＜朝日堂＞(東大前；文京区）


創業は1933年(昭和8年)と言う老舗のパン屋さんです。場所は東京メトロ南北線東大前駅から徒歩1分の大変便利な所です


本郷通りを挟んでお店の向かい側はこちら、東大農学部の門の前です。



南千住にある＜朝日堂＞が本家で、現在は西船橋、川口など関東に５店の＜朝日堂＞があるそう。その一つがこちらの東大前のお店です。昭和8年に今のご主人のお父様が創業されたそうです。
今のご主人が昭和60年8月の朝日新聞で｢天然酵母の記事を発見｣しそれから試行錯誤で天然酵母のパンを研究し、ホシノ天然酵母の面白さに惚れ込み天然酵母のパンを焼くようになられたそうです。今では商品の大半が天然酵母の生地で作られてます。
天然酵母を使いじっくり焼きこんであります。なので「よく焼けているから消化が良い｣と言うのが＜朝日堂＞のパンの特徴だそうです。


こちらのパン達は東大の学生さん達はもちろん教授クラスの方々にもファンが多いそう。またご近所にお住まいの方々も続々買いに来られてます。
2001年11月に今のご主人がお父様から受け継いだお店を新装オープン広くて明るいお店です。パンの種類の多さに圧倒され｢どのくらいの種類を毎日焼かれてるのですか｣と質問すると｢そんなのわかんない｣と答えられてしまいました。おいおいその受け答えはないんじゃないの
まぁでもざっと見た所100種類近くありそうです。私は昔ながらのパンのラインナップを想像してたのですが、全然そんなことはなく食パンやデニッシュ食パンなど食パン類の種類も多く、お惣菜パンや菓子パン、スイーツ系なども今風。とてもご主人の研究熱心さが伝わります。

それでは買ってきたパン達のご紹介をしていきますね



絹のパン プレーン(￥210)
『リブレフラワー(玄米活性全粒粉)と厳選された素材、ホシノ天然酵母、ハルユタカ(国産小麦)、皇帝塩、Π(ﾊﾟｲ)の黒糖、米ぬか油を用い湯捏ね仕込みで焼き上げたパンです。その名の通りしっとりふっくらやわらかく自然に身体に吸収されていくような美味しさです。』と説明が書いてありました。

リブレフラワーとは
玄米の持つ栄養成分を活かしつつ消化吸収を高めた酸化しない玄米の超微粒子粉末です


玄米の持つ栄養と繊維を含んだ、消化吸収の良いパンです。香ばしい香りに噛むほどに粉と黒糖の甘みが引き出されます。私が食べた感じではちょっともそっとするような感じは否めないのですが、この厳選素材を見ると本当に消化吸収が良さそうです。酸味はないですが、かなり味にクセがあるので好き嫌いははっきりするかもです。私は全然大丈夫ですが身体にとっても良さそうなのでオススメです





クリームパン(￥120)
こだわりのタマゴを使って作られるカスタードクリームは毎日店長が作られてるそうです
タマゴは三芳村(現；南房総市)の農家のタマゴだそうです。
三芳村のタマゴの美味しい理由は
日光の下充分な運動ができる平飼い。エサは青菜類を食べてるので臭みがない。…などだそうです

しっとりとやわらかいパンにこんな感じでたっぷりのカスタードが包まれています。カスタードの色が通常より白っぽく見えるのは自然のエサで育った鶏の卵本来の色だそうですホントに色が薄くてちょっとびっくり色合い的にはさつま芋あんみたいな色をしてるの。パン生地は天然酵母のパンでやわらかいのですがでももっちりとして噛み応えもちょっとあり、ほんのり甘くて美味しい何かちょっとフツーのクリームパンとは一線を隔してます。オススメです





ゲンコツパン(￥120)
昭和8年の創業より作り続けている＜朝日堂＞の永遠の定番、伝統の人気商品です
見た目はゴツゴツとして堅そうですが、中はとってもやわらかいんです

今のバゲットやブールが入ってくる前はこのパンをフランスパンと呼んでいたそうです。ドンクが長いバゲット(フランスパン)を販売するようになって差別化のために『ゲンコツパン』と呼ぶようになったとのこと
このゲンコツパンは食パンのような生地で今のいわゆるフランスパンとは異なり塩味ではなくほんのり甘みも感じるパンです。外皮もカチカチハードではないのでスッとナイフも入ります中はしっとりと柔らかくてとてもやさしいお味で美味しいもちろん少々時間が経っても引きも出ません。1.5cm位の厚さにスライスしてトーストするとサクッとしてとっても美味しいです。これにバターがあればもう充分ですネーミングも良いけど実に美味しい。また直径7cm×長さ12cmと結構なボリュームがあるのに￥120はお得ですオススメです





朝日堂スペシャルブレッド(￥150/半斤)
食パン用の最高級小麦、天然酵母、厳選した水、ミネラルたっぷりの塩を使用した食パンですと言っても塩分は控えめです。卵不使用で焼き上げられているのも特徴の一つです。生地はしっとりもっちり仕上げです。香ばしいミミはしっかりと厚めなのでミミ好きにはなんとも嬉しい噛むほどに天然酵母独特の甘みが味わえます。
普通食パンはその日中が命で翌日になるとがたっと味が落ちますが、このパンはなんと天然酵母の成せる技か翌日、翌々日と熟成が進んでしっくりなじみ味も落ちません。ふわふわのやわらかいパンではありませんが噛み応えのある食感、引き出される甘みがしみじみと美味しい食パンです


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テーマ:パン - ジャンル:グルメ