|
＜ムッシュ イワン＞（東京都立川市；その他のエリア）
昨日、一昨日に引き続きますが＜イワン＞さんのパンたちをご紹介していきますね〜    じゃがいもとゴルゴンゾーラのダッチロール（￥241） 石臼挽き粉で作ったカンパーニュの生地で静岡県産のホクホクじゃがいもとゴルゴンゾーラと生クリームを和えたマッシュポテトを包んで焼き上げたダッチロールです。 表面は上新粉で作るダッチの生地がかかり香ばしく焼き上がってます。  真横から見るとこんな感じです  表面のダッチ生地はパッリパリに焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリです すごく香ばしい良い香りです 直径は9cm×厚みは3.5cmほどの大きさです。  気になる中身は、はい、こんな感じでした サクパリっと香ばしい表面に包まれる中の生地はしっとりもっちもちの噛みごたえのある食感です 生地の色が真っ白でないのは石臼挽きの粉が使われているから。石臼挽き粉なので一きわ香りが良いのですね〜香ばしさとともに濃厚な旨味もたっぷりの＜イワン＞さんのカンパーニュの生地はやはり美味しい で、フィリングのしっとりとしたホックホクのじゃがいもとゴルゴンゾーラと生クリームが合わさりと〜ってもクリーミー。おじゃがの甘味が活きていて美味しい ゴルゴンゾーラは微かに香る程度ですのでそれほどクセは強くありません 本日の食材の宝庫は「静岡県産じゃがいもの」でした ちょっと温めるとカリカリ感が蘇り一層美味しさもアップです オススメです  CoCoアナナス（￥210） デニッシュ生地の中には、バニラの香りをつけたパイナップルとカスタードクリームをたっぷりと詰め、ココナッツをトッピングして焼き上げたトロピカルなスイーツです  8cm×8cm、厚みは4cmほどの大きさです。  真横から見るとこんな感じです 1枚1枚薄い生地が折り重なり層を描いています。表面の皮はハラホロサックサクです  トップの白く光っているのは粉糖がかぶっています。  はい、ご覧下さい。中にはこんな感じにたっぷりのパインとカスタードクリームが入ってます 自家製のカスタードクリームはなめらかでクリーミーなコクがありとろーりとした口溶けが良く美味しい〜シャッキリとした甘酸っぱいパインとこのカスタードクリームが実に良く合うのですね 甘酸っぱいパインと合わさることでカスタードがとってもかろやかになります。パインの上にはシャクシャクっとした食感のココナッツもたっぷりのせられています。もうパインとココナッツは言わずと知れた好相性 デニッシュの中で出会うべくして出会ったパインとカスタードとココナッツ コーヒー・紅茶のおとものスイーツとして オススメです『人気ブログランキング』参加しております  お帰りの際良かったらポチっとお願い致します  |
 |
|
＜ムッシュ イワン＞（東京都立川市；その他のエリア）
昨日に引き続きますが、＜イワン＞さんのパンたちをご紹介していきますね〜  アンチョビキャベツ（￥181） 群馬県嬬恋村産のブランドキャベツ「嬬恋高原キャベツ」をたっぷりとリュスティック生地に練り込み、アンチョビバターと合わせて焼き上げたパンです。 グローブみたいな形をしててかわいい〜  約8.5cm×約10cmほどの大きさです。  真横から見るとこんな感じです 表面の皮は固くないのでスッとナイフの刃も入りますアンチョビバターの香ばしい良い香りに否が応でも食欲中枢を刺激されます  切り込みの部分から見えるキャベツとアンチョビバターはどんな風になっているのでしょう…   はい、中はこんな感じです 薄い皮に包まれた中の生地はしっとりもっちもちですう〜んみずみずしいしっとり感もっちもちの食感の合間合間からシャキシャキのキャベツが顔を出します。昨日の玉ねぎもそうですが、このキャベツもと〜っても甘いんです。リュスティックの旨味とキャベツの甘味が重なり、アンチョビバターの程よい塩加減がまたキャベツの味を引き立ててすごーく美味しいお野菜の甘味って本当に美味しいですよね昨日の淡路の玉ねぎ「ほくだん」・金沢の「五郎島金時」そして今日の「嬬恋高原キャベツ」と食材の宝庫は続きます とても美味しくてオシャレなお総菜パン。ワインのおともにも オススメです さつまいものセサミデニッシュ（￥241） 胡麻入りのデニッシュ生地にアーモンドクリームを絞り、昨日ご紹介した金沢の「五郎島金時」をごろごろと入れて焼き上げたスイートなデニッシュです。 横幅11cm×縦5cm、厚みは4.5cmほどの大きさです。  斜めの角度から見るとこんな感じです こんがりと焼けた表面の皮はハラホロではありませんが、サクサクです表面の編み込まれた模様がとてもきれいです   はい、断面はこんな感じです うわわ〜ごろごろっと五郎島金時が入ってますぅ香ばしく焼けた表面の皮に包まれる中の生地はしっとりふんわりやわらか〜 黒ごまがたっぷりなのでプチプチとした食感が楽しく香ばしさもバツグンです バターのクリーミーな甘味がまろやか〜な味わいのとても美味しいデニッシュ生地です しっとりふんわりのデニッシュ生地とコクのあるアーモンドクリームが良く合います ホックホク五郎島金時も甘味が濃厚でホント美味しいさつまいもの自然な甘味をそのままを活かされた美味しいスイーツなデニッシュ、コーヒー・紅茶のおともにオススメです『人気ブログランキング』参加しております お帰りの際良かったらポチっとお願い致します |
|
|
|
＜ムッシュ イワン＞（東京都立川市；その他のエリア）
すっかりご無沙汰をしてしまっている＜ムッシュイワン＞さんですが、先日、銀座三越のB2食品フロアで開催された催事に出店されていました。その催事にお邪魔して沢山買って来ましたのでご紹介していきますね〜 以前に書きました、お店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さい   タマネギのリュスティック（￥241） 兵庫県淡路島産直送の甘〜いタマネギ「ほくだん」をこれでもかとリュスティックの中に混ぜ込み焼き上げたリュスティックです。 シェフを始め、スタッフさん全員がオススメされるほどの逸品です  アクセントに入るタイムの香りもさわやかで良い香りです   真横から見るとこんな感じです 表面の皮がツヤツヤ〜ナイフの刃を弾くようなカリカリの硬い皮ではありません んんもうタマネギの香ばしく甘い良い香りがぷ〜んと香り否が応でも食欲をそそられちゃいまっす 縦10cm×横10cmほどの大きさです。  はい、断面はこんな感じです うわわ〜ホント、玉ねぎがた〜っぷりぃ薄い皮に包まれた生地はしーっとりみずみずしくもっちもちですで、生地はもちろんですがやはりこのパンの特筆すべきは「淡路の玉ねぎ」 とにかく甘いの ジューシーでもっちもちの生地にっしっくりと馴染み、粉の旨味と玉ねぎの甘味が重なり実に美味しいんです関西に住んでた頃は当たり前のように食べてた「淡路の玉ねぎ」も東京ではとっても高級食材は〜もっと食べときゃ良かった。。 玉ねぎって「こんなに美味しいもの〜 」と驚きと感動を与えてくれる絶品パンです。是非オススメです＋  金時いもあんぱん（￥181） 石川県金沢の「五郎島金時」を使って作ったあんこをたっぷりと包んで焼き上げたあんぱんです。 この「五郎島金時」というのは、約300年前から栽培されている加賀の伝統野菜です。日本海に面した五郎島は通気性・保水性に富むさつまいもの生育に最適な砂丘地だそうで、「こっぼこぼ」に美味しいさつまいもができるそうです  上の玉ねぎもそうですが、パン屋さんって本当に食材の宝庫ですね   表面の皮はこんな感じです ぷっくりツヤツヤでかわいい〜 表面の皮の半分には白ごま・黒ごま・ケシの実がまぶされています。10.5cm×8.5cmほどの大きさです。  は〜い、中はこんな感じです そのまま食べても甘い「五郎島金時」で作ったあんこがた〜っぷりぃこのあんこ、なめらかでほっくほくでクリーミーでそして甘くてすごーーく美味しいもともと美味しいさつまいもなのはよくわかりますが、その素材を存分に活かされて作られたこのあんこは最高です 実は数年前に梅田阪急の＜五感＞で「五郎島金時」で作ったモンブランを食べた事があり、その名前と美味しさは知ってましたが、やっと別の形で再会できたと言う感じです 美味しいお茶を煎れて、ほっこりといただきたくなるような贅沢なあんぱん 是非この美味しいさつまいもをご堪能下さい オススメです＋『人気ブログランキング』参加しております お帰りの際良かったらポチっとお願い致します |
|
|
|
＜BOULANGERIE SEIJI ASKURA＞（高輪；港区）
昨日に引き続きますが、朝倉シェフの後半編のパンたちをご紹介していきますね〜  ベーコンチーズエピ（￥218） 麦の穂の形をしたフランスパンに角切りのベーコンをたっぷりと包みこみ、チーズをたっぷりとかけｔれ焼き上げたエピです。 長さは25ｃｍ×幅11ｃｍほどの大きさです。  表面の皮とたっぷりかけられたチーズはこんな感じです チーズの“羽”も大きく広がっていて嬉しい  カットしてみると断面はこんな感じです ベーコンもたっぷりぃ パン生地の表面はバリッと焼き上がりチーズのかかってない部分はナイフの刃も弾くほどカリカリです中は程よい水分のしっとり感があり、もちーっとした食感です。もちーっとはしていますが、朝倉シェフのフランス生地は引きがあるわけではなく歯切れも口溶けも良く仕上げられていますベーコンも角切りなので存在感バツグンでやわらかさとジューシーさが味わえ肉汁も生地にしみこみ、美味しい〜そしてとどめは仕上げのグリュイエールチーズお食事にはもちろんですが、お酒のおともにもぴったり オススメです のっぽのレーズンシナモン風味（￥138） 昨日ご紹介しました“徳島ゆずロール”と同じ柚子酵母を使って作られた生地にレーズンをたっぷりと練り込み、シナモンの風味のダマンドクリームをかぶせて焼き上げたスイーツなパンです。 長さは16.5ｃｍ×幅5.5ｃｍほどの大きさです。  表面のダマンドクリームはこんな感じです 朝倉シェフに伺うと、レーズンを入れることにより生地がダメージを受けるので丸く成形するよりこのような細長いのっぽの形にした方がふんわりとしたやわらかい食感が実現できるのだそうです  はい、断面はこんな感じです う〜んシェフが仰る通りで、中はしっとりふんわりやわらか〜柚子酵母の香りの良い生地にジューシーなレーズン良く馴染みますほんのりとした優しい甘味が美味しい〜またたっぷりとかぶせられたシナモン風味のダマンドの香りの良いことサクカリッとした食感の香ばしさと、程よい甘さがとても美味しいダマンドですこののっぽくんのパン以外にも“生チョコショコラシナモン”など、朝倉シェフのシナモンの美味しいバリエーション大好きです オススメです『人気ブログランキング』参加しております お帰りの際良かったらポチっとお願い致します |
|
|
|
＜BOULANGERIE SEIJI ASAKURA＞（高輪；港区）
もう何度かご紹介している“毎度お馴染み”のなりつつある、朝倉シェフのお店です  丁度、ＧＷの頃、テレビ東京の『レディス４』に出られたとのことで、その後毎日完売御礼のすごい事になっているそうです  以前は夜8時まで営業されていましたが、現在は6：30閉店となっています  それも売り切れ次第とのことなのでもっと早くに閉店されてしまう日もあるそうです。 いらっしゃるようでしたら、なるべくお早めにね 以前に書きましたお店のご紹介記事は→こちらです。ステキなお店ですので初めての方は是非ご覧下さいませ それでは今回のパンたちを…  那須の粗挽きロングジェノベーゼ（￥368） バゲット・ロマネを使用して那須高原の美味しい粗挽きソーセージとジェノベーゼソースをサンドし仕上げにチーズをとろりとかけて焼き上げられたボリュームたっぷりのサンドイッチです  中にサンドされたソーセージとジェノベーゼソースとチーズはこんな感じです バゲット半分使われているので長さ23.5ｃｍととってもロングで、幅は8ｃｍ、厚みは4ｃｍほどの大きさです。  表面の皮はこんな感じです バリッと焼き上がりナイフの刃も弾くほどカリカリですこの“バゲット・ロマネ”はパリのバゲットコンクールで連続優勝しているフランス粉とシェフ特製のぶどう酵母のマリアージュで、酵母の仕上げにはフランスワイン“ボーネ・ロマネ”を加えているそうです。そのワインを加える事で香りがとても良くなるそうなんです それになんと仕込み水はコントレックスだそうです  ばっさりとカットしてみると中はこんな感じでした おおーージェノベーゼソースがなんとも良〜い香りバジルとオリーブオイルの香りには否が応でも食欲をそそられてしまいますわね〜バリッとした皮に包まれる中の生地はしっとりもーっちりとした食感です。ゆっくりと長時間発酵されているので引きもなく口溶けの良さも特徴ですぶどう酵母とワインのさわやか〜な香りが何とも上品パキッとジューシーなソーセージは塩気の強くないまろやかな味わいの美味しいソーセージです香りはもちろんのこと深みのあるジェノベーゼソースとの相性もバツグンシェフこだわり尽くしの美味しいバゲットサンドオススメです＋ 徳島ゆずロール（￥68） 朝倉シェフのご出身地である徳島県、その徳島県木頭村産の柚子を培養して作られる特製酵母で作られたロールパンです  直径は8ｃｍ、高さは5ｃｍほどの大きさです。 この柚子ロールは、『レディース４』にも登場したそうです   真横から見るとこんな感じです う〜んぷっくりとふくらんでかわいい〜ほわ〜んと漂う柚子の香りがとっても優しく香ります  はい、断面はこんな感じです シンプルなロールパンなので中には何も入っていません。しっとりふっくらふわふわ〜です噛むとほんのり甘くて美味しい〜のど元を過ぎる時にふわっと鼻から抜けていく柚子のさわやか〜な香りがたまらなく良いのですシンプルなお味を楽しむのはもちろんですが、シェフ特製の柚子酵母を存分に楽しめる基本のパンです是非オススメです『人気ブログランキング』参加しております お帰りの際良かったらポチっとお願い致します |
|
|