなレモン風味のブリオッシュはたっぷりとシロップが染みこみやわらか~い持ち上げたらちぎれてしまいそうなほど。金柑は程よい甘さにそしてとってもやわらかく煮上げられています。なめらかでとろりとしたチョコカスタードとの相性も絶妙柑橘系とチョコは良く合いますからねサヴァランと言うとすごく甘そうですが、全くそんなことはなくさわやかであっさりとしてとっても美味しいです実はサヴァランはあまり好きなスイーツではなかったのですが、これもスタッフさんがオススメ下さったので買ってみました目からウロコの美味しさでした。ススメて下さったスタッフさんに感謝ですオススメです



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【2008/03/17 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<金麦>その3
金麦(白金台;港区)

昨日、一昨日に引き続きますが、<金麦>さんのパンたちをご紹介していきますね~

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春キャベツのリュスティック
春キャベツのリュスティック(¥273)
春キャベツをたっぷりと練り込んだリュスティックです。粒胡椒とガーリックの風味が効いてます。
春の新作
12.5cm×11cmほどの大きさです。
春キャベツのリュスティックカット
断面からおわかり頂けますでしょうかとーってもみずみずしくその生地のツヤのある輝きは銀シャリのようです大きな気泡がぼこぼこと開きしっとりとしてもーーっちりの食感です。そのもっちりの中から春キャベツの甘みがじゅわ~っと出てくるんです。美味しい~また粒胡椒とガーリックのパンチが味を引きしめます甘みのあるお野菜は本当に美味しいですね。もっちりのパン生地との絶妙なコンビネーションですオススメです





くるみカマンベール
くるみカマンベール(¥231)
全粒粉のパン生地に香ばしいクルミを練り込み、中にはカマンベールチーズを包み込んだパンです。
直径は9.5cmほどの四つ葉のクローバー型です
くるみカマンベールカット
焼き色からも見た目は表面が硬そうですが、全然そんなことはなくスッとナイフも入りますもっっちりとした食感ですがふんわりと焼き上がり軽く手でもちぎれるほどです全粒粉とクルミのダブルの香ばしさですクリーミーでコクのあるカマンベールはクルミとの相性は抜群。美味しいです軽くて食べやすくお食事パンにもぴったりオススメです





いちごのデニッシュ
いちごのデニッシュ(¥273)
デニッシュの中にはたっぷりの自家製のカスタードクリーム、フレッシュないちごとチョコチップが入りココナッツをトッピングしたかわいらしいデニッシュです春の新製品
直径は8.5cmほどの大きさです。
いちごのデニッシュ
真横から見るとこんな感じです
デニッシュの層がぱっこーんと広がっています
いちごのデニッシュ
う~んフレッシュな苺とチョコレートチップがからまっていますぅ
甘酸っぱいとても良い香り~そしてまぶされているココナッツも甘く香ばしい良い香りなんです
とっても形もかわいらしくケーキのような成形をされていてカットするのがもったいなくなってしまうのですが、ばっさりと…
いちごのデニッシュカット
断面はこんな感じですデニッシュ生地はバターの香りがとても濃厚でもちろん文句なしのハラホロサックサクですこんがりと焼けたお肌も香ばしくシャクシャクとお口の中ではじけるよう。濃厚なバターの甘みもしっかりとして実に美味しいデニッシュ生地です中に詰められたカスタードクリームはバニラの甘い香りのするなめらかで口どけの良い美味しさ甘酸っぱい苺とチョコレートの相性は驚くほど絶妙チョコレートの甘みがぐっと抑えられてとってもさわやか~スイーツなデニッシュではあるもののさわやかでさっぱりとしたお味にぺろりと1個いけてしまいます甘いのはちょっと…という方でも大丈夫かもオススメです



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【2008/03/16 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<金麦>その2
金麦(白金台;港区)

昨日に引き続きますが、<金麦>さんのパンたちのご紹介をしていきますね~


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<金麦> 春のフォカッチャ
春のフォカッチャ(¥367)
やわらかいフォカッチャ生地に春キャベツ・にんじん・新じゃが・新玉ねぎ・菜の花とソーセージがどどーんと乗ったボリューム満点、春うらら~のフォカッチャです春の新作
直径は12.5cmと大きめです。
春のフォカッチャ
見て下さい。この春キャベツの存在感ざっくりと切ってどっさり乗せられてます。
<金麦>さんでは季節ごとのお野菜を使ったフォカッチャが登場し楽しいです1月は冬野菜満載の“冬のフォカッチャ”をご紹介しました。
春のフォカッチャカット
フォカッチャ生地はしっとりやわらかくとてもふんわりとしてシンプルながらもほんのりと塩味が効きしっかりと具材を支えていて美味しいですそして何より具材やわらかい春キャベツはオーブンで焼かれる事により甘みが出てとーっても美味しいほっくりとした新じゃが、しゃっきりとした新玉ねぎ、緑の美しい菜の花は素材そのもののお味が楽しめるようほとんどお味は付けられていません。フォカッチャにぬられたマヨネーズが味の決め手。薄味好みの私にはとても嬉しい自分でお塩やマヨネーズで微調整ができるくらいの味付けが丁度良いですね。オシャレなランチにぴったりですオススメです





あんスティック
あんスティック(¥189)
全粒粉のパン生地に粒あんを入れたっぷりの白ゴマをまぶし焼き上げられています。
長さは16.5cm×幅は4.5cmほどのスティック状です。
あんスティック
表面にまぶされている白ゴマはこんな感じです
こんがりと焼けてとっても香ばしいです
あんスティックカット
パン生地はもーっちりとしてしっかりとした噛みごたえ、全粒粉が香ばしいです。ふわふわのやわらかい生地ではないです。<金麦>さんの餡は大田区の内藤製餡の厳選されたあんこを使用されているのであんこはお墨付き甘さ控えめな上品な粒あんです。私はもう何度も<金麦>さんに通っているのに今回初めて出会いました。午前中に売れてしまう人気商品のようですオススメです





牛乳パン
牛乳パン(¥420)
生クリームやバターなどたっぷりと使ったリッチな食パンです
スライス面の横幅9cm×高さ12.5cm、1本の長さは18.5cmほどの大きさです。
トップの成形がとーってもキレイなんです
牛乳パンカット
キレイなのはトップばかりではなく中の生地もキラキラとしてとてもキレイなんです水分の多いリュスティックのようなみずみずしさとはまたちょっと違うのですが、しっとりとしてとってもふんわ~りやわらかい生地ですもっちりと言うよりお口に入れるとふわっととけて行ってしまうほどの口どけの良さです。クリーミーな甘みもほんのりやさしくとっても美味しい~時間が少々経ってしまっても不思議と硬くならずふんわり感は持続し美味しくいただけます。またトーストすると生クリームや牛乳がたっぷり入っているので焼き上がりはとってもサックサクになり“生”で食べた時とはまた全然違った食感を楽しむことができます軽さと美味しさでいくらでも食べられてしまう食パンですオススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/15 17:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
<金麦>その1
金麦(白金台;港区)

もう何度かご紹介しています<金麦>さんですが、また行ってきましたので買ってきたパンたちをご紹介していきますね~
お店のご紹介の記事はこちらです→こちら


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クロワッサンジャポネ
クロワッサンジャポネ(¥294)
発酵バターを使用して作ったクロワッサン生地にあんこ・うぐいす豆・さつまいもを練り込み、きな粉と黒蜜をトッピングした仏和のコラボのスイーツです×
13cm×9.5cmと大きめサイズです。
クロワッサンジャポネ
紙のお洋服を脱がせてみるとこんな感じでした外まであふれ出るほどの粒あん
まるであんこの“羽”がついているようです。
クロワッサンジャポネカット
発酵バターの香り漂うクロワッサンはハラホロサックサクこんがりと焼けてとーっても香ばしいです。ホクホクのさつまいもとふっくらうぐいす豆がちらばり彩りもキレイ<金麦>さんで使われているあんこは大田区の<内藤製餡>さんのあんこです。甘さ控えめな上品なお味の和菓子のような美味しいあんこです。中のあんこはしっとりと“羽”の部分はさくほろっとした食感がまた美味しさを引き寄せますクロワッサンとあんこそしてトッピングの黒蜜に至るまで食感と甘味と全てのバランスが素晴らしくシェフの力量を感じる美味しい逸品ですオススメです





オニオン
オニオン(¥315)
ふっくらソフトなパン生地の上にスライスしたオニオンとベーコン、マヨネーズとチーズを乗せこんがりと焼き上げたお総菜パンです
直径は12cmほどあります。
オニオンカット
フォカッチャに似たしっとりともっちりふっくらとした食感の美味しい土台です。たっぷりと乗せられたオニオンはとってもシャッキシャキ、こんがりと焼けて甘みが良く出て美味しいですオニオンとベーコンを繋ぐマヨネーズも美味しさのポイントこのままでも良いですが、トーストするとチーズがとろけて一層美味しさもアップです梅吉にほとんど食べられてしまった…オススメです





さつまいものリュスティック
さつまいものリュスティック(¥231)
さつまいもがたっぷりいと入ったもちもちのリュスティックです。
縦10cm×横9.5cm、厚み5cmほどの大きさです
さつまいものリュスティック
真横から見るとこんな感じにふっくらと焼き上がっています表面からもさつまいもがたっぷり見えてます皮はナイフの刃もはじきそうなほどパリッパリです
さつまいものリュスティックカット
パリッとした皮に対して中はみずみずしくしっとりもーっちりですシャクッとした食感の生地を噛み込むと粉のほのかな甘みを含む旨みを味わえます。たっぷりと入ったほくほくのさつまいものほんのりとした自然な甘みがしっくりと旨みたっぷりの生地になじんで美味しい~少し温めると薄い皮がパリッとして香ばしくより美味しくいただけます。オススメです



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【2008/03/14 17:00 】
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続々<喜内古家>
喜内古家(森下;江東区)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<江東区>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。

昨日に引き続きますが、<喜内古家>さんのラストのパンたちのご紹介していきますね

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チーズフランス
チーズフランス(¥220)
白神天然酵母で作ったソフトフランスにチーズを巻き込んだパンです。
長さ14cm、幅6cmほどの大きさです。
チーズフランスカット
パン生地は昨日ご紹介したソフトフランスと一緒です。ほのかにこだま酵母の甘みを感じふっくらとした食感のとてもシンプルな生地です。皮も中も全然硬くないです全体的にチーズが入っているわけではありませんが底面に控えめにプロセスチーズが入ってますパン生地がとてもあっさりしているのでチーズの塩気が良いアクセントになり美味しいですやわらかいのでちぎって食べたくなっちゃいます。お食事に、小腹が減った時のおやつにオススメです




アンフランス
アンフランス(¥190)
白神こだま酵母で作ったソフトフランスの生地にこしあんを包んだころりんとしたかわいい形のあんぱんです。
直径は7cm、高さは5.5cmほどです。
アンフランスカット
うわ~あんこの入り方がめっちゃキレイ皮は薄くやわらかいのですっとナイフも入ります中はちょっともっちりとしてこだま酵母の甘みもあり美味しい~あんこも厳選したこしあんを使われていて甘さは極控えめさらりとした口どけの良いとっても美味しいこしあんです。このままでも美味しいですが、このパンは表面に霧を吹いてトーストすると皮がパリッと中はふっくらとそしてこしあんがとろりとやわらかくなり美味しさもアップです合わせる飲み物は牛乳と言うよりコーヒーが美味しいオススメです




レーズンブレッド
レーズンブレッド1/2(¥230)
イーストで仕込んだしっとりとしたパン生地にレーズンをちりばめたパンです。
幅12cm、高さ5.5cm、この1/2の長さは8cmほどです。
カンパーニュのようなどっしりと大きいパンです。
レーズンブレッドカット
表面はカチッとハードそうに見えますが全然そんな事はなくスッとナイフが入ります中の生地はキメが細かくしーっとりとしてもっちりやわらかく、噛むほどに粉の甘みが生きて美味しいどこをカットしてもこんな感じにレーズンが顔を出しますほんのりとした甘みのある優しい味わいの美味しい生地なのでちぎり始めるとちょっとやばい事に…止まりませんその日中ならやわらかさを堪能するためそのままでまた薄くスライスしてトーストするとカリカリサックサクに焼き上がりこれもまた美味しいオススメです



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【2008/03/13 17:00 】
パン | コメント(4) | トラックバック(0)
続<喜内古家>
喜内古家(森下;江東区)

昨日は<喜内古家>さんのカフェとランチをご紹介しましたが、<喜内古家>さんにはテイクアウト用のパンも6~7種類あるのでカンパーニュがあまりにも美味しかった事もありいくつかテイクアウトして来ましたのでご紹介していきますね

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ソフトフランス
ソフトフランス(¥200)
白神こだま酵母を使って作られるやわらかいフランスパンです。
長さ14cm、幅6.5cmほどの大きさです。表面はコッペパンくらいの硬さです。
ソフトフランスカット
<喜内古家>さんではパン作りに使う材料は国産小麦と厳選した野菜や国産のフルーツなど全て安全で安心して食べられる素材が基本になっているそうです
ほのかに酵母の甘みのある香りを感じ、生地はほど良く水分がぬけふっくら軽い食感です。塩気も強くなく本当にシンプルです。なのでバターやコンフィチュールなど何を合わせても良く合いますまた横半分にスライスしてハムやチーズなどのサンドイッチにしても実に美味しくいただけます固くないので幅広い年齢層に対応できると思います。食べやすくて美味しいお食事パンオススメです





あんぱん
あんぱん(¥130)
イーストで仕込んだパン生地にこしあんを包んだあんぱんです。
直径は9cm、ふっくらふくらんだパンの高さは6cmほどあります。
あんぱんカット
パン生地は白神こだま酵母とイーストと使い分けられているそうです粗めのパン生地は少ししっとりふっくら軽い食感です。フランス生地ではないですがとても軽いです甘みの少ないあっさりとした生地であんこを包んでます。あんこは甘さは極控えめ、さらりとした舌さわりのお上品なとても美味しいあんこを使われています。これも厳選素材私はしっとりとしたほんのり甘みのある菓子パン生地のあんぱんが好きなのですが、あっさりとしたあんぱんがお好きな方には是非オススメです





バナナケーキ
バナナケーキ(¥190)
バナナがそのままたっぷりと練りこまれたバナナのパウンドケーキです
9.5cm×6.5cmの断面、この1カットの厚みは3.5cmほどです。
バナナケーキカット
うわわ~し~っとりですぅどれだけバナナが練りこまれているのかと思うほどの香りとお味口に含んだ時にバナナがはじけますこのケーキ実に美味しい~とてもしっとりとしているのですが、フォークで刺すとほろっと崩れるその食感がまた絶妙。お子様は牛乳と合わせておやつに、また大人の方はティータイムのコーヒー・紅茶のおともにステキな一時が過ごせそうです嬉しくなるほど美味しいバナナのケーキ、オススメです




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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/12 17:00 】
パン | コメント(6) | トラックバック(0)
<喜内古家>
喜内古家(森下;江東区)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<江東区>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


喜内古家
こちらは東京メトロ、都営地下鉄大江戸線の各森下駅より徒歩5分ほど。森下公園の目も前にあるベーカリーカフェです
ウッディーなかわいい造りのこちらのカフェは2005年1月にオープンされたそうです

喜内古家
オーナーさんは女性の方。以前はお子様のためにパン作りをされていたそうですがそのパンと合う美味しいコーヒーがあったらとお勉強を始められたのがきっかけでこちらのカフェをオープンされたそうです。
ベーカリーカフェですがパンだけではなく、ネルドリップで丁寧に淹れる本格的なコーヒーもいただけます

喜内古家
お店の入り口の横にはテイクアウト用のパンが並ぶ小さなショーケースがあります。その上は窓になっていてお店の中に入らずともそこから受け渡しもできるようになってます。テイクアウトのパンは毎日6~7種類、土日にはもう少し種類が増えるそうです


ささ、では早速中に入ってみましょう

喜内古家
中に入ってみると右側にはオープンキッチンとカウンター席、左側と奥にはテーブルのお席が並びます。白とウッドが基調の明るくてかわいらしい造りの店内です
お店はオーナーさんとオーナーさんのお嬢様とパンとコーヒーを修行中という男性のスタッフの方で切り盛りされるこれぞアットホームな温かな雰囲気です

喜内古家
ずーっと奥にもお席がありテーブルをくっつければグループでもOKです

喜内古家
お店の中にもロゴが飾られています
店名の由来はオーナーさんのご実家である江戸時代から続く料亭に屋号だそうです


こちらのカフェでいただけるメニューはモーニングから始まりランチセット、サンドイッチやトーストなどのパンメニュー、手づくりの日替わりケーキなど。パンは全て自家製です。ドリンク類は約20種類ほどありコーヒーと紅茶の単品はどちらもポットでサーブしてくださいます。2杯分いただけちゃいますよ

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私もこちらのカフェで自家製パンで作るランチのセットをいただいてきましたのでご紹介しますね
ランチは11:30~14:00まで。日替わりの2種類のセットがあります

グラタンボウルセット
グラタンボウルセット(¥980)
グラタンボウルとサラダ、ドリンクのセットです。

グラタンボウルセット サラダ
まずサラダが運ばれて来ます。トマトやブロッコリー、きゅうり、レタスなど色々なお野菜が入った嬉しいサラダです。ドレッシングもとても美味しい

待つ事数分私のお席からキッチンが良く見えるのでグラタンボウルができるまでをずーっと観賞。すっごく仕事が丁寧なんですそれが食べられるのかと思うともうわくわく
チーンとオーブンがなって…はい運ばれて来ました~。

グラタンボウル
グラタンボウル
自家製のカンパーニュの中にホワイトソースベースの中にはベーコン・玉ねぎ・きのこが入ってくりぬいたパンもごろごろ入ってます。トッピングにはとろけるチーズがたーーぷりアツアツです。
このグラタンボウルは冬限定メニューで、なんと2月いっぱいでこの冬のは終わってしまったそうです私は先月伺ったのですが、ちょっとアップが遅くなりごめんなさい3月に入ったら急に暖かくなってきましたしね~。


グラタンボウル
うぉーーこ、このカンパーニュがめっちゃ美味しいんですパリッとサクッと香ばしい皮。イーストで作られているそうで粉の香りと甘みもしっかりと引き立つ絶品カンパーニュですとろりと滑らかクリーミーで甘みとコクがあるホワイトソースの塩加減も絶妙くどさもなく飽きの来ない味に仕上げられ実に美味しいくりぬいたパンはしっとりもっちりやわらかくこのホワイトソースがたっぷりと絡み美味しさは最高潮

グラタンボウル ふた
カンパーニュのふたです。キレイなお顔をしてますね
カリパリサクの絶妙な食感を醸す外皮。香ばしくて旨い


グラタンボウル
はい。あまりの美味しさに酔いしれながらあっという間に中身完食ですもちろんこれからこの“ボウル”もちぎりながら全部いただきました。美味しかったぁ~

ランチ コーヒー
ランチセットのドリンク
コーヒー、紅茶から選べますので私はコーヒーに
ブレンドは炭火焙煎豆の本格ネルドリップコーヒーです。
苦味や酸味が無くコクのある香りにほっと癒される美味しいコーヒーです

…と、せっかく美味しいコーヒーがあるのでデザートもいただくことにしました


苺のタルト
苺のタルト(¥480)
福岡産あまおうを使用してますなんとオーダーしてからタルトも焼いて下さるのです。中にはカスタードクリームとホイップクリームが入りあまおうでデコレーションです
苺のタルト
まだタルトは温かいの。そこに冷たいカスタードと今ホイップしたての生クリームがとろ~り。その上にさらに今スライスしたてのいちごがう~んなんともフレッシュタルトはサックサクでほろほろ。お口の中ではバターの香りが広がりさらっと口どけ良く美味しい~こんなできたてタルトってなかなか他所では食べられないです

絶品カンパーニュで作られるグラタンボウルと苺のタルト、どちらもため息出ちゃうほどとても美味しいです。大大大満足のランチですグラタンボウルは今季は終わってしまいましたが、来冬また12月頃から登場するそうです。またそれを楽しみにしてます
どちらも是非是非オススメです




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テーマ:Lunch♪ - ジャンル:グルメ

【2008/03/11 17:00 】
ランチ | コメント(9) | トラックバック(0)
続<ベッカーズディライト>
BECKER'S DELIGHT(赤坂/乃木坂;港区)

昨日に引き続き<ベッカーズディライト>さんのパンたちのご紹介をしますね~

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JURASSIC
JURASSIC(¥220)
水を一切使わず牛乳と卵だけで練ったミルクパンの生地にキャラメルとスライスアーモンド、ココアパウダーをトッピングした“ジュラシック”と言う名前のパンです。
直径は9.5cmほどの大きさです。
JURASSIC
真横から見るとこんな感じです
編み編みになっていてかわいいお花のように見えます
一見ベーグルのようにも見えますが、生地は全然違います。
JURASSICカット
生地はサクしっとりとしてちょっともっちりとした食感です。ふんわり軽い食感も面白いのですが、やはり牛乳だけで練ったミルクパン生地はほんのりクリーミーな甘みが美味しいトッピングのキャラメルはほのかに甘い程度でほろ苦いココアパウダーが被さるのでほとんど甘さを感じません。このパンはこのままでとっても美味しいのですが、軽くトーストするとミルクパン生地がサックサクに焼き上がり全く違った食感を楽しめますオススメです




BAVARIAN
BAVARIAN(\350)
ライ麦80%を配合した生地にキャラウェイシード・アニス・タイム・ナツメグ・マジョラム・コリアンダー…など11種類の香辛料を加えた何とも香り豊かなパンです“ババリアン”と読みます。
13cm×11cmほどの大きさです。
BAVARIANカット
うわわ~たっぷりと混ぜ込まれた香辛料の香りがスゴイ1番際立つのがやっぱりキャラウェイかな。ちょっと歯磨きにも近いスースーした香り生地はしーっとりもーっちりの噛みごたえのある食感です。香辛料が思いっきり前面に出ているのでサワー種の酸味などはもう全く蚊帳の外ですこのパンはブルーチーズやカマンベールなどクセの強いチーズと合わせるとすごく美味しくいただけますレバーペーストなどでもOKとにかく合わせる食材はできるだけクセの強いものを持ってくると香辛料がそのクセを一挙に消してくれるので食べやすいです。…とは言っても相当好みは分かれると思います。沢山の香辛料のうち特にキャラウェイが大丈夫な方は是非お試し下さいかな~り特徴のあるパンなので、特にドイツパンをあまり食べ慣れていらっしゃらない方にはオススメしません





KLEINER
KLEINER(¥140)
バゲットのプチサイズです。“クライナー”と読みますがドイツ語で小さいと言う意味だそうです
長さは16cm×幅は6cmほどの大きさです。
KLEINER
表面の皮(クラスト)はパッリパリに焼き上がりナイフのはも弾くほどカリカリです
ぱっこーんと開いたクープもとてもキレイ
KLEINERカット
このバゲット北海道産の小麦を70%、九州産の石臼挽き粉10%、薄力粉を20%配合してボリビアの紅塩(ローズソルト)とドライイースト、水というこだわり抜いた素材で作られています。竹村シェフの試行錯誤の末のバゲットだそうです。石臼挽き粉が入ることでとっても香ばしい香りが引き立ちますローズソルトはまろやかな甘みのあるお塩なのでこのバゲットも塩味はするものの優しいお味で同時に甘みも感じます。合わせるバターも無塩バターが良いですねこのパンの最大の特徴はしっとりともっちりとして硬くないの。時間が少々経ってしまっても引きも出ずしっとりやわらかな食感が持続します。香りが良く食べやすい、シェフの渾身の逸品オススメです





KARTOFFEL
KARTOFFEL(¥150)
じゃがいもをすりつぶして練りこんだカルトッフェルというパンです。
“カルトッフェル”とはドイツ語でじゃがいもと言う意味です
テレビでも“私のお薦めパン”として収録はしたものの時間の関係で割愛されてしまった逸品。
直径は9cmほどありふっくらとしてます
KARTOFFELカット
「うっひゃ~何々これ」って思わず言ってしまったほど。とってももっちもちよ~。しーっとりとしてやわらかくほんのりとしたおじゃがの自然な甘みはぁ~美味しい買ってきた当日は是非そのままでいただきたいです飾りのないシンプルなパンなのにもう食べ止まらない美味しさがスバラシイ私はじゃがいも練りこみのパン、大好きなので見つけると必ず買うのですがこれは今までの中でもかなりな美味しさです“もちもち”大好きさんへ是非是非オススメです





おまけです
『ハピふる!』で私のお薦めパンとしてご紹介した“ヤノッシュ”です
私が以前いただいたのは中にサルタナレーズンが練り込まれていたのですが、現在はドライアップルになってますあとは生地もトッピングもお値段も全て同じなのでその時のをご参考に載せておきますね

JANOSCH
JANOSCH(¥300)
ライ麦を30%配合した生地に白ワイン漬け込んだサルタナレーズンを混ぜ込んだパンです
“ヤノッシュ”と言うこのパン、幅は9cm、長さは14.5cmほどあります
JANOSCH
うふ。この美しい焼き色のついたトッピングこれはアーモンドプードルとお砂糖と卵白を混ぜたメレンゲ状のものといっしょにスライスアーモンドをトッピングされ焼かれています。ここがまた甘くて美味しいのぉ
JANOSCHカット
中はしっとりともっちりとして、ライ麦の粉の香ばしい香りとワインに漬け込まれたレーズンの香りが何とも良い香りですちょっとこの断面をしばらく鼻に近づけておきたいくらいです大粒のサルタナレーズンはとってもジューシーで甘くて生地にしっくりとなじんで美味しい。ライ麦の酸味は全く感じません。まろやかでとても食べやすくライ麦パンであることを忘れてしまいそうなほどですライ麦配合のハード系パンではあるもののアーモンドのトッピングのこの美味しいアイデアに拍手ですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/10 15:00 】
パン | コメント(5) | トラックバック(0)
<ベッカーズディライト>
BECKER'S DELIGHT(赤坂/乃木坂;港区)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<港区>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


今日は、一昨日テレビご紹介したパン屋さんの3軒目のお店をご紹介していきますね~


BECKER’S DELIGHT
こちらは東京ミッドタウンから徒歩5分と言う所に昨年4月にオープンしたパン屋さんですアクセスは東京メトロ千代田線乃木坂駅より徒歩5分弱、赤坂小学校の裏手になります

BECKER’S DELIGHT
店内は白とオレンジ色が基調の内装がとてもかわいらしいです。シンプルなのですがアンティークの雑貨が置かれ落ち着いたとてもステキな空間なのです

BECKER’S DELIGHT
パンは全て対面販売で一つ一つ丁寧に作られたドイツ風のパン達がガラスのショーケースの中に並んでいます

BECKER’S DELIGHT
このガラスのショーケースの左側にある鉄の柵のようなこの雑貨、これはフランスのアンティークのベビーベッドだそうです。その上にバタールやサンドイッチが入った籠が置かれています。
壁に下げられているのはオリジナルエコバッグ

BECKER’S DELIGHT
こちらのオーナーさんは竹村憲太郎さん、奥様の直美さんとお二人で切り盛りされていらっしゃいます。ご主人はドイツで1年間ご修行され、帰国後は神戸のパン屋さんで4年間腕を磨かれたそうです
その神戸のパン屋さんと言うのは神戸市東灘区摂津本山にある<ベッカーブルシュ>。そうここは以前にも書きましたが、全然パンに興味などなかった私をここまでパン好きにさせた“罪”なパン屋さんなんですこの<ベッカーブルシュ>の天然酵母の山食パンこそが私のパン好きへの道の原点なんです
関西にお住まいの方ならおわかりになると思いますが、毎週土曜日PM5:00からMBSで放送されている『みかさつかさ』と言う番組の“やるじゃん”と言うコーナーに私がパン好き主婦として出演させていただいた時にもこの<ベッカーブルシュ>をご紹介させて頂きました。なんとその時の店長さんが竹村さんだったのです。なんという偶然

東京にいながらにして以前の<ベッカーブルシュ>の味を楽しめるなんてもう本当に幸せ
ただ今は<ベッカーブルシュ>も店長さんも代わってしまっているのと私ももう既に約3年離れてしまっているので現在の味を確かめていないのでわかりません。。あしからず

そうそうご主人様もとてもステキな方なのですが、奥様の直美さんもご主人様とごいっしょにドイツにも渡られていただけありパンの知識もとても豊富で優しく丁寧に教えて下さいます。パンは全てドイツ語表記なので初めていらっしゃる方はわからないと思いますのでどんどん伺ってみましょう


それではそろそろ本題のパンのご紹介をさせて頂きますね


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TOAST BREAD
TOAST BREAD 1/2(¥190)
テレビの中でもこ食パンの山を割っている映像がナレーション入りで出ていました。天然酵母の山食パンですこれですこれ“罪”なパン
<ベッカーブルシュ>のレシピそのままに作られているそうです
<ベッカーブルシュ>では関西でしか流通してない粉を使われているそうですが、こちらではそれに近い粉を厳選され作られているそう中種法で作られるため焼き上がるまでに3日もかかるそうです。
TOAST BREAD
断面は真っ白でキメの細かさもキレイしっとりもっちりとしてふんわりとやわらかく噛むとほんのり甘いの~これこれ変わらぬこの味天然酵母の臭みやクセも全くなく本当に食べやすい。とても口どけも良くちぎり始めたら止まらずやばいことになりそう買って来た当日は是非生食で戴きたいですまたミミまでしっかり美味しいの。私はこの食パンの本来の味を存分に楽しむためにトーストしてもバターを薄っすらとつけるだけ。梅吉(旦那です)はバターとはちみつをつけるのが最も美味しさを発揮すると言います。いずれにしてもとにかく美味しいですオススメです





ベッカーズディライト PUMP
PUMP(¥250)
ライ麦30%配合した生地にすり下ろしたかぼちゃを練り込み、さらにかぼちゃの種を混ぜ込み周りにもたっぷりのかぼちゃの種をまぶして焼き上げたパンです
縦10cm×横9cm、高さは5.5cmほどの大きさです。
PUMP
真横から見るとこんな感じですこんがりと焼けた表面にしっかりと貼り付いたかぼちゃの種。
カリカリでとーっても香ばしいんです。
PUMPカット
中の生地もしっかりとかぼちゃ色しっとりやわらかくてもっちもちですかぼちゃのお味は強くはなくかすかに香りがして、甘みも強くありません。しっとりもっちりの生地の中からカリコリの種がとっても良いアクセントですすっきりとしたお味であっさりといただけてしまう美味しいかぼちゃパン。甘くないのでお食事パンにもぴったりオススメです





BAUERN
BAUERN1/2(¥320)
ライ麦を70%配合した酸味のあるドイツパンです
直径は17cm、高さは7cm、重さは290gとどっしりです
BAUERNカット
キメがみっちりと詰まりキレイですライ麦の配合比率が高いのが良くわかります。そしてこのパンの特徴はやはり酸味、サワー種の酸味が香りと味の前面に出ています。もーっちりむーっちりとしたとても噛みごたえのある食感です。酸味とともにライ麦のまったりとしたコクもお口に広がります。薄くスライスして無塩バターを合わせても良いし、スモークサーモンなどのオイリーな具材のサンドイッチでもOKです翌々日くらいになると馴染んで酸味もまろやかになり食べやすくなります。日をおいても硬くなりません。かなり好き嫌いのはっきりするパンだと思いますが、ヘルシー志向の方や酸味の強いパンも大丈夫な方へ是非オススメです




MOHN KUCHEN
MOHN KUCHEN(¥350)
水を一切使わず牛乳と卵だけで練ったミルクパンの生地にケシの実のペーストをサンドし、トッピングにはクッキー生地をそぼろ状にしたほろほろのものがたっぷりとかぶせられています。ドイツのポピュラーな焼き菓子です
12cm×6.5cmほどの大きさです。
MOHN KUCHEN
焼き菓子とはいっても生地はしっとりとしたパン生地なんです。
ケシの実のペーストの中にはジューシーなレーズンも入り美味しいアクセントになっています
MOHN KUCHEN
パン生地はしっとりとしてふんわりやわらかく牛乳で仕込まれているので、クリーミーな甘みがほんのりとしてとても美味しい生地ですこのお菓子の名前にもなっている“MOHN”とはケシのことですが、たっぷりとサンドされているケシの実のペーストはさらりとした食感で甘みは控えめですがコクがあり美味しいよく「ケシの実のペースト」ってどんな味って聞かれますが、黒ごまペーストにちょっと似ているものの、ゴマの香ばしさを少し抑えたような味ですそしてトッピングのクッキーがサックサクでとーっても軽やかな食感。ほんのり甘い美味しいクッキーです。しっとりの土台にサックサクのトッピングの絶妙な組み合わせドイツではお食事後のおやつに召し上がるそうですオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/09 13:30 】
パン | コメント(15) | トラックバック(0)
<nemo Bakery&Cafe>
nemo Bakery&Cafe(武蔵小山;品川区)

それでは今日は、昨日番組内でご紹介したお店の2軒目をご紹介していきますね~
もう何度かこのブログにも登場している<nemo>さんです。


nemo
昨年12月22日、大人のパン屋さんとして誕生した<ネモ>さん
場所は東急目黒線武蔵小山駅より徒歩1分と言う大変わかりやすく便利な所です

こちらはパン一筋20年のベテラン、根本孝幸シェフがオープンされたお店です
根本シェフは原宿の<オーバカナル>の立ち上げから携わり、その後<ポンパドール>や<ピーターパン>、<アトリエ・ド・リーブ>などのベーカリーシェフを歴任されてこられた凄腕のシェフでいらっしゃいます
今回武蔵小山にオープンされたのは今までの環境とは全く逆に地域密着でご近所にお住まいの方々(シェフはまず半径500mからと仰ってましたが)に喜んで頂きたいと言う思いからだそうです


nemo
ステキなエントランスを一歩入って見ると…おおーー素晴らしいパンの世界がお出迎えです
あまりの美しさに最初に伺った時には思わず「うわわ~」と感嘆の声をあげてしまいました。
棚の一番上の段にはエッフェル塔など飾りパンが楽しく並んでます


nemo
「タマイズミ」と言うプライスカードのすぐ左側にあるバゲットがテレビの中で私がオススメさせていただいた『タマイズミ』こちらは三重県伊賀北部、山下弘文さんの作る小麦粉“タマイズミ”を現地で製粉し少量ずつ取り寄せて、シェフの求める理想の小麦をより良い状態でお使いになられているそうです

nemo
こちらがシェフのこだわりのクロワッサン
なんと根本シェフは『読者の選ぶ美味しいパン』のバゲット部門とクロワッサン部門で堂々全国1位に輝いたそうです


nemo
ブリオッシュを平たい円形にのばしカスタードクリーム・ブルーベリーのコンフィチュール、ナッツやシュクレなどをトッピングしたスイーツ系の、またコーンなどをトッピングしたお総菜系の“ガレット”たちです。


nemo
小麦や旬の果物、レーズンなどから自家製の天然酵母を育てて作られるハード系のパンたち。カンパーニュを始め、クルミやレーズン、イチジクなどドライフルーツの入ったパンなどそれぞれ個性のあるパンが丁寧に作られています。

nemo
ブリオッシュやデニッシュなどのヴィエノワズリーもとてもお顔がきれい種類も豊富でどれも順番に食べたくなるようなものばかり

パンの種類は全部で60種類弱くらいだそうです。食パンを始め、ヴィエノワズリーやフォカッチャやピザなどのお総菜系、主力のハード系、また場所柄と言うこともありあんぱんやメロンパンなどのお菓子パンも揃ってます。


nemo
<ネモ>さんではスペシャルサンドイッチがあるのですが、それがこちらの“チキンカツサンド”
このサンドイッチは角食パンのパンドミーと胚芽の食パンで作られているのですが、その時たまたまパンドミーで作ったサンドしか出来てなく、このサンドイッチを沢山買って行こうとされてるお客様を見かけてスタッフさんが「少しお待ち頂きますが、その中のいくつかを胚芽のパンでお作りしましょうか?」とお声をかけていました。そのお心遣いとお客様への配慮は本当に素晴らしいと思いました
それにスタッフさんたちはパンにも詳しくパンを本当にお好な方たちですので質問にも的確答えて下さいますしアドバイスもしてくださいます本当にこういう温かいお店でのお買い物は気持ちが良いものですね


<ネモ>さんはベーカリーカフェなのでカフェもあるのですね。ここからはそのステキなカフェをご紹介していきますね


nemo
ショップの奥にはこのようなアンティーク調のステキなカフェがあるんです
ランチなどのメニューは特にないですが、ホットサンドやオムレツなどのデリ、ホットドックなどのフード、ドリンクなどのカフェメニューがありますもちろんショップで買った焼きたてのパンもいただけます

nemo
奥には窓際の明るいハイテーブルのお席もあります。オシャレ~

nemo
こちらはなんとお酒もいただけるカフェなのですね
夜7:00以降はBarとしても利用できます



さて、それではそろそろパンたちのご紹介をしていきますね~

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タマイズミ
タマイズミ(¥200)
上でも書きましたが、これが“タマイズミ”です三重県伊賀北部、山下弘文さんの作る『タマイズミ』と言うこだわりの「粉」を使って作られるフランスパンです。シェフの求める理想の小麦をより良い状態で使用されていると言う究極のフランスパン
長さは22cm、横幅は7cmほどの大きさでどっしりとしてます。
タマイズミ
大きなクープがパッコーンと開いてます
皮はパリッパリに焼き上がりナイフの刃もはじくほどです香ばしい良い香りを放つ皮にナイフを入れるとバリバリっと言う嬉しい音を響かせてくれます
タマイズミカット
うふふ~大小様々な大きさの気泡がぼこぼこ開いてます。このパンの最大の特徴はとーってももっちりしてること、みずみずしいこと。しっとりとしてもっちもちのしっかりとした噛みごたえがあります。そして何よりこの香りが良いのです内麦の特徴のごはんっぽいと言いましょうか甘みを含んだような香りとパリパリに焼けた皮の香ばしさが重なります。目をつぶって食べたらこのもちもちの食感はバゲットを食べてることを忘れてしまいそう。この粉の香りとお味を大切にしたいので最初は何も付けずにいただきたい時間が少々経ってしまっても引きも出ず焼かなくても美味しくいただけます国産小麦でこんなに美味しくフランスパンを作って下さるシェフに感謝ですオススメです





パン・オ・ショコラ
パン・オ・ショコラ(¥180)
こだわりクロワッサンの生地にショコラを包み込み、香りを逃さず焼き上げられたシェフオススメのパン・オ・ショコラです
9cm×9.5cmほどの大きさです。
パン・オ・ショコラ 
真横から見るとこんな感じです
薄い生地が幾重にも折り重なりぐるぐるっと巻かれています
表面の皮はハラホロサックサク、パッリパリです
パン・オ・ショコラ カット
クロワッサンを食べたときもそうだったのですが、まず「んん美味しい~」と声をあげてしまうほど。発酵バターの香りが素晴らしくそれとほぼ同時に香ばしさがやってきます。香ばしい皮をサクサクっと噛むと中はしっとりとふんわりやわらかぁ~バターのほんのりとした甘みが美味しい生地が美味しいのはもちろんなのですが、このパンの主役は“ショコラ”このショコラですが、カカオマスとココアバターが一定の基準をクリアした正真正銘のフランス産の“ショコラ”が使われています。<nemo>さんの美味しいクロワッサン生地と濃厚で上品なお味のショコラとの融合その美味しさにうならされます。あまりの美味しさと食感の軽さにぺろりと1個完食です。温かいカフェオレとの相性もバツグンオススメです





パストラミ・クレソンサンド
パストラミ・クレソンサンド(¥400)
イギリスパン生地で作ったパン生地に青ケシの実をたっぷりまぶした“カイザー”。そのカイザーにパストラミビーフ・クレソン・トマトをたっぷりとはさみ隠し味はディジョンマスタードで仕上げられたサンドイッチです
バンズとなっているカイザーは直径9cmほどの大きさです。春の新作
パストラミ・クレソンサンド 
このたっぷりとはさまれたパストラミビーフはこのサンドのためにお肉屋さんに特別に作ってもらっている逸品このパストラミを楽しめるよう通常より厚めにスライスしてあるのも嬉しいです。ジューシーでさわやかなトマトと苦みのないクレソンとも実に良く合います
パストラミ・クレソンサンド カット
表面パリッとカリッとしたカイザーは中はしっとりともっちりとした食感です。コーングリッツの入ったイギリスパン生地なのでトーストするとサックサクでとても軽やかになります。私は真ん中でスライスして半分をそのまま、半分をトーストして食べてみました。全然違った食感を楽しめてどちらも美味しいのですが、私はトーストした方が好きですオススメです





かれーぱん
かれーぱん(¥220)
バターロールの生地でカレールーをたっぷりと包みコーンフレークをまぶして仕上げた揚げかれーぱんです春の新作
直径は9.5cm、厚みは4cmほどとふっくらしてます。
かれーぱん カット
コーンフレークをまぶすことにより油の熱をコーンフレークにぶつけるようにしてパン生地には直接当たらないようにじわじわと熱を伝え通常より少し長めの時間で揚げるそうです。そうするとふっくらと揚げあがり、ぺしゃっとつぶれてしまうのを防げるそうですそして断面をご覧下さい生地が全く油を吸ってないのですなので食べたときも全然油っぽさを感じませんそして何よりコーンフレークがサックサクカッリカリでめちゃめちゃ美味しい~ふっくらとやわらかくほんのりと甘いバターロール生地とピリリと辛い自家製のカレーも良く合うなぁ~このかれーぱんの最大の特徴は時間が経ってもつぶれないし油がまわらない、そしてコーンフレークのサックサク感が持続し冷めたままでも美味しく食べられるスゴイかれーぱんなんです実は収録の時、私達に試作を試食をさせて下さったのですが番組スタッフの方々からも絶賛の嵐でした“揚げカレーパン”の常識を覆してくれるようなパンです。是非オススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/08 12:00 】
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<ティグレ>
<Tigre>(学芸大学;世田谷区)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<世田谷区>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


『ハピふる!』をご覧下さった皆様、どうもありがとうございます
それではこれから番組内で3軒ご紹介したうちのまず1軒をご紹介していきますね~



TIGRE
こちらは東急東横線学芸大学駅より徒歩8分ほど、閑静な住宅街にあるパン屋さんです
こちらのオーナーでいらっしゃる望月哲二シェフは、現在三宿にある<シニフィアン・シニフィエ>のオーナー志賀シェフとご一緒に代官山の<アルトファゴス>を立ち上げられました。その後4年半ほど同店でシェフを勤められ、昨年3月に独立、こちらの<TIGRE>さんをオープンされました

TIGRE
店名である“ティグレ”と言うのはスペイン語で『虎』という意味だそうで、店名にされた由来はシェフが寅年だからだそうです
トラさんのお顔から尻尾までがひらがなで“てぃぐれ”とデザインされているのもとてもステキ

TIGRE
お店の玄関を入ると幅いっぱいにショーケースが設えられ、そのショーケースの後ろの窓からは厨房の様子も伺えます。アットホームな雰囲気にお客様との会話も楽しめるようにとパンは全て対面販売です

TIGRE
こちらのお店の特徴はとっても天井が高いんです。明るくてとても開放感がありゆったりとした気持ちでお買い物ができるのが嬉しいですね
このかわいらしいクリーム色の壁の色は「シフォンケーキのような感じに」と工務店さんにお願いされたそうです

TIGRE
広い壁面にはステキな飾りが。スペインの絵皿もとてもかわいい
飾りつけはご家族で考えられて作られたとのことですがとてもセンス良くかわいらしくまた何より温かみがあります

TIGRE
商品ラインナップは長時間発酵のハード系のパンを主力に食パン類、あんぱんやメロンパンなどのお菓子パンたち、クロワッサンやデニッシュなどのヴィエノワズリー、また冷蔵ケースにはサンドイッチなどと幅広く平日は約70種類ほどご用意されているそうです。

TIGRE
販売をご担当されているのはシェフの奥様ですが、厨房で望月シェフの片腕を支えていらっしゃるスタッフの方は<アルトファゴス>時代の後輩の方。オーブンを担当されています。ずーっとご一緒に働いて来られた方なので気心も知れ、正にご家族のような感じなのだそう。
アットホームな温かみがパンにも良く表れていてお顔がどれも優しいの

TIGRE


TIGRE
グリッシーニの種類も豊富ラスクもこんがり美味しそうです


望月シェフはパンのことなど質問するとしっかりと教えて下さいますし、奥様もとてもかわいらしい方で明るくはきはきとしたハートフルなご接客、応対は本当にすばらしいですそんなお二人のおかげで楽しく気持ちよくお買い物ができるお店です


それではそろそろ買ってきましたパンたちをご紹介していきますね~


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マリアージュ
マリアージュ(¥210)
テレビでも“私のオススメ”のパンとしてご紹介した1つで収録はしたのですが残念ながらオンエアされなかった、マリアージュです。
イチジクとクルミがたっぷりと入った生地に栗を合わせたマリアージュ
長さは16cmほどです
マリアージュ
表面にはかわいいハートのマークがイチジクとクルミと栗の3種類のハートかしら表面からもイチジクのプチプチが見えてますね。
皮はそれほどハードではなくスッとナイフも入りますなのでお子様からお歳を召した方まで幅広いファンがいらっしゃるそうです。
マリアージュカット
これ本当に美味しいんですもっちりとした生地にしっとりと栗が馴染みほんのりと甘くなんともやさしい味わいです。イチジクのぷちぷちの食感やクルミのカリコリの香ばしさが同時に楽しめてしまいますイチジクとクルミの組み合わせはよくありますが、栗がこんなに良く合うとは正にマリアージュです絶妙なトライアングルにノックアウトですオススメです





クロワッサン
クロワッサン(¥160)
シェフのスペシャリテ「是非お召し上がりください」と言うオススメのクロワッサンです。
テレビでも是非ご紹介したかったのですが、時間の都合上割愛した逸品です。
12cm×7.5cmの大きさです
クロワッサン
ご覧下さいこの美しき層を
薄く幾重にも重なる層、一体何層バターが折り込まれているのかしら
もう文句なしのハラホロサックサク。この先っちょの部分の香ばしい美味しさと言ったらたまりません
クロワッサンカット
う~んなんてバターの香りが良いんでしょ外皮のサックサクに対して中はしっとりふんわりとやわらかい。層の1枚1枚がとーっても美味しいこの層をご覧いただけたら美味しさが証明されると思いますもう筆舌に尽くし難い美味しさです流石シェフのスペシャリテです。これは是非皆さんに召し上がっていただきたいオススメです





Tigre ねぎみそアミューズ
ねぎみそアミューズ(¥160)
ピザ風に薄くのばしたフランスパン生地の上に長ネギと辛みそをトッピングし焼き上げられたアミューズです。
アミューズとはフランス料理などの前菜のことでこのパンも「お食事前のビールのおつまみなどに召し上がって下さい」というような意味合いがあるそうです
断面幅10.5cm×長さ12cmほどの大きさです。
ねぎみそアミューズカット
土台のフランスパン生地はパリっとカリッとしているもののもっちりとした食感、香ばしく焼き上げられて美味しい~で、このパンの“ミソ”はトッピングにありシャキシャキの長ネギとピリリとした甘辛い味噌と白ごまがからまってとっても美味しいですこのままごはんのおかずにしたらご飯が進んでしまいそうパリカリのフランスパンと辛味噌ネギの絶妙なコンビネーション、正にビールのおつまみにぴったりオススメです





昔たまごのクリームパン
ルーデンス農場の昔たまごのクリームパン(¥260)
で、こちらが『ハピふる!』で私のお薦めのパンとしてご紹介させて頂いたクリームパンです
この“昔たまご”というのは、岩手県・八幡平市にあるルーデンス農場で作られた、作物本来持つ特質が充満しエネルギーの高い卵です。卵臭くなく、のどごしが良い、優しいお味です

どんな卵かと言うと…

ルーデンス農場の卵
鶏の持つ力を最大限ストレスなく発揮してもらうため地面を自由に歩き回り、砂遊びや日光浴ができるように平飼いにされています飼料は地場の素材を利用し自家製のものを、飲用水は地下50mから汲み上げた岩手山の伏流水を飲ませているそうです。
この卵の黄身はレモンイエローです一般的に濃い色の方が栄養がありそうですが、色と濃淡と栄養価は直接関係ないとされていて、餌に色素を多く含む素材(黄色トウモロコシや乾草アルファルファなど)の割合で決まります。
“昔たまご”のレモンイエローの理由は、輸入トウモロコシの割合を減らして一般的な配合飼料よりもトウモロコシの混入を少なくして色を濃くするための特別な素材を加えていないそうです。また脱色作用のある米ぬかを穀類に加えて与えていると言うこともあるそうです。
…と、こういう卵だそうなんですね。

昔たまごのクリームパンカット
で、その鶏さんのエネルギー満載の卵を贅沢にもふんだんに使って作られるカスタードクリームをたっぷり包んだ高級なクリームパンですしっとりとやわらかいリッチな生地でその高級なカスタードクリームをしっかりと包み込んでいます。このパン生地もふんわり軽い物ではなくバターのコクがあり美味しいんですさてそしてカスタードクリームですが、バニラビーンズもたっぷりと入りバニラの甘い香りがとても優しく香ります。黄身の色が濃くないためカスタードとなっても色は濃くないもののお味はしっかりと濃厚、なめらかですごーく口どけが良いんです。本当に美味しい番組スタッフの皆さんも「うわわ~美味しい」と大絶賛
パン生地が美味しいのはもちろんなのですが、この美味しいこだわり卵をおしげもなくふんだんに使ったカスタードクリームは食べる価値ありですトップにはちょこんとチョコレートとミモザをあしらいかわいらしくお化粧されているのも嬉しいです。オススメです



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【2008/03/07 10:08 】
パン | コメント(11) | トラックバック(0)
お知らせ
お知らせ


昨日、一昨日とご案内致しましたが、明日の朝9時55分からフジテレビの『ハピふる!』に登場します
オープニング後すぐ始まる“ハピふる!得報”と言うコーナーでパン特集がありそこに出演し、私は数軒のパン屋さんをご紹介させていただきます

そこで明日、私の出番がオンエアされた直後にその番組内でご紹介させていただいたパン屋さんをこのブログにアップします。そして順番にパン屋さんとパンをご紹介していきたいと思います
明日のアップはだいたい10時25分前後になると思います。

是非皆様、オンエアを楽しみにしていてくださいませ
一部の地域(関西・名古屋・福岡など)の方々はご覧頂けず残念です。

それでは皆様、どうぞよろしくお願い申し上げます




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【2008/03/06 17:00 】
パン | コメント(15) | トラックバック(0)
<ボンヴィボン>その4
Bon Vivant(青葉台;横浜市)


お知らせ
昨日もご紹介しましたが、『ハピふる!』にまた出演させて頂きますオンエアは今週7日の金曜日の朝9時55分からで、オープニング後すぐ始まる“ハピふる!特報”と言うコーナーです。一部の地域(関西・名古屋・福岡など)を除き全国ネットですので皆様どうぞご覧下さいませ


それでは引き続きますが、<ボンヴィボン>さんのパンたちも今日で最後になったのでラストのをご紹介していきますね

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完熟フルーツのけんこうパン
完熟フルーツのけんこうパン(¥230)
全粒粉の生地にたっぷりの完熟ドライフルーツを混ぜ込んだヘルシーなパンです
長さは約32cmほどあります
完熟フルーツのけんこうパン
中の完熟ドライフルーツは、オレンジピール、クランベリー、レーズン、グリーンレーズン、りんごなどです。どこをカットしても何かしらが顔を出してくれますカラフルでキラキラして目を楽しませてくれます
完熟フルーツのけんこうパンカット
見た目から固いパンを想像してしまいましたが、全然そんな事はなくちぎってパクパク食べれてしまいます。しっとりともっちりとして噛み応えもある食感、全粒粉がとっても香ばしく香ります完熟フルーツは細かくカットされているので甘みのバランスも絶妙ですこのパンはトーストするとヴィエノワ生地のように焼き上がり表面がパキポキカリっとしたクッキーのような面白い食感が味わえこれがまた美味しい私はこの食感大好きです。目と舌を楽しませてくれる美味しいパン、オススメです




Bon Vivant くり
くり(¥200)
ホシノ天然酵母、国産小麦、天然塩、三温糖と全て国産の素材にこだわって焼き上げたパンです。中にはほど良い甘さの栗の甘露煮が入っています。
長さ12cm×幅7cmの大きさです
Bon Vivant くりカット
まず第一にホシノ天然酵母のほのかに甘みのある良い香りがします表面も黄金色にパリッと焼かれていて香ばしい。このパンの特筆すべきはやはり中の食感しっとりとしてとてももっちーーりしてるんです国産小麦の特製なんでしょうか、よく伸び~る。酵母の香りが甘く香るのと同時に噛むほどに粉の甘みもじんわりと出てきます。すばらしく美味しいこのパンに限らずですが<ボンヴィボン>さんは生地が本当に美味しいと思います中に入ってる栗の甘露煮はマロングラッセを思わせる香り高く美味しい甘露煮に仕上がっています。また甘さも絶妙です栗好きなので栗はさることながら生地がとにかく美味しいこの“くり”オススメです




黒ごまクリームホルン
黒ごまクリームホルン(¥250)
黒ごまを練りこんだデニッシュ生地をホルン型にくるくるっと巻き、中にも黒ごまを入れたカスタードクリームを詰めたスイーツなパンです
長さは16cmほどあります。
黒ごまクリームホルン
くるくるっと巻かれた層がキレイ表面はハラホロでサックサクと言うよりザックザクという感じです。香ばしく歯ざわりもすごく良いです
黒ごまクリームホルン
カスタードクリームの入り口ですが、クリームにも黒ごまのすりゴマがたっぷりとまぶされています。ヘルシーだわう~んクリームが見えませんなのザクザクッと言う音を響かせながらカットしてみると…
黒ごまクリームホルンカット
断面はこんな感じでした。カスタードクリームにも黒ごまがたっぷりと入っています。ゴマのさらりとした食感とカスタードの滑らかさが重なります。このクリームも香ばしくコクもありとても美味しいパン生地によりクリームの硬さなどを微調整されているそうですが食感は絶妙ですゴマの香ばしさが引き立つデニッシュ生地もバターの香りと甘みをじっくりと感じられる美味しさです。デニッシュ生地の食感と言いクリームの美味しさと言い文句なしですオススメです



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【2008/03/05 17:00 】
パン | コメント(10) | トラックバック(0)
<ボンヴィボン>その3
Bon Vivant(青葉台;横浜市)

kurumichanからのお知らせ

またテレビに出演させて頂くことになりました!!
前回と同じくフジテレビの『ハピふる!』の“ハピふる!特報”と言うコーナーです。
オンエアは今週7日の金曜日、朝9時55分からです。このコーナーはオープニングからすぐ始まります。
一部の地域(関西・名古屋・福岡など)を除いて全国ネットなので是非皆様ご覧下さいませ



それでは昨日、一昨日に引き続きますが<ボンヴィボン>さんのパン達をご紹介していきますね

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ぶどうとクルミのカンパーニュ
ぶどうとクルミのカンパーニュ(¥160)
自家製の酵母を使用したライ麦入りのフランスパンです。
直径は8.5cmほどの大きさです
ぶどうとクルミのカンパーニュカット
皮はパリパリに焼きこまれカチっとハードですとっても香ばしいこんがりと焼かれた粉の香りと重なるように自家製の酵母の香りもかすかに酸味を含んだようなさわやかな香りで鼻をくすぐります。中の生地はほど良く水分抜けてもっちりとした食感です。ライ麦入りのパンですが、ほとんど酸味を感じる事もなく食べやすいです。大粒のぶどうのジューシーさと香ばしいクルミのオイル分が生地にしっくりと馴染み、粉の旨みと合わさり実に美味しいです噛むほどにじゅわわと出てくる旨みの幸せ。シェフの力量がわかる美味しいハード、オススメです




黒豆きな粉大福パン
黒豆きな粉大福パン(¥200)
ホシノ天然酵母を使って作ったパンに塩茹でしたえんどう豆とこしあんを包み込み、たっぷりと黒豆きな粉をまぶしたパンです。
直径は7cmほどの小ぶりちゃんのパンです
黒豆きな粉大福パンカット
さらりとしたこしあんですが、コクがあり美味しいあんこです。パン生地はホシノ酵母の香りがほんのりと甘く香り、しっとりととてももっちりとした食感はお餅のよう。えんどう豆が入っているのでまめもちみたい周りにまぶされた黒豆きな粉が香ばしく香り、あんこの美味しさを引き立てます和風テイストの美味しいこのあんぱん、オススメです




Bon Vivant バゲット
バゲット(¥250)
長時間熟成発酵粉の旨みを充分に引き出した当店ご自慢のフランスパンです
長さはなんと62cmロ~ングです
Bon Vivant バゲット
とてもロングでスレンダーなお姿表面のクープ(切れ目)もパコンと開いててきれいです
黄金色に焼けたクラスト(皮)はパッリパリです
Bon Vivant バゲットカット
細身でもクラム(中身)は大小様々な気泡がぽこぽこと開いてます。クリーム色かかった生地の色もキレイです。このバゲットと特徴はなんと言っても香り帰りの電車の中でどれほど誘惑を抑えるのが大変だったことか車内にぷんぷん香りを振りまいてきましたぁ
皮はバリッと香ばしくナイフの刃をはじくくらいザクッと切った中の生地は水分がほど良く抜けもっちりとした食感。粉の香りを鼻と口で楽しみながら噛みこむと今度は味を楽しめます旨みがじゅわじゅわ出てくるんです。この両方が楽しめないと「う~んこれは美味しい」と唸れないのですね完璧なバゲットですシェフご自慢も納得。オススメです



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【2008/03/04 17:00 】
パン | コメント(12) | トラックバック(0)
<ボンヴィボン>その2
Bon Vivant(青葉台;横浜市)

昨日に引き続きますが、<ボンヴィボン>さんのパン達のご紹介をしていきますね

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いちじくクルミ
いちじくクルミ(¥180)
ホシノ天然酵母、国産小麦、三温糖、沖縄産天然海塩と素材にこだわりぬいて作られた逸品
中にはいちじくとクルミが練りこまれてます。
ハード系のパンですが、いちじくの形に成形されててかわいい。この遊び心にも惹かれます
いちじくクルミ
表面からもいちじくのぷちぷちが沢山見えてます。皮はパリッと焼き上げられているもののカチカチハードではないのですっとナイフも入ります長さは13cm、一番幅の広い部分が8.5cmほどの大きさです
いちじくクルミカット
う~んなんとも酵母の香りが良い酸味がある香りではなくまろやかな甘みのある香りがやさしく、この香りだけでつばがごくんとなるほど生地はしっとり感がありもっちりとした食感。噛み応えはあるもののきつい引きもなく食べやすいもちろん酵母の香りだけではありません。粉の香りと旨みも口の中に広がり喉元過ぎてからも余韻を残してくれます。香ばしいクルミ、ぷちっとジューシーで甘いいちじくが良く合います。お食事パンとしてチーズとともにワインと合わせてもオススメです




クリームパン
クリームパン(¥140)
厳選した卵で丹念に炊いた自家製のカスタードクリームをたっぷりと包んで、お顔の表情をしたかわいいクリームパンです
横幅11.5cm×縦8cmの大きさです。
クリームパンカット
バニラビーンズが入り甘く優しい香りのカスタードはとてもなめらかで口どけ良く美味しい~美味しい卵で丁寧に作られる濃厚なカスタードパンはしっとりとやわらかくほんのり甘い優しいお味の菓子パン生地ですじっくり時間をかけて発酵させて作られているので口どけも良く少々時間がたってもふんわり感は持続します。このお顔見てるだけでも癒されちゃいますが、食べたらもっと幸せになりますオススメです




Bon Vivant 大和パン
大和パン1/2(¥160)
ホシノ天然酵母を使用し粉、塩、砂糖、全て国産にこだわった食パン
その名も“大和”です
Bon Vivant 大和パン
断面の面積は横9cm×縦12cmの小ぶりちゃんです。あぁ~ホシノ酵母のさわやかで甘みを含んだ香りがとても良いですぅ袋から出したとたん「おぉーー良い香り」と思わず言ってしまうほどしっかりとした香りがするんです。小さい気泡がプツっと開いた粗めの生地はしっとりもーーっちりです。国産小麦の特性が良く出てますちょっとお餅的な食感を噛みしめているとだんだん甘み(旨み)が出てきて美味しいこのままでも美味しいですが、軽くトーストするとサクサクの表面の中からは湯気がほわわ~んと立ち上り、しっとり感はそのままにもっちり度が増しさらには酵母の香りもより一層引き立つので美味しさも倍増美味しい朝が迎えられますオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/03 17:00 】
パン | コメント(8) | トラックバック(0)
<ボンヴィボン>その1
Bon Vivant(青葉台;横浜市)
  リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では<横浜市>のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。


ボンヴィボン
こちらは東急田園都市線青葉台駅より徒歩10分ほどの所にある地元の常連のお客様から遠方のお客様まで幅広い方々に支持を得ている人気のパン屋さんです
オーナーの児玉さんは大阪の有名店<青い麦>でご修行後、ご実家のパン屋さんで働き、その後独立され2004年にこちらのお店をオープンされたそうです

ボンヴィボン
外には特に看板がないので初めてだと見過ごしてしまうかも知れません。看板はないもののお店のエントランスにあるこの木の形をしたオブジェに“Bon Vivant”と言う表札のようなものがぶら下がってます

ボンヴィボン
窯をイメージして造られたという店内は丸みを帯びた内装と赤いランプがとてもほのぼのとかわいらしいです。バゲットの後ろにある窓越しに厨房が見え、若い職人さんたちがハツラツと働いている姿を覗うことができます。

ボンヴィボン
パンの原料は『粉と水と塩』なのでこれらの素材には徹底的にこだわりを持っているそうです。また製法も長時間低温発酵、自家製天然酵母使用などで美味しいパンを作り出しているそうです
パンのラインナップは食パンを始めとして数々の菓子パン、豊富なサンドイッチなどのお惣菜系、スイーツなデニッシュ、主力のハード系などと大変数多く100種類近く揃っているようです

ボンヴィボン
粉の旨みを最大限引き出すように作られたバゲットとハード系のパンたち。

ボンヴィボン
サンドイッチも具財はもちろんパンの種類まで様々、そしてどれもとっても美味しそうなのでサンドイッチ1つ選ぶだけでも嬉しい一苦労です

ボンヴィボン
菓子パンが50種類と大変豊富な<ボンヴィボン>さんですが、その中でも人気なのがこちら
“青葉台一丁目あんぱん”。米粉を使ったあんぱんでしっとりとしてもっちりとした食感は和菓子の様でもありお茶受けにもぴったり食べやすい小ぶりちゃんであんの種類は3種類あります。

ボンヴィボン
おおーーもうだいぶ売り切れ続出ですが、旬のマロンなどスイーツなデニッシュたちも沢山揃ってます



それではそろそろ買ってきましたパンたちのご紹介をしていきますね

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クロワッサン
クロワッサン(¥150)
特注の発酵バターを使用して風味と食感にこだわったと言う<ボンヴィボン>さんご自慢のクロワッサンです
15cm×7.5cmの大きさです
クロワッサン
うわわ~層がとってもキレイそれに発酵バターがなんとも上品に香ります思わず息を吸い込みたくなります。このキレイに焼き色のついた表面は文句なしのハラホロサックサクです
このカリカリの端っこがまた美味しい
クロワッサンカット
中の層も偏りがなくくるくるっとキレイですね中はしっとりとやわらかくシルクタッチの生地。発酵バターの香りはもちろん甘みが美味しい私はパン好きになり始めた頃、とある西宮のパン屋さんで“カルピスバタークロワッサン”と言うのを食べてあまりの美味しさにクロワッサンにはまりそれ以来絶対に買うアイテムになったのですが、やはり美味しいクロワッサンはバターが基本ですねオススメです




ハイジの白パンサンドポテトサラダ
ハイジの白パンサンドポテトサラダ(¥280)
もっちり生地の白パンにポテトサラダとフレッシュ野菜、チーズがサンドされているヘルシーサンドです
ハイジの白パンサンドポテトサラダカット
ハイジの白パンはしっとりもっちりとってもやわらか~い思わず「うふ。」って言ってしまいそうな優しいお味。キメも細かくとてもキレイなパン生地です自家製のポテトサラダはホクホクじゃが芋の小さい塊が食感としてちょっと残るくらいの美味しいポテサラです。塩気も利きすぎず良い塩梅ですフレッシュ野菜にもこだわり真っ赤なトマトと瑞々しい緑のサニーレタスのコントラストがまた食欲をそそりますあっさりとヘルシーにいただける美味しいサンドですが、ちょっとコクをプラスしたければハムを1枚挟むだけでこれがまた美味しい逸品に早変わりですランチにぴったりオススメです




まっくろクロスケ
まっくろクロスケ(¥150)
うわわ~かわいいこのクロスケくん、ちょっと困った顔をっしてますが、笑ってたり眠そうだったりボーっとしてたり色々なお顔があるんです菓子パン生地に自家製のチョコレートカスタードを包み、チョコレートコーティングしてチョコクリスピーをふりかけたチョコレート好きには嬉しい逸品
直径は6cmとやや小ぶりちゃんです。
まっくろクロスケ
真横から見るとこんな感じです。お顔なのでまん丸のボール形です。
とっても勿体無いですが真ん中からばっさり行ってみます
まっくろクロスケカット
自家製のチョコレートカスタードはとろりとなめらかでチョコレートの香りもしっかりとする本格的な美味しいクリームです。パン生地はチョコたっぷり使われていても重たくないふわっとした軽めの生地。チョコクリスピーがカリッと香ばしく口の中ではじけます大きさからするとちょっとコスパが…と思わなくもないのですが、チョコがたっぷりで美味しく、なんともお顔もキュートなのでオススメです



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テーマ:パン - ジャンル:グルメ

【2008/03/02 17:00 】
パン | コメント(7) | トラックバック(0)
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