＜ダム ド フランス薬院本店＞その4　(福岡市中央区；福岡県)

＜ダム ド フランス＞さんのパンも残りわずか。今日で最後になりましたそれとともに“山口・福岡パンツアー”もこれで最後になりました。名残惜しいですが最後のパン達をご紹介していきますね



プチクロワッサンメイプルブランディー(￥150)
甘いメイプルブランディーシロップがたっぷりかかった小さなクロワッサンです

メイプルブランディーシロップがキャラメリゼされたような感じになってるのであまりハラホロ状態ではないのですが食感はサックサクです。メイプルにブランディーにもうこの香りたまりませんメイプル風味というのはよくありますがブランディーは滅多にないですよね実に香りを楽しめる美味しいクロワッサンですオススメです





モナコプチドゥプランセス(￥150)
デュラムセモリナ粉で作ったサックリもっちりのパンの中にはドライトマトとバジルが入ってます
ハバネロソースがちょっぴりスパイシー

トマトとバジルの良い香りがす〜っと鼻を刺激しますもっちりとした生地にトマトの甘酸っぱさが良く合い美味しいのです小ぶりちゃんなので食べ切りサイズと言うのも嬉しいですお味、香りとともに楽しめる美味しいお食事パンですオススメです





タルトレットルビー(￥350)
ブリオッシュのタルトの中にフロマージュクリーム、クランベリージャム、ラズベリージャムがトッピングに飾られてますもう正にルビーがちりばめられたかのように美しい

断面はこんな感じです。ふんわりとやわらかいリッチなブリオッシュの中にたっぷりと入ったフロマージュクリームはもうレアチーズケーキのようですう〜ん美味しい粒がしっかりと残ってるクランベリージャムとラズベリージャムは甘酸っぱくフロマージュクリームとの相性は絶妙ですブリオッシュ、クリーム、ジャムと全てが絶品ですオススメです＋





ブール(￥390)
石臼挽きの粉とライ麦20％を配合し、中種に天然酵母を入れて仕上げられたパンです。私はバゲットを買おうと思ったのですが｢時間がたってもこれは美味しく食べられるよ｣とムッシュが教えて下さったので素直にブールにしましたクラストはバリッと硬くしっかり焼きこまれ中はしっとりともっちりとしてます。かすかな酸味はあるものの全く気になりません。

クラム(皮)が多いから薄くスライスしてお魚のサンドにするとすごく美味しいとアドバイスをもらいましたフランス人も日本人といっしょでお魚を良く食べるそうで、サンドするお魚はさんまでもいわしでも何でも良いよとムッシュがおっしゃるので2種類やってみました

生たらのハーブソルトのソテー、クリームチーズ、わさび菜のサンドイッチです。


さんまの塩焼き、クリームチーズ、グリーンオリーブ、わさび菜のサンドです。
流石です。お魚サンド美味しいとオススメ頂いただけありどちらも美味しくできあがりましたどちらかと言うとさんまの方が美味しかったのですが、ライ麦が入った酸味のあるパンなどはスモークサーモンなどオイリーなものを合わせるととても美味しく戴けますね
薄くスライスしてシンプルにバタートーストもですが、美味しいサンドができあがるこのブール、使い勝手万能オススメです



kurumichanのパニック
こちらでお買い物も終わり駅までの出方がわからないので福岡空港へ向かう事を話してから伺って見ると、その時点では飛行機のの時間まで1時間半くらいあり私は余裕かましてたのですが、スタッフの方が｢結構ぎりぎりですよ急ぎましょう駅までお送りします｣と私が沢山買いこんだパンの紙袋を両手にぶら下げ最寄の地下鉄薬院大通駅までいっしょに走ってくださいました本当に土地勘がないというのは恐ろしいものです。私が切符を買うのを見届けて天神での乗り換えも親切に教えてくださり最後まで見送ってくださいました。本当に感謝ですその機転の利き方スバラシイと思います
今回の福岡パンツアーでは＜サイラー＞さんでもタクシーのドライバーさんにもまた＜ダムド＞さんでも皆さんにご親切にして頂き本当に楽しいツアーになりました。福岡の方あたたかいどうもありがとうございました。また是非福岡パンツアーをやりたいです


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＜ダム ド フランス薬院本店＞その3　(福岡市中央区；福岡県)

昨日は、厨房の中をご紹介しました。今日はこだわりの食材についてご紹介しますね


＜ダムドフランス＞ではフランス産の小麦粉、塩を始めとしてバターから水に至るまで食材を1つ1つ厳選し、手間暇かけたフランスの伝統的な製法にこだわり毎日パンを焼かれています

1.小麦粉
パン作りにとって最も肝心なのが小麦粉。1960年に日本で初めてフランスパン用粉を発売し、本場フランスでもその品質に定評のある鳥越製粉製の小麦粉を使用する他、フランスヴィロン社「レトロドール」を独自のルートで調達し使用されてます。（東京ですと＜ヴィロン＞で使われてますね）
この小麦粉を使ったバゲットは、パリ市主催のバゲットコンクールで7回も優勝した実績があるそうです

2.塩
フランス西部ブルターニュ地方の海塩「ゲランドの塩」を使用されてます。機械に頼らない伝統的手法を用い、この土地の自然環境を活かした製法で作られる「ゲランドの塩」は、フランス料理の有名シェフたちからも高い評価を受けているそうです

3.バター

これは明日仕込むためのバター達です。＜ダム ド フランス＞さんでは、クロワッサンやデニッシュのあじの決め手となるバターを上品な風味と濃厚な旨みを持つオランダ産のものを使用してます


それでは今日もパンたちのご紹介をしていきますね


パン・オトリエ(￥550/1斤)
オランダバターを使用したほんのり甘みのあるリッチな味わいの食パンです見てくださいお値段もリッチです。1斤なんと￥550(この1斤で＜シロヤ＞さんのパンだったらいくつ買えるだろう)

どうしても見て頂きたかったのが上から見たこのトップバターがじゅわわとしみこんでます
トップからバターのしみこんでいるのがわかるでしょ。真っ白でふわふわのリッチなホテル食パン。キメ細かくとても美しい生地ですバターの甘さとコクが実に美味しいですなのに全くくどさはありません。スバラシイ焼きたては是非このままのお味を堪能したいです。また厚切りのトーストは表面サックサクで中はふんわり感とバターの風味が一層増して絶品ですうふ〜ん美味しいオススメです
(お値段高いのでコスパの面から考えは2個)





アルデシュア(￥300)
クロワッサン生地で粒あんを包み込み、渋皮マロンを丸ごと1個ぽこんとのっけたマロンデニッシュあんぱんです。

ハラホロサックサクのデニッシュです嬉しい〜。甘さを控えめに炊かれた大粒のあんこも丁寧に作られ実に美味しいまた丸ごと渋皮マロンの大きいこと栗好きにはもうたまんないっス粒あんとマロンの相性は絶妙です文句無くオススメです





レギリス(￥200)
黒糖生地のクルミパンです。

ふんわりとやわらかく噛むほどに黒糖の甘さがお口に広がりますコクはあっても決して甘すぎず香ばしいクルミと良く合うのですそのままで美味しいのですが、軽くトーストすることで表面が香ばしくなり中はふんわり感と甘みが増してさらに美味しくなりますよシンプルでも味わい深いパンです。オススメです


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＜ダム ド フランス薬院本店＞その2　(福岡市中央区；福岡県)

昨日は、ムッシュのアンドレ氏のご紹介をしました。ムッシュが厨房の中にも案内して下さり色々教えてくださったので、今日はそのレポートをしますね


こちらがメインの窯、フランス製のオーブンですすご〜く大きくてご立派


開けていただきました庫内を遠赤外線で薪窯焼きのようになるよう石と言いますか煉瓦のようなものが敷かれてます。街の中のお店だと本当の薪窯を設置する許可がなかなか取れないようでそのためにこのような工夫がなされてます。


天然酵母発酵機です。明日焼かれるパンの種が中でグルグル回ってました


なんと床財も全てフランスから取り寄せて造られたそうですすごいこだわりです（そう言えば先日ご紹介した＜サイラー＞さんもオーストリアから資材を取り寄せてお店を造られたということでしたね）なんともやわらかみとぬくもりのある床です。職人さんたちはこの床の上でどっしりと力と丹精を込めてパン作りをなさってるんですねぇ


こちらは日本製のオーブンですこちらもかなり大きいです。


…と、このオーブン達に焼かれる美味しいパンを今日もご紹介しますね


ベヌワールエピセ(￥350)
辛口ウインナー、ナス、バジルをサルサソースで味付けしたフィリングのパンです｢ベヌワール｣とはフランス語でバスタブと言う意味です

う〜ん確かにウインナーが人だとするとお風呂に寝そべってる感じに見えますねおもしろい。このバスタブのようなパンはバターロールの生地でできているそうでとってもやわらかくて甘みもあって美味しいのそれに辛口ウインナーがちょっと刺激的ナスとバジルも風味が良くサルサソースにからまって美味しいです冷めてしまってもトーストするとパンが軽くサックサクになるので全く問題なく美味しく戴けますよ美味しいお惣菜パンオススメです





トラディショナルマロン(￥230)
栗がたっぷりと練りこまれたバゲットです

生地はとってももっちりとしていて噛むほどに栗の甘い風味がお口いっぱい広がります粗めにカットされた栗があっちこっちにちらばって表面にも顔を出してるのがおわかりになるでしょうかもっちりとした食感も良いのですが、栗の自然な甘みが堪能できる美味しいバゲットです。栗好きには嬉しい逸品ですオススメです





スコーンジェシカ(￥150)
クランベリーが入ったスコーンです。ツヤツヤの表面がとてもキレイ

生地はサクしっとりの美味しいスコーンです。キメも細かく美しい。ムッシュがスコーンをオススメしてくださったので買ってみましたちなみにスコーンはもう1種類チョコレートのがあります。どちらにしようかすごく悩みました流石にオススメとあって実に美味しいですよくデパートの催事の“英国展”などで行列までして買うスコーンよりよっぽど美味しいです美味しい紅茶といっしょに味わいたくなるティータイムにぴったりのスコーンです私ももちろんオススメです


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kurumichanからのお知らせ
先日もご案内しましたが記事のトップの＜＞の下線を引いた店名をクリックして頂くと私が公開しているHP『パンを求めて三千里』の“パン屋さんリスト”にリンクしています。お店の詳細情報はそちらでわかりますので是非クリックしてみてくださいリストは地域別になってますので今の福岡のお店は1番下までスクロールして頂くと出てきます。その他お店のHPや今までアップしてきたこのブログの記事へのリンクもつけて使いやすいようにバージョンアップしましたパン屋さん巡りなどに是非ご活用くださいませ

テーマ:パン - ジャンル:グルメ

＜ダム ド フランス薬院本店＞その1　(福岡市中央区；福岡県)

昨日までご紹介してきた＜サイラー＞を出てタクシーで向かった先がこちらのお店ですこちらがまたステキなお店なんですよそれでは…


本場フランスパンを日本に広めるべくフランスから招かれたウィヨー・アンドレ氏が1982年7月15日にオープンされたお店です


オーナーシェフ　ウィヨー・アンドレ氏です
私がお店に到着した時丁度玄関の所に立っていらして迎え入れてくださいました。この後色々こちらムッシュからお話を伺う事ができましたのでご紹介して行きますね

ムッシュは、1970年7月15日、「日本にもフランスパンを広めよう」という、ある製粉会社の招きで、師匠であるレイモンド・カル・ヴェル氏らと共に初めて日本に訪れました。（かの有名なあのビゴさんもこのカル・ヴェル先生のお弟子さん。ビゴさんは2年前の1968年に来日されてます）
「本場のフランスパンの製法を、フランス人の手を借りて日本中に広めたい」という一途な願いをこめて一行はこの福岡を皮切りに大阪、四国、千葉、北海道までの指導に渡ったそうです。
フランス人パン職人による指導により、のちに日本のあちこちでフランスパンが焼かれるようになり、今ではフランスパンの代名詞ともなったバケットが、どんどん売れていくようになりました。

指導期間を終えたムッシュは本国フランスへ一旦帰国。しかしどうしても「本場のおいしいフランスパンを日本の人たちに食べてもらいたい」との想いを抱いて再来日され初めて日本にやってきた時の事を忘れないためにもと言う思いでお店のオープンを7月15日にされたそうです

『パンは生きもの』これがムッシュの信念です
オーブンから取り出した焼きたてのフランスパンは、外気に触れて｢ピチピチ｣音をたてます。これは表皮がひび割れする音。フランスではこの音を“パンの歌”と呼ぶそうですこの“パンの歌”こそ美味しいパンの目安だそうです


私が伺ったのはもう夕方5時過ぎもうかなりのパンが売り切れていてお店中央のカウンターの上にパンが集まってました。


お店はとても広く奥が厨房になってます。厨房の中にもご案内いただけたのでまた追ってレポートしますね


広い店内にはかわいらしいカフェもあるのですなんとパンを買うとコーヒーをサービスしてくれちゃうのですなんともスバラシイバッグなどの手荷物を入れられるように足元に大きいバスケットが用意されてるのも嬉しいです



ではそろそろパンのご紹介をしていきますね


オロール(￥300)
ツナ、マヨネーズ、ブロッコリーにオロール(オーロラソース)をかけて焼き上げてあります。ちなみにオーロラソースとはベシャメルソースに裏ごししたトマトとバターを加えたソースの事ですう〜んトマトの赤が鮮やかです

パン生地はフランス産と国産の粉を混ぜた全粒粉の粉が使われています。そのため生地は真っ白ではありません。食感はもっちりとしてます。具財もツナがたっぷり、オーロラソースと良く合います。またこのソースの色にブロッコリーの緑が良く映えます彩り美しく、パンも具財も美味しいこのお惣菜パンオススメです





マルカサン(￥300)
ジャージー牛乳を使用してますそのジャージー牛乳だけでねったパンです。ムッシュがオススメしてくださいました

しっとりとしてコクがある風味豊かなパンです。ほんのりと甘みがとってもやさしい味わいですスライスする手が止まらない〜そのままだとしっとり感を味わえ、またトーストするとミルクのおかげでサックサク軽〜くなります。美味しいオススメです





ノルマンディーユウヤ(￥280)
パリジャンで作ったフレンチトーストです

ただのフレンチトーストではないのです中にはカスタードクリームとりんごがサンドされてますパリジャンを使ってるので結構太め。フレンチソースが生地に良くしみ込み、サンドされてるカスタードとシャキシャキ感がしっかり残るリンゴのコンポートがまた美味しいのですカスタードも全くくどくないですふんわりしっとりやわらかいフレンチトースト、オススメです


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kurumichanのひとりごと
＜サイラー＞さんで呼んで頂いたタクシーのドライバーさんはたまたま女性の方だったのすが、私が東京から来てパン屋さん巡りをしている事を話すとドライバーさんも｢私もパン好きなんです｣って言う話になって車の中でひとしきり盛り上がりこの＜ダムドフランス＞も当然ご存知でいらしてたので私は一応地図も用意していたのですが全く必要なく一発で連れていってもらえました＜サイラー＞からこちらまでは結構離れているのですが流石です知らない土地で一人で回っていて結構不安だったのですがすっかり和めました

＜オーストリア菓子　サイラー＞(福岡市南区；福岡県)その4

＜サイラー＞さんのパンもこれで最後になりました。ご紹介しま〜す


クルミブレドヒェン(￥115)
大粒のクルミ入りの香ばしいパンです。お星さまの形もとてもかわいらしい仕上がりです

とっても軽い生地なんですふわふわ。そしてシンプルなのでクルミの自然の甘さが良く引き立ちますちぎり始めたらパンの軽さとクルミの美味しさでバクバクいっちゃいそうでヤバイです直径と言いましょうか頂点と頂点を結んだ所は16cmほどあり結構大きいのですが￥115はお買い得ですクルミ好きにはとてもありがた〜いパンです。オススメです





ラウゲンシュタンゲル(￥115)
プレッチェル生地のパンにお塩を効かせたパンです。長さは17cmほどです。

いわゆる3つの穴の開いたプレッチェルとは生地はいっしょでも食感はかなり違います。プレッチェルはパキポキの食感を楽しめますが、このパンは中はしっとりして結構弾力性があるのです。上にトッピングされた岩塩がまた美味しいやっぱりプレッチェルには岩塩ですねこれにウインナーとビールがあったら最高ですオススメです





ゾンネンブルーメンミッシュブロート(￥210/スライス4枚)
ライ麦20％配合されたパンにたっぷりのひまわりの種が混ぜ込んであります

ヨーロッパ大陸の北部で育成されたライ麦は、清らかな水と太陽の恵みを受けて美味しいロッゲンブロート(ライ麦パン)になりますまた太陽の光の下で活性する栄養素も沢山含んでます。この本場ロッゲンブロートが＜サイラー＞さんには沢山そろってます
ロッゲンブロートは砂糖、卵、油を一切使用してない本格的な黒パンです。麦と塩と天然酵母だけの自然の風味が噛み締めるほど広がります。
各種ビタミンを多く含み、低カロリー、脂肪の調整もしてくれます。普段不足しがちなミネラルや必須アミノ酸もたっぷり。繊維質も豊富に含まれているので胃腸を守ってくれます。コレステロールを分解し体の中をキレイにします。
…とロッゲンブロートはとってもヘルシーそして優秀なパンなんです

このゾンネンブルーメンミッシュブロート、とってももっちりとしてひまわりの種のプツプツの食感も爽快で美味しいライ麦20％入ってる黒パンですが酸味もほとんど感じずとっても食べやすいですこんな美味しいヘルシーなパン絶対オススメです





プディング(￥168)
これ何のパンだと思いますかクリームパンなんです。かわいいですよね〜

周りのパン生地はメロンパンなんですよ尖った先っちょの部分がクッキーでパキッとしてすご〜く美味しいんです中はしっとりふんわり軽い生地です。カスタードクリームはキレイなクリーム色でとてもなめらかです。甘さ控えめで美味しいです。こんなかわいいクリームパン＋メロンパン見た事ないオススメです


＜サイラー＞さんのパンのご紹介はこれで終了なのですが、＜サイラー＞さんから帰る時駅までの出方がわからないのでスタッフの方に聞いたのですね。それまでに私が東京から来てパン屋さん巡りをしている旨などをお話していたと言う事もあり時間のない状況を良く把握して下さっていてすぐさまタクシーを呼んでくださいましたそのすばやい対応などを含め、こちらのスタッフの方々みなさん明るく元気に親切にお客様に接していらっしゃって本当に素晴らしかったです
また今度福岡に行く事があればまた是非おじゃましたいです

その後2分と待たずタクシーが来てくれました次のお店に向かいます。また明日を楽しみにしていてくださいね


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