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＜Pain fermier 穂の香＞（あざみ野；横浜市）
 リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では＜横浜市＞のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。 こちらは東急田園都市線あざみ野駅より徒歩12〜3分のところにあるパン屋さんです   こちらのオーナーシェフ吉田学さんは奥様ともども桜新町の＜ブロートハイム＞のご出身です。2004年1月6日にこちらのお店をオープンされたそうです  店名の前につく“Pain fermier”はフランス語で｢農家のパン｣と言う意味で「農家のお母さんが家族のために作る美味しく、やさしい愛情がたっぷり詰まったパン｣を作りたいという想いがこめられているようです。  お店に入ろうとドアのとってに手をかけるとなんとプレッチェルの形をしています かわいい〜。そして中は… うっふぁ〜中のとっては食パンでしたぁ  お店に入るだけでももうすでにわくわくしちゃいます   店内は木の温もりのある造りで、半分がセルフ、半分が対面販売です。  中央には吊り棚がありその上にもパンが沢山並んでいます。この吊り棚もシェフ自ら作られたそうです。  パンのラインナップはドイツパンはもちろんのこと、食パン、キッシュなどのお惣菜系、あんぱんやメロンパンなどの日本のお菓子パン、フランスパンなどのハード系と幅広くそろいます。  1/8からカットして売ってくださる自家製の天然酵母のルヴァンたち。  店内にはオブジェや色々な雑貨がここかしこに飾られていてかわいくとても楽しいの  この銅製のオブジェにもパンが飾られています  こちらには焼きたてのパンが食べられるカフェも併設されています  ランチメニューなどは特にありませんが、お飲み物を注文すればここでパンをいただくことができます。 手づくり感あふれるとてもステキなカフェです  奥様が書かれたそうですが、とても大事な内容の張り紙がしてありました  それは…「ココ最近、テレビやマスコミで天然酵母は良いもの、イーストは悪いものみたいな事が言われてますが、正しい認識を持ってください」と言う内容のものです。 “イースト”…パン作りに最も適した単一の酵母を自然界から取り出して純粋培養した酵母。 “天然酵母”…果物や穀物を発酵させ、元々それに付着している酵母や乳酸菌を自然培養したいわゆる自然パン種のこと。 イーストが悪者扱いされる事が多い昨今、イースト自体は全く悪いものではありません。パン屋さんはそれぞれのパンに一番適した酵母を使っています。 こちら＜穂の香＞さんでも生イースト、インスタントドライイースト、サワー種、小麦から起こす自家製の天然酵母などを使い分けられているそうです  テレビなどでは健康志向を追い風に天然酵母ばかりこのごろ取り上げられる傾向にありますが、このようにパン屋さんから正しい知識を発信して下さると嬉しいです。こういうパン屋さんがどんどん増えて欲しいです  それではそろそろ買ってきましたパンたちご紹介をしていきますね    クロワッサン(￥136) 発酵バターをたっぷりと折りこんで、味と食感にこだわったクロワッサンです  1日3回焼かれているそうです 長さ14cm、幅は6.5cmの大きさです。  うわわ〜  キレイな層が渦巻いています そして…この部分 がカリカリで香ばしくて美味しい 表面の皮はもうもちろんハラホロサックサクです   カリサクの表面ですが、中はしっとりふんわりやわらか〜  発酵バターの香りはもちろん甘みがほわっと口いっぱいに広がります ふんわりのやさしい食感が嬉しい。こんがりと焼けた皮の香ばしさと中のほんのりとした甘みが美味しいクロワッサン。オススメです  シェルフランス 粒あん(￥178) フランス生地とパイ生地とバターを折りこんだユニークな食感の生地の中には音更小豆の粒あんが包まれています。 横幅10.5cm、縦7cmの大きさです。  真横から見るとこんな感じです ふっくらと盛り上がった所にあんこがたっぷり。音更小豆は北海道音更町から取り寄せた小豆で＜穂の香＞さんでは3日間かけて炊き上げあんこを作られているそうです。  まずフランス生地とパイ生地とバターを折りこんだというこの生地の食感がすごく面白いんです  パリッとした感じはあまりないのですがすごーくもっちもちでちょっと固めの求肥と言った感じでしょうか。このパンユニークなだけではなく粉の味バターの甘みも感じとても美味しいです厨房で3日間もかけて丁寧に炊き上げられたあんこは粒がしっかりと大きくなめらかでさらりとした口どけ。甘さは極控えめですごく美味しい。パン屋さんでここまでのあんこを作られるのは本当に珍しくこだわりを感じます もちもちの生地に自家製絶品あんこの絶妙な組み合わせ オススメです＋  大豆の豆パン(￥220) 北海道産の大豆をたっぷりと混ぜ込んだシンプルなフランスパンです。形も｢お豆｣の形に成形されていてとってもかわいい〜  長さは17.5cm×7cmほどの大きさです   ぱこーんと開いたクープからもお豆さんが顔を出しています  焼き色は薄めですが、表面の皮はパリッパリに焼き上げられナイフの刃をはじくほどです  中の生地には大小様々な気泡もぱっくりと開き、しっとりとしてもっちりとした食感です。そして香ばしい粉の香りがほわ〜んと広がります  噛むほどにじゅわわ〜と引き出される粉の甘みとお豆の甘みが重なり旨みが倍増でとても美味しいシンプルなパンなのでこのままバターを付けて食べても良いですし、またスープなどに添えると形もかわいいのでテーブルも楽しくなりそうですオススメです『人気ブログランキング』参加しております お帰りの際良かったらポチっとお願い致します  |
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