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＜ムッシュ イワン＞(東京都立川市；その他のエリア）
昨日に引き続きますが、＜イワン＞さんの後半編のパン達のご紹介をしますね   ファルファンラポモドーリ(￥200) 自家製の石臼挽き粉を使ったペイサンの生地にオリーブと特製のドライトマトを入れて、表面にはセモリナ粉をまぶして焼き上げられたパンです。シェフのオススメです   表面のセモリナ粉のアップはこんな感じです  長さは26cmほどあります   うっひゃ〜中からはこんな感じにグリーンオリーブとドライトマトが出てきます  まずこのパンは食べる前に香りをかいでみましょう とにかく生地の香りが良いんです。表面のセモリナ粉もとっても香ばしい。そしてその中にかすかにドライトマトの香りがただよってきてイタリア〜ンな雰囲気を醸します それでは食べてみましょ 「うわッ これ美味しい｣と思わず言ってしまったこのパンのパン生地の表面はパリッと香ばしく、中はもっちり。香りはもちろんですが噛むほどに香ばしい粉の香りがしみじみ深く味わえるのです。また端から端まで何処をカットしてもオリーブとトマトが顔を出すのもとっても嬉しい オリーブにドライトマトときたらもうチーズとワインを合わせたくなっちゃいますね〜 お店からの帰りの電車でもプンプン香りを撒き散らして来ました。食べたい誘惑を抑えるのが大変でした 是非ワインのおともにどうぞ オススメです ＋  黒ゴマクリームパン(￥150) やわらかい菓子パン生地の中に＜イワン＞自慢の黒ゴマカスタードがたっぷりと包まれたパンです   菓子パン生地のパンはふわっとやわらか  卵が多めなのかなぁ、生地の色はクリーム色のきれいなやさしい色です ほんのり甘くて美味しいの。そして特筆すべきはこの黒ゴマカスタードですよ なめらかでぽてっとして、色からもおわかりになると思いますが黒ゴマたっぷりなんです ちょっと香ばしくコクがあります。フツーのカスタードクリームも美味しいですがこれはまた美味しい 甘さはとっても控えめでパン生地と良く合います このクリーム、このままシュー皮に包まれても美味しいだろうなぁ ティータイムのコーヒーや紅茶のおともとしてデザートとして戴きたくなる様なクリームパンです オススメです The 栗(￥180) ブリオッシュ生地にアマンドクリームと渋皮栗をしのばせてクッキー生地をかぶせて焼き上げられてます。  “The 栗”と言うこのネーミング、栗好きが飛びつかないわけがありません  クッキーはサクッと軽くナイフを入れるとほろっとくずれます。サックリとした嬉しい食感です 中はアマンドクリームたっぷりです ブリオッシュはアマンドクリームと合わさり一体となりしっとりと美味しい栗のパンではありますが、甘さもくどくなくサクしっとりの食感を楽しみながらあっさりと戴けますよ オススメですちなみにもっとマロンを堪能したい と言う方は以前ご紹介した“マロンパン”がオススメですよ  シュロットブロート(￥300) ライ麦生地のパンの中にレーズンとクルミをたっぷり混ぜ込み、蒸し焼きにされています。どっしりと重たい本格ドイツパンです   袋から出すとライ麦の香ばしい良い香りがほわ〜んと鼻をくすぐります 表面にはこぼれんばかりのたっぷりのひまわりの種 がまぶされていますが見え隠れする生地は良い色に焼き上げられてます中の生地はもっちりと噛み応えあり、香ばしいクルミにジューシーなレーズンが甘さを運んでくれ食べやすくしてくれます。ライ麦のパンはただもそっとするだけで美味しくないと思われる方も多いと思います。でもこのシュロットブロートは薄くスライスしてバターやチーズと合わせるだけでとっても美味しく戴けます。チーズは好みのもので良いと思いますが、クリームチーズやブリーを合わせるとより一層食べやすくなると思いますよこのパンはライ麦ベースとは言ってももともとそれほどきつい酸味はないのですが、翌日、翌々日と日が経つに連れてまろやかに味がなじむのと同時にライ麦のまったりとした感じもまた美味しく感じるようになります  クルミにレーズンにひまわりの種のおかげでとっても食べやすいドイツパンです。ドイツパンは苦手という方にも召し上がって頂きたいです 是非香りを堪能してみてくださいね〜。オススメです フリュート2種 先日伺った時に、今日からスタートの新宿タカシマヤの催事でお出しするパンの試作品としていただきました  まず一つ目はこちら   フリュートフランボワーズ 練乳(コンデンスミルク)入りのフレッシュバタークリームにフランボワーズがねりこまれていてピンク色がとてもキレイ   実は私は酸っぱいフランボワーズはちょっと苦手なのですが、このクリームはとてもまろやか  逆にさわやかな酸味がとっても食べやすいクリームです そしてもう1種類がこちら  フリュートオレンジ こちらもフランボワーズと同じフレッシュバタークリームにオレンジピールがたっぷり混ぜ込まれてます。コアントロー(オレンジリキュール)で風味付けされとってもさわやかな良い香りです   このフリュートの生地はどちらも＜イワン＞オススメ、フランス産小麦100％のバゲットスワッソンの生地が使われています。表面はパリッと焼かれたハード系。中の生地はしっとり感の残るもっちりとした美味しい生地です。少々時間が経ってしまっても引きが出ない優れものです  そしてこのバタークリームですが、バターは＜タカナシ＞の特選北海道バター｢無塩｣を使われてます“生で”食べるバターなのでコストはかかっても高級バターにこだわりを持たれていっらっしゃるそうです ちなみにこのバターですが… 北海道の良質な生乳を惜しみなく使い、攪拌後に水洗いをしない製法によりやわらかく、そして生乳そのもののフレッシュな風味が生きている、また風味を保たせるために凍結させず、チルド流通をしていると言うこだわりのバターだそうですよ …と、このようなバターで作られたバタークリーム、もう美味しくないわけがありません  またもう一つこのフリュート達の特筆すべき事は、普通ミルキーフランスをパリッとさせたいがためにトーストすると中のバタークリームがとけてほとんど流れ出てしまうのですが、この子達は大丈夫なんです (ちょっとびっくり)端っこがちょっととけるくらいで流れ出ちゃうことはありません。なのでパリッと焼いて食べられるの。スバラシイ昨年末には、小倉フリュート(￥160)とラムレーズンフリュート(￥160)をご紹介しましたが、＜イワン＞さんではその時々で色々なアレンジに変わります。今、店頭では小倉とラムレーズンはなくモカが出てます。 今回の催事では毎日、フィリングが日替わりでこのフリュートが登場するそうです  他にはどんなのが出てくるんでしょう 楽しみですパリパリ食感の美味しいパンに、コクのあるクリーミーなバタークリーム是非召し上がっていただきたいです。オススメです パンの名前とお値段はまだ試作の段階だったのでわかりませんでした。私が勝手にネーミングしちゃいました。あしからずです 昨日もご紹介しましたが、今日3月28日(水)〜4月2日(月)までの6日間、新宿タカシマヤ11F催し物会場【フードパラダイス・美味新選】に＜ムッシュイワン＞さんが出店されています 普段はお店の方へはなかなか行かれないと言う方もこの機会に是非いらしてみてくださいね〜『人気ブログランキング』参加しております  皆様のご協力賜りたいです。何卒よろしくお願い申し上げますお帰りの際良かったらポチっとお願い致します   |
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