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＜ブランジュリーKen＞（赤塚；板橋区）
昨日に引き続き＜Ken＞さんのパン達のご紹介です    いもいもフォカッチャ(￥150) さつま芋とチーズ、ベーコンをざくざくと混ぜ込んだフォカッチャ生地の上にベシャメルソースをとろ〜りとかけ、さらに黒ごまをふりかけさつま芋の輪切りをトッピング、最後にパルメザンチーズで仕上げた秋色満載のお惣菜フォカッチャです  直径は約12cmほどです  どのくらいお芋がざくざくかと言うと…    これは底面写真なのですが、こんな感じにざっくりと入ってました お芋たっぷりでどっしり重たいです   断面はこんな感じです。キメの細かいフォカッチャ生地はもっちりみっちりの食感で噛み応えあり 細かくカットされたベーコンとざっくりと入ったチーズの塩気のバランスも良く、さつま芋の甘みが引き立ちます。さつま芋もほっくほくで特に味付けもされていないので自然で美味しいです。輪切りのさつま芋の下のベシャメルソースが生地に染みこんだ部分、これがまたしっとりとしてフォカッチャ独特の美味しさ 極めつけは最後のパルメザンで全体を1つにまとめてます。とにかくどっしりと重たいので満腹度も う〜ん、このパンに合うのは だろうか だろうかはたまた だろうか。悩む所 オススメです  ペイサン･カンパーニュ1/6(￥200) 石臼挽き粉と全粒粉を配合した生地を長時間発酵させて焼き上げたリュスティックの原型のパンだそうです。 1辺1辺の長さが17.5cm、10cm、23cmと言う三角形をしてます  どっしり重たく260gもあります う〜ん生地がツヤツヤと瑞々しい〜  なんと水分90％だそうです。しっと〜りもっちり、噛むとシャクッという良い音がするほど  正にリュスティック ちなみにペイサンヌと言うのは『農夫の太古のパン』とか言う意味だそうです。  パン生地の粉が石臼粉と全粒粉なので外皮からはとても香ばしい香りが香り、中は粉の甘みのある香りが漂います  食感はその瑞々しさともっちりさからお餅を食べているかのような感じです。噛むほどに粉の旨み(甘み)が出てきてこれは美味しい 薄くスライスして軽くトーストしても良し、また厚めにスライスしてお野菜やハム＆チーズをのせてオープンサンドのタルティーヌにしてと美味しくいただけますオススメです マロンナチュレ(￥250) おおーこのごつごつとした岩山のようなパン “マロン”と言う名前に惹かれてまずはトレーへ。これはライ麦とホワイトサワーの天然酵母のパンにクルミと栗の甘露煮をさらにラム酒付けにしたものがウソみたいにたっぷり混ぜ込まれているパンなんです 10cm×10cmほどの大きさですが、重さはどっしり240gもあります で、どのくらいクルミと栗がたっぷりかと言うと…  うっわ〜このくらいです 確実に生地よりも栗とクルミの方が多いくらいです ほとんど具をたべているような感じなのですが、パン生地はしっとりともっちりとしてかなり噛み応えのあるしっかりとした生地です。栗の甘露煮のラム酒漬けはかなりラム酒も効いてるのでこれは大人向き  そしてまたしっかりと甘いです 栗の量がとにかく多いのでクルミよりもインパクト大です ナイフを入れるとほろほろと栗が崩れ落ちます。がっつり甘いのが食べたい時に食べたくなるようなパンです 『人気ブログランキング』参加しております  お帰りの際良かったらポチっとお願い致します  |
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