＜Toho BAKERY＞（吉祥寺；その他のエリア）
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昨日、一昨日に引き続きますが＜トーホーベーカリー＞さんのパンも最後になりましたのでラストのをご紹介していきますね






マロンデニッシュ(￥210)
デニッシュ生地の中には自家製の那須の御養卵を使用したカスタードクリームを包み、生クリームを重ねマロンクリームをしぼり秋を感じる一品に仕上げられたスイーツです。
直径は9.5cmほどです

真横から見るとこんな感じです。デニッシュの層もくっきりとキレイです
バターの香りよくハラホロサックサクです

バニラの香るなめらかで濃厚なカスタードに生クリームがたっぷり重なりまろやかなクリーミーさが美味しいしっとりとしたマロンクリームは甘さ控えめ。トッピングには栗の渋皮煮が丸ごと1個ぽんと乗っかってます。栗好きには嬉しいモンブランのようなデニッシュ。コーヒー･紅茶と合わせてティータイムにいただきたいオススメです

こちらのデニッシュペーストリーは、テレビ東京の『朝はビタミン』で紹介されたそうです





くるみあんぱん(￥136)
数種類の穀類やライ麦の入った当店人気のくるみぱんに粒あんを包んで押し焼きしたあんぱんです。
直径は9.5cmほどです

パン生地はしっとりもっちりとして穀物とライ麦のおかげでとても香ばしい小豆の粒がしっかりと大きい甘さ控えめな粒あんもたっぷりと包まれてます。穀物のツブツブ感とクルミの香ばしさがあんことも好相性押し焼きされているのでちぎりながら食べても食べやすいです。また軽くトーストすると表面がパリッとして穀物とくるみの香ばしさが一層引き立ち美味しさもアップです食物繊維が豊富で栄養価も高いヘルシーなパンオススメです





ダブルチーズ(￥262)
フランスパン生地にレッドチェダーとゴーダの2種類のチーズを巻き込んだパンです
幅11cm×高さ6.5cm、長さは11.5cmほどのボリュームあるパンです
表面からあふれ出したチーズが魅力的

こ〜んな感じでぐるぐるっとチーズが巻き込まれていますまた1つ1つのチーズのカットが大きいんです。表面の皮はパリッと薄めに焼き上げられ、中はしーっとりもっちりのクセのない美味しいフランスパン生地です中の生地がとてもやわらかいのでそのままでもすごく美味しいのですが、チーズのパンはやはり少し温めた方がより美味しくいただけますよねなので表面に霧をふいて軽くトーストすると皮のパリ感が増し、中のチーズ全てがとろけて美味しいパン生地に絡みつきチーズ好きにはたまらない逸品になりますここにはちみつをつけても美味しいですオススメです



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＜Toho BAKERY＞（吉祥寺；その他のエリア）

昨日に引き続きますが、＜トーホーベーカリー＞さんのテイクアウトして来たパンたちをご紹介していきます







焼き芋(￥73)
やわらかい菓子パン生地にスイートポテトのようなあんが包まれています。見た目も焼き芋かわいい〜。
大きさは9.5cm×6cmの小ぶりちゃん。この秋バージョンのシリーズは焼き芋の他、栗とかぼちゃもあります

とってもかわいい焼き芋の形をしてるのでカットするのが勿体ないほどですが、思い切って真ん中からばっさりとパン生地はしっとりやわらか、ほんのり甘めの菓子パン生地です。中のあんがどれだけ裏ごししたのだろうと思わせるほどなめらかなあんに仕上げられています。お芋の自然な甘みを生かした美味しいあんです小さめサイズなので小腹すいた時のおやつに最適オススメです




めろんぱん(￥126)
なんとかわいらしいかめさんの形をしたメロンパンです
かめさんの身長は11.5cm、幅は8cmほどの大きさです。

かめさんの甲羅の部分がメロンパンです。外皮はサクッとカリカリ、中はふんわりと軽い食感の懐かしい昭和のメロンパンです中の生地はブリオッシュかと思うほどキレイな黄色ブリオッシュではないですが。卵たっぷりの生地はほんのり甘くて美味しい〜

ちなみに底面はこんな感じです底から見てもかめさんです頭と手足はカリッと焼き上げられ、ポクッとした食感のとても舌さわりの良い美味しいパン生地です。見た目もとってもキュート、食べて美味しい目とお口で楽しめるメロンパン、オススメです





ショックあんぱん(￥300/3枚)
平成18年7月23日にオンエアされたフジテレビの『おすピー＆ロンブーの起きなさいよっ！！』の中で“第8回パン屋の鉄人”と言うコーナーがあり、そこでなんと優勝した作品なのです
3枚￥300はなかなかのお値段とは思いつつ好奇心に誘われトレーへ
このパン、なんとどっしり3枚で250gもあります

特上のあんこたっぷり練りこんだ新食感の食パン風あんぱんですいやぁ〜実にこのパンの食感･お味はある意味斬新。パンとあんこと言う当たり前の組み合わせなのにもかかわらず「生地にあんこがたっぷりねりこまれるとこうなるのね」とひたすら感心させられるばかりですはっきり言ってこれはすっごく美味しいですパン生地はあんこのしっとり感がそのまま出ていてほっくりもっちりの食感です。もちろん甘いパンですがあんこをダイレクトに食べるのとは違うのでかなり薄まります。トーストしてみると表面はサクサクになりますが、中はしっとり感はそのままにもっちり感が増しさらにあんこのお味も濃くなるように感じます。関西のパン好きさんなら1度は召し上がった事があるかも知れませんが、三宮の＜トミーズ＞の“あん食”。これは粒あんが巻き込まれているのでまた味わいが全然違うのですね。とにかくお伝えできるようなんとかがんばりましたが、これ以上は筆舌に尽くし難くお許しを是非皆さんにこの食感･お味を召し上がっていただきたいです。オススメです



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＜Toho BAKERY＞（吉祥寺；その他のエリア）
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こちらは吉祥寺の井の頭公園やジブリ美術館の近くにあるパン屋さんですアクセスはJR中央線吉祥寺駅南口よりバスで10分ほどバス停｢下連雀｣よりすぐです。お天気が良い日などは京王井の頭線井の頭公園で下車し井の頭公園の中をテクテク歩いて吉祥寺通りに抜けてジブリ美術館の前を通り徒歩で行くという手もあります。ジブリ美術館の並びです。20分以上かかりますけど


創業はなんと昭和26年平成16年にリニューアルオープンをされたそうですエントランス横にはお花が飾られていてかわいいです4台ほど置ける駐車場も完備されています


私が伺ったのが運悪く丁度お昼時もう店内は“戦場”のごとくお客さんであふれかえっていました写真のご許可も快くいただいたものの全く撮れる状態ではなくこの写真を撮るのに30分ほど待ちました


広い店内に並ぶパンの数々…100種類以上サンドイッチなどのお惣菜系の充実度も凄いですが、焼きこみのお惣菜パン、食パンやラウンドパン、あんぱんやめろんぱんなどのお菓子パン、デニッシュなどのスイーツ系などの幅広いラインナップ。フランス系もありますが、ハード系の種類は少なめです。


もうあまりの種類の多さに圧倒されどれを選ぶか迷ってしまいますただお昼時は迷ってなんていられません。店内ではレジからスタートする1列の行列ができていて並びながらパンをチョイスしなければならないので取り忘れたから戻るなんていうのは結構至難の業なんですなのでパン好きさんでゆっくり選びたいという方は絶対11:45〜13:00の間は避けましょう


クリームパンやあんぱん、デニッシュたち。お顔がとってもきれいです
「私を連れて帰って｣と言っているようです。


お子様たちに喜ばれそうなチョココロネやあんぱんまんやパンダちゃんのパンたち。


レジ横にはコッペパンのコーナーがあります。お好きなジャムやクリームをその場ではさんで作ってくれます


お子様連れのママには嬉しい、お買い物の間ゆっくり待っていられるようにキッズコーナーもあります

こちらは特にお飲み物の用意などはありませんが、お外にベンチとテーブルがありますので焼き立てを楽しむ事もできます


それではそろそろ買って来たパン達のご紹介をしていきますね






クロワッサン(￥126)
最高級の発酵バターを使用した当店のこだわりの逸品
シェフのオススメクロワッサンです
クロワッサンとはフランス語で“三日月”と言う意味
歴史的にはその昔トルコ軍の包囲を打ち破ったウイーンでトルコの国旗の三日月を模して、クロワッサンを焼き上げた伝承があるとか。

外皮はハラホロサクサク中はふんわりとやわらかくしっとり。発酵バターの香りがやさしく香り、バターの甘みがほんのりとする美味しいクロワッサンです。バターの後味もすごく良く口どけもとても良いです大きさは長さが15.5cm、幅6cmの大きさですこの大きさ質･お味で￥126はお得ですオススメです





ふんわりとろけるクリームパン(￥126)
中に包まれた自家製のカスタードクリームは那須の御養卵の卵黄だけを使用したバニラビーンズ入りのふわとろクリームです
『那須の御養卵』は木酢･よもぎ･海藻など厳選した漢方処方のエサを鶏に与えて平飼いにして昔ながらの卵の味を蘇らせた卵で大変甘みとコクのある美味しい卵だそうです
10.5cm×8.5cmの大きさです。

カットした瞬間とても濃い黄色をしているのにびっくりしました卵黄だけで作られるカスタードはとっても濃厚。卵黄自体にも甘みがあるそうですがコクと深みのある味わい深いカスタードクリームです。ほんと美味しいたっぷりと入ったバニラビーンズも甘い香りの演出です。パンはしっとりやわらかくふんわりとしてカスタードをやさしく包んでいます。やわらかいパンになめらかなやさしい口どけカスタード、一口食べると｢うふん。幸せ」と思わず言ってしまいそうなほど。正に“ふんわりとろけるクリームパン”名前に偽りなしです。オススメです





焼き栗ラウンド(￥315)
マロンペーストと粒々栗が沢山巻き込まれた秋限定のラウンドパンです
横9.5cm×縦7cmの楕円形、長さは13.5cmほどでどっしりとしてます。

最初はメープルラウンドと言うノーマルなのをチョイスしたものの、『秋限定』に目を奪われ珍しい焼き栗ラウンドに
パン生地は生クリーム、卵、バターが入ったしっとりとしてもっちりのリッチな生地です。とってもやわらかそのしっとりやわらかのところにマロンペーストが巻き込まれているのでより一層のしっとり感ですマロンペーストもふんだんに折り込まれているので甘い香りに引き込まれます生地にしっくり馴染んで美味しい〜。その所々にホクホクしっとりの栗の粒栗好きにはたならなく嬉しいラウンドパンです。食べ応えも満点オススメです



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＜ムッシュ イワン＞（東京都立川市；その他のエリア）

昨日に引き続きますが、現在日本橋高島屋で開催されている催事で買い求めて来たパンたちの後半編のご紹介です
催事限定商品ではないので本店でも買えるレギュラー商品です。







デニッシュポテト(￥180)
デニッシュ生地の上にゴルゴンゾーラチーズソース、｢インカのめざめ｣、アスパラガスを乗せたお惣菜デニッシュです。
11cm×6cmの大きさです

おおーーまた｢インカのめざめ｣に出会えました先日＜ポラリス＞さんのポテトフォカッチャに使われている｢インカのめざめ｣をご紹介しましたが、この高級食材のじゃが芋は本当に美味しいです黄金のような色、さつま芋か栗を思わせるほくほくとした濃厚な甘み。絡むゴルゴンゾーラソースとの相性も絶妙ですこのソースは全くクセがないのでゴルゴンゾーラ苦手の方でもたぶん大丈夫ですよ

ご覧下さい。この美しく輝くじゃが芋の金色を
デニッシュ生地はサックサクですトッピングがゴルゴンゾーラソースと言う濃厚なものなのですが合わさっても全く重たさがありません。軽い食感でハラホロさせながら美味しくいただけます。すばらしい具財を支える土台(デニッシュ生地)もすばらしいのだこのデニッシュ１つ加えるだけでお洒落なランチにレベルアップですオススメです





マイス(￥160)
粒々コーンたっぷりの生地でチェダーチーズを包み込み、周りにはコーングリッツをまぶした淡い黄色とぷっくりとした形もとてもかわいらしいパンです
10.5cm×6.5cmの大きさです。

周りにはたっぷりとコーングリッツがまぶされています。
さらさらの食感の舌さわりがとっても気持ち良い〜

おおーー中にはこんなにチーズが入っていましたぁパン生地はしっとりもっちりと〜ってもやわらかいの粒々のコーンはほんのり甘くてやわらかく優しい生地に実に良く調和して美味しい生地の半分はチーズではないかと思うほどたっぷりのチェダーチーズはクリーミーなコクとほど良い塩気がコーンの甘みをより引き立てますこの“マイス”ちゃんはパン生地のやわらかさを堪能するために是非そのままでいただきたいですでもトーストしても外皮のコーングリッツがカリッと香ばしく焼け、中のチーズがとろとろになって生地に絡みトーストしても美味しいう〜んどちらもはずせない美味しさですオススメです





チョリソ(￥230)
伝統的なホテルパン製法で焼き上げたフランスパン、バタール生地でピリ辛のチョリソソーセージを包んだ大人のお味のフランスパンです。
長さは23.5cmとロングです

外皮はパリッと香ばしく焼き上がりとても香ばしいです。焼き色もキレイ
チョリソソーセージも端から端まできっちり入っていま〜す

パン生地はもっちりとした食感で噛み応えありです。その噛み応えを楽しみながら噛みこむとじゅわわと粉の旨みが出てきます。その旨みと言う甘みが刺激的ピリ辛のチョリソととても良く合いますうわわ〜これはビールが飲みたくなりますよ〜赤ワインも良いかもしれません辛いの大丈夫な方なら是非オススメです



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＜ムッシュ イワン＞（東京都立川市；その他のエリア）
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今までにももう何度も登場している＜ムッシュ イワン＞さんですが、丁度今日本橋高島屋のB1で開催されている『秋のデリシャスフェア』に出店されています。10月30日(火)まで開催されています
今回は実演販売も初の試みでされるという事もあり行ってきましたのでご紹介していきますね






パニーニサンド(￥525)
こちらが実演販売を行っていたパニーニサンドです。
注文をしてからパニーニプレスで焼いてくださいます
フィリングはこの催事限定のバジルチキンと赤パプリカ、チーズです。
先日ご紹介した姉妹店の＜ポラリス＞さんのパニー二サンドもとっても美味しかったので今回も即決です
15.5cm×9cmの大きさのパンです

受け取った時はアッツアツでもうすぐその場で食べたいと言う誘惑を押し殺し(写真も撮らなきゃならないし)何とかうちまで無事持って帰って来ました。
しっかりプレスされていてチーズがとけてパンとチキンに絡みついているので開きません

パンはしっとりも〜っちり、やわらかくふっくらとして美味しいプレスが当たった焼き色のついた部分は香ばしくてカリカリですバジルの香りの効いたチキンはしっとりやわらかくまるでハムのようです。美味しい〜。鶏肉嫌いの我が母は「これなら食べられそうだわ」と私と一緒に買って帰り、現に「美味しく食べられたわ｣と申してましたので本当に美味しいのだろうと思います

うちに持って帰った後、もう一度トースターで焼くとこのようにチーズがとろとろにろろけて熱々美味しくいただけますよ〜是非目の前で作って頂き熱々をゲットしてみてくださいとても美味しいホットサンドです。文句なしのオススメです





モーンプルンダー(￥210)
黒ケシの実のペーストとローストクルミを巻き込んだデニッシュペストリーです
小倉シェフオススメの逸品
1カットの大きさは幅9.5cm×高さ9.5cm、厚み4cmほどです

周りはパリサクカリでとても香ばしく黄金色の美しい焼き色がなんとも食欲そそります中はしっとりとふんわりとやわらか〜くバターの香りそしてほんのりの甘みがとても美味しい生地です。私はこのふわっと軽い優しい食感が好きさらさらっとしたケシの実ペースはコクのある甘さですが、くどさがなく美味しいですまた香ばしいカリコリのローストクルミとの相性も絶妙トップのアイシングもどっさりでなく薄くない程よい量。私はアイシングどっさりが苦手なので美味しくいただける丁度良い量が嬉しいハラホロサクとしっとりの対照的な食感を同時に楽しめる美味しいスイーツ。コーヒー･紅茶のおともに是非オススメです





パン･オ･クランベリー(￥330)
ライ麦15％と自家製の石臼挽き粉15％を配合した生地にキルシュ漬けクランベリーをたっぷりと混ぜこんだハード系パンです
長さ17.5cm×幅7cm、なんと重さはどっしり170gです

うわわ〜断面がきれいジューシーで甘酸っぱいクランベリーの輝きはまるでルビーのようどこをカットしてもこのような感じでクランベリーが顔を出し端から端までぎっしり入ってます外皮はじっくり焼き上げられてパリッとカチっとしてナイフの刃もはじくほどこのパンの特徴はクランべリーはさることながら生地の香ばしさライ麦と石臼引きの粉が香ばしい〜。それとともに食感はもっちり、噛み応えもあります。クランベリーと最高に相性の良いクリームチーズを合わせるとこれまた絶品さらに美味しくいただけますワインのおともにもオススメです


普段＜イワン＞さんの立川の本店まではなかなかいらっしゃれないと言う皆様催事でも沢山のパンがご用意されています。また一日に何度も本店から焼きたてのパンが届きますのでこの機会に是非日本橋高島屋の方へ足をのばしてみてくださいね〜



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＜麦ばたけ＞（学芸大学；目黒区）

昨日に引き続きますが、＜麦ばたけ＞さんの後半編のパンたちをご紹介していきますね





クランベリーとクリームチーズ(￥200)
クランベリーをたっぷりと混ぜ込んだやわらかい生地でクリームチーズを包み、トッピングにははちみつをかけて仕上げられています。
長さは12.5cm、幅は6cmほどの大きさです

うわ〜生地はしっとりでやわらか〜い表面からもこれだけ見えてますが、クランベリーはたっぷりと入っていてもうどこをカットしてもこんな感じに顔を出します甘くてジューシーで生地にしっとり馴染んで美味しい。クランベリー好きにはたまりませんまたクランベリーと相性バツグンなクリームチーズもたっぷり端っこまでしっかり包まれていますよこのやわらかくやさしい食感、もうちぎったら止まりませんオススメです





大納言(￥150)
もちもちのパン生地に甘く煮た大納言小豆をたっぷりと包んで周りには白ゴマもたっぷりまぶした和風コラボのパンです
長さ12.5cm×幅5.5cmほどの大きさです

周りにはびっしりとしろゴマがまぶされて、切り込みからは大粒の大納言があふれんばかりに見えてます

大納言ツヤツヤ。ふっくらとやわらかくお上品な甘さに煮上げられています。この大納言もすごく美味しいのですが、特筆すべきはこのパン生地やわらかくてお餅の様にもっちもちなんです以前にご紹介したことがある“ごまくるみ”と同じ生地の＜麦ばたけ＞さんのもちもちバージョンシリーズです。残念ながらこのやわらかさともちもち感はその日中しか持続しません。大福のお餅と一緒で鮮度が命です和菓子のようなこのパン、コーヒーはもちろん日本茶に合わせても美味しくいただけますオススメです





食パン(￥150/半斤)
しっとりとした食感の食パンです
食べ切りサイズの半斤から販売してくださるのも嬉しいです

キメが細かく絹目のような生地ですしっとりもっちりとてもやわらかくふんわりとしたやさしい食感の食パンです特筆すべきは熟成発酵で仕込む生地の甘み。ほんのり甘くて美味しい。一口噛むと「んんこれ美味しい」と思わず言ってしまうほど。シンプルなのですが粉の香りと味がしっかりとする旨みが凝縮された美味しい食パン。口どけも良くするりと入って行きます。毎日食べたくなるようなそのままでもトーストでもサンドイッチでも何でもOKの優秀さですオススメです



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＜麦ばたけ＞（学芸大学；目黒区）

以前にもご紹介した事がありますが、＜マディ＞仕込みの宮下シェフのパンが食べたくなったので行って来ました
それでは買って来ましたパンのご紹介していきますね
以前のお店のご紹介記事はこちらです。







ブロッコリーのフォカッチャ(￥180)
ブロッコリーのソテーをフォカッチャ生地で包んだパンです。
三角形の底辺は9cm、高さは8cmのかわいいおにぎり型です

真横から見るとこんな感じです。ふわ〜んとふっくらふくらんでます
うふ。ブロッコリーがひょこっと顔を出してます

フォカッチャ生地はしっとりとしてもっちり、とってもやわらかいんですグラハムも混ざり香ばしい。中のブロッコリーのソテーはガーリック風味で良い香り、食欲湧いちゃいますこのソテーはブロッコリーのみのすっごくシンプルな物なのにこれがまたすごく美味しいんですガーリックオイルがパンに染みこんだ部分もとってもグーですランチにぴったりオススメです





プチ八穀パン(￥60)
国産小麦･黒米･緑米･あわ･ひえ･きび･五分押し麦･発芽玄米が入った栄養豊富なパンです。
直径は7cmほどです

しっとりとしてとてももっちりと、やわらか〜いパンですそこにコリコリだったりプチプチだったりの楽しい食感が加わりますこのパン、小麦のとても良い香りがするんですハード系の香ばしい香りとはまた違いごはんが炊けた時のような香りもちょっと混じり優しい香りです。穀物が沢山入ってますからね洋風なおかずだけではなく和惣菜にも合わせられるごはんみたいなパンです食物繊維も豊富なヘルシーパン、オススメです





メロンパン(￥120)
ふんわりやわらかパンをサックサクのクッキー生地で包んだメロンパンです
直径は8cmほどあります

うっひゃ〜なんて美味しいメロンパンなんでしょう周りのクッキー生地はクロワッサンじゃぁありませんがハラホロサックサクそしてカリカリですその美味しいクッキーに包まれている中の生地はしっとりやわらかくふんわりとしたやさしさですほんの〜り甘くてこちらもクッキー生地と合わさらなくても十分独り立ちできるほどの美味しさですクッキー生地はクッキーとして別売りして欲しいくらい甘さもくどさのないすっきりとした甘さに仕上げられているのでお子様はもちろん大人の方に是非味わっていただきたいメロンパンですオススメです＋



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＜TOTSZEN BAKER'S KITCHEN＞（大倉山；横浜市）

昨日、一昨日に引き続きますが、＜TOTSZEN ＞さんのラストのパンをご紹介します






大分あんバター(￥140)
50年間同じレシピを守り続ける大分の知る人ぞ知る和菓子屋さん＜なな瀬＞の粒あんにバターと練乳を加えたあんバタをはさんだコッペパン風のパンです。
長さは17.5cm×幅4.5cmほどです

中にはこんな感じにたっぷりの練乳入り粒あんとバターが入ってます。
う〜ん、あんこの粒がしっかりと大きい。粒あん派にはたまりません

パン生地はパンオレのようなしっとりとやわらかく軽い食感のほんのり甘い生地です。パン生地だけでもすごく美味しいのですが、北海道の小豆を使って作られる甘さ控えめなあんこはシンプルながらも実に美味しい。気取りのないこのお味に惹かれます。練乳と合わさりちょっとクリーミーになったあんこは甘さが加わりコクがあります。このままちぎって食べたらあっという間の1本完食ですオーブンでちょっと温めると中のバターがじんわりとけてあんこのアツアツにからんで美味しいこのパンを巡り梅吉との壮絶バトルオススメです





サクサクデニッシュwith渋皮栗(￥280)
デニッシュ生地の中にマロンペーストと渋皮栗を丸ごと1個入れた贅沢なデニッシュです
横の長さは11cm位です。

巻き終わりはこんな感じです
薄く折重なる層がとてもキレイです。がカリサクパリの香ばしさでとっても美味しい。

うっふぁ〜デニッシュはハラホロサックサク細かい粉を飛び散らせシャクシャクという小気味良い音を立てながらカットした断面がこちらバターの香り高いデニッシュ生地はとても軽く食べやすく、何とも美味しい絶品生地ですその生地に包まれるしっとりのマロンペーストはなめらかで濃厚な栗のお味を感じます。まろやかで美味しい〜マロンペースト＋渋皮栗を丸ごと1個＝栗好きにはたまらない逸品です文句なしのオススメです＋





全粒粉小麦のパン(￥350)
小麦を丸ごと挽いた全粒粉を使った食パンです
二山分の長さは18.5cm、幅10cm、高さは12.5cmと言うお上品なサイズに仕上げられています

＜TOTSZEN＞さんには食パン系が数種類あるので、どれにしようか悩んでいたらマネージャーの岸本さんが「是非これを」とおすすめして下さったので選んだ一品です。周りの皮は薄くやわらかく香ばしい中はしっとりふんわりでちょっともっちり。とっても軽いです。ミミだけではなく中の全粒粉の粒々がプチプチの良い歯ざわりで香ばしく美味しいですさらに「サンドイッチにしたら絶品です」とも教えてくださったのでやってみました

卵サラダのホットサンドですパンにはバターの代わりにクリームチーズを薄く塗り、卵サラダとハムもはさんでみました。(無着色のハムなので色が薄いですが、ロースハムです)トーストにするとサックサクカリカリです。卵サラダはマヨネーズと胡椒を和えただけで薄味に仕上げましが、粉の旨みと具財が合わさりとても美味しいです。
全粒粉はビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富。お野菜やお肉とも良く合うヘルシーなお食事パンですオススメです



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お知らせ
先日もご案内しましたが、先月発売された『関西ウォーカー』で特集の組まれた“私の最愛パン推薦状”が『グルメウォーカー関西』の特集にも掲載されるようになりました。『グルメウォーカー』はWebサイトですので関西の方々のみならず全国の方にご覧戴けるようになりました雑誌の方に載ったものが全く同じに載ってます。私の顔写真は出てないけど是非是非こちらをご覧下さい

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＜TOTSZEN BAKER'S KITCHEN＞（大倉山；横浜市）

昨日に引き続き、＜TOTSZEN＞さんのパン達のご紹介です





料理長特製ルーのひよこ豆のカレーパン(￥230)
沢山の野菜とひよこ豆を使い手間ひまかけてじっくりと煮込んだ料理長特製のカレールーが包まれた焼きカレーパンです
直径は10cmほどです。

もっちりとしたやわらかいパン生地は噛むほどにほんのり甘く、その生地とカレールーの相性は絶妙ですじっくり煮込まれた野菜のエキスが味わい深く、ほくっとした食感のひよこ豆を包み込んでます。ピリリと辛いカレーは“おかあさん的”ではなく“シェフの”カレーですパンはもちろんカレーもとても美味しい揚げずにオーブンでじっくり焼きあがられているのでとてもヘルシーオススメです





クリームパン情熱入り(￥140)
こだわりの長寿卵とゴトウ牛乳を使って自家製の手作りカスタードをたっぷりと包んだクリームパンです
12.5cm×8cmの大きさです。
ゴトウ牛乳は、山形県酒田市鳥海山麓でゆったりと育てられた庄内牛の乳を使用した牛乳。長時間低温殺菌による濃厚なお味
長寿卵は、鳥インフルエンザを徹底的に検査したという相模原市のコトブキ園の卵。黄味の色が濃く、あまりにも濃厚な味わいはカスタードとの相性が絶妙

ご覧下さい。このカスタードの濃厚な色を。カットした瞬間あまりにも濃い色なので本当にびっくりしましたもちろん色だけではありません。滑らかな舌さわりのこのカスタード、お味も濃厚で一口で驚きの美味しさですこの卵は是非生卵でも堪能してみたいです。色もお味も濃厚ですが、決してどっしり重たいものではなくくどさなどは微塵もありませんこのカスタードをやさしく包むパン生地はふっくらとやわらかでほんのり甘い菓子パン生地。このクリームパン、驚きと一緒に幸せも運んでくれますオススメです＋





リュスティック(￥250)
生地にストレスを与えないように常温長時間発酵して作られているそうです。“リュスティック”その名のとおり素朴な形にまとめたパンです。
16cm×11.5cmのボリュームな大きさです。

外皮はパリッと香ばしく、中はしっとーりもっちーり。キラリと光沢ある生地はとてもみずみずしく水分をたっぷりと含んでいますこのもっちりもちもちの生地は噛むとシャクっと音がしそうなほど。リュスティックの特徴である大きな気泡もぼこぼこと開き美味しさを証明してます噛むほどに旨みが出てくるこの生地、美味しくてちぎり始めたら“危険”ですそのままでも美味しいリュスティックですがトーストしてももちろん美味しい

2cm位の厚さにスライスしてこんがり焼きバターたっぷりつけてみましたうっふぁ〜これもまた美味しい
フランスパン生地のもっちり感と引き出される粉の味わいを存分に味わえるパンです。オススメです



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＜TOTSZEN BAKER'S KITCHEN＞（大倉山；横浜市）
　　リンク先の『パンを求めて三千里』の“リスト”では＜横浜市＞のところに載せてますのでスクロールしてご覧下さい。



こちらは東急東横線大倉山駅より徒歩30秒とういう大変便利な所にあるパン屋さんです
その名も突然、昨年5月1日にオープンされたお店です


“水”にこだわった美味しいパンが評判のこちらのパンを作るシェフは内山芳雄さん。
内山シェフは、パン一筋20年の超ベテラン。リテイルベーカリー、横浜ロイヤルパーク勤務の後、横浜ベイシェラトンホテルでスーシェフを務められた凄腕の職人さんです


一歩お店に足を踏み入れるとそこはパン屋さんと言うよりブティックもしくはバーのような店内に驚かされます黒いスーツをバシっと着こなしたマネージャーの岸本さんが出迎えてくださいます（岸本さんめちゃイケメンです）


ディスプレイとして美しいのですが、それだけではなくこちら＜TOTSZEN＞さんはイタリア発のミネラルウォーター専門店＜AQUA STORE＞とコラボレーションされています。＜AQUA STORE＞の水ソムリエの方に選んで頂き、5種類のお水をパンの種類に応じて仕込み水に使われているそうです。


余談ですが、『ひょうたんから水』と言うひょうたん型のペットボトルもとってもかわいい


さてその5種類のこだわりの仕込み水で作られるパン達が並ぶ店内のご案内です…


黒を基調とするシックな店内は間接照明が生かされてとてもまばゆくパンが照らされていますパンと言うより宝石を見ているかのようステキ過ぎ〜


お店の一番奥にはガラス張りになった工房があります。白木の作業台が置かれています。丁度今シェフとスタッフの方がパンの成形をしていますラックには焼き上がったばかりの食パンたちが店頭に並ぶ出番を待っています。


宝石のように並べられたパンたちは、シェフの十八番のクロアソン(クロワッサン)を始めとして、スイーツ系デニッシュ、お食事パンの定番の食パン、こだわりのあんこを使ったあんぱんなどの菓子パン、ソーセージなどを使ったお惣菜系、それに種類も豊富なハード系と毎日50種類ほどのパンが焼かれているそうです


ホテルご出身のシェフの腕が光る美しいヴィエノワズリーたち。デニッシュやブリオッシュなどラインナップが幅広くもう選ぶのすごく悩みます


こだわりの大分のあんこを使ったあんぱんもぷっくりかわいい


焼き上がったばかりのレーズンブレッドやハードトーストそしてテーブルロール。



横浜のスペシャリティコーヒーのお店＜TERA COFFEE＞とのコラボのオリジナル限定ブレンドの販売もされています
『スペシャリティコーヒー』とは、ワインのように産地と品種の特徴が香味にはっきりと表れ、一定のカッピングフォームに基づいて評価され高品質と認められたコーヒーのことだそうです。
詳しくはHPをご覧下さい


それではそろそろ買って来ましたパンたちのご紹介をしていきますね






クロアソン ジャポネ(￥160)
鳥海山麓でのびのびと育った庄内牛のゴトウ牛乳と国産無水分バター、穂高のお水と国産小麦100％を使用して作られた正に日本のクロワッサンです
13cm×7cmの大きさです

こんがりと付いた焼き色に、幾重にも重なる層がくっきりと美しいです
この部分カリカリ香ばしくて美味しい〜

外皮はハラホロサックサクですハラホロとこぼれ落ちる粉もとても薄く香ばしい。中はしっとりもっちり。国産小麦の特徴が出てます。それにしても使われているのが無水分バターと言うのもスゴイですね無水分バター使用すると本当にサックサクに仕上がるそうです。芳醇なバターの香りとふっくらと口の中で広がる甘みが絶品です素材にこだわりぬいたシェフ18番のクロワッサン、オススメです





深煎りコーヒークリームのブリオッシュ(￥170)
バタークリームに深煎りのコーヒーがブレン